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ARRUMADINHO DE BACALHAU
Aprovado em 13/12/2012 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário r$
Bacalhau dessalgado desfiado Ovos de Codorna cozido Feijão Verde cozido Cebola em tiras Alho picado Pimentão picado Caldo de Galinha Margarina
Azeite Farofa
Analise Nutricional Componentes
Proteína Carboidrato Lipídios Valor Calórico:
Qtde.
101 49 69 1162
Und.
Vinagrete
120 9 175 40 5 15 3 60
g und g g g g g g
2,63 0,87 1,48 0,09 0,08 0,05 0,02 0,24
25 60
g g
0,28 0,26
1
porção
0,10
g g g Custo bruto
Kcal
5,84 r$
MODO DE PREPARO
1. Numa frigideira derreta 60g de margarina, junte a cebola, o alho, o pimentão pimentão e deixe refogar, junte o caldo de galinha, misture bem e adicione o feijão verde cozido,misture bem, desligue o fogo e reserve; 2. Numa frigideira aqueça o restante de margarina(20g), junte o azeite , a cebola cebola e refogue sem dourar junte o bacalhau e refogue mais um pouco,desligue o fogo e reserve; Montagem: - Numa travessa coloque um pouco de alface no centro, ao redor distribua em 4 partes : o feijão,a farofa, os ovos de codorna e o bacalhau. No centro da travessa sobre o alface coloque a travessa de vinagrete.
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ARRUMADINHO DE CHARQUE
Aprovado em 13/12/2012 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Charque dessalgado em pedaços Queijo Coalho Feijão Verde cozido Cebola em tiras Alho picado Pimentão picado Caldo de Galinha Margarina
100 80 175 40 5 15 3 90
Farofa Vinagrete
Analise Nutricional Componentes
Proteína Carboidrato Lipídios Valor Calórico:
Qtde.
52 56 77 1077
g g g g g g g g
1,32 1,25 1,48 0,09 0,08 0,05 0,02 0,35
60 1
g porção
0,26 0,10
Custo bruto
5,00 r$
Und.
g g g Kcal MODO DE PREPARO
1. Numa frigideira derreta 60g margarina, junte a cebola, o alho, o pimentão e deixe refogar, junte o caldo de galinha, misture bem e adicione o feijão verde cozido,misture bem, desligue o fogo e reserve; 2. Numa frigideira aqueça o restante de margarina(30g), junte , a cebola e refogue sem dourar junte o charque e refogue mais um pouco,desligue o fogo e reserve; 3. Numa frigideira saltei o queijo cortado em cubos, deixe levemente dourado. Montagem: - Numa travessa coloque um pouco de alface no centro, ao redor distribua em 4 partes : o feijão,a farofa, o queijo e o charque. No centro da travessa sobre o alface coloque a travessa de vinagrete.
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CAMARÃO ALHO E ÓLEO
Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Camarão c/ casca e cabeça (250g) Alho (picado)
und
24
g
70
Oléo ( 2 colheres de sopa) Alface em tiras(montagem) Salsa
Ml
30
G
30 1 pitada
8,57 1,06 0,12 0,22 0,06
Analise Nutricional ompo ompone nent ntes es
Proteína Carboidrato Lipídios Valor Calórico:
t e.
55 26 35 636
n .
g g g Custo bruto
Kcal
10,03 r$
MODO DE PREPARO
Coloque numa frigideira o óleo deixe esquentar, depois o camarão e deixe fritar por 5 minutos. Após frito coloque o alho e deixe dourar, estando dourado apague o fogo. Num prato coloque a alface cortada em tiras, o camarão por cima e por último a pitada de salsa.
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CAMARÃO CROCANTE
Aprovado em 02/01/2013 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Analise Nutricional Componentes
Proteína Carboidrato Lipídios Valor Calórico:
Qtde.
6 69 25 521
Und.
g g g
Camarões s/ casca Sal Caldo delicia do mar Farinha de trigo Farinha Pan Ovo Alface Tomate
12 1 5 100 100 1 20 50
und pit g g g und g g
3,94 0,01 0,01 0,21 0,42 0,18 0,12 0,14
Azeitona Cenoura ralada
10 20
g g
0,08 0,03
Mostarda
70
g
1,12
Mel de abelha puro
10
g
0,13
Custo bruto
Kcal
6,40 r$
MODO DE PREPARO
Temperar os camarões com sal sal e caldo delicias do mar; Passar os camarões na farinha de trigo; Pegar cada camarões, com cuidado, e esticar – colocar sobre a tabua tabua , e com as mão, pressione – os, um a um, rolando-os sobre a tabua em movimento movimento de vai e vem Passar no ovo batido, e empanar na farinha pan; Levar para fritar, rapidamente.
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FEIJÃO VERDE
Aprovado em 06/12/2012 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Feijão Verde cozido Cebola picada Pimentão picado Pimenta de Cheiro picada Margarina Creme de Leite Queijo Coalho picado Cebolinha
300 25 25 5 40 210 90 5
g g g g g g g g
2,53 0,05 0,09 0,06 0,15 1,16 1,4 0,04
Analise Nutricional ompo ompone nent ntes es
Proteína Carboidrato Lipídios Valor Calórico:
t e.
36 89 81 1208
n .
g g g Kcal Custo bruto
5,48 r$
MODO DE PREPARO
1. Numa frigideira derreta a margarina, junte a cebola, refogue; 2. Acrescente o pimentão e a pimenta de cheiro picados, refogue mais um pouco, junte junte o feijão verde cozido, coloque o creme c reme de leite e o queijo de coalho, deixe borbulhar, apague o fogo; 3. Coloque na travessa de servir e sirva imediatamente.
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FILET TRINCHADO C/ FRITAS OU QUEIJO
Aprovado em 13/12/2012 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Filet Mignon Trinchado Cebola em tira Alho Picado Pimenta do Reino pó Margarina Molho madeira Alface/tomate (mont)
300 40 5 0,5 40 140
g g g g g g
9,00 0,09 0,07 0,01 0,15 0,68 0,20
Analise Nutricional ompo ompone nent ntes es
Proteína Carboidrato Lipídios
t e.
74 13 66
Valor Calórico:
975
Valor Calórico Total:
n .
Batata frita
1 porção
1,49
g g g Kcal 1496 Kcal
Custo bruto
11,62 r$
MODO DE PREPARO
1. 2. 3. 4.
Numa vasilha tempere o filé trinchado com o sal, o alho e a pimenta pimenta do reino; Leve ao fogo uma frigideira com a margarina deixe derreter, coloque o filé e frite; Depois acrescente a cebola deixe dourar e por último coloque o molho madeira, reserve; A parte frite a batata inglesa.
Montagem:
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MACAXEIRA COZIDA
Aprovado em 04/01/2013 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Macaxeira cozida Manteiga da terra Salsinha
300 30 3
g g g
1,44 0,51 0,04
Analise Nutricional ompo ompone nent ntes es
Proteína Carboidrato Lipídios
t e.
2 90 25
n .
g g g Custo bruto
Valor Calórico:
591
1,99 r$
Kcal
MACAXEIRA FRITA
Aprovado em 04/01/2013 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Macaxeira Cozida
300
g
1,44
Oleo p/ fritura
-
g
0,12
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TULIPA DE FRANGO
Aprovado em 13/12/2012 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Coxa da asa (frango) Sal Alho Pimenta do reino pó Cebola em rodelas Cerveja temperatura ambiente Farinha de trigo Ovo de galinha
6 1 5 1 130
und g g pit g
4,15 0,01 0,07 0,01 0,29
350 280 2
ml g und
1,22 0,60 0,37
Alface (montagem)
3
fl
0,10
Oleo p/ fritura
-
g
0,12
Analise Nutricional ompo ompone nent ntes es
Proteína Carboidrato Lipídios Valor Calórico:
t e.
45 40 30 621
n .
g g g Custo bruto
Kcal
6,94 r$
MODO DE PREPARO
1. Pegue as coxinhas e na extremidade mais fina do osso, corte os ligamentos com uma faca e puxe a carne da parte mais fina para a mais grossa do osso formando uma tulipa; 2. Tempere as tulipas com alho, pimenta pimenta do reino em pó e sal, reserve; 3. Frite as tulipas em óleo à 180ºC, reserve; 4. Numa vasilha misture a farinha de trigo, a cerveja e os ovos, de modo a ficar em média consistência, passe a cebola em rodelas nesta mistura, frite ;
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CODORNA
Aprovado em 08/12/2012 Ingredientes
Qtde.
Und.
Custo Unitário
Codorna Sal grosso Alface(montagem)
1 10 20
und g g
Analise Nutricional Componentes
Proteína Carboidrato Lipídios Valor Calórico:
Qtde.
28 0 16 301
Und.
g g g Custo bruto
Kcal
MODO DE PREPARO
Colocar na grelha, salpicar sal grosso; Colocar para assar na churrasqueira(6 à 8min/cada lado).
4,51 r$
4,35 0,01 0,16