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CULTIVO, PADRONIZAÇÃO E PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DO CACAU NA AMAZÔNIA

Paulo Júlio da Silva Neto Miguel Guilherme Pina

Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindústria – FRUTAL AMAZÔNIA/X Flor Pará 24 a 27 de junho de 2010 – HANGAR – Centro de Convenções e Feiras da Amazônia Belém – Pará – Brasil

Copyright © FRUTAL 2010 Exemplares desta publicação podem ser solicitados à: Instituto de Desenvolvimento da Fruticultura e Agroindústria – Frutal Av. Barão de Studart, 2360 / salas 1304 e 1305 – Dionísio Torres Fortaleza – CE CEP: 60120-002 E-mail: [email protected] Site: www.frutal.org.br Tiragem: 100 exemplares

EDITOR INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO DA FRUTICULTURA E AGROINDÚSTRIA – FRUTAL

DIAGRAMAÇÃO E MONTAGEM Luis Anderson C. Silva RUA RIO NEGRO, 290 – TABAPUÁ – CAUCAIA/CE FONE: (85) 3285.3314 / 8837.1720

Os conteúdos dos artigos científicos publicados nestes anais são de autorização e responsabilidade dos respectivos autores. Ficha Catalográfica Pina, Miguel Guilherme Cultivo, processamento, padronização e comercialização do cacau na Amazônia / Miguel Guilherme Pina, Paulo Júlio da Silva Neto. – Fortaleza : Instituto Frutal, 2010.

1. Cultivo – Cacau. 2. Padronização – Cacau. 3. Processamento industrial – Cacau. I. Silva Neto, Paulo Júlio. II. Título. CDD: 633.74

Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindústria – FRUTAL AMAZÔNIA / X Flor Pará 24 a 27 de junho de 2010 – HANGAR – Centro de Convenções e Feiras da Amazônia Belém – Pará – Brasil

APRESENTAÇÃO A quinta edição da Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindústria – FRUTAL

AMAZÔNIA realizada em conjunto com a X FLOR PARÁ, disponibiliza nesta edição oito cursos técnicos de interesse demonstrado pelos participantes da edição de 2009, sugerido nas avaliações, deferidos e ajustados pelos membros das Comissões TécnicoCientíficas de FRUTAS E AGROINDÚSTRIA E FLORES E PLANTAS ORNAMENTAIS . Estas comissões são formadas por representantes das diversas instituições Estaduais e Federais com ações voltadas aos setores contemplados nos eventos. Já fica aqui registrado, em nome dos realizadores da FRUTAL AMAZÔNIA / X FLOR PARÁ o reconhecimento e agradecimento a cada membro das comissões que não mediram esforços em contribuir com a qualidade técnica do conteúdo dos temas aqui abordados. São cursos técnicos com carga horária de 12 horas/aula e com temas voltados para fruticultura, floricultura e agroindústria, que potencialmente são explorados na Região Amazônica. Para ministrá-los foram selecionados profissionais de destaque no cenário nacional. Esta apostila objetiva ser um instrumento de orientação para acompanhamento do curso, como também, auxiliar estudos futuros dos temas abordados. Todos os instrutores foram orientados a abordar os assuntos mais recentes relacionados com cada tema, dando uma conotação mais prática e uma linguagem simplificada que facilite o entendimento pelo pequeno agricultor. A FRUTAL AMAZÔNIA / X FLOR PARÁ é fruto de uma parceria vitoriosa do INSTITUTO FRUTAL com Governo do Estado do Pará representado pela Secretaria de Estado de Agricultura do Pará – SAGRI, somado ao patrocínio/apoio dos diversos órgãos/instituições Federais e Estaduais que tenham relação com o setor rural. Portanto, é uma parceria que visa o desenvolvimento do setor e este ano, em particular, tivemos o cuidado de elaborar uma programação técnica orientando e recomendando a todos os convidados a importância de associar cada tema abordado com o tema central dos eventos: “DESENVOLVER A AMAZÔNIA E MELHORAR A VIDA DAS PESSOAS ”. Esperamos, portanto que esta apostila transforme-se em um instrumento de pesquisa e aperfeiçoamento para cada participante do curso, que nos honrou com sua presença durante a FRUTAL AMAZÔNIA / X FLOR PARÁ . Cordialmente,

Antonio Erildo Lemos Pontes Coordenador Técnico da FRUTAL AMAZÔNIA Semana da Fruticultura, Floricultura e Agroindústria – FRUTAL AMAZÔNIA / X Flor Pará 24 a 27 de junho de 2010 – HANGAR – Centro de Convenções e Feiras da Amazônia Belém – Pará – Brasil


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SUMÁRIO Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia 1. 2.

INTRODUÇÃO ASPECTOS EDAFOCLIMÁTICOS E AMBIENTAIS

7 8

3. 4. 5. 6. 7.

SELEÇÃO E PREPARO DA ÁREA PRODUÇÃO DE MUDAS PLANTIO DO SOMBREAMENTO PROVISÓRIO E DEFINITIVO PLANTIO DO CACAUEIRO MANEJO DO CACAUEIRO NO CAMPO

10 12 15 16

7.1. CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS 7.2. PODA E DESBROTA

8. 9.

7.3. MANEJO DO SOMBREAMENTO 7.4. MANEJO QUÍMICO DO SOLO PARA O CACAUEIRO 7.5. MANEJO DAS PRAGAS 7.6. PRINCIPAIS DOENÇAS DO CACAUEIRO E MEDIDAS DE CONTROLE CACAUEIROS EM SISTEMAS AGROFLORESTAIS COLHEITA E PÓS-COLHEITA 9.1. PADRÃO DE QUALIDADE 9.2. BENEFICIAMENTO PRIMÁRIO 9.3. QUEBRA 9.4. FERMENTAÇÃO

9.5. SECAGEM 10. ARMAZENAMENTO 11. PADRONIZAÇÃO DO CACAU EM AMENDÕAS 12. INDUSTRIALIZAÇÃO 12.1. INTRODUÇÃO 12.2. CADEIA PRODUTIVA DO CACAU 12.2.1 CULTIVO 12.2.2 MOAGEM 12.2.3 FABRICAÇÃO 12.3. FABRICAÇÃO DO CHOCOLATE 12.3.1. O PROCESSO 12.3.2. COMPOSIÇÃO DO CHOCOLATE 12.3.3. ALGUNS TIPOS DE CHOCOLATES 13. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA CURRÍCULOS DOS INSTRUTORES

17 17 19 19 19 24 30 35 43 43 44 47 50 55 61 63 67 67 68 68 68 69 70 70 72 73 74 76


CULTIVO, PADRONIZAÇÃO E PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DO CACAU NA AMAZÔNIA Paulo Júlio da Silva Neto Miguel Guilherme Martins Pina

1. INTRODUÇÃO O cacaueiro (Theobroma cacao L.), pertence à família Sterculiaceae. É uma árvore típica de clima tropical, nativa da região de floresta úmida do continente Sul Americano, tendo como provável centro de srcem as nascentes dos rios Amazonas e Orenoco. Constitui o principal fornecedor de matéria-prima para a fabricação do chocolate. As principais regiões produtoras de cacau no mundo situam-se entre as latitudes 15º Norte e 20º Sul, com temperatura média em torno de 22 a 25ºC e precipitação pluvial bem distribuída ao longo do ano, com quantidade total de 1200 a 2500mm/ano. Os períodos secos com mais de três meses são prejudiciais (ALVIM, 1977; SCERNE, 2001). A produção mundial está geograficamente distribuída em três áreas diferentes, situadas nos trópicos úmidos, sendo uma em cada continente. Na África, destacam-se Costa do Marfim, Gana, Nigéria e Camarões. Na América, o principal produtor é o Brasil, seguido do Equador, Colômbia, Venezuela e alguns países da América Central. Recentemente foi incluída uma nova região, no sudeste asiático, liderada pela Malásia e Indonésia (SOUZA; DIAS, 2001). No Brasil, os principais estados produtores, são os seguintes: Espírito Santo, Bahia, Pará, Amazonas, Mato Grosso e Rondônia. O Estado do Pará ocupa a 2ª posição na produção brasileira, atrás somente do Estado da Bahia. Existem 11.300 produtores, distribuídos em 49 municípios, totalizando área de 94.970 hectares, com uma produção de aproximadamente 62.000 toneladas de amêndoas secas de cacau. No Pará, o maior pólo cacaueiro está localizado na região sudoeste, conhecida como região da Transamazônica, e compreende os municípios de Altamira, Anapu, Aveiro, Brasil Novo, Itaituba, Jacareacanga, Medicilândia, Novo Progresso, Pacajá, Senador José Porfírio, Trairão, Uruará e Vitória do Xingu. O consumo mundial de cacau tem se mantido em expansão nos últimos 10 anos a uma taxa média de 4 a 5% ao ano. Atualmente o consumo mundial é de aproximadamente 3.600.000 toneladas ao ano, enquanto a produção mundial sinaliza para a estabilização, com tendência de queda, com reflexos nos índices de preços e 7 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

diminuição da área cultivada em muitos países produtores, a produção atual é de 3.300.000 toneladas ao ano. O déficit da produção anual é em torno de 300.000 toneladas ao ano. De 1993 até 2006 a taxa média de moagem se situou em 2,09% ao ano e a produção em 1,88% (INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION 2006/07). Diante desse quadro, a região amazônica apresenta condições favoráveis à expansão da cacauicultura no Brasil. O Estado do Pará poderá implantar mais de 100.000 hectares de novas áreas de cacaueiros, na forma de sistemas agroflorestais. Isto em razão de uma série de características, quais sejam: a) grande disponibilidade de áreas alteradas; b) existência de grandes extensões de terra, ainda inexploradas e de boa qualidade para fins de novos assentamentos de agricultores; c) existência de híbridos de elevado potencial produtivo; d) estrutura de produção que pode ser centrada na diversificação da unidade de produção e na pequena produção familiar, articulada via associativismo / cooperativismo; e) proximidade do principal mercado consumidor, Estados Unidos da América.

2. ASPECTOS EDAFOCLIMÁTICOS E AMBIENTAIS De acordo com o ponto de vista ecológico, os fatores ambientais compõemse do lugar onde existe a vida (biótopo) e do conjunto dos seres vivos (biocenose) interagindo de tal maneira a afetar, positiva ou negativamente, uma determinada espécie vegetal ou animal que se cultiva ou se cria em um determinado ambiente ou local (CASTRO, 1987). Alvim (1972), comentando sobre os fatores ambientais que atuam sobre o crescimento e desenvolvimento do vegetal, cita que os mesmos podem ser divididos em dois grupos, sendo um os fatores que atuam indiretamente (latitude, altitude, chuva, topografia, textura e estruturado solo), e o outro grupo, aqueles fatores que atuam diretamente sobre as plantas (radiação solar, foto-período, temperatura, água, aeração e os minerais do solo), sendo que os fatores de ambos os grupos, com maior ou menor intensidade, afetam os principais processos fisiológicos do vegetal (atividade fotossintética, crescimento, florescimento, balanço hídrico, respiração e absorção de minerais). O principal fator ecológico que caracteriza a Região Amazônica, assim como todas as regiões do globo terrestre com clima tipicamente tropical, é a abundância de radiação solar recebida durante todo o ano, em consequência, a pequena variação sazonal de temperatura ou quase ausência de tais flutuações em localidades próximas da linha equatorial.

8 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

Para expressarem plenamente seu potencial genético, as plantas necessitam ser cultivadas sob condições ótimas de solo e de clima, principalmente aos fatores relacionados com o crescimento e desenvolvimento vegetal. Na Amazônia, de um modo geral, o clima caracteriza-se pela abundância das chuvas e pela constância de temperaturas elevadas. O cacaueiro é uma planta típica dos trópicos úmidos, e é cultivado em regiões onde o clima apresenta variações relativamente pequena durante o ano, especialmente em termos de temperatura, radiação solar e comprimento do dia. Pelo fato da precipitação pluvial, junto com a radiação global, ser o componente mais importante do clima e de esta apresentar muita variabilidade é que a chuva se constitui um dos principais fatores de risco para a cacauicultura regional. Por esse motivo é que, para o estabelecimento de plantios de cacauais economicamente viáveis, deve ser rigorosamente observado o regime das chuvas, principalmente em relação à sua distribuição ao longo dos meses, nas áreas onde deverão ser instalados os empreendimentos cacaueiros. A precipitação ideal para o cacau deve apresentar um total anual acima de 1.250mm, bem distribuídos em todos os meses, com mínimas mensais de 100mm e ausência de estação seca bem definida e intensa que apresente meses com menos de 60 mm de chuva. Por regra geral a quantidade ótima de chuva está entre 1.800 a 2.500mm ao ano. Os períodos secos com mais de três meses são prejudiciais. Outro componente climático que deve ser considerado é a velocidade do vento, pois em localidades com ventos que apresentam velocidade superior a 2,5 m/s, é recomendável a instalação de quebra ventos, para que seja reduzida a evapotranspiração dos cacaueiros, a queima e queda das folhas, principalmente as mais novas, que são sensíveis ao movimento do ar. Cacaueiros expostos à ventos fortes crescem com as copas envassouradas e dificilmente atingem desenvolvimento normal. O solo deve apresentar uma profundidade mínima de 1 metro e 20 centímetros sendo ideal em torno de 1 metro e 50 centímetros. Para o desenvolvimento normal do sistema radicular do cacaueiro, o solo não deve conter concreções lateríticas em sua parte superior, bem como não deve possuir camadas pedregosas e compactas no seu perfil.

Solos com impedimentos físicos dessa natureza dificultam o

desenvolvimento normal do sistema radicular do cacaueiro, provocando principalmente o atrofiamento da raiz principal (Fig. 1).


A – Sistema radicular prejudicado por impedimento físico (camada pedregosa e/ou piçarra). B – Sistema radicular com desenvolvimento normal quando em solos profundos e sem impedimento físico. Figura1 – Desenvolvimento do sistema radicular do cacaueiro.

Deve ser bem drenado e quando apresentar sinais de gleização, mosqueamento ou possuir lençol freático próximo a superfície, deve ser recuperado através da abertura de canais de drenagem. Sua textura deve permitir boa capacidade de retenção de água. Solos argilosos e siltosos são apropriados para regiões com períodos definidos de estiagem, embora possam ocorrer problemas de encharcamento do solo em períodos intensos de chuva. A textura areno-argilosa é apropriada para regiões de altas precipitações pluviométricas, mas bem distribuídas durante o ano. Solos leves, com pouca argila não são recomendados por apresentarem baixa retenção de umidade e permitirem a lixiviação intensa de nutrientes. A fertilidade é fundamental, considerando-se o alto custo dos corretivos e fertilizantes. O cacaueiro desenvolve-se, entretanto, em solos com os mais diferentes níveis de fertilidade, sendo ideal aqueles que apresentam níveis de média a alta fertilidade natural, com pH na faixa de 6,0 – 6,5, onde ocorre disponibilidade máxima de muitos nutrientes. Áreas ocupadas com mata, capoeira, outros cultivos ou até pastagem, podem ser selecionadas, desde que o clima e o solo apresentem condições desejáveis para a cacauicultura.

3. SELEÇÃO E PREPARO DA ÁREA Os critérios de seleção de áreas para o plantio de cacau na Região Amazônica brasileira devem levar em conta, preferencialmente, o relevo, a fertilidade e a profundidade efetiva dos solos, além de consulta prévia, em caso de existência, do zoneamento agroecológico de cada Município ou região, sem deixar de levar em consideração os aspectos climáticos, principalmente a precipitação pluviométrica. 10 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

Para o preparo de área há que se considerar inicialmente o sistema de implantação a ser adotado, que por sua vez está condicionado ao tipo de cobertura florística existente e a condição do produtor para instalar e manter o modelo escolhido. Esses aspectos são de grande importância, pois, a partir dessas considerações deverá ser tomada uma decisão que terá implicações diretas no sucesso ou insucesso do empreendimento. O estabelecimento do cacaual, nas diversas regiões produtoras do mundo, é realizado basicamente de duas maneiras, após a eliminação parcial da vegetação srcinal ou em seguida ao desmatamento completo. O primeiro método é conhecido no Brasil, como “cabruca” e o segundo, como “derruba total”. Têm-se verificado na Região Amazônica que no método de “cabruca” os cacaueiros, quando comparados com os que crescem e desenvolvem-se em áreas de derruba total, apresentam diâmetro do caule inferior, na fase de implantação (até 5 anos) e baixa produtividade na fase produtiva. Para o plantio do cacaual, a derruba total é o sistema mais utilizado na região e o que tem mostrado melhores resultados. Consiste na eliminação da vegetação primária ou secundária para posterior formação dos sombreamentos provisório e definitivo. Este sistema consiste nas seguintes fases: broca, derruba, queima, balizamento e plantio dos sombreamentos. Para implementação desse sistema, dependendo do tamanho da área a ser preparada, há necessidade de autorização prévia para desmatamento expedida pelo Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis conforme legislação vigente.

- IBAMA,

Em áreas já trabalhadas com cultivo (ex.: pastagens, cana-de-açúcar, cultivos anuais etc.) ou em áreas alteradas, inicia-se o trabalho a partir do balizamento, após a limpeza de área. Após o preparo de área inicia-se o balizamento para o cacaueiro. Recomenda-se o espaçamento de 3,0 x 3,0 metros o que eqüivale a 1.111 plantas/hectare, porém, dependendo das condições poderá ser utilizado 3,5 x 3,5 metros (816 plantas/hectare); 4,0 x 4,0 metros (625 plantas/hectare) e 2,0 x 2,0 x 4,0 metros (1666 plantas/hectare). As balizas marcam os lugares onde serão abertas as covas para plantio das mudas de cacau. O balizamento tem a vantagem do melhor aproveitamento da área, bem como, permite melhor crescimento e distribuição uniforme da copa dos cacaueiros, permitindo ainda, maior facilidade na execução das práticas culturais como limpeza de área, combate às pragas e doenças, adubação e colheita.


4. PRODUÇÃO DE MUDAS O plantio de cacaueiros é feito a partir de mudas, por fornecerem vantagens como vigor e uniformidade dos cacaueiros, menor número de falhas nas plantações e provavelmente antecipação da fase produtiva das plantas. Os trabalhos de formação da muda de cacau devem ser iniciados durante o plantio dos sombreamentos provisório e definitivo. Na formação das mudas, três fases são bem distintas: construção do viveiro, semeadura e tratos culturais.

a) Construção do Viveiro Alguns fatores devem ser considerados no sentido de fornecer as condições adequadas ao bom desenvolvimento das mudas e de reduzir seus custos durante a manutenção e transporte para o local definitivo. Tamanho - Varia em função do número de mudas que se pretende formar. Um método prático para se calcular o tamanho do viveiro é dividir o número de mudas por 30. Assim, se precisamos preparar 15.000 mudas, temos: 15.000÷30= 500. O viveiro deverá medir 500 m2, podendo ser de 20x25 metros. Localização - Deve-se considerar alguns fatores importantes: Distância – não deve ficar distante da área do plantio definitivo, pois na época do transplantio o custo com transporte será menor. Também não deve ficar distante de uma fonte de água, já que durante o verão será necessário regar as mudas. Topografia - o local deve ser plano ou levemente inclinado para facilitar a arrumação dos saquinhos. Drenagem – deve ser construído em local com solos bem drenados para evitar excesso de umidade que possa favorecer o aparecimento de doenças. Penetração de luz – a penetração dos raios solares é fundamental para permitir maior aeração ao ambiente, diminuindo assim os riscos de doenças. Permite ainda o desenvolvimento mais rápido das plântulas. Material - Para construção do viveiro devem ser utilizados materiais de baixo custo, de preferência encontrados na propriedade. A altura deve permitir que um homem de estatura média caminhe normalmente dentro do mesmo (Figura 2). Com esteios de 2,50 metros consegue-se uma boa altura. Os esteios d evem ser dispostos de 3 em 3 metros e a cobertura é feita com palhas de palmeira estendidas sobre fios de arame. A cobertura deve permitir 50% de entrada de luz e as laterais também devem ser protegidas contra a ação de ventos e animais.


(a)

(b)

Fig.2 – Tipos de Viveiros: a) rústico; b) alvenaria e sombrite

b) Semeadura Também devem ser considerados alguns fatores de relevada importância, como: Escolha e preparo do terriço – O terriço pode ser retirado da manta superficial (até 20 centímetros de profundidade) de solos ocupados com mata primária ou secundária. Quando coletados a maior profundidade, o substrato deve ser misturado na seguinte proporção: utilizar 700 litros de terra de subsolo (abaixo de 50 cm) acrescido de 300 litros de esterco de galinha + 5,0 kg de Yoorin Master (P, Ca, Mg, B, Cu, Fe, Mn, Zn e Si) + 2,0 kg de calcário dolomítico + 0,5 kg de cloreto de potássio. Tamanho dos sacos – A escolha dos sacos está muito em função do período de permanência das mudas no viveiro e este período depende das condições do sombreamento provisório, da disponibilidade de sementes e da precipitação pluviométrica na época do plantio e nos meses subsequentes. Quando as mudas, por quaisquer dos motivos acima citados tiverem de permanecer por maior período no viveiro (cinco a seis meses), devem ser utilizados sacos do tipo padrão (28 centímetros de comprimento por 38 centímetros de circunferência). Se no entanto, a permanência no viveiro for por um espaço de tempo mais curto (dois a quatro meses), devem ser utilizados sacos de dimensões menores (28 centímetros de comprimento por 32 centímetros de circunferência). Enchimento dos sacos e semeio – Os sacos devem ser cheios até uns 3 centímetros da boca, tendo-se o cuidado de batê-los no chão algumas vezes, para que o terriço não fique muito fofo. Antes de encher as sacolas, deve-se ter o cuidado de abrir um orifício no fundo para facilitar a drenagem e evitar que a raiz principal (pivotante) dobre no seu interior. O terriço deve estar livre de torrões e pedras. Após cheios, os sacos devem ser arrumados em faixas de 1 metro de largura deixando-se ruas também de 1 metro.


Após a quebra dos frutos, deve ser retirada a polpa ou mucilagem que envolve as sementes. Esta operação é feita misturando-se as sementes com pó de serra seco, esfregando-se em seguida com as mãos. O semeio é feito com sementes provenientes de material genético melhorado colocando-se a semente a 1 centímetro da superfície do terriço, com a parte larga voltada para baixo. Em caso de dúvida sobre qual a parte mais larga, pode-se colocá-la “deitada”. O restante dos 3 centímetros do saco deve ser preenchido com pó de serra bem curtido. Antes do semeio deve ser feita uma rega nos sacos para que as sementes encontrem ambiente propício ao início do processo de germinação. O semeio é feito em época que dê condições para a muda ir para o campo com dois a seis meses de idade. Como já foi discutido, o transplantio está em função da disponibilidade das sementes, sombreamento e condições de pluviosidade. É oportuno ressaltar, que a produção de mudas de cacaueiro e de bananeira, devem estar de acordo com a Portaria emitida pelas Delegacias Federal de Agricultura de cada Estado da Região: Estado de Rondônia - Portaria Nº 098, de 19 de Dezembro de 1997 Estado do Pará - Portaria Nº 069, de 01 de Julho de 1996 Estado de Mato Grosso - Portaria Nº 098, de 25 de Setembro de 1998

c)

Tratos Culturais no Viveiro

São os cuidados que devem ser dispensados às mudas até a época do transplantio. Basicamente consiste na retirada de plantas daninhas, irrigação, adubação, manejo de sombra e tratos fitossanitários. Plantas daninhas – Apesar da proteção exercida pelo pó de serra, periodicamente ocorre plantas daninhas que competem com as plântulas; tais invasoras devem ser eliminadas manualmente, e com zelo, para não abalar o sistema radicular da muda. Irrigação – Em dias chuvosos não há necessidade de molhar as mudas, entretanto, após alguns dias de estiagem deve ser feita a irrigação em dias alternados. Adubação – Esta prática deve ser realizada somente quando as mudas de cacau apresentarem deficiência de nitrogênio caracterizada pela coloração verde pálido das folhas velhas ou de outros nutrientes. Neste caso, recomenda-se pulverizar quinzenalmente uréia a 0,5% (cinqüenta gramas de uréia em dez litros de água) até que as plantas voltem a mostrar aspecto normal. Manejo de sombra - Para permitir melhor arejamento e penetração de luz no viveiro, ao iniciar o período chuvoso, deve-se retirar algumas palhas de sua cobertura. O 14 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

mesmo procedimento deve ser feito nos dias que antecedem ao transplante, para que as mudas comecem a se adaptar às futuras condições ambientais. Pragas – Durante a fase de viveiro, as plântulas estão sujeitas ao ataque de pragas. As principais pragas são as seguintes: Ácaro Mexicano (Tetranychus mexicanus); Vaquinhas (Percolaphis ornata ; Colaspis spp; Taimbezinha theobroma); Lagarta enrola folha (Sylepta prorogata); Antracnose (Colletotrichumgloeosporioides) e Queima-das-folhas (Phytophthora spp.).

5. PLANTIO DO SOMBREAMENTO PROVISÓRIO E DEFINITIVO Por suas próprias características, o cultivo do cacaueiro, se constitui naturalmente, num sistema agroflorestal e trata-se de uma espécie que requer uma associação a outras espécies, cuja finalidade é a de sombreá-lo tanto durante a fase de implantação (sombra provisória), quanto durante a fase produtiva (sombra definitiva). O sombreamento tem como função amenizar os fatores ambientais adversos ao cacaueiro, em excesso não é desejável por propiciar maior umidade ao ambiente, proporcionando assim, condições favoráveis à proliferação de doenças. No entanto, a escassez de sombra permite a incidência direta dos raios solares sobre as copas dos cacaueiros, condicionando as plantas a um intenso metabolismo, exigindo com isso maior suprimento de água e nutrientes do solo. Se houver disponibilidade desses elementos ocorrerá intensa emissão de folhas, fato este desejável, por condicionar à planta um maior crescimento e produção, mas por outro lado, favorece o aparecimento de surtos de pragas que em condições normais não atingiriam níveis tão elevados. A escassez de água e nutrientes, nas quantidades exigidas pelas plantas, desencadeiam transtornos fisiológicos graves, provocando efeitos depressivos sobre o rendimento das mesmas. Portanto, aconselha-se o maior cuidado na formação dos sombreamentos. Como regra, recomenda-se que nos primeiros estádios de desenvolvimento seja permitida entrada de luz em torno de 25 a 50%. À medida que as plantas se desenvolvem deve-se aumentar a quantidade de luz para 70% através do desbaste das espécies que foram utilizadas no sombreamento provisório.

Sombreamento Provisório – Protege as plantas durante a fase de crescimento juvenil contra os efeitos maléficos do excesso de sol e ventos. Recomenda-se o plantio de bananeiras das variedades prata, roxa, terra, caipira, FHIA-01, FHIA-02, FHIA-03, FHIA-20, FHIA-21, PV03-44 e pelipita, por serem mais resistentes às doenças e insetos. A bananeira é plantada em espaçamento de 3,0 x 3,0 metros, ficando cada cova no centro do quadrado formado por quatro balizas do cacaueiro. Em áreas cujo relevo permita o emprego de máquinas agrícolas, a bananeira 15 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

deve ser plantada na mesma linha do cacaueiro. A bananeira também deverá ser plantada em espaçamentos de acordo com o utilizado no plantio do cacaueiro. Devese ter o cuidado de selecionar bananais sadios como fonte fornecedora de mudas. Na época do plantio adicionar na cova das bananeiras 30 gramas de Terracur como tratamento preventivo contra o moleque da bananeira (Cosmopolites sordidus Germar). Outras espécies que podem ser utilizadas como sombreamento provisório ou mesmo como complemento deste são: mandioca, macaxeira, feijão guandu e mamona. Estas espécies são plantadas a 1,0 x 1,0 metro ou 1,5 x 1,5 metros de modo a não fechar muito a área. A mamona deve sofrer a “capação” (retirada das flores) permitindo assim maior longevidade vegetativa. O mamão também pode ser utilizado num espaçamento de 2,5 x 2,5 metros ou 3,0 x 3,0 metros. O sombreamento provisório deve ser plantado de quatro a seis meses antes do plantio do cacaueiro, independentemente da existência de pimentais ou maracujazeiros remanescentes. No caso da área de mamoal, se este ainda apresenta estado vegetativo capaz de permanecer na área por dois anos ou mais, é dispensável o plantio de outras espécies para o sombreamento provisório.

Sombreamento Definitivo – Proporciona condições ambientais mais estáveis, sem oscilações bruscas de temperatura e umidade no cacaual. Recomenda-se o consórcio entre duas ou mais espécies arbóreas, utilizandose inclusive plantas nativas, desde que apresentem bom desenvolvimento vegetativo e boa distribuição de copa. Dentre as espécies arbóreas, as recomendadas são as seguintes: mogno (Swietenia macrophylla King), freijó (Cordia alliodora), bandarra (Schyzolobium amazonicum) e Eritryna spp. O espaçamento varia em função do diâmetro da copa, sendo utilizado comumente de 18 x 18 metros, 21 x 21 metros e 24 x 24 metros entre plantas e linhas. As árvores de sombra podem ser plantadas na mesma linha do cacaueiro, permitindo assim a roçagem mecanizada na fase inicial da plantação. Neste caso é aconselhável utilizar essências florestais de menor competitividade com o cacaueiro. O plantio do sombreamento definitivo é feito na mesma época do sombreamento provisório, exceto o mogno, cujo plantio poderá ser efetuado de 2 a 3 anos após o plantio das mudas de cacau no campo.

6. PLANTIO DO CACAUEIRO Para o plantio das mudas de cacau no local definitivo, dois fatores importantes devem ser considerados: o sombreamento e a distribuição das chuvas. Se o sombreamento provisório já estiver formado, o plantio das mudas deve ser feito no início 16 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

do período chuvoso, com mudas de dois a seis meses de idade. Em casos excepcionais, as mudas podem ainda ser transplantadas com uma antecedência de dois meses do início do período seco do ano, preferindo-se neste caso, plantas de maior idade, ou seja, de quatro a seis meses. Após a seleção das plantas vigorosas e sadias o plantio do cacaueiro deve ser feito em covas de 40 x 40 x 40 centímetros removendo-se o saco plástico sem que seja destruído o torrão. A muda deve ser colocada na cova de modo que o nível superior do torrão fique no mesmo plano da superfície do solo. Para isso, coloca-se a terra no fundo da cova até que se consiga a altura ideal e depois completa-se com o enchimento dos lados, sempre fazendo ligeira pressão no solo. Recomenda-se deixar um montículo ao redor do caule e nunca uma depressão (Fig. 3).

Fig. 3 – Plantio de muda no campo

7. MANEJO DE CACAUEIRO NO CAMPO 7.1.

CONTROLE DE PLANTAS DANINHAS O controle de plantas daninhas no cacaueiro tem como objetivo reduzir a

competição pelos fatores do ambiente (luz, água, nutrientes etc.) exercida pelas invasoras sobre a cultura do cacau, bem como facilitar a realização de outras práticas culturais. Em cacaueiros jovens, a necessidade de controle é indispensável e deverá persistir até que a plantação de cacau atinja o estádio de “bate-folha”. Na etapa inicial 17 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

as plantas daninhas podem ser controladas através de métodos de controle associados, os quais envolvem: Implantação e manejo do sombreamento provisório – quando realizado, oferece efeitos positivos no controle de invasoras, tendo em vista que a pouca incidência de luz oferece redução no crescimento, no desenvolvimento e na quantidade de plantas daninhas. Utilização de cobertura morta – o resto de material vegetal proveniente do raleamento e debaste do sombreamento provisório, ou de culturas implantadas na propriedade, deverá ser utilizado como “mulching” ao redor dos cacaueiros, pois tal prática evita a invasão de plantas daninhas e ajuda a conservar a umidade do solo em épocas de déficit hídrico, além de aumentar o teor de matéria orgânica e de fornecer nutrientes às plantas na camada superficial do solo. Culturas intercalares – o sistema intercalar que é caracterizado pelo plantio de outras culturas de ciclo curto, nas entrelinhas dos cacaueiros, quando realizado de modo racional, considerando com cuidado a cultura intercalar a ser usada, poderá contribuir para reduzir os custos de implantação, além de proporcionar uma renda líquida imediata ao cacauicultor, com melhor uso da terra. Na Região da Transamazônica é comum os produtores realizarem após o preparo da área, o plantio do milho e em seguida o feijão nas entrelinhas no primeiro ano de cultivo do cacau. Roçagem manual – deve ser realizada de modo a evitar que as plantas daninhas produzam sementes para reinfestar a área. Emprego de herbicidas – o controle de plantas daninhas através do uso de herbicidas, promove efeito mais prolongado no controle e também na reinfestação do mato. Para se realizar a aplicação dos herbicidas, as plantas daninhas deverão estar a uma altura de, aproximadamente, 30cm do solo. Os herbicidas que estão registrados para serem utilizados na cultura do cacau, desde que observadas as instruções técnicas, eficiência e as precauções na aplicação. Em cacaueiros safreiros, o controle de plantas daninhas é realizado somente nos locais onde há penetração de luz, em decorrência de falhas e/ou má formação de cacaueiros. Nestes locais, as plantas daninhas crescem e desenvolvem-se e o controle deverá ser realizado através de roçagens e/ou aplicação de herbicidas. Em época oportuna, realizar o replantio nas falhas com cacaueiro, bananeira, espécies arbóreas ou frutíferas.


7.2.

PODA E DESBROTA A poda de formação em cacaueiros jovens deve ser evitada devido aos seus

efeitos danosos na planta e conseqüente aumento de lançamentos de brotos e chupões. Entretanto, aproximadamente 96% dos frutos produzidos em cacaueiros safreiros estão de 3,5m para baixo. Assim, surge a necessidade de se controlar a altura do cacaueiro desde a sua formação, eliminando-se ramas que possuem crescimento vertical, principalmente, as ramas chupadeiras, que são vigorosas, semelhantes aos chupões, de coloração marrom brilhante, e tendem, quando desenvolvidos, possuir uma forma achatada, atrofiando as ramas vizinhas e deformando a arquitetura inicial das plantas. Esta prática inicial contribuirá futuramente para redução dos custos de controle cultural da vassoura-de-bruxa (Moniliophthora perniciosa) Em cacaueiros safreiros é desejável realizar a poda fitossanitária que consiste na retirada de ramos enfermos, sombreados, mal formados, de frutos secos e doentes. A desbrota ou retirada dos “chupões” deve ser realizada sempre que necessário, durante todo o ano.

7.3.

MANEJO DO SOMBREAMENTO As touceiras de bananeiras devem ser evitadas, mantendo-se no máximo três

bananeiras por cova, e as folhas secas também devem ser retiradas. Ao iniciar-se o período chuvoso, que ocorre após aproximadamente 10 a 12 meses após o plantio, eliminar filas alternadas de bananeiras na orientação norte-sul, observando o espaçamento de 3,0 x 6,0 metros. Ao final do segundo ano, no início do período chuvoso, eliminar a outra fila de bananeiras deixando o espaçamento em 6,0 x 6,0 metros. No período final do terceiro ano, o espaçamento deve ser de 12,0 x 12,0 metros, retirando-se filas alternadas do espaçamento de 6,0 x 6,0 metros. O sombreamento provisório deve ser totalmente retirado durante o quarto ano. As recomendações acima devem ser seguidas até que o sombreamento provisório do cacaueiro deva ser substituído pelo definitivo.

7.4.

MANEJO QUÍMICO DO SOLO PARA O CACAUEIRO O cacaueiro é uma planta tropical de elevada exigência nutricional,

encontrando-se, em geral, implantada em solos de média a alta fertilidade e sem limitações nas suas propriedades físicas. Há evidências de que na fase de expansão da cultura, nas principais regiões produtoras de cacau do mundo, os produtores tentaram 19 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

utilizar solos de baixa fertilidade e, sem êxito, abandonaram as plantações ou substituíram-nas por outras culturas menos exigentes. A melhoria do nível de tecnologia utilizado através do emprego de fertilização da cultura, responsável por grande parte dos incrementos de produtividade alcançados, tem possibilitado o estabelecimento de plantações de cacau em solos de propriedades químicas menos favorecidas. Dentre os fatores de produção, a adubação e a calagem bem orientadas constituem o meio mais rápido e mais barato para aumentar a produtividade, podendo contribuir com até 40% da mesma.

a)

Exigências nutricionai s do cacaueiro

Em termos práticos, o cacaueiro exige a aplicação dos macronutrientes N Nitrogênio, P - Fósforo, K - Potássio, Ca - Cálcio, Mg - Magnésio e S - Enxofre e micronutrientes B - Boro, Cu - Cobre, Fe - Ferro, Mn - Manganês, Mo - Molibdênio e Zn Zinco. As plantas diferem uma das outras quanto às quantidades de nutrientes requeridas, para atingir um determinado potencial de colheita. Além do conhecimento das quantidades dos nutrientes absorvidas, também é importante saber as quantidades exportadas na colheita e a remanescente nos restos de cultura, que podem ser devolvidas ao solo e, consequentemente, reduzir a quantidade de adubo requerida. No Quadro 1 estão apresentadas as exigências do cacaueiro nos diferentes estádios de desenvolvimento e para a produção de 1000 kg de sementes secas.


Quadro 1 – Exigências de nutrientes pelas plantas de cacaueiro nos diferentes estádios de desenvolvimento e para produção de 1000 kg de sementes secas (Thong e Ng, 1978). Requerimento Médio de Nutrientes (kg/ha)

Idade Fase da Planta (meses)

N

P

C

M

M

a

g

n

2,3

1,1

K

Zn

2, Viveiro

5-12

Desenvolvimento

28

4

0,6 2,40

13

11 14 151

5

39

14 23 321

2

3,

0,0

9

5

7,

0,0

1

9

12

6,

1,5

3

9

1

0

0,

0,0

1,1

2,7

,4

03

5

31

0,

0,0

11

9

48 633

20

Casca (1)

1

37

50-87 8

Sementes (1)

04

71 0

43 Plena Produção

0,0

47 3

21 Início Produção

0,

50-87

3,6 10,5

50-87

4,9 53,8

4,9

5,2

,0

(1) Nutrientes extraídos em sementes e casca de uma plantação com 50-87 meses de idade e produtividade de 1000 kg/ha de sementes secas de cacau.


b)

Análise químicas do solo

A amostragem do solo em áreas para plantio deve ser coletada antes e depois da queima, a fim de considerar o efeito das cinzas como corretivo de solo e teor de nutrientes, principalmente cálcio e magnésio. O procedimento para a retirada de amostras a uma profundidade de 0 – 20 cm, deve ser efetuado da seguinte maneira: divide-se a gleba ou quadras em áreas homogêneas de 1,0 a 2,0 hectares, após esta etapa, percorre-se a área demarcada em “zigue-zague”, retirando amostras de solos, procurando-se cobrir toda a área. Cada amostra deve ser composta de, no mínimo, 15 amostras simples (sub-amostras) para cada quadra. As manchas de fertilidade de determinada área devem constituir amostras a parte. Em plantações que vem sendo adubada, a cada 2 a 3 anos é interessante retirar amostras para monitorar a fertilidade da mesma. A interpretação dos dados para o fósforo e potássio estão divididos em três classes de teores, enquanto que para o Ca+ Mg e Al em duas classes (Quadro 2)

Quadro2 – Interpretação dos teores de P, K, Ca + Mg e Al em solos (Garcia et al, 1985).

P

K

(mg/dm3

(meq.100-

Ca + Teor

Teor

Al Mg

) Baixo

≤

Médio

6

1g)

≤ 0,12

7 – 15

0,13 – 0,30

> 15

> 0,30

meq.100-1g Baixo

< 3,0

< 0,5

≥ 3,0

≥

Médio/ Alto

0,5

Alto

c)

Adubação verde e orgânica

Em áreas de solos de textura média a arenosa é de extrema importância a utilização da adubação verde e orgânica. A adubação verde é prática agrícola muito antiga, porém de utilização restrita.

Consta da incorporação ao solo de qualquer material vegetal, ainda não

decomposto, produzido no próprio terreno, visando a incorporação de nutrientes e produção de húmus, com conseqüente aumento do teor de matéria orgânica do solo.


As leguminosas são as plantas preferidas para a formação desta matéria orgânica, em virtude da grande massa produzida por unidade de área, da sua riqueza em elementos minerais, do seu sistema radicular bastante profundo e ramificado, capaz de uma melhor mobilização dos nutrientes minerais do solo e, principalmente pela possibilidade de aproveitamento no N atmosférico, através das bactérias nitrificadoras. Com base nestas informações, é possível a utilização da Pueraria phaseoloides, como adubo verde mais apropriado, em solos pobres, para o cacaueiro em formação e produtivo. Quanto a utilização de adubos orgânicos, tem-se verificado resultados positivos, principalmente quando utilizado para viveiro (Campos, 1982) e no plantio de mudas (Campos et al, 1982). Os estercos poderão substituir parcialmente a adubação de plantio, devendo-se, no entanto, proceder a análise do material, em termos de % de N, de P2O5 e de K2O e do teor de umidade. Recomendação de calagem e adubação: Calagem: Aplicar calcário à lanço e em área total, para neutralizar o laumínio trocável do solo de forma a atingir o pH em água próximo de 5,5. Adubação de Plantio: com antecedência de 30 dias do plantio, incorporar por cova 4kg de esterco de gado ou 2kg de esterco de galinha ou 1kg de torta de mamona, 300g de calcário dolomítico, 60g de P2O5, 100g de Fritted Trace Elements-FTE BR-8. Acrescentar 2 parcelas de 10g de nitrogênio em cobertura ao redor das plantas aos 6 e 9 meses após o plantio. Adubação Mineral de Formação: aplicar, em cobertura ao redor das plantas, em duas parcelas no período inicial e final das chuvas, as seguintes quantidades de nutrientes N – P2O5 – K2O, em gramas por planta (Quadro 3)

Quadro 3 – Quantidades de nutrientes N – P2O5 – K2O em gramas por planta (Campos 1981; Morais, 1987; modificados).

IDADE A NOS

N G/PLANTA

P MERLICH, MG/DM3 <6

7 - 15

> 15

K TROCÁVEL, MEQ/100CM3 ≤ 0,12

P2O5, G/PLANTA

0,13– 0,30

> 0,30

K2O, G/PLANTA

1

20

90

60

30

60

30

10

2

30

90

60

30

60

30

10

3

40

90

60

30

60

30

10


Em plantas com idade de 0 a 1 ano, localizar os adubos ao redor da coroa, num raio de 0,5m; em plantas com idade de 1 a 2 anos, aumentar o raio para 1,0m; em plantas com idade de 2 a 3 anos aumentar o raio para 1,5m e do quarto ano em diante aplicar a lanço e em área total no espaço compreendido entre quatro cacaueiros. Adubação mineral de produção – aplicar em cobertura e em área total, de acordo com a análise do solo, as seguintes quantidades de nutrientes (Quadro 4). Parcelar em duas vezes a adubação, aplicando a lanço e em área total no início e final das chuvas.

Quadro 4 – Quantidades de nutrientes N – P2O5 – K2O em quilogramas por hectare. (Campos, 1981; Morais 1987) Nitrogênio N

P Merlich, mg/dm3 <6

kg/ha 60

7.5.

7 - 15

K trocável, meq/100cm > 15

≤ 0,12

0,13 – 0,30

P2O5 kg/ha 90

60

3

> 30

K2O kg/há 30

60

30

10

MANEJO DAS PRAGAS A lavoura cacaueira apresenta um diversificado grupo de insetos associados

ao cultivo, entre os quais os benéficos, constituído por espécies polinizadoras das flores e por parasitóides e predadores que se alimentam de outros insetos. Apresenta ainda o grupo dos nocivos que em determinadas condições favoráveis apresentam nível populacional elevado, causando danos econômicos, constituindo-se, dessa forma, pragas da lavoura. Dependendo dos hábitos podem danificar brotos, folhas, flores, ramos, tronco e frutos, podendo até levar a planta à morte na fase juvenil. A seguir, são apresentadas informações gerais sobre as principais pragas do cacaueiro na Amazônia e o manejo integrado dessas espécies.

a) Tripes (Selenothrips rubrocinctus) É considerado uma das pragas mais importantes para a cacauicultura Amazônica. O adulto apresenta um comprimento que varia de 1,1 a 1,4 mm, sendo sua coloração preta ou marrom escura. As asas são do tipo franjada. As formas jovens são de um colorido geral branco amarelado com os dois primeiros segmentos do abdome vermelhos. As ninfas carregam, entre os pêlos terminais, na extremidade do abdome, pequena gotícula de excremento líquido. Tanto as larvas como os adultos vivem em


colônias, na face abaxial das folhas parcialmente maduras, próxima às nervuras ou na superfície dos frutos em fase de maturação. Nas folhas a sintomatologia do ataque, em decorrência do hábito alimentar do tripes ser raspador – sugador, se manifesta pela presença de manchas cloróticas no limbo, as quais após algum tempo, tornam-se necrosadas, dando srcem à queima (Fig. 4). Se o ataque for intenso, ocorre a queda parcial ou total das folhas, caracterizando o “emponteiramento”. Após a brotação pode haver reinfestação causando o depauperamento ou mesmo a morte da planta. O ataque nos frutos causa a “ferrugem” dificultando o reconhecimento do estado de maturação dos mesmos, induzindo assim, a colheita de frutos verdoengos ou excessivamente maduros, afetando a qualidade do produto final (Fig. 5).

Fig. 4 - Queima das

Controle cultural deve ser

Fig. 5 - Frutos de cacau com ferrugem

feito com a manutenção do sombreamento

provisório por maior tempo possível, bem como evitar o plantio de cacaual com sombreamento definitivo escasso ou ausente, já que o tripes tem preferência por áreas com excesso de sol. O controle químico deve ser realizado somente quando a população do tripes atingir o nível de controle. Os inseticidas recomendados são os seguintes: Carbaryl, Endosulfan, Malation.

b) Monalonio (Monalonion annulipes ) Esses pequenos percevejos são também conhecidos vulgarmente como “chupança”, sendo uma praga de capital importância, pois provoca sérios danos a cultura. Tanto os adultos como as formas jovens (Figs. 5 e 6), sugam seiva dos ramos novos e frutos. Atacam também o pecíolo e as folhas. O ataque aos ramos, determina o aparecimento de áreas necróticas nos locais da picada, de srcem toxicogênica (Fig. 7). Se intenso, há uma paralisação no


crescimento dos ramos e posterior secamento e queda das folhas, contribuindo para o aparecimento do complexo conhecido por “queima” ou “morte descendente”(Fig. 8).

Fig. 5 – Adulto de Monalonion annulipes

Fig. 6 – Ninfa do monalonio

Fig. 7 – Ramos com sintomas de ataque

Quando o ataque é dirigido aos frutos, há formação de pústulas (bexigas) em decorrência da toxina injetada pelo inseto, quando do ato alimentar (Fig. 9). Quando não controlada, a praga

pode causar sérios danos à produção de cacau.

As

“chupanças” têm sido observadas com freqüência em cacauais a pleno sol, sugerindo que a presença de sombreamento é importante para evitar a proliferação do inseto.

Fig. 8 – Queima causada por Monalonion annulipes

Fig. 9 – Frutos atacados pelo monalonio (Garcia, et al.,1985)

Como medida de controle cultural recomenda-se o emprego de práticas culturais convencionais, principalmente o plantio de árvores de sombras nas áreas com deficiência, de modo a propiciar sombreamento adequado às plantações de cacau. Deve-se também manter as plantas livres de brotos ou chupões. Vários inseticidas são atualmente recomendados para o controle químico do Monalonio com eficiência técnica e econômica satisfatórias

quando se segue


rigorosamente as prescrições técnicas para sua utilização. Os principais São os seguintes inseticidas recomendados: Carbaryl, endosulfan, deltametrina, malation, triclorfon. c) Xylosandrus compactus

Ocorre em mudas no viveiro e no campo, mais freqüentemente em mudas recém - transplantadas. Os sintomas são caracterizados pelo escurecimento da casca e exudação de um líquido através do orifício de penetração do inseto, o qual, ao secar, exibe uma coloração esbranquiçada, culminando com o murchamento da parte superior e morte da planta (Figs. 10 e 11). Também há penetração de fungos patogênicos, entre os quais Fusarium spp. e Lasiodiplodia theobromae. Solos pobres e ácidos e deficiência hídrica são os fatores que favorecem o ataque da praga.

Fig. 10 – Ataque de Xylosandrus compactus

O controle cultural de

Fig. 11 – Muda morta por Xylosandrus compactus

X. compactus é feito vistoriando-se o viveiro e o

cacaual após o transplante das mudas, especialmente durante o período seco, eliminando e queimando as plantas atacadas. No caso do ataque no tronco de cacaueiros adultos, dificilmente a planta poderá ser salva, pois os sintomas aparecem quando já houve penetração e contaminação de fungos patogênicos. Recomenda-se a retirada e eliminação das plantas através da queima. Quando o ataque se dá nos ramos de cacaueiros adultos ou da parte aérea acima da região cotiledonar das mudas a poda e queima das parte atacadas devem ser realizadas. Solos pobres e ácidos devem receber correção e adubação para evitar os danos de X. compactus. O controle químico deve ser utilizado somente em mudas enviveiradas ou no campo, após eliminação daquelas atacadas pelo inseto. Utilizar o inseticida endosulfan (Thiodan 35 CE ou Malix) a alto volume, na dosagem de 300 ml do produto comercial para 100 litros de água. O controle químico em cacaueiros adultos não deve ser realizado. 27 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

d) Manhoso (Steirastoma

breve)

Constitui-se numa das mais sérias pragas do cacaueiro em alguns países produtores, tais como Equador, Venezuela, Trinidad e Suriname. No Brasil, somente nos pólos cacaueiros da Amazônia os ataques são mais freqüentes, sendo que nos Estados de Rondônia e Mato Grosso ocorre em grandes infestações. Os adultos (Fig. 12) alimentam-se do córtex da planta, possibilitando a entrada de agentes patogênicos.

Fig. 12 – Adultos macho ( ) e fêmea ( (Mendes & Garcia, 1984).

) de Steirastoma breve

As larvas de S. breve iniciam o processo de alimentação no cambio da planta, abrindo galerias em espiral. Posteriormente, penetram no lenho, podendo resultar na morte dos ramos ou cacaueiro jovem. Plantas com 1 a 3 anos de idade são as mais preferidas pela praga, iniciando o ataque principalmente pelas regiões do coleto de bifurcação dos ramos principais. O aparecimento de serragem e exudação gomosa na região afetada, é uma indicação da presença do inseto. O ataque pode determinar a morte de cacaueiros jovens ou má formação da copa de plantas adultas (Figs. 13 e 14).


a

b

¬

Fig. 13 – A larva (a) e os sintomas de seu ataque ao tronco e ramos do ca caueiro (a, b)

Fig. 14 – Tronco com sintomas de ataque de adultos

O controle do manhoso é feito da seguinte forma: Controle mecânico: realizar inspeções periódicas na lavoura e no caso de encontrar plantas atacadas no caule ou tronco, mas ainda possíveis de serem recuperadas, efetuar a retirada da larva com auxílio de um canivete, eliminando-a e tratando a região lesionada com uma pasta a base de óxido cuproso (Cobre Sandoz), para evitar a penetração de fungos. Controle cultural: plantas ou galhos mortos devem ser eliminados ou queimados. Manter o sombreamento provisório por maior tempo possível, bem como evitar o plantio do cacaual com sombreamento definitivo escasso ouusente. a Controle químico: em lavouras jovens, até os três anos de idade, ao se constatar adultos na área ou 10% de plantas com sintomas de ataque de adultos ou de larvas, após amostragem de 100 plantas distribuídas ao acaso em quadras de 5 hectares, fazer duas ou três pulverizações em intervalos de 20 dias com uma solução de endolsulfan 35% (Thiodan 35) na dosagem de 350g de i.a./ha (1 litro do produto), adicionando 100 mililitros de espalhante adesivo (Ag-bem, Novapal etc.) para cada 100 litros da suspensão.


7.6.

PRINCIPAIS DOENÇAS DO CACAUEIRO E MEDIDAS DE CONTROLE a) Vassoura-de-Bruxa (Moniliophthora perniciosa) O agente causador da vassoura de bruxa é o fungo basidiomiceto de nome

científico Moniliophthora perniciosa. Este fungo ataca os tecidos meristemáticos do hospedeiro em crescimento, causando os mais variados sintomas a depender do tipo de infecção, natureza, idade e estágio fisiológico do tecido atacado. Provoca inchações (hipertrofias) dos ramos, acompanhadas de intensa brotação das gemas laterais, cujos sintomas assemelham-se a uma vassoura. Os ramos infectados são, geralmente, de diâmetro maior que os ramos sadios, com entrenós curtos e folhas grandes, curvadas e retorcidas (Figs. 15 e 16). Podem ocorrer também na superfície dos ramos infectados,

hipertrofias que posteriormente necrosam e são

denominadas “cancros”.

Fig. 15 – Vassoura de ramo (verde)

Fig. 16 – Vassoura de ramo seca

As almofadas florais infectadas transformam-se num agrupamento de flores anormais, hipertrofiadas, de pedicelo alongado e inchado, dando srcem a frutos partenocárpicos, deformadas que morrem prematuramente (Fig. 17). Nas almofadas florais infectadas podem também desenvolver vassouras semelhantes às que ocorrem nos lançamentos. As flores infectadas após a necrose ficam aderidas ao tronco por algum tempo.

Fig. 17 – Vassouras de almofadas

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30

Os frutos infectados exibem vários tipos de sintomas a depender do método de infecção e da idade no momento da infecção. Distinguem-se dois tipos de infecção: indireta, através das flores infectadas, e direta, por esporos através do epicarpo. A primeira srcina frutos globosos, partenocárpicos, denominados “morangos” os quais posteriormente morrem tornam-se negros e endurecidos. Frutos infectados ainda jovens (um a dois meses) adquirem a forma alongada e paralisam seu crescimento com 15 centímetros aproximadamente, e são denominados “cenouras”, os quais também morrem e tornam-se negros e endurecidos. Frutos infectados em estágios mais desenvolvidos (dois a três meses), apresentam, quando adultos, uma mancha negra, geralmente deprimida e dura, de forma geralmente circular (Fig. 18). Internamente estes frutos apresentam as amêndoas apodrecidas e aderidas entre si (Fig. 19). Frutos infectados na fase adulta (5 a 6 meses), os sintomas ficam limitados à superfície das casca, não comprometendo as amêndoas.

Fig. 18 – Frutos com si ntomas externos de vassoura-de-bruxa

Fig. 19 - Frutos com sintomas internos de vassoura-de-bruxa

O controle da vassoura-de-bruxa faz parte de uma série de práticas normais das roças cacaueiras, práticas estas que constitui o “manejo integrado da lavoura” que reúne de forma compatível, as práticas agrícolas necessárias para a recuperação e manutenção dos cacauais. Este sistema integrado de práticas (tratos fitossanitários e culturais), com ênfase para o controle da vassoura-de-bruxa de forma sistematizada, possibilita a convivência em bases econômicas da cacauicultura com esta doença, promovendo o aumento da produtividade com a conseqüente melhoria da renda da propriedade cacaueira. A poda normal do cacaueiro é prática realizada todos os anos e consiste na eliminação de galhos indesejáveis, promovendo o raleamento e rebaixamento de copas compactadas. Em regiões de alta incidência de vassoura-de-bruxa, a “poda fitossanitária” é realizada em conjunto com a poda normal do cacaueiro. Esta prática 31 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

consiste na remoção das vassouras, almofadas florais infectadas e frutos infectados, além da eliminação dos ramos com intenso ataque da doença. A drasticidade da poda fitossanitária depende da severidade da doença. Em plantações onde a remoção das vassouras é feita desde o início do plantio e durante todos os anos, o nível da doença permanece baixo, não havendo necessidade de podas drásticas. Porém, em plantações com manejo deficiente e ou abandonadas por vários anos, o nível de incidência é elevado e neste caso há necessidade de podas severas, o que causa um efeito depressivo na produção nos dois primeiros anos após a poda de recuperação. Na nossa região, o período mais adequado para a realização da poda fitossanitária é durante os meses de Agosto e Setembro, ocasião em que são removidas as vassouras verdes e secas, os frutos doentes e mumificados e os ramos intensamente atacados. As vassouras de almofadas devem ser removidas com um pouco da casca do cacaueiro, tendo-se o cuidado de não atingir o lenho (Fig. 20). As vassouras vegetativas ou de ramas, devem ser removidas através de corte na distância de 25cm (cerca de um palmo) do ponto de infecção.

Fig. 20 - Remoção de almofada floral infectada de assoura-de- ruxa

Todo o material infectado removido deve permanecer no solo dentro das plantações, após serem picotados para permitir o acamamento na liteira, possibilitando a degradação mais rápida pelos microorganismos do solo. Repasse – Esta prática é efetuada durante os meses de Novembro ou Dezembro, para a retirada de vassouras que escaparam à atenção do trabalhador por ocasião da remoção principal ou novas vassouras que apareceram após as brotações do cacaueiro devido as primeiras chuvas do período. A aplicação de fungicidas não deve ser uma prática isolada, mas uma prática complementar à poda fitossanitária, pois além de ajudar no controle da vassoura-de-bruxa, controla outras doenças, a exemplo da podridão parda, além de combater o limo que, no período chuvoso cresce na superfície do tronco do cacaueiro prejudicando a emissão de flores e causando queda da produção. 32 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

Recomenda-se realizar cinco pulverizações anuais na época de floração e bilração, nos meses de Dezembro, Janeiro, Fevereiro, Março e Abril. O fungicida recomendado é o Cobre sandoz (óxido cuproso a 50% de ingrediente ativo), na dosagem de 6 kg do produto comercial por hectare, em cada aplicação. Deve-se adicionar um adesivo espalhante na dosagem de 1ml por litro de calda. A necessidade de aplicar fungicidas não é a mesma para todas as plantações de cacau. Em geral, plantações bem manejadas onde o controle da vassoura-de-bruxa é feito sistematicamente todos os anos, as condições fitossanitárias são boas, dispensando a aplicação de fungicidas.

b) Podridão parda ( Phytophthora palmivora) Esta doença é de ocorrência generalizada em todos os continentes produtores de cacau, causando perdas da produção mundial em torno de 10%. Na Amazônia brasileira, estudos realizados em plantações de cacau estabelecidas nas terras firmes, mostram que Phytophthora palmivora é o principal agente causador da doença, cujas perdas da produção variam de região para região. No Estado do Pará, em plantações de cacau das regiões da Transamazônica, Tomé-Açu, além de outras, foram constatadas perdas em torno de 30 a 40% da produção , contrariamente ao verificado nas plantações do Estado de Rondônia, onde as perdas têm sido insignificantes. O fungo pode ser encontrado em qualquer parte do cacaual: no solo, no casqueiro, e em qualquer parte da árvore infectada, sendo o inóculo disseminado pela chuva, insetos, ventos e pelo homem. Sintomas: Nos frutos - a infecção pode ocorrer em qualquer estágio de desenvolvimento e em qualquer parte da superfície. O primeiro sintoma pode ser visto 30 horas após a infecção, caracterizando-se pela presença de pequenas manchas escurecidas na superfície da casca (Fig. 21). Se a umidade é alta, a lesão expande e produz esporângios esbranquiçados na superfície. Em frutos novos (bilros) os sintomas comuns são: manchas e enrugamento e posterior escurecimento, podendo ser facilmente confundido com murcha fisiológica. Quando frutos já desenvolvidos são infectados, as amêndoas podem ser parcialmente ou totalmente aproveitadas.


Fig. 21 – Frutos atacados de podridão parda.

No tronco – A doença se desenvolve no tronco como resultado da disseminação do micélio do fungo a partir de frutos infectados, atingindo o pedúnculo e interior das almofadas, onde por meio de ferimentos da casca pode atingir o câmbio. Em plantações mal manejadas e com alta incidência de podridão parda é comum a ocorrência no tronco de manchas escurecidas de forma geralmente arredondadas na superfície da casca, sintomas do cancro (Fig. 22).

Fig. 22 - C âncro provocado pelo ataque de Phytophthora spp.

Em estágio mais avançado, o cancro caracteriza-se pela exudação de fluido avermelhado através da casca. Ao remover a casca constata-se o tecido infectado apresentando uma coloração marrom. Às vezes esta infecção aprofunda-se no lenho, podendo matar a planta. 34 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

Nas mudas em viveiros - Em viveiros, durante o período chuvoso, é comum o aparecimento de mudas de cacau apresentando queima das folhas seguido de tombamento e morte das plântulas, sintomas estes característicos do ataque de Phytophthora sp. Controle: Práticas culturais: remoção de todos os frutos infectados existentes nas árvores, fazendo-se amontoa dos mesmos, prática esta realizada nos meses de Setembro ou Outubro, na época da poda fitossanitária para o controle da vassoura-de-bruxa e no período de máxima frutificação, meses de Janeiro a Maio, deve-se fazer a colheita dos frutos infectados, para evitar a contaminação dos demais frutos. Caso haja excesso de umidade e excesso de sombra na plantação, deve-se fazer drenagem e raleamento das árvores de sombra, criando condições desfavoráveis para o desenvolvimento da doença. Aplicação de fungicidas: Recomenda-se quatro pulverizações mensais nos meses de maior frutificação, meses de Janeiro, Fevereiro, Março e Abril, com fungicidas cúpricos (Cobre Sandoz a 50% de ingrediente ativo), na dosagem de 400 gramas do produto para 10 litros de água. No caso das plantações da Amazônia, não há necessidade de realizar esta prática, uma vez que o controle químico realizado para o controle da vassoura-de-bruxa, serve também para controlar a podridão parda.

8. CACAUEIROS EM SISTEMAS AGROFLORESTAIS Os sistemas agroflorestais então relacionados com a eficiência de utilização do espaço vertical, devido a presença de espécies de diferentes portes e a potencialização para otimizar a captura de energia solar e com a simulação de modelos ecológicos

encontrados na

natureza em relação a estrutura, formas de vida e

conservação do meio ambiente. Assim, como ocorre em uma floresta natural, os sistemas agroflorestais estabelecem mecanismos de proteção contra a compactação, lixiviação e erosão do solo, como também propicia uma eficiente ciclagem de nutrientes, guardadas as devidas proporções de diversidade. As principais interações dos sistemas agroflorestais com os recursos ambientais referem-se ao microclima e ao solo, e à maneira como os componentes devem ser arranjados, de forma a não competirem seriamente pelos mesmos recursos do meio, muito embora os sistemas agroflorestais não sejam um simples arranjo espacial ou temporal de espécies e sim, formas de uso e manejo dos recursos naturais.


O cultivo de espécies associadas ou combinadas em fileiras, faixas, renques ou alamedas alternadas, denominadas de sistema “Alley – Cropping”, é um modelo específico dentro do universo agroflorestal, e foi idealizado como alternativa para conter a agricultura itinerante. Porém, muitos fatores podem interferir na performance de um “Alley – Cropping”: a escolha das espécies (arbóreas e não arbóreas), a largura das fileiras ou faixas, a produção de biomassa, o número de ciclos das colheitas, a época e freqüência das podas, o preparo do solo, a fertilização e a dinâmica das plantas daninhas no local. Para atender os agricultores esse sistema está condicionado, também, além de sua adequação estrutural e ambiental, ao valor dos seus componentes, que devem ser de elevada expressão econômica e a sua capacidade de complementação ecológica. O objetivo maior da agrosilvicultura é maximizar as interações positivas, tanto entre os componentes como em relação ao meio físico. A lavoura do cacaueira deve ser vista como um sistema agroflorestal, onde os modelos, o manejo do cultivo e da sombra oferecem maior sustentabilidade social, econômica e ambiental. Não obstante, ressente-se de mais informações sobre as interações biológicas no ambiente agroflorestal, arranjos espaciais, densidade de sombra, silvicultura que permita melhorar a qualidade da madeira, e o uso de novas espécies madeireiras, frutíferas e para outros propósitos úteis para cada região, sem se perder a perspectiva de mercado dos produtos, já que este condiciona e em muitos casos determina a sustentabilidade econômica do sistema agroflorestal com cacaueiros. As plantações diversificadas de cacau podem parecer um bosque natural e são capazes de proteger o solo, conservar a água e manter uma alta diversidade, e ainda também oferecer outros serviços como o seqüestro de carbono (5 t/ha/ano) sem ter que prescindir de uma produção agrícola. Ademais, é necessário quantificar os serviços que prestam uma plantação de cacaueiros em sistemas agroflorestais para incrementar ganhos aos produtores. Os sistemas agroflorestais, com o cacaueiro, apresentados a seguir, resultam de ações de pesquisas realizadas nos últimos anos, bem como de experiências bem sucedidas desenvolvidas por agricultores em diversas regiões na Amazônia:

a) Sistema Seqüencial com Pimenta-do-Reino Trata-se do sistema praticado por produtores de pimenta-do-reino (Piper nigrum) na região Nordeste do Estado do Pará, no Município de Tomé-Açu. Este sistema surgiu em conseqüência do aparecimento da enfermidade conhecida como fusariose, causada pelo fungo Fusarium solani f.sp. piperis, que a partir de 1957 começou a dizimar as plantações de pimenta-do-reino. Quando as pimenteiras começam a apresentar os primeiros sintomas da doença, substituía-se, gradualmente, a plantação decadente por outros cultivos 36 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

permanentes ou semi-permanentes, como cacau, café, seringueira, guaraná, mamão, maracujá e outros. Neste sistema, tanto os cacaueiros quanto os demais componentes da comunidade vegetal, atingem a fase produtiva sem que sejam necessárias adubações adicionais, em virtude de se beneficiarem dos pesados esquemas de fertilização dado às pimenteiras. O plantio da pimenta-do-reino está sendo realizado pelos produtores nos seguintes espaçamentos: 2,0 x 2,0 x 3,0 m ; 1,8 x 2,0 x 4,0 m ; 2,5 x 2,5 m ou 2,0 x 2,0 m, prevendo-se, futuras associações com outros cultivos, e até mesmo fazendo-se o plantio de espécies arbóreas e frutíferas no mesmo momento do plantio da pimenta-do-reino. Para o cacau, neste sistema se usa o espaçamento de 4,0 x 5,0 m ; 4,0 x 4,0 m e de 5,0 x 5,0 m, dependendo do espaçamento inicial utilizado com a pimenta-do-reino. Atualmente, alguns produtores de Tomé-Açu(PA) já estão fazendo o plantio da pimenta-do-reino em conjunto com espécies árboreas e outros cultivos e estão obtendo sucesso. Um dos esquemas mais comuns, dentre outros, é o seguinte:

Pimenta do reino - 2,0 x 2,0 x 3,0 m; Cacaueiro - 4,0 x 5,0 m; e Seringueira - 5,0 x 8,0 m.

b) Sistema agroflorestal de cacau e seringueira A seringueira (Hevea brasiliensis), é em geral plantada no espaçamento de 7,0 x 3,0m, deixando-se suficiente espaço entre suas fileiras durante os primeiros 2 ou 3 anos, para o cultivo de plantas de ciclo curto e também com outros cultivos perenes, especialmente aquelas tolerantes à sombra, a exemplo do cacau, do café, da pimentado-reino e do guaraná. O plantio de cacau sob seringueira tem sido considerado inviável em muitas regiões, em virtude do excessivo sombreamento exercido pela seringueira. Na região cacaueira da Bahia, onde a seringueira é atacada pela doença “mal-das-folhas” 37 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

(Microcyclus ulei), proporcionando, portanto, menos sombra, devido a redução da área foliar da seringueira o que permite a passagem de radiação solar suficiente para o bom desenvolvimento do cacaueiro. O sistema da seringueira com o cacau é atualmente utilizado em aproximadamente 5.000 hectares, na região do Sul do Estado da Bahia, utilizando-se o espaçamento normal de 7,0 x 3,0m para a seringueira. O sistema mais usado consiste em plantar as mudas de cacaueiros em fileiras simples (476 plantas/ha) ou duplas (952 plantas/ha) nos espaços entre as fileiras de seringueiras. Caso o produtor da Região Amazônica decida adotar este sistema, deverá seguir as seguintes indicações: Condições do seringal: - O seringal, sob o qual o cacaueiro será implantado, deverá estar em fase de pré-corte e corte (produção) com baixo índice de enfolhamento; - Preferencialmente, deverão ser utilizados seringais implantados em solos de fertilidade média a alta, em áreas ecologicamente adequadas para o cacaueiro. Métodos: - cacaueiros em filas simples: Fila única de cacaueiros, espaçados de 3,0m, entre si, no centro das entrelinhas de seringueiras plantadas a 7,0 x 3,0m.

3,5 m

S – Seringueira C – Cacaueiro

7m

- cacaueiros em filas duplas: Duas fileiras de cacaueiros plantados a 3,0 x 3,0m, nas entrelinhas de seringueira espaçadas de 7,0 x 3,0m.

S – Seringueira 2m

3m

2m

C – Cacaueiro

7m


No Estado de Rondônia, um dos sistemas mais promissores baseia-se no plantio da seringueira, na forma tradicional, utilizando-se mudas enxertadas (Clones IAN 6323, IAN 717, Fx 3810 e Fx 3864), no espaçamento de 3,0 x 6,0 m, em filas duplas. O cacaueiro é estabelecido em duas fileiras, no espaçamento de 3,0 x 3,5 m, nas entrelinhas da seringueira. Visando o sombreamento provisório do cacaueiro, recomenda-se o cultivo da bananeira no espaçamento de 3,0 x 3,5 m. Os plantios das culturas de seringueira e bananeira deverão ser efetuados no primeiro ano de implantação do sistema, enquanto o cacaueiro será plantado no segundo ano. No primeiro ano poderão ser implantadas culturas anuais nas entrelinhas das plantas perenes.

6,0 m

3,5 m

3,5 m

6,0 m

3,5 m

Seringueira Cacaueiro

c) Sistema cacau x pupunha x freijó-louro O sistema constitui-se do plantio de cacaueiros, no espaçamento de 2,5 x 3,0 m, alternados com filas de pupunheiras, no espaçamento de 1,0 x 2,0 m. Entre o renque triplo de pupunheiras e as linhas de cacaueiros será mantida a distância de 2,0 m. O sombreamento provisório do cacaueiro será a bananeira, implantada no espaçamento de 2,5 x 3,0 m, na mesma fila dos cacaueiros. O sombreamento definitivo do cacaueiro será constituído por plantas de freijó louro (Cordia alliodora) estabelecidas no espaçamento de 10,0 x 12,0 m, totalizando 99 plantas/ha. Este modelo tem uma densidade populacional de 1.143 cacaueiros/ha e de 870 pupunheiras/ha. As pupunheiras serão cultivadas com vistas a exploração de palmito e recomenda-se a utilização de variedades sem espinho, para facilitar o manejo cultural.

d) Sistema de cacau x coco x gliricídia O

coqueiro

(Cocus

nucífera),

se

adapta

a

diferentes

situações

edafoclimáticas, desde que lhe forneça um mínimo de 1800 mm de água por ano. A 39 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

seleção de variedades para o plantio é feita em função do destino que se quer dar a produção. Se a pretensão é produzir coco para demanda de agroindústria e uso doméstico, recomenda-se o cultivo do coqueiro gigante e híbrido, devido ao maior tamanho dos frutos e maior espessura da polpa. Para produção dos frutos, visando o consumo de água (coco verde), indica-se o coqueiro-anão, devido ao sabor mais agradável e por ser rejeitado como fruto seco, em razão de seu pequeno tamanho e menor espessura da polpa. O potencial de produtividade das variedades gigante, anã e híbrido é de 60 a 80; 100 a 120 e 120 a 150 frutos/ planta/ano, respectivamente. O plantio do cacau sob coqueiros (Cocos nucífera) produtivos é o sistema, ultimamente que acumula o maior acervo de informações. O cultivo do cacau sob a sombra de coqueirais adultos, na Malásia, apresenta uma produtividade de aproximadamente 1.120 kg/ha de amêndoas secas de cacau, sem que a produção de coco entre em declínio. Os coqueiros, previamente estabelecidos a uma distância de 8 a 9m entre plantas, são geralmente associados, em cada entrelinha, a uma fileira dupla de cacau, eqüidistante das palmeiras e sob o espaçamento de 3m entre fileiras e de aproximadamente 2 metros entre cacaueiros no interior das fileiras. De modo geral, os resultados obtidos com essa combinação de culturas tem sugerido aumentos de produtividade dos coqueiros e um ótimo grau de compatibilidade agronômica. Um sistema de cacau x coco x gliricídia que poderá ser viável, com base na adaptação de resultados de pesquisa realizadas em outras regiões e em observações de campo, em Rondônia e Alta Floresta – MT, deverá ser constituído de filas duplas de cacaueiros, no espaçamento de 3,0 x 3,0 m, estabelecidas entre filas de coqueiros no espaçamento de 9,0 x 9,0 m . O modelo terá uma densidade populacional de 680 cacaueiros/ha e de 123 coqueiros/ha . A variedade recomendada será a coco-anã. A

bananeira,

como

sombreamento

provisório

do

cacaueiro,

será

estabelecida na mesma fila do cacaueiro, obedecendo o espaçamento de 3,0 x 3,0 m. A gliricídia (Gliricidia sepium) será utilizada para assegurar a proteção contra o excesso de luz no cacaueiro, até que exista sombra suficiente fornecida pelos coqueiros e, também, para aporte de biomassa através de podas periódicas e deposição do material como cobertura morta. O espaçamento indicado é de 3,0 x 3,0 m, estabelecido apenas nas linhas dos coqueiros, em um único sentido, totalizando 267 plantas / ha.

e) Sistema de cacau e mogno No Brasil, historicamente, na sua fase produtiva, o cacaueiro é cultivado em associação com espécies leguminosas que não apresentam interesse econômico, procedendo apenas a fixação biológica do nitrogênio. A utilização do cacaueiro em 40 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

sistemas agroflorestais abre possibilidades de formação de comunidades diversificadas que contemplam este interesse. O mogno (Swietenia macrophylla King), é a mais valiosa espécie madeireira da Amazônia, entre as mais de 300 espécies que são exploradas na região. Sua madeira é valorizada por sua cor atrativa, densibilidade, estabilidade dimensional e facilidade de ser manuseada em carpintaria. Neste sistema, o cacaueiro é implantado normalmente no espaçamento de 3,0 x 3,0 m, e o sombreamento provisório de bananeira, também, no mesmo espaçamento. O sombreamento definitivo deve ser implantado com mudas de mogno, somente quando os cacaueiros tiverem de 2 a 3 anos de idade. O mogno quando associado ao cacaueiro já implantado, apresenta desenvolvimento vegetativo normal, sendo que a praga Hypsiphyla grandella, que é a mais importante e limitante para o seu cultivo, principalmente na Região Amazônica, não tem prejudicado de forma acentuada o seu crescimento e desenvolvimento. O espaçamento que deverá ser utilizado pelo mogno é de 15,0 x 15,0m ou 18,0 x 18,0 m. Em acompanhamentos realizados sobre o crescimento e desenvolvimento vegetativo do mogno, verificou-se que o ritmo de crescimento em altura total nos primeiros 16 anos correspondeu a 79,95%, sendo que o diâmetro teve maior crescimento no período de 15 aos 21 anos. A produção média aos 21 anos de idade foi de 1,34 m3/árvore, e a lavoura de cacau com produtividade média de 880 kg/ha/ano.

f) Enriquecimento de cacauais safreiros Muitas espécies arbóreas sem expressão econômicas são utilizadas como sombreamento de cacaueiros com o objetivo de criar um ambiente favorável ao desenvolvimento do cultivo. Por esta razão são chamados de “espécies de serviço”, diferenciando-se daquelas espécies que se introduz com o objetivo de produzir algo como: madeira, frutas, lenha etc. Por outro lado, há espécies que oferecem serviços e produtos chamados “multifuncionais”. Na Amazônia brasileira, parte das áreas cultivadas com cacaueiros está associada à espécies arbóreas sem valor econômico ou seja, “espécies de serviço”, que não proporcionam rendas adicionais e/ou potenciais ao produtor. Algumas áreas encontram-se desprovidas de associações com espécies, seja de serviço ou de produção, provocando um aumento da demanda de mão de obra e de outros insumos (adubos, pesticidas etc.). Daí, surge a necessidade de se introduzir espécies madeireiras e/ou frutíferas de valor econômico, com características de multifuncionalidade em plantações de cacaueiros safreiros, a fim de transformá-las em sistemas agroflorestais mais produtivos, para melhorar a sustentabilidade econômica, ecológica e social. 41 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

Para o estabelecimento de um sistema de enriquecimento de cacauais safreiros com espécies arbóreas multifuncionais, há de se conhecer a sua tolerância à luz, para se definir o grau de poda de abertura das copas dos quatro cacaueiros adjacentes a cada muda plantada no centro dos mesmos. O espaçamento deverá ser de acordo com o diâmetro de copa da espécie quando adulta. Em geral, para espécies madeireiras Amazônicas, recomenda-se os espaçamentos de 15,0 x 15,0 m e de 18,0 x 18,0 m, com cacaueiros em 3,0 x 3,0 m. Num estudo de enriquecimento com o mogno (Swietenia macrophylla, King), o grau de poda de abertura de copa dos cacaueiros, que proporcionou maior velocidade de crescimento do mogno foi de 30 a 40%, com baixo nível de infestação da broca Hypsiphyla grandella, ultrapassando aos 36 meses o dossel dos cacaueiros.

g) Sistemas de cacau e outras espécies arbóreas. Outras espécies de grande porte têm sido testadas ou simplesmente sugeridas como potencialmente adequadas para formar sistemas agroflorestais com o cacaueiro. Além das diversas espécies produtoras de madeira de qualidade superior, várias árvores de interesse econômico são freqüentemente sugeridas (Quadro 5).

Quadro 5 - Algumas espécies arbóreas potencialmente adequadas para formar sistemas agroflorestais com o cacaueiro

ESPÉCIE

NOME COMUM

PRODUTOS

Carapa guianensis

Andiroba

madeira e óleo medicinal

Tectona grandis

Teça

Madeira

Plathymenia foliolosa

Vinhático

madeira e tanino

Cordia alliodora

Louro

madeira

Dalbergia nigra

Jacarandá-da-bahia

madeira

Swietenia macrophylla

Mogno

madeira óleo comestível

Jessenia spp.

Patauá

Euterpe oleraceae

Açaí

fruto e palmito

Copaifera sp.

Copaíba

óleo med./combustível

Cariocar villosun

Piquiá

madeira e fruto

Artocarpus altilis

Fruta-pão

fruto

A. heterophyllus

Jaca

madeira e fruto

Durio zibethinus

Durião

fruto

Attalea funifera

Piaçava

fibra e amêndoa

Bertholletia excelsa

Castanha-do-pará

madeira e noz

Toona ciliata

Cedro australiano

madeira

Schyzolobium amazonicum

Bandarra (Paricá)

madeira

Cordia spp.

Freijó

madeira

Tabebuia serratifolia

Ipê

madeira

Dipterix adorata

Cumaru

madeira e semente


42

9. COLHEITA E PÓS-COLHEITA Miguel Guilherme Martins Pina

9.1.

PADRÃO DE QUALIDADE As sementes de cacau fermentadas e secas são matérias-prima destinadas

principalmente ao mercado externo, sendo utilizada pelos manufatores de chocolate na fabricação de vários produtos, dentre os quais, o cacau em pó e o chocolate. Na comercialização, a preocupação maior dos importadores é a qualidade da matériaprima, que deve apresentar determinado padrão para que possa satisfazer ao mercado consumidor e também a legislação. Dessa forma é necessária a presença nas amêndoas, de algumas características básicas para que haja melhor aceitação e permanência de mercados. A Amazônia brasileira, além de ser uma grande produtora em potencial, é uma região que poderia estar sendo beneficiada pela produção e exportação de cacau com um alto padrão de qualidade, haja vista que as características intrínsecas do cacau amazônico atendem perfeitamente às exigências das indústrias chocolateiras internacionais, e como é notória, a produção de um ótimo chocolate está diretamente associada a um cacau de ótima qualidade. Fatores edafoclimáticos, manejo e beneficiamento podem promover variações intrínsecas nas características físico-químicas das sementes, produzindo divergências na qualidade do produto comercial. O cacau produzido na Amazônia apresenta algumas dessas características desejáveis na comercialização do produto, dentre as quais se destacam o peso médio do grão em torno de 1g, o teor de gordura no “nib” superior a 56% e a acidez livre total, com média, situada próxima da faixa de 12 a 15 meq.NaOH.100-1 de cotilédones. O padrão de qualidade das amêndoas é dependente do processo de beneficiamento primário do cacau, composto pelas etapas de colheita, quebra, fermentação e secagem. O cacau brasileiro apresenta defeitos específicos de acordo com a região produtora. Na Bahia o cheiro de fumaça é considerado como o principal fator de desclassificação. Na Amazônia, o defeito mais freqüente é o elevado nível de mofo e umidade. Outros defeitos que prejudicam a qualidade são a presença de sementes ardósias e germinadas. O problema do mofo é devido à falta de eficiência na secagem e/ou armazenamento e os altos índices de umidade estão associados aos baixos preços praticados no mercado interno. Na tentativa de compensar esta situação, os produtores 43 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

não beneficiam de forma correta o cacau, para com isso, obter maior peso e conseqüentemente uma maior receita. A presença de ardósias é decorrente da não fermentação das sementes.

9.2.

BENEFICIAMENTO PRIMÁRIO Processo composto por 4 etapas básicas: colheita, quebra, fermentação e

secagem. 

Cada uma destas etapas contribui de forma definitiva na formação das características extrínsecas do cacau, as quais, junto às características intrínsecas, determinam a qualidade final do produto.



Quando conduzidas adequadamente se tem a garantia da obtenção de cacau de qualidade, a um custo mínimo, com potencial para ser transformado em produto final nobre de sabor agradável e característico – o chocolate.



As etapas de fermentação e secagem são responsáveis pelo processo de cura das sementes de cacau, nas quais ocorrem o desenvolvimento e a manutenção dos fatores que concorrem para a formação da cor, sabor e aroma do chocolate.



Por conseguinte, a determinação do padrão de qualidade do cacau depende do processo de beneficiamento.

OBJETIVOS PRINCIPAIS 

Obtenção de um produto de qualidade comercial superior (Tipo I –

Amazônia) constituído de amêndoas fermentadas, secas, com umidade máxima de 8 %, livre de impurezas, ausência de odores estranhos e com boa apresentação externa. Porém, admitindo tolerância de alguns defeitos. 

Preparar o produto para a comercialização e garantir a preservação de

suas características qualitativas, dentro dos padrões requeridos pelos fabricantes.


FLUXOGRAMA DO PROCESSO FRUTOS

COLHEITA

- NA ROÇA

QUEBRA - CAIXAS - CESTAS

- BARCAÇA - SECADOR

SECAGEM

9.2.1COLHEITA ARMAZENAMENTO 

Etapa inicial do processo, quando bem conduzida contribui para que haja boa fermentação. Frutos maduros/amarelos (fig. 23) possuem



quantidade adequada de açucares. A freqüência é variável, depende principalmente da época do ano (clima) e do uso a ser dado aos subprodutos do cacau. Nos meses de junho a agosto, épocas de maior concentração de frutos, a colheita numa mesma roça deverá ser repetida no mais tardar a cada três semanas.



Utilizar o podão (fig. 24) como instrumento de colheita, procedendo ao corte do pedúnculo/talo de cima para baixo (fig. 25), evitando causar ferimento na almofada floral e nos galhos do tronco da planta. Os frutos devem ser reunidos em montes/bandeira (fig. 26) para quebra, ou transportá-los para centrais de beneficiamento de fruto.



Frutos verdes ou verdoengos não devem ser colhidos, pois suas sementes têm menor peso e baixos teores de açúcares fermentescíveis, os quais prejudicam a qualidade do produto (fermentam mal ficando os cotilédones compactos e de cor violácea). Propiciam o grave defeito "sementes violetas", que srcinam sabor amargo, adstringente e elevada acidez. 45




Quadro de rendimento de sementes secas dos frutos de cacau conforme o estado de maturação:

100 Kg de sementes

Peso de sementes

Perda verificada

frescas

secas (kg)

Frutos maduros

40

(%) -

Frutos verdoengos

36

10

Frutos verdes

32

20

Fonte: CEPLAC / CEPEC – Seção de Tecnologia de Pós-colheita.





Além dos frutos maduros, devem também ser retirados das árvores: Frutos sobre-maduros: propiciam o defeito “sementes germinadas” (desclassifica para exportação); não fermentam convenientemente; perdem aroma e gosto além da perda de peso



Frutos atacados por insetos: danos às sementes



Frutos doentes: conferem gosto estranho ao chocolate

Fig. 23 - ARVORE COM FRUTOS MADUROS

Fig. 24 – PODÃO


Fig. 25 – COLHEITA COM PODÃO

9.3.

Fig. 26 –

BANDEIRA DE FRUTOS

QUEBRA 

Período pós-colheita de frutos: máximo de 5 dias.

Objetivos: - redução da umidade da polpa

aceleram a fermentação

- degradação de açúcares



Utilizar cutelo (fig. 27) - facão modificado não amolado - para quebra dos frutos, cuidado para não danificar as sementes.



A quebra é realizada na roça, de forma centralizada, ou fora das plantações. Quando do aproveitamento da polpa, a quebra é realizada na central de beneficiamento de frutos.



O golpe dado com o cutelo deve apenas atingir a casca (fig. 28-A), partindo-a em duas e expondo as sementes, que após serem desprendidas da placenta (fig. 28-B) são depositadas em caixas de madeira (fig. 29-A) ou baldes de plástico.



Não misturar frutos com diferentes períodos pós - colheita para quebra, assim como sementes resultantes de quebras realizadas em dias diferentes. Ambas causam fermentação desuniforme, prejudicando a qualidade. Se após a quebra dos frutos a massa permanecer no campo


por determinado tempo, este deverá ser contabilizado para o processo fermentativo. 

A massa de sementes (fig. 30-A) deve ser pura, ou seja, isenta de sementes germinadas (fig. 31-A) e chochas (fig. 31-B), de placenta, de casca do fruto, de folha, etc.



As cascas quando não aproveitadas para outro fim, devem ser distribuídas (lançadas) na roça, pois constituem foco de doença.



Dois homens/dia quebram, em média, de 10 a 15 caixas (de 45 Kg) de massa de cacau.

A

B

Fig. 27 – CUTELO

Fig. 28 – QUEBRA (A) E REMOÇÃO (B)


B A Fig. 29 – CAIXAS DE MADEIRA: QUEBRA (A) E FERMENTAÇÃO (B)

A

B Fig. 30 – MASSA DE SEMENTES (A) E COBERTA COM FOLHAS DE BANANA (B)


A

B Fig. 31 – SEMENTES GERMINADAS (A) E CHOCHAS (B)

9.4.

FERMENTAÇÃO 

Diagrama simplificado das mudanças que ocorrem durante o processo fermentativo das sementes.

SEMENTES ÚMIDAS (monte, caixa ou cesta) | NO INÍCIO DO PROCESSO (↓ O2, ↑ açúcar, ↓ pH) | DEGREDAÇÃO DA POLPA E DRENAGEM DE LÍQUIDOS (fermentação Açúcar Polpa / produção álcool / ↑ temperatura) | NO TRANSCORRER DO PROCESSO; COM OS REVOLVIMENTOS (↑ O2, ↓ açúcar, ↑ ácido acético) | NOVO AUMENTO DA TEMPERATURA (oxidação do etanol à ácido acético) | MORTE DAS SEMENTES (perda do poder germinativo e difusão de subst. fenólicas) | DESTRUIÇÃO DAS ANTOCIANINAS (pigmentos de cor violeta) | 50 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

FORMAÇÃO DE SUBSTÂNCIAS QUÍMICAS (desenvolvimento dos precursores do sabor e aroma)

TECNOLOGIA DA FERMENTAÇÃO 

Caixas/cochos de madeira (fig. 29-B)



confeccionados com material que não possua odores



dimensões de cada compartimento:

Cochos (metros) Largura Altura Comprimento * Capacidade (Kg)

Cochos pequenos áreas com até 10 ha 0,60 0,60 Variável 160

Cochos grandes áreas maiores que 10 há 1,20 1,00 Variável 900

* de acordo com o volume de produção





Localização dos cochos Os cochos deverão ser mantidos em área apropriada com drenos, coberta e protegida do vento (fig. 32).



Abastecimento do cocho



abastecer cocho grande até altura de 0,90 m e cocho pequeno até altura de 0,50 m



cobrir a massa com folhas de bananeira (fig. 30-B) ou sacos de aniagem (evitar perda de calor e ressecamento das amêndoas da superfície)



Revolvimento da Massa

1° revolvimento – 24 h após a entrada da massa no cocho 2° revolvimento – 48 h após o primeiro revolvimento 3° revolvimento em diante - a cada 24 h, até o final do processo



utilizar pás de madeira (fig. 33) – cavada ou plana - para proceder o



revolvimento revolver com rapidez para evitar perda de calor






Período de fermentação - critérios tempo pré - determinado: - período seco (pouca mucilagem): 5 dias com 3 revolvimentos - período chuvoso (maior quantidade de mucilagem): 6 dias com 4 revolvimentos



massa com menos de 200 kg de sementes frescas fermentam, normalmente, em menor tempo - cerca de 4 a 5 dias.





Características do processo: o cheiro da massa no início exala odor de álcool, após 3º ou 4º dia passa a exalar odor de vinagre;



ocorre a redução da temperatura (que normalmente atinge máximas entre 45 a 50 °C) a partir do 2º ao 3º dia;



o inchamento das sementes (fig. 34);



a exsudação de líquido marrom (fig. 35);



a cor externa da casca da semente de branco leitosa a rosada (fig. 36-A), passa para marrom intenso (fig. 36-B) no final do processo;



pelo corte longitudinal da amêndoa observamos a formação de um anel (fig. 37), de 1 a 2 mm, de tonalidade mais forte próximo à casca (50 sementes em l00 devem apresentá-lo) e de reentrâncias (galerias) na superfície cortada.


Fig. 32 – CASA DE FERMENTAÇÃO

CAVADA

PLANA

Fig. 33 – PÁS DE MADEIRA

Fig. 34

– SEMENTE INCHADA

A

B Fig. 35 – EXUDAÇÃO DE LÍQUIDO

Fig. 36

– COLORAÇÃO DA SEMENTE


Fig. 37 – ANEL DE COLORAÇÃO ESCURA – PERIFÉRICO





Características do produto:

fermentado – amêndoas com coloração interna marrom suave (fig. 38-A; 38-B) e reentrâncias, pouca acidez e produz chocolate com sabor e aroma característicos.



fermentação incompleta - amêndoas com coloração interna violeta (fig. 38-C), acidez elevada e produz chocolate com sabor e aroma fracos, amargo e ácido



não fermentado - é classificado como ardósia (fig. 38-D), apresenta amêndoas compactas de coloração cinza - escuro e produz chocolate de aspecto visual semelhante, de sabor amargo e adstringente; sem aroma característico



fermentação excessiva (além de 7 dias) - resulta em amêndoas de coloração castanho - escura, com cheiro de amônia ou odor desagradável de material em putrefação; produz chocolate com cheiro e sabor estranhos, não característico do produto


A

C

B

D

Fig. 38 – AMÊNDOA: FERMENTADA (A e B), MAL FERMENTADA /

VIOLETA (C), NÃO

FERMENTADA/ARDOSIA (D)

9.5.

SECAGEM 



Finalidades: Reduzir a umidade de aproximadamente 50% para 7 a 8%:

acima de 8% - contaminação por mofos abaixo de 5% - sementes quebradiças 

Proporcionar a continuidade e término das transformações químicas (cura) que se iniciaram no processo fermentativo.



Principais eventos:



perda de umidade



polifenoloxidases oxidam substâncias fenólicas, o que dá srcem à cor castanha característica



redução da acidez das amêndoas




O processo de secagem requer instalações de alto custo, o que demanda em escolha criteriosa do tamanho, fonte disponível de energia e possibilidade de expansão.





Sistema de secagem: Natural: barcaça (fig. 39), balcão (fig. 39), estufa solar (fig. 40) e lona (fig. 41).



Artificial: secador burareiro (fig. 42)



Mista: ex.: barcaça + secador burareiro

BARCAÇA

BALCÃO

Fig. 39 – SECAGEM NATURAL / BARCAÇA E BALCÃO


Fig. 40 – SECAGEM NATURAL / ESTUFA SOLAR

CAMALHÃO

Fig. 41 – SECAGEM NATURAL / LONA PLÁSTICA

FORNALHA

Fig. 42 – SECAGEM ARTIFICIAL / SECADOR BURAREIRO


Secagem Natural

É realizada através da ação direta dos raios solares. Neste processo utilizam-se barcaças onde a massa de cacau fermentada é espalhada no lastro, auxiliado por rodos (fig. 43), com o intuito de expor as amêndoas à radiação solar nas mais diversas posições, proporcionando a perda de umidade de maneira uniforme.

Barcaça : para pequena, média e grande produção - tamanho padrão: 3 x 6, 5 x 10, 8 x 8 e 6 x 12 m; - carga mole/m2: 25 a 40 Kg de cacau fermentado; - capacidade anual: 150 a 240 Kg de cacau seco/m2; - tempo de secagem: 7 a 12 dias (a partir do 12º dia, mofo interno).

Balcão de madeira : para pequena produção - difere da barcaça por apresentar cobertura fixa e um ou mais lastros móveis.

Estufa solar: para pequena produção - é a mais recomendada devido ao menor investimento inicial e pouca mãode-obra, importante quando da utilização do trabalho familiar. - lastro: varia de acordo com a produção, porém a largura não deve ultrapassar 2 metros dificulta o revolvimento; - carga mole/m2: 45 a 65 Kg de cacau fermentado; - capacidade anual: 300 a 450 Kg de cacau seco/m2; - tempo de secagem: 7 a 10 dias (1 a 2 dias a menos que na barcaça); - capacidade de secagem: 1,5 vezes maior que da barcaça.

Secagem Artificial

A utilização de secadores tendo como fonte de calor a queima de lenha, gás, diesel etc., é uma necessidade do agricultor. Esta forma de secagem é fundamental quando condições adversas de clima coincidem com o pico de colheita. É recomendável que antes de colocar a massa no secador se proceda a secagem de pelo menos um dia, para dar continuidade ao processo de cura e eliminação parcial da umidade. O tipo de secador utilizado é de acordo com o tamanho e as características da propriedade. A secagem artificial requer cuidados especiais, pois a temperatura deve subir lentamente mantendo-se por todo período de secagem que se completa em torno de 30 horas. Temperaturas altas e bruscas torram as amêndoas tornando-as quebradiças, prejudicando assim a qualidade do cacau. A secagem rápida, mesmo que não chegue a torrar as amêndoas, poderá acarretar a perda acelerada de umidade da periferia, deixando a parte interior úmida, sujeita ao 58 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

Secador burareiro com fornalha de ferro: para pequena produção - dimensões: 2 x 2 m - temperatura máxima do ar de secagem: 55°C - revolvimento manual: a cada 2 horas - alimentação da fornalha: a cada 1 hora - carga/m2: 100 Kg de cacau fermentado - capacidade anual: 53,8 Kg de cacau seco / m2 - tempo de secagem: 30 a 32 horas.

Secagem Mista

Sistema que utiliza a combinação dos dois processos de secagem; inicialmente, as amêndoas são submetidas ao processo natural (ex.: barcaça) por um período de dois a três dias, posteriormente é submetido ao processo artificial (ex.: secador burareiro), por um período de 15 a 20 horas.

MEIA LUA

DENTADO

Fig. 43 – RODOS DE MADEIRA


TECNOLOGIA DA SECAGEM NATURAL - espalhar a massa de cacau recém fermentada sobre o lastro com 3 a 6 cm de espessura; - nos primeiros dias revolver freqüentemente de 30 em 30 min.; - formar camalhões (fig. 41) com a massa de cacau - faixas do lastroo mofo descobertas evitando externo; - para acelerar o processo, - à noite, nos primeiros dias, juntar as amêndoas em montes para reduzir a superfície de exposição das amêndoas em contato com o ar, evitando-se a proliferação do mofo branco externo; - a prática do pisoteio, para limpar e polir amêndoas, pode ser executada no final da secagem, com umidade entre 12 e 15%.

ARTIFICIAL - espalhar a massa de cacau recém fermentada sobre o lastro com 10 a 15 cm de espessura; - a temperatura deve subir lentamente sem ultrapassar 55ºC, mantendo-se por todo período de secagem que se completa em torno de 30 horas. - revolver de 2 em 2 horas; - à noite juntar as amêndoas em monte para reduzir a superfície de exposição ao ar, evitando-se a proliferação do mofo branco externo;


10. ARMAZENAMENTO 

Proteção: chuva, excesso de temperatura, umidade, insetos, roedores, etc.

I.



Conservação da qualidade: integridade do produto beneficiado.



Características do armazenamento:

Ambiente : - limpo, arejado, livre de insetos e roedores - fora da ação de qualquer fumaça

II.

Teor de umidade : - para equilíbrio: ar ± 75% sementes 7 a 8% - em outras condições o cacau pode adquirir ou perder umidade - para conservar o cacau seco por mais tempo é recomendável usar uma cobertura plástica sobre os sacos, para evitar a reabsorção da umidade e/ouensacar embalar o cacau beneficiado lásticos e ambiental osteriormente em sacos de uta ou similar. em sacos

III.

Infra estrutura (fig. 44):

- deve ser construído em local seco; as fundações devem ser sólidas e com camada impermeabilizante e ter o eixo maior orientado no sentido nascente poente; - dispor de janelas de arejamento voltadas para a direção dos ventos predominantes e protegidas com telas (metal) de malha fina para evitar entrada de insetos e roedores; - as janelas de arejamento deverão estar sempre abertas em dias ensolarados, no período de 9 às 16 horas. Durante a noite deverão ser mantidas fechadas, bem como nos períodos chuvosos diurnos. - para manipulação a granel, com vistas a posterior ensacamento do produto, o armazém deve ter um a dois cantos revestidos com madeira ocupando de 15 a 20% do piso e as paredes adjacentes até 1,5 a 2,0 metros de altura, também forradas com madeira; - o empilhamento de sacos (fig. 45) no piso de cimento deve ser feito sobre estrados de madeira. 61 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

Fig. 44 – ARMAZÉM OU DEPÓSITO

Fig. 45 – EMPILHAMENTO DE SACOS


11. PADRONIZAÇÃO DO CACAU EM AMÊNDOAS 

As normas que especificam os padrões para amêndoas de cacau são regulamentadas pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

- MAPA. 

A Instrução Normativa Nº 38 de 23 de Junho de 2008, publicada no Diário

da União de 30/06/2008, Seção 1, Página 3, estabelece o Regulamento Técnico da Amêndoa de Cacau , definindo o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem. ♦

Quanto às Especificações da Padronização:

Tabela 01 – Amêndoa de cacau – Tolerância de defeitos, expressa em % / peso e respectivo enquadramento do produto.

D e f e i t o s Tipo

Mofadas

Tipo 1 De zero 4,0% até

Fumaça

Danificada s por insetos

Ardósia

Germinada Achatadas s

De zero até 1,0%

De zero 4,0% até De zero 5,0% até De zero 5,0% até De zero 5,0% até

Tipo 2

Acima de 4,0% até 6,0%






Tipo 3







Fora de Tipo


Acima de 6,0%

Acima de 8,0%

Acima de 15,0%

Acima de 7,0%

Acima de 7,0%

O limite máximo de tolerância admitido para matérias estranhas é de 0,3%; para impurezas é de 1,0% e para amêndoas quebradas é de 5,0%; acima desses respectivos limites, o produto deverá ser rebeneficiado, desdobrado, recomposto ou mesclado.


A amêndoa de cacau enquadrada como fora de Tipo deverá ser rebeneficiada, desdobrada, recomposta ou mesclada para efeito para efeito de enquadramento em tipo. A amêndoa de cacau enquadrada como fora de Tipo por exceder o limite de 25,0% de mofadas deverá ser rebeneficiada, desdobrada, recomposta ou mesclada para efeito para efeito de enquadramento em tipo; acima desse limite, será enquadrada como desclassificada, não podendo entrar no país ou ser comercializada. Será desclassificada e terá a sua comercialização proibida a amêndoa de cacau que apresentar uma ou mais das características indicadas a seguir: - mau estado de conservação, dentre os quais: a) percentual de amêndoas de cacau mofadas superior a 25%; b) b) odor estranho de qualquer natureza, impróprio ao produto, que inviabilize a sua utilização para o uso proposto e c) c) presença de sementes tóxicas na amostra, na carga ou no lote amostrado. A umidade deverá ser obrigatoriamente determinada, mas será considerada para efeito de enquadramento do produto em Tipo, sendo recomendado para fins de comercialização da amêndoa de cacau o percentual máximo de 8,00% para os Tipos 1 e 2; e 9,00% para o Tipo 3 e Fora de Tipo. ♦

Quanto às Definições :

Características:

- amêndoas de cacau: amêndoas provenientes da espécie Theobroma cacao L. - amêndoas fermentadas (fig. 38-A): as amêndoas que, entre a colheita e a secagem, passaram por um processo de fermentação. - amêndoas secas: aquelas que apresentam teor de umidade dentro do limite recomendado no Regulamento Técnico. - fora produto queestabelecido ultrapassar opara limiteomáximo de tipo: o de de tolerância defeitos tipo 3, na tabela 1, do Regulamento Técnico.


Defeitos:

– achatadas ou chochas (fig. 31-B): as amêndoas que apresentam ausência de cotilédones ou que são tão finas que não permitem o corte. – ardósia (fig. 38-D): as amêndoas não fermentadas, de coloração cinzento-escura (cor de ardósia) ou roxa, com embrião branco ou marfim e que podem se apresentar compactas. – danificadas por insetos: as amêndoas que apresentam avariadas, em razão de ataques de insetos, visíveis a olho nu, em qualquer de seus estágios evolutivos. – fumaça : o aroma percebido nas amêndoas de cacau com características de defumado ou de presunto.

– germinadas (fig. 31-A): as amêndoas que apresentem a casca furada pelo desenvolvimento do embrião. – impurezas : todas as partículas oriundas do cacau, tais como restos polpa, fragmentos da placenta ou cordão central e de de casca de fruto, entre outros. – matérias estranhas: todas as partículas não oriundas do cacau, tais como fragmentos vegetais, sementes de outras espécies, pedra, terra, entre outras. – mofadas : as amêndoas que apresentam, internamente, desenvolvimento miceliar de fungos visíveis a olho nu. – quebradas : as amêndoas que se apresentam partidas ou fragmentadas. – umidade : é o percentual de água encontrado na amostra do produto isenta de matérias estranhas e impurezas, determinado por um método oficial ou por aparelho que • Matérias, partículas e substâncias estranhas: dê resultado equivalente. – violeta (fig. 38-C): a amêndoa de coloração violeta ou púrpura brilhante, que pode se apresentar compacta, oriunda de fruto colhido imaturo ou resultante do processo de fermentação insuficiente.


– matérias macroscópicas: aquelas estranhas ao produto, que podem ser detectadas por observação direta (olho nu), sem auxílio de instrumentos ópticos e que estão relacionadas ao risco à saúde humana, segundo legislação específica vigente. – matérias microscópicas: aquelas estranhas ao produto, que podem ser detectadas com auxilio de instrumentos ópticos de instrumentos ópticos e que estão relacionadas ao risco à saúde humana, segundo legislação específica vigente. – partícula com toxidade desconhecida: as partículas estranhas, amêndoas ou partes destas, diferentes de sua condição natural, com suspeita de toxidade. – substâncias nocivas à saúde : substâncias ou agentes estranhos de srcem biológica, química ou física, que sejam nocivas à saúde, tais como as micotoxinas, os resíduos de produtos fitossanitários ou outros contaminantes, previstos em legislação específica vigente, não sendo assim considerados aqueles cujo valor se verifica dentro dos limites máximos previstos.

♦

Quanto ao Certificado :



Todo cacau em amêndoa (Fig. 46) destinado à exportação deverá estar amparado por Certificado de Classificação, obrigatório por ocasião do desembaraço aduaneiro.



No Documento de Classificação deverão constar o carimbo, o nome do classificador e o seu número de registro no MAPA.

♦

Quanto a Embalagem e Marcação:

•

A amêndoa de cacau poderá apresentar-se a granel, ensacadas ou

embaladas. 

As especificações quanto à confecção e a capacidade das embalagens devem estar de acordo com a legislação específica vigente.



As especificações de qualidade do produto referente à marcação ou rotulagem deverão estar em consonância com o respectivo Documento de Classificação.



A marcação ou rotulagem deve ser de fácil visualização e de difícil remoção, assegurando informações corretas, claras, precisas, ostensivas e em língua portuguesa.


Fig. 46 – CACAU EM AMÊNDOAS

12. INDUSTRIALIZAÇÃO

12.1. INTRODUÇÃO Embora não se tenha conhecimento ao certo da srcem do cacau, sabemos que ele já era consumido no século 16 pelos astecas e maias antes de ser levado para a Europa. Os astecas também costumavam usar grãos de cacau como dinheiro e apenas os nobres bebiam o "tchocolalt", uma mistura de grãos de cacau e mel, considerada uma bebida afrodisíaca e sagrada. Em 1502, quando a esquadra de Cristóvão Colombo chegou à Ilha de Guanaja, os nativos astecas deram uma taça da bebida ao viajante, que foi um dos primeiros europeus a provar o sabor do chocolate. Mais tarde, no século 18, o botânico sueco Carlos Linnaeus batizou o chocolate de "Theobroma", que em grego quer dizer alimento dos deuses. Por volta de 1700, a novidade chegou à França e Inglaterra, ganhou a adição de leite e se espalhou pelo mundo. E 65 anos depois, conquistou a indústria com o começo de sua produção nos Estados Unidos. No Brasil, o cultivo de cacau teve o seu início no século 19 em Ilhéus, na Bahia. O chocolate é obtido de uma mistura entre o cacau, açúcar e leite. No entanto, a sua fabricação começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para a retirada de suas sementes amargas, a base do chocolate. A transformação do chocolate no doce que conhecemos só irá acontecer mais tarde, 67 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

depois das sementes do cacau passarem por vários processos industriais, como a transformação da matéria-prima, adição do leite, do açúcar e a sua moldagem nos tabletes vendidos nos supermercados.

12.2. CADEIA PRODUTIVA DO CACAU 12.2.1. CULTIVO É realizado por pequenos produtores, assalariados e grandes fazendeiros de várias partes do mundo. É cultivado em países da África Ocidental, como Costa do Marfim, Gana e República dos Camarões; da América Latina, como Brasil, Colômbia e México e do Sudeste da Ásia, como Indonésia e Malásia. Nesta etapa o cacau é cultivado, fermentado e seco.

12.2.2. MOAGEM É realizada principalmente nos Estados Unidos, Europa (Alemanha e Holanda) e no Brasil. O cacau seco é transformado, ou seja, passa por processo que inclui a torrefação, moagem e filtração.


O processo industrial basicamente se resume na moagem das amêndoas, existindo previamente a limpeza, torrefação e o descasque das mesmas. Nos diversos moinhos e fases de refinação o cacau ganha o sabor tão conhecido e característico do produto final, isto é, do chocolate. Estando o cacau na forma líquida, dele são derivados:

A – LÍQUOR, MASSA OU PASTA - que representa a entrada do Cacau moído e refinado em túnel de resfriamento, quando então é canalizado para embalagem em blocos ou quebrados em forma de “flocos”;

B – MANTEIGA NATURAL DE CACAU - representa o subproduto gorduroso, obtido pela prensagem do cacau moído e refinado, apresentando-se na cor branca e destinando-se à preparação de vários tipos de chocolate, notadamente o tipo “branco”;

C – TORTA DE CACAU - representa o resíduo resultante da prensagem do cacau moído e refinado, podendo destinar-se à exportação em forma integral “cocoa cake” ou quebrado em flocos ou torta de flocos. Nestes termos a prensagem do cacau moído e refinado dá srcem tanto à “manteiga natural de cacau” quanto à “torta de cacau”;

D – PÓ DE CACAU - representa a moagem das tortas de cacau obtidas anteriormente no processo de prensagem e separação da gordura, e destina-se à obtenção do pó de cacau ou chocolate em pó, tão difundido e consumido em forma de chocolate instantâneo ou, ainda, para confeitos.

12.2.3. FABRICAÇÃO O processo industrial de preparo do chocolate compreende fases de refinamento, adição de açúcar natural ou artificial, leite, mistura dos subprodutos, conservantes e, em alguns casos, adição de frutas. De modo geral e através de vários processos tecnológicos, o cacau em forma de chocolate é consumido em todo o mundo sob as seguintes características:

1 - Tabletes

7 – Bombons

2 – Pó

8 – Biscoitos

3 - Coberturas

9 – Sorvetes

4 - Bebidas

10 – Doces

5 - Confeitos

11 - Alimentos Solúveis

6 – Balas

12 – Outros 69


Os

subprodutos

do

cacau

também

são

aplicados

nas

indústrias

farmacêuticas e de cosméticos, onde os cremes, batons, óleos, sabões e outros produtos, recebem a participação do cacau em suas composições. No sentido de total aproveitamento do cacau, surgiram os seguintes derivados:

A– RAÇÃO PARA ANIMAIS - derivada das cascas das sementes de cacau, pelo secamento de uma membrana gelatinosa que envolve as amêndoas do cacau e rica em “teobromina”;

B – ADUBOS, COMBUSTÍVEIS, TANINOS SOLÚVEIS E BIOFERTILIZANTE – obtidos também através das cascas das sementes do cacau;

C – GELÉIAS, DOCES, BEBIDAS (sucos e refrescos), PECTINAS, ÁCIDO CÍTRICO, ÁLCOOL, VINAGRE E DIVERSOS AÇÚCARES – extraídos a partir do suco da polpa de cacau, denominado “mel do cacau”.

12.3. FABRICAÇÃO DO CHOCOLATE 12.3.1. O PROCESSO


1- AMÊNDOA DO CACAU: a confecção do chocolate tem o seu início nas fazendas de cacau. Lá as sementes dos frutos são retiradas. Elas são as matérias-primas do produto. Cada fruto possui em média 35 sementes, com alto teor de gordura e água. Depois de fermentadas, elas precisam secar ao sol durante sete dias.

2- TORREFAÇÃO: as amêndoas secas são levadas à fábrica e passam pela máquina de torrefação. Através do processo de aquecimento é retirado o excesso de umidade, que contribui para o desenvolvimento da cor, aroma e sabor de chocolate.

3- TRITURAÇÃO: as amêndoas são resfriadas e encaminhadas para o triturador, que ao fracionar as amêndoas, proporciona a remoção da casca (fig. 47).

Fig. 47 – Casca e Nibs de cacau

4- MOAGEM: Depois de trituradas as amêndoas são moídas, obtendo-se a massa (fig. 48).

Fig. 48 – Massa ou Líquor de cacau

5- PRENSAGEM: a massa passa pela máquina da prensagem, que separa o ingrediente em dois produtos: o primeiro é a manteiga de cacau (fig. 49) que será reintroduzida na próxima etapa. A segunda é a torta de cacau. Parte dela é dissolvida e misturada ao açúcar para se fazer o chocolate em pó. A outra porção é resfriada e quebrada em tabletes, usados posteriormente na fabricação do chocolate.


Fig. 49 – Manteiga e Pó de cacau

6- MALAXAÇÃO: grandes misturadores homogeneízam e transformam a mistura em uma pasta. Na produção do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacau recebem açúcar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. Já o meio amargo leva todos os elementos, menos o leite. E o branco é feito apenas com manteiga de cacau, açúcar e leite.

7- REFINO: todos os chocolates passam pelos cilindros de refinação, onde reduzem as partículas de cacau e de açúcar para que o chocolate fique macio. É isso que deixa a textura do doce melhor e sua consistência mais mole. Nesse processo se determina a qualidade do chocolate.

8- CONCHAGEM: aparelhos mantêm a massa em movimento, retirando a acidez e umidade do chocolate; proporcionando o desenvolvimento do aroma e sabor de chocolate. Depois ele segue para outro instrumento com o objetivo de fazer o doce passar por diversas trocas de temperatura (Temperagem). Nele, cristaliza-se a manteiga de cacau e deixa a pasta na consistência ideal para ser moldada.

9- MOLDAGEM: a pasta de chocolate é colocada em fôrmas para que adquira o aspecto desejado. Nas barras crocantes são adicionados recheios de castanhas, de amêndoas ou flocos de arroz antes de encherem as fôrmas. Elas são posicionadas em esteiras, submetidas à vibração que eliminam bolhas de ar no interior da massa. Depois as fôrmas passam por um túnel de resfriamento para que os tabletes adquiram a consistência sólida. Após desmoldados, os tabletes seguem em esteiras para o acondicionamento automático.

12.3.2. COMPOSIÇÕES DO CHOCOLATE

O chocolate contém em média meio a meio de chocolate e açúcar. E uma porcentagem menor de manteiga de cacau. 72 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

O chocolate branco possui um sabor particular, diferindo do escuro na composição: é feito com manteiga de cacau, leite em pó e essência de baunilha. O cacau elaborado resulta em: manteiga de cacau, cacau ou chocolate em pó e chocolate em barra. Cada tipo de chocolate apresenta porcentagens diferentes de açúcar: 

Chocolate ao leite: 60%



Chocolate branco: 59,4%



Chocolate meio amargo: 51,4%

12.3.3. ALGUNS TIPOS DE CHOCOLATE Chocolate ao leite: massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó.

Chocolate amargo: massa de cacau e manteiga de cacau. É mais escuro que os outros, e tem sabor amargo.

Chocolate meio amargo: massa de cacau, manteiga de cacau e açúcar. Chocolate branco: manteiga de cacau, açúcar e leite em pó. Chocolate colorido: manteiga de cacau, açúcar, leite em pó e corantes especiais.

Chocolate diet de leite: massa de cacau, manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e sacarina, (para substituir o açúcar), e vanilina.

Chocolate diet branco: manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol, sacarina e vanilina.

Chocolate em pó: massa de cacau ralada, destituída da manteiga de cacau.

Chocolate para cobertura: alto índice de manteiga de cacau. OBS.: Os chocolates dietéticos não contêm açúcar, mas mesmo assim, têm grande quantidade de gorduras, e o adoçante sorbitol possui um alto índice calórico.


13. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA ALMEIDA, C.M.V.C. de et al. Sistemas Agroflorestais como alternativa auto-sustentável para o Estado de Rondônia. I. Histórico, aspectos agronômicos e perspectivas de mercado. Porto Velho: PLANAFLORO/PNUD, 1995. 59p. ALMEIDA, L.C. de, ANDEBRHAN, T. Recuperação de plantações de cacau com alta incidência de vassoura-de-bruxa na Amazônia brasileira. Agrotrópica, v.1, n.2, p. 133-136, 1989. ÁLVARES-AFONSO, F.M. O cacau na Amazônia. Ilhéus: Centro de Pesquisas do Cacau. Boletim Técnico n. 66. 36 p, 1979 ALVIM, P. de T. Cacao. In: ALVIM, P. de T., KOZLOWSKI, T.T. Ecophysiology of cacao crops . New York:Academic Press, 1977. 279-313p. ALVIM, P. de T. Agricultura apropriada para uso contínuo dos solos na Região Amazônica. Espaço, Ambiente e Planejamento, 2 ( 11 ) : 1 – 72, 1990. ALVIM, R. O cacaueiro (Theobroma cacao L.) em sistemas agrossilviculturais. Agrotrópica, v.1, n.2, p. 89-103, 1989. CAMPOS, A.X. Resposta de plântulas de cacau à aplicação de zinco. Informe Técnico, CEPLAC/DEPEA. p.86-87, 1981. CAMPOS, A.X. Efeitos de fontes de nutrientes e matéria orgânica na formação de mudas de cacau em Latossol da Amazônia. Informe Técnico, CEPLAC/CEPEC. p.338-339, 1982. CAMPOS, A.X. Efeitos de dosagens crescentes de carbonatos de magnésio no crescimento do cacaueiro na casa de vegetação. Informe Técnico, CEPLAC/CEPEC. p.336-338, 1982. CAMPOS, A.X., MORAIS, F.I. de, PEREIRA, G.C. Efeito de fertilizantes no crescimento e produção do cacaueiro.Informe Técnico, CEPLAC/CEPEC. p.336, 1982. DIAS, J.C. Influência do tamanho do fermentador e da época no tempo de fermentação e acidez do cacau. Belém:CEPLAC/SUPOR.Boletim Técnico, n. 16. 18p, 1998. DIAS, J. C. Avaliação de sistemas de fermentação de cacau (Theobroma cacao L.) nas condições do pólo cacaueiro da Transamazônica. Belém: CEPLAC/SUPOR. Boletim Técnico n. 17. 23p, 1999. GARCIA, J. de J. da S., MENDES, A. C. de B. Controle químico de Steirastoma breve (Sulzer) (Coleoptera, Cerambycidae), broca do cacaueiro na Amazônia brasileira. Revista Theobroma, v.14, n.1, p. 69-71, 1984. GARCIA, J. de J. da S., MORAIS, F. I. de O.; ALMEIDA, L. C.; DIAS, J. C. Sistema de produção do cacaueiro na Amazônia brasileira. Belém: CEPLAC/DEPEA. 118p, 1985. MENDES, A. C. de B. et al. Danos de Conotrachelus humeropictus Fiedler, 1940 (Coleoptera Curculionidae): nova praga do (Theobroma cacao L.) na Amazônia brasileira. Anais da Sociedade Entomológica do Brasil. 17 (Supl.): 19-28. 1988. MENDES, A. C. de B.; GARCIA, J. de J. da S.; ROSÁRIO, A. F. da S. Insetos nocivos ao cacaueiro na Amazônia brasileira. Belém: CEPLAC/DEPEA. Comunicado Técnico Especial, nº1, 1979. 34p. 74 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia

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PAULO JÚLIO DA SILVA NETO

Nome:

Empresa / Instituição: CEPLAC Cargo:

FISCAL FEDERAL AGROPECUÁRIO

Endereço:

TRAVESSA VILETA

Bairro:

MARCO

Cidade:

BELÉM

UF:

Telefone:

91 3266.1023

Fax:

E-mail:

[email protected]

Nº:

2585

Complemento: APTO. 1804

PA

CEP:

66.093-380

Cel:

91 9100.1676

PRINCIPAIS PONTOS DO CURRICULUM VITAE



Graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal Rural da Amazônia (1979);



Mestrado em Ciências Agrárias (Fisiologia Vegetal) pela Universidade Federal de Viçosa (1987);



Doutorado em Ciências Agrárias (Sistemas Agroflorestais) pela Universidade Federal Rural da Amazônia (2005);



Atualmente é Pesquisador e Fiscal Federal Agropecuário da Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira, Professor do Instituto de Estudos Superiores da Amazônia;



Consultor Científico da Revista de Ciências Agrárias e faz parte do Conselho Editorial da Revista do IESAM;



Publicou vários artigos em periódicos especializados e trabalhos em anais de



eventos; Participou de vários eventos no Brasil como palestrante, conferencista, membro

de

comissão

técnico-científica

e

secretário

de

comissão

organizadora; 76 COLEÇÃO CURSOS FRUTAL AMAZÔNIA Cultivo, padronização e processamento industrial do cacau na Amazônia



Tem experiência na área de Agronomia, com ênfase em sistemas agroflorestais, atuando principalmente nos seguintes temas: gestão de agronegócios, cacau, planta daninha e fisiologia da produção vegetal.


MIGUEL GUILHERME MARTINS PINA

Nome:

Empresa / Instituição:

CEPLAC/SUPOR

Cargo:

FISCAL FEDERAL AGROPECUÁRIO

Endereço:

AV. AUGUSTO MONTENEGRO

Bairro:

PARQUE VERDE

Cidade:

BELÉM

UF:

Telefone:

91 3084.1810

Fax: 91 3084.1824

E-mail:

[email protected]

Km 07

Nº: Complemento:

PARÁ

CEP:

66635-110

Cel:

91 8112.7603

PRINCIPAIS PONTOS DO CURRICULUM VITAE



Graduado em Engenhaia Agronômica pela Universidade Federal Rural da Amazônia em 1982;



Concluiu o curso de Mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará em 1999;



Funcionário Público do Ministério da Agricultura, atualmente exercendo o cargo de Fiscal Federal Agropecuário, desenvolvendo suas atividades na CEPLAC - Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira. Iniciou sua carreira na CEPLAC no cargo de pesquisador em 1987, lotado na Estação de Pesquisa em Medicilândia (Transamazônica);



Em Belém realizou treinamento em tecnologia e pós-colheita de cacau em 1992, desde então atuando e se especializando nesta área com trabalhos publicados. Exerceu a função de chefe nas Estações de Pesquisa em Medicilândia e Marituba (PA);



Ministrou aulas, como professor convidado, no Campus da UFPA em Altamira e Marabá para a graduação em Licenciatura Plena em Ciências Agrárias nas Turmas de 1997 a 2000.


FRUTAL AMAZONIA.pdf

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