Laboratorio biología experiencia 6 universidad del atlánticoDescripción completa
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Descripción: Ensayo del libro La experiencia Starbucks
Descripción: Doto
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CENTRO INCA
LABORATORIO LABORATORIO INDUSTRIAL
MODULO: BROMATOLOGÍA
LABORATORIO NO 13
DOCENTE: LUIS A. DITTA POLO
ESTUDIANTES: KEYLA LIZCANO ELVIRA MANSILLA MIGUEL PAREJO JUAN GUZMÁN LUIS HERNÁNDEZ FABIÁN MALDONADO IVÁN NORIEGA
2 DE JUNIO DE 21!
INTRODUCCI"N
Reacciones cromáticas generales estas reacciones permiten distinguir varios grupos de aceites Y las reacciones que este toma de acuerdo al reactivo que se le aplique
OBJETIVOS
•
Reconocer la importancia de las técnicas fsicoquímicas estandarizadas para el análisis de grasas y aceites alimenticios
E#PERIENCIA $ REACCIONES CROMÁTICAS R%&''()* +% ,&-+%*%(',: Utiliza al ácido sulúrico concentrado y permite reconocer aceites semisecantes y secantes.
T/CNICA Poner en contacto con una pipeta unas gotas de aceite con cm de ácido sulúrico puro al ca!o de unos minutos aparece una coloraci"n que va del anaran#ado al pardo si se trata de un aceite semisecante
R00 se toma un tu!o de ensayo se le aplican cinco gotas de aceite luego se le ec$an %ml de ácido sulúrico puro en primera instancia no muestra reacci"n alguna y después de un lazo de tiempo reacciona el aceite se pone espeso mostrando un cam!io de color oscuro o pardo convirtiéndolo en un aceite semisecante.
R%&''()* +% ,&',%'*%: Utiliza ácido nítrico en rio y en caliente.
T/CNICA &gitar unos cm del aceite colocado en el tu!o de en sayo' con % cm de ácido nítrico el reactivo se prepara diluyendo ( partes del ácido con una parte del agua.
R00 se prepara el reactivo de ácido nítrico se toma un tu!o de ensayo y se le ingresan ml de aceite se aplica % ml del ácido nítrico y se introduce en un recipiente de agua caliente se de#a apro)imadamente * minutos se seca y se ve la reacci"n del cam!io de aceite a color naran#ado en comparaci"n al aceite normal.
R%&''()* +% 44%: Utiliza ácido nítrico y al!umina de $uevo seco.
T/CNICA +olocar en tu!o de ensayo ,- cm de aceite' -., gramo de al!umina de $uevo en polvo y luego % cm de ácido nítrico. +alentar cuidadosamente y o!servar los cam!ios
R00 se prepara el reactivo de !rulle se toman ,- ml de aceite y se ec$an en un tercer tu!o de ensayo luego se aplica , ml de al!umina de $uevo y dos de ácido nítrico se agita para revolver la muestra y se pone a calentar en agua caliente se o!servan los cam!ios donde o!tiene una reacci"n mostrando un color amarillo ro#izo se de#a la muestra % $oras y esta se transorma en una masa solida del mismo color