Introducción a la Nutrición Animal Jorge Ml. Sánchez Centro de Inv. en Nutrición Animal Escuela de Zootecnia Universidad de Costa Rica
¿Qué es Producción Animal? Para Usted¡
Producción Animal Es la aplicación de los principios de las ciencias básicas a aspectos de producción, económicos y medioambientales de la producción de animales que se destinan a la elaboración de alimentos de alto valor biológico para humanos, animales de compañía o mascotas y de recreación. •contribuye a la salud pública mediante la
producción de alimentos de alto valor biológico e inocuos, que satisfacen las necesidades nutricionales de las personas.
Cont. Producción Animal….. • Contribuye a la calidad de vida de las
personas ofreciendo alimentos no solo muy digestibles y ricos en nutrientes esenciales (alto valor biológico), si no también alimentos que satisfacen el paladar de las personas • Contribuyen a la calidad de vida de las personas ofreciendo mascotas y animales de compañía. • Contribuye a tecnificar e intensificar la producción de los alimentos, procurando un equilibrio entre el suministro de alimentos y la preservación de los recursos naturales.
Aportes de la producción animal Ganado Lechero • La leche, los quesos y el yogurt contribuyen
con la salud humana al ser fuentes de calcio y proteína que mantienen dientes y huesos fuertes, previenen la osteoporosis y la diabetes y contribuyen a bajar peso. • Dietas en que un cuarto de las calorías provienen de una fuente proteica baja en grasa, contribuyen a reducir la presión sanguínea, los niveles de colesterol, y los triglicéridos.
Cont…… Aportes de la producción animal
Ganado Lechero • Las dietas altas en proteína requieren más
procesos para digerirse, metabolizarse y usarse, lo que implica que se gasta más energía para su procesamiento. Requieren de más tiempo para salir del estómago y en general del tracto digestivo y por lo tanto la persona tiene sensación de llenado durante un tiempo mayor.
Ganado de Carne • Animales capaces de transformar los forrajes;
y subproductos agroindustriales; en una fuente proteica de excelente calidad para la alimentación humana. Los forrajes son el alimento para animales más barato que se puede producir en este país. • La biología, fisiología (crecimiento), nutrición y manejo del animal influyen sobre la calidad de la carne: inocuidad, valor nutricional y sabor (valor agregado)
Caballos • La nutrición y el manejo de los caballos son
muy particulares • Cuántos caballos de trabajo y recreación hay en Costa Rica? • Ser caballista es una afición muy cara.
Mascotas y Animales de compañía • Animales con características nutricionales, de
comportamiento y manejo muy diferente: perros, gatos, reptiles, peces de acuario, aves y otros animales pequeños. • Compañía que hace llevadera la soledad • Amor y aceptación incondicional • Propicia la interacción social •Cuántas casas en Costa Rica tienen una mascota? •Cuánto dinero gastamos en Costa Rica en la alimentación y cuido de las mascotas?
Aves • Valor nutricional de los huevos y carne (valor
agregado). • Uno de los sistemas de producción más intensivos y con mayor desarrollo tecnológico. • Animales muy eficientes para la conversión de alimentos (heuvos y carne) • Dada la intensidad del manejo, la bioseguridad cobra gran importancia. • Grandes avances en genética. • Grandes intereses económicos que impulsan rápidos avances en genética, nutrición y manejo
Cerdos • Es la carne que más se consume en el mundo. • Alimentos de alto valor nutricional, inocuos, a
precios accesibles y frescos. • Parte de la cultura popular. • Bioseguridad. • Sistema de producción que tiene gran presión de los medioambientalistas.
Aplicación de Ciencias básicas • Biología (botánica, zoología, ecología,
genética) • Química (analítica y cuantitativa, orgánica, bioquímica) • Anatomía y fisiología • Matemáticas • Física
Qué es inocuidad de los alimentos? Condición de un alimento que le hace apto para el consumo por humanos o animales. Debe estar libre de sustancias químicas nocivas (toxinas), microorganismos (bacterias patógenas) o materiales (agentes físicos) que pongan en riesgo la saludad de quien los consuma. Hay normas internacionales que procuran garantizar esa condición: BPM: Buenas Prácticas de Manufactura HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos
¿Qué es Nutrición Animal?
Carbohidratos Lípidos Aminoácidos Minerales Vitaminas Agua
E
Manteminiento Actividad (trabajo) Crecimiento Reproducción Lactancia
Tablas NRC
Sistema Digestivo del Cerdo
Nutrición Animal Es la ciencia que estudia los procesos mediante los cuales los animales seleccionan, consumen, ingieren y digieren los alimentos para convertirlos en nutrimentos (agua, energía, amino ácidos, minerales y vitaminas) que se absorben para incorporarse a los procesos metabólicos de mantenimiento, actividad, crecimiento, reproducción o lactancia de los animales. Además estudia los procesos mediante los cuales los animales desechan los productos del catabolismo y aquellos nutrimentos que no se incorporaron al metabolismo.
Funciones del organismo Mamíferos, aves, reptiles, insectos, anfibios, peces
1. 2. 3. 4. 5.
Mantenimiento (todos los nutrimentos) Actividad (energía) Crecimiento (todos) Reproducción (todos) Producción de leche, huevos, lana (todos)
Fuentes de nutrimentos
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Proteína Energía Ácidos grasos Carbohidratos Minerales Vitaminas
Definiciones • Dieta • Ración • Alimento • Materia prima • Nutrimento
Definiciones. Términos de uso en Nutrición Animal
• Ver glosario en: http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologia/nutricionanimal.htm
HUTH, P. J.; D. B. DIRIENZO; G. D. MILLER. 2007. Major Scientific Advances with Dairy Foods in Nutrition and Health. J. Dairy Sci. 89: 1207-1221 • El consumo de Ca proveniente de productos lácteos
reduce el riesgo de padecer osteoporosis, al permitir el desarrollo óseo durante el crecimiento, reduciendo las pérdidas de hueso durante el envejecimiento y reduciendo las fracturas osteoporósicas. • La guía alimenticia de los USA recomienda tres por-
ciones de productos lácteos por día • El consumo de productos lácteos contribuye a reducir
el riesgo de padecer hipertensión arterial
Huth et al. Cont………. • Existen péptidos específicos en la caseína y suero
lácteo que pueden contribuir a reducir la presión sanguínea • Hay evidencias de que los productos lácteos ayudan
a mantener el peso y a perder grasa corporal • Dietas que producen balances energéticos negativos
permiten la pérdida de peso en el individuo, cuando hay presencia de Ca. El efecto es mayor si ese Ca proviene de productos lácteos.
Huth et al. Cont………. • El Ca y la vitamina D contribuyen a reducir el riesgo
de padecer cáncer de colon, mama y próstata.
• El ácido linoleico conjugado; propio de los rumiantes
(ácido ruménico) es un alimento funcional (nutriceutico) que tiene propiedades anticancerígenas. Hay evidencias consistentes que indican que previenen el cancer de mama.
Alimentos Funcionales Sustancias que pueden ser nutrimentos o no que tienen la capacidad de potenciar y/o coadyuvar con el sistema inmune para prevenir ciertas enfermedades. Además, pueden modificar el metabolismo para aportar un beneficio a la persona o animal.
Se les llama también, alimentos saludables, ‘nutriceuticals’ o ‘nutriceuticos’.
Animal Products and Human Health: Perceptions, opportunities and Challenges Dale E. Bauman y Adam L. Lock
Bauman y Lock. Cont
……
Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud Contribuyen a prevenir el cáncer
Componentes de la proteína láctea Proteínas del suero
De la grasa
Otros Calcio
Caseína
Ácido linoleico conjugado Ácido vaccínico
Lactosa
Lactoferrina
Esfingolípidos
Vitaminas A y D
ⱭLactoalbúminas
Ácido butírico
Oligosacáridos
Péptidos
Ácido 13 metiltetradecanoico
Nucleósidos Probióticos
Bauman y Lock. Cont
……
Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud
Contribuyen a controlar la hipertensión
Componentes de la proteína láctea Proteínas del suero
De la grasa
Otros Calcio Potasio
Bauman y Lock. Cont
……
Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud
Mejoran la respuesta inmune
Componentes de la proteína láctea Proteínas del suero Proteínas de la membrana de los glóbulos de grasa láctea
De la grasa
Otros
Ácido Linoleico Conjugado
Probióticos
Bauman y Lock. Cont
……
Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud
Salud ósea
Componentes de la proteína láctea Péptidos
De la grasa
Otros
Ácido linoleico conjugado
Calcio Fósforo Vitamina K
Bauman y Lock. Cont
……
Compuestos bioactivos en la leche que tienen implicaciones en la salud
Salud cardiovascular
Componentes de la proteína láctea Proteínas del suero Caseína
De la grasa
Otros
Ácido linoleico conjugado Ácido oleico
Calcio
Ácidos grasos Omega 3
Vitamina D
Council for Agricultural Science and Technology (CAST). 2007. Probiotics: Their Potencial to Impact Human Health. Number, 36. October, 2007. CAST. Ames, Iowa, USA. 20p. Probióticos: Microorganismo vivos que le confieren be neficios a la salud de la persona que los hospeda, cuando se ingieren en cantidades apropiadas (UNFAO/ WHO 2001). Se obtienen del tracto digestivo de humanos o animales. Usados en yogurt, queso, leches fermentadas y no fermentadas, jugos, cereales, barras alimenticias y fórmulas para niños. Así como en suplementos nutritivo
Prebióticos: sustancias no digestibles (bacterias muertas, productos derivados de bacterias, productos finales del crecimiento de bacterias), que cuando se ingieren le dan un beneficio fisiológico al individuo al estimular en forma selectiva el crecimiento y actividad de un número limitado de bacterias propias del animal. Busque productos comerciales que se usen como suplementos de probióticos o prebióticos para huManos o animales. Indique la especie de bacteria, La dosis usada y el beneficio esperado.
Beneficios: estimulan el sistema inmune o permiten la colonización de ciertos microrganismos benéficos en el organismo
Géneros usados para producir probióticos Género
N° Especie
Lactobacillus Bifidobacterium Streptococcus Enterococcus Escherichia Bacillus Saccharomyces
11 (yogurt, más popular) 6 2 faecium coli 2 Cerevisiae (muy usada)
Áreas en que se ha enfocado su uso. N 1 Mejora la respuesta inmune Prevención de diarreas Alteración de la macrobiota intestinal Actividad riesgosa de los microbios intestinales Digestión de la lactosa Desarrollo de alergias Inflamación intestinal
Áreas en que se ha enfocado su uso. N 2 Infecciones vaginales Vehículo para vacunas y agentes antivirales, activos en el intestino Colonización del estómago por Helycobacter pylori Ausentismo del trabajo Síndrome del intestino irritable Resfríos Tratamiento del niño malnutrido
Áreas en que se ha enfocado su uso. N 3 Tumores de colon Caries dental Presión arterial Perfil de lípidos sanguíneos
