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Descripción: Presenta los informes de 6,7 de Quimica Organica de la unmsm, hidrocarburos alifaticos, diferencia entre tipos de alcoholes, se tratara asi y mas de estos temas.
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U.A.J.M.S. FACULTAD FA CULTAD DE CIENCIAS CIENCI AS Y TECNOLOGIA TECNOL OGIA
INFORME DE LABORATORIO Practica nº8 “DETERMINACION DE proteína total en una muetra! NOMBRE: BELEN NINA LILIAN BANEZ
MATERIA: QUIMICA ORGANICA II
CARRERA: ING. QUIMICA
DOCENTE: ING. HUGO FRANCO SANCHEZ
FECHA DE PRESENTACIÓN: 29 DE FEBRERO DE 2016
I.
OBJETIVOS:
Determinar la cantidad de proteínas proteínas totales totales en una muestra. Conocer el método que se aplica para esta determinación.
II.
FUNDAMENTO TEORICO:
El contenido proteínico de los alimentos puede determinarse por medio de diversos métodos. La forma más habitual es su cuantificación de forma indirecta y aproximada bien a partir del contenido en nitró!eno de la muestra o bien deduciendo su cantidad a partir del contenido de uno o dos aminoácidos particulares que conforman la proteína fáciles de identificar y de cuantificar por su reactividad química especifica. Este se!undo procedimiento conlleva una mayor inexactitud. Desde hace más de "## a$os se está utili%ando el método &'eldahl para la determinación del nitró!eno en una amplia !ama de muestras (alimentos y bebidas piensos forra'es fertili%antes) para el cálculo del contenido en proteína. La convención !eneral sobreentendida es que la totalidad del nitró!eno de la muestra está en forma proteica aun cuando la realidad es que se!*n la naturale%a del producto una fracción considerable del nitró!eno procede de otros compuestos nitro!enados (bases puricas y pirimidinicas creatina y creatinina urea amoniaco etc.) por ello se denomina +proteína bruta, o +proteína total, a la obtenida por este método. Con este análisis sin embar!o no se determina el nitró!eno nítrico el cianhídrico el de la hidracina el de !rupos a%o y el nitró!eno de un n*cleo cíclico. Principio del Método. El método &'eldahl se basa en tres etapas para determinar el contenido de proteína de un alimento en función de la cantidad de -itró!eno presente en el mismo. Las etapas son Digestión ácida. El nitró!eno or!ánico presente en la muestra se convierte en sulfato de amonio (N!"#SO! por di!estión con ácido sulf*rico concentrado en presencia de un catali%ador que en este caso es el sulfato de cobre y el sulfato de potasio C$ SO! % & #SO! en $na 'eación ():)*" con el fin de aumentar el punto de ebullición del ácido sulf*rico para acelerar la di!estión. Destiación +ásica . Esta etapa se da en el equipo de destilación donde el sulfato de amonio es tratado con -a/0 al 123 formando hidróxido de amonio (-01/0) del cual se libera el amoniaco en presencia de calor y se lo recibe en una solución de ácido bórico al 13 que contiene el indicador 4ashir formándose el borato de amonio al finali%ar la destilación. Tit$ación ácida. El contenido de nitró!eno en forma de borato de amonio se determina valorando con una solución normali%ada de ácido clorhídrico #52 -. Las reacciones que se dan en cada etapa en este método son
III.
MATERIA,ES UTI,I-ADOS:
6nidad de di!estión. 6nidad de destilación. REACTIVOS UTI,I-ADOS 057/1 & 57/1 Cu7/1 ("#"#" en peso). 05/5. 0Cl.
IV.
ROCEDIMIENTO:
El procedimiento a se!uir es diferente en función de si en la etapa de destilación el nitró!eno liberado es reco!ido sobre una disolución de ácido bórico o sobre un exceso conocido de ácido clorhídrico o sulf*rico patrón. Ello condicionara la forma de reali%ar la si!uiente etapa de valoración así como los reactivos empleados. Eta/a de digestión: 7e introducen de " a 2 ! de muestra un tubo de minerali%ación y se ponen 8 ! de catali%ador que suele estar constituido por una me%cla de sales de cobre oxido de titanio o9y oxido de selenio. De forma habitual se utili%a como catali%ador una me%cla de & 57/1 Cu7/1 7e ("#"#" en peso). Después se adicionan "# mL de 057/1 concentrado y 2 mL de 05/5. :osteriormente se di!iere a 15# oC durante un tiempo que depende de la cantidad y tipo de muestra. 7e sabe que la di!estión ha terminado porque la disolución adquiere un color verde esmeralda característico. En esta etapa el nitró!eno proteico es transformado en sulfato de amonio por acción del ácido sulf*rico en caliente. En la actualidad para llevar a cabo este proceso se utili%an di!estores automáticos que son capaces de di!erir un n*mero determinado de muestras al mismo tiempo Eta/a de destiación: Después de enfriar se adicionan al tubo de di!estión 2# mL de ;!ua destilada se pone en el soporte del destilador y se adiciona una cantidad suficiente de hidróxido sódico "# - en cantidad suficiente (2# mL aprox.) para alcalini%ar fuertemente el medio y así despla%ar el amoniaco de las sales amónicas. El amoniaco liberado es arrastrado por el vapor de a!ua inyectado en el contenido del tubo durante la destilación y se reco!e sobre una disolución de ácido bórico. Eta/a de 0a1'ación.2 La cuantificación del nitró!eno amoniacal se reali%a por medio de una volumetría acido
V.
CA,CU,OS 3 RESU,TADOS:
DETERMINACION DE ROTEINA TOTA, EN ,ECE EN O,VO: DATOS: MUESTRA A:
PE"O DE LA M#E"TRA FACTOR DE CORRECCION DE *Cl CONCENTRACION DE *Cl -OL#MEN .A"TADO DE *Cl FACTOR PARA *ALLAR PROTEINA" EN LEC*E EN POL-O
N ° eq . gacido = N ° eq . g base
m gN H 3 PE NH
= N HCl ×f
$%&'8( ) $%&+'8& &%,+ N $$%(+ ml /%08
m N H N HCl ×f ×V HCl × PE N H
×V HCl
=
3
3
3
−3
m N H =0.25 eq g / ¿∗1.05480∗11.95∗10 <¿ 17 g / eq g 3
m N =0.0536 g NH 3 m PROTEINAS
14 gN
NH 3
m N H
0. 0536 g
=
3
m N =0.0441 g
6.38 × 0.0441 m PROTEINAS=0.2814 g
=
%de proei!as =
g × 100 1.0489 g 0.2814
%de proei!as
=
26.83
MUESTRA B:
PE"O DE LA M#E"TRA FACTOR DE CORRECCION DE *Cl CONCENTRACION DE *Cl -OL#MEN .A"TADO DE *Cl FACTOR PARA *ALLAR PROTEINA" EN LEC*E EN POL-O
N ° eq . gacido = N ° eq . g base
m gN H 3 PE NH
= N HCl ×f
×V HCl
$%&&1, ) $%&+'8& &%,+ N $$%($ ml /%08
m N H N HCl × f × V HCl × PE N H =
3
3
−3
m N H =0.25 eq g / ¿∗1.05480∗11.91∗10 <¿ 17 g / eq g 3
m N H
= 3
0. 0534 g
3
m N =0.0534 g NH 3
14 gN
NH 3
m PROTEINAS =6.38 × 0.0440 %de proei!as
VI.
=
m N =0.0440 g m PROTEINAS =0.2807 g
0.2807 g 1.0072 g
× 100
%de proei!as
=
27.87
CONC,UCIONES 3 RECOMENDACIONES:
En conclusión la práctica de la cual fuimos parte fue muy importante más allá de que solo pudimos observar el arranque nos ayudó a comprender cuán importante son las proteínas que ayudan a un ser humano las proteínas que componen cada alimento el control de proteínas y la identificación de cantidad de ellas que están presentes en cualquier alimento. La recomendación seria que al manipula los instrumentos reali%arlos con mucho cuidado manipular las sustancias con precaución y siempre tener una indumentaria adecuada. En la visita a CE;-=4 se ha descrito el método &'eldahl para la determinación de proteínas de un alimento a partir de la cuantificación del nitró!eno. ;demás se han expuesto los cálculos necesarios para obtener el porcenta'e de proteína a partir del contenido en nitró!eno de la muestra.
VII. BIB,IO4RAFIA: 5tt/s:66'i$net.$/0.es6+itst'ea765ande6)*#8)6)9;6Dete'7inacise?$ence@) 4$a de a+1'at1'i1 /'1/1'ci1nada /1' e Ingenie'1 en CEANIT 5tt/:66.=+i1=.$n'.ed$.a'6e0i't$a6/$gin=ie./5/6)#!)671d'es1$'ce6c1ntent6)6GA 2#*)82ROTEINAS2METODOS./d=