FRUTAS DE LA SELVA PERUANA INTRODUCCION La comi comida da de la selv selvaa peru peruan anaa ti tien enee como elementos populares, entre otros, un aderezo básico que es conocido como misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como como se cono conoce ce al plát plátan anoo verd verdee sancochado, y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane juane,, envueltas en hojas de bijao bijao,, una palmera que tiene un aroma particular. particular. En fruta desta destaca ca el camu camu camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. kiwi. Tamb Tambié iénn es mu muyy exte extend ndid idoo el consumo de aguaje, aguaje , del cual se prepara un refresco llamado aguajina. aguajina . No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña la piña y muchos otros. Del plátano verde se prepara un refresco conocido como chapo. chapo . Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, chuchuhuasi , el uvachado, uvachado , el siete Raíces, el rompe calzón o «RC», entre otros. otros. Menci Mención ón aparte aparte merec merecee el masato, masato , una bebid bebidaa de orígen orígenes es prehis prehispán pánic icos os elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos días. EL CAMU CAMU Géne Género ro y Espe Especi ciee: Myrc Myrcia iari riaa dubi dubiaa (H.B (H.B.K .K)) Mc Vaugh Familia: Familia: MYRTHACEAE Parte Empleada: Fruto Origen: Origen : El camu-camu es una especie nativa de la amazonía de Perú Perú,, que que crec crecee en form formaa silv silves estr tree en los los suel suelos os aluv aluvia iale less que que son son inun inunda dado doss dura durant ntee la époc épocaa de lluvias. Importancia: Este frutal amazónico está mereciendo cada vez más atención por el altísimo contenido de vitamina C que contiene, que llega a 2,700 mg por 100g de pulpa, lo que equivale a casi 40 veces el de la pulpa de naranja. Además contiene tiamina, riboflavina, niacina y es rico en bioflavonoides.
Composición: Los frutos de esta planta contienen una excepcional concentración ácido ascórbico (Vitamina C), casi 1000 veces más que la pulpa de naranja.
de
Ácido ascórbico (1.800 a 2.700 mg/100g de pulpa), ácido cítrico; y resulta común encontrar en la familia esencias, leucoantocianinas, ciclítoles, taninos, ácidos y ésteres fenólicos. Contenido por cada 100 g de la parte comestible • • • • •
Proteínas 0,5 g Carbohidratos 5,9 g Calcio 28 mg Fósforo 15 mg Hierro 0,15 mg
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Tiamina 0,01 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0,61 mg Ácido ascórbico L 2.780 mg
Uso
Debido a la elevada concentración de ácido ascórbico el "camu camu" es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. Sin embargo, hay una alta variabilidad genética que origina una enorme y heterogénea calidad en cuanto al contenido de ácido ascórbico. En estudios recientes se ha determinado que la cáscara del fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina apropiado para la fabricación de los colorantes. Su corteza y su tallo consumidos en infusión representan un excelente remedio para la diabetes. Distribución: El camu camu crece de manera natural en las orillas de los ríos, cochas y cursos menores de agua en la Amazonía. Su distribución natural indica que la mayor concentración de poblaciones y de diversidad se encuentra en la Amazonía peruana, a lo largo de los ríos Ucayali y Amazonas y sus afluentes, en el sector ubicado entre las localidades de Pucallpa (sobre el río Ucayali) y Pebas (sobre el río Amazonas). La prospección de germoplasma efectuada por el INIA, Perú (Mendoza et al., 1989) concluye que las zonas donde se observa la mayor concentración de poblaciones son la quebrada del Supay, tributario del Bajo Ucayali, y el río Nanay, tributario del Alto Amazonas. Cosecha y Post cosecha: La cosecha se realiza cuando los frutos tienen un color verde pintón, precisamente en el momento en que el camu camu alcanza el contenido más alto de ácido ascórbico. Se depositan en cajas cosecheras de plástico de 25 gms de capacidad. Posteriormente, la fruta es transportada a la planta procesadora para el pulpeo y, finalmente, se envasa en bidones de plástico de 50 Kgs. y se guarda en cámaras de frío a temperatura de -20ºC.
AGUAJE el aguaje es una planta de misterio, es una palmera, pero no crece en los desiertos; tiene poderes medicinales, pero no es un fármaco; genera pasiones de fe sin ser un Dios; propicia temores sin ser un demonio. Estas son algunas de las atribuciones y características del aguaje, planta típica de la amazonía peruana. Su denominación científica es mauritia flexuosa, pero se le conoce con el nombre de burití, moriche, canangucha, mirití o aguaje. Su presencia es tan importante para las etnias amazónicas que ha logrado tener una marcada connotación cultural. de aletas, como si multiplicaras la cola de un avión. Su piel es fina como la de un pimiento y la pulpa suave y jugosa. Se consume preferentemente como jugo y, antes de servir, es mejor colar las semillas. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAJE El aguaje es una palmera dioica, es decir tiene árboles masculinos y femeninos, siendo estos últimos los únicos que producen frutos. Su altura promedio es de 25 metros, pero puede llegar a medir hasta 35 metros de altura, creciendo en promedio un metro por año. Es de fácil reproducción y posee una gran capacidad de regeneración natural. Sin embargo, lamentablemente, muchos pobladores derriban las plantas de aguajes femeninos con la finalidad de hacer más rápido y efectivo el cultivo de sus frutos, logrando de esta manera aminorar el número de árboles, los mismos que solo producen frutos después de ocho años de haber sido plantados. Las áreas donde crece el aguaje se le conoce como aguajales; estos lugares son espacios pantanosos y permanentemente inundados, situados a niveles inferiores a los 500 metros sobre el nivel del mar. EL AGUAJE HOY Esta especie nativa del Perú, tiene su origen en la región centro occidental, probablemente en las cuencas de los ríos Huallaga, Marañón y Ucayali, y actualmente se cultiva en Loreto, San Martín, Amazonas, Huánuco y Junín. Solo en Iquitos, se consumen más de 12 toneladas al día. El precio del saco de aguaje fluctúa entre los S/.10 y los S/. 60, según el tamaño y calidad. Este producto que hace un par de años era desconocido para los limeños, hoy es bien recibido en la capital, pudiéndose disfrutar de su presencia en casi todos los mercados y supermercados de Lima PROPIEDADES Y BENEFICIOS Esta palmera de la Amazonía, cuyos frutos son altamente nutritivos contiene proteínas, grasas, vitaminas y carbohidratos, siendo el soporte de la cadena alimenticia de diversos animales y personas. Motivo por el que los yaguas lo llaman "la madre de la floresta" y el "árbol de la vida", llegándolo a considerar símbolo de la inmortalidad.
La pulpa de esta fruta representa un 12% del peso total, teniendo un alto contenido de lípidos (entre 21% y 31%) así como ácidos grasos esenciales. Un alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno), B y C. FORMAS DE CONSUMO DEL AGUAJE El aguaje es una de las palmeras más importantes de la amazonía peruana, debido a sus múltiples usos como alimento, para la industria, en construcción y la artesanía. Tradicionalmente se consume como si fuese una manzana, pero se debe remojar el fruto en agua tibia para ablandar las escamas, las mismas que se eliminan para poder descubrir y disfrutar su agridulce sabor. También se diluye la pulpa del aguaje en agua con azúcar para preparar jugos, helados o es sometido a fermentación para obtener bebidas alcohólicas. Además, se elabora harinas y aceite. Actualmente, es indispensable en distintos restaurantes, que lo utilizan como ingrediente para sabrosos potajes y deliciosos postres. De sus enormes hojas, de casi cinco metros, se obtienen fibras para uso doméstico y para la elaboración de objetos de artesanía; también se utilizan para el techado de viviendas rústicas, y del pecíolo se obtiene la pulpa para elaborar papel. Estos son algunos de los encantos y beneficios del aguaje, que se ha instalado en la ciudad prometiendo enamorarnos con su agradable sabor. GRANADILLA Es de la misma familia que el maracuyá, pero un poco más pequeña. Es de color anaranjado y lo más importante, todo el dulce que se le negó a su hermana, lo tiene ella. La pulpa, llena de semillas que también se comen, es de color verde. Es una fruta propia de la región andina, que fue domesticada en épocas preincaicas. El vestigio más antiguo en el Perú data de 1,200 a.C. y fue hallado en la costa. La granadilla es una planta trepadora que crece en costa, sierra y selva alta, entre 800 y 3,000 msnm, bajo temperaturas que oscilan entre 15 y 18 ºC, y precipitaciones que van de 600 a 1,000 mm al año, en suelos con materia orgánica y buen drenaje. Su fruto posee una cáscara frágil y numerosas semillas comestibles, aromáticas y de agradable sabor, ricas en vitaminas C y K, fósforo, hierro y calcio. Con ellas se preparan jugos, postres y licores. La granadilla produce hasta 14 t/ha, tiene mercado interno y de exportación a Canadá, USA y UE.
LUCUMA Tiene el tamaño de una mandarina, de piel verde, suave pero algo rugosa. Tiene dos semillas del tamaño de canicas y su pulpa, espesa, es de color anaranjado. Se pela y se come, su textura en la boca es suave y recuerda al boniato o la batata hervida.Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco, pero más gruesa. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. Su sabor es ácido, pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. Es más práctico preparar un jugo. El lúcumo ( Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas, planta originaria de los valles interandinos ubicados en el Perú. Se cultiva por su fruto llamado lúcuma empleado en gastronomía, sobre todo en la confección de postres y helados
Descripción El lúcumo es un árbol perenne de fuste recto y cilíndrico, que alcanza los quince metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esférica; las hojas se concentran en el ápice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma elíptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centímetros de largo, textura coriácea, y color verde oscuro en el envés. Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares, y de forma tubular; son pequeñas, de color amarillo o verdoso, e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a siete sépalos vellosos, que quedan adheridos al punto de inserción del pecíolo en el fruto, que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilización de la flor. El fruto es oblongo, frecuentemente con un ápice cónico redondeado, y está recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de peso. Durante la maduración está saturado de látex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado.
Usos La lúcuma se consume ya muy madura, varios días después de su caída; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este período. Tiene un sabor que recuerda al jarabe de arce, y se emplea cocida en tartas, pasteles,2 helados,3 batidos, , pudines y otros postres. Su consumo fresca es más raro por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. Por su alto contenido en almidón, la pulpa se seca en ocasiones para su conservación; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede también congelarse por períodos prolongados. La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales y en construcción.
MAMEY Es algo mayor que una pelota de tenis. Su piel es gruesa, áspera, dura y de color marrón. La pulpa es poco jugosa y de color anaranjado. Es rico, su textura y sabor recuerdan a los melocotones o albaricoques secos. Tiene una semilla grande. Se abre por la mitad, de polo a polo, se separa la piel gruesa de la pulpa con la mano y se come como si fuera una rodaja de pan. Propiedades: se le atribuyen propiedades antibióticas, pero es una fruta no tolerada por todas las personas, comience poco apoco para verificar como se siente, puede dar dolor de estomago. También tienen propiedades insecticidas, en los usos populares se usaba para tratar infecciones del cuero cabelludo, diarrea, problemas digestivos y de visión. Caraterísticas: Su fruto es de forma redondo de 15 cm de diámetro acabado en punta semejante a un melocotón grande; su piel es correosa, delgada, de color pardo y muy amarga; su pulpa es amarillo anaranjado, jugosa y tiene de una a cuatro semillas de color marfil; su sabor es dulce y aromática parecido al albaricoque con toques de vainilla y caramelo MAUSHAN: Es una fruta parecida a la carambola, aunque algo más pequeña. Sirve para preparar mermeladas. Es todo lo que sé. Un grupo de campesinos que desfilaba en el Raymillacta de los Chachapoya, en el departamento de Amazonas, Perú, los lanzaba a la gente.
PEPINO MELON: Es una fruta amarilla con algunas estrías de color violeta y algo más pequeña que un meloncito. Su piel es suave y delgada y su aroma dulce. Al abrirlo al medio, presenta una hilera de semillas muy pequeñas, en una disposición similar a las del melón. Su pulpa es acuosa y su sabor fresco recuerda al pepino. PITAJAYA: La pitajaya es de color amarillo y forma ovalada con aristas. Es relativamente cara ya que es difícil de recolectar: crece en una planta trepadora tipo cactus y de cada uno de sus ángulos salen tres espinas. Eso sí, su interior es dulce y fácil de comer con una cuchara. Sin duda, la fruta más rica de toda la lista.
PURPURO: Tiene forma alargada y piel parecida a la del damasco, pero más gruesa. Contiene semillas parecidas a las de la granadilla o el maracuyá recubiertas por una pulpa espesa y anaranjada. Su sabor es ácido, pero tiene tantas semillas que comerlo se vuelve incómodo. Es más práctico preparar un jugo
