El origen, producción y comercio del pisco chileno (1546 - 1931)

EL ORIGEN, PRODUCCIÓN Y COMERCIO DEL PISCO CHILENO, 1546-1931 Hernán F. Cr!"# O$%&'re# ()* (*) Profesor de la Universidad de La Serena, Chile.

RESUMEN Este artículo es parte de un trabajo de investigación sobre la Historia de la Viticultura y el Pisco Chileno y en el cual se analiza el origen, la producción y el comercio del pisco en Chile, considerando considerando la introducci introducción ón y expansión expansión de los cultivos cultivos de las vias en este país y la !ormación y desarrollo de la producción de vinos y pisco en los mercados regionales, nacionales e internacional" El estudio culmina en el primer tercio del siglo ##, ##, cuan cuando do el gobi gobier erno no de Chil Chilee insc inscri ribe be en los los orga organi nism smos os inte intern rnac acio iona nale less la denominación de origen del producto Pisco" $simismo, se establece la relación entre la industria minero metal%rgica del cobre para !abricar arte!actos &ue se utilizan en la elaboración del producto pisco y el desarrollo de la producción pis&uera" 'tro tema es el an(l an(lis isis is etim etimol ológi ógico co de la pala palabra bra Pisc Pisco o para para esta establ blec ecer er su car( car(ct cter er orig origin inari ario o o ecum)nico" IN+RODUCCIÓN *os !actores económicos internos &ue motivan e incentivan la producción de vinos y aguardientes en la temprana economía de la Con&uista de Chile son per!ectamente reconocibles, tal es el caso del abastecimiento de los mercados internos del +eino, especí especí!ic !icame amente nte la poblac población ión &ue trabaj trabajaa en los yacimi yacimient entos os mineros mineros aurí!e aurí!eros ros,, el contingente militar de la !rontera de $rauco, como tambi)n para la tripulación de los barcos &ue realizan el transporte de pasajeros y el cabotaje de los productos regionales a lo largo de la costa del Pací!ico ur" En el orden externo, uno de los mercados consumidores m(s atractivos para los -eores de Vias- de Chile, es la villa minera de Potosí, y posteriormente el centro minero de Huancavelica y Huargalló, epicentros dinamizadores de toda la economía colonial del espacio e spacio andino y trasandino" En otras otras palabr palabras, as, tempra tempranam nament entee los con&ui con&uista stadore doress empres empresari arios os de $ndalu $ndalucía cía y Extremadura, constituyen y organizan las estructuras productivas &ue caracterizar(n la economía chilena durante el período colonial, aprovechado al m(ximo los recursos natura naturales les &ue proporc proporcion ionaba aba cada cada región región del +eino, +eino, como como asimis asimismo, mo, dando dando una respuesta casi inmediata a las crisis &ue cada cierto tiempo su!rían las economías agrarias vecinas" Estos di!erentes procesos económicos debieron &uedar registrados en los protocolos notariales chilenos del siglo #V., pero lamentablemente sólo se han conservado algunos !ragmentos documentales para la región de antiago, en los aos anteriores a /0102 y la serie completa de algunos escribanos entre /010 y /344" Es por ello &ue los mayores problemas &ue presenta el estudio y la construcción del discurso histórico de la -Historia del Pisco Chileno-, es la carencia de documentos correspondientes a la introducción y crecimiento de las vias en la región re gión de Co&uimbo, antiago y Concepción *a región de la ciudad de *a erena, cuna de la viticultura chilena y de la industria pis&uera colonial, desa!ortunadamente casi no conserva documentación notarial para los siglos #V. y #V..2 y muy pocos documentos pertenecientes al archivo de su Cabildo, para el siglo #V..." *os !actor !actores es &ue causan causan estas estas carenc carencias ias docume documenta ntales les,, son el estado estado de guerra guerra permanente, una gestión administrativa de excepción y semiautonómica &ue vivió Chile a lo largo de los siglos #V. y #V.." *os e!ectos de las incursiones de piratas y corsarios &ue asolaron asolaron las costas costas de Chile Chile a lo largo del siglo #V.." En particula particularr la ciudad de *a

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eren erenaa su!ri su!rió ó en dos ocas ocasio ione ness el ince incend ndio io y sa&u sa&ueo eo de sus sus igle iglesi sias as y edi! edi!ic icio ioss princi principal pales, es, y con ello ello se hiciero hicieron n humo humo los registros registros docume documenta ntales les de todas todas sus instituciones de gobierno" En Concepción, los siniestros y las cat(stro!es naturales unidos a los sucesivos traslados del casco urbano, impactaron negativamente en la conservación de los documentos del período colonial" Chilo) y Valdivia, debido a la permanente y crónica carencia de papel y a la humedad del medio ambiente impidieron conservar los archivos completos, preserv(ndose sólo una parte de ellos" 5ura 5urant ntee los los sigl siglos os #.# #.# y ##, ##, cont contin inuó uó y ha cont contin inua uado do la p)rdi p)rdida da de mate materi rial al archivístico, la desidia y la negligencia de las administraciones nacionales y regionales, la acci acción ón desap desapren rensi siva va de algu alguno noss part partic icul ular ares es cole colecc ccio ioni nist stas as,, han han merm mermad ado o considerablemente el material histórico, lo cual denuncia una !alta de conciencia sobre el patrimonio cultural y documental del país" Este vacío es a%n m(s notorio cuando tratamos de reconstruir los orígenes y el desarrollo de la producción y el comercio de los vinos y aguardientes en Chile, pues la Corona para aliviar la onerosa carga b)lica6 !inanciera &ue pesaba sobre los encomenderos y dueos de las unidades agrarias de produc producci ción, ón, suspend suspendee perman permanent entemen emente te los impues impuestos tos comerci comerciale aless de alcaba alcabala la y almojari!azgo" Este problema &ue presenta los repositorios archivísticos chilenos se traduce en una paup)rrima producción historiogr(!ica sobre los orígenes de la historia de la viticultura chilena" Poco o nada sabemos sobre su impacto en la !ormación de las !ortunas regionales, o en la manutención de los pe&ueos y medianos propietarios de tierras, meno menoss a%n a%n se ha inve invest stig igad ado o sobr sobree las las tecn tecnol olog ogía íass y los los di!e di!eren rente tess perí períod odos os de adaptación y cambio" $parte de las obras generales sobre la agricultura chilena en &ue tratan a grosso modo las actividades y producción de aguardiente 78ay, *e 9euvre, Correa Vergara, etc":, no se han elaborado monogra!ías exclusivas para el tema &ue nos preocupa, excepto varios trabajos de ;esis escritos por los ingenieros agrónomos de las las olina, entre otros" *os historiadores del siglo #.#, al escribir sobre el desarrollo de la agricultura y la industria agropecuaria y en su a!(n por describir y exaltar la participación histórica de los patricios de la aristocracia, omitieron todo a&uello &ue tuviera relación o procediera del mundo marginal o el bajo pueblo, como es el hecho de la !abricación y consumo de bebidas espirituosas durante las !iestas seg%n las tradiciones ancestrales indígenas o negroides2 o bien, creencias, usos, costumbres, modos y !ormas de comunicar sus vivencias culturales y tecnológicas" $l intentar establecer los orígenes del vocablo P.C' en el lenguaje de la sociedad chilena, este se encuentra tardíamente en los documentos coloniales o!iciales y en el l)xi l)xico co de los los grupo gruposs aris aristo tocr cr(t (tic icos os pues pues seg% seg%n n los los test testim imon onio ioss docu docume ment ntal ales es encontrados, parece ser una palabra de uso m(s com%n y corriente entre los sectores populares de la colonia y de la rep%blica novocentista" *a trans!erencia y asimilación del vocablo P.C' al lenguaje o!icial, se produce en /?@A al zanjar la autoridad de la +ep%blica el con!licto de intereses entre los productores de vinos y aguardientes de la zona ur y el Borte" *os primeros son partidarios de la libre producción de piscos arti!iciales y naturales2 y los segundos, comprometidos en la de!ensa de la tricentenaria tradición de producir P.C' naturales en los valles del norte chico, especialmente en el valle de El&ui" $ nivel nivel de histor historiog iogra! ra!ía ía hispan hispanoam oameri erican canaa reconoc reconocemos emos dos o tres tres histor historiad iadores ores importantes &ue han tocado el tema de la producción de alcoholes y la rentabilidad &ue













artículo -Plata y Pul&ue en >)xico-, en donde establece la relación entre el aumento de la producción de plata con el aumento de la producción y el consumo de alcohol por parte parte de los trabaj trabajado adores res mineros mineros mexica mexicanos nos"" ltima ltimament mente, e, el trabaj trabajo o de Fendal Fendalll Gron, Gron, -Gourb -Gourbons ons and Grandy" Grandy" .mperia .mperiall re!orm re!orm en eighte eighteent enth h centur centuryy $re&uip $re&uipa-" a-" 7/?13:, nos entrega mayores luces sobre lo &ue signi!icó la creación, expansión y producción de la industria del vino y el aguardiente de la zona de $re&uipa, .ca y Pisco, destac destacand ando o la in!lue in!luenci nciaa &ue ejerce ejerce esta esta activ activida idad d en la ocied ociedad ad y la econom economía ía peruana" Para el caso de Chile, la actual generación de historiadores interesados en escribir la Historia del pueblo y del bajo pueblo chileno, como 8abriel Ialazar, orge Pinto, aime Valenzuela, y otros, han realizado interesantes estudios vinculando la problem(tica social de los trabajadores con los e!ectos &ue produce en ellos el alcohol= tales como la criminalidad, las en!ermedades, la pobreza, la explotación y la marginalidad" Pese a haber revisado las mayores y mejores bibliotecas del país citas en antiago, no hemos encon encontr trad ado o nada nada parec parecid ido o a una una hist histori oriaa sobr sobree los los alco alcoho hole les" s" *o &ue &ue sí hemo hemoss encont encontrad rado, o, son varios varios ensayo ensayos, s, elabora elaborados dos con mucha mucha imagin imaginaci ación, ón, entusi entusiasm asmo, o, prejuicios y suposiciones, pero pese a &ue algunos venerables poetas han bautizado nuestra tierra, como -la tierra del vino-2 del vino o del aguardiente, del pisco o las alojas, de las mistelas o los pajaretes, de la chicha o el chacolí, de la grapa o el anís, poco o casi nada se ha recuperado de la memoria colectiva" Esta carencia tan notoria en la Historiogra!ía Bacional ya !ue advertida por un historiador extranjero y tal vez pronto veremos alguna obra en librería, llenando este vacío" Por nuestra parte, desde el ao /?14 hemos venido realizando una revisión acuciosa de los archivos correspondientes a la zona del Borte Chico, tanto en Chile como en el $rchivo 8eneral de .ndias de Espaa, y &ue a partir del ao de /??J, gracias a una invi invita taci ción ón hecha hecha por por la gere gerenc ncia ia del del C$PE C$PE*, *, hemo hemoss podi podido do acel acelera erarr la revi revisi sión ón y recopilación de los datos contenidos en los archivos de Cabildo, udiciales, Botariales de Vicu Vicua a,, *a eren erenaa y Copi Copiap apó2 ó2 y la de los los >ini >inist steri erios os de $gri $gricu cult ltur ura, a, Ha Haci ciend endaa y Economía, para el siglo ##" 9alta revisar, para completar el catastro de documentos para la Historia del Vino y el Pisco, los archivos judiciales y notariales de las otras regiones regiones del país, tarea &ue esperamos realizar realizar m(s adelante" adelante" Este arduo trabajo trabajo nos ha perm permit itid ido o reuni reunirr un extra extraord ordin inar ario io Corpu Corpuss docu docume ment ntar ario io,, &ue &ue nos nos entr entrega ega antecedentes históricos y datos estadísticos bastante importantes y signi!icativos para construir parte de la Historia del Vino, el $guardiente y el Pisco en Chile" Es por ello &ue este estudio se ha propuesto los siguientes objetivos= a": Conocer el proceso histórico &ue permite integrar el lenguaje cotidiano la palabra P.C' y su origen etimológico" e timológico" b": Conocer los orígenes de la Viticultura Chilena y su extensión y desarrollo por regiones" c": .denti!icar la evolución de las distintas unidades agrarias de producción, seg%n el tamao de la propiedad, los rendimientos y la !ormación de la ri&ueza r i&ueza !amiliar" d": d": Cono Conoce cerr los los m)to m)todos dos y t)cn t)cnic icas as util utiliz izad ados os en la produ producc cció ión n pis& pis&uer ueraa y las las innovaciones para mejorar la calidad y optimizar el e l rendimiento del pisco" e": Establecer las redes de distribución comercial &ue articulan los mercados inter y extrarregionales" !": *a con!rontación de intereses entre los viticultores del ur y del Borte al comenzar el siglo ##, la !ijación por ley de la exclusividad internacional de la denominación de origen"













redes redes y !luj !lujos os come comerc rcia iale less inte interno rnoss y exte extern rnos os de la produ producc cció ión n pis& pis&ue uera ra en los los mercados regionales, nacional e internacional, entre /0JJ 6 /?D4" *os *os resul resulta tado doss prel prelim imin inar ares es de esta esta inve invest stig igac ació ión n han han sido sido prese present ntad ados os en dos dos reunio reuniones nes de especi especiali alista stass en histor historia ia económ económic icaa coloni colonial al y en semina seminarios rios sobre sobre historiogra!ía y m)todos de la historia" *a primera presentación se e!ectuó el @ de junio del ao /??3, en el .nstituto de Estudios $vanzados de la ercantilización de la Producción $graria en el Borte Chico= El Caso del Pisco en el iglo #V...-" *a segunda presentación !ue en el .V eminario6;aller de Espe Especi cial alid idad ad -Pro -Probl blem emas as y Pers Perspe pect ctiv ivas as >e >eto todo doló lógi gica cass de la Hist Histor oria ia y la Histor Historiog iogra! ra!ía ía Coloni Colonialal-,, convoc convocato atoria ria e!e e!ectu ctuada ada por el .nstit .nstituto uto de Histor Historia ia de la












adaptación y recreación de ciertos productos europeos para recrear la vida cotidiana de sus orígenes culturales y tel%ricos" El uso del alcohol por los espaoles nos lleva a estudiar la aparición del aguardiente en Europ Europa, a, al resp respec ecto to podem podemos os decir decir &ue &ue el agua aguardi rdient entee naci nació ó en el sigl siglo o #V., #V., su desarrollo lo vivió el #V.., y su di!usión y consumo masivo lo logra durante el siglo #V..., este proceso implica una revolución en la dieta y en los usos y costumbres de salubridad e higiene" Por lo general, la !abricación de aguardiente se obtiene mediante la &uema del vino, esta operación exige el dominio de una tecnología apropiada para desarrollarla" *a cultura vitivinícola alcanzada por los andaluces y extremeos, 6gracias a la herencia (rabe6, les permite trans!erir la tecnología del alambi&ue a la industria de la viticultura chilena 7$larmbi&ueK Al artículo artículo (rabe, y ambicos, del griego, recipiente de cuello muy largo donde es posible destilar un licor:" Este arte!acto es conocido desde los siglos #. 6#.. en 'ccidente, y desde el siglo .# en China, pero durante mucho tiempo sólo practicaron la destilación del vino los boticarios" El producto de la primera destilación es el aguardiente, y el resultado de la segunda es el alcohol etílico" eg% eg%n n la conc concepc epció ión n m)di m)dica ca de los los sigl siglos os #. y #.., #.., el agua aguardi rdien ente te o '2/' &%!'e, &%!'e, realizaba el milagro de conservar la juventud, disipar los humores super!luos, reanimar el corazón, curar el cólico, la hidropesía, la par(lisis y la cuartana2 calmar los dolores de muelas2 preservar de la peste, la gota y la a!onía" En Chile, se usaba para curar las heri herida dass genera generada dass en la guerr guerra, a, como como reme remedi dio o para para comb combat atir ir las las en!e en!erm rmed edad ades es provocadas por el clima h%medo de la !rontera, en!rentar las pestes y las tercianas" Esta Estass cree creenc ncia iass obli obliga gan n a los los con& con&ui uist stad adore oress a prod produc ucir ir temp tempra rana name ment ntee este este medicamento casi milagroso" El cambio &ue su!re el aguardiente, de medicamento al uso de bebida espirituosa, ocurrió al !inalizar el siglo #V. y principios del #V.."












productores particulares de vinos y aguardientes, es por ello, &ue los seores de las vias de la región de *a erena rechazan el asentamiento y la presencia permanente de los jesuitas en los t)rminos de la ciudad, actitud &ue perdurara hasta el ao /3A@, cuando gracias a la generosidad del uez de Gienes de 5i!untos de *ima, 5on $ntonio de $rrandolaza, a su muerte deja un legado de O AD"444 al jesuita padre Procurador don $ntonio $lem(n, suma &ue ser( invertida en la construcción de la residencia, el colegio y las tierras necesarias para la manutención" $ !ines del siglo #V.. y durante el siglo #V..., cuando se generaliza entre los espaoles del Per% la producción y el consumo de aguardiente en $re&uipa, .ca, Bazca y Pisco, el cobre de Co&uimbo ser( enviado a las haciendas de los jesuitas y particulares en arte!actos arte!actos tales como pailas, caones, serpentines, serpentines, en!riaderas, en!riaderas, embudos, tapas y jarras" En otros lugares de $m)rica, el alambi&ue permitir( la !abricación de ron y alcohol de caa de az%car, promovi)ndose el desarrollo de una industria muy lucrativa para los interes intereses es partic particula ulares res y de la Corona Corona,, pero pero su consum consumo o indisc indiscrim rimina inado do entre entre las las poblaciones indígenas y las castas, generar( una nueva y m(s terrible dependencia= el alcoholismo" *a economía minera aurí!era desarrollada en Chile durante todo el siglo #V., obligar( a los encomen encomendero deros6 s6emp empresa resario rioss a concen concentra trarr casi casi toda toda la poblac población ión indíge indígena na en los yacimientos aurí!eros de $ndacollo, el Espíritu anto, >adre de 5ios, las $renillas, *lampagni, Chigualoco, >arga >arga, el $lamillo, Muilacoya, Villarrica y Valdivia, crear( un merc mercad ado o &ue &ue dema demand ndaa gran grande dess cant cantid idad ades es de bebi bebida dass alco alcohó hólilica cas= s= vino vino y aguardiente" $sí como en el cerro de Potosí los empresarios mineros y encomenderos entregaban un estimulante energ)tico a los indios de la mita minera, hojas de Coca, tambi)n tambi)n en Chile, Chile, ante la carencia carencia de la coca, a los indios se les entrega alcohol alcohol como parte de su dieta alimenticia laboral" e suma a esta demanda el abastecimiento del ej)rcito vecinal de la !rontera y los nuevos consumidores de la !rontera= la población mapuche" Esto estimular( la r(pida propagación del cultivo de los viedos en las tierras bajo riego, desplazando los cultivos de los indígenas" Esta acción permite superar muy pronto la dependencia del vino espaol traído desde el Callao" ercurio, 65ecano de la prensa chilena6, &ue se devolviera el uso de la denominación de origen Pisco al país en controversia con el nuestro"  por otra, tenemos la postura de los verdad verdaderos eros involu involucra crados dos en la producc producción ión y comerci comerciali alizac zación ión del Pisco Pisco chilen chileno= o= los empresarios, los trabajadores y el Estado &uienes, siguiendo las reglas del comercio mundial, registraron la denominación de origen en los organismos internacionales a comienzos del siglo ##" Por otro lado, desde la perspectiva histórica nacionalista, )sta desconoce la absoluta integración de todos los territorios &ue est(n bajo la soberanía de la Corona espaola, sea bajo la administración política o como un sistema económico articulado por varias regiones" iguiendo esa lógica, es evidente entonces &ue el uso de la palabra Pisco pert perten enec ecee a toda toda la soci socied edad ad col colonia oniall asen asenta tada da en la regi región ón andi andina na,, 6y no es exclusivi exclusividad dad absoluta de una nueva entidad política política &ue jam(s se imaginó imaginó iba a surgir















Por parte de los historiado historiadores res chilenos del siglo #.#, responsables responsables de escribir escribir la nueva historia historia de la Bación6Esta Bación6Estado, do, desde su condición condición de hombres pertenecientes pertenecientes a la clase aristocr(tica &ue impone y domina el proyecto de vida nacional republicano, excluye de su an(lisis el producto Pisco por ser una palabra de uso com%n entre los marginados, lo &ue estigm estigmati atiza za su uso como algo algo incult inculto o y b(rbar b(rbaro, o, pues pues las costumb costumbres res y usos usos idiom(ticos del bajo pueblo se destacan para mostrar la ignorancia y el oscurantismo social a &ue los había sometido la monar&uía espaola" 5e esta esta mane manera ra se ha dado dado una una ident identid idad ad naci nacion onal al a una una pala palabr bra, a, sin sin medi mediar ar investigación alguna &ue pretenda establecer la relación entre el vocablo, su signi!icado y su uso con los orígenes y el desarrollo de la cultura vitivinícola pis&uera de raigambre chilena" $ pesar de haber inspeccionado los cat(logos de la Giblioteca Bacional y las bibliotecas de nuestras m(s prestigiosas universidades, y &ue tienen la competencia para !ormar agrónomos y enólogos, no existe una bibliogra!ía histórica &ue aborde o aval avalee esta esta supu supues esta ta prop propie ieda dad d hist histór óric ica" a" ;al ;al vez vez sin sin pret preten ende derl rlo, o, este este vací vacío o historiogr(!ico cuestiona la tradición histórica de una denominación de origen generada en el seno de las castas marginadas, de una sociedad indígena sometida, del bajo pueblo de las villas, asientos mineros y puertos" pue rtos" II. L DENOMINCIÓN DE ORIGEN DEL PISCO CHILENO *a b%s&ueda de una respuesta a las variadas interrogantes &ue surgen sobre el origen y uso de la palabra Pisco en la región andina occidental, nos llevó a la revisión de la mayor parte de los diccionarios de lenguas indígenas de Chile y el Per%2 tambi)n de la +eal $cademia Espaola, y 5iccionarios de latín y griego, con el objeto de identi!icar las posibles características etimológicas de la palabra, como asimismo saber si su uso y pert perten enenc encia ia era excl exclus usiv ivaa de una una sola sola leng lengua ua"" 8ran 8rande de !ue !ue nues nuestr traa sorpr sorpres esaa al comprobar &ue Pisco es parte del l)xico lingQístico de Europa y $m)rica, y &ue tiene signi!icados distintos, es decir= /R" Es palabra P$BSB.>$ y $B;SB.>$ pues se encuentra en distintos idiomas, sean amerindios o europeos, y adem(s seg%n sea su ubicación espacial tiene di!erentes signi!icados" 9ray 9)lix os) de $ugusta $ugusta nos dice &ue P.HF< en lengua M'/:e se M'/:e se traduce como '$0 % en $$'" $$'" eg% eg%n n +odo +odol! l!o o *enz *enz en la leng lengua ua mapu mapuch chee no exis existe ten n los los sustantivos, adjetivos y verbos, todos los conceptos de sustancia, cualidad y !enómeno su!ren alteraciones mor!ológicas Lpodemos interpretar o traducir esta idea como &%n 2/e'  '0/' 2/e 2/e'N" 2/e'N" +ecord +ecordamo amoss &ue el aguardi aguardient entee para para los chinos chinos tambi)n es vino &uemado" El caci&ue Pascual Coa, en -;estimonios de un Caci&ue >apuche-, 7/?@J: utiliza el vocablo PISH;U para PISH;U para denominar el 0r'n ne0r Lgrano ne0r Lgrano de uvaN *os datos &ue proporciona un expediente de notariales de Vicua, permite establecer &ue en el lugar de Pisco El&ui, pueblo del valle de El&ui, est( asentado sobre la













reconocido prestigio internacional, pues pone en duda esta suposición, siendo partidario de la traducción <!%' dada <!%' dada por la +"$"E" El 5iccionario de la +eal $cademia Espaola, por su parte, en la edición m(s reciente asev asever eraa &ue &ue Pisc Pisco o es el nomb nombre re &ue se le da a la <!%' <!%' en &ue se exporta el agua aguardi rdien ente te desd desdee Chil Chile2 e2 &ue &ue Pisc Pisco o es el agua aguardi rdient entee super superio iorr de /&' #'!e$ #'!e$ !abricado originariamente en al ciudad del mismo nombre en Per% y tambi)n en varias regiones del norte de Chile, en El&ui especialmente"  por %ltimo agrega &ue la palabra en cuestión signi!ica L'" L'" Echeve Echeverría rría,, expresa expresa &ue Pisco Pisco es un buen buen '0/'r%en!e '0/'r%en!e de uva &ue se !abrica en Huasco y otros lugares del norte" En esta controversia lingQística, una de las relaciones sem(nticas estaría conectada al valle y la villa de Pisco, al respecto la Enciclopedia Espasa6Calpe editada en Espaa, entrega entrega las siguientes siguientes re!erencias re!erencias históricas históricas== !ue 7/n'' en 164= r e$ &%rre8 Per +$e 8 Le%&' M'r2/"# e M'ner', M'ner' , cre(ndose en /31J una aduana !iscal para controlar el intercambio comercial de la región, especializada en producir la mayor cantidad de vino para la Villa de Potosí" *a villa de Pisco !ue reducida a escombros con el terremoto de /31A y con ello colapsa tambi)n la industria vitivinícola" 5ebemos recordar &ue mucho antes de ser !undada la villa de Pisco, en Chile, la ciudad de antiago y *a erena !abricaban aguardiente de uva o Pisco desde /00@" obre la villa de Pisco el historiador chileno ergio Villalobos nos aporta un dato interesante= durante el siglo #V... el puerto de Pisco es bautizado por marineros, capitanes y dueos de los barcos espaoles, !ranceses, chilenos y peruanos &ue hacían la ruta entre Valparaíso hacia hacia $rica, $rica, El Callao y 8uaya&uil 8uaya&uil como -El 5egolladero5egolladero-,, pues a&uí se debían li&uidar li&uidar todas las mercancías &ue se traían desde Europa" En el siglo siguiente, el ao /1D@, las autoridades de la +ep%blica del Per% cambiaron su nombre por el de Villa .ndependencia, siendo elevada a la categoría de ciudad en /?1?, con su antiguo nombre conservado por la tradición popular" Buestra investigación nos llevó a registrar el nombre en el l)xico de Venezuela y Colombia, donde se usa com%nmente para nombrar al Pavo, y tambi)n para cali!icar a un individuo de presuntuoso o cursi" En Venezuela la palabra compuesta Piscotero tambi)n signi!ica charlat(n, indiscreto" ;rasladando nuestra investigación lingQística a Europa y especí!icamente a territorio de la península península ib)rica, ib)rica, nos encontramos encontramos con &ue existe existe la denominaci denominación ón de PISCO para PISCO para un >'$$e 8 r? e Pr!/0'$, Pr!/0'$ , en el distrito de 8uarda" Este valle nace al BE de >arialva, corre en dirección B", pasa al E" de *ongroiva y la oeste de la villa Bova de 9oscoa, y despu)s de J4 Fm del 5uero"












DR" ;iene la característica de ser una >E;'B.>.$, es decir, &ue el hecho de &ue la palabra Pisco !uese de uso com%n en todo el territorio &ue abarcó el .mperio .nca, 6desde Colombia hasta el >aule en Chile6, se produce la integración de un vocablo !or(neo a la lengua vernacular de cada región enri&ueciendo su l)xico" ;al es en nuestro caso cuando la sociedad colonial de Chile, a partir de /AD@ y en adelante, empieza a denominar el aguardiente producido en la región del norte chico 7valle de El&ui: con la palabra P.C'" JR" *a palabra Pisco tambi)n su!re un proceso denominado .B'B.>.$" Es decir, en Chile, son los grupos populares urbano6portuario y rural del período colonial &uienes inician la integración paulatina de la palabra P.C' al utillaje mental y lingQístico" Este proc proces eso o deno denomi mina nado do .B' .B'B. B.>. >.$, $, cons consis iste te en util utiliz izar ar y trad traduc ucir ir la pala palabr braa $8<$+5.EB; $8<$+5.EB;E E por P.C'" P.C'" *os testimonios testimonios documental documentales es registran registran este !enómeno" En el (mbito !ormal de la administración colonial, a partir de la instauración de los navíos de registro por la Corona espaola en reemplazo de las !lotas y galeones, inicios del siglo #V..., los !uncionarios de aduanas y notarios de cada puerto, dejan constancia escrita del lugar geogr(!ico desde donde proceden los productos &ue salen o ingresan de cada región del .mperio" .mperio" $sí por ejemplo, ejemplo, en el puerto de $rica se registra el cobre de Co&uimbo, la miel del >aule, las tablas de Chilo), el trigo de $concagua, etc" 5esde el Per%, Per%, los los vidr vidrio ioss de la >a >aca caco cona na,, el taba tabaco co de aa aa,, las las boti botija jass perul perulera erass de aguardiente de Bazca, .ca y Pisco y el vino de $re&uipa" ;odos los documentos o!iciales de las aduanas del imperio hispanoamericano registran exactamente el producto y su luga lugarr de origen origen,, sólo sólo en los los docum document entos os nota notari rial ales es la pala palabr braa agua aguard rdie ient ntee es reemplazada por el vocablo Pisco" En los testamentos registrados en el valle de El&ui, el o la occisa reparte bienes tales -como seis botijas de pisco llenas-, se sobreentiende &ue se re!iere a botijas de aguardiente" $l !inalizar el siglo #V... y durante todo el #.#, en la sociedad chilena es de uso com%n la palabra Pisco para denominar un aguardiente cuyas características organol)pticas, gradua graduaci ción ón alcohól alcohólica ica y t)cnic t)cnicas as de producc producción ión para para procesa procesarr re&uier re&uieree de cepas cepas especiales, a di!erencia de los aguardientes &ue se producen de $concagua al ur elaborados con borujo o borras" Es necesario consignar &ue los diccionarios lingQísticos anteriores al siglo ##, no incluye la palabra pisco y &ue el 5iccionario Hispanoamericano de /?/@, relaciona y de!ine erróneamente el producto Pisco como -un aguardiente parecido al coac-, a pesar de &ue en la misma !echa la ciudad de *a erena y en el resto del país, se o!ertan los mejores P%## elaborados P%## elaborados en el valle de El&ui con uva moscatel o .talia" *a prensa de la región de Co&uimbo, y los documentos notariales entregan abundantes noticias respecto al uso cotidiano &ue tiene la palabra pisco en el lenguaje de la población" *os soldados chilenos al pedir Pisco, lo hacen como sinónimo para re!erirse al aguardiente" 75iario de >arcos .barra 5íaz:" ;ambi)n la propaganda &ue estimula el consumo de Pisco acompaa la denominación de la cepa y el nombre de la hacienda













in embargo, la plena conciencia de !abricar un genuino producto regional, con una trad tradic ició ión n cult cultur ural al vití vitíco cola la de D1J D1J aos aos,, el gobi gobiern erno o chil chileno eno,, diri dirime me la cues cuesti tión ón adjudi adjudican cando do la denomi denominac nación ión de origen origen y exclus exclusivi ividad dad de la producc producción ión pis&ue pis&uera ra nacional ante los organismos internacionales, el ao /?D/" *a *ey Chilena de!ine el producto Pisco como -el aguardiente producido y envasado en unidades de consumo en las regiones ... y .V, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vid &ue determine el reglamento, planta plantadas das en dichas dichas regione regiones-, s-, destil destilado ado vínico vínico con denomin denominac ación ión de origen origen desde desde /?D/, &uedado per!ectamente de!inidas las di!erencias de producción, calidad y precio entre los aguardientes -arti!iciales- de la zona sur y los Piscos -naturales- de la zona norte" 'tro aspecto interesante, es &ue la industria artesanal y las t)cnicas ancestrales de Espaa para !abricar '5+E y botijas, y &ue permiten el transporte del Pisco hacia los mercados internos y externos, se mantienen intactas en la región del Borte Chico hasta el día de hoy" El desa!ío &ue signi!icó trasladar a grandes distancias 6 Chilo), Valdivia, uan 9ern(ndez, Cuyo, Potosí, $rica 6 tambi)n !avoreció la crianza del ganado caprino, pues sus cueros eran los mejores mejore s para manipularlos e impermeabilizarlos" $ la luz de este este recuen recuento to históri histórico6 co6lin lingQí gQísti stico6 co6eti etimol mológi ógico co podemos podemos concl concluir uir &ue la palabra P.C' no es pertenencia exclusiva de un idioma, Estado o un determinado grupo humano, lo &ue sí pertenece a la tradición de un pueblo es el producto Pisco, &ue resume hoy usos y costumbres triseculares, originado en una cultura europea &ue supo adaptar, seg%n la sabiduría popular de una nueva sociedad, un nuevo producto &ue originariamente llegó como panacea para curar todos los males humanos en el siglo #V., y &ue la sociedad chilena lo trans!ormó, por origen y tradición, en un producto aut)ntico de la tierra del Borte Chico"

III. ORIGEN Y DESRROLLO DE L >I+ICUL+UR, EL >INO Y EL GURDIEN+E *as primeras noticias del cultivo de la vid proceden de la región de $rarat en $rmenia, la ;ranscaucasia, $sia >enor e .r(n, pueblos de avanzadas costumbres" 'tras noticias m(s remotas del cultivo de la vid, corresponden a @044 @0 44 aos a"C", se cita &ue en *agash, una de las antiguas ciudades sumerias, cerca del bajo ;igris, existían huertos arti!iciales de regadío, donde la via y los !rutales crecían abundantes" En Egipto durante el $ntiguo .mperio 7D4446@444 a"C": se esculpieron escritos jerogli!os donde con el nombre de $shep o hep, se describen los racimos de uvas secados al sol" *as necróp necrópoli oliss de los gobern gobernant antes es del Buevo Buevo .mperi .mperio o 7/0146 7/0146/410 /410 a"C": a"C": contie contienen nen pinturas &ue nos in!orman de las t)cnicas de cultivo de viedo, extendidos en los oasis situados al ur del delta del de l Bilo, y conducidas !ormando t%neles"













un !oco de irradiación de la viticultura hasta las m(s recónditas regiones, llegando a las 8alias, $lsacia, orillas del >osela, e incluso .nglaterra" *ucius unio >oderatus, oriundo de C(diz escribió hacia el ao J@ d"C", los 5oce *ibros de la $gricultura, de los &ue el tercero y cuarto se dedican al cultivo de la vid" Con la caída del .mperio la viticultura se ve gravemente a!ectada, pero permanece durante la Edad >edia como un símbolo cristiano, apoyado por una .glesia &ue lo eleva a la m(s alta dignidad como sangre de Cristo" *as órdenes mon(sticas se convirtieron en las !ieles !ieles guardi guardiana anass de la viticu viticultu ltura, ra, manten manteni)n i)ndol dolaa y di!und di!undi)n i)ndol dola, a, hasta hasta llegar llegar a identi!icarse la cultura cristiana con el cultivo de la vid y el vino" En la península ib)rica, las primitivas vias cultivadas y la elaboración de los primeros vinos llegaron a trav)s de !enicios y griegos" Hacia el siglo V.. a"C" el arte de la viticultura debió ser conocida en el (rea imperial de ;artesos" 5urante la dominación romana la vid y el vino se extendió a toda la península" En $ndalucía, tierra originaria de los con&uistadores de Chile, los !enicios arribaron a la península hacia el //44 a"C", !undaron 8adir 7C(diz: e intern(ndose por el 8ualdal&uivir !und !undar aron on #era #era 7er 7erez: ez:"" Con Con los los Ce Ceret reten enes es,, podí podíaa comp compet etir ir con con cual cual&u &uie iera ra de la Campania" $ndalucía abastecía en un 10W del consumo de vino del .mperio" *uego, con la llegada de los (rabes, la viticultura viticultura su!rió un retroceso retroceso pero debido a &ue las pasas pasas de uva constituían un gran alimento energ)tico para su caballería, !(ciles de conservar y transportar6, se incentivó su consumo al igual &ue el alcohol obtenido por destilación de vino, 6$guardiente6, ya &ue constituía una estrat)gica arma de guerra" El proc proces eso o de dest destililac ació ión n del del vino vino para para tran trans! s!or orma marl rlo o en alco alcoho holl se cono conoci ció ó paralelamente, tanto en la Persia sas(nida como en China hacia los siglos .#6#" En la ciudad de ichuan se menciona en dos poemas de la )poca ;angs el !amoso shao chiu 7vino 7vino &uemado:" &uemado:" En chino el aguardiente aguardiente se llama $ra&, de origen (rabe" $lambi&ue $lambi&ue y al&uitara, arte!actos con los &ue se destila el vino son palabras (rabes" araiz 7erez: lagar de vino es palabra (rabe" eg%n (nchez $lbornoz en El $ndalus el !ruto de la uva placía de igual modo al pueblo, al Cali!a y a los príncipes, y era cantado sin reserva por los poetas" *a recristianización de $ndalucía trajo consigo la recuperación y expansión de la viticultura consider(ndose &ue ya en el siglo #V, con vinos tan destacados como el de Pedro im)nez, c)lebre a !ines de #V., elaborado con cepas traídas desde el +hin, $lemania por un soldado de Carlos V2 y el vino ;orrontez de uva blanca2 tambi)n el Palomino, cuyo nombre proviene del caballero 9ern(n (ez Palominos de la hueste de $l!onso # El abio, rey de Castilla y de *eón" *os romanos llamaban a la uva >oscatel o -apiana-, la uva de las abejas, por su dulzor y aroma &ue hace las atraigan con gran intensidad" En la recon&uista de >(laga los cristianos no encontrando traducción del nombre con &ue la denominaban los (rabes, la bautizaron con el de >oscatel, por encontrar el olor de la mos&ueta, rosal de tallos















dieta alimentaria= el olivo para el aceite, el trigo para el pan y la vid para el vino &ue mezclado con agua eliminaba los humores malsanos contenidos en el vital lí&uido" $sí por ejemplo, don Pedro de Valdivia distribuyó, en /0JJ, semilla de trigo a los caci&ues del valle de los >apochoes con el propósito de propagar r(pidamente su cultivo para abastecer la población" ;rece aos m(s tarde, en /00A, la !eracidad del suelo permitía el cultivo en gran gr an escala del trigo y la cebada" $l mismo tiempo otro tanto ocurría con la introducción de los (rboles !rutales, &ue seguramente llegaron con la expedición de 5iego de $lmagro, &uien pensaba en una colonización m(s &ue en una con&uista" *os hombres &ue componían la hueste de las indi indias as a dond dondee iban iban,, trat tratab aban an de repr reprodu oduci cirr lo m(s m(s !iel !ielme ment ntee el ento entorno rno,, usos usos y costumbres de su tierra natal" El olivo, los albarico&ues, los granados, el peral, la parra y la vid eran parte de su paisaje dom)stico y si !altan datos precisos para !ijar la !echa original, se debe considerar &ue en las huertas y !incas de los pueblos de Espaa era com%n y corriente su cultivo" Hasta la d)cada de /?A4, la mayor parte de las casas chilenas chilenas cuentan cuentan con su huerto !amiliar !amiliar y el parrón solariego para librarse librarse del calor calor en los meses de verano" *a m(s antigua antigua re!erencia documental documental en Chile, sobre este punto se encuentra en una concesión concesión otorgada otorgada por Valdivia Valdivia a uan Gautista Gautista Pastene, Pastene, el J de enero de /0J3, en la cual, adem(s del solar para construir su morada, le concede en el valle de Muintil 7Valparaíso:= -Cincuenta varas en cuadro para huerto en el mismo valle, abajo, una &uebradilla &ue est( allí cerca de los puertos, &ue vos me pediste para traer plantas de Espaa y plantarlas allí-" Es la primera re!erencia documental sobre la introducción de la vid en Chile, sin embargo no existe unanimidad en la historiogra!ía para establecer una !echa !ija" eg%n algunos cronistas de la )poca colonial, sería el sacerdote don 9rancisco de Carabantes &uien trajo a Chile las primeras plantas en /0J1" Por su parte el $bate .gnacio >olina, en el sigl siglo o #V.. #V..., ., a!ir a!irma ma &ue &ue enco encont ntró ró via viass en siti sitios os desh deshab abit itad ados os en la regi región ón cordillerana !rente a Curicó, lo &ue demuestra &ue las ciudades del ur la cultivaron













eg%n el cientí!ico !ranc)s, Claudio 8ay, las primeras plantaciones se realizarían en /0J1, en la ciudad de *a erena 7valle de El&ui: en donde se cosecharían las primeras uvas por el ao de /00/, sin entregar mayores detalles" eguro es &ue el @4 de diciembre de /004, Valdivia concedió en Concepción cuatro cuadras a 5iego de 'ro para plantar vias, seal(ndole un ao de plazo para hacerlo, so pena de caducidad de la concesión" En la zona central el con&uistador con&uistador uan u!r), se dice &ue en /00J poseía importantes importantes vias en los terrenos de los indios de Yuoa" 5on ;om(s ;hayer 'jeda, historiador especializado en el estudio de la !ormación de la sociedad chilena durante el siglo #V., cree &ue la primera via &ue se plantó en antiago es la de 5iego 8arcía de C(ceres, en /00J, pero &ue la plantación de parrones es de /0J/" 'tros historiadores historiadores como don Carlos Carlos >aría ayago ayago y *uis ilva *ezaeta, *ezaeta, advierten &ue donde primero se plantaron vias !ue en el valle de El&ui, y se plantaron en las posesiones posesiones de don 9rancisco 9rancisco de $guirre, $guirre, y de don uan u!r) , su yerno2 en las de don 5iego (nchez de >orales y de don uan de Cisternas, y desde esta región se extendieron a los valles vecinos de Huasco, Copiapó, *imarí y Choapa" $guirre se u!ana, en /00D, de haber logrado su primera cosecha y vendimia" En /003 los ediles de la ciudad de *a erena realizaron un catastro de todas las unid unidad ades es agra agrari rias as de produ producc cció ión n &ued &uedan ando do anot anotad adas as dos dos gran grandes des via vias, s, la del del Con&uistador y ;eniente de 8obernador don 9rancisco de $guirre y la del Capit(n don Pedro de Cisternas" En estas primeras d)cadas de la con&uista de Chile los vinos y aguardientes de Copiapó, El&ui y *imarí ad&uirieron !ama y llegaron a ser ramos de exportación al Per%" En el siglo #V., los viedos m(s extensos !ueron los de $guirre, el de Godega, el del 9uerte 9uerte y el de Chamonate, Chamonate, en Copiapó" Copiapó" El gran inter)s comercial comercial por este producto se debe a &ue la arroba de vino en /00A tenía un precio de O@/,J tomines oro" En el valle de $concagua, $ntonio B%ez obtiene, en /00A, un pedazo de tierra de 34 varas de cabezada por /44 de largo= -En el camino donde est(n los navíos 7Valparaíso:,













El con&uistador 9rancisco de $guirre, en sus pueblos del valle de Copiapó, Payatelme y Chaar, distribuye @D indios de su servicio en sus viedos y lagares" 'tro tanto ocurre en el valle de El&ui, en las tierras de Paihuano, >eldata y >ar&uesa" En su testamento dispuso &ue a su nieto uan le entregaran O/44,4 pesos de oro o /1 arrobas de vino" En sus tierras don $lonso de ;orres, cuenta con 1 indios para cultivar sus vias" En el valle de Choapa, don *uis de Cartagena sólo tiene sementeras de trigo y ganados" En antiago uan u!r), yerno de $guirre, tiene D@ indios para las labores agrarias y bene!iciar las vias, y uno especialista en aderezar el e l vino" El capit(n y posterior gobernador de Chile don +odrigo de Muiroga, en sus tierras de >elipilla, Peomo y Per&uilau&u)n, tiene D1 indios especializados en labores agrarias y en hacer producir sus viedos" 5oa Esperanza de +ueda, duea de vias en $palta, tiene 1 indios para bene!iciarlas" 5on $lonso de Escobar tiene via con J indios" El capit(n $lonso de +iberos tiene J indios para la via en e n sus tierras de >alloca" El repartimiento de Pedro de >iranda debe dar @J indios para trabajar la via en 5oigue" $lonso de Córdova asigna @ indios para su via" +odrigo de $raya con tierras en >aipo, tiene /J indios para la via" En el valle del Poangue el Capit(n uan Gautista Pastene tiene 3 indios para guardar la via y 1 indios para coger y desyerbarla" El repartimiento de don 9rancisco de +iberos tiene distribuidos en los trabajos agrícolas y sus vias, @3 indios" 5on 5iego 8arcía de C(ceres aparece en este censo con sólo / indio para atender la via la cual debía ser muy pe&uea" Gartolom) 9lores en ;alagante, tiene 3 indios para servir en las vias"













-Pue -Puess me hab) hab)is is siem siempr pree muy muy bien bien servi servido do de much muchos os y part partic icul ular ares es serv servic icio ioss administrando todos mis bienes y granjerías, dem(s por el amor &ue os tengo, os hago gracia y donación"""5on >arco $ntonio, en /0?3, presenta un escrito ante la +eal $udiencia de *ima mani!estando &ue su padre le donó la estancia de la >ar y &ue )l posee otras tierras &ue compró en el valle de Copiapó a doa $na Muiemahí, cacica principal de )l, y la ha dis!rutado &uieta y pací!icamente y suplica de la justicia una +eal Provisión de amparo" 5espu)s de la muerte de >arco $ntonio, hereda esta estancia su hijo natural, don Pedro de $guirre &uien la da en venta para siempre jam(s al capit(n 9rancisco +ivero 9igueroa 9igueroa vecino de Copiapó" Copiapó" *a merced de tierras tierras concedida concedida al gobernador $guirre, se convirtió entre /0A3 y /0?3, en una !ructí!era unidad de producción agropecuaria, siendo su principal giro económico= -ole hasta la aguada y el cerro Cole separación de @4 cuadras, y las tierras &ue corren hasta el cerro Pominto, m(s 044 cuadras en la parte de arriba 7del valle: donde se declare y sealare" ;odas estas tierras a los pocos aos est(n en plena producción de vino" En /0A3, la zona norte abastece con su vino las campaas del gobernador de Chile don +odrigo de Muiroga2 y en /0A1, 5raUe se apodera, en el puerto de Valparaíso, de un













Para Para sati satis! s!ac acer er las las exig exigen enci cias as del del cons consum umid idor, or, adic adicto to a los los vino vinoss con con alto alto grad grado o alcohólico, los comerciantes y productores deben !abricar el aguardiente de borujos y borras &ue sirve para elevar el espíritu de los vinos !lojos y tambi)n para mantener los precios altos" Como tambi)n el vino se conservaba mal, se picaba de un ao para otro y las t)cnicas de trasiego, de embotellado, así como el uso regular de tapones de corcho no se conocían en el siglo #V. ni en el #V.., el agregarle aguardiente aumentaba un poco m(s el proceso de conservación" Por otra parte la existencia de una temprana demanda interna y externa en el siglo #V. aceleran el inter)s por expandir la industria de los vinos y aguardientes en la región de El&ui, Co&uimbo, Copiapó, Huasco y los valles de *imarí y Choapa"














auto autori rida dad d supe superio riorr los los exon exonere ere,, enume enumera rand ndo o las las cons consec ecue uenc ncia iass de su cond conduc ucta ta negligente y abusiva= -a &ue siendo los padres de la rep%blica y &ue deben mirar y atender al bien y a la utilidad p%blica de ella, no lo han hecho ni lo hacen pues no hay molinos en la ciudad, y la ace&uia principal principal no trae el agua necesaria necesaria para el abasto abasto de ella2 y hay escasez escasez de pan, de velas y pescado2 &ue como encomenderos y productores lo venden a precios excesivos-" *a especulación de los encomenderos es notoria" *a situación cambia cuando llegan las lluvias, los aos buenos permiten una abundante cosecha cosecha y el normal abastecim abastecimiento iento del mercado mercado interno interno y externo, externo, terminando con la especulación de los encomenderos, denominados por la población como los -verdaderos seores de Vias-" @I@LIOGRFA @I@LIOGRFA PR L HIS+ORI DEL PISCO CHILENO 1. Gener'$ $costa, 9ray oseph de $mpuero Grito, 8onzalo $mun(tegui olar, 5omingo

Historia natural y moral de las .ndias" C"H"Ch" ";">" ;omo .." /1?J" Botas para el estudio de la Cultura 5iaguita Chilena" En Chungar(" $nto!agasta" El Cabildo de *a erena /314 Z /144" tgo de Chile" /?@1"













Concha, >anuel Coa, Pascual Correa Vergara, *uis Cort)s 'livares, Hern(n Cavieres 9igueroa, Eduardo Cort)s 'l 'livares, Hern(n 9erreccio Podest(, >ario Chouteau, Eugenio 5e $ugusta, 9ray 9)lix Encina, 9rancisco $"

Crón Crónic icaa de *a eren erena" a" 5esd 5esdee su !und !undac ació ión n hast hastaa nuestros días" /0J? Z /1A4" a >arc rcos os .bar .barra ra 5íaz 5íaz"" apuch >apuche6E e6Espa spaol ol"" Edici Ediciones ones )neca )neca"" /?1?" Historia de Chile" 5esde la prehistoria hasta /1?/"













*enz, +odol!o *izama, Elías *iz(rraga +eyes, os) $rmas $", Eduardo *obera, Pedro >ario *ópez de Velasco, uan >adariaga, alvador de >(r&uez Eyzaguirre, *uis

/1?/" 5icc 5iccio iona nari rio o Etim Etimol ológ ógic ico o de las las voce vocess chil chilen enas as deri deriva vada dass de lengu enguas as indí ndígena genass amer americ ican anaas" " ;omos V y V." /130" 8eog 8eogra ra!í !íaa y desc descri ripc pció ión n univ univers ersal al de las las .ndi .ndias as"" C"H"Ch" ";">" ;omo ##V.." /?4/" El auge y ocaso del .mperio Espaol en $m)rica" ;omo ;omoss . y .." .." Edit Edit"" uda udame meri rica cana na"" Guen Guenos os $ires $ires"" /?00" *a intromisión de la lengua Muichua en Chile" $nales de la












ilva *ezaeta, *uis ;relles $restegui, E!raín Valdivia, Pedro de Vicua >acUena, Genjamín Vicua >acUena, Genjamín Vicu icuaa >ac >acUe Uena na,, Gen Genja jamí mín n Villalobos +ivera, ergio Villalobos +ivera, ergio Villalobos +ivera, ergio

regi region ones es y espa espaci cio o econ económ ómic ico" o" Edit Editor oria iall Buev Buevaa .magen" erie Historia" /?1D" El Con&uistador 9rancisco de $guirre" ;omo . y .." 9ondo Histórico y Gibliogr(!ico" ";">" /?0D" *uca *ucass >a >artí rtíne nezz Vega Vegazo zo"" 9unc 9uncio iona nami mient ento o de una una encomienda peruana inicial" Cartas" Edición 9acsimilar" C"H"Ch" /13@ Historia de antiago" ;omos . y .." Edit" Bascimento" /?@J y /?@3" Historia de Valparaíso" ;omos . y .."












Coop Cooper erat ativ ivaa $grí $gríco cola la Pis&uero El&ui" *tda" Coop Cooper erat ativ ivaa $grí $gríco cola la Pis&uero El&ui" *tda" C'+9'

Cont Contro roll imeogra!iado" Cont Contro roll arzo de /?1A" 7E>+" 9HH:

Gibliogra!ía 9rutícola Chilena" /?1?" Esta Estadí díst stic icas as b(si b(sica cass de la acti activi vidad dad viti vitivi viní níco cola la"" C'+9' 5ivisión de desarrollo agrícola" /?A1" 5eterminación de la madurez de uvas destinadas a la C'+9'6.B.$ elaboración de Pisco" /?A4" 5aneri olano, 5anilo 5estilación de vinos gota y prensa" /?14" 5remer o ohanssen, u uan 9abricación de de Pi Pisco en en el el Va Valle de de El El&ui" /? /?JJ" Evolución del cobre y otras impureza ezas en el 5roguett >ege, >arianne transcurso de la producción de Pisco" P"<"C"Ch" /?1A" 5iario '!icial de la +ep%blica de *eyes, Estatutos, etc" $lcoholes, bebidas alcohólicas" Chile /?A@" Espinoza $lvares, *u *uis 5os sistemas comparativos de de vi vini!icación" /? /?1/" 8arcía, $ntonio *as Cooperativas Pis&ueras del Valle de El&ui" /?31" Estudi Estudio o ector ectorial ial de Vinos Vinos y *icore *icores" s" antia antiago go de 8E>.BE Chile" /?1/" $n(l $n(lis isis is de la situ situac ació ión n viti vitivi viní níco cola la actu actual al"" Da Dass Hern(ndez, $"















>unizaga +odríguez, Eugenio >uoz Beder, ergio >uoz +ojas, *uis .v(n '5EP$ 'liveros de Castro, >aría ;eresa

>arco histórico del desarrollo denominación de origen Pisco" Pisco" Presen Presentac tación ión . impos imposio io '"."V '"."V"" Boviem Boviembre bre /?1A" Estudio del Cont onteni enido de Cobre en Piscos y $guardientes" /?1D" 5e la industria vitivinícola y su tributación" Editorial urídica de Chile" /?31" uper!icie plantada y producción de Pisco" /?3? Z /?A1" antiago de Chile" *a agricu agricultu ltura ra de los reinos reinos espao espaoles les"" iglo iglo #V." #V." /?31"













DOCUMEN+OS PR L HIS+ORI DEL PISCO CHILENO I. r:%& H%#!r% N'%n'$ 1. Fn C'%!'n?' Gener'$ e C:%$e Vol" / P" Vol" J P" Vol" /D P" Vol" @A P" Vol" @A P"

1 Patronal P" del >aule /A0J !s" J Colegio esuita de Chill(n" 04 a" vino /A3? !s" /A Ventas de vino +enca /A3/ !s" Gronce" *icencia *icencia venta vinos y aguardient aguardientes es !s" /4 >ina El Gronce" !s" /A03 @0 Expulsión de mujeres m" ;alca" /A03 !s"

J1J6J??" D06JJ" 1A6?4" ?J6 ?J6?A" ?A"v /3D6/3A













Vol" Vol" ol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol"

D0 A D01 D0 ? D3 4 D3 / D3 @ D3 J D3 0 D3 3 D3 A

$lcabalas Colchagua /A?4 +egi egistro de entrad rada y salida de barco rcos /A0? A0? Z /A?A A?A .dem .dem /A?1 .dem .dem +egistro salidas al Callao .dem .dem .dem

!s" !s" !s" !s" !s"

/60@4 0@4"v /6D44" /6A/?" /6DA4" /6J14"













Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol" Vol"

?@? P" ?@? P" ?D/ P" ?A@ P" ??D P" ??A P" ??1 P" /44J Vol" P" /4DA Vol"

J /3 /@ // /0 @D @

Prohibe venta licores .llapel /14? Phohibe venta licores .llapel /A30 Cuenta derecho de botija y obre" /A34 .mpuestos caldos /1/3 +emate caldos" Muillota /1/A 5erecho botijas" >endoza /A3A .mp" / real por botijas" >endoza /A3A

!s" !s" !s" !s" !s" !s" !s"

/16DD" 1A61A"v 1?6/@A"v /446/4/"v /0@6/A/" J/A6JD/" /A6/@1"

/? $" vino antiago /AA0

!s" @1 @1/6D44"v

/? obre !abricación aguardientes /1@3

!s AA AA v













Vol" Vol" Vol"

Vol"

P" P" P" DJ0 P" DJ1 P" DJ? P" P" P" P" D0/ P"

1 .nventario hda" " erónimo" .ca" /A3A ? .nv" Hda" ta" ;eresa" >acacona" .ca" /4 .nv" Chacaile" .ca" /A3A .ca" $re&uipa" $rica" Via Vitor Via " erónimo" .ca" /AA@ 3 Pisco" Gotijambre /A3A /J Gotijas aguardientes /AA@ /3 Hda" uan Gautista" Villa Pisco" .ca /1 Hda" Via an os)" Pisco" .ca" J Hda" *a Calera /A3A

!s" !s" !s" !s" !s" !s" !s" !s"

/@/6/DJ" /D06/JD" /J /JJ6/J1" /6DA@" /6@1/" 3@ 3@6AJ" /A /AA6/?3" /?A6@43"















@"/" Vol%menes del >inisterio ''"PP" /?446/?04"

El origen, producción y comercio del pisco chileno (1546 - 1931)

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