HORTALIZAS DE RAIZ DEFINICION Las hortalizas de raíz se suelen preparar como guarnición y cuando se utilizan en ensalada se suelen cocer previamente.Si se utilizan en crudo, se suelen rallar o cortar en trocitos muy fnos, para aligerar su estructura.
Características Generales Encontramos en este grupo:
Compuestas: Amargon, Amargon, Escoronera, Salsi!is Crucí!eras: "a#o, R$#ano La
parte comesti#le &e estas 'ortalias es la rai, +ue se 'a engrosa&o en tanto +ue act4a como reser)orio / +ue a&em$s &ar$ origen &e plantarse a la nue)a planta %uenopo&i$ceas: %uenopo&i$ceas:
Remolac'a (m#elí!eras: Apiona#o, Apiona#o, Zana'oria, Se utilia e pro&ucto en la !ase )egetati)a temprana antes &e la !loraci*n, +ue ocurre el ao mismo &e la siem#ra pues son plantas &e ciclo anual o en casos al siguiente si se tratan &e #ienales-
EL C(LT C(LTI.O I.O Las ana'orias +ue so#resalgan &e la super!icie se &e#en recalar e)itan&o así +ue el e!ecto &e la lu las pongan )er&es
El Suelo: El estrato acti)o &e#e guar&ar proporcionali&a& con el espesor &e las raíces El Abono: La &istri#uci*n &e estiercol o compost &e#e anticiparse muc'o a5 culti)o, /a +ue la presencia en el suelo &e a#ono reciente, &isminu/e tanto la cali&a& como la capaci&a& &e conser)acion &e la 'ortalia Se a#onara con nitrogena&os para !acilitar si es necesario el crecimiento limit$n&o a la !ase inical &el cicloa&apt$n&olo a la pro!un&i&a& &e las mismas
Los a#onos pot$sicos se &e#en &istri#uir en la segun&a !ase &el ciclo / !a)orecen el &esarrollo &e las raíces-
EL RIEGO A#un&ante al comieno &el ciclo, / postriormente, se limitar$ a mantener la 'ume&a& mo&era&amente mo&era&amente / constante- Los cam#ios entre se+ue&a& / 'ume&a& res+ue#ra0ar$n las raices, por lo +ue es necesario mantener un cierto gra&o &e 'ume&a& en to&o momento +ue e)ite este e!ecto-
CO12ATI3ILIDADES
Las 'ortalias &e poca rai son com#ina#les con cual+uier otra- A+uellas con gran&es raices con 'ortalias cu/as raices sean mas super!iciales-
HORTALIZAS DE RAIZ
R emolac'as R$#anos
Zana'orias
Generali&a&es
Originaria &e Asia / me&iterr$neo, la ana'oria es una )er&ura aprecia&a / mu/ e6ten&i&a con alto conteni&o en car#o'i&ratos / caroteno- La ana'oria cru&a es e6celente para la salu&- De la !amilia &e las (m#elí!eras o Api$ceas En Horticultura se &istinguen las ana'orias precoces / re&on&as, con )arie&a&es semitar&ías / tar&ías Las semitar&ías / tar&ías son &e ele)a&o ren&imiento &a&o sus largas raícesSien&o la re&on&a la &e ma/or conteni&o en a4cares-
Las Flores
7lores
#lancas agrupa&as en um#elas compuestas / &e largas #r$cteas en la #ase-
Las Raices "api!orme con capaci&a& &e almacena0e, &e colores )aria#les / !ormas igualmente )aria#le1ultiplles raices secun&arias para la a#sorci*n-
EL CULTIVO El Suelo 2ro!un&o / '4mico, arcilloso8alcalino #ien suelto con materia org$nica #ien &escompuesta, con potasio / con pH compren&i&o entre 9, / ; E)itar la !ormaci*n &e costra super!icial en el suelo
Temperatura
2re!iere el clima templa&o, aun+ue soporta las 'ela&as ligeras <89=C> La temperatura mínima &e crecimiento est$ en torno a los ?=C / la *ptima entre los 5@=C / 5=C, no &e#in&ose pasar &e los B=C pues se a!ectaría nota#lemente la rai-
El Abonao "o soportan el estiercol !resco- Si el terreno tiene alto conteni&o en nitrogeno 'a#r$ +ue calci!icarlo en otoo-
Rie!o Limitar el riego &urante el perío&o &e crecimiento &e las raices, pues con el e6ceso &e riego re)entar$n las raices por el e6ceso &e 'ume&a&- En suelos secos es #astante e6igente en riegos o en culti)o &e )eranoEste re)ent*n pue&e ocurrir si se pasa &e )erano seco a otoo llu)ioso-
La Siembra A principios &e prima)era, sem#rar las ana'orias en surcos &e 5,9 cm &e pro!un&i&a& / a B9 cm- uno &e otroEs mu/ sensi#le a las malas 'ier#as &urante su germinaci*n / a la costra super!icial2roce&er al aclareo &e las plantitas a * 9 cm o a ; u para las tar&ías-
La Conser"aci#n Recolectar una )e alcana&o por la rai su &esarrollo total2ara su conser)aci*n poner en lugar !resco -
LA RE$OLAC%A
7amilia: %uenopo&i$ceas "om#re Cientí!ico: 3eta .ulgaris )ar- con&iti)a !- ru#ra "om#res .ulgares: Remolac'a, remolac'a &e 'uerto, na#o &e sangre o remolac'a ro0a
DESCRI&CION
Generaliaes Se especula con su posi#le proce&en&ia &e la In&ia, &on&e se encuentra una )arie&a& en caaSon #ienales raconoci&as por su )alor culinario &es&e los tiempos &e la antigua Grecia-
La rai' Es la parte m$s importante &e la planta para nuestro consumo, pues es el &on&e se aumulan las reser)as +ue utiliamos para consumo-
Las Flores Son 'erma!ro&itas / llaman poco la atenci*n &e !ecun&acion grua&a por lo general al ma&urar los *rganos !emeninos / masculinos en &istintas pocas-
Los Frutos De !orma &e capsular continien&o )arias semillas, &e &ispersi*n anemoc*rica-
ELCULTIVO El Suelo 2oco e6igente, crece en cual+uier tipo &e suelo- "o tolenran&o el estiercol !rescoEs aconse0a#le culti)arla en el segun&o ao &e rotaci*n &e culti)os-
Temperatura 1u/ sensi#le al !rio / 'ela&as-
El Abonao 7ertiliar con gmsFmB &e nitrato am*nico / @9 gmsFmB con a#ono compuesto-
Rie!o Regar solo en los &ías mas secos &el )erano-
Siembra
Sem#rar entre a#ril / 0unio &irectamente en su emplaamiento &e!initi)o, en !ilas +ue mantengan una &istancia &e unos B ctms- unas &e otras (na )e 'an #rota&o las plantas, aclarar entre 5 / 59 cm Durante el perío&o )egetari)o, #inar / escar&ar el suelo-
El Rie!o Solo es in&ispensa#le &urante los &ias secos &el )eranoLa recolecci#n A !inales &e )erano se pue&e comenar la recolecci*n selecti)aAnte &e las 'ela&as recolectar el resto &e la plantaci*n a la )e-
La conser"aci#n %uitar las 'o0as / poner en conser)a o almacenar en arena '4me&a en lugar !rescoSi se ponen en un me&io seco la remolac'a se seca r$pi&amente-
ALGUNAS HORTALIZAS DE RAÍZ
Rábano, Rabanito: La piel exterior suele ser de varios colores, roja, blanca, negra... la carne es de color blanco, excepcionalmente de color rojo, y el sabor característico se debe a su contenido en aceites de mostaza.
Zanahoria: Es la raíz carnosa, de orma alargada de la planta del mismo nombre. Se conoce esta raíz de color naranja, pero existen zanahorias de distintos colores, rojo,blanco o amarillo claro. En cuanto a su valor nutritivo, es una de las hortalizas con mayor aporte vitanímico y mineral,
destacando el alto contenido en vitamina !. Se encuentra durante todo el a"o en el mercado, aun#ue cabe destacar la calidad de las zanahorias primaverales.
El nabo: es una hortaliza #ue se adapta muy bien a los climas ríos. $ertenece a la amilia de las %rucíeras, #ue engloba &'( g)neros y unas &.((( especies propias de regiones templadas o rías del hemiserio norte. La importancia de esta amilia de hortalizas, a la #ue tambi)n pertenecen las coles y los berros, reside en #ue contienen unos compuestos de azure considerados como potentes antioxidantes #ue ayudan a prevenir enermedades. L!S *+-!L/!S 0E -!LL+
Caracter!tica! Generale! Se tratan tipos como las !pi1ceas como el hinojo o el apio y las Liliaceas como los esp1rragos -ambien se incluye en este grupo las acelgas de penca ancha y el puerro. El puerro seria otra hortaliza de tallo.
Cli"a Son adaptables a dierentes condiciones climaticas y soportan bien el rio. Los !pios o el hinojo preferen los climas templados y c1lidos.
EL C(LTI.O El Suelo: Suelos ligeros, !rescos / #ien &rena&osEl Abonao: Con)iene suministrar a#onos pot$sicos cuan&o /a se 'a alcana&o un cierto &esarrollo )egetati)o, lo +ue !a#orece la acumulaci*n &e reser)as en el 'ino0o , las acelgas, el esp$rrago o el apio-
CO12ATI3ILIDADES Las lec'ugas pue&en com#inarse con esparragos e 'ino0osLos esp$rragos com#inan a la per!ecci*n con las escarolas-
LA ROTACI"
Tras la cosec'a &e guisantes o 0u&ias ser$ un #uen momento para las 'ortalias &e tallo, tras las cuales plantaremos las 'ortalias &e rai por este or&en-
!pio
!pio 2abo !pio 1bano
Esp1rragos
$uerros %E3+LL! 0E !4!
CARACTERISTICAS 0esarrolla 5 a 6 brotes o ramifcaciones de tama"o parecido y #ue se cosechan en estado verde y constituyen el órgano de consumo de la especie. La altura de las plantas y del escapo 7oral son menores #ue las de cebolla de bulbo. Las umbelas poseen 5(( a 6(( 7ores, de color amarillo8blan#uecinas las #ue, mediante polinización entomófla, generan semillas de orma piramidal irregular, de color negro. El órgano de consumo est1 compuesto por el pe#ue"o tallo #ue es recubierto por las partes envainadas de las hojas y #ue conorman un also tallo blanco, similar al del puerro. !l igual #ue en esta especie los 9tallos9 son blan#ueados con aporcas y, probablemente su composición es muy similar.
ES#$RRAGOS
CARACTERISTICAS Es una planta herb1cea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de ' a :( a"os, desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta de esp1rrago est1 ormada por tallos a)reos ramifcados y una parte subterr1nea constituida por raíces y yemas, #ue es lo #ue se denomina com;nmente 9garra9. 8Tallo: el tallo principal es ;nico, subterr1neo y modifcado en un rizoma. En el terreno se desarrolla horizontalmente en orma de base o plataorma desde la cual se producen, seg;n su tropismo, otros órganos de la planta. 8Race!: Las raíces principales nacen directamente del tallo subterr1neo y son cilíndricas, gruesas y carnosas teniendo la acultad de acumular reservas, base para la próxima producción de turiones< de estas raíces principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya unción es la de absorción de agua y elementos nutritivos. Las raíces principales tienen una vida de 5 a & a"os< cuando estas raíces mueren son sustituidas por otras nuevas, #ue se sit;an en la parte superior de las anteriores, con ello las yemas van #uedando m1s altas< de esta orma la parte subterr1nea va acerc1ndose a la superfcie del suelo a medida #ue pasan los a"os de cultivo. 8 %e"a!: Las yemas son los órganos de donde brotan los turiones, parte comestible y comercializable de este producto, #ue cuando se dejan vegetar son los uturos tallos ramifcados de la planta.
&'lore!: son pe#ue"as, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde amarillenta. Su polinización es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia. &'r(to: es una baya redondeada de (.= cm. de di1metro< son de color verde al principio y rojo cuando maduran. %ada ruto tiene aproximadamente de : a 5 semillas. &Se"illa!: son de color pardo oscuro o negras, y con orma entre poli)drica y redonda, teniendo un elevado poder germinativo.
La planta de esp1rrago es dioica< es decir, hay plantas hembras #ue solamente dan 7ores emeninas y plantas machos #ue ;nicamente dan 7ores masculinas.
A#IO
CARACTERITICAS El apio pertenece a la amilia de las >mbelíeras< en esta especie vegetal hay dos variedades bot1nicas? !pium graveolens var. 0ulce y !pium graveolens var. apaceum< este ;ltimo es el apio8nabo. El apio es una planta herb1cea, bianual, tiene raíz pivotante, potente y prounda, con raíces secundarias superfciales< del cuello de la raíz brotan tallos herb1ceos #ue alcanzan de &( a 6( cm de altura.
Tallo: hueco, acanalado, suculento, con surcos externos o estrías proundas. Ho)a!: lobuladas, lisas, brillantes, verde amarillosas, son grandes brotan en orma de corona< el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa 'lore!: blancas o blanco verdosas, reunidas en umbelas. Semillas? oscuras, plano convexas, acanaladas y arom1ticas, tienen una acultad germinativa media de = a"os< en un gramo de semilla entran aproximadamente 5.=(( unidades. En el segundo a"o emite el tallo 7oral, con 7ores blancas o moradas< el ruto es un a#uenio.
'or"a: el apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado #ue se compone de pencas de orma cilíndrica, recorridas longitudinalmente por un surco proundo, de las #ue brotan numerosas hojas con apariencia semejante al perejil. Ta"a*o + e!o: las pencas suelen tener una longitud de entre &( y 6( cm en las variedades cultivadas. Sin embargo, el tama"o comercial suele ser de 5= a &( cm. -ras la cosecha, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se lavan, se escurren y se embolsan, sin dejar al descubierto los extremos superiores de los tallos. -ras este proceso, se pierde hasta el &(@ del peso inicial de las pencas, y
se obtienen piezas de entre A(( y B(( gramos. El peso idóneo se encuentra entre A6( y C5( gramos. Color: si se dejan crecer de orma natural, las pencas ad#uieren un color #ue va del verde amarillento al verde oscuro. Si proceden de cultivo, suelen blan#uearse durante las etapas fnales de crecimiento. $ara ello se cubre la planta de modo #ue sólo las hojas reciben luz. En este caso, las pencas son de color verde claro. Sabor: las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor del tallo es m1s suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El blan#ueado, adem1s de eliminar el color verde, tambi)n reduce notablemente el sabor amargo.
%ORTALI(AS DE %O)AS Existen multitud de hortalizas #ue consumimos por sus hojas, las tradicionales verduras. 0entro de estas podíamos englobar las acelgas, espinacas, lechugas, escarolas, brócolis, coles, achicoria, cardos, berro, apio... >na característica a todas ellas es #ue por regla general todas se pueden sembrar de manera directa en el terreno. Suelen ser cultivos de todo el a"o o de estaciones oto"ales e invernales, por lo #ue se adaptan muy bien al río, aun#ue algunas preferen temperaturas m1s templadas como las lechugas. $referen los suelos rescos, con buen drenaje y #ue ligeros. 2o son muy exigentes en abono, pero necesitan grandes cantidades de nitrógeno para poder desarrollar sus grandes hojas. -ampoco son muy exigentes con el riego, si bien al principio del cultivo necesitan mayores cantidades de agua despu)s les bastar1 con #ue mantengamos un mínimo de humedad. Sus raíces son pe#ue"as ya #ue buscan nitrógeno en la tierra y no necesitan de grandes raíces para encontrarlo, al contrario por ejemplo de las hortalizas de raíz #ue desarrollan grandes raíces buscando potasio. >na buena asociación para los cultivos de hojas son los cultivos de
raíz ya #ue estos ;ltimos desarrollaran grandes raíces para conseguir potasio y los de hoja desarrollar1n raíces pe#ue"as para conseguir el nitrógeno necesario. >n ejemplo de esto sería asociar lechuga y zanahoria. -ambi)n son buenas socias de tomates, guisantes y judías. Es necesario no prolongar su cultivo en la misma parcela durante mucho tiempo ya #ue empobrecen el suelo. -odas ellas poseen muchas propiedades benefciosas, grandes cantidades de agua vitaminas ! y %, minerales como el hierro, el potasio, y el calcio, antioxidantes y fbra. Estos elementos les otorgan propiedades anticancerígenas, diur)ticas y antioxidantes, convirti)ndose en un alimento imprescindible para cuidar de nuestra salud.
Lec*u!a
Características
La lechuga es una planta anual, esto signifca #ue desarrolla todo su ciclo de vida en el transcurso de un a"o. Esta planta no presenta tallos notorios, ya #ue a simple vista pareciera ser #ue las hojas surgen desde la raíz. Sin embargo, cada hojas de la lechuga esta provista de una porción de tallo, estos son cilíndricos y muy ramifcados desde la base. La raíz de la lechuga es de características pivotantes, esta es pe#ue"a y no suele alcanzar m1s de los 5( centímetros de proundidad. Las hojas la lechuga son de tonalidades verdes, dependiendo del tipo de lechuga varía el color de sus hojas. Esta es la parte de la lechuga #ue se consume como ensalada. La orma de las hojas depende de la variedad de lechuga. Las 7ores de la lechuga se agrupan en in7orescencias del tipo racimo y son de color amarillo.
Las semillas de esta planta tienen características plumosas. Esto #uiere decir #ue cada semilla tiene una estructura parecida a una pluma, la cual permite #ue la semilla se disperse de mejor manera.
Acel!a %!!%-EDS-%!S La acelga es una planta bianual #ue no orma raíz o ruto comestible. $ara #ue se presente la 7oración necesita pasar por un período de temperaturas bajas. El v1stago 7oral alcanza una altura promedio de :.5( m. Las hojas #ue constituyen la parte comestible, pueden ser onduladas yo arrugadas, dependiendo del cultivar< los pecíolos pueden ser de color crema o blancos. Las semillas son muy pe#ue"as y est1n encerradas en un pe#ue"o ruto al #ue com;nmente se le llama semilla Frealmente es un rutoG, el #ue contiene de & a A semillas. La in7orescencia est1 compuesta por una larga panícula. Las 7ores son s)siles y hermaroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El c1liz es de color verdoso y est1 compuesto por = s)palos y = p)talos. Las hojas de la acelga son grandes, de orma oval, ligeramente acorazonada, con marcadas nervaduras #ue nacen de la mitad del tallo. El peciolo o penca es ancho, largo y carnoso. La acelga se suele recolectar cuando pesa entre C=( gramos y : Hilo. La longitud, de 5( a &( cm, y anchura, de := a 5( cm, de las hojas tambi)n es un indicador del momento de la cosecha. Las pencas suelen ser de gran tama"o, de & a A cm de ancho y de := a 5( cm de largo, muy carnosas y suculentas. El color de la hoja difere seg;n variedades entre verde oscuro, verde claro y amarillo. Las pencas son de color blanco, crema o amarillo, aun#ue tambi)n las hay de color rojo. el sabor de las hojas de acelga es similar al de las espinacas. Las pencas resultan muy carnosas y suculentas con un sabor vegetal muy suave.
Col CARACTERISTICAS La col es una planta bianual, su sistema de raíces es muy fbroso y abundante, llegan a medir de :.=( y :.(= m de
crecimiento lateral< la mayor cantidad de raíces se encuentran a A= cm de proundidad. El tallo al principio del desarrollo es pe#ue"o, grueso y no se ramifca. Las hojas pueden ser s)siles Fsin talloG o con pecíolo Fcon talloG y son m1s anchas F6( cm de di1metroG #ue largas F&= cm longitudG. La orma de las hojas es casi redonda, y tienen un color verde claro con nervaduras muy pronunciadas. Las 7ores son de color amarillo, con cuatro petalos, el ruto es ca) o gris y tiene un di1metro de 5 a & mm.
Espinaca %!!%-EDS-%!S Sistema radicular? raíz pivotante, poco ramifcada y de desarrollo radicular superfcial. 8-allo? erecto de &( cm a : m de longitud en el #ue se sit;an las 7ores. 8*ojas? caulíeras, m1s o menos alternas y pecioladas, de orma y consistencia muy variables, en unción de la variedad. %olor verde oscuro. $ecíolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, #ue va disminuyendo poco a poco a medida #ue soporta las hojas de m1s reciente ormación y va desapareciendo en las hojas #ue se sit;an en la parte m1s alta del tallo. 8Ilores? las 7ores masculinas, agrupadas en n;mero de 68:5 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y est1n ormadas por un periantio con A8= p)talos y A estambres. Las 7ores emeninas se re;nen en glom)rulos axilares y est1n ormadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo ;nico y estigma dividido en &8= segmentos.
&ere+il CARACTER,STICAS Es una planta 'er#$cea +ue alcana 'asta B a ? cm- con 'o0as largamente peciola&as, &e contorno triangular / &i)i&i&as en segmentos
&enta&os- Sus !lores son &e color )er&e8amarillento agrupa&as en um#elas compuestasLos !ruto son pe+ueos / con !orma &e gl*#ulos-
Escarola CARACTERÍSTICAS Iorma un gran cogollo apretado de hojas verdes en el exterior y claras y amarillentas en el centro. Las hojas son m1s o menos rizadas y m1s o menos anchas seg;n la variedad. 0eben escogerse rescas y compactas y relativamente pesadas, lo #ue nos dar1 idea de su rescor. %ontiene sobre todo vitamina %, adem1s de !, 3: y 35. Es rica en fbra y posee propiedades depurativas, diur)ticas y estimulantes de la unción hep1tica. !dem1s es baja en calorías.
Enibia CARACTERÍSTICAS $e#ue"os cogollos alargados de hojas lisas y blancas, algo amarillas por los bordes. 0eben escogerse rescas y sin manchas, prestando atención a los bordes, #ue no estar1n estropeados ni verdes. Sus propiedades diet)ticas son an1logas a las de la escarola, destacando especialmente su aporte de potasio
CE3OLLA DE RA1A CARACTERISTICAS Desarrolla B a @ #rotes o rami!icaciones &e tamao pareci&o / +ue se cosec'an en esta&o )er&e / constitu/en el *rgano &e consumo &e la especie- La altura &e las plantas / &el escapo !loral son menores +ue las &e ce#olla &e #ul#o- Las um#elas poseen B a @ !lores, &e color amarillo8 #lan+uecinas las +ue, me&iante poliniaci*n entom*!ila, generan semillas &e !orma
pirami&al irregular, &e color negro- El *rgano &e consumo est$ compuesto por el pe+ueo tallo +ue es recu#ierto por las partes en)aina&as &e las 'o0as / +ue con!orman un !also tallo #lanco, similar al &el puerro- Al igual +ue en esta especie los tallos son #lan+uea&os con aporcas /, pro#a#lemente su composici*n es mu/ similarES2RRAGOS CARACTERISTICAS Es una planta 'er#$cea perenne cu/o culti)o &ura #astante tiempo en el suelo, &el or&en &e a 5 aos, &es&e el punto &e )ista &e )i&a econ*mica renta#leLa planta &e esp$rrago est$ !orma&a por tallos areos rami!ica&os / una parte su#terr$nea constitui&a por raíces / /emas, +ue es lo +ue se &enomina com4nmente garra8Tallo: el tallo principal es 4nico, su#terr$neo / mo&i!ica&o en un rioma- En el terreno se &esarrolla 'oriontalmente en !orma &e #ase o plata!orma &es&e la cual se pro&ucen, seg4n su tropismo, otros *rganos &e la planta8Raíces: Las raíces principales nacen &irectamente &el tallo su#terr$neo / son cilín&ricas, gruesas / carnosas tenien&o la !aculta& &e acumular reser)as, #ase para la pr*6ima pro&ucci*n &e turionesJ &e estas raíces principales nacen las raicillas o pelos a#sor#entes cu/a !unci*n es la &e a#sorci*n &e agua / elementos nutriti)osLas raíces principales tienen una )i&a &e B a aosJ cuan&o estas raíces mueren son sustitui&as por otras nue)as, +ue se sit4an en la parte superior &e las anteriores, con ello las /emas )an +ue&an&o m$s altasJ &e esta !orma la parte su#terr$nea )a acerc$n&ose a la super!icie &el suelo a me&i&a +ue pasan los aos &e culti)o8Kemas: Las /emas son los *rganos &e &on&e #rotan los turiones, parte comesti#le / comercialia#le &e este pro&ucto, +ue cuan&o se &e0an )egetar son los !uturos tallos rami!ica&os &e la planta87lores: son pe+ueas, generalmente solitarias, campanula&as / con la corola )er&e amarillenta- Su poliniaci*n es crua&a con un ele)a&o porcenta0e &e alogamia87ruto: es una #a/a re&on&ea&a &e -9 cm- &e &i$metroJ son &e color )er&e al principio / ro0o cuan&o ma&uran- Ca&a !ruto tiene apro6ima&amente &e 5 a B semillas8Semillas: son &e color par&o oscuro o negras, / con !orma entre poli&rica / re&on&a, tenien&o un ele)a&o po&er germinati)oLa planta &e esp$rrago es &ioicaJ es &ecir, 'a/ plantas 'em#ras +ue solamente &an !lores !emeninas / plantas mac'os +ue 4nicamente &an !lores masculinasA2IO CARACTERITICAS
El apio pertenece a la !amilia &e las (m#elí!erasJ en esta especie )egetal 'a/ &os )arie&a&es #ot$nicas: Apium gra)eolens )ar- Dulce / Apium gra)eolens )ar- RapaceumJ este 4ltimo es el apio8na#o- El apio es una planta 'er#$cea, #ianual, tiene raí pi)otante, potente / pro!un&a, con raíces secun&arias super!icialesJ &el cuello &e la raí #rotan tallos 'er#$ceos +ue alcanan &e a @ cm &e alturaTallo: 'ueco, acanala&o, suculento, con surcos e6ternos o estrías pro!un&asHo0as: lo#ula&as, lisas, #rillantes, )er&e amarillosas, son gran&es #rotan en !orma &e coronaJ el pecíolo es una penca mu/ gruesa / carnosa 7lores: #lancas o #lanco )er&osas, reuni&as en um#elasSemillas: oscuras, plano con)e6as, acanala&as / arom$ticas, tienen una !aculta& germinati)a me&ia &e 9 aosJ en un gramo &e semilla entran apro6ima&amente B-9 uni&a&esEn el segun&o ao emite el tallo !loral, con !lores #lancas o mora&asJ el !ruto es un a+uenio7orma: el apio es un tallo grueso, 'ueco, estria&o / alarga&o +ue se compone &e pencas &e !orma cilín&rica, recorri&as longitu&inalmente por un surco pro!un&o, &e las +ue #rotan numerosas 'o0as con apariencia seme0ante al pere0ilTamao / peso: las pencas suelen tener una longitu& &e entre / @ cm en las )arie&a&es culti)a&as- Sin em#argo, el tamao comercial suele ser &e B9 a cm- Tras la cosec'a, al apio se le cortan las pencas, se limpian, se la)an, se escurren / se em#olsan, sin &e0ar al &escu#ierto los e6tremos superiores &e los tallos- Tras este proceso, se pier&e 'asta el &el peso inicial &e las pencas, / se o#tienen pieas &e entre / ? gramos- El peso i&*neo se encuentra entre @ / ;B gramosColor: si se &e0an crecer &e !orma natural, las pencas a&+uieren un color +ue )a &el )er&e amarillento al )er&e oscuro- Si proce&en &e culti)o, suelen #lan+uearse &urante las etapas !inales &e crecimiento- 2ara ello se cu#re la planta &e mo&o +ue s*lo las 'o0as reci#en lu- En este caso, las pencas son &e color )er&e claroSa#or: las 'o0as tienen un sa#or mu/ intenso, acre, ligeramente amargo / agra&a#le- El sa#or &el tallo es m$s sua)e / tiene cierto gusto anisa&o / una te6tura cru0iente- El #lan+uea&o, a&em$s &e eliminar el color )er&e, tam#in re&uce nota#lemente el sa#or amargo-