INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PUBLICO “APARICIO POMARES”
VII. CONCLUSIONES. Se realizó el procesamiento de panetón controlando cada una de las operaciones como el tiempo de fermentación que fue de 45 minutos así como también se controló el tiempo de orneado y la temperatura del proceso. No se pudo realizar los controles de color, olor y textura por falta de tiempo y medios para realizarlo. Al elaborar panetón se practicó minuciosamente las BPM y BPH Se realizó el balance de materia y el costo de producción del producto terminado satisfactoriamente
7.1.
VII. RECOMENDACIONES Para ingresar a la planta piloto a procesar y en proceso. 7.1.1 Para ingresar a la planta piloto de la carrera profesional de industrias alimentarias se bebe contar con todos los implementos de bioseguridad como (guardapolvo, mascaría, gorra, guantes, alcohol y botas) y debes de estar completamente higienizado. 7.1.2 Una vez de haber entrado a la planta piloto debes desinfectar todas las áreas de trabajo y al momento de recepcionar la materia prima se debe realizar los análisis preliminares como color, olor y textura para ver si cumple con las características para ingresar a ser procesada. 7.1.3
En el momento de proceso se debe controlar minuciosamente cada etapa de proceso y como el tiempo y la temperatura también practicar las BPM y BPH para obtener un buen producto.
7.1.4 Al finalizar cada proceso dejar limpio los materiales y las máquinas para evitar contaminación.
