GASTRONOMÍA Rica, variada y llena de sabor es la gastronomía de puno, donde productos como la papa, chuño (que es papa desidratada), quinua, maíz y carnes, son base de la cocina puneña. •
CHUPE DE QUINUA Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en agua fría sin sal. e le agrega verduras. e ponen todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del pescado o mariscos para que se cocinen. e cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el pescado. e pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate. !R"#$% &R'!% Es un pescado que se adquiere del lago !iticaca que contiene proteínas, así como vitaminas y minerales. a trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fsforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar, usualmente se acompaña con ensalada criolla y papas fritas o sancochadas. e fríe la trucha y se acompaña con papas y chuño sancochados o tambi*n puede ser con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas peruanas. +ara muchos turistas es el samn peruano por su apariencia, sin embargo la trucha del lago tiene un sabor ecepcional.
CALDO DE CABEZA O HUARJATA +ara preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo) en trozos. e le agrega cebolla, a-os, papas peladas, chuño negro o blanco. %l servirlo hay que presentarlo con aderezo de a-í panca ro-o, cebolla y tomate, todos estos productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve aparte. %ctualmente se acompaña acompaña con arroz.
CHAIRO O CHAYRO Es un una a so sopa pa es espe pesa sa y sa sabr bros osa a a ba base se de pa papa pas, s, ch chuñ uño, o, ca carn rne e y ot otro ros s ingredientes. uy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los poblad pob ladore ores s que reg regres resan an des despu* pu*s s de ter termin minar ar una -or -ornad nada. a. Es un cal caldil dillo lo sustancioso preparado con carne de cordero, chalona(carne seca de cordero), verdur ver duras( as(zan zanaho ahoria ria,, ap apio, io, ha habas bas,, a-o a-o,, ceb ceboll olla), a), pap papa, a, chu chuño ño ne negro gro,, sal y or*gano.
CHICHARRÓN DE ALPACA Es un delicioso y nutritivo pota-e de +uno. +rimero se cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. e sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado. %lgunas veces se sirve con salsa criolla. a carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos m/s nutritivos, pues posee 001 de proteínas, 23 miligramos de colesterol por cada 455 gramos de carne y un contenido graso de 61 por lo que es considerada un producto
light
por
ecelencia.
%ctualmente se consume tambi*n entre las comidas de #uzco ,#a-amarca y otras regiones.
PESQUE DE QUINUA Este plato contiene un etraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es f/cil de digerir. leva leche, queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar. a quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que est* bien cocida de tal manera que no est* aguada ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso picado y sal al gusto. "sualmente se sirve acompañado de guiso de carne sea de cordero o de res.
THIMPO DE CARACHI e prepara a base de pescado #arachi, pescado típico del lago !iticacaque mide de 45 a 42 cms. El carachi tiene alto contenido de fsforo. i deseas puedes usar pe-errey o mauri en vez de carachi. e sirve con papas y chuños enteros, muña, cebolla, a-o y a-í.
CANCACHO Es un plato originario de la ciudad de elgar, %yaviri en +uno. Es asado de cordero con piel. Esta carne es macerada desde el día anterior, en una combinacin de vinagre, a-í, a-o, limn, comino y otras especies.
El #ancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de gran parte de la regin de puno. e sirve acompañado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuño blanco) con queso y a-í o uchucuta.
SANCOCHADO PUNEÑO O SAJTA •
Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arve-as, bastante cebolla y zanahoria, todo revuelto con a-í panca amarillo molido -untamente con maní, queso, galletas huatacay. e sirve acompañado de tomate y pere-il picado. El cl/sico sa-ta usa como base la panza de la res, chuño blanco, papas amarillas, alver-as, zanahoria, maní molido. Es un plato poderoso. HUATÍA O PACHAMANCA Este plato es preparado sobre todo en la *poca de las cosechas en los meses de mayo hasta agosto porque en esos meses no llueve y la tierra est/ seca. a huatía se prepara en el campo y se acostumbra a realizarlo en los paseos familiares. e prepara en un horno de tierra, primero se cavar un hoyo y se colocan piedras que ser/n calentadas a grandes temperaturas a base de leña. uego se colocan las papas, yucas, ollucos, ocas, choclos y si quieren tambi*n se agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso. %l finalizar se entierra el horno para que se cuece. #uando ya paso todo el proceso podemos saborear la deliciosa huatía o pachamanca que preparado con
papas
del
lugar
acompañadas
de
queso.
En el tiempo de los 'ncas se preparaba la huatía, est/ muy relacionada con lo ritual. /s que una forma de cocinar alimentos es una celebracin en sí misma, es una relacin con la madre tierra y la fertilidad. Es b/sicamente una t*cnica de coccin ba-o tierra, utilizando piedras previamente calentadas.
