1.- NOMBRE DE LA EMPRESA GALLETAS “DÍA”
2.- DIRECCIÓN: Car. Panamericana Norte Km 588-13 Cerca a Moche – Trujillo
3.- TELÉFONO: 4.- VISIÓN Sorprendemos a los mercados con nuestro crecimiento agresivo e innovación. Mejoramos nuestros productos para ubicarnos en nuevos mercados. Nuestro objetivo es estar entre las empresas más competitivas del Perú.
5.- MISIÓN "Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de galletas, integrada por personas con espíritu de empresa, comprometidas en fijar nuevos estándares de excelencia en la satisfacción de Ios clientes. Queremos lograr nuevos niveles de éxito competitivo para beneficio de nuestros accionistas, de nuestros trabajadores, de nuestros clientes y consumidores, y de las comunidades en las que operamos".
6.- OBJETIVOS Lograr nuevos niveles de éxito competitivo para beneficio de nuestros accionistas, de nuestros trabajadores, de nuestros clientes y consumidores, y de las comunidades en las que operamos".
7.- DESCRIPCIÓN En el año 1976 Molinera Inca amplió sus instalaciones y equipos para producir galletas para el mercado local y darle un valor agregado a la materia prima producida por la molinera. Además en el año 2006 Alicorp S.A.A. Adquiere el 100% de las acciones acciones Molinera Inca S.A.
Galletera Día desarrolla sus operaciones en el norte y centro del país, con RUC 20131895365, produciendo y comercializando galletas de diferentes sabores y presentaciones. La Planta de Galletas DIA Trujillo se encuentra ubicada en el km. 558 de la carretera Panamericana Norte cerca de Moche. Cuenta con un área del terreno de 50,456 m2 y tiene las siguientes distribuciones:
Área de producción
Laboratorio & sala de reposo
2 almacenes de materiales
Almacén de galletas
Talleres de mantenimiento
Casa de fuerza y de caldero
Vestuarios y comedor de personal
Oficinas de administración
8.- ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
Jefe de Planta de
9.- CLIENTES INTERNOS Teniendo en cuenta el área, podríamos decir que su cliente interno es el área de almacén, porque este necesita estar siempre abastecido con producto listo para la distribución apenas algún cliente externo lo precise.
10.- Proveedores Internos Para el área de producción uno de sus principales proveedores es Molinera Inca ya que esta abastece de uno de los más importantes materiales, tal como es la harina.
11.- Maquinarias y Equipos Principales con los que cuenta la Empresa Molinera Inca tiene 3 plantas de producción con equipos de diferente procedencia, tales como, Suiza, Italia, Alemana y Norte Americana. Estas son utilizadas para diversas operaciones, como el molido de trigo, envasado de harina, fabricación y envasado de galleta, etc. A continuación listamos algunos de los más importantes en la línea de producción: Mezcladora
Máquina moldeadora
Horno
Empaquetadora
12.- PROCESO PRODUCTIVO Principales productos o servicios
Harina de trigo para uso industrial o doméstico.
Sémola de Trigo
Alimento balanceado para animales
Galletas dulces, saladas, rellenitas y de animalitos
Materia prima que utiliza Como en el trabajo en desarrollo estamos centrados en la producción de galleta detallaremos los ingredientes a continuación:
Harina extra
Manteca vegetal
Azúcar
Colorante
Saborizante
13. Diagrama de Flujo productivo de la Empresa
GALLETAS SALADAS (DE SODA)
GALLETAS DULCES (RELLENITAS)
14.- EQUIPOS PRINCIPALES DEL PROCESO. MAQUINAS DE LAMINADO.
Expulsa capas uniformes y lisas de pastas con un espesor y ancho consistente. Equipe el accesorio con una cortadora rotativa para asegurar limpieza aun en las orillas. Produzca láminas o capas continuas del producto dentro de un complemento de línea sin mayores esfuerzos. Ideal para masas extruida, crema y pastelería.
MAQUINA DE MOLDEADO.
Permite obtener porciones de forma y peso precisos aun de los productos más líquidos o servicios. Simplemente se cambia el inserto para cambiar la forma de la porción del tipo de galleta (soda, rellenita o animalito) para luego depositar porciones precisas y consistentes en líneas en movimiento o estacionarias.
MAQUINA HORNEADORA.
15.- DATOS OBTENIDOS-CUELLO DE BOTELLAS En la segunda visita realizada solicitamos a la persona encargada de guiar nuestro recorrido que nos brindara las cantidades de materia prima que utilizaban para la fabricación de la galleta, así como también el rendimiento (aproximadamente) de cada tonelada.
# MAQUINAS
10 máquinas
# OPERARIOS
16 operarios
Tiempo BASE
1 semana
# ESTACIONES
7 estaciones
Maquinaria en Proceso Productivo
NOMBRE DE ÁREA
#
# MÁQUINAS
#
TOTAL MÁQUINAS
OPERATIVAS
MÁQUINAS PARADAS
PESADO DE INGREDIENTES
2 máquinas
1
1
DOSIFICADO DE HARINA
2 máquinas
2
0
CÁMARA FRÍA
0 máquinas
0
0
MEZCLADORA
3 máquinas
2
1
SECCIÓN LAMINADO Y
1 máquina
1
0
FORMADO HORNO (cuello de botella)
1 máquina
1
0
ENFRIAMIENTO
1 máquina
1
0
Tiempo de Operación en Proceso Productivo
El tiempo de cada máquina trabajando ha sido tomado por cada tanda a procesar, la cantidad en Kg. por cada tanda depende si se trata de galleta salada o dulce. TIEMPO NOMBRE DE ÁREA
POR ÁREA
PESADO DE INGREDIENTES
5 min
DOSIFICADO DE HARINA
3 min
CÁMARA FRÍA
almacenamiento
MEZCLADORA
3.5 min
SECCIÓN LAMINADO Y
0.5 min
FORMADO HORNO (cuello de botella)
2 min
ENFRIAMIENTO TIEMPO TOTAL DE
2.5
16.5
min
PRODUCCIÓN POR TANDA
16.- CAPACIDAD DE PRODUCCIÒN. Lo que el grupo ha considerado es la cantidad de materia prima que se empieza a partir del pesado de ingredientes(530kg) teniendo en cuenta que de los 530 kg, 490es la cantidad de masa rendida. Cantidad de masa por tanda de galleta dulce: Galleta Blanca: 530 kg (ingresan a la mezcladora)
Galleta Negra: 550 kg (ingresan a la mezcladora)
Cantidad de masa procesada por minuto:
32.130 kg de masa producida por min.
530 kg / 32.130 kg/min = 16.5 min (tiempo total en procesar una tanda de masa)
Tandas de masa producidas a la semana
(1 tanda/16.5 min)*(60 min/1 hora)*(24 horas/1 día)*(5 días/1 semana) = 436.36 tandas de masa/semana
Galleta blanca = 231270.8 kg de masa/semana
Galleta negra = 239998 kg de masa/semana
Rendimiento en galletas por cada tanda:
Peso de galleta: 2.7 gr = 2.7 x 10-3 kg
Por cada tanda de masa a procesar obtenemos 196 296.2963 galletas producidas.
17.- CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS El aseguramiento de la calidad se basa en los estándares de calidad concertados con los proveedores, en los procedimientos de operación estándar y en la capacidad del recurso humano. Para esto cuenta con una moderna tecnología que le permite asegurar una producción optima de su producto final como PLC, así como también cuenta con estándares internacionales que le da un alto grado de confianza en el mercado sobre sus productos.
PLC: es un dispositivo que ha sido diseñado para programar y controlar procesos secuenciales en tiempo real. Por lo general, es posible encontrar este tipo de equipos en ambientes industriales. Dentro de las funciones que un PLC puede cumplir se encuentran operaciones como las de detección y de mando, en las que se elaboran y envían datos de acción a los pre-accionadores y accionadores. Además cumplen la importante función de programación, pudiendo introducir, crear y modificar las aplicaciones del programa.
