Informe de Practicas de Paul

“UNIVERSI DAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN DE TACNA”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ECONOMIA AGRARIA

“CONTROL DE COSTOS Y PROCESAMIENTO DE VINO (CABERNET) Y

LICOR DE MORA EN EL AREA DE ENOLOGIA ENOLOGIA EN EL INPREX (INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN, PRODUCCIÓN Y EXTENSIÓN AGRARIA)”

INFORME DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES PRESENTADO POR:

PARA OBTAR EL GRADO DE BACHILLER CON MENCION EN ECONOMIA AGRARIA INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN, PRODUCCIÓN Y EXTENSIÓN AGRARIA TACNA – TACNA – PERÚ PERÚ

2015

Profesional Profesional de Economía Agraria

1

FCAG - ESEA

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

INDICE I.

II.

INTRODUCCION………………………………………………………….………………...3 INTRODUCCION ………………………………………………………….………………...3 1.1. Objetivos……………………………………………………………..…………4 1.1.1. Objetivos generales……………………...................................... ...............4 1.1.2. Objetivos específicos………………………………………………………....4 MATERIALES Y METODOS………………………………………….………………......5 METODOS………………………………………….………………......5 2.1 localización de la institución……………………………………….….…………….5 2.2 breve descripción del ámbito de estudio………………………….……………….6 2.2.1 Aspectos 2.2.1 Aspectos edafoclimá edafoclimáticos ticos…………………………………………………….6 …………………………………………………….6 2.2.2 La infraestructura infraestructu ra de riego ………………………………………………….7 2.2.3 Programas y/o Áreas de Trabajo……………………………………………7 Trabajo ……………………………………………7 2.2.4 Distribución de las áreas ……………………………………………………14

III. IV. V. VI.

2.3 descripción de la institución……………………………………………... institución …………………………………………….................15 ..............15 2.3.1 generalidades………………………………………………….……………...16 2.3.2 base legal…………………………………………………….………………..16 2.3.3 misión y visión………………………………………………….……………..19 2.3.4 objetivos……………………..……………………………………... objetivos……………………..……………………………………..................19 ...............19 2.3.5 estructura orgánica del inprex……………………………………………….20 2.3.6 funcionarios responsables………………………………………...………….21 2.3.7 investigación, producción y centros experimentales................................22 2.4 fuente de información y procedimientos seguidos para su obtención…………22 2.5 Métodos estadísticos utilizados para otorgar consistencia al resultado............23 2.6 Marco teórico…………………………………………………………………………23 2.6.1 Marco teórico conceptual…………………………………………………….23 2.6.1.1 Rentabilidad………………………………………………………..….....23 2.6.1.2 El mercado…………………………………………………………........25 mercado…………………………………………………………........25 2.6.1.3 Oferta y demanda…………………………………………….…………25 2.6.1.4 Costos de mercadeo……………………………………………...........26 mercadeo……………………………………………...........26 2.6.1.5 Costos fijos y costos variables…………………………………..........28 variables…………………………………... .......28 2.6.1.6 Punto de equilibrio…………………………………………….............29 equilibrio…………………………………………….............29 2.6.2 Costos medios………………………………………………………............30 medios………………………………………………………............30 2.6.3 Margen neto de comercialización……………………………………….....30 comercialización………………………………………..... 30 2.6.4 Índice de rentabilidad……………………………………………..……..…..32 rentabilidad ……………………………………………..……..…..32 RESULTADOS Y DISCUSIÓN……………………………………………………..…. DISCUSIÓN……………………………………………………..…..33 .33 CONCLUSIONES……………………….……………………………………… CONCLUSIONES……………………….………………………………………..……....40 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS BIBLIOGRÁFICAS………...…………………………………………41 ………...…………………………………………41 ANEXO…………. ANEXO…………. …………………………..…………………………………………….43


2

FCAG - ESEA


I. INTRODUCCION

Las prácticas profesionales aportan oportunidades para los estudiantes, estudiantes, puesto que les permiten ganar experiencia en el ámbito laboral, determinar si poseen un interés en alguna carrera en particular, crear una red de contactos, o bien ganar méritos de tipo universitario. Conforme a lo dispuesto por el reglamento de prácticas pre-profesionales de la universidad nacional Jorge Basadre grohmann se ha ejecutado el presente trabajo de prácticas en el Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria (INPREX) en Tacna. Específicamente en la área de enología. A cargo de la ing. Giuliana bellido turpo El presente informe tiene como fin primordial resumir las actividades realizadas durante los cuatro meses (400 horas) pertenecí a la institución, comprendiendo el periodo entre el 04 de setiembre del 2014 2014 al 1 de enero del 2015. Espero que este informe sirva como consulta para los e studiantes de la universidad nacional Jorge Basadre grohman, así como una base de datos para la institución. institución.

1.1 OBJETIVO DE TRABAJO


3


FCAG - ESEA

1.1.1 Objetivo general 

Presentar las tareas y acciones cumplidas en el desarrollo de las prácticas pre-profesionales y la vinculación de esta fase con el proceso de formación y consolidación académica acorde al perfil estructurado en el plan curricular de la ESEA , así como también poner en práctica los conocimientos adquiridos en la universidad

1.1.2 Objetivo especifico 

Desarrollar nuevos conocimientos y experiencias laboral durante el periodo que duren las practicas pre-profesionales.



Analizar el comportamiento de la oferta y demanda de los licores en los tres últimos años asimismo determinar el balance.



Determinar los costos de producción para el vino cabernet y licor de mora, tanto a granel y embotellado y su respectivo punto de equilibrio.



Determinar los costos de producción para el licor de ciruela, tanto a granel y embotellado y su respectivo punto de equilibrio.



Determinar los márgenes de utilidad de la producción para el vino cabernet y el licor de mora: a granel y embotellado en el INPREX



Acreditar las habilidades adquiridas y aprendidas durante los meses que involucro el desarrollo de las practicas pre-profesionales pre-profesio nales en la entidad y unidad descrita para que sirva de referencia bibliográfica para los estudiantes y miembros de la comunidad académica universidad nacional Jorge Basadre grohmann universitaria.



Cumplir como los requisitos enmarcados en el reglamento de grados y títulos dispuestos por la universidad nacional Jorge Basadre grohmann para la obtención del grado de bachiller en ciencias con mención en economía agraria.


4

FCAG - ESEA


II. MATERIALES Y METODO 2.1 Localización de la institución Dirección: Av. Municipal S/N. Por la zonificación forma parte del área urbana de la ciudad. Distrito: Gregorio Albarracín Lanchipa Provincia: Tacna. Región: Tacna. Gráfico Nº 01: Vista lateral - Unidad Agraria “La Agronómica”

Fuente: Google Eart 2014.

Profesional de Economía Agraria

5


FCAG - ESEA

Gráfico Nº 02: Vista aérea - Unidad Agraria “La Agronómica”

Fuente: Google Eart 2014. 2.2 Breve descripción del ámbito de estudio: unidad agrícola “ la agronómica”

2.2.1

Aspectos edafoclimáticos

La unidad agrícola “La Agronómica”, esta se encuentra a una altitud de 532 m.s.n.m. Esta unidad presenta características edafoclimáticas adecuadas para la producción de diferentes cultivos frutícolas adaptados a la zona. Sus suelos son de origen aluvial de textura franca a suelos arenosos, de paisaje llano en una pendiente de 1.5 %, con profundidades cultivables que van desde los 0.20 m a 2 m. y los cultivos que predominan son frutales que se adaptan a la zona.


6


FCAG - ESEA

2.2.2 La infraestructura de riego



Reservorio de almacenamiento de agua de regadío con capacidad de 3000 m3.



Ciclo de dotación de agua (mita) cada 08 días, por periodo de 5 horas, con caudal (descarga) promedio 80 a 120 lt/seg.



Fuente de captación de agua: río Uchusuma.



Cabezal de riego computarizado que consta: tablero de mando, Motobomba de 18 Hp, filtros de malla con programación de lavados automáticos y manual de 150 mesh, tanque de fertilización de capacidad de 1000 lt., con motor de 01 Hp de potencia para disolver solución fertilizante, Inyector de fertilizantes de 1.5 Hp de potencia con capacidad para inyectar 200 lt /hr, 01 Hidrovalvula de apertura, 01 Caudalometro de 125 mm de Ø.



El sistema de riego es por goteo con descarga por emisor de 1.5 y 4 lt/hr. En manguera de goteros incorporados y goteros independientes por planta.

2.2.3 Programas y/o Áreas de Trabajo Área de campo A.- Cultivo de vid Actualmente se conduce 4.196 hás. de vides en general (diferentes variedades y propósitos);

2.133 hás en producción y 2.063 hás. en crecimiento,

distribuidas de la siguiente manera: - Módulo de variedades tintas Módulo, que forma parte del banco de germoplasma de vid y cuenta con 09 variedades entre vides tintas y blancas para vino: Syrah (negra), Quebranta (rosada) Malbeck (negra), Grenache

(negra), Barbera (negra), Riesling

(blanca) Pinotblanc (blanca), Sauvignon (blanca) y Chenin (blanca), que ocupan en total 0.433 hás.


7

FCAG - ESEA


- Módulo de germoplasma Módulo, que consta de un banco de germoplasma de 27 variedades de vid entre tintas, blancas, rosadas para diferentes propósitos: vino, mesa, pasa y pisco. Ocupan una extensión de 0.850 hás: Semillon (blanca),Borgoña blanca, Cabernet sauvignon (negra), Alfonso lavalle (negra), Italia negra, Moscatel (rosada vino), Quebranta (rosada), Red globe (rosada), Flameseedles (rosada vino), Superior seedles (blanca), Chardonnay (blanca), Viognier (blanca) Cripsomseedles (rosada), Italia rosada, Cardinal (rosada), Cereza (negra), Malaga blanca, Palestina (blanca), Albilla (blanca), Burdeos (negra), Borgoña negra, Red seedles (rosada),Torontel (blanca), Italia Blanca. - Módulo de sistemas Módulo instalado con vid italia blanca en diferentes sistemas de conducción: Espaldera, en Tee baja (T), Tee Alta (T) Parrón tacneño, galera iqueña, cordón unilateral, cordón bilateral, que ocupan un área de 0.20 hás. Asimismo 0.634 hás. están destinadas a instalaciones de cabernet sobre franco de vid R-99 recientemente instaladas para inicio de campaña en el 2011 - Módulo de vid Cardinal. Módulo de vides precoces con uvas para mesa, actualmente se encuentra en producción conducidas en el sistema de cordón unilateral y sus cosechas se realizan en los meses de diciembre-enero ocupan un área de 0.600 hás. - Módulo de vid Red Globe Módulo de vides tardías con uvas para mesa, actualmente se encuentra en crecimiento conducidas para el sistema en Tee (T) y sus cosechas se realizaran en los meses de marzo, ocupan una extensión de 0.80 hás.


8


FCAG - ESEA

- Módulo Cabernet Módulo de vides tardías con uvas para vino, actualmente se encuentra en crecimiento conducidas para el sistema en Tee (T) y sus cosechas se realizaran en los meses de marzo a abril, ocupan una extensión de 0.56 hás. CUADRO Nº 01: VARIEDADES DE VID – UNIDAD AGRARIA “LA AGRONÓMICA” PROPOSITO Nº

VARIEDADE S

1 Semillon Borgoña 2 blanca 3 Cabernet Alfonso la 4 valle 5 Italia negra 6 Moscatel 7 Quebranta 8 Italia Rosada 9 Chardonnay Crimson 10 sedles 11 Viognier Flame 12 seedless Superior 14 seedless 15 Red globe 16 Cardinal 17 Cereza Malaga 18 blanca Palestina (Pedro 19 Jimenez) Gross 20 Kolmann Thompsom 21 seedless Rosa del 22 Perú

MÓDULO Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a

COLOR PAS A

BLANC A

ROSAD A

NEGR A

Rdto. X Kg/Pta .

POD MES A A

PISC VINO O

Ago

Vino

Blanca

2.08

Jun

Vino

Blanca

2.15

Ago

Vino

Negra

3.38

Ago

Mesa

Negra

Ago

Mesa Vino

Negra

3.96

Ago

Vino

Pisco

Negra

2.96

Ago

Vino

Pisco

Negra

4.58

Ago

Mesa

Ago Ago

Rosada Vino

Blanca

Mesa

Ago

Blanca Vino

Blanca

Ago

Mesa

Ago

Mesa

Ago

Mesa

Rosada

Jun

Mesa

Rosada

Ago

Mesa

Ago

Rosada Blanca

Mesa

Ago

Mesa

5.23 Negra

Vino

Ago

0.48

2.08

Blanca

4.9

Blanca

4.04 Negra

1.6

Ago Ago

Mesa Vino

Pisco

Pasa

Blanca


9


FCAG - ESEA

23 Albilla 24 Burdeos Borgoña 25 negra 26 Red sedles 27 Torontel 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37

Italia Blanca Negra criolla Reisling Barbera Pinot blanco Syrack Grenach Sauvignon Malbeck Chenin

Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Germoplasm a Negra criolla Tintas Tintas Tintas Tintas Tintas Tintas Tintas Tintas

Ago

Vino

Pisco

Jun

Vino

Negra

3.73

Jun

Vino

Negra

2.98

Jun

Mesa

Ago

Mesa Vino

Pisco

Ago Ago Ago Ago Ago Ago Ago Ago Ago Ago

Mesa Vino Vino Vino Vino Vino Vino Vino Vino Vino Vino

Pisco Pisco

Blanca

Pasa

7.21

Rosada

1.73

Blanca Pasa

3.1

Blanca Negra Blanca Negra Blanca Negra Negra Blanca Negra Blanca

6.48 9.16 4.62 4.51 2.08 7.02 2.45 4.06 10.42

Fuente: Memoria de gestión INPREX año 2014 B -Cultivo de Peras Se tiene tres módulos de peras (peras de agua), de la variedad Packam’sTriumph, con un área total de 3.758 hás., son plantaciones antiguas de edades que fluctúan entre los 25 a 50 años, existe módulos con constante muerte por vejez. Los módulos de perales se distribuyen de la siguiente manera: - Módulo cascajal

:

1.444 hás.

- Módulo pozas

:

0.814 hás.

- Módulo agricultura

:

1.500 hás.

En lo concerniente a la plantación de peral, debe señalarse que en la mayoría del área, las plantaciones son antiguas y se encuentran en un periodo de envejecimiento acelerado con un proceso irreversible de baja en la productividad; lo que obliga a plantear programas de renovación de plantas, lo cual se ha convertido en la meta principal de los Planes Operativos.


10

FCAG - ESEA


C-Cultivo de Lúcumo Módulo con plantas francas y en crecimiento, ocupa un área de 1.80 hás. Se ha realizado el mantenimiento con las siguientes labores: Mejoramiento de los sistemas de riego con las adecuaciones de pozas, limpieza de rastrojos, lampeo de malezas, fertilización química, acondicionamiento de materia orgánica, poda, control fitosanitario. D.-Cultivo de Olivos (Germoplasma) Módulo de germoplasma del cultivo de olivos se encuentra en crecimiento con 32 variedades entre aceite, mesa y doble propósito con un área de 0.30 hás. En la presenta campaña se ha realizado las siguientes labores: Mejoramiento de los sistemas de riego con las adecuaciones limpieza de goteros, líneas de riego y redes secundarias, limpieza de rastrojos, lampeo de malezas, fertilización química, acondicionamiento de materia orgánica, poda, control fitosanitario. Cuadro Nº 02: GERMOPLASMA DE OLIVO Nº

11 12 13 14 15

VARIEDADES SEVILLANA DIRECTA ESTAQUILLA SEVILLANA INJERTADA LIMONCILLO CORNEZUELO CONSERVOLIA UOVO DE PICCIONE MANZANILLA CAMPANILL AZAPA AZERADJ (Argelia) MARROCAINE DE PICHOLINE PICHOLINE FRANTOYO ASCOLANA PENDOLINO

16 17 18 19 20

EMPELTRE LARGA GORDAL SEVILLANA EMPELTRE REDONDA CORATINA KALAMATA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

ACEITE %

19.6

17 a 18 20 15 a 16 12 A 14 12 A 14

PROPÓSITO

PROCEDENCIA

MESA-ACEITE MESA-ACEITE ACEITE - MESA MESA DOBLE-ACEITE MESA ACEITE – MESA ACEITE - MESA MESA ACEITE – MESA

LA YARADA LA YARADA AZAPA CHILE AZAPA CHILE AZAPA CHILE AZAPA CHILE AZAPA CHILE AZAPA CHILE AZAPA CHILE AZAPA CHILE

ACEITE AZAPA CHILE ACEITE MAGOLLO ACEITE MAGOLLO MESA MAGOLLO ACEITE MAGOLLO ACEITERA MESA MAGOLLO ACEITE - MESA MAGOLLO ACEITE – MESA MAGOLLO ACEITERA BLONDE ACEITE – MESA BLONDE


11

FCAG - ESEA

21 ARAUCO 22 ARBEQUINA 23 LECCINO 24 LIGURIA 25 26 27 28 29 30 31 32 33

PICUAL MORANA SOLA SERANA SPAIN VILLALONGA GENOVESA FARGA CORNICABRA CABARET

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN 16 a 18 20.5 23.5 A 26.8 23.8 A 27.7

23 A 31 19

MESA ACEITE

BLONDE BLONDE

ACEITE ACEITE

BLONDE BLONDE

ACEITE LOS PALOS ACEITE – MESA LOS PALOS ACEITE – MESA LOS PALOS ACEITE - MESA LOS PALOS ACEITE – MESA LOS PALOS ACEITE - MESA LOS PALOS ACEITE - MESA LOS PALOS ACEITE LOS PALOS ACEITE - MESA LOS PALOS

Fuente: Memoria de gestión INPREX año 2014 E.- Cultivo de ciruela Módulo en crecimiento con un área de 0.60 hás. Con las variedades santa rosa y japonés, para las labores de campo se ha requerido realizar las siguientes labores con el mejoramiento de los sistemas de riego con las adecuaciones de pozas, limpieza de rastrojos, lampeo de malezas, fertilización química, acondicionamiento de materia orgánica, poda, control fitosanitario, recalce y cosecha. Área Viveros a. Vivero I Responsable: Bach. Orlando Cruz T. El objetivo de esta área es propagar especies árboles frutales de diferentes variedades de interés comercial y de calidad y garantía en nuestra región, tales como: Olivo, Vid. El vivero I está conformado por 01 invernadero que ocupa un área de 100 m2, infraestructura de laboratorio de control biológico con80 m 2.


12

FCAG - ESEA


b. Vivero II Responsable: Bach. Humberto Maquera. El objetivo es producir especies de arboles frutales de diferentes variedades como: Durazno, Pera, Cirolero, Manzano, Cítricos, Paltos, Chirimoya, Membrillo, Pecanas, entre otros. Además

desarrollar la actividad de

lombricultura y compostaje para la producción de humus de lombriz para comercialización. Área Enológica Responsable: ing. Giuliana bellido turpo Este ambiente tiene un área de 130m 2con muros de bloquetas sin revestir y adobe, techo de calamina con soporte de madera y fierro por colapsar. Está destinada a la producción de Vino Blanco, Vino Tinto, Pisco Puro, Pisco acholado, Pisco Aromático, Licor de Ciruela, Licor de mora, Vinagre y otros con materia prima de la producción de nuestros campos. Área de porcinos Se cuenta con una granja de crianza de porcinos, construido de material noble con capacidad para 9 marranas y 2 lechones y un reproductor lo cual adquiere al desarrollo académico de la facultad de Ciencias Agrarias, así como la capacitación a los señores porcinocultores básicamente con los programas de inseminación artificial en marranas reproductoras Área académica de Investigación y Extensión El área académica Mediante las labores de investigación se genera conocimientos técnicos y tecnología que permitan al agricultor lograr la eficiencia del uso de sus recursos hídricos filogenéticos, pecuarios y otros. Asimismo, esta área busca el desarrollo de tecnologías frutícolas, el manejo eficiente de los recursos hídricos, la creación y fortalecimiento de bancos de germoplasma de diferentes especies frutícolas, apoyo en trabajos de


13

FCAG - ESEA


investigación a diferentes facultades, profesionales, interesados, así como también trabajos de tesis de estudiantes de las diferentes facultades e instituciones. Área Administrativa y servicios El área administrativa comprende la gerencia general, las oficinas de apoyo técnico y de servicios. La infraestructura de las mismas es de material noble, pero presenta una antigüedad considerable.. 2.2.4 Distribución de las áreas La distribución de las áreas productivas de la unidad agrícola “La Agronómica” es como se detalla en el siguiente cuadro resumen.

Cuadro Nº 03: Distribución de áreas en la U. A. La Agronómica. - Área con frutales varios

5.50has.

28.96%

- Área de viveros I, II

1.00has.

5.27%

- Área académica e investigación

7.77has.

40.92%

- Área por instalar cultivos frutales

1.44has.

7.58%

- Vías, acequias, reservorios y otros

1.10has.

5.79 %

- Infraest. administ. y servicios

2.18has.

11.48%

18.99 has

100.00 %

Total Fuente: Memoria de gestión INPREX año 2014


14

FCAG - ESEA


2.3 Breve descripción del Instituto de Investigación, producción y Extensión Agraria – INPREX 2.3.1 GENERALIDADES El INPREX, es una institución descentralizada de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann y tiene como imperativo desarrollar programas de investigación en las áreas de propagación de frutales diversos, mejoramiento genético, instalación de bancos de germoplasma de vid, olivo, cirolero, duraznero; control biológico, fertirrigación, manejo racional de recurso hídrico mediante implementación de riego presurizado, manejo de ganado vacuno, porcino entre otros, muchos de estos programas no se desarrollan en un 100 % debido a que la infraestructura y equipamiento con que se cuenta no ayuda a obtener los resultados y metas trazadas, por lo que se hace indispensable su mejoramiento y renovación de equipos, que es lo que se quiere alcanzar con el presente proyecto. La labor de extensión y capacitación a los productores agropecuarios es una labor permanente que el INPREX implementa, producto de los resultados obtenidos en las diferentes Unidades de Investigación y Producción, tanto en costa como en sierra (para este último caso es importante considerar el manejo que ostenta el INPREX sobre el fundo “Vila Vila” de Candarave. Podemos apreciar en el siguiente grafico la estructura organizativa del INPREX, en la cual ubicamos evidentemente a la Unidad de Investigación y Producción “La Agronómica”. La infraestructura actualmente disponible data de aproximadamente 35 años, derivada de la ya extinta INIPA (hoy INIA) con el lógico deterioro y desgaste proveniente de los años y del material utilizado adobe y techo madera y barro. La infraestructura a nivel administrativo, académico y de investigación alcanza alrededor de los 3,86 has (38 600 m2) ubicados en la cabecera del predio en los que predomina la construcción rústica y el techado con material ligero y de las cuales más de 3,00 has observan un grado de inhabitabilidad demostrado, estas condiciones empeoraron a consecuencia del terremoto del año 2001, terminándose de colapsar las infraestructuras en las imágenes siguientes zonificamos la zonas utilizadas por el INPREX


15

FCAG - ESEA


2.3.2 BASE LEGAL RESOLUCION MINISTERIAL Nº 289-95 AG, se aprueba el Convenio de Cooperación entre el Instituto de Investigación Agraria-INIA .y la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann-Tacna, mediante el cual cede en uso los predios rústicos de propiedad del INIA para que la dediquen a la investigación, extensión agropecuaria y promoción agroindustrial. RESOLUCIÓN RECTORAL Nº 6146-95-UN/JBG de fecha Tacna 21 de Agosto de 1995. Resuelve, crear el Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria. Como órgano descentralizado con autonomía operativa y personería jurídica, de derecho público interno, dependiente de rectorado. Cuya finalidad fundamental será la Investigación, Extensión, producción, prestación de servicios y formación académica, necesarios para el desarrollo agrario de la región y la Universidad, la misma que se regirá por las leyes vigentes, Ley universitaria Nº 23733, el estatuto de la Universidad y su propio reglamento de Organización y Funciones, además se resuelve aprobar el Reglamento de Organización y Funciones del Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria de la universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, Tacna. El mismo que forma parte de la presente resolución RESOLUCION RECTORAL Nº 6671-96- UN/JBG Tacna 23 de enero de 1996, Resuelve aprobar el reglamento de Ingresos Propios de las Facultades y/o Centros de Producción de Bienes o Prestación de Servicios de la UNJBG RESOLUCION RECTORAL Nº 6897-96-UN/JBG Tacna 28 de febrero de 1996, Resuelve incorporar a partir de la fecha los centros Experimentales Agrícolas I y II (Fundo La Yarada y Magollo), DECRETO SUPREMO Nº 015-96 AG. Del siete de setiembre de mil novecientos noventa y seis. Resuelve La donación a favor de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna, el predio la Agronómica de 25 has con 4900 m2 ubicada en el distrito departamento y `provincia de Tacna, incluyendo sus instalaciones, edificaciones.


16

FCAG - ESEA


DECRETO SUPREMO Nº 020-96 AG. Del veintisiete noviembre de mil novecientos noventa y seis. Resuelve Modificar el decreto Supremo 015-96 AG. Estableciéndose que el área donada a favor de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann es de 18 has con 9928 m2

incluyendo sus

instalaciones, edificaciones, para ser destinadas para fines de formación académica, así como de investigación y extensión agropecuaria, a través de su Facultad de Ciencias Agrícolas. RESOLUCION RECTORAL Nº 8938-97 UN/JBG Tacna 27 de junio de 1997, Resuelve, Aprobar la Directiva de control de ingreso y salida de personas, vehículos, maquinaria agrícola y bienes del Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, la misma que forma parte de la presente Resolución. RESOLUCIÓN RECTORAL Nº 048-2004-UN/JBG Tacna, 19 de noviembre del 2004, Resuelve: Encargar a la Facultad de Ciencias Agrícolas, com o órgano operativo responsable de la formación académico profesional. La conducción y administración del área donada a esta Casa Superior de Estudios que se indica en el Decreto Supremo Nª 015-96-AG y su modificatoria Decreto supremo Nª 020-96-AG para los fines de formación académica, así como la investigación y extensión agropecuaria, con cargo a dar cuenta al Consejo Universitario. RESOLUCIÓN RECTORAL Nº 4042-2007-UN/JBG Tacna, 15 de agosto de 2007, Resuelve: Artículo primero: Dar finalizada a partir de la fecha, las funciones de la Comisión Transitoria de Gobierno del Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria- INPREX, agradeciéndoles por los servicios brindados en bien del Estado, a los miembros que conformaron: CPCHELARD PERALTA DELGADO, MVZ HUGO FLORES AYBAR, ING. FRANCISCO CONDORI TINTAYA. Artículo segundo: Restituir la gestión de la administración del Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria _ INPREX que comprende los fundos la Agronómica, Vila Vila y Copare en forma definitiva a partir de la fecha a la Facultad de Ciencias Agrícolas. Artículo tercero: Encargar a partir de la fecha la Gerencia del Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria- INPREX, al MV LUIS ALBERTO BARRIOS MOQUILLAZA y por el término de un año.


17

FCAG - ESEA


RESOLUCIÓN RECTORAL Nº 5825-2008-UN/JBG Tacna, 12 de setiembre de 2008, Resuelve: Artículo único: Ampliar la encargatura de la gerencia del Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria- INPREX, al MV LUIS ALBERTO BARRIOS MOQUILLAZA a partir del 15 de agosto del 2008 y por el termino de un año. RESOLUCIÓN DE LA COMISION DE ORDEN Y GESTION Nº 096-2010COG-UN/JBG Tacna, 17 de Marzo del 2010 Resuelve: Artículo segundo: ratificar la resolución de Facultad Nº 4364 -2010-FCAG, que ampliar en vía de regularización la encargatura de la gerencia del Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria- INPREX, al MV LUIS ALBERTO BARRIOS MOQUILLAZA a partir del 15 de agosto del 2009 al 30 de abril del 2010. RESOLUCIÓN DE LA COMISION DE ORDEN Y GESTION Nº 706-2010COG-UN/JBG Tacna, 02 de setiembre del 2010, Resuelve: artículo primero: dar por finalizada las funciones y agradecer al MV LUIS ALBERTO BARRIOS MOQUILLAZA por la labor desempeñada por la labor de la Institución. Artículo tercero: Designar en vías de regularización a partir del 24 de mayo del 2010 al 31 de diciembre del 2010 al Mgr. VIRGILIO SIMON VILDOSO GONZALES en la gerencia del Instituto de Investigación, Producción y Extensión AgrariaINPREX AMPLIADA CON RPCOG Nº 1443-2010 COG-UNJBG, se resuelve ampliar en la gerencia del INPREX al Mgr. VIRGILIO SIMON VILDOSO GONZALES en la gerencia del Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria-I NPREX RESOLUCIÓN RECTORAL Nº 1252-2012- UN/JBG Tacna, 21 de agosto del 2012, Resuelve: artículo tercero: dar por finalizada las funciones y agradecer al ING. VIRGILIO SIMON VILDOSO GONZALES por la labor desempeñada por la labor de la Institución. Artículo segundo: Designar a partir del 21 de agosto del 2012 al 2014 al CPC. GABRIEL DIONICIO CAHUANA MACHACA en la administración del Instituto de Investigación, Producción y Extensión AgrariaINPREX


18

FCAG - ESEA


2.3.3 MISION Y VISION Misión Somos una institución universitaria dedicada a la investigación, producción y extensión agraria comprometida en brindar tecnologías emergentes al sector agropecuario regional y nacional, cumpliendo las funciones integradora y sinérgica con otras instituciones relacionadas al agro. Visión Ser una institución universitaria con acreditación en el manejo de buenas prácticas agrícolas. Ser un Instituto universitario con acreditación y reconocimiento de capacidades de extensión agraria en la región. Ser un Instituto universitario con acreditación y reconocimiento de capacidades de Investigación agrícola de la región. 2.3.4 OBJETIVOS 1. Objetivos generales 

Contribuir con el desarrollo integral del sector agropecuario de la región y el país, haciendo uso del potencial de sus recursos biogenéticos, humanos y de la tecnológicos



2. Objetivos específicos 

Fomentar y desarrollar profesionales de la investigación científica y tecnológica en el sector agropecuario, que contribuyan a la solución de los diferentes problemas del sector.



Fomentar y desarrollar la

capacitación, asesoramiento y medios de

extensión agrícola dirigida a los agricultores y ganaderos de la región y el país.


19


FCAG - ESEA

2.3.5 ESTRUCTURA ORGÁNICA INPREX

DIRECTORIO

ADMINISTRACION

SECRETARIA

ÁREA DE ADMINISTRACION

RESPONSABLE TÉCNICO CAMPO

UIP LA AGRO NOMI CA

UIP

UA

VILA VILA

COP ARE

LA AGRON OMICA

CEA II LA YARAD A

UIP DON JORGE

CEA I MAGOL LO

CEA III CESMA

LOS PICHONES


20

FCAG - ESEA


2.3.6 FUNCIONARIOS RESPONSABLES LA AGRONOMICA CPC. GABRIEL CAHUANA Carlos Siles Villegas Benedicto Orlando Cruz Ticona Humberto Maquera Mamani Antonio Mendoza Roque Edgar Pilco Copaja Jorge Raul Calisaya Mamani Gabino Castro Pilco Francisco Toma Quispe Juan Silva Arhuata Teodoro Huanca Luque Félix Quispe Chura Persy Ruben Mamani Cruz CEA II LA YARADA Jorge Gerardo Jimenes Andrade Juan Jose Llano Paco Marcelino Marcos Alanoca Quenaya CEA I MAGOLLO Florencio Cama Inta CEA III "LOS PICHONES" ING. Gladys Marlene Hualpa Ismael Mollinedo Tarapa Santos Fabian Ramos Ninaja UIP "VILA VILA" Julián Alave Apaza U.A. "COPARE" No hay personal UIP DON JORGE NAZARIO RENZO NAVENCHO

Administrador

ADM. NOMBRADO

Técnico administrativo Jefe de producción

nombrado nombrado

Responsable del vivero II Auxiliar agropecuario

nombrado nombrado

Auxiliar agropecuario Auxiliar agropecuario

nombrado nombrado


Nombrado Nombrado


Nombrado Nombrado


Nombrado Nombrado

Auxiliar agropecuario

Nombrado


nombrado


nombrado

Responsable del campo

ADM. NOMB

Responsable del campo

ADM NOMB

técnico agrícola

ADM NOMB

auxiliar agropecuario

CAS

Encargado U.A

ADM NOMB

Auxiliar Agrícola

CAS


21

FCAG - ESEA


2.3.7 UNIDADES DE INVESTIGACION PRODUCCION Y CENTROS EXPERIMENTALES DEL INPREX Cuadro Nº 04 Unidades Agrarias y CEAS UIPs y

Área

Ubicación Localidad

CEAS

(hás)

Geográfica

UIP La Agronómica

18.99

Dist. G. Albarracín

Tacna

CEA II La Yarada

28.00

C.P.M. La Yarada

Tacna

Pichones

12.60

Cercado de Tacna

Tacna

UIP Don Jorge

20.00

C.P.M. La Yarada

Tacna

CEA Mokara

12.00

Tarata

Tarata

UIP Copare

6.40

Para Grande

Tacna

UIP Vila vila

8.25

Candarave

Candarave

CEA I Magollo

32.00

Magollo

Tacna

CEA III Los

Total hectáreas

138.24

2.4 Fuente de información y procedimientos seguidos para su obtención La fuente de información necesaria para desarrollar el presente informe de prácticas pre-profesionales, ha sido información primaria, es decir aquella que se ha generado en el propio Instituto, como ser Informes memoria de gestión del periodo 2014, planes operativos institucionales, reportes de ingresos y costos, etc. Además se aplicó un instrumento diseñado por el investigador, siendo validado conforme a los criterios cuantitativos y cualitativos, además el marco teórico implico recurrir a fuentes bibliografías disponibles en bibliotecas y medios electrónicos. Los procedimientos seguidos para la obtención de la información, son por solicitud expresa a la autoridad competente y la autorización del mismo.


22


FCAG - ESEA

2.5 Métodos estadísticos utilizados para otorgar consistencia a los resultados Por las características de estudio por ser de tipo cualitativo, solo ha requerido de métodos estadísticos descriptivos, para procesar la información generada. Nos hemos ayudado de gráficos y cuadros para clasificar la información, luego hemos analizado e interpretado la información.

2.6 Marco Teórico 2.6.1 Marco teórico conceptual 2.6.1.1 RENTABILIDAD Para los autores Cramer y Jensen (1990), la rentabilidad, se trata de un índice, de una relación tal como, por ejemplo, la relación entre un beneficio y un coste incurrido para obtenerlo, entre una utilidad y un gasto, o entre un resultado y un esfuerzo. La noción económica de productividad como relación entre producción y factores de producción empleados, es de ese mismo tipo. Por lo expresado en el párrafo anterior, los mismos autores señalan que la rentabilidad mide la capacidad de generación de utilidad por parte de la empresa, tiene por objetivo apreciar el resultado neto obtenido a partir de ciertas decisiones y políticas en la administración de los fondos de la empresa, evalúan los resultados económicos de la actividad empresarial. Por otro lado, (Ballestero, 1990), expresa que la rentabilidad es el rendimiento de la empresa en relación con sus ventas, activos o capital. Es importante conocer estas cifras, ya que la empresa necesita producir utilidad para poder existir. Relacionan directamente la capacidad de generar fondos en operaciones de corto plazo. Indicadores negativos expresan la etapa de des acumulación que la empresa este travesando y que afectara toda du estructura al exigir mayores costos financieros o un mayor esfuerzo de los dueños, para mantener el negocio.


23

FCAG - ESEA


Los indicadores de rentabilidad son muy variados, los más importantes y que estudiamos aquí son: la rentabilidad sobre el patrimonio, rentabilidad sobre acticos reales y margen neto sobre ventas. Según Beltran y Cueva (2010), para realizar la evaluación de una inversión, es necesario utilizar diversos criterios que permitan conocer las ventajas y desventajas de una inversión. Estos criterios son indicadores o índices de rentabilidad. Existen diversos indicadores de rentabilidad como es el valor actual neto (VAN), la tasa interna de retorno (TIR); que son los principales en evaluar proyectos de inversión. Aparte existen otros indicadores como los ratios de beneficio-costo (B/C); el valor anual equivalente (VAE), el costo anual equivalente, entre otros. El ratio beneficio-costo; es un indicador que permite hallar la relación entre el valor actual de los ingresos y el valor actual de los costos de la inversión. Una vez que se ha obtenido el ratio beneficio-costo, es necesario interpretarlo para poder tomar una decisión con respecto a la realización de la inversión. El criterio de decisión para este indicador se basa en observar si es mayor, menor o igual a 1. Si el ratio B/C>1; nos indica que el valor presente de los flujos de los beneficios es mayor al valor de los flujos de los costos. Por lo tanto es equivalente a un VAN mayor a cero y a un TIR mayor que el costo de oportunidad del capital (COK). Si el ratio B/C=1; el valor actual de los beneficios ser igual al valor actual de los costos; al que diremos que el empresario no pierde ni gana, por tanto la TIR es igual al COK. Si el ratio B/C<1; nos indica que el valor presente de los flujos de los costos es mayor al valor de los flujos de los beneficios. Si esto es así no se debe realizar la inversión; por tanto el TIR es menor que el COK.


24

FCAG - ESEA


2.6.1.2 EL MERCADO Mercado, en economía, son cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de bienes o servicios entre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. El mercado es, también, el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la institución u organización social a través de la cual los ofertantes (productores, vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados de la historia funcionaban mediante el trueque. Tras la aparición del dinero, se empezaron a desarrollar códigos de comercio que, en última instancia, dieron lugar a las modernas empresas nacionales e internacionales. A medida que la producción aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios empezaron a desempeñar un papel más importante en los mercados. 2.6.1.3 OFERTA Y DEMANDA El modelo establece que en un mercado libre, la cantidad de productos ofrecidos por los productores y la cantidad de productos demandados por los consumidores dependen del precio de mercado del producto. La ley de la oferta indica que la oferta es directamente proporcional al precio; cuanto más alto sea el precio del producto, más unidades se ofrecerán a la venta. Por el contrario, la ley de la demanda indica que la demanda es inversamente proporcional al precio; cuanto más alto sea el precio, menos demandarán los consumidores. Por tanto, la oferta y la demanda hacen variar el precio del bien.


25

FCAG - ESEA


a) La demanda La demanda del mercado de una mercancía, es el volumen total que solicita y compra un grupo de usuarios en determinada zona geográfica durante ciert o periodo en un medio comercial definido, según un programa de mercadotecnia determinado, (Meléndez et.al., 1984). En base de la definición anterior podemos decir que hay una serie de factores determinados de las cantidades que los consumidores desean adquirir de cada bien por unidad de tiempo, tales como: las preferencias, la renta o ingresos en ese periodo, los precios de los demás bienes, y sobre todo, el precio del propio bien en cuestión. Si consideramos constantes todos los valores salvo el precio del bien, esto es, si aplicamos la condición ceterisparibus,

podemos hablar, de la tabla de demanda del bien A por un

consumidor determinado cuando consideremos la relación que existe entre la cantidad demandada y el precio de ese bien, (Meléndez et.al., 1984). A raíz de las observaciones del comportamiento del mercado, se ha llegado a determinar la ley fundamental de la demanda que dice: “que el precio y la cantidad varían en razón inversa”, es decir a mayor precio menor cantidad de demanda, y a menor precio mayor cantidad demandad. Aclarando que este escenario solo se advirtió considerando que los demás factores permanecen constantes tal como se señaló en el párrafo anterior. Asimismo, es necesario señalar, que para el caso de los bienes alimenticios toma mayor relevancia en el caso de que el precio permaneciera constante el factor ingreso. Este factor según su variación ha dado lugar a las leyes de Engel. La primera ley señala que “cuanto más elevado es el ingreso de cierta población, el porcentaje relativo de esta destinado a la compra de alimentos disminuye”. En cambio el porcentaje relativo del mismo aumenta para la compra de conceptos extras, como la educación, salud, el recreo dentro de otros. En cambio la segunda da ley de Engel se manifiesta dentro del contexto del grupo de alimentos, y que a letra dice: “que cuanto más elevado sea el ingreso, la estructura de demanda para los productos agropecuarios se


26

FCAG - ESEA


modifica; el porcentaje relativo de este ingreso es mayor para la compra de bienes protectores o ricos en proteínas como la carne, leche, huevos, etc., que el destinado a la compra de bienes ricos en hidratos de carbono, como es el caso del frijol, maíz, tubérculos, etc. (“Meléndez et.al., 1984). Entonces, una vez conocida los aspectos que entraña la demanda, y las leyes de engel, aparece otro concepto económico a considerar de importancia denominada elasticidad, y dentro de ello podemos decir que elasticidad se entiende a la relación entre los cambios en la cantidad demandad de una variable económica debido a los cambios de otra variable económica con la cual está vinculada, esto entonces nos conlleva que existen diferentes elasticidades, las cuales podemos señalar como: elasticidad precio de la demanda, elasticidad ingreso y la elasticidad cruzada. b) La oferta La oferta indica la cantidad de bienes y servicios puestos a disposición por productores o vendedores a todos los precios alternativos durante cierto lapso, permaneciendo constantes los demás factores (Meléndez et.al., 1984). Como consecuencia de la definición presentada, sigue la ley fundamental de la oferta, que dice: “el precio y la cantidad varían en razón directa”, es decir que a mayor precio mayor cantidad ofrecida. Al igual que en el caso de la demanda, señalaremos que además del precio indicado en la definición, existe un conjunto de factores que determinan la oferta de un empresario individual. Estos son: el costo de producción del bien que se estudia, el precio de los bienes alternativos, el costo de producción de los bienes alternativos, la tecnología, y la capacidad de financiamiento. Obviamente, es de entender que para que estos factores sean influyentes en las cantidades ofrecidas tenemos supuesto de que el precio permanece constante (Mendoza 1995). Para el caso de la oferta, también se reconoce el concepto de elasticidad indicado en la demanda, por lo que se puede añadir que existe una peculiaridad para los productos agropecuarios que la respuesta que tienen las cantidades producidas frente a un cambio relativo en los precios, y es que


27

FCAG - ESEA


debe considerarse el espacio temporal es decir la oferta para los productos agropecuarios en corto plazo es por regla general inelástica, y en el largo plazo es elástica. (Mendoza 1995).

2.6.1.4 COSTOS DE MERCADEO Alonso (1984), señala que se denomina costos de mercadeo, cuando se hace referencia a los gastos en que se incurre durante cierto lapso para comercializar una cantidad dada de producto; especificando tiempo y cantidad, sin el cual, cualquier referencia de costos no tiene sentido. El mismo autor, indica que, en los costos de mercadeo el precio de los insumos es fácil precisar el monto de algunos de ellos que intervienen en el proceso de mercadeo como son: los salarios, depreciaciones, etc. En cambio, otros como: el trabajo realizado por el propio dueño de la empresa, la renta del terreno, son insumos que no tienen determinado ningún precio. Entonces si el analista de costos de mercadeo desea precisar un costo real. Sin embargo el establecimiento de un precio de este tipo es un arduo problema; y el concepto que nos sirve de instrumento y puede permitir obtenerlo se conoce como costo oportunidad. 2.6.1.5 COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES Los costos fijos y los costos variables, serán otra herramienta conceptual que nos permitirá entrar en el análisis económico del cultivo de la cebolla, y así determinar la rentabilidad de la misma, para lo cual Bishop y Toussaint (1977), relacionan estos conceptos con el tiempo, e indican que en economía a menudo encontramos que es útil pensar que los periodos de planificación son a corto y largo plazo. Por corto plazo, entendemos un periodo que es lo suficientemente largo para permitir los cambios deseados en la producción sin alterar el tamaño de la planta. El largo plazo, es gener almente considerado como aquel periodo que es lo suficientemente largo para cambiar la producción, ya sea alterando el tamaño de planta o llevando a cabo una utilización.


28

FCAG - ESEA


Cramer Jensen (1990), señalan que cuando se ha considerado el verdadero significado de costos, es necesario hacer una clasificación diferente de los costos. Llamaremos costos variables a aquellos costos que pueden aumentar o decrecer como cambio de los egresos, y costos fijos a aquellos asignados a los recursos que no pueden cambiar aunque cambie el ingreso. Kafka (1985), define como costos fijos aquellos que no varían al variar la cantidad producida, es decir que son constantes e independientes del nivel de producción de la empresa. Este concepto de costo fijo es tan solo de corto plazo como se verá a continuación. Se podrían mencionar como ejemplos, los sueldos de la gerencia, algún tipo de depreciación de las maquinarias (el que no depende de que si se usa o no cierta maquina), alquiler del local, etc. A diferencia de los costos fijos los costos variables varían con el nivel de producción. Así por ejemplo, los costos pueden aumentar al incrementarse la producción debido a que para producir más se necesita mayor número de máquinas o de trabajadores.

2.6.1.6 PUNTO DE EQUILIBRIO De acuerdo a Alonso Pesado (1984), el punto de equilibrio es el punto de la actividad financiera mercadológica (volumen de venta) que indica que los costos o gastos totales son iguales a los ingresos totales, que se puede además de calcular, graficar en un sistema de coordenadas, en que se señalan todos los elementos para explicar este principio, y se parte de que los costos fijos totales durante cierto lapso se mantienen a cierto nivel, sin importar el volumen que se transporte. Asimismo, señala el autor en mención, que los costos variables se incrementan a medida que aumenta los que se almacena, transporta o trasforma. Teóricamente estos costos no existen cuando la cantidad almacenada, trasportada y almacenada es igual a cero. La progresión de estos costos no es constante; inicialmente es decreciente, es decir el incremento relativos porcentuales de lo almacenado, trasportado y trasformado. Después pasan por un corto intervalo de constante aumento


29


FCAG - ESEA

para luego volverse crecientes. Este procedimiento se explica por medio del concepto conocido como economía de escala. Matemáticamente el punto de equilibrio se calcula utilizando la fórmula: X= CFT/(Pu-Cvu) Dónde: X: número de unidades (transportadas, almacenadas y trasformadas) CFT: costos fijos totales Pu: precio unitario Cvu: costo variable unitario 2.6.2 COSTOS MEDIOS

Otro concepto importante para el análisis de los costos son los costos medios, el cual de acuerdo a Alonso Pesado (1984), existen costos medios fijos y costos medios variables. Los costos medios fijos se obtienen dividiendo los costos fijos totales entre el

número

de

unidades

(ya

sean

almacenadas,

transformadas,

transportadas); dicho de otra forma, es el costo fijo por unidad de producto. Entonces: CMF=CF/Xi Donde: CF= Costo Fijo Total Xi= Cantidad Producida Una característica importante de los costos fijos promedio es que a medida que se almacena, se transforma, o se transporta una mayor cantidad de unidades, el costo fijo promedio disminuye; es obvio que hay un límite de acuerdo con la capacidad ya sea de transporte, almacén o rastro. En consecuencia, utilizar a toda su capacidad las instalaciones o el espacio del


30


FCAG - ESEA

transporte es razonable; pero no hay que olvidar que en ocasiones los factores de mercado determinan que la capacidad instalada no se utilice en un ciento por ciento. El procesador de pollos puede reducir el costo fijo por unidad de interés, depreciación de locales, depreciación de equipo con motor, segura, impuesta, luz y agua (si se pagan por cuota fija anual) que causará un rastro al incrementar el número de pollos sacrificados y procesados por unidad de tiempo. Puesto que los costos fijos están al margen de lo producido, un incremento del producto hará que el costo fijo por unidad sea menor. Elcosto medio variable, según e1 mismo autor, es el resultado de dividir los costos variables totales entre el número de unidades almacenadas, transformadas,

transportadas.

Los

costos

medios

variables

están

directamente relacionados con el producto medio comercializado. Esto se puede ver con un poco de aritmética. El producto mercadeado está en función de los insumos utilizados. Esto se expresa mediante: Y1 = f (Xn) Donde Y es el producto mercadeado y X n representa los insumos o factores que determinarán que ese bien se encuentre en el mercado. Ahora, el costo medio variable (CMV) es igual al costo variable (CV) dividido por el número de unidades mercadeadas; es decir, entre el producto (Y n), se visualiza así: CMV = CV/Yn


31


FCAG - ESEA

2.6.3 MARGEN NETO DE COMERCIALIZACION Definida por Alarcón (1994), como el porcentaje sobre el precio final que percibe la intermediación como beneficio neto, al deducir los costos de mercadeo. Entonces, bajo lo citado, diremos que: MNC= (MBM-CM)/PC*100 Dónde: MNC

: Margen Neto de Comercialización

MBC

: Margen Bruto de Mercadeo (PC-PP)

CM

: Costos de Mercadeo por Unidad Prod.

PC

: Precio del Consumidor

2.6.4 INDICE DE RENTABILIDAD La universidad Nacional Mayor de San Marcos, en un manual sobre el rubro titulado “Análisis de Estados Económicos” (1998), nos dice que la rentabilidad se halla determinado por la siguiente fórmula: IR = UN / Vtas Dónde: UN

: Utilidad Neta

Vtas

: Cantidad Vendida o Comercializad


32

A. COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL VINO CAB ER NET

( ANUAL)

Cuadro N°1 DESCRIPCIÓN I. COSTOS DE PRODUCCIÓN 1.1 Costos Directos Materia Prima directa Uva azúcar rubia azúcar blanca botellas de plástico de 500ml botellas de plástico de 1000ml Etiquetas tapas para botellas de plástico Mano de Obra directa especialista en enología Ayudantes 1.2 Costos Indirectos Material Indirecto sorbato de potasio Metabisulfito de potasio metabisulfito de sodio cinta teflon 3/4 shurtape Vasos de plastico de 3 oz vasos acrílicos vineros bolsas de plástico 5 kg Acido cítrico Jarra de plástico de 1L Jarra de plástico de 4L Mano de obra indirecta Administrador Secretaria personal administrativo vigilante 1 vigilante 2 vigilante 3

126675,30 34449,00

Kg

750 20 15

2,50 109,00 116,00

1 875,00 2 180,00 1 740,00

1 875,00 2 180,00 1 740,00

Millar

6

310,00

1 860,00

1 860,00

Millar

6 80

600,00 0,20

3 600,00 16,00

3 600,00 16,00

9

250,00

2 250,00

2 250,00

Kg Kg

Unidad Millar

mensual mensual

Kg Kg Kg Unidad Millar Millar Millar Kg Unidad Unidad

mensual mensual mensual mensual mensual mensual

12 12

926,50 11 118,00 817,50 9 810,00 92226,30

5 5 10 10 1 2 3 1 4 4

37,00 16,00 15,00 2,60 20,70 150,00 40,50 6,50 3,00 10,30

185,00 80,00 150,00 26,00 20,70 300,00 121,50 6,50 12,00 41,20

12 12 12 12 12 12

163,00 925,50 1 308,00 1 144,50 981,00 926,50

19 620,00 11 106,00 15 696,00 13 734,00 11 772,00 11 118,00

11 118,00 9 810,00

185,00 80,00 150,00 26,00 20,70 300,00 121,50 6,50 12,00 41,20

19 620,00 11 106,00 15 696,00 13 734,00 11 772,00 11 118,00


33


FCAG - ESEA

Otros gastos indirectos soda caustica cloro liquido envasado de 3.5 kg detergente industrial sapolio Alquiler de estrujadora energia eléctrica Agua Depreciaciones Recibo de carta de descuento Guias de salida Boletas de venta II. GASTOS OPERATIVOS 2.1 Gastos Administrativos Útiles de Escritorio 2.2 Gastos de Venta Vendedor III. DEPRECIACION Depreciación COSTO TOTAL DE PRODUCCION %

kg

6

8,00

48,00

48,00

Unidad

5

9,00

45,00

45,00

50 1 12 12 1

4,90 460,00 350,00 104,00 1 571,40

245,00 460,00 4 200,00 1 248,00 1 571,40

245,00 460,00 4 200,00 1 248,00 1 571,40

1 2 1

115,00 87,50 130,00

115,00 175,00 130,00

115,00 175,00 130,00

Kg jornal mensual mensual Campaña Millar Millar Millar

35,00

global

unidad mes

1

20,00

30

0,50

1

5,50

20,00

20,00

15,00 15,00 5,50 5,50 5,50 126 715,80 112 251,90 100% 88,59

14 463,90 11,41

E laboración propia.


34


FCAG - ESEA

Cuadro N°2 precio de venta unitario (A)

15 soles

unidades vendidas

litros

9000 litros/anual 135 000,00 Anual 112 251,90

ingreso total costo fijo total ( D) costo variable total CVT

mes

año

25

750 9000

venta anual

135 000,00

costo total 126 715,80

14 463,90

Costo variable unitario CVU= CVT/N° UNID (E)

día

2

cantidad de equilibrioQe = CFT/PRECIO-CVU

4 656,50

GANANCIAS ( BT=IT-CT)

8 284,20


Cuadro N°3 Cuadro Nª 6: resumen punto de equilibrio de vino cabernet A B C=A*B D precio ingreso costos de cantidad total fijo venta 15 15 15 15 15

0 2 400 4 656 5 200 6 500

0 9 000 135 000 180 000 240 000

E Costo var. unitario

112 252 112 252 112 252 112 252 112 252

F=B*E G=D+F costo costo variable total total

2 2 2 2 2

0 7 500 14 464 40 000 80 000

112 252 119 000 126 716 130 000 138 000


punto de equilibrio (vino cabernet) 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 -50000

0

1000

2000

ingreso total

3000

costos fijo

4000

5000

costo variable total

6000

7000

costo total


35


FCAG - ESEA

B. COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA LICOR DE MORA

LICOR DE MORA EMBOTELLADO Cuadro N° 4 : Costos de producción del licor de mora (embotellado) DESCRIPCIÓN I. COSTOS DE PRODUCCIÓN 1.1 Costos Directos Materia prima directa Mora pisco acholado Almíbar metabisulfito de potasio envases de vidrio Etiquetas Tapa Mano de Obra directa especialista en enología Ayudantes 1.2 Costos Indirectos mano de obra indirecta Supervisor costos indirectos Energíaeléctrica Agua Otros II. GASTOS OPERATIVOS 2.1 Gastos Administrativos Útiles de Escritorio 2.2 Gastos de Venta Vendedor III. DEPRECIACION Depreciación

UNIDAD

PRECIO CANTIDAD UNITARIO COSTO TOTAL

C. F

C. V.

1075,80

kg lts lts

30,00 30,00 10,00

3,00 16,00 3,00

90,00 480,00 30,00

90,00 480,00 30,00

kg unidad unidad unidad

0,08 80,00 80,00 80,00

35,00 1,50 0,20 0,40

2,80 120,00 16,00 32,00

2,80 120,00 16,00 32,00

jornal jornal

2,00 4,00

30,00 25,00

60,00 60,00 100,00 100,00

jornal

1,00

50,00

50,00

50,00

campaña campaña global

1,00 1,00 1,00

25,00 20,00 50,00

25,00 20,00 50,00

25,00 20,00 50,00

90,00 global

1,00

50,00

50,00

50,00

unidad

80,00

0,50

40,00

40,00

11,00

11,00 11,00

11,00

mes

1,00


36


FCAG - ESEA

COSTO TOTAL DE PRODUCCION (80) % PRECIO DE VENTA S/.

1 176,80 406,00 100.00% 34.50%

770,80 65.50%

16,00


Cuadro Nº 5 : datos para el punto de equilibrio precio de venta unitario (A) unidades vendidas ingreso total costo fijo total ( D) costo variable total CVT Costo variable unitario CVU= CVT/N° UNID (E)

16,00 80 1 280,00 406,00 770,80 9,635

cantidad de equilibrioQe = CFT/PRECIO-CVU valor monetario de equilibrio GANANCIAS ( BT=IT-CT)

63,79 1 020,58 103,20


Cuadro Nª 6: resumen punto de equilibrio licor de mora embotellado (750 ml) A

B

C=A*B

D

precio ingreso costos de venta cantidad total fijo 16 0 0 406 16 32 512 406 16 64 1 021 406 16 72 1 152 406 16 80 1 280 406

E Costo var. unitario 9,64 9,64 9,64 9,64 9,64

F=B*E costo variable total 0 308 615 694 771

G=D+F costo total 406 714 1 021 1 100 1 177


1400

PUNTO DE EQUILIBRIO (L. MORA)

S 1200 A I R A1000 T E N 800 O M S 600 E D A 400 D I N 200 U

0 0

20 ingreso total 40

60 total costo

80

100

UNIDADES FISICAS

costos fijo

costo var total


37


FCAG - ESEA

B.2

LICOR DE MORA A GRANEL (1 LITRO)

Cuadro N°7 : Costos de producción del licor de mora (a granel) DESCRIPCIÓN I. COSTOS DE PRODUCCIÓN 1.1 Costos Directos Materia prima directa Mora pisco acholado Almíbar metabisulfito de potasio envases de vidrio Etiquetas Tapa Mano de Obra directa especialista en enología Ayudantes 1.2 Costos Indirectos mano de obra indirecta Supervisor costos indirectos energía eléctrica Agua Otros II. GASTOS OPERATIVOS 2.1 Gastos Administrativos Útiles de Escritorio 2.2 Gastos de Venta Vendedor

UNIDAD

PRECIO COSTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL C. F

C. V.

907,80

kg lts lts

30,00 30,00 10,00

3,00 16,00 3,00

90,00 480,00 30,00

90,00 480,00 30,00

kg unidad unidad unidad

0,08 0,00 0,00 0,00

35,00 1,50 0,20 0,40

2,80 0,00 0,00 0,00

2,80 0,00 0,00 0,00

jornal jornal

2,00 4,00

30,00 25,00

jornal

1,00

50,00

50,00

50,00

campaña campaña global

1,00 1,00 1,00

25,00 20,00 50,00

25,00 20,00 50,00

25,00 20,00 50,00

60,00 60,00 100,00 100,00

80,00 global

1,00

50,00

50,00

50,00

unidad

60,00

0,50

30,00 11,00 11,00

30,00

11,00

11,00


38


FCAG - ESEA

998.80 396,00 100.00% 39.65%

602,80 60.35%


Cuadro N°8 : datos para el punto de equilibrio precio de venta unitario unidades vendidas ingreso total costo fijo total costo variable total CVT Costo variable unitario CVU= CVT/N° UNID

(A)

20 60 1 200 396 602,80 10,05

( D) (E)

cantidad de equilibrioQe = CFT/PRECIO-CVU valor monetario de equilibrio GANANCIAS ( BT=IT-CT)

39,79 795,71 201,20

Cuadro N° : resumen punto de equilibrio licor de mora a granel (1 litro) A precio de venta

B

C=A*B ingreso total

cantidad 20 20 20 20 20

0 20 40 50 60 1400

0 400 796 1000 1200

D costos fijo 396 396 396 396 396

E F=B*E G=D+F Costo Costo vari. variableunit. Total costo total 10,05 0 396 10,05 201 597 10,05 400 796 10,05 502 898 10,05 603 999

PUNTO DE EQUILIBRIO (L. MORA)

1200 S A I R 1000 A T E N 800 O M S 600 E D A D I 400 N U

200 0 0

10

20

30

40

50

60

70

UNIDADES FISICAS ingreso total

costo total

costos fijo

costo var total


39

IV CONCLUSIONES



El desempeño realizado durante los cuatro meses de prácticas preprofesionales en el INPREX (institución de investigación, producción y extensión agraria) fue muy satisfactorio al saber que se ha podido manejar de la mejor manera en desempeño adquirido en la universidad para poder plasmar en el área de enología



Se ha determinado que existe un excedente en la producción debido a que la institución no cuenta con un plan de marketing, y así pueda ofrecer sus productos además se indago que el licor de mora es un producto nuevo.



Los costos son relativamente bajos debido a que la institución tiene su propio fundo, donde existe por teoría un encadenamiento o eslabonamiento hacia atrás, además se llegó a la conclusión que dicha institución no tiene fines lucrativos su finalidad es investigación y trasferencia de tecnología y también está ligado a la formación académica de los estudiantes.



Se ha podido determinar que no todas las variedades de vino tiene el mismo funcionamiento ya que algunas variedades cuestan más porque son de calidad y tienen una gran demanda por los compradores que saben de vino o saben catar


40

FCAG - ESEA


RECOMENDACIÓN

De acuerdo a los trabajos realizados en el presente trabajo de prácticas preprofesionales, se puede mencionar que los resultados obtenidos por este ha sido muy beneficioso para el desarrollo y la capacidad de un egresado de economía agraria, ya que se pudo hacer labores en el área de enología y campo en total normalidad y además cabe mencionar que mediante este trabajo se pudo obtener lo siguiente: Conocimiento sobre control de costos y procesamiento de vinos, licores y piscos de diferentes variedades y tipos. Durante mi permanencia en la institución considero que debería habilitarse un área de ventas, para que esta se encargue exclusivamente en la penetración al mercado de los productos del INPREX, pues considero que son productos de calidad, de competencia y con mucha aceptación en el mercado tacneño de esta manera la recomiendo que se designe un encargado para esta área. Según lo observado en el transcurso de mi permanencia en el instituto de investigación, producción y extensión agraria es la deficiencia o carencia tecnológica para la manipulación, almacenaje, trasiego y venta en el área de enología que a su vez es acompañada con la mala manipulación instrumentos para el procesamiento de la misma. Se debería destinar parte del presupuesto universitario para repotenciar tecnológicamente al instituto de investigación, producción y extensión agraria ya que esta es instituto dedicado a la investigación científica para los estudiantes y para la sociedad.


41

FCAG - ESEA


V REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

CAHUANA M, GABRIEL. Memoria gestión año presupuestal ejercicio 2014 Instituto de Investigación, Producción y Extensión Agraria (INPREX). ALONSO P, FRANCISCO A. (1984). “Costos en Mercadeo”. En: Mercadeo de productos Agropecuarios. Primera Edición Edit. Limusa. México. 853 p. CRAMER GAIL L, JENSEN CLARENCE W. (1990) Economía Agrícola y Agroempresas Editorial continental – México 458 p. KAFKA FOLKE (1985). “Teoría Económica” Edit.Centro de Investigación de la Universidad del Pacífico. Lima-Perú. 725 p. BHISOPH C.E. y W.D. TOUSSAINT (1977). “Introducción al análisis de la Economía Agrícola”. Edit. Limusa. México. BALLESTEROS ENRIQUE. (1990). “Economía de la empresa agraria y alimentaria” Edit. Mundi Prensa. Madrid – España 392p.

BELTRAN A. Y H. CUEVA (2010). “Evaluación privada de proyectos”. 2da edición. Edit. Universidad del pacifico. Lima-Perú. MENENDEZ, PAUL; OBSTFELD, MANRICE. (1994). “mercadeo de productos agropecuarios”, Primera edición. Edit. Limusa. México. 853p


42

FCAG - ESEA


VI ANEXO FOTOS DEL INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN, PRODUCCIÓN Y EXTENSIÓN AGRARIA AREA DE ENOLOGIA


43

Informe de Practicas de Paul

Recommend Documents