Informe de Extracion de Aceite de castaña.

Ingeniería Agroindustrial

“MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERISDAD DEL PERU”

UNAMAD TEMA: EXTRACCION MECANICA DE ACEITE ACEIT E VEGETAL VEGETAL CARRERA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA DOCENTE

:INGENIERIA

:RACTICA!IND"STRIA DE ACEITE  # GRASAS :ING$ %LOR CARINA

SEMESTRE ALUMNO

:&'()!I : S*EILA #UCRA CONDORI

PUERTO PUERTO MALDONADO MALD ONADO 2015

SHEILA YUCRA CONDORI

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Ingeniería Agroindustrial

I$

INTRODUCCI+N$ Las grasas y aceies !c"#an "n $"gar %"y i%#!rane &enr! &e $a a$i%enaci'n ("%ana) &e*i&! +"e %"c(!s &e es!s s!n "na #are inegra$ en casi !&!s $!s a$i%en!s +"e se c!ns"%en a &iari!) c!%! #!r e,e%#$! #r!#!rci!nan&! s"a-i&a& a $a c!re.a &e #ase$er/a) ga$$eas) aceies &e ri"ras y (!rnea&!s) a&ere.!s) ec A$g"nas &e $as grasas "i$i.a&as en $a #re#araci'n &e a$i%en!s se !*ienen &e ani%a$es y en es#ecia$ &e -ari!s s"%inisr!s -egea$es ! #rinci#a$%ene &e s"s se%i$$as) c!n!ci&as c!%! se%i$$as !$eagin!sas Para s" !*enci'n eisen &i-ers!s %3!&!s &e eracci'n $!s c"a$es s!n #!r #resi'n) #!r s!$-ene y sise%a c!%*ina&! La grasa cr"&a ! e$ aceie as/ !*eni&!) se s!%ee a "na serie &e #r!ces!s &e %an"ac"ra anes &e #!nerse a $a -ena) se &e*e &e ener en c"ena +"e ese #r!ces! será $a !#eraci'n *ase #ara seg"ir c!n $!s &e%ás #r!ces!s a&e%ás &e esar re$aci!na&a c!n $a cani&a& &e aceie +"e se #"&e Pr!&"cir &enr! a$ 4na$ y as/ %anener e$ %e,!r ren&i%ien! &e$ %is%! Es!s #r!ces!s inc$"yen) raa%ien!s c!n á$ca$i #ara re%!-er cieras i%#"re.as y #ig%en!s #!r a*s!rci'n) &es!&!ri.aci'n %e&iane &esi$aci'n %e&iane &esi$aci'n #!r -a#!r) (i&r!genaci'n si se &esea "na grasa #$ásica ! #$asi4caci'n #ara &ar "na c!nsisencia cre%!sa

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II$ O,-ETIVO:   

C!n!cer $a eracci'n &e aceie #!r #rensa&! en ri! C!n!cer $!s #r!ces!s &e eracci'n y $!s ac!res +"e in"yen en $a eracci'n #!r #rensa&! en ri! Ana$i.ar $a cani&a& 6! ren&i%ien!7 &e aceie &e casa8a !*eni&! a #arir &e$ %3!&! &e$ #rensa&! en ri! y c!%#arar $!s res"$a&!s c!n $as n!r%as 3cnicas esa*$eci&! ya eisene

III$ %UNDAMENTO: L!s aceies &e se%i$$as !$eagin!sas s!n $!s !*eni&!s &e $as se%i$$as !$eagin!sas e#resa%ene a"!ri.a&as &e ac"er&! c!n $as n!r%as esa*$eci&as #!r $a c!rres#!n&iene reg$a%enaci'n %e&iane %3!&!s &e eracci'n $!s c"a$es s!n #!r #resi'n) #!r s!$-ene y sise%a c!%*ina&! y s!%ei&!s a re4naci'n c!%#$ea #re-ia s" "i$i.aci'n c!%! aceies #ara c!ns"%! ("%an! E$ #rinci#i! &e $a eracci'n &e #rensa&! en ri! se *asa en $a a#$icaci'n &e #resi'n s!*re "na %asa &e #r!&"c!s !$eagin!s!s c!%*ina&! en *!$sa) e$as) %a$$as) " !r!s La #resi'n &e $a se%i$$a !$eagin!sa en $a ac"a$i&a& se rea$i.a ec$"si-a%ene #!r #rensa&! c!nin"! $$a%a&as n!r%a$%ene e#e$$ers En $a #rensa c!nin"a c$ásica se &ising"es $as #ares #rinci#a$es -

A$i%enaci'n Sin 4n c'nic! &e #resi'n Cesa C!n! reg"$a*$e &e sa$i&a ! r"!

Las #rensas c!nin"as s!n "i$i.a&as #ara &!s 4nes9 a Eraer $a %ái%a cani&a& #!si*$e &e aceies &e "na se%i$$a +"e #!seri!r%ene n! -a (acer s!%ei&a a ning:n !r! #r!ces! * Eraer "na ciera cani&a& &e aceie) sien&! raa&! #!seri!r%ene en "r! res"$ane en !r! #r!ces! &e rec"#eraci'n &e$ aceie resi&"a$ SHEILA YUCRA CONDORI

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En genera$ esas %á+"inas c!n "na *"ena c!n&ici'n) &e,a "n resi&"! &e aceie &e a$re&e&!r &e 5<

E.tra//i0n de a/eite: La eracci'n se eec:a) c!rriene%ene) %e&iane #resi'n) seg"i&a en a$g"n!s cas!s &e &is!$-ene Da&a $a &i-ersi&a& &e %aerias #ri%as -egea$es La eracci'n s"e$e ir #rece&i&a &e &isin!s raa%ien!s %ecánic!s) #ara e$i%inar $as %aerias era8as ! c!nseg"ir a%*i3n e$ &escascara&! y r!"ra





Li%#ie.a=#ara se#arar !&a i%#"re.a %e&iane (!rnea&! res &e ci$in&r! ! &e #$an! inc$ina&! -i*ra!ri!) $!s +"e s!n *arri&!s #!r c!rrienes ne"%áicas #r!&"ci&as #!r -eni$a&!res y c!neca&as c!n i%anes #ara reener i%#"re.as %eá$icas La e$i%inaci'n &e %aerias era8as #"e&e c!nsisir en "na $i%#ie.a #!r c!rriene &e aire) en "n #ase s!*re a%ices -i*ra!ri!s ! a ra-3s &e cri*as ! en "na c$asi4caci'n #!r &ensi&a& enag"a ! en sa$%"era2 Descasca raci'n9 Las se%i$$as &e giras!$) %an/) a$g!&'n y cára%! 6a%*i3n en $as &e ra#s y s!ya) si s"s s"*#r!&"c!s se &esinan a c!ncenra&!s #r!eic!s &e "s! ("%an!7 se s!%een a "na &escasca raci'n %e&iane r!%#e&!res &e se%i$$as +"e $i*eran $a

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n"e. &e s" c"/c"$a y +"e #"e&en ser #ari&!res &e *arras ! &e &isc!s +"e $as r!%#en #!r i%#ac! ! r!.a%ien! Ta%*i3n se &esgrana) se &esc!re.a y rag%ena #!r a*rasi'n) %e&iane e$ #ase enre ci$in&r!s) #!r ri"ra&!) ec) e$i%inan&!) a$ %is%! ie%#! $as #ares n! "i$i.a*$es; Descascari$$a&!= se rea$i.' en $a casa8a #!ni3n&!$e "n ie%#! &e ;0 %in"!s en $a es"a y $"eg! #e$ar$! %an"a$%ene M!$ien&a= En esa !#eraci'n se "-! +"e re&"cir e$ a%a8! &e #ar/c"$as &e $a casa8a y ya +"e es "n ac!r %"y i%#!rane ya +"e aci$ia $a eracci'n &e aceie  Traa%ien! 3r%ic!= a-!rece e$ #r!ces! #!seri!r &e eracci'n La e!r/a +"e reg"$a ese en'%en! es $a e$e-aci'n &e $a e%#era"ra Prensa&!= Es en !r%a &isc!nin"a? se a#$ica ase%i$$as !$eagin!sas &e "n c!neni&! &e aceies %ay!r a$ 12< &e aceie &a&! &e +"e n! es "n %3!&! &e eracci'n %"y e4ciene

rensado dis/ontinuo: E$ #r!ce&i%ien! %ás anig"! y casi :nic! &e eracci'n &e aceie se *asa en $a a#$icaci'n &e $a #resi'n s!*re "na %asa &e #r!&"c!s !$eagin!s!s c!n4na&!s en *!$sas %a$$as) e$as " !r!s ari4ci!s a&ec"a&!s L!s %!&e$!s &e #rensa %ás #ri%ii-!s e%#$ear!n c!%! %e&i!s #ara a#$icar $a #resi'n #a$ancas) c"8as) !rni$$!s) ec) %ienras +"e $!s i#!s %ás %!&ern!s "i$i.an) casi sie%#re "n sise%a (i&rá"$ic!? #!r es! e$ 3r%in! (i&rá"$ic! se s"e$e e%#$ear #ara &esignar e$ #rensa&! &isc!nin"! Las #rensas as!cia&as %ecánica%ene ienen "n e%#$e! $i%ia&!) en s"s "s!s es#ecia$es en &!n&e se re+"ieren #resi!nes $igeras? #!r e,e%#$!) en e$ #rensa&! &e$a !$e! %argarina ! &e $a %aneca #arcia$%ene s!$i&i4ca&a #ara !*ener aceie &e %aneca

A/eite de /asta1a: E$ aceie -irgen &e casa8a) es "n #r!&"c! cien #!r cien! na"ra$ #r!&"ci&! &e se%i$$as &e *er(!$$eia ece$sa n!%*re c!%:n casa8a ! n"e. a%a.'nica) n"e. &e @rasi$) ár*!$ si$-esre &e $a a%a.!nia #er"ana En e$ #r!ces! &e #r!&"cci'n &e$ aceie se e%#$ea 3cnicas a&ec"a&as y a"!ri.a&as #!r e$ C!&e A$i%enari"s) #rensa&! y SHEILA YUCRA CONDORI

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4$ra&! %ecánic! en r/!) +"e n! a$era $a na"ra$e.a ni $a ca$i&a& &e$ aceie) n! c!niene ning:n a&ii-! ni #reser-ane? !&as $as ases &e $a #r!&"cci'n esán s",eas a "n c!nr!$ &e ca$i&a& y se ra*a,a #!r $!es) se rea$i.a "n aná$isis &e $a*!ra!ri! #ara e$ c!nr!$ +"/%ic! &e ca&a $!e) "na s"#er-isi'n &e $as c"a$i&a&es !rgan!$3#icas y $a in!c"i&a& &e$ #r!&"c! er%ina&! E$ aceie &e casa8a iene *"ena esa*i$i&a& #!r $a #resencia &e ani!i&anes na"ra$es se$eni! y a$a !c!er!$ en s" c!%#!sici'n) es "na -ena,a #ara s" esa*i$i&a& y c!nser-ar $as c"a$i&a&es n"rii-as) s" ar!%a y sa*!r? s" ie%#! &e -i&a #"e&e ser &e 1B %eses &e#en&ien&! &e $as c!n&ici!nes &e c!nser-aci'n en a%*iene resc! y sec!) a#ara&! &e $a $". y e$ ca$!r? "na -e. a*ier! e$ en-ase se &e*e c!ns"%ir e$ aceie en $!s sesena &/as sig"ienes E$ aceie &e Casa8a es "na ece$ene "ene n"rici!na$ #!r s" c!%#!sici'n &e áci&!s gras!s9 %!n!insa"ra&! O$eic! ;0);<) y #!$insa"ra&!s Lin!$eic! >>)55<) ani!i&anes -ia%inas E) Se$eni!

VALOR NUTRICIONAL

Composición de las semillas o almendras de la CASTAÑA en 100 gr. ELEMENTO

CANTIDAD

Agua Valor Energético "rote#nas %#pidos Car'o(idratos Sales *inerales +i'ras Calcio +ós,oro Vitamina A Vitamina 1 Vitamina )

3.0 gr   71.! cal 1!.$ gr   !&.3 gr   3.) gr   3. gr   $.! gr   0.)$3 gr   0.!!$ gr   "resente 1.0 gr   "resente

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E$ aceie &e c!$!r #ar&! es a$a%ene n"rii-!) +"e c!niene áci&!s gras!s insa"ra&!s 5< c!%#"esas #rinci#a$%ene &e #a$%/ic!) !$eic! y $in!$eic!) y 4!eser!i&es si!ser!$ y -ia%inas $i#!s!$"*$es A y E erae &e $a #ri%era #rensa&a) #"e&e &ar "n aceie &e !$i-a era -irgen #"e&e $a s"si"ci'n &e$ aceie &e !$i-a #!r s" sa*!r s"a-e y agra&á-e$B La n"e. es "na rica "ene &e %agnesi!) ia%ina y iene $!s %ái%!s ni-e$es &e c!ncenraci'n c!n!ci&!s &e se$eni! 612 ##%7) c!n #r!#ie&a&es ani!i&anes A$g"nas in-esigaci!nes in&ic' +"e $a ingesa &e se$eni! se re$aci!na c!n "n %en!r riesg! &e cáncer &e #r'saa y rec!%en&ar e$ c!ns"%! &e n"eces &e @rasi$ c!%! %e&i&a #re-eni-aF Las #r!e/nas +"e se enc"enran en @rasi$ y @rasi$ s!n %"y ricas en a%in!áci&!s a."re c!%! cise/na 6B<7 y %ei!nina 61B<7 La #resencia &e es!s a%in!áci&!s 6%ei!nina7 %e,!ra a&s!r*G! &e se$enin"% y !r!s %inerais10 e$ aceie "erca &e @rasi$ se erae &e $as se%i$$as secas) n!r%a$%ene #"$san&! e$ r/! E$ aceie %arr'n #rensa&! en r/! &e @rasi$ iene "n *"en !$!r a%ari$$! La c!%#!sici'n &e áci&!s gras!s c!%#ren&e áci&! #a$%/ic! 61>=1<7) áci&! eseáric! 6=10<7) áci&! !$eic! 62F=>B<7) áci&! $in!$eic! 6;0 = >7 Las caracer/sicas /sicas s!n &ensi&a& 60)F1> a 0)F17) #"n! &e "si'n 60=>  C7) /n&ice &e sa#!ni4caci'n 61F;=2027) /n&ice &e y!&! 6F>=107 y $a %aeria insa#!ni4ca*$e 60)5 a 1<7

COMPOSICIÓN FÍSICO-QUÍMICA DEL ACEITE VIRGEN Caracer/sica

Uni&a&

#resenaci'n

As#ec! L/+"i&!

===

C!$!r

===

rans$:ci&! a%ari$$!

O$!r

===

caracer/sic!

Jn&ice &e aci&e.

%g KOH  g

200

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/n&ice &e Per'i&!

10 %e+ O2  g

100

 Jn&ice  Y!&!

i2  100g

F0=110

Jn&ice &e sa#!ni4caci'n

%g KOH  g

1B0=210

Densi&a&

25  C g  %$

0)F10=0)F25

Jn&ice &e reracci'n 6>0  C7

===

1)>00=1)>B00

P"n! &e "si'n

C

>

IV$

MATERIALES # E2UIOS: -

V$

Se%i$$a !$eagin!sa 6Casa8a7 Prensa (i&rá"$ica @a$an.a C!cina Es"a Maeria$ &e -i&ri!

ROCEDIMIENTO: ALMACENADO$

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A$%acena%ien!9 $as se%i$$as +"e $$egan a $a #$ana #ara s" c!nser-aci'n &e*en ser a$%acena&as c!n "na LIMPIEA9 La se#araci'n se rea$i.a a#r!-ec(an&! $a &ierencia &e &ensi&a&es enre $as se%i$$as y a$g"nas &e $as se%i$$as y e$e%en!s era8!s L!s e$e%en!s era8!s se se#aran (acien&! #asar $a se%i$$a #!r se#ara&!res %agn3ic!s Esa !#eraci'n se rea$i.a c!n e$ 4n &e e$i%inar $as s"sancias era8as #resenes) se "i$i.an #ara e$$! $as acci!nes c!n "nas &e cri*as DESCASCARILLADO9 Para e$ #r!ces! &e &escascari$$a&! sie%#re +"e $a se%i$$a $! re+"iera se "san %a+"inas r!ai-as c!%#"es! #!r ci$in&r!s #r!-isas &e c"c(i$$as $as +"e a$ esar en c!nac! en $as M!$ien&a9 $a eracci'n &e aceies &e "na se%i$$as !$eagin!sa *ien sea #!r #resi'n ! #!r s!$-ene se rea$i.a c!n %ay!r e4ciencia c"an&! $a se%i$$a se s!%ee a "na ri"raci'n #re-ia ! a "na $a%inaci'n) se c!n4r%a&! +"e a"n &es#"3s &e "na "ere ri"raci'n ! $a%inaci'n &e $as se%i$$as (aya a"n c3$"$as +"e n! se r!%#en) &e a(/ $a &i4c"$a& &e #!&er eraer $a !a$i&a& &e$ aceie #resene en $a se%i$$a SHEILA YUCRA CONDORI

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Es s!%ei&a a "na ri"raci'n #re-ia c!n #resi'n #!r s!$-ene

Ca$ena%ien! ! raa%ien! 3r%ic!9 ese #r!ces! a-!rece e$ #r!ces! #!seri!r &e eracci'n) $a e!r/a +"e reg"$a ese en'%en! es9 Las g!as &e aceie re#ari&!s en $a %asa &e $a se%i$$a) #!r eec! &e e$e-aci'n &e $a e%#era"ra se "ne enre e$$as #ara !riginar g!ias %ás gran&es +"e sa$en %ás áci$%ene &e $a se%i$$a E$ aceie esá c!neni&! en "na se%i$$a en esa&! &e e%"$si'n c!n $as #r!e/nas) sie%#re #resene en "na se%i$$a !$eagin!sa) ca$ena%ien! !rigina $a &esna"ra$i.aci'n &e $as #r!e/nas) c!n $a c!nsig"iene r!"ra &e $a e%"$si'n y #!r $! an! $a se#araci'n &e$ aceie &e $a %asa &e $a se%i$$a Es i%#!rane %enci!nar +"e e$ ca$ena%ien! &e $as se%i$$as se &e*e rea$i.ar c!n c"i&a&! y en e+"i#!s a&ec"a&!s) #ara n! #r!&"cir a$eraci!nes /sic!=+"/%icas y !rgan!$3#icas en e$ aceie

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Una -e. %!$i&a #asa a (acer #rensa& #ara eraer aceie

Eracci'n %ecánica9 se e%#$ea #rensas c!nin"as) en c"y! ineri!r (ay "n !rni$$! sin 4n &e gran&es &i%ensi!nes +"e a$ rans#!ra&!r $a se%i$$a $a a#$asan c!nra $as #are&es &e$ ci$in&r! a #resi!nes +"e -ar/an &e 1>00 a 2B00 a%

 En ese #r!ces! se e$i%ina $a !ra y e-ac"an&! #!r !r! $a&! e$ aceie &e casa8a

VI$ RESULTADO: Materia Casta1a 5olida eso de la torta A/eite e.traído 

eso 3 4olu5en 678g &76g ('75l

O*enci'n &e$ ren&i%ien! &e $a eracci'n &e aceie9 Si $a &ensi&a& en 20C &e $a casa8a es 0F120g%$

A/eite e.traído 9 ('75l

x

 0.9120 g

ml

 9 7$;
100

Rendi5iento 9 7$;
SHEILA YUCRA CONDORI

3.87 g

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 9 &)$;)=

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E$ ren&i%ien! &e $a se%i$$a &e casa8a #!r e$ %3!&! %ecanic! "e &e 25>51< en ;Bg &e %"esra %!$i&a y se #"e&e &ecir +"e

si es rena*$e ese i#! &e eracci'n.

VI.I. ANALISIS DE LA CARACTERIZACION DE L ACEITE DE

CASTAÑA.

INDICE DE ACIDE> * DENSIDAD = ACIDE> LI,RE INDICE DE IODO INDICE DE RE%RACCION INDICE DE EROXIDO

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'$(&& ) '$&) '$)<; (6$<8

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VII$ DISCUSIONES # CONCLUSION: CONCLUSI+N: 







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La eracci'n &e$ aceie &e $as se%i$$as &e casa8a #!r #rensa&! n! aseg"ra "n !a$ ren&i%ien! &e ese? &e*i&! a es! se &e*e rea$i.ar #!seri!r%ene $a eracci'n &e$ aceie en $a !ra +"e +"e&a &e$ #rensa&! Se !*iene e$ %ái%! ren&i%ien! &e $as se%i$$as &e casa8a c!n "na c"i&a&!sa reg"$aci'n &e$ gra&! &e se#araci'n a$can.a&! en $a !#eraci'n &e &escascari$$a&! E$ ren&i%ien! en $a !*enci'n &e aceie #!r #rensa&! %ecánic! &e#en&e &e$ gra&! &e ("%e&a&) %3!&! &e c!cci'n y c!%#!sici'n +"/%ica &e $a se%i$$a La rans!r%aci'n &e $as se%i$$as !$eagin!sas en #e+"e8as #ar/c"$as aci$ia $a eracci'n &e$ aceie) ya sea #!r #rensa&! %ecánic! ! #!r $a a&ici'n &e &is!$-enes La %ay!r #are &e$ aceie áci$%ene era/*$e #r!-iene &e $as c3$"$as +"e se r!%#en &"rane $!s #r!ces!s &e ri"raci'n) c!cci'n) #resi'n ! $a%ina&! En e$ %3!&! %ecánic! $as se%i$$as y r"!s !$eagin!s!s se s!%een a "n #r!ces! &e #rensa&! L!s resi&"!s &e ese #rensa&! se a#r!-ec(an c!%! a$i%en! #ara e$ gana&!) #!r ser "n #r!&"c! %"y ric! en #r!e/nas

DISCUSIONES: E$ ren&i%ien! &e$ aceie !*eni&! &e$ #rensa&! s!$a%ene "e &e "n ;2F5<) ese -a$!res &e*i' a -ari!s ac!res +"e n! se !%ar!n en c!nsi&eraci'n &"rane $as eracci'n Ese -a$!r se #"e&e &e*er a +"e $a rans!r%aci'n &e $as se%i$$as !$eagin!sas en #ar/c"$as #e+"e8as aci$ia $a eracci'n &e$ aceie ya sea #!r #rensa&! %ecánic! ! #!r &is!$-enes) en n"esr! cas! n"esra ri"raci'n "e %"y gr!sera a #arir &e$ "s! &e "n %!$in! %ecánic! A&e%ás e$ raa%ien! 3r%ic! 6%3!&! &e c!cci'n7 n! "e e$ %ás a&ec"a&! a$ n! $$e-ar c!nr!$es en $a e%#era"ra y ie%#!s rec!%en&a&!s n! #er%iien&! +"e se c!ag"$aran $as #r!e/nas &e $as #are&es &e $as c3$"$as &e $as !$eagin!sas SHEILA YUCRA CONDORI

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VIII$ CUESTIONARIO: 1 Descri*ir &ea$$a&a%ene e$ ",! &e !#eraci!nes a seg"ir #ara $a !#eraci'n &e aceie a #arir &e se%i$$as &e casa8a

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2 Descri*ir e$ ",! &e !#eraci'n a seg"ir #ara $a !*enci'n &e aceie &e caca! SHEILA YUCRA CONDORI

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; In&i+"e si $as !ras !*eni&a $"eg! &e$ #r!ces! &e eracci'n &e aceie #!r #rensa&! esán sien&! "i$i.a&as en $a in&"sria &e a$i%en!s se8a$e a$g"n!s e,e%#$!s La !ra es "n a$i%en! +"e genera$%ene se &a a $!s ani%a$es #!r+"e iene "n e$e-a&! c!neni&! &e n"rienes y e$ %ay!r "s! +"e se $e &e*er/a &ar a ese resi&"! 6casa8a7 es c!%! a$i%en!s *a$ancea&!s #ara #eces) e$ ,a*'n) ec

IX$ ,I,LIOGRA%IA: 

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