GUIA DE SETAS EN ESPAÑA

Guía de

SETAS en

ESPAÑA JORDI VILA GARCIA

Grup de Recerca de Criptogàmia Centre Especial de Recerca i Biodiversitat Vegetal (CERBIV) Universitat de Barcelona

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E Introducción Recogida de las setas C I Dónde encontrar las setas DCaracteres a observar en una seta N Í Breve glosario

2 2 4

5

Setas Agaricus bitorquis

7

Agaricus campestris

8

Agaricus praeclaresquamosus praeclaresquamosus

9

Agrocybe aegerita

10

Amanita caesarea

11

Amanita muscaria

12

Amanita pantherina

13

Amanita phalloides

14

Amanita rubescens

15

Boletus aereus

16

Boletus edulis

17

Boletus pinophilus

18

Boletus satanas

19

Calocybe gambosa

20

Cantharellus cibarius

21

Cantharellus lutescens

22

Chroogomphus rutilus

23

Clathrus ruber

24

Coprinus comatus

25

Craterellus cornucopioides

26

Crucibulum laeve

27

Entoloma lividum

28

Galerina marginata

29

Gymnopilus spectabilis

30

A Ñ A P S E N E S A T E S E D A I U G 3

ÍNDICE


Hydnum albidum

31

Hygrophorus latitabundus

32

Hygrophorus russula

33

Hypholoma fasciculare

34

Lactarius chrysorrheus

35

Lactarius deliciosus

36

Lactarius salmonicolor

37

Lactarius sanguifluus

38

Lepiota brunneoincarnata

39

Lepista nuda

40

Macrolepiota procera

41

Marasmius oreades

42

Mycena pura

43

Omphalotus olearius

44

Paxillus involutus

45

Pleurotus eryngii

46

Pleurotus ostreatus

47

Pycnoporus cinnabarinus

48

Ramaria formosa

49

Russula cyanoxantha

50

Russula foetens

51

Russula sanguinea

52

Suillus luteus

53

Suillus mediterraneensis

54

Tricholoma pardinum

55

Tuber melanosporum

56

Rutas Álava - Valdegovía Andalucía - Aracena Aragón - El Moncayo Asturias - Somiedo

57 58 59 60

ÍNDICE

Ávila - Candeleda Cataluña - Berguedà - Montseny Ciudad Real - Sierra Madrona Galicia - Sierra de O Courel Guadalajara - Barranco del Río Dulce Huesca - Ordesa. Valle del Ara Madrid - Rascafría Navarra - Alsasua Segovia - Hoces del Duratón

61

62-63 64 65 66 67 68 69 70

Recetas Tortilla de d e setas Salteado de verduras con setas de San Jorge Setas de chopo con huevos y langostinos Ensalada de colmenillas

71 72 73 74

Sociedades micológicas

75

Micología en Internet

79


INTRODUCCIÓN

E

sta guía contiene las principales setas comestibles y venenosas veneno sas que se pueden encontrar en la Península Ibérica. Cada especie, 50 en total, viene aco mpañada de su nombre popular, nombre científico, descri pción de los caracteres macroscópicos (sombrero, láminas, pie, etc.) y microscópicos microscópicos (esporas), hábitat, calidad culinaria o efecto venenoso y un apartado donde se mencionan especies parecidas que pueden prestarse a confusión. Junto a cada descripción se incluye una fotografía en color de ejemplares representativos, realizada en el lugar de fructificación del hongo. Existe una gran tradición en la recogida y consumo de setas en España, sobre todo en el Norte (País Vasco y Cataluña), pero también en el centro (con la apreciada "seta de cardo") y quizás algo menos hacia el sur (Andalucía). Podemos considerarnos considerarnos como un país "micófilo" (amante de las setas), como ocurre también en Francia o Italia, en contraposición a, por ejemplo, Holanda o Inglaterra, países normalmente "micófobos" (que no recolectan / consumen setas). Cuando llega el otoño son numerosas las exposiciones y concursos de setas en todo el país, reuniones donde los aficionados y los expertos intercambian sus experiencias, y aprovechan para aumentar sus conocimientos. En la recogida de estos preciados seres existe un peligro: encontrarnos delante de una seta desconocida, que puede ser tóxica o incluso mortal. El mejor consejo es el de recoger sie mpre setas bien conocidas y, con la experiencia, ampliar poco a poco nuestros conocimientos. Algunas creencias populares, como la de que una seta es comestible si está mordida por babosas o caracoles, o el ennegrecimiento de ajos o cucharas de plata, son falsas. Tampoco el sabor puede indicarnos si una especie es comestible o no, pues, por ejemplo, la oronja verde tiene un sabor agradable y, sin embargo, es mortal.

A Ñ A P S E N E S A T E S E D A I U G

1

INTRODUCCIÓN

RECOGIDA DE LAS SET SETAS AS


2

En nuestras excursiones por el campo es muy útil llevar una cesta, evitando en todo momento bolsas de plástico o simil ares que, generalmente, estropean estropean el material. En una cesta las setas están más aireadas y anchas, y eso facilita su conservación durante el viaje de regreso a casa. También También es muy práctico un cuchillo, con el que cortaremos los ejemplares sin arrancarlos, una pequeña guía de campo y una lupa para poder ver detalles que, normalmente, se escapan a la vista. Últimamente también se ha puesto de moda llevar una pequeña nevera en el coche, para una conservación óptima del material. Para los aficionados a la fotografía, una cámara es imprescindible, no sólo para retratar nuestros hallazgos, sino también para fotografiar los bellísimos paisajes que encontramos por toda nuestra geografía. Aconsejamos también recolectar setas en buen estado, desechando aquellos ejemplares que estén deteriorados o envejecidos. Por último, queremos hacer hincapié en el hecho de la necesaria conservación de nuestro patrimonio natural, respetando en todo momento el bosque y sus habitantes, y evitando ensuciar o alterar lo que la Naturaleza nos ofrece. DÓNDE ENCONTRAR SET SETAS AS

Existen setas durante prácticamente todo el año, pero son más frecuentes en primavera y, y, sobre todo, en otoño. Unas buenas lluvias y una temperatura adecuada facilitan la fructificación de estos efímeros seres, fructificación que puede pararse en seco si nos encontramos en un periodo ventoso (el viento es el principal enemigo del recolector), de sequía, o con heladas o, por el contrario, temperaturas demasiado altas. Tampoco un exceso de agua es apropiado, pues no permite la correcta fructificación de los carpóforos.

Podemos encontrarlas en hábitats muy diferentes, aunque normalmente son más abundantes en los bosques. Bajo coníferas crecen varias especies muy buscadas, algunas excelentes comestibles; especialmente bajo pino carrasco (Pinus halepensis), pino albar (P. sylvestris) o abeto (Abies alba) encontramos los níscalos (Lactarius deliciosus , L. salmonicolor , L . sanguifluus) , la calabaza (Boletus edulis) , el boleto granulado (Suillus mediterraneensis) , el boleto viscoso anillado (S. luteus) , la gamuza blanca (Hydnum albidum) o el rebozuelo anaranjado (Cantharellus lutescens) . También se encuentran algun(Slc7 lmente v. v . Tcc e.Tc e.Tc 5i Tf (ent (entes es0. 0.00 00 8 Tc alg algun un(S (Slc lc

INTRODUCCIÓN

También queremos hecer referenci a a un hábitat espec ial, los campos yermos, donde crece la famosa seta de cardo (Pleurotus eryngii) , sobre campestre) . raíces en descomposición de cardo (Eryngium campestre) Existen otros hábitats diferentes (prados alpinos, dunas, jarales, zonas semidesérticas) donde fructifican setas menos conocidas para los buscadores pero de gran interés botánico para los estudiosos. Generalmente, en estos hábitats, que deberían ser protegidos, no encontramos especies que tengan interés culinario. CARACTERES A OBSERV OBSERVAR AR EN UNA SETA


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La mayoría de las setas de la presente guía tienen un sombrero y un pie bien diferenciados. Del sombrero debemos anotar la forma, el tamaño, el color, la presencia de viscosidad o no, y la ornamentación de la superficie (escamas, restos de velo, etc.). Del pie es importante la presencia o no de un anillo y de una volva en la base, así como la forma y el color del mismo. También debemos fijarnos en la parte inferior del sombrero (el himenio, donde se generan las esporas), que puede tener láminas, poros o agujas, y que puede cambiar de color a medida que el carpóforo madura. Otro aspecto importante es la carne que, especialmente en los boletos, puede modificar su color al ser expuesta al aire; de la carne también anotaremos el olor y el sabor. Para conocer el sabor es necesario masticar un pequeño trozo del sombrero y escupirlo inmediatamente, así sabremos si nos encontramos delante de una seta de buen sabor o picante, amarga o de sabor desagradable. El género Lactarius segrega un látex al manipular tanto el himenio como la carne; este látex es generalmente blanquecino, pero puede experimentar bruscos cambios de color al contacto con el aire, además de ser a veces muy picante.

Amiloide: esporas cuya pared se tiñe de violeta o negruzco al contacto con Oreactivos yodados. I RAsco: célula en forma de tubo o de saco, donde se desarrollan las esporas. AAscomicetes: clase de hongos, en los cuales las esporas se forman en el interior S de ascos. Ver trufa violácea. Basidio: célula claviforme, sobre la cual se forman las esporas de los Obasidiomicetes. L Basidiomicetes: clase de hongos, en los cuales las esporas se forman sobre Gbasidios. La amplia mayoría de las especies de esta guía pertenecen a esta clase. E Carpóforo: parte del hongo donde se forman las esporas. VEspora: célula reproductora de los hongos; tiene un papel parecido al de las E semillas de las plantas superiores. Son muy pequeñas y se diseminan con el viento. REstípite: término científico para hacer referencia al pie. B Gleba: masa esporal de una cierta clase de hongos (gasteromicetes), que no forma

himenio. Ver Clathrus ruber .

Glutinoso: aplicable a los sombreros viscosos. Hifa: célula de los hongos, a menudo alargada y filiforme. Higrófano: que varía de color cuando se modifica el grado de hidratación (aplicable al sombrero). Himenio: capa o estrato fructífero formado por los basidios o los ascos. Himenóforo: estructura donde se ubica el himenio. Macroscópico: visible a simple vista, sin necesidad de microscopio. Micelio: red de hifas, generalmente subterránea, que pertenece al aparato vegetativo. Micología: ciencia que estudia los hongos. Micorriza: asociación formada por una planta superior y un hongo, con beneficios mutuos. Parásito: forma de vida que puede causar en un ser vivo daños o incluso la muerte. Píleo: término científico que hace referencia al sombrero. Poro germinal: en algunas esporas, la parte más delgada por donde germinan. Psicotrópico: referente a los psicotropos, que provoca el efecto. Psicotropo: sustancia que afecta al psiquismo de los animales y los humanos, produciendo alucinaciones, embriaguez. Velo: cubierta de los carpóforos jóvenes. Puede proteger, como velo parcial, las láminas, y después permanecer como anillo o restos en el pie. El velo universal protege todo el basidioma y, después, permanece en forma de verrugas en el sombrero y de volva en el pie (Amanita). Volva: resto membranoso del velo universal, generalmente en forma de saco, que permanece en la base del pie. Zonado: provisto de un dibujo concéntrico, anuliforme (en el sombrero).


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Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc. Castellano: Agárico bianillado / Catalán: Camperol Comestible Sombrero: de 4-12 cm de diámetro, blanquecino, más tarde ligeramente

ocráceo, ápice aplanado característico, superficie lisa. Láminas: primero rosas, luego de color pardo oscuro, densas, libres. Pie: blanquecino, con anillo membranoso ascendente; por debajo de este

con 1-2 zonas irregulares, base no bulbosa, a menudo profundamente hundida en el suelo. Carne: blanca, al corte enrojece leve-

mente, firme. Olor: agradable. Sabor: agradable, casi a nueces. Esporas: 4-6 x 4-5 µm, redondeadas, li-

sas, negras. Hábitat: frecuente sobre todo en verano

o principios de otoño, en claros de bosque, jardines, parques, a menudo en la ciudad, en las calles, a veces levantando el asfalto. Confusiones: en el mismo grupo encontramos A. bisporus (el champiñón

cultivado). apreciado; es mejor consumir sólo los ejemplaComestibilidad: bastante apreciado; res jóvenes.


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Agaricus campestris L.: Fr. Castellano: Champiñón silvestre / Catalán: Camperol / Euskera: Barrengorri / Gallego: Fungo dos cameiros Comestible Sombrero: de 5-10 cm de diámetro, de globoso a hemisférico cuando es joven, des-

pués, al madurar, de convexo-aplanado a aplanado, de color blanquecino; superficie ornamentada con pequeñas escamas poco contrastadas, más evidentes en los ejemplares adultos, que se manchan de color pardo; margen incurvado, con restos de velo cuando es joven, no estriado. Láminas: densas, libres, cuando son inmaduras de color rosado intenso, después rápi-

damente pardo púrpura oscuro por la maduración de las esporas. Arista entera y del mismo color, no diferenciada. Pie: cilíndrico, a menudo un poco atenuado en la

base, de 4-7 x 1-2 cm, blanco; superficie lisa o con fibrillas poco evidentes; anillo ascendente, fugaz, frágil, de color blanco. Carne: compacta, de color blanquecino, que

no enrojece, o, en todo caso, lo hace muy ligeramente. Olor: fúngico, agradable. Sabor:


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agradable, que recuerda el de las avellanas. Esporas: elipsoidales, lisas, de 6,5-8 x 4-5 µm,

de color pardo-gris al microscopio, con la pared gruesa y un poro germinal poco evidente. Hábitat: frecuente, de primavera a otoño, en prados y claros de bosque, entre la

hierba, sobre suelo preferentemente básico, desde la costa hasta el piso alpino. Puede salir en grupos (corros de brujas). Confusiones: la mayoría de las especies tóxicas del género Agaricus se Agaricus se manchan

intensamente de color amarillo o rojizo, a diferencia de A. campestris, que no varía de color. Este hecho facilita su identificación, aunque existen otras especies inmutables, que generalmente son también comestibles (A. (A. bitorquis, A. bisporus, etc.). Comestibilidad: buen comestible, probablemente sea uno de los champiñones

más buscados. Es de calidad superior a las especies anisadas.

Agaricus praeclaresquamosus E.M. Freeman Tóxico Sombrero: de 6-12 cm de diámetro, hemisférico y con la zona apical apla-

nada cuando es joven, después, al madurar, de convexo-aplanado a aplanado y, al envejecer, un poco deprimido; superficie ornamentada con pequeñas escamas de color pardo-gris, caducas, más abundantes en el ápice y menos densas en el margen, dispuestas sobre un fondo blanquecino, que se mancha de amarillo al frotarlo; margen incurvado de joven, no estriado. Láminas: densas, libres, cuando son inmaduras de color blanquecino a

rosado, después rápidamente pardo oscuro o negruzcas por la maduración de las esporas. Arista entera y del mismo color, no diferenciada. Pie: cilíndrico, con la base subbulbosa, de

6-8 x 1-2 cm, blanco, aunque se mancha de color amarillo vivo al frotarlo, especialmente cerca de la base, al envejecer, pardea un poco; superficie lisa, con un anillo descendente, membranoso, de color blanco. Carne: compacta, de color blanquecino,

que se mancha rápidamente de amarillo, sobre todo en la base del pie. Olor: de fenol o yodo. Sabor: desagradable. Esporas: elipsoidales, lisas, de 4,5-6 x 3-4

µm, de color pardo al microscopio, con la pared gruesa y sin poro germinal. Hábitat: frecuente, de primavera a otoño, tanto dentro del bosque como en cla-

ros o márgenes de camino, también en jardines, prados o lugares ruderalizados. Confusiones: pertenece a un grupo de champiñones caracterizado por el

viraje a amarillo intenso del basidioma, por el porte robusto y por el olor desagradable, que recuerda el del fenol o el del yodo. Nota: especie ligeramente tóxica, que provoca fuertes dolores de barriga,

pero nunca envenenamientos graves.


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Agrocybe aegerita (Brig.) Fayod Castellano: Seta de chopo / Catalán: Pollancrò Comestible excelente Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, primero convexo, después, al madurar,

de aplanado a aplanado-convexo, de color pardo oscuro cuando es joven, progresivamente más pálido al envejecer o al deshidratarse, aunque a menudo conserva la tonalidad parda en el disco central; superficie lisa, frecuentemente un poco arrugada, mate; margen incurvado mucho tiempo, no estriado. Láminas: densas, de adnatas a subdecurrentes, de jóvenes, de color bei-

ge pálido, después pardas por la maduración de las esporas. Arista entera y más pálida. Pie: cilíndrico, a menudo sinuoso, de 5-12 x

1-2,5 cm, de color blanco; anillo membranoso, blanco, con la cara superior a menudo manchada de pardo por las esporas; por debajo del anillo, el pie está ornamentado con fibrillas o pequeñas escamas también blancas; por encima, es completamente liso. Carne: blanquecina, compacta. Olor: agra-


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dable y característico, que recuerda el de los plátanos maduros. Sabor: suave, agradable. Esporas: de elipsoidales a casi cilíndri-

cas, lisas, de 9-11 x 4,5-6 µm, con la pared gruesa y un poro germinal pequeño, poco evidente. Hábitat: frecuente de otoño a primavera, sobre tocones o troncos muertos

de planifolios diversos, especialmente de chopo o higuera. Sale en grupos densos, fasciculados. Confusiones: el crecimiento fasciculado, lignícola, el porte y el color del

basidioma y el olor agradable facilitan la identificación de la especie. No existen especies parecidas que sean tóxicas. Nota: buen comestible, aunque no tiene mucha tradición culinaria.

Amanita caesarea (Scop.: Fr.) Pers. Castellano: Oronja / Catalán: Reig / Euskera: Kuleto / Gallego: Araiña Comestible excelente Sombrero: de 10-20 cm de diámetro, de subgloboso a convexo cuando es joven;

después, al madurar, aplanado y a menudo con un pequeño umbón poco evidente, de color anaranjado vivo, más rojizo en los ejemplares cerrados, que se decolora al envejecer; superficie lisa, un poco víscida y brillante en tiempo húmedo, sin restos del velo, con el margen débilmente estriado. Láminas: densas, libres, de color amarillo vivo, con la arista entera y del mismo color. Pie: cilíndrico, robusto, de 10-15 x 1,5-3 cm, de

color amarillo a amarillo pálido; superficie lisa, finamente pubescente en los ejemplares jóvenes; anillo amarillo, frágil. Volva grande, con forma de saco, membranosa, de color blanco, manchada por restos de tierra. Carne: de color amarillo pálido a blanquecino. Olor: agradable. Sabor: suave, que recuerda

el de las avellanas. Esporas: ampliamente elipsoidales, lisas, hia-

linas, de 9-10,5 x 6,5-8 µm. Hábitat: relativamente común de finales de ve-

rano a otoño, sobre todo bajo alcornoques, pero también encinas, robles, o, más raramente, hayas, sobre suelo ácido, desde la costa hasta el piso montano. Más abundante después de las lluvias de septiembre. Confusiones: el color amarillo de las láminas y el pie, la volva con forma de saco y la

ausencia de verrugas en el sombrero facilitan la identificación de esta conocida especie. La confusión con ejemplares lavados por la lluvia de A. muscaria es muscaria es poco probable, ya que esta última especie tiene siempre las láminas y el pie de color blanco y la volva diferente, nunca con forma de saco. Comestibilidad: comestible excelente, incluso en crudo. Es una de las especies más conoci-

das y buscadas. A menudo se vende en los mercados a precios elevados.


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Amanita muscaria (L.: Fr.) Hooker Castellano: Falsa oronja, Matamoscas / Catalán: Reig Bord / Eus E usker kera: a: Kuleto Ku leto faltsu falt su / Galle G allego go:: Atolam Atol amosc oscas as Venenoso, alucinógeno alu cinógeno Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, de color rojo claro u oscuro, anaranja-

do o más raramente amarillo, con restos del velo blancos, que pueden desprenderse con la lluvia, margen estriado. Láminas: blancas, densas, libres. Pie: cilíndrico, blanco, con anillo membranoso, bulbo de la base con fran-

jas verrugosas yuxtapuestas. Carne: blanca, amarilla bajo la cutícula. Olor y Sabor: no destacables. Esporas: 9-12 x 6-9 µm, elipsoidales.


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Hábitat: frecuente de verano a invierno

bajo abedules, jaras y también abetos o pinos, desde zonas montañosas al llano. Confusiones: con la oronja (A. caesa-

rea), que tiene las láminas y el pie amarillos, el sombrero más anaranjado y sin las típicas verrugas blancas de A. muscaria, y una volva en forma de saco, muy patente. muscaria contiene una gran cantidad de sustancias veEfecto tóxico: A. muscaria contiene nenosas, que de manera muy compleja actúan sobre el sistema nervioso unas 2 horas después de consumirlas, provocando parálisis, obnuvilación, disnea, mareos, etc. La principal sustancia venenosa es el ácido iboténico y no la muscarina.

Amanita pantherina (DC.: Fr Fr.).) Krombh. Krombh. Castellano: Galipierno falso, Amanita pantera / Catalán: Pixacà Muy venenoso Sombrero: de 4-10 cm de diámetro, en general con tonos pardos (pardo

gris, pardo amarillo o amarillento grisáceo); cutícula con restos flocosos del velo fina y regularmente distribuidos, de color blanco, que normalmente no se desprenden con la lluvia; margen claramente estriado, sobre todo en los ejemplares maduros. Láminas: blancas, densas, libres. Pie: cilíndrico, blanco, con un anillo del-

gado, poco conspicuo, no estriado por arriba; base bulbosa, a menudo con otro pseudoanillo por encima. Carne: blanquecina, poco compacta. Olor y Sabor: rafanoides. Esporas: 8-11 x 7-8,5 µm, anchamente

elipsoidales, lisas, hialinas. Hábitat: en verano y otoño, en bosques de coníferas y planifolios, también

jaras, sobre todo en suelos arenosos, relativamente frecuente. Efecto tóxico: los envenenamientos con esta seta son semejantes a los

de A. muscaria, pero más graves. Los primeros síntomas se manifiestan tras un espacio de tiempo relativamente breve (0,5-4 horas), pues de lo contrario los casos mortales serían seguramente más frecuentes. El veneno principal es, como en A. muscaria, el ácido iboténico.


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Amanita phalloides (Fr.) Link Castellano: Oronja verde, Seta mortal / Catalán: Farinera borda / Euskera: Ilkor Venenoso mortal Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, con diversas tonalidades verde amarillentas o pardo

verdosas, a menudo con estrías radiales, de color verde oliváceo o verdoso claro, superfície generalmente sin restos blanquecinos del velo, cutícula glutinosa en tiempo lluvioso. Láminas: blancas, densas, libres. Pie: un poco más pálido que el sombrero, raras veces blanquecino, siempre con un di-

bujo en zigzag conspicuo, verdoso o verdoso amarillento, anillo blanquecino, colgante y generalmente estriado por arriba, base bulbosa, con volva blanca y membranosa, que a menudo está hundida en el suelo. Carne: blanca, verdoso amarillenta bajo la cutí-

cula. Olor: dulzón, recuerda un poco el de la miel; en la vejez más desagradable. Sabor: agradable, a nueces.


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Esporas: 8-10 x 7-9 µm, de anchamente elip-

soidales a subglobosas. Hábitat: relativamente frecuente a finales de

verano y en otoño en bosques de planifolios, especialmente bajo encinas, avellanos, robles o hayas. Efecto tóxico: A. phalloides y phalloides y especies próximas blancas (A. alba y A. verna) son verna) son

unos de los hongos más venenosos. Basta un solo ejemplar mediano (50 gramos) para provocar la muerte en una persona. Las sustancias venenosas (amatoxina y falotoxina) tienen una estructura química complicada y muy estable, que no es afectada ni por el secado ni la cocción. Lo peligroso peligroso en los envenenamientos por A. phalloides es phalloides es su largo período de latencia (8-40 horas). Las sustancias tóxicas de esta amanita dañan principalmente órganos vitales, como el hígado, los riñones o el miocardio.

Amanita rubescens (Pers.: Fr.) Gray Castellano: Oronja vinosa, Amanita rojiza / Catalán: Cua de cavall / Euskera: Ardotsu / Gallego : Amanita de viño Comestible con precaución Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, pardo amarillento, pardo o pardo roji-

zo, a menudo también sólo amarillento cárneo pálido; los restos flocosos del velo no son de color blanco puro, sino que tienen tonos cárneos, y son gruesos y planos; margen no estriado. Láminas: blanquecinas, pronto con manchas rojizas o rosadas, libres. Pie: pardo cárneo, con la superficie fina-

mente flocosa-escamosa, bulboso en la base; anillo blanco, raras veces amarillo, colgante, con conspicuas estrías longitudinales. Carne: blanquecina, rojiza bajo la cutícu-

la, enrojeciendo en las zonas heridas y, sobre todo, en las galerías realizadas por los gusanos. Olor: inapreciable. Sabor: al principio suave, luego un poco irritante y desagradable. Esporas: 7-9 x 5-7 µm, elipsoidales, lisas, hialinas. Hábitat: frecuente en verano y otoño en bosques de coníferas y planifolios. Comestibilidad: especie apropiada para platos combinados de setas, ya

que no es muy sabrosa. Por si acaso se debe de cocinar bien, porque, según algunos autores, cruda es indigesta o ligeramente tóxica.


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Boletus aereus Bull.: Fr. Castellano: Boleto bronceado / Catalán: Sureny fosc / Euskera: Ondo Beltza B eltza / Gallego: Cogordo Comestible excelente Sombrero: de 10-30 cm de diámetro, hemisférico, de color pardo oscuro o

casi negro de joven, con manchas beige. Superficie seca, opaca y finamente pruinosa, margen no estriado. Tubos: blancos de jóvenes, después amarillos. Pie: 5-10 x 3-6 cm, obeso de joven, después cilíndrico pero manteniendo la ba-

se bulbosa, de color blanco sucio o un poco beige, lleno, con un retículo completo, de color blanco, aunque con la edad pardea. Carne: blanca, compacta, fácilmente pa-

rasitada por las larvas, no azulea. Olor: agradable.


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Sabor: suave. Esporas: lisas, fusiformes, de 10-16 x 4-6 µm. Hábitat: de verano a otoño, bajo enci-

nas, alcornoques o robles; relativamente frecuente. Confusiones: se puede confundir con otras especies del género (B. edulis,

B. aestivalis). El primero se separa por las coloraciones menos intensas en el sombrero, no tan bronceadas, y con el margen generalmente más pálido, mientras que el segundo presenta el sombrero con la cutícula menos aterciopelada y de color también más pálido. Las tres son excelentes comestibles. Comestibilidad: excelente comestible, incluso en crudo. Se trata de una

de las especies más buscadas y apreciadas.

Boletus edulis Bull.: Fr. Castellano: Calabaza / Catalán: Sureny / Euskera: Udasheneko ondozuri / Galleg G allego: o: Madeirudo Comestible excelente Sombrero: 6-30 cm de diámetro, de color pardo avellana claro u oscuro a pardo ro-

jo; los ejemplares muy jóvenes, apenas expuestos aún a la luz son casi blanquecinos; superficie finamente esmerilada, a menudo irregularmente rugosa, glutinosa en tiempo lluvioso. Tubos: al principio blanquecinos, pronto de amarillo verdoso a verdoso-oliváceo, si-

nuados; poros relativamente finos, redondeados, no azulean al roce. Pie: blanquecino, beige o pardusco pálido, gene-

ralmente ventricoso y grueso o esbelto y claviforme, segun el hábitat, al menos en el tercio superior con un fino retículo blanquecino que se prolonga hasta poco más de la mitad inferior en los ejemplares maduros. Carne: blanquecina, firme largo tiempo, al en-

vejecer esponjosa, de color pardo rojizo bajo la cutícula. Olor y Sabor: agradables. Esporas: oblongo fusiformes, 12-17 x 4,5-6

µm, lisas. Hábitat: de finales de verano a otoño, en bosques de coníferas, sobre todo bajo

abetos y también pinos, especialmente en suelos ácidos. Comestibilidad: muy apreciado y buscado en toda la península, se trata de un ex-

celente comestible, includo en crudo. Confusiones: otra especie buen comestible es B. aereus (boleto aereus (boleto bronceado), más ter-

mófilo y que se separa por su color más oscuro, sobre todo en el sombrero. El típico doble del boleto comestible es el boleto amargo (Tylopilus felleus), que se separa por sus tubos, pronto rosas, y por el llamativo retículo del pie.


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Boletus pinophilus Pilát et Dermek Castellano: Boleto rojizo / Catalán: Cep Comestible excelente Sombrero: de 15-35 cm de diámetro, al principio globoso; después más

aplanado, de color rojo-grana, rojo vinoso, pardo rojizo. Superficie lisa, brillante, margen a menudo ondulado. Tubos: de color blanco sucio, posteriormente amarillentos. Pie: 5-20 x 3-6 cm, robusto, cilíndrico, con la base poco bulbosa, de color

ocráceo-rojizo a pardo claro, con un retículo completo, de color rojizo. Carne: densa, consistente, blanquecina. Olor: agradable, aromático. Sabor: suave, parecido al de B. edulis. Esporas: lisas, fusiformes, de 12-18 x

4,5-5,5 µm.


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Hábitat: relativamente común, de verano

a principios de otoño, bajo pinos, hayas o castaños. Confusiones: la coloración pardo rojiza y el porte robusto del sombrero y

del pie, permiten diferenciarlo de especies cercanas, como B. edulis, que presenta un sombrero de color pardo, sin tonalidades rojizas, y con abundantes manchas blancas en el margen. B. aereus se aereus se separa por el color del sombrero, que presenta tonalidades pardas muy oscuras y sin reflejos rojizos. Comestibilidad: excelente comestible, muy apreciado, pero de menor

calidad que B. edulis o B. aereus .

Boletus satanas Lenz Castellano: Boleto de Satanás / Catalán: Mataparent / Euskera: Etsai-onto / Gallego: Mataparent Venenoso Sombrero: de 5-25 cm de diámetro; de blanquecino a gris pálido o pardo

oliváceo claro; cutícula mate y seca; margen a menudo un poco saliente. Tubos: de amarillentos a amarillo oliváceos; poros rojos, a veces sólo par-

do rojizos, redondeados, finos, cortamente sinuados junto al pie. Pie: de joven amarillo, con zona media rojo carmín, pronto de un rojizo más

intenso; retículo rojizo, que sobre todo en la parte superior aparece sobre un fondo amarillento; generalmente corto, ventricoso y rechoncho. Carne: de blanquecina a amarillo pajizo,

al corte azulea un poco. Olor: desagradable, en la vejez a menu-

do casi a carroña. Sabor: desagradable. Esporas: 10-15 x 5-7 µm, oblongo-fusifor-

mes, lisas. Hábitat: sobre todo a finales de verano, en bosques de planifolios sobre

suelos calcáreos, a menudo con robles o hayas; localmente común en los lugares apropiados. Confusiones: los boletos comestibles más apreciados tienen colores dife-

rentes, menos vivos, olor agradable y el pie menos rechoncho. Efecto tóxico: el consumo de esta especie provoca trastornos digesti-

vos, aunque no envenenamientos graves.


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Calocybe gambosa (Fr.) Donk Castellano: Seta de San Jorge / Catalán: Moixernó / Euskera: Udabarriziza Udabarriziza Comestible Sombrero: de 3-10 cm de diámetro, convexo, en general blanco o blan-

quecino crema, en algunas variedades también amarillento o pardusco, superfície mate y seca. Láminas: blanquecinas, muy densas y estrechas, rectamente adnatas o

sinuadas. Pie: cilíndrico, blanquecino, liso, bastante

robusto. blanquecina. Carne: compacta, blanquecina. Olor: intenso, a harina. Sabor: a harina. Esporas: 4-6 x 2,5-3,5 µm, de elipsoida-


20

les a ovoidales, lisas, hialinas. Hábitat: poco común, fructifica, en pri-

mavera, en prados y claros de bosque, más raramente en bosques cerrados. Se puede intuir su presencia, desde lejos, por los círculos de color verde oscuro que provoca en la hierba. Confusiones: esta especie se distingue por su olor, el color del carpóforo

y su aparición temprana, generalmente generalmente de marzo a junio. Comestibilidad: muy buscado y apreciado en el norte de la Península

Ibérica, sobre todo por el hecho de ser una de las pocas especies comestibles de primavera. Se vende en los mercados, a veces a precios elevados. Su intenso olor a harina no es del agrado de todo el mundo.

Cantharellus cibarius Fr. Castellano: Rebozuelo, Cabrilla / Catalán: Rossinyol / Euskera: Ziza hori / Gallego: Cantarela Comestible excelente Sombrero: 2-6 cm de diámetro, de color amarillo yema a amarillo anaran-

jado, irregularmente pulviniforme cuando es joven, más tarde infundibuliforme; cutícula mate y seca; parte inferior (himenio) con pliegues venosos laminiformes, ampliamente decurrentes, decurrentes, del mismo color que el sombrero. sombrero. Pie: amarillo yema, a menudo corto, apuntado hacia la base, liso, macizo.

blanquecina, externamente amarilla. Carne: blanquecina, Olor: típico, agradablemente afrutado, a

ciruelas. Sabor: primero suave, luego lenta y lige-

ramente picante. elipsoidales, liEsporas: 7-10 x 4-5,5 µm, elipsoidales, sas, hialinas. Hábitat: sobre todo a finales de verano o

en otoño, bajo coníferas y planifolios, más raramente jaras, en grupos; relativamente frecuente. Confusiones: Hygrophoropsis aurantiaca, también comestible, se diferen-

cia por tener láminas más definidas, no venosas, y un color más intenso, a menudo anaranjado. Comestibilidad: una de las setas más buscadas y apreciadas. Suele

venderse en los mercados, a menudo a precios bastante elevados, y sirve, sobre todo, para acompañar platos de carnes o para cremas y sopas.


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Cantharellus lutescens (Pers.) Fr. Castellano: Rebozuelo anaranjado / Catalán: Camagroc / Euskera: Saltsa-perretxiko hori / Gallego: Trompeta marela Comestible Sombrero: de 2-6 cm de diámetro, de color pardo, a menudo con tonali-

dades amarillentas, sobre todo hacia el margen, membranoso; margen apenas involuto e irregularmente irregularmente lobulado y rizado; centro profundamente profundamente umbilicado, en la vejez a menudo abierto al pie; cutícula con finas escamas fibrilosas adnatas; cara inferior (himenio) con venas planas, como pliegues, ampliamente decurrentes, de color rosa cárneo. Pie: generalmente amarillo anaranjado

brillante o amarillo intenso; hueco; superficie lisa; muy quebradizo. quebradizo. Carne: de color amarillo pálido, quebradiza. Olor: afrutado, a ciruelas, en la vejez un

poco más desagradable. desagradable.


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Sabor: suave. Esporas: 9,5-11 x 7-8 µm, anchamente

elipsoidales, elipsoidales, lisas, hialinas. Hábitat: relativamente abundante, de finales de verano a principios de oto-

ño, sobre todo en bosques de coníferas, tanto en montaña como en el llano. Confusiones: se caracteriza por su color, forma y intenso olor afrutado;

otras especies próximas o parecidas son igualmente comestibles. Comestibilidad: apreciado, sobre todo para guisos con carne. De calidad

inferior al rebozuelo y parecida o algo superior a la trompeta de los muertos.

Chroogomphus rutilus (Schaeff.: Fr.) O. K. Mill. Castellano: Gonfidio viscoso / Catalán: Cama de perdiu / Euskera: Lerdeki Comestible Sombrero: de 3-8 cm de diámetro, de pardusco anaranjado a cobrizo,

siempre con umbón puntiagudo, cutícula húmeda, muy glutinosa, brillante estando seca. Láminas: en la madurez pardo purpúreo oscuras, distantes, decurrentes. Pie: de pardusco amarillo a pardusco anaranjado o cobrizo, de joven cu-

bierto por un velo flocoso, a veces con zona anular, base estrechada. Carne: amarillento azafranada, en la base

del pie amarillo cromo, más tarde manchada de rojizo vinoso. Olor y Sabor: inapreciables. Esporas: de 17-23 x 5,5-7 µm, oblongo-

fusiformes, lisas, sin poro germinativo. Hábitat: frecuente de finales de verano a

principios de otoño, bajo pinos, sin exigencias especiales en cuanto al suelo. Confusiones: en zonas montañosas, bajo abetos, vive C. helveticus, muy

parecido, pero con el sombrero más lanoso o peloso Comestibilidad: bastante apreciado. Se ennegrece, temporalmente, al

cocinarlo.


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Clathrus Clath rus ruber Miche Micheli: li: Pers. Castellano: Clatro rojo / Catalán: Gita de bruixa No comestible comestible Carpóforo: al principio se desarrolla en el suelo formando una estructura

esférica que sobresale hasta la mitad (huevo), de color blanco, de 3-5 cm de diámetro, con la superficie areolada. En la madurez, el huevo se abre por el ápice y se desarrolla en un período de tiempo relativamente corto (unas pocas horas) originando un receptáculo en forma como de red cerrada, con brazos relativamente gruesos, ampliamente areolado y de color rojo rosado o rojo escarlata intenso. Es muy frágil y, en su interior, se halla la gleba o masa esporal, de color pardo oliváceo y con un fuerte olor a carne en descomposición o excrementos. Olor: el huevo, inapreciable; madura, in-

tensamente a carroña. Esporas: 4-5 x 1,5-2 µm, de elipsoidales

a cilíndricas, lisas. Hábitat: poco común, vive sobre todo en


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bosques, sobre suelos calcáreos o arenosos, parques y jardines, de verano a otoño, pero tambien en primavera. Nota: su olor a excrementos atrae a los insectos, que se llevan volando

parte de la gleba propagando así la especie. Comestibilidad: en estado de huevo podría consumirse, aunque es muy

mediocre.

Coprinus comatus (Müll.: Fr.) Pers. Castellano: Barbuda, Matacandil / Catalán: Bolet de tinta / Euskera: Urbeltz galpardum / Gallego: Matacandil Comestible Sombrero: de 5-12 cm de alto cuando está cerrado, blanco, con escamas

blanquecinas, más pardas en el ápice; al principio cilíndrico, más tarde acampanado y delicuescente formando una masa negra, como de tinta a partir del margen. Láminas: primero blancas, luego rosas y finalmente negras y delicuescen-

tes, muy densas, ascendentes y adnatas. Pie: blanco, cilíndrico, con un anillo mem-

branoso, a menudo caduco; base levemente bulbosa y un poco radicante, hueco. Carne: blanca, algo tenaz en el pie. Olor y Sabor: agradables. Esporas: 10-15 x 6-8 µm, de elipsoidales

a ovoidales, lisas, negras. Hábitat: frecuente de primavera a otoño en pastos y prados abonados,

bordes de caminos en bosques o jardines. atramentarius, gris y con el carpóforo más pequeño, proConfusiones: C. atramentarius, voca ligeros trastornos si se consume con alcohol. Comestibilidad: C. comatus es bastante agradable, pero sólo puede

consumirse cuando es joven, tan pronto como el margen del sombrero empieza a ennegrecerse hay que desecharlo.


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Craterellus cornucopioides (L.) Pers. Castellano: Trompeta Trompeta de los muertos / Catalán: C atalán: Trompetes Trompetes de la mort m ort / Eusker Eu skera: a: Saltsa S altsaperret perretxik xikoo beltz bel tz / Galle G allego: go: Trompeta Trompe ta dos do s morto m ortoss Comestible Carpóforo: de 3-6 cm de ancho por 4-10 cm de alto, ya desde el principio

en forma de trompeta, muy infundibuliforme, con la carne delgada y el ápice ensanchado; de color gris negruzco a pardo negruzco; márgenes irregularmente ondulados; himenio situado en la parte externa de la trompeta, de color gris claro y con venas y arrugas. Pie: poco diferenciable, de color negro o pardo negruzco, hueco, filamen-

toso en la base. Carne: tenaz y elástica, de color más pá-

lido que la superficie. Olor y Sabor: inapreciables. Esporas: 10-14 x 7-8,5 µm, elipsoidales,


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hialinas. Hábitat: relativamente frecuente, sobre

todo a finales de otoño y en invierno, generalmente bajo encinas, robles o hayas, sobre suelos limosos o calcáreos. Confusiones: por su aspecto y coloración es inconfundible. Además no

existen especies próximas que sean venenosas. Comestibilidad: normalmente se seca y se emplea para acompañar arro-

ces o carnes. También puede molerse y entonces se utiliza en salsas.

Crucibulum laeve (Huds.) Kambly Castellano: Castellano: Hongo nido, Crucíbulo común / Catalán: Niuets No comestible Carpóforo: cilíndrico, de hasta 1 cm de altura; ejemplares jóvenes cubier-

tos de un tomento externo blanco y provistos de un opérculo amarillo dorado, que desaparece al abrirse el carpóforo, mostrándose entonces los peridíolos, de color blanquecino. Estos poseen un funículo delgado que los une a la parte interna, que es de amarillenta a blanquecina y tienen un diámetro de hasta 1,5 mm. Esporas: 6-11,5 x 4,5-6 µm, elipsoidales, lisas, hialinas, con la pared gruesa. Hábitat: relativamente común sobre ma-

dera muerta y otros restos vegetales, durante todo el año. Puede permanecer durante mucho tiempo deshidratado sobre el sustrato. Comestibilidad: debido a su pequeño

tamaño y su consistencia no es comestible.


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Entoloma lividum (Bull.) Quél. Castellano: Entoloma lívido, seta engañosa / Catalán: Catalán: Carner Carner bord Venenoso Sombrero: de 5-20 cm de diámetro, convexo o cónico de joven, después

aplanado, con o sin umbón, de color gris a gris-ocráceo pálido. Superficie lisa, glabra, con el margen involuto en los ejemplares jóvenes. Láminas: de adnatas a marginadas, ventricosas, de un vistoso color ama-

rillo de jóvenes, después, al madurar las esporas, de color rosado-amarillento. Arista entera o ligeramente serrada, del mismo color. Pie: 4-20 x 1,5-4,5 cm, robusto, cilíndrico,

a menudo un poco sinuoso, de color parecido, o más pálido, que el sombrero, a veces blanquecino. Superficie un poco pruinosa hacia el ápice. blanquecina. Carne: densa, blanquecina. Olor: remarcable, acídulo o de queso azul. Sabor: desagradable.


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Esporas: angulosas, de 8,5-10,5 x 7,5-

9,5 µm. Hábitat: poco frecuente, fructifica de fi-

nales de verano a otoño, especialmente bajo alcornoques, pero también bajo otros planifolios, en lugares de clima mediterráneo húmedo. Confusiones: Clitocybe nebularis, de aspecto parecido a E. lividum, se di-

ferencia por la ausencia de tonalidades amarillas en las láminas, por el sombrero de color un poco más oscuro, por el olor diferente, por el color más pálido de la esporada y por las esporas no angulosas. Nota: especie muy tóxica, que se separa por su porte robusto, carnoso, y

por sus láminas amarillas de jóvenes, después rosado-amarillento, que contrastan con el resto del basidioma, que presenta tonalidades gris pálido.

Galerina marginata (Batsch) Kühner Galerina rebordeada Venenoso mortal m ortal Sombrero: de 1-5 cm de diámetro, de color pardo ámbar a pardo rojizo,

higrófano, amarillento ocráceo al secarse, margen húmedo, estriado, translúcido, cutícula seca y glabra, generalmente semiesférico convexo, raramente con un pequeño umbón. Láminas: de pardo amarillentas a pardo ferruginosas, densas, de sinua-

das a rectamente adnatas. Pie: al principio de color pardo ámbar como el sombrero, luego pardo os-

curo, especialmente la mitad inferior; anillo membranoso a menudo fugaz, por debajo del cual la superficie es un poco fibrilosa; hueco al envejecer. Carne: amarillento ocrácea, pardusca en

el pie. Olor: casi inodoro, a harina al frotarlo. Sabor: levemente a harina. Esporas: 7-10 x 4,5-6,5 µm, amigdalifor-

mes, finamente verrucosas. verrucosas. Hábitat: relativamente frecuente en otoño, generalmente sobre madera en des-

composición de coníferas (pinos y abetos), raras veces sobre madera de planifolios. Confusiones: se trata de una peligrosa seta tóxica que puede confundir-

se con Kuehneromyces mutabilis, que fructifica también sobre madera y que se separa por su olor diferente y por el carpóforo más robusto. Efecto tóxico: G. marginata contiene amanitina y puede provocar enve-

nenamientos mortales.


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Gymnopilus spectabilis (Fr.) Singer Gimnopilo notable No comestible comestible Sombrero: de 5-20 cm de diámetro, de color rojizo amarillento a pardusco,

superficie con pequeñas escamas o fibrosa, margen sin estrías, bastante tiempo involuto. Láminas: pardusco ferruginosas en la madurez, de jóvenes amarillentas y

a menudo con manchas ferruginosas, densas, redondeadas y adnatas. Pie: amarillento pálido, con fibras rojizas y anillo membranoso que a veces

cuelga del borde del sombrero, claviforme. Carne: amarillenta, compacta. Olor: rafanoide en las heridas. Sabor: claramente amargo. Esporas: de 7,5-10,5 x 4,5-6 µm, casi


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amigdaliformes, visiblemente verrucosas. verrucosas. Hábitat: relativamente frecuente sobre

tocones en descomposición, desde encinas a pinos o hasta eucaliptos, de verano a invierno. Efecto tóxico: contiene sustancias tóxicas que provocan un estado se-

mejante a la embriaguez.

Hydnum albidum Peck Castellano: Castellano: Gamuza blanca / Catalán: Llengua de bou Comestible Sombrero: de 5-10 cm de diámetro, aplanado, más convexo de joven,

irregularmente redondeado, de color blanquecino; después, al envejecer, se mancha ligeramente de pardo amarillento, especialmente especialmente en el margen. Superficie un poco aterciopelada, a menudo rugosa o con pequeños bultos, con el margen incurvado de joven. Himenio: cubierto de abundantes agujas, densas, subdecurrentes, de co-

lor blanquecino o un poco manchadas de pardo, que se desprenden con relativa facilidad. Pie: de central a un poco excéntrico, cilín-

drico, corto y robusto, de 3-5 x 1-2 cm, de color blanquecino; superficie de lisa a finamente escamosa. Carne: blanquecina, crema en la base

del pie, muy frágil. Olor y Sabor: agradables. Esporas: ampliamente elipsoidales, lisas,

hialinas, de 4,5-5,5 x 3-4 µm. Hábitat: relativamente frecuente, de otoño a invierno, bajo pinos, especial-

mente pino carrasco y pino rojo, desde la costa hasta el piso montano. Confusiones: la fragilidad y el color blanquecino del carpóforo facilitan su

identificación, ya que las especies más parecidas (H. repandum y H. rufes- cens) tienen cens) tienen un color más oscuro y un basidioma menos frágil. Comestibilidad: buen comestible, bastante apreciado en algunas zonas.


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Hygrophorus latitabundus Britzelm. Castellano: Higróforo latitabundus / Catalán: Llanega Comestible excelente Sombrero: de 6-13 cm de diámetro, de convexo a aplanado-convexo, con

umbón central, que persiste al envejecer, aunque puede faltar en algunos ejemplares, de color pardo bistre a pardo-gris pálido, con algún reflejo oliváceo. Superficie viscosa, lisa. Láminas: de adnatas a subdecurrentes, de color blanco, más crema al

madurar. Arista entera y del mismo color. Pie: 7-12 x 2-3,5 cm, fusiforme, ventrudo,

robusto, de color blanco, aunque se mancha de gris amarillento con la edad, muy viscoso, pruinoso en el ápice. Carne: bastante compacta, de color blanco. Olor y Sabor: agradables.


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Esporas: de elipsoidales a amigdalifor-

mes, lisas, de 10-12 x 6-7,5 µm. Hábitat: relativamente común, de otoño

a invierno, bajo pinos, en suelos carbonatados. Confusiones: el porte robusto, la coloración y la viscosidad del sombrero

y del pie, y el hábitat, permiten su rápida identificación. Probablemente sea una de las especies más robustas del género, juntamente con H. marzuolus y H. russula, aunque estas últimas tienen colores diferentes. Comestibilidad: excelente comestible, muy buscado. Una de las setas

más apreciadas.

Hygrophorus russula (Schwein.: Fr.) Quél. Castellano: Higróforo escarlata / Catalán: Carlet / Euskera: Ezko gibelgorri Comestible Sombrero: de 10-15 cm de diámetro, convexo, frecuentemente irregular,

al envejecer ligeramente más aplanado, de color gris rosado pálido, con abundantes manchas rosado-vinosas. Superficie lisa, no estriada ni viscosa. Láminas: adnatas, gruesas, espaciadas, de color pálido, manchadas de

vinoso. Arista entera y del mismo color. Pie: 5-8 x 1-3 cm, robusto, del mismo co-

lor que el sombrero o más pálido, superficie no viscosa. Excepcionalmente pueden crecer varios basidiomas unidos por el pie, en grupos densos. Carne: compacta, manchada de rosado-

vinoso. Olor: débil. Sabor: un poco amargo. Esporas: elipsoidales, lisas, de 7-8,5 x 4-5,5 µm. Hábitat: frecuente desde el otoño a principios de invierno, bajo planifolios,

especialmente encinas, encinas, a lugares de clima suave, con inviernos cálidos. Confusiones: existen diversas especies cercanas, de colores también vi-

nosos o púrpuras, ninguna de las cuales es tóxica. Comestibilidad: a pesar del sabor un poco amargo de la carne es una

seta buscada y conocida.


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Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) P. Kumm. Castellano: Hifoloma de láminas verdes / Catalán: Bolet de pi / Euskera: Suge-ziza mingots Tóxico Sombrero: de 2-5 cm de diámetro, de color amarillo pajizo a verde amari-

llento, en general rojo ladrillo en el ápice; a menudo los sombreros jóvenes son de color rojo ladrillo, pero palidecen pronto; margen no estriado. Láminas: de jóvenes verde amarillento pálido, en la madurez pardo oliváceo

oscuras, las estériles de color amarillo azufre; densas, ampliamente adnatas. Pie: de amarillento blanquecino a verdoso

amarillento, con la base más pardo amarillenta, ápice a menudo con zona anular efímera, superfície ligeramente fibrilosa. Carne: amarillo pálida, parda en la base

del pie. Olor: de moho o terroso.


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Sabor: muy amargo.

elipsoidales, liEsporas: de 6-8 x 4-5 µm, elipsoidales, sas, con poro germinativo. Hábitat: relativamente frecuente en verano y otoño sobre tocones de coní-

feras (pinos, cedros, abetos, etc.), más raramente sobre planifolios, a veces en el suelo sobre madera enterrada. fasciculare es muy parecido a H. capnoides, cuyas láminas Confusiones: H. fasciculare es no tienen un tono verdoso amarillo, sino que son al principio gris humo tenue y más tarde de gris violeta a pardo purpúreo gris, y la carne no es amarga. Efecto tóxico: H. fasciculare provoca vómitos y diarreas, pero no enve-

nenamientos graves.

Lactarius chrysorrheus Fr. Castellano: Lactario de leche dorada / Catalán: Pinetell bord / Euskera: Euskera: Esnehorikor Esnehorikor arrunt arrunt No comestible Sombrero: de 3-6 cm de diámetro, de color anaranjado o anaranjado

amarillento, a menudo con zonas oscuras discontinuas, centro sólo un poco deprimido, cutícula glutinosa en tiempo lluvioso. Láminas: anaranjado cárneo, en los ejemplares jóvenes blanquecino cre-

mas, densas. Pie: blanquecino o de color amarillo páli-

do, luego hueco. Carne: compacta, que exuda un látex

muy abundante, primero de color blanco y después rápidamente amarillo dorado. Olor: inapreciable, sabor muy picante,

también amargo. Esporas: de 7-9 x 6-7 µm, elipsoidales,

finamente verrucoso-reticuladas. verrucoso-reticuladas. Hábitat: muy frecuente, de verano a finales de otoño, bajo encinas, robles,

castaños, etc. Confusiones: la mejor característica es la rapidez con la que se colorea el

látex, que lo distingue fácilmente de otros lactarios parecidos. Además de L. chrysorrheus hay chrysorrheus hay también otras especies con el látex que se vuelve amarillo; entre ellas está L. decipiens, también frecuente bajo encinas y no comestible. Comestibilidad: por su sabor muy picante y amargo no es comestible.


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Lactarius deliciosus (L.) Gray Castellano: Nízcalo, Níscalo / Catalán: Pinetell / Euskera: Esne gorri / Gallego: Fungo da muña Comestible Sombrero: de 3-10 cm de diámetro, de color rojo claro, anaranjado o rosa

anaranjado, con zonas más oscuras, en la vejez se colorea en algunos puntos de verde, con el centro deprimido, cutícula glutinosa en tiempo lluvioso. Láminas: de color más o menos anaranjado, densas, verdeando al envejecer. Pie: relativamente corto, del mismo color que el sombrero, generalmente

con pequeñas depresiones (escrobículas) de color más intenso, más tarde hueco. Carne: densa, con un látex de color ana-

ranjado vivo, poco abundante. Olor: inapreciable, sabor suave, con re-

gusto algo amargo.


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Esporas: de 7-9 x 6-7 µm, elipsoidales,

verrucoso-reticuladas. Hábitat: frecuente de verano a invierno,

bajo pinos, tanto en la montaña como en el llano. Confusiones: con el L. chrysorrheus, que tiene el látex primero blanco y

después rápidamente rápidamente amarillo dorado. Esta última especie es muy picante y estropea cualquier guiso. Comestibilidad: muy apreciado en algunas zonas. Se puede cocinar a la

plancha, o también con carne, aunque de esta última forma pierde un poco su sabor.

Lactarius salmonicolor R. Heim et Leclair Castellano: Castellano: Níscalo / Catalán: Catalán: Pinetell Pinetell d’ avet Comestible excelente Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, convexo de joven; después más apla-

nado y con depresión central, con el margen incurvado, de color anaranjado a rosado-anaranjado, rosado-anaranjado, salmón. Superficie brillante, glabra, con zonaduras poco evidentes, mal delimitadas. Láminas: subhorizontales, densas, del mismo color que el sombrero o más

pálidas, anaranjado claro; no se vuelven verdes. Arista entera y del mismo color. Pie: 4-7 x 1-2 cm, cilíndrico, más pálido que el sombrero, con o sin escrobículas. Carne: bastante compacta, de color ana-

ranjado pálido. Látex poco abundante, de color anaranjado. anaranjado. Olor: débil. Sabor: con un ligero matiz amargo. Esporas: elipsoidales, subreticuladas, de

9-11,5 x 6-7,5 µm. Hábitat: frecuente, de verano a princi-

pios de otoño, bajo abetos, en el piso montano o subalpino. Confusiones: el color uniformemente anaranjado vivo del basidioma, el látex,

anaranjado y que no vira ni a vinoso ni a rojo, la carne con un matiz amargo y el hábitat, en bosques de abetos, facilitan su identificación. Dentro del grupo de especies llamadas popularmente "níscalos" encontramos una ámplia variedad de colores, tanto en el látex como en el sombrero (ver L. sanguifluus y sanguifluus y L. deliciosus ). ). Comestibilidad: buen comestible, de calidad inferior a L. sanguifluus y

parecido a L. deliciosus .


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Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr. Castellano: Níscalo de sangre vinosa / Catalán: Rovelló Comestible excelente Sombrero: de 4-10 cm de diámetro, aplanado-convexo, con una depresión

central acentuada, de color variable, rojizo, anaranjado-rojizo, con tonalidades rosado-vinosas, más evidentes y pronunciadas en la variedad vinosus. Superficie lisa, glabra, con alguna escrobícula dispersa y raramente zonada. Láminas: subdecurrentes, densas, de color anaranjado a rosado-vinoso

(lilacinas en la variedad vinosus ), ), manchadas de verde al envejecer. Pie: 3-6 x 1,5-2,5 cm, cilíndrico, bastante

robusto, de color anaranjado a rojizo, manchado de violáceo, con o sin escrobículas. Carne: compacta, rápidamente de color

vinoso al corte. Látex poco abundante, de color rojo oscuro o vinoso. Olor: poco remarcable. Sabor: suave.


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Esporas: ampliamente elipsoidales, con

un retículo incompleto, de 8-9,5 x 6-8 µm. Hábitat: común de otoño a invierno, bajo

pinos, especialmente pino carrasco, en áreas de clima preferentemente mediterráneo, menos abundante en el piso montano. Confusiones: otras especies con el látex de color parecido o anaranjado

son igualmente comestibles. Comestibilidad: muy buscado y apreciado, se guisa normalmente a la

plancha, con ajo y perejil, pero también se utiliza para acompañar carnes. Presente en muchos mercados y objeto de numerosos concursos de buscadores de setas.

Lepiota brunneoincarnata Chodat et Martin Castellano: Lepiota de carne marrón Venenoso mortal m ortal Sombrero: de 1-3 cm de diámetro, de convexo a casi hemisférico de joven,

después, al madurar, de convexo a aplanado-convexo; superficie ornamentada con escamas densas, grandes, contrastadas, concéntricas, más abundantes en el ápice, de color pardo vinoso a pardo rosado, más ocráceas en el margen, dispuestas sobre un fondo de color ocráceo-rosado pálido; margen no estriado. Láminas: densas, libres, de color blanquecino o un poco crema. Arista en-

tera y del mismo color. Pie: cilíndrico, corto y robusto, de 1-2,5 x

0,2-0,5 cm; superficie ornamentada, en la base, con zonas subarmilloides poco desarrolladas, de color parecido al de las escamas del sombrero; por encima de estas zonas, el pie es liso y de color blanquecino. Carne: delgada, de color blanquecino, a me-

nudo un poco vinosa debajo de la cutícula. Olor: débil, ligeramente afrutado (mandari-

na), al envejecer más desagradable, desagradable, acídulo. Esporas: elipsoidales, lisas, hialinas, de 8-10 x 4-5,5 µm. Hábitat: relativamente frecuente en otoño en bosques de planifolios o mix-

tos, preferentemente en areas de clima templado, mediterráneo. Efecto tóxico: L. brunneoincarnata provoca un grave envenenamiento,

similar al producido por Amanita phalloides, que se manifiesta muchas horas después de la ingestión de la seta. Acostumbra a ser mortal (en unos seis días) ya que perjudica gravemente gravemente el hígado. El tratamiento contra este tipo de envenenamiento es muy complejo y no siempre efectivo.


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Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke Castellano: Pie azul / Catalán: Pimpinella morada / Euskera: Ziza hankaurdiu Comestible Sombrero: de 5-12 cm de diámetro, de color violáceo, pardo violáceo o ya

desde el principio pardusco; superficie glabra y lisa, palidece un poco al secarse. Láminas: violáceas, densas, sinuadas y adnatas. Pie: del mismo color que el sombrero o algo más claro, a menudo violáceo

pálido y finamente fibriloso. Carne: compacta, de color violáceo páli-

do. Olor: agradable, especiado. Sabor: suave.


40

Esporas: 6-8 x 4-5 µm, finamente verru-

cosas, hialinas. Hábitat: frecuente ya desde la primavera

y hasta el invierno, en bosques de coníferas y planifolios, desde la montaña hasta el llano. Confusiones: existen otras especies parecidas, igualmente comestibles

pero de menos calidad, como L. saeva o L. sordida. Comestibilidad: cocinándolo normalmente (cocido, asado) es agradable

y hace bajar un poco la presión sanguínea. Su consumo en crudo puede provocar trastornos digestivos.

Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Singer Castellano: Apagador, Matacandelas / Catalán: Apagallums / Eusk E uskera era:: Gala G alamp mpern ernaa jan j angar garri ri / Galleg Ga llego: o: Chou Ch oume melo lo Comestible Sombrero: de 10-25 cm de diámetro, con escamas pardas sobre un fondo

blanquecino o crema, al principio globoso, luego aplanado y extendido. Láminas: blanquecino crema, densas, libres, separadas del pie, aristas un

poco irregulares. Pie: largo, cilíndrico, con un dibujo en zigzag pardo y anillo doble, móvil al

envejecer, hueco. Carne: de color madera pálido, que ape-

nas se modifica al ser presionada. Olor y Sabor: agradables, a nueces. Esporas: 12-24 x 9-16 µm, elipsoidales,

lisas, hialinas. Hábitat: bastante frecuente de finales de

verano a principios de otoño, en claros de bosque y márgenes de camino. Confusiones: la probabilidad de confundir el apagador con lepiotas pe-

queñas mortales es remota. Las diferencias principales radican en el hecho de que el apagador tiene un porte mucho mayor, el anillo móbil y el pie muy largo y tenaz. Comestibilidad: sólo se consume el sombrero, pues el pie es muy fibro-

so. Pueden recolectarse ejemplares jóvenes y rellenarlos de carne; si son más viejos se rebozan.


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Marasmius oreades (Bolton: Fr.) Fr. Castellano: Senderuela, Carrerilla / Catalán: Cama-sec / Euskera: Marasmio jangarri / Gallego: Senderiña Comestible excelente Sombrero: de 1-5 cm de diámetro, de color ocráceo a pardo carne, higró-

fano, más pálido al secarse; margen estriado en tiempo lluvioso. Láminas: blanquecino crema, gruesas, distantes, arqueadas y adnatas. Pie: del mismo color que el sombrero o más blanquecino, hueco, con la ba-

se estrigosa, tenaz. Carne: delgada, subconcolor a la superficie. Olor: ciánico, intenso. Sabor: suave. Esporas: 7-9 x 4-5 µm, de cilíndricas a


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elipsoidales, elipsoidales, lisas, hialinas. Hábitat: frecuente durante casi todo el

año en prados y claros herbosos de bosque, a menudo formando círculos; también en jardines, en las grandes ciudades. Confusiones: quien recoja esta especie para consumirla no debe confundir-

la con otras especies que crecen en lugares herbosos y que pueden ser venenosas. Se debe prestar atención a las láminas claras y al pie tenaz, resistente. Comestibilidad: se conserva seco y se emplea, una vez rehidratado, pa-

ra guisos con carne o tortillas. Es una seta buscada y apreciada, que casi nunca se encuentra agusanada.

Mycena pura (Pers.: Fr.) P. Kumm. Castellano: Castellano: Micena pura / Euskera: Kanpaitxo arbiusain Venenoso Sombrero: de 1-5 cm de diámetro, de color muy variable, en general con

tonalidades violáceas, pero también rosas o blanquecinas; margen estriado. Láminas: de blanquecinas a algo violáceas o rosadas, distantes, gruesas,

estrechamente adnatas. sombrero, cilíndrico, liso. Pie: normalmente del mismo color que el sombrero, Carne: delgada, del mismo color que el

sombrero o casi blanquecina. desagradables, Olor y Sabor: intensos y desagradables, rafanoides (a patata cruda). Esporas: 6-8 x 3-4 µm, elipsoidales, li-

sas, hialinas. Hábitat: común en todo tipo de bosques,

desde el llano hasta la zona alpina, a más de 2000 m de altitud, de primavera a principios de invierno. Confusiones: actualmente M. pura está dividida en varias especies. M.

rosea es una forma grande y rosa de bosques planifolios, mientras que M. diosma huele a flores y a cajas de madera de puros. Todas estas especies son venenosas. pura provoca envenenamientos de tipo Efecto tóxico: el consumo de M. pura provoca psicotrópico; M. rosea contiene rosea contiene muscarina.


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Omphalotus olearius (DC.: Fr Fr.).) Singer Singer Castellano: Seta de olivo / Catalán: Gírgola dólivera / Euskera: Apo-ziza Venenoso Sombrero: de 5-10 cm de diámetro, infundibuliforme, con depresión cen-

tral, de color anaranjado vivo a anaranjado-rojizo, al envejecer pardo rojizo, más oscuro en la zona deprimida. Superficie lisa o ligeramente fibrilosa. fibrilosa. Láminas: decurrentes, del mismo color que el sombrero. Pie: 7-10 x 0,5-1 cm, de central a claramente excéntrico, de cilíndrico a clavi-

forme, del mismo color que el sombrero o más oscuro, con la superficie lisa. Carne: pálida, con tonalidades amarillas,

de consistencia fibrosa. destacables. Olor y Sabor: no destacables. Esporas: lisas, elipsoidales, de 6-7 x 5-6

µm. Hábitat: relativamente común en otoño,


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sobre madera muerta de encina o de olivo, en lugares bajos o cerca de la costa. Crece generalmente en grupos densos, si el sustrato son tocones de encina y más aislado si sale bajo olivos. Confusiones: la coloración intensa del basidioma, que generalmente pre-

senta tonalidades anaranjadas o rojizas y el hábitat lignícola, ayudan a su identificación. La confusión con el rebozuelo (Cantharellus cibarius) es poco probable, ya que esta especie no presenta tonalidades rojizas, tiene las láminas venosas y es terrícola. fluorescencia, observable soNota: especie tóxica. Las láminas tienen una cierta fluorescencia, bre todo en ejemplares bien conservados, y en condiciones de oscuridad máxima (es necesaria una adaptación de los ojos a la oscuridad de más de 5 minutos).

Paxillus involutus (Batsch.: Fr.) Fr. Castellano: Paxilo enrollado / Catalán: Paxil Venenoso mortal m ortal Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, de color pardo ocráceo, pardusco oli-

váceo o pardo rojo, de joven a menudo con un pequeño umbón, margen involuto bastante tiempo y tomentoso costulado. Cutícula glutinosa con tiempo húmedo, cuando está seca, mate, manchada de pardo al ser presionada. Láminas: de ocre amarillentas a ocre oliváceas; bajo presión se tornan

muy pardas, densas, subddecurrentes. Pie: esbelto y cilíndrico, pronto pardusco

ferruginoso o pardusco amarillento, manchándose como el sombrero, sombrero, carnoso. Carne: pardo amarillenta, al corte se tor-

na pardo rojiza. Olor y Sabor: áspero y agrio. Esporas: de 7-10 (12) x 5,5-7 µm, lisas. Hábitat: frecuente de otoño a invierno,

en bosques de coníferas y planifolios, formando micorrizas con diversos árboles, a veces también bajo jaras. Efecto tóxico: P. involutus es muy venenoso en crudo, pues contiene

muscarina (veneno nervioso) y sustancias hemolíticas. Incluso después de haber sido sometido a una larga cocción puede provocar en algunas personas reacciones alérgicas, que en algunos casos llegan incluso a provocar la muerte. Por ello no debe usarse con fines culinarios y se le incluye entre las setas más venenosas.


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Pleurotus eryngii (DC.: Fr.) Quél. Castellano: Seta de cardo / Catalán: Gírgola de panical Comestible excelente Sombrero: de 4-9 cm de diámetro, convexo de joven, ligeramente deprimido al

madurar, de color pardo a pardo rojizo, con tonalidades crema de joven. Superficie de lisa a ligeramente pubescente, con el margen incurvado, no estriado. Láminas: decurrentes, bastante gruesas, de color blanquecino, aunque, al

envejecer, se vuelven un poco crema. Pie: 3-6 x 0,5-1 cm, cilíndrico, de central a ligeramente excéntrico, atenua-

do en la base, a menudo un poco radicante, de color blanco. Carne: de color blanco. Olor y Sabor: no destacables. Esporas: elipsoidales, lisas, de 10,5-12,5

x 5-6 µm. Hábitat: de primavera a otoño, sobre raíces


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muertas de cardo, a una altitud de entre 200 y 1000 m, generalmente en lugares secos y soleados; relativamente común, sobre todo en la zona centro de la Península. Puede salir aislado o en grupos fasciculados. Confusiones: el hábitat, sobre restos de cardo y el aspecto del carpóforo,

con el sombrero de color uniformemente pardo y las láminas decurrentes, facilitan su identificación. Los ejemplares que crecen en primavera suelen presentar unas coloraciones más pálidas, casi blanquecinas. Otras especies, como P. ostreatus o P. opuntiae, tienen colores y hábitats diferentes, y son igualmente comestibles. Comestibilidad: buen comestible, de calidad superior a P. ostreatus. Con

mucha tradición culinaria en el centro de la Península Ibérica.

Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) P. Kumm. Castellano: Pleuroto concoideo / Catalán: Gírgola Comestible Sombrero: de 5-15-20 cm de diámetro, en general gris parduzco, a veces

muy pálido, también gris acero o gris azul, concoideo, cutícula seca, lisa, al envejecer con un tomento blanquecino debido debido a la formación de hifas. Láminas: blanquecinas, decurrentes, anastomosadas cerca del pie, densas. Pie: blanquecino, lateral, a menudo corto y cilíndrico, de base tomentosa,

macizo. blanquecina, elástica, tenaz al enCarne: blanquecina, vejecer. Olor y Sabor: inapreciables. Esporas: de 8-12 x 3-4 µm, oblongo-cilín-

dricas, lisas. Hábitat: común durante prácticamente

todo el año, sobre troncos vivos o muertos de planifolios, en especial de chopos, hayas, álamos y sauces, también, aunque más raramente, sobre coníferas. Confusiones: P. dryinus, de sombrero más pálido, posee de joven un velo

membranoso que recubre las láminas y que deja restos en el pie. También es comestible. (P. eryngii). er yngii). Comestibilidad: apreciado, menos que la seta de cardo (P.


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Pycnoporus cinnabarinus (Jacq.: Fr.) P. Karst. Yesquero bermellón No comestible comestible Carpóforo: 3-10 cm de ancho por 0,5-1 cm de grosor; forma sombreros

relativamente planos, en consola, vivamente coloreados de rojo cinabrio a rojo anaranjado en las partes viejas; superficie finamente aterciopelada-tomentosa y a menudo desigual, margen redondeado. redondeado. Tubos: con poros de redondeados a oblongos, de 0,5 mm de anchura. Carne: rojo cinabrio, de consistencia casi suberosa, tenaz. Olor y Sabor: inapreciables. Esporas: de 4-6 x 2-2,5 µm. Hábitat: en verano y otoño, sobre made-

ra muerta de planifolios, sobre todo abedules, hayas y cerezos.


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Comestibilidad: no comestible, aunque

en algunos países se emplea como chicle. Confusiones: P. cinnabarinus difícilmen-

te se confunde con otras poriáceas debido a su color tan vistoso. Pycnopo- rellus fulgens se le parece, pero, a causa de ser muy raro, no se le puede considerar su doble. La superficie del sombrero de esta última especie presenta largos pelos y es más anaranjado canela en los ejemplares viejos. La trama se colorea de rojo sangre a purpúreo rojo en contacto con la lejía (en P. cinnabarinus, ci nnabarinus, la reacción es negativa).

Ramaria formosa (Fr.) Quél. Castellano: Ramaria elegante / Catalán: Peu de rata bord / Euskera: Euskera: Atzaper Atzaper eder No comestible Carpóforo: ramificado, coraloide, con ramificaciones que surgen de 2-5

ramas principales gruesas que, a la vez, surgen de un tronco basal corto; 612 cm de altura por 5-10 cm de diámetro. Ramificaciones de redondas a aplanadas si las observamos en sección, divididas en U o V y de dos en dos o más ramas, y coronadas con 2-4 puntas agudas. Tronco blanquecino en la base, ramas principales de color salmón pálido, ramificaciones de un asalmonado más intenso y puntas típicamente amarillas. Superficie lisa. Carne: compacta, de color blanquecino a pardo

rosado pálido, sobre todo cerca de la superficie. Olor: no remarcable. Sabor: amargo. Esporas: de elipsoidales a cilíndricas, casi hiali-

nas, de 9,5-13 x 4,5-6 µm, ornamentadas con verrugas que pueden llegar a formar lineas discontinuas paralelas incompletas. Hábitat: poco frecuente, de finales de verano a

otoño, bajo planifolios, especialmente especialmente hayas, preferentemente en el piso montano. Confusiones: la típica gradación de colores de es-

ta especie, del blanco de la base al amarillo de las puntas, pasando por toda una gama de rosa anaranjados en las ramas y ramificaciones, facilitan su identificación. El problema surge cuando encontramos ejemplares viejos, que han perdido las tonalidades rosadas y que, entonces, parecen otra especie. Nota: muy purgante, hecho que desaconseja su consumo. Aún así, algu-

nas personas la consumen para aprovechar el efecto purgante.


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Russula cyanoxantha (Schwein.)) Fr (Schwein. Fr.. Castellano: Carbonera / Catalán: Llora / Euskera: Urretxa / Galle G allego go:: Carb C arboei oeira ra Comestible excelente Sombrero: de 5-12 cm de diámetro, convexo de joven, después más

aplanado o ligeramente deprimido, de color variable, azul acero, verdoso, lila, con tonalidades amarillas. Superficie brillante, lisa, a menudo con franjas radiales, margen no estriado. Láminas: blancas, densas, de tacto especial, como grasiento, frágiles y

delgadas. Pie: 5-7 x 1-2 cm, cilíndrico, poco robus-

to, blanco, frecuentemente con larvas (agusanado). Carne: blanca, densa, inmutable, pero fá-

cilmente atacada por larvas. Olor y Sabor: poco destacables.


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Esporas: de subglobosas a elipsoidales,

con verrugas dispersas, de 8,5-9,5 x 5,56,5 µm. Hábitat: de verano a otoño, bajo planifo-

lios, por ejemplo encinas, robles o hayas. Generalmente en grupos numerosos. Es una de las especies del género más abundantes. cyanoxantha es una especie muy variable en el color del Confusiones: R. cyanoxantha es sombrero. Existen variedades verdosas o lilacinas. Aconsejamos probar la carne y comprobar el aspecto grasiento de las láminas, para evitar confusiones con especies picantes. Comestibilidad: muy buscada, se utiliza sobre todo para acompañar gui-

sos de carne o también para hacer a la plancha.

Russula foetens Pers.: Fr. Rússula fétida No comestible Sombrero: de 10-20 cm de diámetro, globoso de joven, después convexo

y finalmente aplanado e irregular, de color ocráceo en el margen, pardoamarillento en el disco, manchado de pardo-rojizo. Superficie brillante, glutinosa, con el margen pectinado. Láminas: densas, frágiles, de color blanco, aunque al envejecer se vuel-

ven de color crema. Arista del mismo color, lacrimante de joven. Pie: 7-12 x 3-4,5 cm, cilíndrico, de aspec-

to robusto, aunque generalmente presenta una consistencia frágil; lleno de joven, después cavernoso, de color blanco, pardea en la base. Carne: dura, compacta, densa, de color

blanco, que se mancha de rojo en las heridas del pie. Olor: muy desagradable, nauseoso, fuerte. Sabor: muy picante. Esporas: de subglobosas a ovoidales, con verrugas cónicas, densas, de

7,5-10 x 6-8 µm. Hábitat: bastante común, en otoño, bajo coníferas y planifolios, la pode-

mos encontrar tanto en zonas bajas como en el piso montano. Comestibilidad: debido al olor desagradable que tiene y a la acritud de

la carne no se recomienda su consumo. Existen especies parecidas que son igualmente desechables. desechables.


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Russula sanguinea (Bull.) Fr. Castellano: Rúsula sanguínea / Catalán: Escaldabec No comestible comestible Sombrero: de 5-10 cm de diámetro, pulvinado de joven, después aplana-

do y con depresión central, con el margen ondulado, de color rojo vivo, aunque se decolora con facilidad a rosa pálido. Superficie un poco aterciopelada, con el margen no estriado. Láminas: de decurrentes a subdecurrentes, densas, al principio blanque-

cinas, después crema oscuro por la maduración de las esporas. Arista entera, del mismo color o un poco rojiza en algunos ejemplares. Pie: 3-6 x 1,5-3 cm, cilíndrico, bastante ro-

busto, compacto, lleno, de color blanquecino con manchas amarillas y una zona rojiza. Carne: densa, compacta, de color rojo

bajo la cutícula, blanquecina en el resto. Olor: un poco afrutado.


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Sabor: muy picante. Esporas: obovoides, con verrugas cóni-

cas, obtusas o truncadas, de 7,5-9 x 6-7,5 µm. Hábitat: de primavera a otoño; también, aunque más raramente, en invier-

no, especialmente bajo coníferas, tanto en zonas a poca altura, como en los pisos montano y subalpino; común y abundante. abundante. Confusiones: las láminas ligeramente decurrentes, el color del sombrero

y el pie y el sabor muy picante de la carne permiten su identificación. Comestibilidad: no comestible, debido a la carne muy picante. Es sufi-

ciente un ejemplar para estropear un guisado.

Suillus luteus (L.) Gray Castellano: Boleto viscoso anillado / Catalán: Pinetell de calceta Comestible Sombrero: de 5-15 cm de diámetro, de color pardo oscuro, en general sin

tonos rojos, muy glutinoso en tiempo lluvioso. Tubos: de jóvenes de color amarillo claro, en la madurez amarillo olivá-

ceos, de adnatos a subdecurrentes; poros finos, redondeados. Pie: blanquecino, robusto, con anillo membranoso de color violeta blanque-

cino y manchado a menudo de color violáceo por debajo de él. Carne: amarillento pálida, pronto blan-

quecina. Olor: agradable y sabor suave. Esporas: 7-9 x 3-3,5 µm, de elipsoidales

a fusiformes, lisas. Hábitat: frecuente en verano y otoño, en

bosques montanos de coníferas, sobre todo bajo pinos jóvenes, más raro en el llano. Suillus anillados. El color del Confusiones: es un representante típico de los Suillus anillados. sombrero, muy oscuro, permite reconocerlo incluso con poca experiencia. Comestibilidad: siempre se le había considerado un buen hongo comes-

tible. Recientemente se ha descubierto que puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas, aunque no afecta del mismo modo a todo el mundo.


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Suillus mediterraneensis (Jacquetant et Blum) Redeuilh Boleto granulado Comestible Sombrero: de 5-13 cm de diámetro, convexo, de color pardo a pardo

amarillento, a veces con alguna tonalidad olivácea. Superficie lisa, glabra, brillante y viscosa. Tubos: con poros un poco ámplios, de color amarillo, después pardo-ama-

rillento. Pie: 3-7 x 1-2 cm, bastante robusto, cilíndrico, aunque con la base atenua-

da, de color amarillo pálido a amarillo citrino; ornamentado con abundantes granulaciones, poco diferenciadas y de color pardo a pardo-púrpura. Carne: densa, de color amarillo vivo, a ve-

ces incluso un poco anaranjado, que puede decolorarse después de lluvias intensas.


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Olor y Sabor: poco apreciables, agrada-

bles. Esporas: lisas, fusiformes, de 9-12 x 4-5 µm. Hábitat: frecuente de otoño a invierno, bajo pinos, especialmente cerca

del mar o en lugares bajos. A menudo en grandes grupos. Confusiones: existen diversas especies parecidas, ninguna de las cuales

es tóxica, pero que en algun caso pueden tener efectos purgantes. Nota: comestible, de calidad inferior a los auténticos boletos. Exige la pre-

paración previa de eliminar la cutícula y los poros.

Tricholoma pardinum (Pers.) Quél. Castellano: Tricoloma atigrado / Euskera: Ziza nabar Venenoso Sombrero: de 4-10 cm de diámetro, de color gris o pardo grisáceo, más

pardo al ser presionado, seco, con escamas toscas e imbricadas. Láminas: blanquecinas, con tonalidades un poco sucias, bastante anchas

y gruesas, densas, sinuadas y adnatas; aristas que a menudo desprenden gotas acuosas. Pie: blanquecino, compacto, de joven con gotas acuosas en el ápice. Olor y Sabor: a harina.

elipsoidales, liEsporas: 8-10 x 5,5-7 µm, elipsoidales, sas, hialinas. Hábitat: poco común, vive de verano a

otoño en bosques de coníferas y planifolios, preferentemente bajo abetos y píceas, pero también hayas, preferentemente sobre suelo básico. Confusiones: T. terreum suele ser más

esbelto, menos robusto, robusto, de carne frágil, no huele a harina y es comestible. Efecto tóxico: T. pardinum provoca trastornos intestinales violentos y dura-

deros, que en casos graves han sido mortales, sobre todo en personas enfermas.


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Tuber melano melanosporum sporum Vittad. Vittad. Castellano: Trufa violácea / Catalán: Tòfona negra Comestible excelente Ascoma tuberiforme, de 3-6-(8) cm de diámetro, cuando es joven de glo-

boso a subgloboso, después, al madurar, más irregular. Peridio de color negro, ornamentado con verrugas cortamente piramidales, truncadas, a menudo aplanadas. Gleba compacta, primero de color muy pálido, después, al madurar, de pardo oscuro a púrpura negruzco, con numerosas venas blanquecinas, a menudo anastomosadas. Olor: muy intenso, que recuerda al de los plátanos maduros, y que es de-

tectable a bastante distancia. Sabor: intensamente aromático, caracte-

rístico. Esporas: elipsoidales, de 35-40 x 22-28

µm, con una ornamentación densamente espinosa, de color muy oscuro, casi negro.


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Hábitat: hipogeo bajo encinas o robles,

más raramente bajo otros planifolios, en lugares situados a poca altitud, próximos a la costa, en áreas de clima templado, mediterráneo; a menudo enterrado a bastantes centímetros de profundidad; poco frecuente; madura en invierno. Comestibilidad: excelente comestible, empleado para aromatizar todo ti-

po de platos o embutidos. Se cotiza a precios bastante elevados, que pueden superar, según el año, los 300 euros/Kg.

Rutas ÁLAVA Valdegovía En Valdegovía, precioso paraje en Álava, se da un entorno natural de bosques de pinos, hayas y robles con lugares mágicos como el Parque Natural de Valderejo y sus alrededores. Este paraje posee un alto interés micológico. El Purón, que nace al norte de Lahoz, es el principal río del Parque. Los bosques constituyen más del 58% del total de la superficie vegetal del Parque, con el pinar de pino silvestre a la cabeza, seguido de encinar, hayedo y quejigal, un hábitat inmejorable para el desarrollo de los hongos: Boletus edulis, Lepiota procera, Agaricus campester, Boleus aereus, y otra multitud de ricas especies. El equipamiento recreativo e informativo del Parque de Valderejo se concentra en el núcleo de Lalastra, donde se encuentra un centro de información y una zona recreativa infantil y área de pic-nic. De interés: Información general:

http://www.valdegovia.com Casa Rural Valderejo Etxea

Tel: 947 56 60 87 La Cabaña (Espejo)

Tel: 947 35 10 19 Asador Gobea (Villanueva)

Tel: 947 35 31 06 Camping Angosto (Villanañe)

Tel: 947 35 32 69


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Rutas ANDALUCÍA Aracena (Huelva) Aracena se encuentra situado en pleno corazón del Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche. El terreno es bastante montañoso y entrecortado, formando varias sierras entre las que destacan sus castañares. En el entorno de Aracena existe una gran variedad de setas silvestres, especialmente en otoño, estación en la que se pueden encontrar la colmenilla (Morchella esculenta), la chantarela (Cantharellus cibarius), el níscalo (Lactarius deliciosus), el gallipierno (Macrolepiota procera), el tentullo (Boletus edulis), la tana (Amanita caesaria) y la josefita (Agaricus campestris) . De interés: Información general:

http://www.leader-aracena.es Hostal Carballo


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Tel: 959 12 51 08 Villa Turística

Tel: 959 12 52 02 Restaurante El Barrio

Tel: 959 12 50 33 Restaurante Biarritz

Tel: 959 12 50 88 Restaurante La Capellanía

Tel: 959 12 50 34

Rutas ARAGÓN El Moncayo El Moncayo (Mons Caunus – monte canoso), nombre que le adjudicaron los romanos probablemente por las permanentes nieves de sus cimas, constituye una auténtica isla biogeográfica, frontera natural de Castilla, Navarra y Aragón, repleta de humedad y verdor. Debido a su altitud y situación, el Moncayo intercepta gran parte de los frentes nubosos que recorren el valle del Ebro, lo que hace que se produzcan numerosas precipitaciones y configuran un microclima marcadamente húmedo, ideal para el desarrollo de los hongos. El Moncayo cuenta con interesantes localidades; Borja, Torrellas, San Martín, Santa Cruz, Añón, Veras y, la capital de la comarca, Tarazona. En nuestros paseos micológicos por El Moncayo, podremos hallar la seta de San Jorge (Calocybe gambosa), colmenilla (Morchella esculenta), champiñón (Agaricus campestris), rovellón (Lactarius deliciosus), seta de cardo (Pleurotus eryngii), seta de chopo (Agrocybe aegerita), trufa negra (Tuber nigrum), etc. De interés: Información general:

http://www.aytotarazona.es Hostal Arcedianos (Tarazona) (Tarazona)

Tel: 976 64 23 03 Hotel Gomar (San Martín del Moncayo)

Tel: 976 19 21 01 Restaurante Brujas de Becquer (Tarazona)

Tel: 976 64 04 00 Restaurante Gomar (San Martín del Moncayo)

Tel: 976 19 21 01


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Rutas ASTURIAS Somiedo El Parque Natural de Somiedo, ubicado en el suroeste asturiano, ocupa todo el Concejo de Somiedo. Es un lugar único donde la Naturaleza se muestra en todo su esplendor con grandes valles, lagos e innumerables ríos, fuentes y arroyos. La riqueza de su flora compone un asombroso mosaico vegetal en el que conviven extensos hayedos, abedulares, robledales, encinares y quejigales. Dentro del Parque Natural de Somiedo, a pie o en bicicleta de montaña, las rutas posibles son muy diversas. Hay doce itinerarios con señalización oficial, de los que se ofrece cuidada información en el Centro de Interpretación del Parque Natural (Tel: 98 576 38 58); entre ellas la ruta que va de La Peral a Villar de Vildas. En esta zona, podremos encontrar Macro- lepiota procera, Coprinus comatus, Agari- cus campester y seta de San Jorge, entre

otras especies. A Ñ A P S E N E S A T E S E D A I U G

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De interés: Información general:

http://www.somiedo.galeon.com http://www.vivirasturias.com Hotel Mirador El Parque

Tel: 98 576 36 29 Hotel LÁblana

Tel: 98 576 37 01 Mesón La Corte

Tel: 98 576 31 31

Rutas ÁVILA Candeleda: Pantano del Rosarito Candeleda es una población de 6.000 habitantes situada a unos 160 kilómetros de Madrid, privilegiada en cuanto a su enclave, al pie de la Sierra de Gredos. Candeleda es un auténtico paraíso micológico, tanto en primavera como en otoño. Fructifican los hongos más apreciados: Boletus edulis, Pleurotus eryngii (seta de cardo) y Lactarius sanguifluus (níscalos). Pero existen muchas más especies, la mayoría desconocidas para el aficionado común: Sarcodon imbricatum, Mycena, Pluteus cervinus, Clitocybe nebularis, etc. Hemos de iniciar la ruta micológica en la carretera que une Candeleda con Madrigal de la Vera. En el kilómetro 22 existe un desvío que conduce al paraje conocido como Tabladilla. En esa zona de pastizales hemos de encaminarnos hacia el arroyo de Candelillas que, siguiéndolo, nos conduce al Embalse de Rosarito, en el cauce del río Tiétar, pantano situado en el vértice que divide las provincias de Ávila, Toledo y Cáceres, con una vegetación de pastos y monte poco desarrollado. De interés: Hostal Luna (Casa Rural)

Tel: 920 38 22 65. www.geocities.com/gredos_luna Centro de Turismo Rural "Chozos de Tejea"

Tel: 920 37 73 06. www.chozosdetejea.com Casa Rural "La Sayuela"

Tel: 629 38 06 89. www.infocandeleda.com/lasayuela


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Rutas CATALUÑA Berguedà Accederemos desde Barcelona por la carretera C-1411 dirección CerdanyaAndorra. Salida en Berga (desde Barcelona 1 hora 15 minutos). Pasado Berga, dirección Rasos de Peguera (BV-4243) o Sant Llorenç de Morunys (BV-4241). Por la zona pasa el GR-1. El primer fin de semana de octubre se celebra en esta zona el concurso de setas más popular de Catalunya, con exposiciones, degustaciones, etc. Para más información sobre esta fiesta: Tel: 93 821 05 62. La vegetación básicamente son bosques de pino albar (Pinus sylvestris), a veces mezclado con haya o abeto. Altitud: 1000-1800 ms.m. Las principales especies que podemos encontrar son: Comestibles: Lactarius sanguifluus, L. deliciosus, Boletus edulis, Lepista nuda, Calocybe gambosa, Chroogomphus rutilus.

Venenosas: Amanita muscaria, Hypholo- ma fasciculare, Tricholoma pardinum.



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http://www.bergueda.net http://www.com-bergueda.com Residencia Les Cases

Tel: 93 822 89 71 Centro Turístico Berga

Tel: 93 82112 50 El Cobert de Vilaformiu

Tel: 93 821 21 21 Restaurante LÉsquirol

Tel: 93 821 12 50 Restaurante La Cabana

Tel: 93 821 04 70

Rutas CATALUÑA Montseny Para llegar a esta zona se accede desde Barcelona por la autopista A-7 dirección Girona. Salida en Sant Celoni (desde Barcelona 35 minutos). Pasado Sant Celoni, carretera a Santa Fe del Montseny (BV-5114). Para llegar a Santa Fe se necesitan 30 minutos más. El macizo está atravesado por el GR-5. La vegetación de esta zona engloba al pino carrasco (Pinus halepensis), encinar (Quercus ilex), encinar con roble (Quercus ilex + Q. pubescens), castaños (Casta- nea sativa) , hayedo (Fagus sylvatica), abetosa residual (Abies alba) con hayas y, en el punto más alto (el Turó de l’Home, 1706 ms.m.) encontramos algunos prados. Las principales especies que podemos encontrar son las siguientes: Comestibles: Boletus edulis, B. aereus, B. pinophilus, Lactarius sanguifluus, Cantharellus cibarius, Hygrophorus russula, Lepista nuda, Calocybe gambosa, Macrole- piota procera, Amanita caesarea, Russula cyanoxantha, Chroogomphus rutilus.

Venenosas: Lactarius chrysorrheus, Ama- nita phalloides, A. muscaria, A. pantherina, Hypholoma fasciculare, Entoloma lividum.


http://www.diba.es/parcs/montseny/montseny.htm Centro de Información Santa Fe de Montseny

Tel: 93 847 51 13 Hostal Santa Fe

Tel: 93 847 50 11 Hostal Sant Marçal

Tel: 93 847 30 43 Restaurante Can Net

Tel: 93 847 51 50 Restaurante Can Patolla

Tel: 93 847 50 06


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Rutas CIUDAD REAL Sierra Madrona Sierra Madrona está comprendida entre la carretera nacional N-420 (Puertollano-Montoro) y la comarcal C-501 que va desde Puertollano hasta Andújar. Fuencaliente Fuencaliente es la población principal principal de la zona, situada en el límite sur de la provincia, en plena sierra. Dependiendo de la benignidad del tiempo en cuanto a abundancia de lluvias y suavidad de temperaturas, la mayoría de los hongos de esta zona aparecen en otoños suaves de temperatura y abundantes lluvias. Con suerte, encontraremos: Agaricus campester, Agaricus xanthoder- mus, Lactarius deliciosus, Russula lepida, Lyophyllum connatum, Ma- crolepiota procera y Cantharellus cibarius, entre otros.


http://www.casmancha.com A Ñ A P S E N E S A T E S E D A I U G

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Hotel Tryp Puertollano

Tel: 926 10768 Camping Fuencaliente

Tel: 926 69 81 70 Restaurante Dacho (Puertollano)

Tel: 926 41 18 15 Restaurante Los Arcos (Puertollano)

926 43 29 02

Rutas GALICIA Sierra de O Courel La Sierra de O Courel está situada en el sureste de Lugo, donde confluye con la provincia de Orense y con León. Los dos pueblos más importantes de la zona son Seoane y Folgoso, pero para los amantes de la naturaleza, una zona imprescindible de visitar es La Devesa de A Rogueira, una preciosa fraga que se puede recorrer a pie por un sendero que parte desde el Aula de la Naturaleza situada en el pueblo de Moreda. En otoño, A Rogueira se llena de hongos poco habituales gracias a la humedad ideal del suelo, además de multitud de castañas, avellanas, moras y endrinos. Antes de acceder a la sierra, entrando por Monforte, predominan los champiñones (Agaricus arvensis, Agaricus campester), lepiotas (Macrolepiota procera) y coprinos (Coprinus comatus) en todos sus prados. En la propia sierra, en los bosques de robles y castaños, destacan los rebozuelos (Canthare- llus cibarius), boletos (Boletus edulis, Boletus pinophilus) y otros magníficos hongos comestibles. También abunda la Amanita phalloides: no olvidar que se trata de una seta mortal. De interés: Información general:

http://www.galiciaonline.es Casa Rural Ferreiro (Seoane)

Tel: 986 58 00 50 Fonda Novo (Folgoso de Courel)

Tel: 982 43 30 07 Casa de Labranza Comerciante (Folgoso do Courel)

Tel: 982 15 56 18 Restaurante Anduriña (Seoane)

Tel: 982 43 30 66 Restaurante O Remansiño de Paz (Quiroga)

Tel: 982 43 51 68


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Rutas GUADALAJARA Barranco del Río Dulce – Sigüenza Antes de llegar a Sigüenza, desde el desvío de la N-II por Mandayona, nos encontramos el Barranco del Río Dulce que discurre desde las localidades de Pelegrina (conocida por su hoz) hasta Aragosa. Este paraje es una zona de importantes valores naturales y ecológicos, con una gran riqueza geológica, así como de fauna y flora mucho más propia de las zonas montañosas del Sistema Ibérico que de los páramos alcarreños. En zonas donde veamos chopo negro encontraremos setas de chopo (Agrocybe aegerita), champiñones, Macrolepiota procera y Amanita vagina- ta; y entre enebros se da la Lepista nuda . De interés: Información general:

http://guiadelmundo.com/ localidades/457.html Parador Nacional Castillo de


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Sigüenza

Tel: 949 39 01 00 Casa Rural Villa Julia

Tel: 949 39 19 65 Restaurante Calle Mayor

Tel: 949 39 17 48 El Mesón

Tel: 949 39 06 49

Rutas HUESCA Ordesa – Valle Valle del Ara El municipio de Torla es la puerta de entrada al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, con una magnífica panorámica de la entrada al parque, coronada por los grandes cortados del Mondarruego. Desde Torla, la ruta nos llevará en primer lugar al Puente Románico de la Glera, desde donde ascenderemos por un bosque mixto de montaña hasta la Ermita de Santa Ana, donde se puede apreciar una magnífica panorámica del valle. Atravesaremos un pinar de pino negro donde abundan las setas. Las setas en el valle del Ara son muy abundantes. En los pinares encontraremos el robellón (Lactarius deliciosus) desde finales de julio hasta octubre; en las praderas de alta montaña surgirá el pie azul (Lepista nuda) en septiembre y octubre; bajo los abedules suele hallarse el Lactarius tor- minosus, mientras que la senderuela (Maras- mius oreades) se da durante la primavera y el otoño formando corros en los prados. De interés: Información general:

http://www.ordesa.com Hotel Bellavista

Tel: 974 48 61 53 Hotel Husa Ordesa

Tel: 974 48 61 25 Casa Rural Lafueva

Tel: 974 48 64 81 Camping San Antón

Tel: 974 48 60 63 Guías de d e Torla Torla

Tel: 974-48 64 22


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Rutas MADRID Rascafría Rascafría se encuentra enclavado en el Valle del Lozoya, un paraje de extraordinaria belleza en la parte noroccidental de la Comunidad de Madrid, a 94 kilómetros de la capital. El término municipal de Rascafría comprende dos núcleos de población, Rascafría, que es la cabecera municipal, y Oteruelo del Valle. El Monasterio de El Paular está situado a dos kilómetros de Rascafría. El territorio, de alto valor paisajístico, es bellísimo y se encuentra poblado de espesos bosques de robles y pinares que se alternan con prados. Entre los parajes naturales destaca la Cueva de la Mora, situada en el arroyo de las Cocinillas. A la salida del pueblo, tras pasar el Puente del Perdón, un paseo de olmos nos encamina hacia el Monasterio, a cuya espalda iniciaremos la ruta subiendo hacia el arroyo del Artiñuelo y el arroyo de las Calderuelas. Toda esa zona, en otoño, es un paraíso de las setas. Podremos encontrar, entre otras, Boletus edulis, Boletus aereus, Russula virescens, Macrolepiota procera,


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Agaricus campestris, etc.

De interés: Hotel Santa María del Paular

Tel: 91 869 10 11 Posada de Alameda

Tel: 91 869 13 37 Hotel Restaurante Los Calizos

Tel: 91 869 11 12 Restaurante Barondillo

Tel: 91 869 18 19 Restaurante El Candil

Tel: 91 869 19 20

Rutas NAVARRA Alsasua Alsasua se sitúa a la cabecera del valle de la Burunda, entre las sierras de Aitzgorri, Aralar y Urbasa. Los dos tipos principales de bosque que cubren el territorio de Alsasua son los robledales y los hayedos, además del castañar y el pinar. Merecen destacarse las campas de San Pedro, el entorno del embalse de Urdalur y las margas de Urbasa, sierra considerada como uno de los pulmones naturales del valle de Sakana y donde se encuentra uno de los bosques más salvajes y abundantes de Navarra. Boletus tus aere aereus us en bosques de caducifolios; de En verano y otoño se encuentra Bole septiembre a noviembre, Boletus edulis en los bosques de hayas, robles, castaños y pinares; en verano, desde finales de junio hasta finales de septiembre, Russula virescens, sobre todo en robledales y castaños; Calocybe gambosa en primavera, entre la hierba de los prados, setos, brezos y espinos; Agaricus campester, a finales de verano y en otoño en prados y pastizales; en la misma época, Macrolepiota procera en pinares, hayedos y campos de brezo; y muchas más. De interés: Información general:

http://www.animsa.es/navarra/alsasua_altsasu Hotel Alaska

Tel: 948 56 28 02 Hotel Ulayar

Tel: 948 46 46 64 Restaurante Akelarre

Tel: 948 56 33 74 Restaurante Basomutur

Tel: 948 56 25 49 Restaurante Iruña-Bide

Tel: 948 46 77 16


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Rutas SEGOVIA Hoces del Duratón – Sepúlveda La villa medieval de Sepúlveda se encuentra en el nordeste de Segovia. Su ubicación sobre dos cerros, Somosierra y La Picota, y entre dos ríos, el Duratón y uno de sus afluentes, el Castilla, confieren a esta villa una belleza singular. Desde alguna de sus calles se puede apreciar la acción de ambos ríos, cañones y hoces, de gran espectacularidad en la zona de la Ermita de San Frutos. Uno de los elementos que más caracteriza a Sepúlveda es que, en sus proximidades, comienza el Parque Natural de las Hoces del Duratón, en el que se encuentra una de las mejores reservas de buitre leonado de toda Castilla y León. Desde el punto de vista micológico, las setas que se encuentran en las Hoces del Duratón son, preferentemente, Agaricus campester, Lactarius deliciosus, Lepista nuda, Amanita muscaria, Entoloma lividum, Pleurotus eryngii, etc.

De interés:


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Información general:

http://www.segovia-sp.com Hostal La Posada de la Panadera

Tel: 921 54 03 77 Hostal Hernanz

Tel: 921 54 03 78 Restaurante Panadero

Tel: 921 54 03 78 El Figón de Ismael

Tel: 921 54 00 55

Recetas

TORTILLA TOR TILLA DE SETAS SETAS Ingredientes (2 personas): 250 gramos de Agaricus campestris 4 huevos 1 diente de ajo 1 taza pequeña de leche Perejil picado Aceite Sal Pimienta Limpiar las setas con un trapo húmedo y cortar en lonchas finas. En una sartén con poco aceite, saltear las setas con el ajo hasta que suelten el exceso de agua. Batir los huevos en un bol, en el que se añadirán las setas, la leche y el perejil. Mezclar bien. Echarlo todo en una sartén con poco aceite, dejar cuajar el huevo y darle la vuelta cuidadosamente para que cuaje por el otro lado. Servir.


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Recetas

SALTEADO DE VERDURAS CON SETAS DE SAN JORGE (Calocybe gambosa) Ingredientes Ingredientes (4 personas): 200 gramos de setas 1 cebolleta 8 espárragos verdes 2 dientes de ajo 1 zanahoria 50 gramos de habas 100 gramos de calabacín 100 gramos de berenjena Perejil picado Aceite de oliva Sal Cocer ligeramente y por separado la zanahoria, las habas y los espárragos. En una sartén, saltear la cebolleta con el ajo en aceite de oliva. Añadir el ca-


labacín y la berenjena cortados en tiras y pochar unos minutos. Añadir el resto de verduras (zanahoria, habas y espárragos) y las setas limpias. Comprobar la sal, saltear durante unos dos minutos, añadir el perejil y servir.

Recetas

SETAS DE CHOPO (Agrocybe aegerita) CON HUEVOS Y LANGOSTINOS Ingredientes (4 personas): 250 gramos de setas de chopo 8 langostinos 4 huevos Media guindilla picante 3 dientes de ajo 4 rebanadas de pan Perejil picado Aceite Sal Limpiar las setas. Aprovechar sólo los sombreros y trocearlos con las manos. En una sartén echar poco aceite, incorporar las setas, remover, echar sal, tapar y dejar que se hagan en su jugo hasta que pierda el agua. Freír el pan en abundante aceite y reservar. En una sartén grande, con un poco de aceite, dorar los ajos y la guindilla, saltear los langostinos pelados y troceados, incorporar las setas y añadir los huevos batidos. Dejar que éstos cuajen y seguir removiendo. Añadir el perejil. Servir inmediatamente acompañado del pan frito.


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Recetas

ENSALADA DE COLMENILLA COLMENILLAS S (Morchella rotunda) Ingredientes Ingredientes (4 personas): 250 gramos de colmenillas 8 alcachofas 50 gramos de jamón serrano Para la vinagreta:

Media cebolleta picada 1 dl de aceite de oliva Un cuarto de dl de vinagre de vino blanco 4 granitos de pimienta blanca 2 ramitas de cebollino Sal Lavar bien las setas con agua fría. Colocar en el fuego una cazuela con agua, sal y un poco de aceite. Cuando


eche a hervir, añadir las setas y dejar unos 5 minutos. Retirar las setas y dejar enfriar sobre un paño limpio. En el mismo agua cocer las alcachofas y reservar. Para la vinagreta, picar muy fino la cebolleta, moler la pimienta y mezclar en un bol con la sal, el aceite y el vinagre. Presentar el plato con las colmenillas en el centro, rodeadas por las alcachofas y todo cubierto con la vinagreta. Sobre las alcachofas poner el jamón y adornar con el cebollino.

S ANDALUCÍA A C Micológica "Amanita" de Aracena I TAsociación el: 959 12 61 38 GAsociación Micológica del Parque Natural de los Alcornocales "Chantarela" ÓTel: 956 64 02 54 L Asociación Micológica OTel: 955 88 53 87 de Sierra Norte (Sevilla) C I MARAGÓN S E Asociación Micológica del Altoaragón (Huesca) DTel: 974 21 01 74 AAsociación Micológica Ribagorza (Las Paules) DTel: 974 55 35 40 Micológico Cesaraugusta (Zaragoza) E I TGrupo el: 976 56 67 50 CSociedad Turolense OTel: 978 60Micológica 00 04 S ASTURIAS

Asociación Micológica La Corra (Oviedo) Tel: 985 22 12 42 Asociación Micológica Geotropa (La Felguera) Tel: 985 69 11 78 Asociación Micológica Naranco Cibarius (Oviedo) Tel: 985 29 96 49 Sociedad Asturiana de Micología Tel: 985 36 13 66 CANARIAS

Sociedad Micológica de Gran Canaria Apartado de Correos 609. 35080 Las Palmas de Gran Canaria


CANTABRIA

Sociedad Micológica de Cantabria Apartado de Correos 922. 09080 Santander

CASTILLA Y LEÓN

Asociación Micológica Bureva (Burgos) Tel: 947 59 20 56 Asociación Micológica Navaleno (Soria) Tel: 975 37 40 02 Asociación Micológica Quintana (Soria) Tel: 975 30 81 63 Asociación Micológica de Medina de Pomar (Burgos) Tel: 947 19 15 49 Asociación Vallisoletana de Micología Tel: 983 47 35 82 Sociedad Micológica Amagredos (Avila) Tel: 983 47 35 82 Sociedad Micológica Leonesa San Jorge


Tel: 987 22 28 12

CATALUÑA

Amics dels Bolets de Vilassar de Dalt Tel: 93 814 25 76 Associació Amics de la Micologia dÉsplugues Tel: 93 371 07 91 Associació Micològica Font i Quer Tel: 654 97 00 31 Associació Micològica Joaquim Codina http://www.grn.es/amjc/indexcas.htm Els Tocats Tocats del Bolet (El Morell) Tel: 977 84 03 98

Societat Catalana de Micologia http://www.micocat.org EXTREMADURA

Sociedad Micológica de Extremadura Tel: 924 30 61 00 Sociedad Micológica Extremeña Tel: 927 21 71 27 Sociedad Micológica Sierra de Hornachos Tel: 924 53 31 54 GALICIA

Agrupación Micológica A Roca (Ourense) Tel: 988 42 50 32 Agrupación Micológica A Zarrota (Vigo) Tel: 986 42 05 51 Agrupación Micológica Andoa (Cambre) Apartado de Correos 244. Cambre. A Coruña Agrupación Micológica Viriato (Fene) http://www.geocities.com/Yosemite/8300/index.html Agrupación Micológica Liboreiro (Bueu) Tel: 986 32 43 38 Asociación Micológica Cogumelo (Lugo) Tel: 982 46 20 36 Xunta de Micólogos Os Lactouros (Monforte de Lemos) Tel: 982 40 00 13 MADRID Asociación Micológica Campo Tel: 91 866 71 69 Asociación Micológica Pozuelo de Alarcón Tel: 91 351 44 08


NAVARRA Asociación Micológica de Alsasua Tel: 948 56 30 50 PAÍS VASCO Centro de Estudios Micológicos de Euskadi Tel: 946 70 69 01 Federación Vizacaína de Micología Apartado de Correos 100. 48970 Basauri Micológica Excursionista Manuel Iradier Tel: 946 70 69 01 RIOJA Sociedad Micológica Riojana "Valvanera" Tel: 941 22 52 55 VALENCIA


Sociedad Micológica Valenciana Tel: 963 92 00 57

T Agrupación Micolóxica A Cantarela: www.cantarela.com E Asociación Española de Micología: www.reviberoammicol.com/aem/indexb.html NAsociación Micológica Cogumelo: http://personales.mundivia.es/tonecho RAsociación Micológica Viriato: ww.geocities.com/Yosemite/8300/index.html E T Associaciò Amics de la Micologia d' Esplugues: http://magicmedal.com/aame Micológica Joaquim Codina: www.grn.es/amjc/indexcas.htm N I Associaciò Grupo Micológico Caesaraugusta: www.iespana.es/caesaraugusta NEls Bolets: www.terra.es/personal2/jaumecarles/ E El Bolets de La Cerdanya: www.cerdanya.net/bolets/ A Í El Bolets de La Garrotxa: www.arquired.es/users/boletsweb GFungi de La Rioja: http://inicia.es/de/aguscamo/ OLa web del bolets: www.edubit.com/bolets L OMicoloxía do Oriente Ourensan: www.valdeorras.com/micologia/ Setas de La Rioja: www.valvanera.com/cocina/setas.htm C I Sociedad Micológica El Royo: www.tst.es/amr/ MSociedad Micológica Extremeña: http://leo.worldonline.es/socieda1/index.htm Societat Catalana de Micologia: www.micocat.org


2 2 3 0 B I L Novartis Farmacéutica S.A.

Gran Vía de les Corts Catalanes, 764 08013 Barcelona Tel. 93 306 42 00 www.pharma.es.novartis.com

S A L 6 7 0 4 0 0

GUIA DE SETAS EN ESPAÑA

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