AHUMADO: ESTE HUMO LIQUIDO LO PUEDE UTILIZAR EN COSTILLITAS DE CERDO, POLLOS, QUESOS, SALSAS Y TODO TIPO DE CARNE AL QUE USTED QUIERA DARLE ESE RICO SABOR A LEÑA O AHUMADO Y POR SUPUESTO EN ESOS RICOS CHORIZOS TODO ESTO SIN NECESIDAD DE UTILIZAR LEÑA Y PASAR HORAS Y HORAS ESPERANDO AHUMAR .... Humo líquido para cualquier fiambre fiambre o embutido. embutido. Para aplicar con éxito este método práctico y seguro, utilizar la cantidad de humo que indique el envase. Aunque ésta depende de la marca, es es siempre muy pequeña; pequeña; en general se calcula calcula una proporción de 0,1% al 0,5% sobre el peso total del producto que se va a ahumar. ahumar.
EJEMPLO: Si se elaboran en total 10 kilos de embutido, emplear 10 cc de humo líquido Proceder como se explica a continuación, según el tipo de producto.
EMBUTIDOS SECOS: Si se elige humo líquido, diluir 10 cc en 1 litro de agua natural. Iniciar el secado de los embutidos siguiendo las instrucciones de la receta. Al cabo de algunas horas, cuando cuando se observe que la superficie superficie se presenta menos húmeda, húmeda, pasar los embutidos por la solución solución de humo líquido y continuar continuar con el secado o añadirlo a la preparación antes de embutir, embutir, junto con los condimentos. condimentos.
SALAZONES: Emplear únicamente humo líquido. Proceder igual que con los embutidos secos.
EMBUTIDOS Y FIAMBRES COCIDOS: Incorporar el humo líquido a la preparación antes de embutir.
JAMON COCIDO, PASTRON Agregar el humo líquido a la la salmuera.
ChefCreativo.com.ve ChefCreativo.com.ve :: @chefcreativo @chefcreativo :: @chefbusiness
Página 1
CARACTERÍSTICAS: Humo liquido sabor de leña. Es un producto para agregar a las carnes de res, cerdo y pollo, sancocho de gallina, tamales, salsas, rellena, guisos, costilla ahumada, el cual da un delicioso sabor de leña, la idea es que las personas que preparaban sus comidas en fogón y quedaba con un exquisito sabor a campo, ya no precisen de la madera para la preparación de sus comidas. Con el uso de nuestro producto lo pueden preparar directamente en sus casas. El humo líquido es un producto natural obtenido mediante combustión controlada de maderas húmedas como arce y nogal. En su proceso de fabricación, se retienen en agua los componentes naturales propios del humo como ácidos, carbonilos y fenoles, los cuales son responsables de proporcionar las características sensoriales del producto como aroma y sabor; y adicionalmente color y piel en algunos productos cárnicos procesados. Los compuestos fenólicos del humo líquido aumentan la vida útil de los productos, debido a sus propiedades antioxidantes y bacteriostáticas.
VENTAJAS FRENTE AL AHUMADO TRADICIONAL - Uniformidad de sabor, aroma y color. - Incremento de la capacidad de producción. - Mayor vida útil. - Operación más higiénica. - Ausencia de sustancias peligrosas ( Benzopirenos ). - Reducción de costos energéticos.
FORMAS DE APLICACION * Se recomienda utilizar entre 1 o 2 cc por kg de carne. * Adición directa como sazonador, incorporado en los condimentos secos. * Adición directa a la pasta en el proceso de mezclado o cutter . * Adición directa a las salmueras de inyección. * Inmersión: se sumerge el producto en una solución de agua y humo. * Duchado: se pasa el producto por una ducha que contiene una solución de agua y humo. * Atomización: imita el proceso de ahumado natural, utilizando un equipo que genera una nube de humo dentro del horno, que cubre todo el producto.
ChefCreativo.com.ve :: @chefcreativo :: @chefbusiness
Página 2