Eltevések -
Gyógyborok és likőrök, gyümölcsboro k
Tartalomjegyzék Eltevések - ............................................................................................1 Gyógyborok és likőrök, gyümölcsborok....................................................1
Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Gyógyborok és gyümölcsborok................................................................5
Angelika likőr.......................................................................................................5 Angol citromlikőr ................................................................................................5 Articsóka-bor ......................................................................................................5 Áfonyabor ...........................................................................................................5 Benedekfű-bor ....................................................................................................5 Borókabogyó-bor ................................................................................................5 Citromfű-bor .......................................................................................................6 Diólevél-bor ........................................................................................................6 Ezerjófű-bor ........................................................................................................6 Ezerjófű likőr........................................................................................................6 Fehér fagyöngy-bor ............................................................................................6 Gyomorkeserű.....................................................................................................6 Hársbor................................................................................................................6 Homoktövis-bor ..................................................................................................7 Kálmos-bor .........................................................................................................7 Kálmoslikőr..........................................................................................................7 Keserű, gyomorjavító likőr...................................................................................7 Levendula-bor .....................................................................................................7 Spenót-bor ..........................................................................................................8 Tárnicsgyökér-bor ...............................................................................................8 Torma-bor ...........................................................................................................8 Tölgyfakéreg-bor ................................................................................................8 Ürmös gyógybor .................................................................................................8 Ürömbor..............................................................................................................8 Zellerbor .............................................................................................................8 Gyümölcsborok készítése................................ készítése........................................................................9 ........................................9
Alma....................................................................................................................9 Almabor 1. .......................................................................................................9 Almabor 2. .......................................................................................................9 Almabor 3. .......................................................................................................9 Almabor 4. .......................................................................................................9 Almabor 5. .....................................................................................................10 Almabor 6. ............................................................. ..................................... ............................................... .............................. ............. .........10 ...10 Almabor 7.......................................................................................................10 Almabor 8.......................................................................................................10 Almabor, törkölyén való előerjesztéssel ........................................................10 Édes, csemege almabor.................................................................................11 Áfonya...............................................................................................................11 Áfonyabor 1....................................................................................................11 Áfonyabor 2....................................................................................................11 Feketeáfonya-bor ..........................................................................................11 Vörösáfonya-bor.............................................................................................11 Berkenyebor .....................................................................................................11 Birs....................................................................................................................12 Birsbor 1.........................................................................................................12 Birsbor 2.........................................................................................................12 Bodza.................................................................................................................12
Bodzabor........................................................................................................12 Bodzabogyó bor 1...........................................................................................12 Bodzabogyó bor 2...........................................................................................12 Bodzavirágbor ...............................................................................................12 Csipkebogyó......................................................................................................12 Csipkebogyóbor 1. .........................................................................................12 Csipkebogyóbor 2. .........................................................................................13 Csipkebogyóbor 3. ........................................................................................13 Csipkebogyóbor 4. .........................................................................................13 Csipkebor szárított csipkebogyóból................................................................13 Egres.................................................................................................................13 Egresbor 1......................................................................................................13 Egresbor 2......................................................................................................13 Egresbor 3......................................................................................................14 Eper...................................................................................................................14 Eperbor ..........................................................................................................14 Erdeimálna-bor..................................................................................................14 Erdei szamóca-bor.............................................................................................14 Faeper-bor ........................................................................................................14 Fügeborok..........................................................................................................14 Fügebor 1. .....................................................................................................14 Fügebor 2. .....................................................................................................15 Fügebor 3. .....................................................................................................15 Fügebor 4. .....................................................................................................15 Fügebor 5. .....................................................................................................15 Fügebor 6.......................................................................................................15 Galagonyabor ...................................................................................................16 Hársbor 1...........................................................................................................16 Hársbor 2...........................................................................................................16 Kajszibarack-bor ...............................................................................................16 Kökénybor ........................................................................................................16 Körteborok.........................................................................................................16 Körtebor 1......................................................................................................16 Körtebor 2......................................................................................................17 Körtebor 3......................................................................................................17 Mazsolaborok.....................................................................................................17 Mazsolabor 1..................................................................................................17 Mazsolabor 2..................................................................................................17 Mazsolabor 3..................................................................................................17 Málnabor ...........................................................................................................17 Meggyborok.......................................................................................................18 Meggybor 1. ..................................................................................................18 Meggybor 2. ..................................................................................................18 Meggybor 3. ..................................................................................................18 Meggybor 4. ..................................................................................................18 Meggybor 5....................................................................................................18 Mézborok...........................................................................................................19 Mézbor 1 ........................................................................................................19 Mézbor 2. .......................................................................................................19 Mézbor 3. .......................................................................................................19 Római mézbor................................................................................................19 Narancsborok....................................................................................................19 Narancsbor 1. ................................................................................................19 Narancsbor 2. ................................................................................................19 Ribizliborok........................................................................................................20 Csemege ribiszkebor......................................................................................20 Fehérribizli-bor...............................................................................................20 Feketeribizli bor 1. .........................................................................................20 Feketeribizli bor 2. .........................................................................................20 Feketeribizli bor 3. .........................................................................................20
Keveréklevek és borok ribiszkéből..................................................................20 Pirosribizli-bor ................................................................................................20 Pirosribizli csemegebor ..................................................................................21 Ribiszkebor ....................................................................................................21 Ribizlibor 1. ....................................................................................................21 Ribizlibor 2. ....................................................................................................21 Ribizlibor 3. .................................................. .......................... ............................................... ............................................. ..........................22 ....22 Ribizlibor 4. ....................................................................................................22 Ribizlibor 5. ....................................................................................................22 Vörös ribiszkebor ...........................................................................................22 Rebarbaraborok.................................................................................................22 Rebarbarabor 1..............................................................................................22 Rebarbarabor 2..............................................................................................23 Rizsbor ..............................................................................................................23 Sombor..............................................................................................................23 Szamócaborok...................................................................................................23 Szamócabor 1.................................................................................................23 Szamócabor 2.................................................................................................23 Szamócabor 3.................................................................................................24 Szeder...............................................................................................................24 Erdélyi szederbor............................................................................................24 Szederbor ......................................................................................................24 Szilvaborok........................................................................................................24 Szilvabor 1......................................................................................................24 Szilvabor 2......................................................................................................24 Szőlőborok.........................................................................................................24 Bor fekete szőlőből ........................................................................................24 Forralt bor ......................................................................................................25 Házi bor..........................................................................................................25 Házi pezsgő (habzóbor) .................................................................................25 Mazsolabor.....................................................................................................25 Ürmösbor .......................................................................................................26 Ürömbor (fűszeres bor)...................................................................................26
Gyógyborok és gyümölcsborok A gyógyborokat általános erősítő hatásuk miatt ajánlatos fogyasztani, mivel nem csupán élvezeti italok, hanem egyúttal gyógyító hatásúak is. Tulajdonképpen úgy készülnek, hogy a hatóanyagot tartalmazó növényt feldaraboljuk, és a receptben megadott ideig jó minőségű borban áztatjuk, vagy borral leforrázzuk. Rendszerint főétkezés előtt kell fogyasztani 30-50 grammnyi mennyiségben.
Angelika likőr Angelika Elkészítés: 30 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1 Elké Elkész szít ítés ése: e: 60 g ange angeli lika kama mag, g, 8 g édes édeskö kömé mény nyma mag, g, 8 g ániz ánizsm smag ag,, 6 g kori korian ande derm rmag ag,, 200 200 g tisz tiszta ta alko alkoh hol, ol, fél fél kg szől szőlőc őcuk ukor or Elék Elékés észí zíté tésse: 60 g angelikamag, angelikamag, 8 g édesköménymag, édesköménymag, 8 g ánizsmag, 6 g koriandermag koriandermag nem túl apróra tört keverékét 200 g tiszta alkoholba tesszük. Egy hét múlva fél kg szőlőcukrot másfél liter vízben feloldunk és hozzátesszük a leszűrt alkoholt. ♦ Emésztési Emésztési panaszo panaszok, k, álmatlan álmatlanság, ság, rossz rossz közérzet közérzet esetén esetén 1 likőröspo likőröspohárn hárnyit yit fogyasztunk fogyasztunk belőle. ♦
Angol citromlikőr Angol Hozzávalók: 3. 5 dl konyak, 3 citrom, 25 dkg cukor Elkészítése: A citrom héját a konyakban egy napra áztatjuk, másnap a cukrot 3, 5 dl vízben addig forraljuk, míg teljesen fel nem oldódik. Lehűtjük, leszűrjük, konyakot is bele. Üveg öt-hat hét állni hagyjuk, fel- felrázzuk.
Articsóka-bor Elkészítés: 30 perc + 8 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 40 gr articsókalevél, 1 l bor Elkészítése: A 40 g. articsókalevelet 8 napig áztatjuk 1 l. borban. Fokozza az epe működését, működését, érelmeszesedést érelmeszesedést csökkentő, erősítő hatású. ♦
Áfonyabor Áfonyabor Elkészítése: Kb. 1 kg áfonyát összezúzva olyan befőttes üvegbe tesszük, amely 1 kg cukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. Az üveget erjesztőcsővel ellátott dugóval zárjuk le, és kb. 15 napig forrni hagyjuk. Mikor teljesen letisztult, akkor kisebb üvegekbe lefejtjük, és jól bedugaszoljuk. bedugaszoljuk.
Benedekfű-bor Elkészítés: 30 perc + 2-3 nap érlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 30-60 g benedekfű, 1 liter bor Elkészítés Elkészítése: e: A gyógynöv gyógynövényt ényt leforrázu leforrázunk nk a borral. borral. Főétkezés Főétkezés előtt fogyaszthat fogyasztható ó néhány korty. ♦
Borókabogyó-bor Borókabogyó-bor Elkészítés: 30 perc + 3 nap, áztatás Nehézség: 1 Elkészítése: 50 dkg bogyó, 1 l bor Az 50 deka bogyót leforrázunk 1 l borral, 3 napig áztatjuk, majd leszűrjük. Reggelenként Reggelenként étkezés előtt egy kis pohárkával fogyasztunk. Vizelethajtó, és só-ürítő hatású. ♦
Citromfű-bor Elkészítés: 10 perc + 2 nap Nehézség: 1 Alapadag: 50 gr citromfű, 1 l. fehérbor Elkészítése: Az 50 g citromfüvet áztassuk áztassuk 1 l fehérborban 2 napon át. Ideg- és szívnyugtató, szívnyugtató, emésztést serkentő, idegerősítő hatású. ♦
Diólevél-bor Elkészítés: 30 perc + 3 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 100 g diólevél, 1 l vörösbor, 30 dkg cukor 100 g diólevelet 1 l vörös borban áztatunk áztatunk 3 napig, utána leszűrjük és 30 dkg. cukorral édesítjük. Jellegzetes kesernyés ízű, vértisztító és étvágyjavító hatású. ♦
Ezerjófű-bor Ezerjófű-bor Elkészítés: 30 perc + 8 nap Nehézség: 1 Elkész Elkészíté ítése: se: 30-60 30-60 g gyóg gyógynö ynövén vényt yt áztat áztatun unk k 8 napig napig 1 l vörös vörös borb borban an,, utána utána leszű leszűrjü rjük. k. Főbb Főbb étkezé étkezések sek előtt fogyasz fogyasztu tunk nk 1-1 likőrös likőrös pohá pohárny rnyit. it. Ha Hatás tása a étvágygerjesztő. ♦
Ezerjófű likőr Ezerjófű Hozzávalók: 1 evőkanál ezerjófű, ezerjófű, 1/4 l víz, 3 dl tiszta szesz, 30 dkg kristálycukor. Elkészítése: Az ezerjófűből a vízzel teát főzünk, lefedjük, és 10 percig hagyjuk állni. Egy lábosba beletesszük a cukrot, és a teával szirupot készítünk, hagyjuk kihűlni. Üvegbe öntjük a szirupot, hozzáöntjük az alkoholt, összerázzuk és lezárjuk. Néhány nap múlva fogyasztható, de minél tovább érleljük annál jobb. Kiváló gyomorkeserű. (házi Unikum)
Fehér fagyöngy-bor fagyöngy-bor Elkészítés: 20 perc + 10 nap Nehézség: 1 Elkész Elkészíté ítése: se: 20 g fagyö fagyöng ngy y levele levelett 10 napig napig áztat áztatun unk k 1 l fehér fehérbo borba rban, n, ma majd jd leszűrjük. leszűrjük. Étkezés Étkezés előtt előtt egy-egy egy-egy kis pohárkáv pohárkával al fogyaszt fogyasztunk unk belőle. Vérnyomás Vérnyomástt csökkentő hatása van. ♦
Gyomorkeserű Apróra vágunk 5 g tárnicsgyökeret, 1 g fehérüröm levelet, 3 g narancshéjat, 1 g citr citrom omh héjat éjat,, 10 g dióbe ióbele lett és 1 g hámo hámozo zott tt ma mand ndul ulát át,, hozz hozzáa áadu dunk nk 2,5 g koriandermagot koriandermagot és az egészet 2 dl vízzel higított higított 2 dl 90 fokos alkoholba áztatjuk. áztatjuk. Az üveget 14 napig lefedve tartjuk, miközben naponta felrázzuk. Végül átszűrjük, hozzáadunk még 1 dl szeszt, és 25 dkg cukorból készített szörppel 1 literre kiegészítjük. Még legalább 30 napig érleljük, majd ezúttal gézen és vattán ismét átszűrjük. Sokáig eláll.
Hársbor A hársf hársfa a virág virágjáb jából ól házil házilag ag bort bort is készít készíthet hetün ünk, k, am amely elynek nek me megva gvan n az a jó tulajdonsága, hogy a kierjedés után már 1 héttel fogyasztható. Készítéséhez megfelel mind a friss, mind a szárított virágzat. Módszerünk Módszerünk a következő: 0. 5 kg cukrot oldunk 4 l vízben, fölforraljuk, hozzáadunk hozzáadunk 1 szeletekre vágott citromot héjával együtt, de magvak nélkül (a valódi citrom helyett 50 g citromsavat is használhatunk). használhatunk). A kapott oldatban felfőzzük 2 tele maréknyi friss hársfavirágot vagy 3 maréknyi szárított hársfavirágot. A kihűlt keveréket átszűrjük az erjesztő edénybe, beoltjuk ♦
fajélesztővel, majd 1 heti állás után a keveréket leszűrjük. Ha a bor még erjedne, a teljes kierjedésig hagyjuk az erjesztő edényben, és csak ezután töltsük üvegekbe.
Homoktövis-bor Elkészítés: 30 perc + 15-20 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 10 l fölforralt és lehűtött vízhez 40 dkg. szárított termést, 3 kg. cukrot és 30-40 g élesztőt élesztőt adunk, adunk, 15-20 napig napig erjesztjük. erjesztjük. A felszínen felszínen összegyűlt összegyűlt olajos sűrű réteget leszedjük, és ismét külön felhasználhatjuk, mivel nagyon sok értékes hatóanyagot tartalmaz. A kierjedt levet palackozzuk, és étkezés előtt 1-2 pohárkával fogyasztunk belőle. Gazdag C vitamin tartalma mellett hashajtó és vizelethajtó hatású. ♦
Kálmos-bor Elkészítés: 10 perc + 8 nap Nehézség: 1 Elkész Elkészíté ítése: se: 100 g kálmo kálmosg sgyök yökere erett 8 napig napig 1 l vörös vörös borba borban n áztat áztatunk unk.. Utána Utána leszűrjük, 100 g cukorral édesítjük, és a főbb étkezések előtt fogyasszunk belőle egy likőrös pohárral. Étvágygerjesztő, emésztést elősegítő hatású. ♦
Kálmoslikőr 5 dkg dkg kálm kálmos osgy gyök öker eret et,, 5 g szeg szegfű fűsz szeg eget et ázta áztass ssun unk k 8 napi napig g 1 lite literr 70%70%-os os alkoholban többszöri felrázás mellett, majd ezután megszűrjük, és hozzáteszünk 1 kg cukorból készített szirupot. Pár nap múlva kitűnő likőr lesz.
Keserű, gyomorjavító likőr Sokan nem kedvelik sem a seprő-, sem a törkölypálinkát. Különösen ez utóbbit nem szívelik jellegzetes illata és zamata miatt. Ez utóbbi okból sem az egyik, sem a másik má sik likőrk likőrkész észíté ítésre sre fel nem haszn használh álható ató.. Rends Rendszer zerint int tiszt tisztán án egyma egymagáb gában an fogyasztják. Azonban keserű ízű, étvágyjavító likőr készítésére mind a seprő-, mind a törkölypálinka felhasználh felhasználható ató a következő módon. módon. Megfelelő űrtartalmú űrtartalmú üvegbe üvegbe tegyü tegyünk nk 10 g durvá durván n me megzú gzúzot zottt tárnic tárnicsg sgyök yökere eret, t, 100-1 100-100 00 g finom finomra ra felvág felvágot ottt szárít szárított ott naran narancsh cshéja éjatt és ezerjó ezerjófü füvet vet,, valam valamint int 5-5 g durvá durvára ra tört tört fahéj fahéjat at és szegfűszeget. Ezekre ráöntünk 2 l 50 fokos seprő- vagy törkölypálinkát, s az egészet naponta egykétszer felrázva, hat napig melegebb helyen, pl. a konyhában állni hagyjuk. Ez idő elteltével lefejtjük a folyadék tisztáját, a maradékot pedig kipréseljük, s az utóbbi levét is a többi folyadék folyadékba ba öntjük. öntjük. Ezután Ezután melegítve melegítve feloldun feloldunk k 1 kg cukrot 5 dl vízb vízben en,, és a cuko cukoro rold ldat atot ot mé még g me mele lege gen n a szes szesze zess kivo kivona natb tba a öntj öntjük ük.. A jól jól összekevert folyadékba keverünk még egy csapott evőkanál égetett magnéziát, evvel jól összerázzuk, és nyolc-tíz napig állni hagyjuk, majd szűrőpapíron átszűrjük. Ily módon módon kellemes, kellemes, de igen keserű keserű likőrt kapunk. kapunk. A kipréselt kipréselt maradékot maradékot újból újból felö felönt ntjü jük k 2 l sepr seprőp őpál álin inká káva val, l, és a tová tovább bbia iakb kban an éppe éppen n úgy úgy járu járunk nk el, el, mint mint korá korább bban an.. Ezál Ezálta tall kevé kevésb sbé é kese keserű rű ízű ízű likő likőrt rt kapu kapunk nk.. Ezen Ezen kese keserű rű ízű ízű likő likőrr elkészítéséhez használhatunk 50-55 fokos szilva-, körte- vagy ringlószilva-pálinkát is.
Levendula-bor Elkészítés: 10 perc + 15 nap Nehézség: 1 Elkészítés Elkészítése: e: 15-30 g levendulav levendulavirág irágot ot 15 napig napig áztatunk áztatunk 1 l vörös borban. borban. pohárkával fogyasztunk főétkezés előtt. Étvágyjavító, nyugtató hatású. ♦
1-2
Spenót-bor Elkészítés: 10 perc Nehézség: 1 7,5 dl bort összekeverünk 2 dl spenótlével. Étkezés előtt 100 g-ot fogyasztva belőle erősítő hatású. ♦
Tárnicsgyökér-bor Tárnicsgyökér-bor Elkészítés: 30 perc + 24 óra + 10 nap érlelés Nehézség: 1 Elkészítése: 3 evőkanál gyógynövényt, 24 órát 60 ml alkoholban áztatunk, jól zárt edényben, azután 1 l bort adunk hozzá és 10 napig tovább áztatjuk, időnként alaposan felrázzuk. Azután leszűrjük, és 15-20 dkg cukrot keverünk hozzá. Egy-eg Egy-egy y likőrö likőrösp spoh ohárn árnyit yit fogyas fogyasztu ztunk nk belől belőle e fél órá órával val főétke főétkezés zés elő előtt. tt. Az ital, ital, étvágygerjesztő, étvágygerjesztő, emésztést fokozó, enyhén hashajtó-hatású. hashajtó-hatású. ♦
Torma-bor Elkészítés: 10 perc + 24 óra Nehézség: 1 Elkészítése: 30 g reszelt tormát 24 órán át 1 l borban áztatunk. Leszűrjük, és étkezés előtt 60 grammnyit grammnyit fogyasztunk belőle. Vérszegénység elleni erősítő bor. ♦
Tölgyfakéreg-bor Tölgyfakéreg-bor Elkészítés: 10 perc + 1 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 30 g kérget áztatunk 24 órán át 1 l vörös borban, majd leszűrjük, és kissé megédesítjük. megédesítjük. Erős összehúzó hatása miatt hasmenés ellen nagyon eredményes. ♦
Ürmös gyógybor gyógybor Elkészítés: 30 perc + 8 nap Nehézség: 1 Elkészítése: 20-30 g fehér ürmöt 8 napig áztatunk 1 l fehérborban, majd leszűrjük, és hűvös helyen tartjuk. Jobb ízű ürmös gyógybor készíthető, ha a fehér ürömfű mellett borsmenta, rozmaring, narancshéj és szegfűszeg keverékét áztatjuk jó édes borban. Étvágygerjesztő, általános erősítő hatású. ♦
Ürömbor Fehér ürömfű, borsmenta, rozmaring, narancshéj, fahéj, szegfűszeg, szegfűszeg, keverékét 1:20 arányban lehetőleg jó, édes borba áztatjuk. Két-három napig meleg helyen tartjuk, majd leszűrjük, és üvegekbe töltjük.
Zellerbor Elkészítés: 30 perc + 40 óra Nehézség: 1 Elkészítése: Egy közepes nagyságú zellergyökeret feldarabolunk és 40 órán át, 1 l borban áztatunk. 10 dkg. cukorral édesítjük. Naponta 2-3 pohárkával fogyasztva általános erősítő hatása mellett vízhajtó is. ♦
Gyümölcsborok készítése Néhány Néhány általáno általánoss tudniva tudnivaló, ló, amit a megfelelő megfelelő gyümölc gyümölcsökn söknél él alkalmaz alkalmazni ni kell. A kemény gyümölcsöket lereszeljük, hogy levüket jobban kiadják. A legtöbb zúzott gyüm gyümöl ölcs csöt öt 1-3 1-3 napi napig g elő előerje erjesz sztj tjü ük. Az edén edénye yeke kett minde inden n eset esetbe ben n csak csak három romnegy egyedig edig tölt töltjü jük, k, mert ert az erje erjed dés sorá során n habzi abzik, k, és kifu ifuthat. at. Ha demizs demizson onokb okban an tárolj tároljuk uk a bort, bort, és fogya fogyaszt sztunk unk belől belőle, e, 1-2 1-2 hét hét múlva múlva kisebb kisebb demizsonba demizsonba kell átfejteni, mert a levegő hatására erjedési folyamat léphet föl.
Alma Almabor 1. Elkészítés: 60 perc + 10 nap, erjesztés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 l. víz. Elkészítése: Az almát megtisztítjuk, kicsumázzuk, lereszeljük, vagy apró kockákra vágjuk. Nagy uborkás üvegbe rakjuk, majd a cukrot feloldjuk a vízben, és az almára öntjü öntjük, k, az üvege üvegett tüllel tüllel lefedj lefedjük. ük. Szobah Szobahőm őmérs érsékl éklete eten n tartva tartva az erj erjed edés és első első szakasza kb. 10 nap alatt lezajlik. Ekkor leszűrjük és visszaöntjük a tisztára mosott üvegbe. Kb. 3-4 hét alatt teljesen letisztul, a bor érése befejeződik. Ekkor óvatosan lefejtjük (gumicsővel) üvegekbe és ledugaszoljuk. ledugaszoljuk. Karamellel K aramellel színezhető. ♦
Almabor 2. Elkészítés: 60 perc + 8-10 nap, erjesztés + 1 hónap utóérlelés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 l víz Elkészítése: Az almát az esetleges hibás részektől megtisztítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vagy kockákra vágjuk. Nagy uborkás üvegbe tesszük. A cukrot a vízben feloldjuk és ráöntjük az almára. Szobahőmérsékleten, ritka ruhával lefedve tartjuk 8-10 napig, amíg a fő erjedés lezajlik. Ekkor tisztára mosott szitán átszűrjük, és az üveg üvegbe be viss vissza zaön öntv tve e addi addig g tart tartju juk, k, am amíg íg egés egésze zen n leti letisz sztu tul, l, és az érés érés befejeződik, ami 3-4 hétig tart. Ezután lefejtjük és üvegekbe öntve bedugaszoljuk. Ha a folyad folyadék ék színt színtele elen, n, kevés kevés piríto pirított tt cukorr cukorral al színes színesítj ítjük ük.. Ha Hason sonló ló eljárá eljárássa ssall készíthetünk készíthetünk gyümölcsbort gyümölcsbort meggyből, szilvából vagy vegyes gyümölcsökből. gyümölcsökből. ♦
Almabor 3. Előkészítés: 60 perc + kb. 3 hét Nehézség: 1 Elkészítése: Ajánlatos az őszi, és téli fajták használata, és még azt is 2-3 hétig kell utóérlelni. Így hangsúlyozottabbá válik illata, zamata, cukortartalma. Mosás után leresz ler eszelj eljük ük a gyümö gyümölcs lcsöt, öt, pihent pihentetj etjük ük (előe (előerje rjeszt sztés) és).. A kiprés kipréselt elt és szűrt szűrt levet levet kénezett demizsonba töltjük, kotyogóval látjuk el. Amikor megszűnt az erjedés a demizsonokat megtöltjük ugyanolyan minőségű borral, ledugaszoljuk. Két - három hét múlva, mikor leülepedett, egy másik tiszta demizsonba fejtjük át. Az üvegeket célszerű minden minden esetben esetben kénezni. A visszamaradt visszamaradt seprőből seprőből ecetet vagy pálinkát pálinkát készíthetünk. A bort többször fejtsük át, míg néhány hét múlva annyira kitisztul, hogy palackozható. ♦
Almabor 4. Elkészítés: 80 perc + érlelés Nehézség: 1 Elkészítése: Az almabor mennél finomabb fajú almából készítjük, annál jobb és állandóbb. állandóbb. Egy puttony almát favályúban, favályúban, fabunkóval jól össze kell törni, azután bor - szűrőzsákba jól ki kell a levét nyomni. Hat liter alma léhez egy kanálnyi borkövet tegyü tegyünk, nk, hogy hogy hama hamaréb rébb b megfor megforrjo rjon. n. Fél kiló kökény kökénytt nyerse nyersen n törjük törjük össze össze és tegyük ezt is az alma-lé közé egy nagy üvegbe, fél kiló cukorporral; az üveget bedugatlanul bedugatlanul ritka ruhával kössük be, míg egészen kiforr és megtisztul, - csak ekkor szűrjük le apró üvegekbe. Dugaszoljuk jól be, tegyük hűs pincébe. ♦
Almabor 5.
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 liter víz Elkész Elkészíté ítése: se: Az almát almát az esetle esetleg g hibás hibás részek részektől től megtis megtisztí ztítju tjuk, k, és nagy nagy lyukú lyukú reszelőn lereszeljük, vagy kockákra vágjuk. Nagy uborkásüvegbe tesszük. A cukrot a vízben feloldjuk, és ráöntjük az almára. Rendes hőmérséklet mellett ritka ruhával lefedve tartjuk 8-10 napig, amíg a fő erjedés lezajlik. Ekkor tisztára mosott szitán átszűrjük, és az üvegbe visszaöntve addig tartjuk, amíg egészen letisztul, és az érés befejeződik, ami 3-4 hétig tart. Ezután lefejtjük, és üvegekbe öntve bedugaszoljuk. Ha a folyadék színtelen, kevés pirított (karamellizált) cukorral színesítjük.
Almabor 6.
Elkészítése: A különböző fajtájú, érett almákat jól megmossuk, a férges, romlott részek részeket et kivág kivágjuk juk.. Ezután Ezután me megd gdará arálju ljuk, k, ma majd jd présb présbe e tesszü tesszük. k. A kiprés kipréselt elt levet levet szűrőr szűrőruhá uhán n átszű átszűrjü rjük. k. Ha a lé túl savan savanyú, yú, akkor akkor hígíth hígíthat atjuk juk egy kevés kevés vízzel vízzel,, amely am elybe be litere literenké nként nt 20 dkg cukro cukrott keverü keverünk nk el. Az almalé almalétt kis hordó hordóba ba vagy vagy demizs demizson onba ba tesszü tesszük, k, a dugó dugóba ba kotyog kotyogót ót illesz illesztün tünk, k, am amely ely a képződ képződő ő erj erjedé edési si gázok gázokat at elveze elvezeti, ti, de egyben egyben me mega gakad kadály ályozz ozza, a, hogy hogy az almalé almalétt leveg levegő ő érj érje. e. (A levegőben levő ecetbaktériumok hatására a gyümölcslé megsavanyodna.) A főerjedés néhány nap alatt lezajlik, de csak hetek múlva fejeződik be teljesen. Ekkor a bort másik edénybe, demizsonba fejtjük le, gumicsővel leszívjuk, és újabb néhány heti pihentetés után palackozzuk.
Almabor 7.
Elkészítése: Az almabor előállítására szolgáló levet préseléssel nyerjük. 1 l friss almaléhez 10-12 dkg cukrot adjunk, és fajélesztő segítségével indítsuk meg az erjedést. Az almabort készíthetjük a kisajtolt almalé erjesztésével, de törkölyön való előerjesztéssel is. Sokkal elterjedtebb az első eljárás. Az almaborhoz valamennyi almafajta megfelelő, kivéve a puhahúsú, kásás fajtákat. Alkalmasak a vegyes fajták is, leginkább az őszi és téli almák. Nagyon jó bort ad az alma és körte keveréke is.
Almabor 8.
A legtöbb gyümölcsbort almából készítik. E célból valamennyi almafajta megfelelő, kivéve a puhahúsú, kásás fajtákat. Alkalmasak a vegyes fajták is, leginkább az őszi és téli téli almá almák. k. Na Nagy gyon on jó bort bort ad az alma alma és kört körte e keve keveré réke ke is. is. Az alma almabo bort rt készíthetjük a kisajtolt almalé erjesztésével, de a törkölyön való előerjesztéssel is. Sokkal elterjedtebb az első eljárás. Az almab almabor or elő előáll állítá ításár sára a szolgá szolgáló ló levet levet a má márr me megis gisme mert rt mó módo don, n, prése préselés léssel sel nyerjük. 1 l friss almaléhez 100-120 g cukrot adjunk, és fajélesztő segítségével indítsuk meg az erjedést. Ha édes, csemege almabort szeretnénk készíteni, akkor 1 l friss almaléhez összesen 200 g cukrot adjunk, de két részben, először 120 g-ot, majd a főerjedés után a fennmaradó 80 g-ot. Az almalé és más gyümölcslevek erjesztésekor tanácsos tanácsos a léhez élesztő tápsót adni, 10 l léhez 2 g ammóniumfoszfátot, ammóniumfoszfátot, vagy ammóniumszulfátot, ammóniumszulfátot, amit előzetesen kevés vízben oldjunk. A törkölyén való előerjesztéssel úgy készítünk almabort, hogy 4 kg egészséges, mosott almát megzúzunk, és leöntjük 2 l forrásban levő vízzel, hozzáadunk 400-500 g cukr cukrot ot és 1 g táps tápsót ót.. Kihű Kihűlés lés után után hozz hozzáa áadj djuk uk a fajt fajtaé aéle lesz sztő tőt. t. Az erje erjedé dést st kotyogóval ellátott edényben indítjuk meg, de ez csak 1-2 napig tartó előerjesztés legyen, ami után a cefrét csomagprésen vagy szőlőprésen kisajtolunk. A leszűrt musthoz adjuk hozzá a cukormennyiség még fennmaradt részét. Az erjedés első szakasza után (kb. 1 hét) a bor tisztulni kezd, ekkor átfejtjük az erjesztő edényből a megfelelő kisebb edénybe, melyet színültig töltünk, és kotyogóval látunk el. A bort többször fejtsük át addig, míg néhány hét múlva kitisztul, hogy palackra tölthetjük.
Almabor, törkölyén való előerjesztéssel
Elkészítése: 4 kg egészséges, mosott almát megzúzunk, és leöntjük 2 l forrásban levő vízzel. Hozzáadunk 40-50 dkg cukrot és 1 g élesztő tápsót (ammóniumfoszfát (ammóniumfoszfát + kevés kevés víz oldat oldata). a). Kihűl Kihűlés és után után hozzá hozzáad adjuk juk a fajél fajélesz esztő tő elsza elszapo porítá rításáb sából ól nyert nyert anyaélesztőt. Az erjedést kotyogóval ellátott edényben indítjuk meg, de ez csak 1-2
napi napig g tart tartó ó előe előerj rjes eszt ztés és legy legyen en.. Ezut Ezután án a cefr cefrét ét csom csomag ag-- vagy vagy szől szőlőp őpré rése sen n kisajtoljuk. A leszűrt musthoz hozzáadunk még cukrot. Az erjedés első szakasza után (kb. 1 hét) a bor bor tisztu tisztulni lni kezd, kezd, ekkor ekkor átfejt átfejtjük jük az erj erjesz esztő tő edény edénybő bőll egy kiseb kisebb b edény edénybe, be, melyet színültig töltünk, és kotyogóval látunk el. A bort többször fejtsük át addig, míg pár hét múlva annyira kitisztul, hogy palackra tölthetjük.
Édes, csemege almabor
Elkészítése: 1 l friss almaléhez adjunk 20 dkg cukrot, de 2 részletben, először 12 dkg-ot, majd a főerjedés után a fennmaradó 8 dkg-ot. Az almalé erjesztésekor tanácsos a léhez élesztő tápsót adni, 10 l léhez 2 g ammóniumfoszfátot, amit előzetesen kevés vízben oldjunk föl.
Áfonya Áfonya Áfonyabor 1. Elkészítés: 80 perc + 2-3 hét erjesztés Nehézség: 2 Elkészítése: A megtisztított áfonyát fele mennyiségű mennyiségű vízzel puhulásig főzzük. Miután kihűlt, kipréseljük. 2 liter áfonya léhez hozzáadunk 1, 3 kg. cukor és 1, 5 l. víz old oldatát, át, 6 gr. borkős rkősa avat, vat, kb. kb. 30 ml. fajé fajéle lessztő ztőt, (ga (gazdabo abolt) lt) és 1 gr. ammóniumfoszfátot (gyógyszertár) az erjedés elősegítésére. Az így kapott levet kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. két átfejtés után, ha tiszta színe van, palackozhatjuk ♦
Áfonyabor 2.
Elkészítése: kb.1 kg áfonyát összezúzva olyan befőttes üvegbe tesszük, amely 1 kg cukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. Az üveget erjesztőcsővel ellátott dugóval zárjuk le, és kb. 15 napig forrni hagyjuk. Mikor teljesen letisztult, akkor kisebb üvegekbe lefejtjük, és jól bedugaszoljuk. bedugaszoljuk.
Feketeáfonya-bor
Elkészítése: 3. 5 kg feketeáfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1. 3 l vízzel, adjunk hozzá 20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót, majd az egészet a megpuhulásig főzzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, főzzük, míg megpuhul, így kapunk jó gyümölcslevet. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt, amelyet kétszeres mennyiségű élesztőből, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1 dl vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0. 5 dl áfonyalevet. 3-5 napig tartson tartson az előe előerjeszt rjesztés és langyos langyos helyen, helyen, kisebb kisebb palackban palackban,, amit vattacso vattacsomóva móvall zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk hagyjuk erjedni. Készítése sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az erjesztés nem könnyű. Nagyon finom, ízletes ital. i tal.
Vörösáfonya-bor
Elkészítése: 3. 5 kg vörös áfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1. 3 l vízzel, adjunk hozzá 20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót, majd az egészet a megpuhulásig főzzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, főzzük, míg megpuhul, így kapunk jó gyümölcslevet. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt, amelyet kétszeres mennyiségű élesztőből, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1 dl vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk hozzáadunk kb. 0. 5 dl áfonyalevet. 3-5 3-5 napi napig g tart tartso son n az előe előerj rjes eszt ztés és lang langyo yoss hely helyen en,, kiseb kisebb b pala palack ckba ban, n, am amit it vattacsomóval zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. Készítése sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az erjesztés nem könnyű.
Berkenyebor Berkenyebor ♦
Elkészítés: 60 perc + 1. 5 nap Nehézség: 1
Elkészítése: A friss, teljesen érett gyümölcsöt szárától megtisztítjuk, és összezúzzuk. 2 kg. gyümölcsre 1 l. forró vizet, és ha 25 fokra lehűlt, fajélesztővel beoltjuk. Másfél nap nap után után kiprése kipréseljü ljük. k. A nyert nyert léhez léhez 60 dkg. cukrot cukrot adunk adunk 1 l. vízben vízben felold feloldva. va. Kotyogóval ellátott edényben erjesztjük. Kénezett üvegekbe fejtjük. Teljes tisztulás után palackozzuk.
Birs Birsbor 1.
Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, földaraboljuk, zúzzuk, és addig főzzük, míg megpu megpuhu hul. l. Ezutá Ezután n ele elegyí gyítjü tjük k 2 rész rész almazú almazúzat zattal tal,, ma majd jd kiprés kipréselj eljük. ük. A léhez léhez literenként - 3 részletben - 30 dkg cukrot adjunk, és utána erjesszük. Önmagában nem nem kell kellem emes es bor, bor, de 2 rész rész almá almáva vall keve kevert rten en kell kellem emes es ízű, ízű, a bélm bélműk űköd ödés éstt előnyösen szabályozó ital.
Birsbor 2.
Elkészítése: A birset 2-3 hétig érleljük. Ezután megmossuk, földaraboljuk, és kb. negyedrész vízzel puhára főzzük. Ezután két rész zúzott almával összekeverjük. Másnap Másnap kipréseljü kipréseljük. k. Literenké Literenként nt 25 dkg. dkg. cukrot cukrot adunk adunk hozzá hozzá három három részletbe részletben. n. Egyharmadát erjedés előtt, 5 nap múlva a második részt, és kb. 10 nap múlva a harmadik adagot. Miután a kotyogóval ellátott edényben az erjedés befejeződött, palackokba fejtjük, és légmentesen dugaszoljuk.
Bodza Bodzabor
Elkészítése: Összekeverünk 5 dl összezúzott, érett bodzabogyót, 2, 5 l vizet, 2 kg cukrot, valamint 2 citrom levét és reszelt héját. Üvegbe töltjük, deszkával lefedve 4 napra langyos helyre tesszük, időnként megkeverjük. Leszűrjük, majd visszaöntjük a kimosott üvegbe, hűvös helyre tesszük. 3-4 hét múlva a letisztult bort üvegekbe szűrjük, de csak 4 nap múlva dugaszoljuk le szorosan.
Bodzabogyó bor 1.
Elkészítése: Az érett gyümölcsöt megmossuk, összezúzzuk, és 1 napi állás után kev kevés vízb vízben en átfőzz főzzü ük, és lesz leszű űrjü rjük. 1 l. léhez éhez 20 dkg. kg. cukr cukrot ot és 1 g. ammóniu ammóniumfos mfoszfáto zfátott az erjedés erjedés élősegíté élősegítésére sére.. Demizso Demizsonba nban n erjesztjü erjesztjük. k. Miután Miután leülepedett, leszűrjük. Néhány nap múlva a teljesen letisztult bort palackozzuk.
Bodzabogyó bor 2.
Elkészítése: 10 l. vízhez kb. 20 dkg. szárított bodzavirágot adunk, ízét 2-3 citrom héjával és kifacsart levével javítjuk. 1 l. vízhez kb. 25 dkg. cukrot adunk, attól függően, hogy szárazabb, vagy édesebb bort akarunk. A fajélesztővel beoltott levet erjesztjük, az erjedés befejeztével a letisztult bort palackozzuk, és légmentesen lezárjuk.
Bodzavirágbor
Hozzávalók: 1 l lemorzsolt bodzavirág, 1kg cukor, 3 l víz, 1 citrom, 1/2dkg élesztő Elkészítés Elkészítése: e: Uborkásü Uborkásüvegb vegbe e rakjuk rakjuk a bodzavir bodzavirágot ágot,, a felkarikáz felkarikázott ott citromot citromot,, és leforrázzuk a 3 l vízzel. Ha kihűlt, belemorzsoljuk az élesztőt, ha az feloldódott, jól leszű leszűrve rve üvegekb üvegekbe e töltjü töltjük, k, de nem egész egészen en tele. tele. Lazán Lazán duga dugaszo szolva lva rakjuk rakjuk a kamrába, ha az érés során kilövi a dugót, nyomjuk vissza.
Csipkebogyó Csipkebogyó Csipkebogyóbor 1.
Elkészítése: A dércsípte érett bogyókat megmossuk, összezúzzuk, vagy ledaráljuk, és 1 napot pihenni hagyjuk. 1 kg. zúzott bogyót nagy uborkás üvegbe teszünk és 4 l. vízzel feltöltünk, hozzáadunk 1, 5 kg. cukrot, 2 dkg. sörélesztőt vagy 2-3 dl. zajos erjedésbe erjedésben n lévő mustot. mustot. Az üveget üveget vászonn vászonnal al lekötjük, lekötjük, és szobahőm szobahőmérsék érsékleten leten
tartju tartjuk. k. Napon Naponta ta felkav felkavarj arjuk. uk. 2-3 2-3 hét ala alatt tt az erj erjedé edéss befeje befejező ződik dik,, a folyad folyadék ék megtisztul. Ekkor átfejtjük és palackozzuk.
Csipkebogyóbor 2.
Hozzávalók: 2 kg csipkebogyó, csipkebogyó, 2 kg cukor, 5 l. víz. Elkészítése: A csipkebogyót akkor szedjük le, ha dér már megcsípte. Szárától és csumájától tisztítsuk meg. Rakjuk uborkás üvegbe. A vizet felforraljuk és feloldjuk benne a cukrot, majd ha langyosra hűlt, a csipkebogyóra öntjük, az üveget tüllel lefedjük. lefedjük. Szobahőm Szobahőmérsékl érsékleten eten tartva tartva az erjedés-forrá erjedés-forráss kb. 3-4 hét alatt lezajlik. lezajlik. Ekkor leszűrjük, üvegekbe rakjuk és ledugaszolva ledugaszolva a végleges helyére (kamra, pince) állítjuk. Azonnal fogyasztható, fogyasztható, de minél tovább áll, annál jobb lesz az íze.
Csipkebogyóbor 3.
Elkészítése: Másfél kg cukorból 3 l vízzel szirupot főzünk. Langyosan ráöntjük 1, 5 kg me megti gtiszt sztíto ított tt csipk csipkebo ebogyó gyóra, ra, az edény edénytt lekötj lekötjük, ük, és langyo langyoss helyen helyen tartj tartjuk. uk. Három hónap múlva leszűrjük. A seprőjét ismét felöntjük 1 kg cukorból, 2 l vízzel főzött sziruppal, és 3 hónap múlva ezt is leszűrjük. A letisztult bort üvegekbe töltjük, és jól ledugaszoljuk. Hűvös helyen tartjuk.
Csipkebogyóbor 4.
Elkészítése: A bogyókat tisztítsuk meg a száraktól és a csészelevelektől, majd jól zúzzuk össze. 2 kg megpuhult csipkebogyó zúzatára öntsünk 3 részletben 3 l víz és 2 kg cukor oldatát. Oltsuk be fajélesztővel, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk hagyjuk erjedni. A bor kezelése és a további műveletek azonosak az általános előírásokkal. A csipkebogyóbor, vagy ahogy általánosságban hívják: csipkebor, a legelterjedtebb háziborok közé tartozik. Készülhe Készülhett egész, egész, felezett felezett vagy vagy szétzúzo szétzúzott, tt, friss vagy szárított szárított csipkebo csipkebogyób gyóból, ól, különbö különböző ző mennyis mennyiségű égű cukor cukor adagolá adagolásáva sával. l. A csipkebog csipkebogyót yót ajánlato ajánlatoss az erjedés erjedés alatt a lében (cefrében) hagyni. Borkészítésre csak jól megérett, puha, lehetőleg dércsípte csipkebogyót használjunk. használjunk.
Csipkebor szárított csipkebogyóból
Elkész Elkészíté ítése: se: 40 dkg szárít szárított ott csipke csipkebo bogy gyót ót 20 dkg kristá kristályc lycuko ukorra rrall és 3 l vízzel vízzel felf felfor orra ralu lunk nk,, ma majd jd hozz hozzáa áadu dun nk 1 g éles éleszt ztő ő táps tápsót ót.. Kihű Kihűlé léss után után beol beoltj tjuk uk fajélesztővel, majd beleöntünk 1. 5 kg cukor és 1 l víz oldatának egyharmadát. Kotyogóval ellátott, zárt edényben erjedni hagyjuk. 3 nap elteltével hozzáadjuk a cukoroldat további kétharmadát, amelyet az erjedő lével elkeverünk. Az erjedés végéig a bort mintegy két ízben átfejtjük, állni hagyjuk, és végül palackokba töltjük.
Egres Egres Egresbor 1.
Elkészítése: 3 kg. megmosott egrest összezúzunk, 20 dkg. cukrot adunk hozzá és annyi forró vizet, hogy jól ellepje. 30 percig kb. 80 C fokon tartjuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a fajélesztőt, és lefedve 2 napig előerjesztjük. Kétszer kipréseljük, és a nyer nyertt must mustho hozz hozz hozzáa áadu dunk nk 1 l. vize vizet, t, me mely lybe ben n 75 dkg. dkg. cukr cukrot ot oldu oldunk nk fel. fel. Demizsonban erjesztjük, majd óvatosan átfejtjük, ha zavaros egy-két napot várunk, újból lefejtjük és palackozzuk.
Egresbor 2.
3 kg mosott, édes egrest megzúzunk, hozzáadunk 20 dkg cukrot, 1 g élesztő tápsót, és a zúzat zúzatot ot leö leöntj ntjük ük 1 l forró forró vízzel vízzel,, végül végül rövide röviden n felfor felforral raljuk juk.. Kihűlé Kihűléss után után hozzáadjuk a fajélesztőből készített anyaélesztőt, és lefedett edényben 2 napig erjedni hagyjuk. Préselés után a folyadékhoz részletekben 1. 5 kg cukor és 1 l víz oldatát adjuk. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, majd 2 napig állni hagyjuk, és palackokba töltjük Leginkább a vörös és sárga-fajta egres keveréke ajánlható a bor előállításához. Nagy Na gyon on font fontos os,, hogy hogy az egre egress telj teljes esen en beér beéret ettt legy legyen en.. Ne Nem m szab szabad ad a leve levett túlsá túlságo gosan san hígíta hígítani, ni, me mert rt akkor akkor hajla hajlamo mossá ssá válik válik beteg betegség ségekr ekre, e, borh borhibá ibákra kra,, nyálkásodásra. Borunk leginkább akkor fog megnyálkásodni, ha éretlen, kemény gyümölcsből gyümölcsből készítjük.
♦
Nagyon jó bort kapunk ribiszke és egres keverésével.
Egresbor 3. Egresbor készítésére leginkább a vörös és a sárga fajták keveréke ajánlható. Nagyon fontos, hogy az egres teljesen beérett legyen. Nem szabad a levet túlságo túlságosan san hígítani hígítani,, mert akkor akkor hajlamo hajlamossá ssá válik betegség betegségekre, ekre, borhibák borhibákra, ra, nyálkásodásra. ♦ Nagyon jó bort kapunk ribiszke és egres keverésével. Elkészítése: Egresbort úgy készítünk, hogy 3 kg mosott, édes egrest megzúzunk, hozzáadunk 200 g cukrot, 1 g tápsót, és a zúzatot leöntjük 1 l forró vízzel, végül röviden felforraljuk. Kihűlés után hozzáadjuk a fajélesztőből készített anyaélesztőt, és lefe lefede dett tt edén edényb yben en 2 napi napig g erje erjedn dnii hagy hagyju juk. k. prés présel elés és után után a foly folyad adék ékho hozz részletekben 1, 5 kg cukrot és 1 l víz oldatát adjuk, és kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, 2 napig állni hagyjuk, és palackokba töltjük. Borunk akkor fog megnyálkásodni, megnyálkásodni, ha éretlen, kemény gyümölcsből gyümölcsből készítjük. ♦
Eper Eper Eperbor
Hozzávalók: 1 kg érett eper, 2,5 l félszáraz fehérbor, 20 dkg cukor Elkészítése: A megtisztított, megmosott és szárított epret törjük össze villával, adjuk hozzá a cukrot és a bort. Rázzuk össze, és hagyjuk egy napot állni. Ezután szűrjük le és töltsük üvegbe. Hűvös helyen tartva néhány napig fogyasztható.
Erdeimálna-bor Csak friss, nem túlérett málnát használjunk! Elkészítése: 4 kg málnát összezúzunk, majd 1 kg cukrot és 2 l forró vizet töltünk hozzá. Kihűlés után fajélesztőt, 1 g tápsót teszünk bele, és a cefrét 1 napig zárt edényben előerjesztjük, azután préseljük, és 2 vagy 3 részletben 1, 5 kg cukor és víz oldatát öntjük hozzá. Csak friss, tisztított, nem túlérett málnát használjunk. használjunk.
♦
Erdei szamóca-bor Elkészítése: 5 kg erdei szamócát szamócát összezúzunk, 1 kg cukrot adunk hozzá, leöntjük 2 l forró forró vízzel vízzel,, belete beleteszü szünk nk 20 g citrom citromsa savat vat,, 1 g éle éleszt sztő ő tápsó tápsótt és a fajél fajélesz esztőt tőt.. Egyheti előerjesztés után a cefrét leszűrjük, kiegészítjük 1 kg cukor és 1 l víz oldatával. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Az erjedés végén a bort lefejtjük, és nyomban palackba töltjük. Az erdei szamócát jól válogassuk ki, különben a bor gyorsan romlásnak indulhat. A gyümölcsöket felhasználás előtt kíméletesen, enyhén mossuk meg.
Faeper-bor Faeper-bor Elkész Elkészíté ítése: se: A zúzot zúzottt gyümö gyümölcs lcsöt öt 4 napig napig elő előerj erjesz esztjü tjük, k, ma majd jd kiprés kipréselj eljük. ük. 5 l. epermusthoz 3 l. vizet adunk, amivel többször is átmossuk az előerjesztett törkölyt. A nyert léhez hozzáadunk 15 g. borkősavat, 4 g. csersavat és 2 kg. cukrot. A cukrot tanács tanácsos os részle részletek tekben ben adni: adni: 1, 5 kg. kg. erj erjedé edéss elő előtt, tt, ma majd jd 5 napo naponké nként nt 25-25 25-25 deka dekagr gram amm mot. ot. Fehé Fehérr eper eper eset esetén én a bork borkős ősav avbó bóll és a cser csersa savb vból ól a fenti enti mennyiség mennyiségfelét felét adjuk. adjuk. Kotyogóva Kotyogóvall ellátott ellátott demizson demizsonban ban erjesztjü erjesztjük. k. Befejezté Befejeztével vel lefe lefejt jtjü jük k és pala palack ckoz ozzu zuk. k. Ke Kevé vésb sbé é álló állóké képe pess bor, bor, ezér ezértt aján ajánla lato toss hama hamara rabb bb elfogyasztani.
Fügeborok Fügeborok Fügebor 1.
Elkész Elkészíté ítése: se: 1 Egy Egy kiló kiló fügét fügét felvág felvágun unk, k, nagy nagy ubork uborkás ás üvegb üvegbe e tesszü tesszük. k. Egy dk élesztőt egy dk borkövet teszünk rá. Három és fél liter vízből 1 kg cukorból szirupot
főzün főzünk, k, és hidege hidegen n öntjü öntjük k a fügér fügére. e. Két hétig hétig állni állni hagy hagyjuk juk a pincéb pincében, en, aztán aztán leöntjük és a fügére (fügeágy) ismét egy dk élesztő egy dk borkő és hideg szirup kerül. Ezt is két hétig hagyjuk rajta. Ha leszűrtük, ugyanezt az eljárást harmadszor is me megi gism smét ételj eljük ük,, de ezt ezt má márr háro három m héti hétig g hagy hagyju juk k álln állni. i. A háro három m szür szüret etet et össz összeö eönt ntjü jük, k, "leh "lehig igga gasz sztj tjuk uk", ", s üveg üvegek ekbe be tölt töltjü jük. k. Mind Mindjá járt rt is élve élvezh zhet ető, ő, de évtizedekig is eltartható.
Fügebor 2.
Elkészítése: 1 kg. préselt fügét megmosunk, félbevágjuk, és üvegbe tesszük. 2, 5 l. vízben feloldunk 1 kg. cukrot, 1 dkg. borkősavat és 5 percig forraljuk. Miután kihűlt hozzáadunk 1 dkg. sörélesztőt (gazda bolt, borászati bolt), és az egészet rátöltjük a fügére fügére,, vászon vászonnal nal lekötj lekötjük, ük, szob szobah ahőmé őmérsé rséklet kleten en kb. 2 hétig hétig érl érlelj eljük. ük. Kö Közb zben en naponta többször megkavarjuk. Miután leülepedett, kisebb demizsonba átfejtjük. A seprőt seprőt a fenti fenti me menn nnyis yiségű égű vízzel vízzel és cukorr cukorral al feltöl feltöltjü tjük, k, két hétig hétig érl érlelj eljük, ük, ma majd jd leszű leszűrjü rjük, k, és az első első erj erjesz esztés tésű ű borho borhozz töltjü töltjük. k. Megvár Megvárjuk juk,, míg leülep leülepszi szik, k, és megtisztul, utána palackozhatjuk. Vigyázat nagyon finom, és becsapós!
Fügebor 3.
Elkészítése: 1 kg préselt vagy koszorúfügét darabokra vágunk, majd beletesszük egy 10 l-es (uborkás) üvegbe, 2 kg cukrot felfőzünk 2 l vízzel. Ha kihűlt, ráöntjük a fügére. 1 dkg citromsavat 1 pohár vízben feloldunk, majd eldörzsöljük 2 dkg friss élesztővel. Ezt is az üvegbe töltjük. 5 l vizet ráöntünk az egész keverékre. Az üveget letakarju letakarjuk k tányérral, tányérral, és hűvös hűvös helyen tartjuk. tartjuk. 4 hétig hagyjuk hagyjuk erjedni, erjedni, naponta naponta felkavarjuk egy új fakanállal. A 4 hét eltelte után kevergetés nélkül, még 2 hétig áll, közben leülepszik. Ha a bor tiszta, átlátszó, palackokba átfejtjük. Kifőzött, új parafa dugó dugóva vall ledug ledugas aszo zolju ljuk, k, és fekt fektet etve ve táro tárolju ljuk. k. Miné Minéll tová tovább bb áll, áll, anná annáll jobb jobb.. A fügeágyat fügeágyat még egyszer felhasználhatjuk. felhasználhatjuk. Ez is jó minőségű bort ad.
Fügebor 4.
Elké Elkész szít ítés ése: e: Harm arminc inc dkg fügé fügétt egés egésze zen n apró apróra ra vágu vágun nk, egy egy kétl kétlit iter eres es uborkásüvegbe tesszük 5 g apróra morzsolt élesztővel vagy egy evőkanál sörrel. Egy l vízzel felforralunk 25 dkg cukrot, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget azután lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ez alatt kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merőkanállal óvatosan leszűrjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék), azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy másik edénybe, majd ha leülepedett, újra átszűrjük. Az így készített fügebor színe és íze az aszúborhoz hasonlít.
Fügebor 5.
Elkészítése: 2 kg fügét apróra fölszeletelünk, ezután 1 l vizet öntünk rá, majd pár óráig állni hagyjuk, húsdarálón átengedjük, majd préseljük. A törkölyt ugyanilyen módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük, fél napig pihentetjük, ezután préseljük. Az egyesített levet 2-3 részletben összesen 1. 2 kg cukorral édesítjük, 4 g citromsavval citromsavval megsa megsavan vanyít yítjuk juk,, beoltj beoltjuk uk fajél fajélesz esztőv tővel, el, 1 g éle éleszt sztő ő tápsó tápsótt adun adunk k hozzá hozzá,, és a szokásos módon kierjesztjük. ♦ A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.
Fügebor 6.
Elkész Elkészíté ítése: se: 1 kg árube árubeli li aszal aszaltt fügét fügét aprór apróra a fölsze fölszelet letelü elünk, nk, vagy vagy húsd húsdará arálón lón megd me gdar arál álju juk. k. 3 l vize vizett és 75 dkg dkg cukr cukrot ot téve téve hozz hozzá, á, fazé fazékb kban an köze közell forr forrás ásig ig meleg me legítj ítjük, ük, és ezen ezen a hőmé hőmérsé rsékle kleten ten tartj tartjuk uk 15-20 15-20 percig percig.. Ezután Ezután pár pár percig percig forral forraljuk juk,, ma majd jd lehűt lehűtjük jük és 20 g citrom citromsa savat vat (vagy (vagy borkő borkősa savat vat)) teszü teszünk nk hozz hozzá, á, erjesztőedénybe töltjük át, és fajélesztővel erjesszük. Kierjedés után a bort lefejtjük az üledékről. Utóbbira ráöntünk 3 l vizet, melyben 75 dkg cukrot oldottunk és erjedni hagyjuk. Erjedés után lefejtjük a bort a seprőről, a két bort összeöntjük, és szokásosan iskolázzuk. A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.
Galagonyabor Galagonyabor Elkészítése: A dércsípte galagonyát összezúzzuk. 1 kg. mag nélküli gyümölcsre 4 l. forró vizet töltünk, 2 napig előerjesztjük, majd enyhén kipréseljük. Az így nyert léhez léhez 75 dkg. dkg. cukro cukrott adun adunk k fajéle fajéleszt sztőve ővell beolt beoltjuk juk.. Miután Miután kierje kierjedt dt lefejt lefejtjük jük,, palackozzuk, és légmentesen ledugaszoljuk. ledugaszoljuk.
Hársbor 1. Elkészítése: Fél kg. cukrot feloldunk 4 l. vízben, fölforraljuk és hozzáadunk egy szeletekre vágott mag nélküli citromot (vagy 50 g. citromsavat) Forralás közben beleteszünk 2 maréknyi friss, vagy 3 maréknyi szárított hársfavirágot. Miután kihűlt átszűrjük demizsonba, fajélesztővel beoltjuk. 8-10 nap múlva üvegekbe szűrjük, és dugaszoljuk.
Hársbor 2. Hozzávalók: fél kg cukor, 1 citrom vagy 50 gramm citromsav, friss hársfavirág. A hársfavirágból igen finom bort készíthetünk házilag, ha a cukrot föloldjuk 4 liter vízben, vízben, felforralju felforraljuk, k, hozzáad hozzáadjuk juk a szeletelt szeletelt citromos citromos a héjával héjával együtt. együtt. A kapott kapott oldatban felfőzünk 2 tele maréknyi friss hársfavirágot, vagy 3 maréknyi szárított hársf hársfavi avirág rágot. ot. Ha kihűlt kihűlt,, a keveré keveréket ket átszűr átszűrjük jük az erj erjesz esztő tő edény edénybe, be, beoltj beoltjuk uk fajélesztővel, majd 1 heti állás után a keveréket leszűrjük. Ha a bor még erjedne, a teljes kierjedésig hagyjuk az erjesztő edényben, és csak ezután töltsük üvegekbe. Bár a recept recept a tavas tavaszi zi idény idénybe ben n érdeke érdekes, s, de őssze ősszell is készít készíthet hetün ünk k hársf hársfabo abort rt szárított hársfavirágból. hársfavirágból.
Kajszibarack-bor Kajszibarack-bor Elkészítése: Az érett barackot kimagozzuk, és összezúzzuk. A zúzalékot annyi vízzel forrázzuk, hogy ellepje. Két napig előerjesztjük, majd kipréseljük. Minden liter léhez 25 dkg. cukrot adunk, jól elkeverjük, fajélesztővel beoltjuk, néhány szem törött magot adunk hozzá, demizsonban erjesztjük. A kierjedt palackozás előtt feltétlenül deríteni kell. (sűrű vásznon átszűrni)
Kökénybor Kökénybor Elkészítése: A dércsípte gyümölcsöt összezúzzuk úgy, hogy a magvak, lehetőleg épen maradjanak. 1, 5 kg. zúzalékra 2, 5 l forró vizet öntünk. Miután kihűlt, beoltjuk fajélesztővel, és 2 napig előerjesztjük. A kipréselt léhez 1 kg. cukrot keverünk 3 részle részletb tben: en: 70 dkg. dkg. erj erjesz esztés tés előtt, előtt, ma majd jd 15-15 15-15 dkg. dkg. 5-5 5-5 nap nap múlva múlva.. Miután Miután a demizsonba demizsonba töltött bor kierjedt, átfejtjük és palackozzuk.
Körteborok Körtebor 1.
Elkész Elkészíté ítése: se: 5 kg aprór apróra a szelt szelt körtét körtét (esetl (esetleg eg egyéb egyéb gyümö gyümölcs lcsökk ökkel el keverv keverve) e) öntsünk le 2 l forró vízzel, adjunk hozzá 7 g citromsavat, 2 g élesztő tápsót, majd kihűlés után a fajélesztőből készített anyaélesztőt. Lefedve 1 napig állni hagyjuk, és kipréseljük. Adjunk hozzá 85 dkg cukrot 1. 5 l vízben oldva. Kotyogóval ellátott edény edényben ben erj erjess esszü zük k ki. Ha má márr csak csak szórvá szórvány nyosa osan n szálln szállnak ak föl bubo buborék rékok ok a kotyogóban, a bort fejtsük át kisebb edényekbe. Hagyjuk kierjedni (utóerjedés). Tanácsos az átfejtést párszor ismételni a végső lefejtés, üvegbe töltés előtt. A lehetőség szerinti legjobb körtebort a kissé rosszabb minőségű, savanykás és kemény fajták adják. A körte egymagában meglehetősen gyenge bort szolgáltat, ezért ajánlatos almával keverni (2-3 rész körtére 1 rész alma vagy egyéb savanyú gyümölcs essen). Kis mennyiségben ribiszkét, kökényt stb. is adhatunk hozzá.
Körtebor 2.
Elkészítése: A keményebb és savanykásabb fajták alkalmasabbak bor készítésére. Ajánlatos almával vagy rebarbarával vegyesen készíteni. 5 kg körtét, és 5 kg. almát (vagy rebarbarát) szeletekre vágunk, 4 l. forró vízzel felöntünk, hozzáadunk 10 g. citrom citromsa savat vat,, kihűlé kihűléss után után beoltj beoltjuk uk fajéles fajélesztő ztővel vel.. Másn Másnap ap kiprés kipréselj eljük. ük. A léhez léhez hozzáadunk hozzáadunk 3, 5 l. vizet melyben 1 kg. cukrot oldottunk fel. Az erjedés elősegítésére 4-5 g. ammóniu ammóniumszu mszulfát lfátot ot (gyógysz (gyógyszertá ertár) r) is adagolhat adagolhatunk. unk. A zajos zajos erjedés erjedés után kisebb kisebb edényb edénybe e fejtj fejtjük ük át, és utóerjes utóerjesztj ztjük. ük. Ha a bor bor nem tisztu tisztul, l, az átfejté átfejtést st megismételjük megismételjük kénezett demizsonba. demizsonba. A letisztult bort légmentesen palackozzuk.
Körtebor 3. A lehetőség szerinti legjobb körtebort a kissé rosszabb minőségű, savanykás és kemény fajták adják. A körte egymagában egymagában meglehetősen gyenge bort szolgáltat, szolgáltat, ezért ajánlatos almával keverni (2-3 rész körte 1 rész alma vagy egyéb savanyú gyümölcs essen). Kis mennyiségben ribiszkét, kökényt stb. is adhatunk hozzá. Készítésko Készítéskorr 5 kg apróra apróra szeletelt szeletelt körtét (esetleg (esetleg egyéb gyümölc gyümölcsökke sökkell keverve) keverve) öntsünk le 2 l forró vízzel, adjunk hozzá 7 g citromsavat, 2 g tápsót, és kihűlés után a fajélesztőből készített anyaélesztőt. A lefedett keveréket 1 napig hagyjuk állni, majd préseljük ki, és adjunk hozzá 850 g cukrot 1, 5 l vízben oldva. Kotyogóval ellátott edényben erjesszük ki, és ha már legföljebb csak szórványosan szállnak fel buborékok a kotyogóban, a bort fejtsük át kisebb edényekbe, és hagyjuk kierjedni (utóerjedés). Tanácsos az átfejtést néhányszor megismételni a végső lefejtés, a palackba töltés előtt. ♦
Mazsolaborok Mazsolabor 1.
Elkészítése: Kétszeri sajtolással készül. 2 kg jól megtisztított mazsolára 1 l vizet öntünk, majd pár óráig állni hagyjuk, húsdarálón átengedjük, majd préseljük. A törkölyt ugyanilyen módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük, fél napig pihentetjük, ezután ezután présel préseljük jük.. Az egyesí egyesítet tettt levet levet 2-3 részle részletb tben en össze összesen sen 1. 2 kg cukor cukorral ral édesítjü édesítjük, k, 4 g citromsav citromsavval val megsavan megsavanyítju yítjuk, k, beoltjuk beoltjuk fajéleszt fajélesztővel, ővel, 1 g élesztő élesztő tápsót adunk hozzá, és a szokásos módon kierjesztjük.
Mazsolabor 2.
Elkészítése: 1 kg. mazsolát megmosunk, hozzáadunk fél kg. cukrot, 5 l. vizet és 5 percig percig forral forraljuk juk.. Miután Miután lehűlt lehűlt,, 2 dkg. dkg. citrom citromsav savat at teszü teszünk nk bele, bele, fajéle fajéleszt sztőve ővell beoltjuk, beoltjuk, és kotyogós kotyogós demizso demizsonban nban szobahőm szobahőmérsék érsékleten leten erjesztjü erjesztjük. k. Erjedés Erjedés után után lefejtjük 1, 5 dl. borpárlatot keverünk hozzá és palackozzuk.
Mazsolabor 3.
Elkészítése: 2 kg mazsolát megőrölünk, hozzáadunk 1 kg cukrot, leöntjük 10 l vízzel, az egés egésze zett pár pár perc percig ig forr forrás ásba ban n tart tartju juk, k, ma majd jd lehű lehűtj tjük ük,, 50 g citr citrom omsa sava vatt (borkősa (borkősavat) vat) adunk adunk hozzá hozzá és erjesztőe erjesztőedén dényben yben fajélesztő fajélesztővel vel erjesztjü erjesztjük. k. A zajos erjedés után lefejtjük a bort a seprőről, 2, 5 dl borpárlatot adunk hozzá és szokásos módon iskolázzuk.
Málnabor Elkész Elkészíté ítése: se: 3 kg friss friss ére érett tt má málná lnátt összez összezúzu úzunk, nk, 4 napig napig elő előerj erjesz esztjü tjük, k, ma majd jd kipr kiprés ésel eljü jük. k. A viss vissza zama mara radt dt cefr cefrét ét 2 l. vízz vízzel el lefo leforr rráz ázzu zuk, k, és má máso sods dszo zorr is kipréseljük. A két préselésből nyert levet összekeverjük. 1, 5 kg. cukorból és 1, 5 l szir szirup upot ot főzü főzünk nk,, hozz hozzát átöl öltj tjük ük a kipré kiprése selt lt léhe léhez, z, fajé fajéle lesz sztő tőtt tesz teszün ünk k bele bele,, és kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Miután jól letisztult, üvegekbe töltjük, és légmentesen dugaszoljuk.
Meggyborok Meggyborok Meggybor 1.
Elkészítése: A teljesen érett meggyet megmossuk, összezúzzuk a magvak 10%-val, majd 2 napig előerjesztjük, utána kipréseljük. 1 l léhez 1 l. vizet és 25 dkg. cukrot adunk és mintegy 6 hétig kotyogós demizsonban erjesztjük. Az erjedés után a bort a seprőről seprőről érdemes kétszer is átfejteni átfejteni,, így szépen tisztult tisztult bort nyerünk, nyerünk, és csak ezután palackozzuk. A bor 2-3 évig jól tárolható.
Meggybor 2.
Hozzávalók: 5 kg meggy, kb. 2, 5 l víz, kb. 2 kg kockacukor Elkészítése: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, összetörjük, és a levét kinyomjuk. Megmérjük a térfogatát. Minden liter léhez 6 dl vizet számítunk. A víz felét ráöntjük a kiprés kipréselt elt me megg ggyre yre,, össze összekev keverj erjük, ük, pár pár óra múlva múlva újra újra átpa átpassz sszíro írozzu zzuk, k, a lét a meggy léhez öntjük, majd ugyanígy járunk el a víz másik felével is. Minden liter léhez 30 dkg könnyen olvadó cukrot adunk és teljes oldódásig kevergetjük. Nagy befőttes üvegekbe töltjük kb. háromnegyedéig. Tüllel, vagy kartonpapírral lefedjük, és a kony konyhá hába ban n erje erjesz sztj tjük ük 8-10 8-10 napi napig. g. Ha telj teljes esen en me megf gfor orrt rt,, az üveg üvegek eket et összetöltögetjük, majd hűvös helyre állítjuk és megvárjuk, míg teljesen letisztul. Ekkor óvatosan lefejtjük (gumicsővel) üvegekbe és ledugaszoljuk. ledugaszoljuk.
Meggybor 3.
Elké Elkész szít ítés ése: e: A telj teljes esen en éret érett, t, hullo hullott tt (de (de nem nem roha rohadt dt,, pené penész szes es)) me megg ggye yett is felhaszn felhasználha álhatjuk tjuk bornak. bornak. A gyümölc gyümölcsöt söt megmos megmossuk, suk, kimagozz kimagozzuk, uk, vagy csak jól összezúzzuk, vödörbe tesszük, és 4 l meggyléhez 4 l vizet, 1 kg cukrot keverve langyos helyen, lefedve kb. egy hétig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük. Ha kimagozott meggyből készítjük, akkor néhány magot törjünk meg, és keverjük a gyümölcs közé. Az erősen habzó meggyet leszűrjük, a sűrűjét 2 l vízzel átmossuk, és ezt is a többi léhez szűrjük. Elkeverünk benne 3 kg cukrot, demizsonba öntjük, öntjük, és koty kotyog ogóv óval al (a szak szaküz üzlet letek ekbe ben n kaph kaphat ató ó hajlí hajlíto tott tt üveg üvegcs cső) ő) ellá elláto tott tt dugó dugóva vall ledug ledugasz aszolv olva a hagyj hagyjuk uk erj erjedn edni. i. Ha a bor bor má márr nem pezse pezseg, g, tiszta tiszta demizs demizson onba ba átfejtjük, és ha teljesen letisztult, palackozzuk. A fenti módon készíthetünk bort egresből is, esetleg meggyel, ribiszkével vegyesen.
Meggybor 4.
Meggyb Meggybor or készít készítésé ésére re számo számoss recep receptt van, van, de egy közös közös benn bennük: ük: föltét föltétlen lenül ül szükséges az előerjesztés a szín- és a zamatanyagok jobb kivonódása érdekében. A meggyet megmossuk, szárát letépjük, és megzúzzuk a magvak egy részével (1030%-ával 30%-ával)) együtt, együtt, ez ugyanis ugyanis kellemes, kellemes, kesernyés kesernyés mandula-í mandula-ízt zt és - illatot illatot ad a bornak. A zúzatot 2 napig előerjesztjük, de ezután haladéktalanul haladéktalanul préseljük. Minden liter léhez 1 l vizet adunk, és a hígított musthoz literenként 20 dkg cukrot teszünk 2-3 részletben. részletben. Erjesztése nem okoz okoz nagy gondot. gondot. A seprőről való második második lefejtés után még megcukrozhatjuk a bort (5 dkg cukrot számítva 1 l borra). A meggy meggybo borr két évig évig jól tárol tárolha ható, tó, a harm harmad adik ik évtől évtől azon azonban ban vissza visszafej fejlőd lődik. ik. A csonthéja csonthéjass gyümölc gyümölcsök sök közül közül kétségte kétségtelenü lenüll a meggy meggy szolgáltat szolgáltatja ja a legkiváló legkiválóbb bb gyümölcsbort. gyümölcsbort. Főként a sötét húsú cigánymeggy nagyon jó nyersanyaga a csemege meggybornak, melynek különleges, mély, rubinvörös színe, finom, fűszeres íze és illata a Portói boréra emlékeztet.
Meggybor 5.
A csonthéjas gyümölcsök közül kétségtelenül a meggy szolgáltatja a legkiválóbb gyümölcsbort. gyümölcsbort. Főként a sötét húsú cigánymeggy nagyon jó nyersanyaga a csemege meggybornak, melynek különleges, mély, rubinvörös színe, finom, fűszeres íze és illata a Portói boréra emlékeztet. Meggyb Meggybor or készít készítésé ésére re számo számoss recep receptt van, van, de egy közös közös benn bennük: ük: föltét föltétlen lenül ül szükséges az előerjesztés a szín- és a zamatanyagok jobb kivonódása érdekében. A meggyet megmossuk, szárát letépjük, és megzúzzuk a magvak egy részével (1030%-á 30%-ával val)) együt együtt, t, ez ugyan ugyanis is kellem kellemes, es, kesern kesernyés yés ma mand ndula ulaízt ízt és - illato illatott ad a bornak. A zúzalékot 2 napig erjesztjük, de ezután haladéktalanul haladéktalanul kipréseljük. Minden liter léhez 1 l vizet adunk, és a hígított musthoz literenként 200 g cukrot teszünk,
természetesen 2, esetleg 3 részletben. Erjesztése nem szokott nagy gondot okozni. A seprőről való második lefejtés után még megcukrozhatjuk a bort (5 dkg cukrot számítunk számítunk 1 l borra). ♦ A meggybor 2 évig jól tárolható, a 3. évtől azonban visszafejlődik. visszafejlődik.
Mézborok Mézbor 1 Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 dl alkohol, 2 dl méz, 7 dl alma-lé Elkészítése: Megtisztítunk és lereszelünk annyi almát, hogy a levét kifacsarva 7 dl folyadékot kapjunk. Összekeverjük a mézzel meg az alkohollal, és üvegekbe töltjük. Jól behűtve kínáljuk. ♦
Mézbor 2. Előkészítés: 50 perc + 2-3 hét Nehézség: 1 Elkész Elkészíté ítése: se: 1 kg tiszta tiszta mé mézet zet,, vagy vagy 1, 5 kg. hulla hulladék dékmé mézet zet 1 l. forró forró vízben vízben feloldunk. A tiszta oldathoz 1 l. alma vagy rebarbara levet öntünk és kb. 25 C fokra melegítjük. Hozzáadunk Hozzáadunk 10 g. citromsavat vagy borkősavat, fajélesztővel beoltjuk és minden liter léhez még 0, 5 g. ammóniumszulfátot (gyógyszertár) adunk. A zajos erjedé erj edéss után után átfej átfejtjü tjük. k. A má másod sodik ik erj erjedé edéss után után a letisz letisztul tultt bort bort légme légmente ntese sen n palackozzuk. ♦
Mézbor 3. Elkészítés: 30 perc + 2-3 nap Nehézség: 1 Elkészítése: Keverjünk össze egy deci tiszta alkoholt 2 deci mézzel meg 2 deci almalé almalével vel.. Az almale almalevet vet készít készíthet hetjük jük friss friss almáb almából, ól, a me megre gresze szelt lt almát almát batis batiszt zt ruhába tesszük, és kinyomkodjuk a levét - de kitűnő készen kapható almaléből is. Ajánla Ajánlato tos, s, néhán néhány y napig napig állni állni hagy hagyjuk juk,, hogy hogy összeé összeérje rjen. n. Vitam Vitaminb inban an gazd gazdag, ag, zamatos ital. ♦
Római mézbor
Hozzávalók: 8 dl száraz fehérbor, 4 evőkanál méz. A mézet a fehérborba csorgatjuk, és addig kevergetjük, míg teljesen feloldódik. Előételekhez kínáljuk.
Narancsborok Narancsbor 1. Elkészítés ideje: 50 perc + 4-6 hét Nehézség: 1 Elkész Elkészíté ítése: se: 5 kg. kg. naran narancso csott me megh ghám ámozu ozunk nk,, a ma magv gvaka akatt kiszed kiszedjük jük,, és a levet levet kipréseljük. A nyert léhez ugyanannyi vizet adunk és a keveréket 50-60 C fokra felmel felmelegí egítjü tjük. k. Litere Literenk nként ént 30-3 30-35 5 dkg. dkg. cukro cukrott adun adunk k hozzá hozzá,, és miután miután a cukor cukor feloldód feloldódott ott és a lé kihűlt, kihűlt, fajélesztőv fajélesztővel el beoltjuk. beoltjuk. 4-6 hétig szobahőm szobahőmérsék érsékleten leten érleljük. Erjesztés után üvegekbe fejtjük és légmentesen dugaszoljuk. ♦
Narancsbor 2. Elkészítés ideje: 40 perc + 2-3 hét Nehézség: 1 Hozzávalók: 10 db narancs, narancs, 1 kg cukor, 3 l víz Elkészítés Elkészítése: e: A jól megmoso megmosott tt narancso narancsokat kat héjastól héjastól felszelete felszeleteljük, ljük, uborkásü uborkásüvegb vegbe e tesszük. A cukrot a vízben felforraljuk, a narancsra öntjük. Az üveget hólyagpapírral lekötjük, vizesruhát borítunk rá. Ha megindul az erjedés (zavarossá válik az ital), lefejtjük, majd zárható üvegekben érleljük. ♦
Ribizliborok Csemege ribiszkebor
Elkészítése: Rendkívül finom a csemege ribiszkebor is, melyet úgy készítünk, hogy a 13-14 13-14 térfog térfogats atszáz zázalé alék k alkoh alkohol ol létrejö létrejötté ttéhez hez szüksé szükséges ges cukro cukrott hozzá hozzáadj adjuk, uk, ill. ill. palackozás előtt pár % cukrot adunk a fényesre szűrt borhoz. A ribiszkebor szép fényű, tükröző, kiváló ízű. Háromévi tárolás után a legfinomabb különlegességnek számít.
Fehérribizli-bor
Elké Elkész szít ítés ése: e: 3 kg fehé fehérr ribis ribiszk zkét ét össz összez ezúz úzun unk k (leb (lebog ogyó yózn znii nem nem szük szüksé sége ges) s),, hozzáteszünk 2 l vizet, a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. A cefrét így hagyjuk erjedni 1 napig lefedett edényben, majd lepréseljük, és hozzáadunk 30 dkg cukrot 1 l vízben oldva. Az egyé egyéb b műve művele lete tek, k, az isko iskolá lázá záss stb. stb. a szok szokás ásos osak ak.. A fehé fehérr ribi ribisz szke ke jóva jóvall zamatosabb, zamatosabb, ízletesebb, mint a piros, ezért a kettőt tanácsos keverten felhasználni.
Feketeribizli bor 1. Elkészítés: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1 Elkészítése: A fekete ribizli bora kiváló C vitaminforrás, megfázásos betegségek, köhögés ellen értékes, hatásos gyógyszer. Leve a nagy pektin - tartalom miatt nehezen sajtolható ki ezért zúzás után előerjesztése szükséges, ami meg azzal az előnnyel is jár, hogy a héjában lévő kiváló festékanyag a keletkező alkoholban tökéletesebben tökéletesebben vonódik ki és gyönyörű bíborvörös szint ad a lének. Borát ugyanúgy készítjük, mint a piros ribizliét. ♦
Feketeribizli bor 2.
Elkészítése: Az érett ribizkét megmossuk, összezúzzuk, és 2-3 napig előerjesztjük, majd kipréseljük. 1 l léhez 2 l vizet és 1 kg. cukrot adunk. A cukrot meleg vízben oldjuk fel. A vizet tölthetjük a visszamaradt cefrére, és 1 napi ázás után ismét kipréseljük, majd a léhez töltjük víz helyett. Az így nyert lé-keveréket kotyogóval ellátott demizsonba töltjük, és 5-6 hét múlva miután a bor kierjedt és letisztult, átfejtjük, és palackozhatjuk. Hűvös helyen tároljuk.
Feketeribizli bor 3.
Elkészítése: 3 kg feketeribiszkét lebogyózunk, hozzáadunk 20 dkg cukrot, és 1. 5 l forró vízzel felfőzzük. A keveréket rövid ideig forraljuk. Kihűlés után 1 g élesztő tápsót és fajélesztőt adunk hozzá. A cefrét 1 napig zárt edényben hagyjuk erjedni, majd kipréseljük, és 2 részletben hozzáadunk 1. 5 kg cukrot, 1. 5 l vízben oldva. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, és érlelődni hagyjuk. Másodszori lefejtés után a bor megtisztul és palackozható. palackozható. Minősége kb. 1 év múlva a legjobb. Kiváló Cvitamin-forrás, megfázás esetén valóságos gyógyszer.
Keveréklevek és borok ribiszkéből
A ribisz ribiszke ke nagy nagyon on alkalm alkalmas as keveré keverékle klevek vek,, ill. ill. - borok borok készít készítésé ésére re a követk következő ező arányok szerint: 90% vörös ribiszke + 10% szamóca, 95% vörös ribiszke + 5% málna, 50% vörös ribiszke + 45% egres + 5% málna, 95% vörös ribiszke + 5% feketeribiszke, 20% vörös ribiszke + 80% alma.
Pirosribizli-bor Elkészítés: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1 ♦ Borkészítésre mind a piros, mind a fehér fajták alkalmasak, de keverten is felhasználhatók. Elké Elkész szít ítés ése: e: 3 kg. kg. ribiz ribizli litt össz összez ezúz úzun unk k a szár szárát át nem nem felt feltét étlen lenül ül szük szüksé sége gess eltávolítani. Hozzáadunk 2 liter vizet, beoltjuk fajélesztővel, 2 napig előerjesztjük és kipréseljük. A seprőhöz 1: 1 aranyban melegvizet keverünk, és egynapi állás után ♦
kisajt kisajtolj oljuk. uk. Az első első prése préselés lésbő bőll nyert nyert léhez léhez hozzá hozzáad adjuk juk és a hígíto hígított tt le minden minden literéhez literéhez 25 dkg. dkg. cukrot cukrot adagolun adagolunk. k. Kotyogóv Kotyogóval al ellátott ellátott demizson demizsonban ban erjesztjü erjesztjük. k. Miut Miután án az erj erjed edés és befe befeje jező ződö dött tt és a bor bor leti letisz sztu tult lt,, kise kisebb bb demi demizs zson onba ba vagy vagy üvegekbe fejtjük, és légmentesen dugaszoljuk. dugaszoljuk.
Pirosribizli csemegebor Elkészítés ideje: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1 Elkészítése: Csemegebort készíthetünk, készíthetünk, ha préselés előtt a hígított léhez literenként 30 dkg. cukrot adunk és palackozás előtt a leszűrt borhoz literenként meg 30 dkg. cukrot adunk. Mind az asztali, mind a csemege ribiszkebor 3-4 évig is jól eltárolható. ♦
Ribiszkebor
A fehér ribiszke jóval zamatosabb, ízletesebb, mint a piros, ezért a kettőt tanácsos keverten felhasználni. Fehér ribiszkéből úgy készítünk bort, hogy 3 kg ribiszkét összezúzunk (lebogyózni nem szükséges), hozzáteszünk 2 l vizet, a fajélesztőt és 1 g tápsót. A cefrét így hagyjuk erjedni 1 napig lefedett edényben, majd lepréseljük, és hozzáadunk hozzáadunk 300 g cukrot 1 l vízben oldva. oldva. Az egyéb műveletek, az iskolázás iskolázás stb. a szokásosak. Ha piros ribiszkéből kívánunk bort készíteni, ugyancsak előerjesztés szükséges (3 kg ribiszke zúzva, keverve 2 l vízzel, beoltva élesztővel és hozzáadva 1 g tápsó, 2 napi erjesztés). erjesztés). Az előerjesztés után után a cefrét cefrét kipréseljük, a visszamaradt visszamaradt törkölyt pedig 1: 1 arányban vízzel keverve, 24 órai állás után újra kisajtoljuk, és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet. Ha célunk az asztali bor, akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani, hogy hogy hígítá hígításs után után a lé savtar savtarta talma lma kb. kb. 8 ezrelé ezrelék k legyen legyen.. 3 kg ribisz ribiszkét két véve véve összesen 4-5 l vízre lesz szükségünk, amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. 11 térfogat % alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 190-200 g cukrot kell hozzáadnunk. Óvatosan erjesszük, mert amíg a bor kis alkoholtartalmú, könnyen könnyen ecetesed ecetesedik. ik. A bor kezelése egyébként egyébként a továbbia továbbiakban kban megegyezik megegyezik az általános előírásokkal. A ribiszkebor készítése nagyon gazdaságos, mert a nagy savtartalom miatti erős hígítás következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát háromszorosát kapjuk. Rendkívül finom a csemege ribiszkebor is, melyet úgy készítünk, hogy a 13-14 tf % alkoh alkohol ol létrejö létrejötté ttéhez hez szüksé szükséges ges cukro cukrott hozzá hozzáadj adjuk, uk, illetv illetve e palac palackoz kozás ás elő előtt tt néhány % cukrot adunk a fényesre szűrt borhoz. A ribiszkebor szép fényű, tükröző, kiváló ízű. 3 évi tárolás után a legfinomabb legfinomabb különlegességnek különlegességnek számít. fekete ribiszke ribiszk e A bora kiváló C- vitaminfo vitaminforrás, rrás, és megfázá megfázás, s, köhögés köhögés esetén esetén valóságos gyógyszer. Fekete ribiszkéből úgy készítünk bort, hogy 3 kg gyümölcsöt lebogyózunk, majd a keveréket rövid ideig forraljuk. Kihűlés után 1 g tápsót és fajéleszt fajélesztőt őt adunk adunk hozzá. hozzá. A cefrét cefrét 1 napig napig zárt edényben edényben hagyjuk erjedni, erjedni, majd lepréseljük, és 2 részletben hozzáadagolunk 1, 5 kg cukrot, 1, 5 l vízben oldva. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, és érlelődni hagyjuk. Másodszori lefejtés után után s bor bor me megti gtiszt sztul ul és palac palackoz kozha ható. tó. Minősé Minősége ge kb. 1 évi raktár raktározá ozáss után után a legjobb.
Ribizlibor 1.
Elkészítése: Kb. 2 kg gyümölcsöt megmosunk, megmosunk, és csumástól összezúzzuk. Ráöntünk 4 l vizet, belekeverünk 1 kg cukrot, és letakarva 4-5 napig állni hagyjuk. Ekkor lesz leszűr űrjü jük, k, sűrű sűrűjé jétt 1-2 1-2 lite literr vízz vízzel el átmo átmoss ssuk uk,, és ezt ezt is a több többii léhe léhezz szűr szűrjü jük. k. Hozzákeverünk 2 kg cukrot, demizsonba öntjük, kotyogóval ledugaszoljuk, és az edényt langyos helyre állítjuk. Két-három hét múlva tiszta demizsonba átfejtjük, ha erős bort akarunk, akkor tehetünk hozzá még 1-2 kg cukrot, és hagyjuk tovább erjedni. A teljesen letisztult bort óvatosan lefejtjük, és palackozzuk.
Ribizlibor 2. Elkészítés: 80 perc + 3-4 hét erjesztés Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 1, 5 kg cukor, kb. 3 l víz. Elké Elkész szít ítés ése: e: A ribiz ribizli litt alap alapos os mo mosá sáss-ti tisz sztí títá táss után után pépe pépesí sítj tjük ük,, ma majd jd a levét levét kipréseljük. Minden liter léhez 2 liter vizet és 1, 2 kg cukrot keverünk. Nagy befőttes ♦
üvegbe töltjük, tüllel lefedjük, és 3-4 hétig erjesztjük. A keletkezett habot időnként leszedjük. Ha teljesen megforrt és le is tisztult, átszűrjük, és üvegekbe töltjük.
Ribizlibor 3. Elkészítés: 70 perc + 10 hét érlelés + 3 hónap, pihentetés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg ribizli lé, 1 kg cukor, 3 l. víz. Elké Elkész szít ítés ése: e: A ribiz ribizli litt alap alapos os mo mosá sáss-ti tisz sztí títá táss után után pépe pépesí sítj tjük ük,, ma majd jd a levét levét kipréseljük. Nagy befőttes üvegbe töltjük, hozzáadjuk a vizet és a cukrot, alaposan összekeverjük. Tüllel lefedve érleljük kb. 6 hétig. Átszűrjük, üvegekbe öntjük, az üvegeket lazán ledugózzuk, és még 4 hétig érleljük. Ekkor az üvegeket alaposan ledugózzuk. 3 hónap múlva fogyasztható. ♦
Ribizlibor 4. Elkészítés: 70 perc + 10 hét érlelés + 3 hónap, pihentetés Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 kg ribiszkelé, 1 kg cukor, 3 l víz Elkészítés Elkészítése: e: Az anyagok anyagokat at uborkásü uborkásüvegb vegben en összekeve összekeverjük, rjük, tetejét tetejét ritka ruhával ruhával lekötj lekötjük ük és így hagyj hagyjuk uk forrni forrni 6 hétig. hétig. 6 hét után üvege üvegekbe kbe öntjü öntjük, k, gyeng gyengén én bedugaszolva még 4 hétig érleljük. 4 hét után rendesen bedugaszoljuk és 3 hónap múlva kiváló, erős borunk van. Ragyogó tiszta, átlátszó. ♦
Ribizlibor 5. Elkészítés: 60 perc + 24 óra + 2-3 hét Nehézség: 1 Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben mennyiségben ribizli, másfél liter léhez számolunk számolunk 4, 5 l vizet, és 1, 5 kg cukrot Elkészítése: A ribizli szárát leszedjük, mosatlanul 24 órát hűvös helyen állni hagyjuk. Sűrű vásznon átpréseljük. Hozzáadjuk a vizet a cukorhoz, addig keverjük, amíg fel nem olvad, majd a ribizli levét is hozzáöntjük. Nagy üvegbe öntjük, kevés levet kihagyunk kihagyunk az utántöltéshez. utántöltéshez. Szellőző darabbal lekötjük. Ha habozni kezd, azt mindig leszedjük és utántöltjük. Ha megszűnt a habzás, üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, fektetve tároljuk. ♦
Vörös ribiszkebor
Elkészítése: Ha vörös ribiszkéből kívánunk bort készíteni, előerjesztés szükséges. 3 kg vörös vörös ribisz ribiszkét két össze összezúz zúzunk unk,, elkeve elkeverjü rjük k 2 l vízzel vízzel,, beolt beoltjuk juk fajéle fajéleszt sztőve ővell és hozzá hozzáadu adunk nk 1 g éle éleszt sztő ő tápsó tápsót, t, ma majd jd 1-2 1-2 napig napig elő előerj erjesz esztjü tjük. k. Ezután Ezután a cefrét cefrét kipréseljük, a visszamaradt törkölyt 1: 1 arányban vízzel keverve, 24 órai állás után újra kisajtoljuk, és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet. Ha célunk az asztali bor, akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani, hogy hígítás után után a lé savtartalma kb. kb. 8% legyen. 3 kg ribiszkét véve, összesen összesen 4-5 l vízr vízre e lesz lesz szük szüksé ségü günk nk,, am amib ibe e besz beszám ámít ít az után utánpr prés éslé lé me menn nnyi yisé sége ge is. is. 11 térfogatszázalék alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 19-20 dkg cukrot kell hozzáadnunk. hozzáadnunk. Óvatosan erjesszünk, mert amíg a bor kis alkoholtartalmú, könnyen ecetesedik. A bor kezelése a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal. A ribiszkebor kész készít ítés ése e nagy nagyon on gazd gazdas aság ágos os,, me mert rt a nagy nagy savt savtar arta talo lom m miat miatti ti erős erős hígí hígítá táss következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát háromszorosát kapjuk.
Rebarbaraborok Rebarbarabor 1. Elkészítés: 90 perc + 3 hét Nehézség: 1 Elké Elkész szít ítés ése: e: A fris frisss levé levéln lnye yele leke kett savá saváll lló ó késs késsel el fela felapr prít ítju juk, k, és kevé kevéss víz víz hozzáadásával pároljuk a lé-nyerés könnyítésére. 2 kg. levélből kb. 1, 25 l. levet préselhetünk ki. A nyert léhez hozzáadunk 1, 5 l. vizet és 35 dkg. cukrot. Mivel a rebarbara rebarbara savtarta savtartalma lma nagyrész nagyrésztt oxálsav, oxálsav, hashajt hashajtó ó hatásána hatásának k kiküszöb kiküszöbölés ölésére ére literenként 0, 6 gr. szénsavas meszet adunk hozzá, ezáltal a savtartalom 3-4 nap ♦
múlva kikristályosodva kicsapódik. Miután a kotyogó már nem működik a bort a seprőről lefejtjük és palackozzuk.
Rebarbarabor 2.
Elkész Elkészíté ítése: se: Az aprór apróra a vágott vágott rebarb rebarbara aranye nyelet let turmi turmixba xba öntjü öntjük, k, és annyi annyi vizet vizet öntünk hozzá, hogy ellepje. Turmixolás után uborkásüvegbe öntjük, 1-2 napig állni hagyjuk. Leszűrjük, mint az előzőt. Visszatöltjük az üvegbe. A lé literjéhez 10-20 dkg cukrot adunk és az üveget meleg vízbe állítjuk, míg a cukor fel nem oldódik. Palackokba (7 dl) töltjük úgy, hogy 2 dl maradjon üresen. Papírral fedjük le. Langyos helye helyen n hagy hagyjuk juk forrni forrni,, míg letisz letisztu tul. l. Ekkor Ekkor óvatos óvatosan an áttölt áttöltjük jük má másik sik palac palackb kba, a, vigyázva, hogy a seprő ne kerüljön át. Kifőzött, nedves parafa dugóval lezárjuk. Felnyitás után hűtőben tároljuk. Fogyasztható Fogyasztható borként, koktélhoz, bóléhoz.
Rizsbor Elkészítése: 1,5 kg cukrot, 0,5 kg rizst, 5 dkg élesztőt, 1 db citrom levét és reszelt héját, 1 db lereszelt szerecsendiót, 1-1 mk. gyömbérport, sáfrányt, őrölt fahéjat, borsikafüvet, 6 szem szegfűszeget 3 l vízben 2 napig naponta többször keveregetni, majd 5 hétig, hétig, állni állni hagyni. hagyni. Nagy befőttesü befőttesüvegb vegben en célszerű célszerű készíteni készíteni,, tányérra tányérrall letakarva. Az első szűrés után hagyjuk leülepedni, mert rengeteg alja van, és az üveg bolygatása nélkül, gumicsővel gumicsővel szívjuk le róla a kész rizsbort.
Sombor Elkészítés: 60 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1 Elké Elkész szít ítés ése: e: Bor Bor kész készít ítés ésér ére e a telj teljes esen en éret érettt dérc dércsí sípt pte e gyüm gyümöl ölcs cs alka alkalm lmas as.. Kimagozás után a bort a piros-ribizlinél leírtak alapján készítjük el. ♦
Szamócaborok Szamócabor 1. A kerti szamóca nem szolgáltat olyan zamatos ízű bort, mint az erdei szamóca. Jó megoldásként, a kettőt keverjük össze 1: 1 arányban. Bor készítésére csak frissen szedett, apró szemű szamócát (epret) használjunk, használjunk, lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat. Legelőször is 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsuk meg a szárszár- és kehely kehelyrés részek zektől től,, adjun adjunk k hozzá hozzá 1, 5 kg kristá kristályc lycukr ukrot, ot, és zúzzu zúzzuk k össze össze (legjobb a fadöngölő). Adjunk hozzá 5 g citromsavat, majd öntsük le 1 l forró vízzel, jól keverjük össze, és kihűlés után adjuk hozzá a fajélesztőt és az 1 g tápsót. A cefrét tegyük kotyogós erjesztőbe, és hagyjuk 1 hétig állni. Az edény tartalmát naponta néhányszor néhányszor keverjük föl. Ezután a cefrét préseljük le, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk kierjedni. Megfelelő iskolázás után a bort palackokba tölthetjük. Csemege szamócabor készítésekor a 15 térfogat % alkoholtartalom eléréséhez az erjesztendő léhez literenként 260 g cukrot kell (2 vagy 3 részletben) hozzáadni. A feldolgozáskor különösen vigyázzunk arra, hogy a cefre, illetve a bor vassal ne érintkezzék. ♦
♦
A szamócabor 2-3 év múlva éri el kiváló jellegét.
Szamócabor 2.
Elkészítése: 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsunk meg a szár- és kehelyrészektől, adjunk hozzá 1. 5 kg kristálycukrot, és fadöngölővel zúzzuk össze. Adjunk hozzá 5 g citromsavat, öntsük le 1 l forró vízzel. Jól keverjük össze. Kihűlé Kihűléss után után adjuk adjuk hozzá hozzá a fajéles fajélesztő ztőtt és 1 g éle éleszt sztő ő tápsót tápsót.. A cefrét cefrét tegyü tegyük k kotyogós kotyogós erjesztő edénybe. edénybe. Hagyjuk Hagyjuk 1 hétig állni. Az edény edény tartalmát tartalmát naponta naponta párszor keverjük föl. Ezután a cefrét préseljük le, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk kierjedni. Megfelelő iskolázás után a bort üvegekbe tölthetjük. A kerti szamóca nem szolgáltat olyan zamatos ízű bort, mint az erdei szamóca. Jó megoldásként a kettőt keverjük
össze 1: 1 arányban. Bor készítésére csak frissen szedett, apró szemű szamócát (epret) használjunk, használjunk, lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat.
Szamócabor 3.
Elkész Elkészíté ítése: se: 4 kg össze összezú zúzot zottt gyüm gyümölc ölcsh shöz öz 1, 5 kg. kg. cukro cukrot, t, 1, 5 l. vizet, vizet, 8 g. citr citrom omsa sava vat, t, 1 g. am ammó móni nium umfo fosz szfá fáto tott adun adunk k és jól jól össz összek ekev ever erjü jük. k. A cefr cefrét ét koty kotyog ogóv óval al ellá elláto tott tt demi demizs zson onba ban n erje erjesz sztj tjük ük kb. kb. 1 héti hétig. g. Na Napo pont nta a több többsz ször ör felkeverjük. Ezután kipréseljük, és kotyogós demizsonban erjesztjük tovább. Miután az erjedés megszűnt, palackokba fejtjük és hűvös helyen tároljuk.
Szeder Erdélyi szederbor 2 x 6 hét Hozzávalók: 15 l szeder, 7, 5 kg cukor, 7, 5 l víz Elkészítés Elkészítése: e: A szedret szedret háromszo háromszorr átmossu átmossuk, k, majd lepasszírozz lepasszírozzuk. uk. Hozzáad Hozzáadjuk juk a vizet, a cukrot, és feloldódási kavargatjuk kézzel. Kb. 30 literes li teres ballonba töltjük, és 6 hétig, lekötve, forrni hagyjuk. Ez után gumicsővel leszívatjuk. Még 6 hétig érleljük, ismét leszívatjuk és palackozzuk. Finom, édeskés desszertbort kapunk. Ezen a módon bármely más gyümölcsből készíthetünk bort. ♦
Szederbor Elkészítés: 60 perc + 24 óra + 3 hét Nehézség: 1 Elké Elkész szít ítés ése: e: 3 kg. kg. szed szedre rett megti egtisz sztí títu tunk nk,, össz összez ezúz úzzu zuk k bele beleke keve verü rün nk 5 g. citromsavat, 1 g. ammóniumszulfátot. A cefrét 1 l. forró vízzel leöntjük és miután kihűlt, hozzáadjuk a fajélesztőt. Egy napig előerjesztjük, majd kipréseljük, a léhez részletekben 1 kg. cukor és 1 l. víz oldatát adjuk. Kotyogós demizsonban erjesztjük. A zajos erjedés után lefejtjük, és ismét kotyogós demizsonban demizsonban utóerjesztjük, 0, 5 kg. cukor hozzáadásával. hozzáadásával. Ha a bor teljesen letisztult, palackokba fejtjük és légmentesen dugaszoljuk. dugaszoljuk. A szederbor igen ízletes és hűvös helyen több évig is tárolható. ♦
Szilvaborok Szilvabor 1. Elkészítés: 80 perc + 2 nap + 2-3 hét Nehézség: 1 Elké Elkész szít ítés ése: e: A telj teljes esen en éret érettt szil szilvá vátt kim kimagoz agozzu zuk, k, össz összez ezú úzzuk zzuk,, és súly súlya a egyharmadának megfelelő meleg vízzel két napig előerjesztjük. Préselés után 1 l. léhez léhez 25 dkg. dkg. cukro cukrot, t, 5 g. citrom citromsa savat vat,, fajéle fajélesz sztőt tőt és 5-10 5-10 összet összetört ört ma magb gbele elett adunk. adunk. Kotyogó Kotyogóval val ellátott ellátott demizso demizsonban nban erjesztjü erjesztjük k alacson alacsonyabb yabb hőmérsék hőmérsékletű letű helyiségben. helyiségben. Tisztulás után palackokba fejtjük légmentesen dugaszoljuk. dugaszoljuk. ♦
Szilvabor 2.
Mind a magvaváló, mind a duránci szilvák, továbbá a ringlók és a Mirabellák is alkalmasak borkészítésre, ha teljesen beérettek. Kimagozás után a gyümölcshúst gyümölcshúst megzúzzuk, és 1/3 rész, forró vizet öntve hozzá, 36 órán át, pihentetjük. Préselés után 1 l léhez 0, 25 kg cukrot és 5 g citromsavat adva, erjesztjük. Az erjesztésben levő musthoz literenként 5-10 dkg megtört magbelet adjunk. Alacsonyabb hőmérsékleten, lassan erjesszük.
Szőlőborok Bor fekete szőlőből
Elkész Elkészíté ítése: se: Négy Négy kg szőlőt szőlőt kisajt kisajtolu olunk, nk, és a levét levét leszűr leszűrjük jük.. A vissza visszama marad radtt gyümö gyümölcs lcsre re 7 l vizet vizet öntün öntünk, k, és 2 napig napig állni hagy hagyjuk juk,, ma majd jd ezt is leszű leszűrjü rjük, k, elvegyítjük a musttal, feloldunk benne 2, 5 kg cukrot, és az egészet egy 10 literes demizs demizson onba ba öntjü öntjük. k. Ledug Ledugas aszol zoljuk juk,, és a dugó dugóba ba kotyog kotyogót ót illesz illesztü tünk. nk. A bor bor a hőmérséklettől függően 20-30 nap alatt forr ki. azaz cukortartalmának nagy része
alkohollá alkohollá alakul alakul át. A bort az üveg alján levő levő seprőről seprőről egy csővel csővel leszívjuk leszívjuk egy mási má sik k tisz tiszta ta demi demizs zson onba ba,, ha má márr nem nem forr forr,, akko akkorr ledug ledugas aszo zolj ljuk uk,, de ha mé még g gyön gyöngy gyöz özik ik egy egy kics kicsit it,, akko akkorr viss vissza zate tess sszü zük k a koty kotyog ogót ót és kb. kb. 6 hét hét múlv múlva a palackokba fejthetjük át.
Forralt bor
Hozzávalók: 1, 5 l bor, 10 szem szegfűszeg, 3 cső fahéj, 1 db citrom, 20 dkg cukor. Elkész Elkészíté ítése: se: Másfé Másféll l borba borba 20 dkg cukro cukrott teszü teszünk, nk, adunk adunk hozzá hozzá szegfű szegfűsze szeget get,, reszelten citromhéjat, fahéjat. Ezeket felforraljuk, átszűrjük, és forrón beadjuk.
Házi bor
Elké Elkész szít ítés ése: e: 1 kg Othe Othell llo o szől szőlőt őt me megm gmos osun unk, k, lebog lebogyó yózu zunk nk,, ma majd jd zúzu zúzunk nk.. Hozzáadunk 0. 75 kg cukrot, 2-3 l vizet, 12-18 g borkősavat, kb. 0. 5 dkg élesztőt. A cefrét cefrét széles szélessz szájú ájú üvegb üvegbe e (ubo (uborká rkásüv süveg) eg) téve téve celofá celofánn nnal al lekötj lekötjük, ük, am amit it 1-2 tűszúrással kilyukasztunk, hogy az erjedési gázok eltávozhassanak. Még jobb, ha kotyogóva kotyogóvall ellátott ellátott edényben edényben erjesztjü erjesztjük. k. A mustot, mustot, 10-14 10-14 napig napig szobahőf szobahőfokon okon,, törkölyén erjesztjük, majd leszűrjük (levesszűrő) és kotyogós edényben tartjuk a letisztulásig. A bort ezután lefejtjük a seprőről, palackokba töltjük, de csak lazán dugaszoljuk, és hűvös helyen tartjuk. Újabb lefejtés után a palackokat most már rendesen ledugaszoljuk, és pincében tároljuk.
Házi pezsgő (habzóbor)
Elkészítése: "Champagne "Champagne Ay" típusú fajélesztővel langyos helyen megerjesztünk 1-2 l átlagos minőségű, száraz asztali bort, melyben literenként 14-16 g kandiscukrot feloldottunk. Ha az erjedés láthatóan megindult, hozzáadjuk 10-15 l borhoz. Az így beoltott bort vastag falú pezsgősüvegekbe töltjük (kb. 6 cm, azaz 15 ml légteret hagyva), melyeket 3 cm vastag, 5 cm hosszú parafadugóval zárunk le, majd a dugók kiálló felét drótkosárral lekötjük. Az üvegeket vízszintesen 14 napig 15 C fokú, majd 6-24 hónapig 12 C fokú helyen tároljuk. Ezután következik az élesztős üledék (seprő) összegyűjtése az üvegek nyakába, a dugókra. Ez 2-3 hétig tart. Az üvegeket különleges állványra rakjuk úgy, hogy a dugók felé enyhén lejtsenek. Az üvegeket időnként kb. 1/8 körívvel elforgatjuk, és fokoza fokozatos tosan an függ függőle őleges ges helyz helyzetb etbe, e, azaz azaz "fejje "fejjell lefelé lefelé"" állít állítjuk juk.. A dugó dugók k fölöt fölöttt összegyűlt seprőt úgy távolítjuk el (degorzsálás), hogy a 2-3 C-ra lassan lehűtött üvegek üvegek száját száját ferdén ferdén lefelé lefelé tartva tartva a drótkötés drótkötéstt meglazít meglazítva va eltávolítju eltávolítjuk, k, ekkor a dugók kirepülnek. A durranás utáni pillanatban az üvegeket ferdén fölfelé emeljük, szájuk szájukbó bóll a seprős seprős anyag anyagoka okatt mutat mutatóuj óujjun junkka kkall kitörö kitöröljü ljük, k, ma majd jd ideigl ideiglene enesen sen lezá lezárj rju uk. Ezut Ezután án üveg üvegen enké ként nt 50-1 50-100 00 ml "lik "likőr őrt" t" adu adunk hozz hozzá, á, am amel ely y 1 kg kandiscukor, 0. 8 l bor és 0. 2 l borpárlat oldatából készül. Ezután az üvegeket - ha szükséges - feltöltjük palackérett borral úgy, hogy ismét csak 15 ml légtér maradjon bennük. Az üvegeket újra erősen ledugaszoljuk. A dugókat dróthálóval lekötjük, és hideg pincében legalább fél évig érleljük a pezsgőt.
Mazsolabor
Hozzávalók: 2 kg mazsola, 5 kg cukor, 25 l víz, Tokaji borélesztő. A mazsolát leforrázni 6 l felfőzött víz és 3 kg cukor keverékével. Megvárni, amíg a mazsola jól megduzzad, és utána összeturmixolni, ha van ilyen nyeles turmixod, az is jó, és beletenni a borélesztőt. 1 hetet várni, minden nap jól megkavarni. 1 hét után átszűrni géz anyagon, jól lecsöpögtetni, és beleönteni 1 25 l-es hordóba. 25 l 6 l víz =19 l víz, ezt felfőzni a hátralevő 2 kg cukorral, lehűteni kézmelegre, és felönteni felönteni a műanyag műanyaghord hordót. ót. Lezárni Lezárni légmente légmentesen, sen, beletenni beletenni a pufogta pufogtatott tott,, azon azon kere keresz sztü tüll kijö kijön nnek nek a gazok azok,, de leve levegő gő nem megy egy bele bele a must mustba ba,, mive mivell a pufogtatóban van 1 kis víz. 3 hónap alatt kiforrt nekem a fürdőszobában, vigyázni kell, hogy le ne álljon a forrás a hideg levegőtől. Utána leszívni az aljáról, és üvegballonban hűvös helyre tenni, hogy pihenjen. 2 hónap után, ha van kedved, akkor fejtsd le még egyszer, és gyönyörű szép, és átlátszó isteni valódi borod lesz. Sok sikert, a boraszati vagy gazdaboltban mindent meg tudsz venni, amid nincs otthon. Érdemes, mert csak 1-szer van rá kiadásod, és barmikor készíthetsz bort.
Ürmösbor Elkészítés: 80 perc + 2-3 hét Nehézség: 1 Elkész Elkészíté ítése: se: 10 liter liter ala alapb pborh orhoz oz szüks szükség éges es ízesí ízesítők tők:: 10-15 10-15 g fehér fehér üröm, üröm, 7 g ezerjófű, 3, 5 g szárított narancshéj, 2 g szárított citromhéj, 2 g kálmosgyökér, 1, 7 g fahéj, 0, 8 g koriandermag, 13 g édes mustárliszt, 7 g keserű mustárliszt, 0, 8 g csillagánizs. Ízlés szerint édesítjük, és karamellel színezzük. ♦
Ürömbor (fűszeres bor)
Hozzávaló Hozzávalók: k: fehér fehér ürömfű, ürömfű, borsmen borsmenta, ta, rozmaring rozmaring,, narancsh narancshéj, éj, fahéj, fahéj, szegfűsz szegfűszeg, eg, bor. Elkészítése: A fűszerek keverékét 1: 20 arányban lehetőleg jó, édes borba áztatjuk. 2-3 napig meleg helyen tartjuk, majd leszűrjük, és üvegekbe töltjük. Szoktam erősebbet készíteni úgy, hogy egy kis üvegbe rakom a fűszerkeveréket, és 1/2 dl tiszta szeszt öntök rá, lezárom, 3-4 napig áztatom. Ezt az eszenciát leszűröm, leszűröm, és 2 l borhoz öntöm. Néhány nap alatt összeérnek az ízek. Nagyon finom mind a kettő változat.
