“Ejecución de Análisis de Laboratorio - Procesamiento De

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LACTEOS

EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE MUESTRAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO

PRESENTADO POR: JOSE MANUEL ACEVEDO ESPITIA

PRESENTADO A: ING. CLAUDIA MILENA CAVIEDES MARTINEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA 2017

DETERMINE EN ¿QUÉ PASOS Y POR QUÉ TOMARÍA MUESTRAS PARA SU ANÁLISIS? LECHE Le tomaría muestras a la leche en la recepción y en el almacenamiento Recepción: se realiza muestreo debido a que se necesita conocer las car acterísticas fisicoquímicas microbiológicas de la leche, esto con el fin de recibirla o rechazarla y tomar decisiones en cuanto a la producción Almacenamiento: realizaría muestreo para verificar las características de l producto final, además de dar el visto bueno para liberar el lote YOGURT Balance y almacenamiento Balance: realiza muestreo por que los sólidos grasos y no grasos es uno de los parámetros que se deben ajustar en la elaboración del yogur para darle al producto las características propias de viscosidad y consistencia por eso se deben elaborar muestras. Almacenamiento: realizaría muestreo para verificar las características del producto final, además de dar el visto bueno para liberar el lote

CONSULTE SOBRE LA NORMATIVA RELACIONADA CON ESTOS DOS P RODUCTOS. Norma Técnica de la leche, protocoló de manejo de muestras: Toma de muestras. La toma de muestra se llevará a cabo siguiendo el procedimiento descrito en la norma del Codex Alimentarius de la FAO/OMS (según la norma No. B1 de la FAO/OMS, “Toma de Muestra de Leche y de Productos Lácteos”, párrafos 2 y 5); para los análisis microbiológicos deberán tomarse 3 muestras de un litro por lote y para los análisis físicos y químicos deberá tomarse el número de muestras que indica la norma antes mencionada, de acuerdo al número de unidades que componen el lote. Las muestras se podrán tomar e n la fábrica o en los lugares de distribución y venta.

Criterio de Aceptación o Rechazo. Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se realizará un segundo ensayo sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo de rechazar el lote

Determinación del contenido de grasa. La determinación del contenido de grasa se lleva a cabo de acuerdo al método cor respondiente

del Codex Alimentarius de la FAO/OMS (según la norma B.2 de la FAO/OMS: “Determinación del Contenido de Materia Grasa de la Leche”).

Otros ensayos y análisis (incluyendo los bacteriológicos, físico-químicos, metales pesados y plaguicidas). La determinación de los demás requisitos especificados en la presente norma se llevará a cabo de acuerdo con las técnicas analíticas del Codex Alimentarius. Las plantas industriales realizarán diariamente los ensayos y análisis respectivos y la Autoridad Sanitaria realizará los ensayos y análisis cada 2 meses.

Norma Técnica del yogurt, protocoló de manejo de muestras: Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, será motivo para rechazar el lote.

- ELABORE UN PROTOCOLO DE MANEJO DE LAS DISTINTAS MUESTRAS. Durante el transporte se deberán tener precauciones para la exposición a olores rancios, luz directa y demás condiciones adversas Las condiciones de temperatura 0-4ºc