Industria "Realizar una investigación de las industrias de atún que existen en el país. Cuál es el grado de automatización que estas poseen?”
La industria atunera ecuatoriana en los recientes años ha logrado consolidarse en el mercado internacional y convertirse en uno de los mayores proveedores a nivel mundial. “La industria atunera surgió y se fortaleció con capital extranjero. La primera fue Inepaca, productora de la marca que fuera líder por mucho tiempo !an !an "amps, de capital colom#iano. $espu%s, el dinero vino de &spaña, de "onservas Isa#el. 'asta que despegó la guayaquileña (eal, quien se apoderó de las perchas y ahora es la primera.) *ara la industria atunera ecuatoriana el proceso para o#tener un producto de atun enlatado, involucra una serie de su# procesos, los cuales se apoyan en m+quinas y equipos de alta tecnología, sin em#argo no se cuenta con una alta automatiación, ya que en gran parte de los su# procesos se requiere la intervención hu mana. &l proceso de enlatado del at-n involucra las siguientes etapas Los pescados son capturados con la ayuda de helicópteros que los guían, y los almacenan en las #odegas frigoríficas del pescado. e clasifican los pescados de acuerdo a su tamaño y especie/ esta etapa involucra la intervención humana. 0a clasificados clasificados son trasladados a las c+maras en frio donde se almacenan a temperaturas de 1234" o 156 4". *ara su descongelación, son transportados mediante montacargas a c+maras de descongelado, donde chorros de agua agilitan el proceso. *osteriormente el pescado el transportado hacia #andas transportadoras, don de el personal se encargara de revisar el estado y calidad del pescado. *ara el proceso de eviscerado, se requiere la intervención humana, donde se retira las vísceras y se lava su cavidad a#dominal y +rea externa, adem+s ayud+ndose de cierras del tipo cinta se corta el pescado en troos, para posteriormente transportarlos en canastillas, y estas en carros/ para 7igualmente por un tra#ajador8 ser transportados hacia los cocedores. &n los hornos de pre cocido el tiempo es controlado mediante un sistema automatiado. 9ra#ajadores retiran los carros y los llevan a un +rea de roseado, donde el pescado es enfriado. La siguiente etapa es la limpiea del pescado, donde se es retirada la piel y los huesos. :+quina de gran presión introduce la porción adecuada de atan en su respectiva lata, manteniendo su consistencia ideal. e agrega dentro de la lata agua o aceite de soya, oliva o girasol dependiendo del tipo de at-n que se desea producir. Las latas son selladas al vacío mediante tapas met+licas, del tipo liso tradicional, o con easy open/ garantiando así su dura#ilidad. Las latas se someten a un proceso de d e temperatura y presión con lo cual cu al se logra la perfecta esteriliación. :ediante el uso de modernos equipos autom+ticos las latas con etiquetadas.
Las latas son colocadas dentro de cartones corrugados para luego enviarlas a los diferentes puntos de venta.
"Realizar una investigación de las industrias de atún que existen en otro país. Cuál es el grado de automatización que estas poseen?”
&videntemente uno de los países primer mundistas y de gran influencias y poder industrial es ;apón, donde uno de sus campos de producción es la industria atunera, la cual presenta sedes en diferentes regiones, y recientemente con el futuro posicionamiento para su próximo presidente de la empresa se espera un nuevo crecimiento, como primer punto de parada se esta#leció el puerto de la lu y de las palmas, seg-n indica su futuro presidente ;un 0amashita orteam%rica. “Realizar una comparación ta!la organizador grá#ico$ entre las empresas investigadas e indicar con qu% nivel de automatización un ingeniero industrial de!e estar listo para tra!a&ar.” 'uro#is( ).* &l proceso de empaquetado de atun que realia la empresa atunera 'uro#is( ).* tiene un #ajo nivel de automatiación ya que aun cuando cumple con altos est+ndares de calidad y emplea equipos y maquinas modernas de alta tecnología, requiere en gran media de la intervención humana, de tra#ajadores, operarios en cada uno de sus su# procesos.
+lota *tunera ,aponesa *ara competir a nivel internación se de#en de adoptar políticas y normas de calidad, las cuales cumplen tanto empresas ecuatorianas como internacionales, una de ellas en la +lota *tunera ,aponesa- la cual emplea tecnologías muy similares a las implementadas en nuestro país, y de igual forma con muy poca diferencia en el nivel de automatiación, ya que en los diferentes su# procesos mantiene en un grado similar la intervención humana, aunque con est+ndares m+s estrictos en el manejo de los productos.
")itúese como un ingeniero de proectos de construcción de industrias. /e acuerdo a su experiencia- proponga un sistema completo a dise0arse para una industria de atún1 el mismo que permita que dic(a empresa la!ore sin la necesidad de la contratación de mano de o!ra excesiva mientras menos o!reros- me&or$. 2o limitarse al uso de recursos de la materia de Control 3ndustrial.”
&n un am#iente glo#al y competitivo se manejan est+ndares de calidad y de producción, por lo cual para poder tener un mejor desempeño se pude automatiar la producción sin incumplir con las normas de sanidad, para ello se plantea la automatiación de el
desem#arque de la pesca al momento de llegar a los puertos, y en su transporte hasta llegar a las c+maras de almacenamiento y enfriamiento, de igual forma para el transporte hacia las c+maras de descongelación y posteriormente transporte hacías las #andas transportadoras, donde se presentaría el -nico punto de intervención humana para el eviscerado, continuado con la intervención humana el pescado seria transportado a los hornos donde su cocción ser+ autom+tica y su retiro del mismo, para pasar un su# proceso manual de limpiea, para finalmente continuar con un su# proceso autom+ticos para el envasado por gramaje y el sellado de las latas de at-n. Opinión “4ue opina su grupo ante el miedo al que se a#erran los o!reros de industrias por ser reemplazados por sistemas automatizados? 4u% solución les daría para prevenir (uelgas paros?“
(esulta inevita#le, el avance tecnológico y el desarrollo industrial, lo cual conllevan un aumento en la automatiación y una reducción de la mano de o#ra o intervención humana, sin em#argo ciertas etapas en un proceso industrial pueden seguir manteni%ndose con una intervención humana, de manera que el tra#ajador pase de ser o#rero a ser operario, aprendiendo el manejo y funcionamiento de las maquinas que realian una determinada función dentro del proceso. ?dem+s ya que se requiere el uso de equipos y maquinas con alto nivel tecnológico, se puede educar y capacitar a los tra#ajadores para que puedan desempeñar funciones de profesionales t%cnicos, pudiendo reparar las maquinas cuando sufran alg-n pro#lema o fallo. 4. Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones &n una conexión de una red industria es necesario la existencia de dispositivos de • mando o de manio#ra que permitan el #loqueo de una función del proceso, esto por motivos de seguridad, adem+s para procurar alargar el tiempo d e vida de las maquinas, se de#e de utiliar disyuntores, para a#rir la red cuando el flujo el%ctrico sea muy elevado. 9anto para aplicaciones pequeñas o grandes, se emplean o utilian dispositivos de • mando como son pulsadores e interruptores, y órganos de mando como son contactores, es por ello que se de#e comprender el funcionamiento de estos elementos #+sicos, así como su forma de uso o empleo. &n la vida estudiantes y en la vida profesional se requiere el desarrollo de destreas • que permitan un #uen desempeño, en el campo del control industrial, el manejo de los elementos #+sicos de control, así como su uso en el diseño y en la implementación permite el desarrollo de destreas para la conexión, identificación de los elementos a usar, facilidad y desarrollo de los diseños de control.
Recomendaciones •
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Inevita#lemente, por el uso de los estudiantes que cursan la asignatura, se pueden presentar fallas en las conexiones o en los dispositivos, por eso es necesario que se revise el funcionamiento de los equipos, y el paso de continuidad en las conexiones. &fectuar un diseño que simplifique en el margen de lo admisi#le, el uso de elementos u órganos de mando o dispositivos de mando, ya que al momento de efectuar las conexiones representa reducción en el tiempo de tra#ajo, y una reducción en la inversión por el equipo.
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5. Bibliografía
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