FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA También llamada fermentación del etanol o fermentación etílica es un proceso un proceso biológico de fermentación de fermentación que no ocupa oxígeno, se debe a la actividad de algunos microorganismos que procesan los los hidratos de carbono para carbono para obtener alcoholen alcoholen forma de etanol, dióxido de carbono en forma de gas de gas y moléculas de ATP de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas algunas bebidas alcohólicas, alcohólicas, tales como el vino, el vino, la cerveza, la cerveza, la sidra, la sidra, el el cava, cava, etc. etc. El objetivo de dicha fermentación es proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos los microorganismos unicelulares unicelulares (levaduras) (levaduras) en ausencia de oxígeno de oxígeno para para ello descomponen las moléculas las moléculas de glucosa de glucosa y obtienen la energía para sobrevivir, producir el alcohol el alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos que están en las frutas las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor al sabor de los productos los productos fermentados. Una fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica al cohólica es un proceso anaeróbico. proceso anaeróbico.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Medir el grado de fermentación alcohólica a través de la producción de CO2. Demostrar la importancia de la concentración de sustrato en la fermentación alcohólica. Comprender la importancia del control de variables en un experimento. Explicar que la glucólisis es la primera etapa de la vía de la fermentación y la primera etapa de la respiración aeróbica. Mencionar algunos ejemplos de microorganismos que realizan la fermentación.
HIPÓTESIS: Si la concentración de sustrato (glucosa) es importante impor tante para la fermentación entonces a mayor concentración de glucosa mayor fermentación. MATERIAL:
2 frascos de vidrios grandes del mismo tamaño y frasquito de compota Cinta de Papel, una bolsa de cubeta y Marcadores Jugo puro de pulpa de fruta sin filtrar 4 Onzas de azúcar o 1 panela picada 1 litro y medio de agua Algodón
Levadura 100 centimetros de manguera delgada Un agitador Antibacterial
PROCEDIMIENTO 1. Lavar los frascos, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 3 y anotar datos. 2. Al frasco 1 agregar 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo. 3. Al frasco 2 agregar 100 ml de jugo, más 3 gramos de azúcar (sustrato al 120%). Grupo experimental 1. 4. Al frasco 3, agregar 80 ml de jugo y 20 ml del agua destilada (sustrato al 80%). Grupo experimental 2. 5. Agregar a cada frasco 10 ml de solución de levadura. 6. Colocar en la boca de cada frasco un globo. 7. En la siguiente clase obtener los resultados de la siguiente manera: 8. El globo que está más inflado se considerará como 100% de fermentación (por el CO2 producido durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignará un porcentaje aproximado a los otros frascos. 9. Tabular y graficar (histograma) resultados
CUESTIONARIO: 1. ¿Cuál es la ecuación general de la fermentación alcohólica? 2. ¿Qué relación existe entre glucólisis y fermentación? 3. ¿Por qué en la respiración anaerobia o fermentación se produce menor cantidad de energía (2ATP), que en la respiración aerobia (38 ATP)? 4. ¿Cuál es la importancia de la fermentación en los microorganismos que la realizan? 5. ¿En tu actividad de laboratorio, que microorganismo realizó la fermentación?¿Cuál es el nombre científico? 6. ¿Qué aplicación tiene la fermentación alcohólica en la industria?
7. ¿En este experimento, en dónde se encontraban las enzimas y cuál fue el sustrato? 8. ¿Cuál fue la variable que se alteró o modificó? Y cuales permanecieron constantes? 9. ¿Por qué en un experimento se deben controlar variables? 10. ¿Cuáles son los cuidados que deben tomarse en cuenta para evitar la acidificación de los vinos?
