dulciuri

1

TRUFE DE CIOCOLATA Ingrediente pentru 35 de bucati: 400 ml. frisca lichida, 500 g. ciocolata simpla, rupta bucati, 2 linguri coniac, 2 linguri cafea, preparata tare, 2 linguri cacao, 25 g. migdale, taiate bucati si prajite, 400 g. ciocolata alba, 1 lingura cafea boabe, proaspat macinata Mod de preparare: 1. Pune frisca intr-un vas pe foc si cand fierbe, da-o deoparte. Intr-un castronel, pune 300 g. ciocolata simpla si toarna deasupra frisca fierbinte. Amesteca bine cu o lingura sau bate cu telul pana cand ciocolata se topeste iar compozitia devine omogena. 2. Toarna jumatate din acest amestec intr-un alt castronel. Intr-unul dintre castronele adauga coniacul iar in celalalt cafeaua neagra. 3. Da la congelator 2-3 ore, pana cand compozitiile se intaresc. Cu o lingura, ia din amestecul de ciocolata, modeleaza bilute si pune-le pe o tava tapetata cu hartie pergament. Dati la congelator pentru minim 15 minute, pentru a se putea intari compozitia si pentru a le putea da apetisanta forma rotunda, pe care o cunoastem cu totii . Dupa ce ati terminat se pune tava in congelator 4. Topeste restul de ciocolata simpla. Asteapta sa se raceasca putin apoi cu ajutorul unei furculite (sau a unei lingurite, cum va vine mai usor) inmoaie fiecare trufa cu aroma de coniac in ciocolata. 5. Asteapta putin pentru a se scurge de ciocolata in exces si aseaza trufa din nou pe tava. Da o treime din aceste bilute prin cacao. Presara o alta treime cu migdale iar restul lasa-le simple. Topeste ciocolata alba si las-o sa se raceasca putin. Inmoaie in ea trufele cu aroma de cafea, exact ca inainte, iar deasupra presara boabele de cafea maruntite.

BUDINCA DE GRIS CU PORTOCALE SI ZMEURA Ingrediente: 2 linguri pesmet, 50 g. unt, 500 g. iaurt degresat, 4 oua, 180 g. zahar, 2 plicuri zahar vanilinat, 500 g. gris, 1 plic praf de copt, 300 g. zmeura, 500 ml. suc de portocale Mod de preparare: 1. Cuptorul se incinge la 180 grade C. Se unge cu unt o forma de chec 2. Se topeste untul si se lasa sa se racoreasca. Se bat cu mixerul timp de 10 minute iaurtul, ouale, zaharul tos, zaharul vanilinat si untul. 2

3. Se amesteca grisul impreuna cu praful de copt si se omogenizeaza inauntru 4. Se curata zmeura si se repartizeaza pe fundul formei. Asezati deasupra aluatul si nivelati. Se coace 60 de minute 5. Se scoate din cuptor, se inteapa si se insiropeaza cu suc de portocale. Se lasa sa se raceasca in forma si apoi se rastoarna pe platou.

CREMSNIT Ingrediente: 5 oua, 350 g zahar, 100 g amidon, 1L lapte, vanilie, 200 g unt/margarina, foi (cumparate) Mod de preparare: 2. In mixer se pun albusurile , se bat cu zaharul pana se obtine o spuma tare si lucioasa, se adauga pe rand galbenusurile si apoi amidonul. Laptele se pune la fiert cu vanilie si cand fierbe se adauga crema in fir subtire, amestecand cu o lingura mare de lemn. Imediat incepe sa se ingroase si se mai tine pe foc amestecand mereu. 3. Cand este groasa bine, se ia de pe foc si se pune untul in portii de cateva cubulete, amestecand pana se absoarbe totul. Crema este lucioasa si gustoasa. Se raceste si apoi se pastreaza in frigider preferabil cateva ore, sa se intareasca. Se pudreaza cu zahar.

PARFAIT CU LAPTE BATUT SI FRISCA Ingrediente: 225 g. smantana, 250 ml. lapte batut, 3 linguri suc de lamaie, 110 g. zahar, 2 nectarine, 200 g. zmeura, 1 lingura zahar pudra, 1/2 lingurita amidon, 1 lingura zmeurata Mod de preparare: 1. Amestecati smantana cu laptele batut, sucul de lamaie si zaharul. Spalati nectarinele, le curatati de coaja si de samburi. Jumatate din cantitate se taie cubulete si se inglobeaza in compozitia de inghetata.

3

2. Turnati in patru paharute de unica folosinta, compozitia de inghetata si dati la congelator cca. 5 ore. 3. Pentru sos, se amesteca 150 g. zmeura, cu zahar pudra si se paseaza. Se toarna piureul intr-o oala si se incalzeste, amestecand. Se amesteca amidonul cu 1 lingura de apa rece, se adauga la sos, amestecand si se da in fiert. 4. Parfaitul se rastoarna pe farfurie, se aduga sosul obtinut, zmeura, felii de nectarine.

PRAJITURA RAFFAELLO INGREDIENTE: Blat I 3 oua, 100 g. zahar, 100 ml ulei, 100 ml lapte , 100 g. zahar, 200 g. faina, 1 pachetel praf copt Blat II 5 albusuri, 150 g. zahar, 150 g. fulgi cocos, 2 linguri de faina, 1/2 pachetel praf copt, cateva picaturi esenta migdale (optional) Crema: 750 ml frisca lichida, 700-750 g. ciocolata alba , lichior de cocos sau cateva picaturi de esenta de migdale MOD DE PREPARARE: 1. Separati ouale, galbenusurile se freaca cu 100 g zahar, laptele si uleiul. Albusurile se bat spuma cu cele 100 g. de zahar ramas, se amesteca cu galbenusurile si in final cu faina amestecata cu praf de copt. 2. Turnati compozitia intr-o tava cu hartie de copt si se coace ca. 20-25 min. la 180 grade C. 3. Frisca lichida se pune pe foc pana ce da sa fiarba. Se adauga ciocolata si se amesteca incontinuu pana se topeste. Se adauga lichiorul sau esenta de migdale si se pune la rece peste noapte, in frigider. 4. Inainte de a fi intinsa intre blaturi se mixeaza bine cu mixerul. 5. A doua zi cand blaturile sint gata coapte si racite se asambleaza prajitura: blatuI este la baza, se pune crema, se aseaza deasupra blat-II,se pune crema din nou si se acopera totul cu fulgi de cocos. Se da la frigider.

4

AMANDINE (II) Blat: Sirop: 300 gr zahar 15 oua 300 ml apa 15 linguri zahar 2 linguri cacao 11 linguri faina esenta de rom 4 linguri cacao zahar vanilat Fondant: Crema:1 kg zahar 500 ml apa 500 gr ciocolata gr glucoza lichida(sau miere) 500ml frisca100 lichida 150 gr zahar4 linguri cacao 1 esenta rom Preparare: Din ingredientele de mai sus se face un blat de cacao pe care l-am copt intr-o tava cu dimensiunule de 36/36 cm. Dupa ce blatul s-a racit bine l-am taiat in doua am asezat prima foaie in tava am insiropat-o cu siropul fiert si racit dupa care am pus un strat de crema pe care am preparat-o astfel: ciocolata rupta in buc mici am amestecat-o cu fisca si zaharul la foc mic pana ce s-a topit bine. Compozitia astfel obtinuta se tine cam 2 ore la frigider dupa care se spumeaza cu mixerul la putere mare. * Dupa ce am aplicat stratul de crema se pune si a doua foaie de blat o insiropam bine si se introduce tava la frigider cel putin 5 ore. Se portioneaza in patrata cu latura de 6 cm si se glasaza in fondantul de cacao.

PRAJITURELE CU BOMBOANE DE CIOCOLATA SI UNT DE ARAHIDE Ingrediente si cantitati: 2 cesti cu faina 1/2 lingurita cu sare 1 lingurita cu praf de copt 1/2 ceasca cu unt topit 1/2 ceasca cu zahar alb 1/2 ceasca cu unt de arahide 1/2 ceasca cu zahar brun 1 ou, batut 1 lingurita cu esenta de vanilie 2 linguri cu lapte 20 de bomboane de ciocolata mici

Mod de preparare: 1. Incinge bine cuptorul, la 190 de grade Celsius. 2. Amesteca intr-un vas faina, sarea si praful de copt, apoi pune-le deoparte. 3. Amesteca apoi si untul, zaharul alb, untul de arahide si zaharul brun, pana se formeaza o pasta. 4. Adauga oul, vanilia si laptele, apoi incorporeaza si faina. Amesteca bine. 5. Tapeteaza o tava cu faina si formeaza 20 de prajiturele-fursecuri, pe care le asezi in tava.

5

Coace-le in cuptorul incins, timp de 8 minute. 6. Cand sunt gata, pune cate o bomboana de ciocolata pe fiecare fursec. Se servesc calde.

PRAJITURA GALBENA, CU SMANTANA Ingrediente si cantitati: 1/3 ceasca cu smantana 1/2 ceasca cu unt 3 oua 1 1/2 ceasca cu zahar 2 1/4 ceasca cu faina 1 lingurita cu sare 2 1/2 lingurita cu praf de copt 1 1/2 lingurita cu esenta de vanilie 1 ceasca cu lapte Mod de preparare: 1. Amesteca smantana cu untul, pana se formeaza o pasta. Adauga ouale si amesteca totul foarte bine. 2. Amesteca toate ingredientele uscate si adauga-le si pe acestea in amestecul de mai sus. Adauga apoi vanilia si laptele. 3. Coace prajitura in tava tapetata cu faina timp de 25-30 de minute, in cuptorul incins. 4. Topeste 2 bucati mari de ciocolata alba pentru gatit si formeaza o crema cu care glazurezi prajitura, dupa ce s-a copt. Dupa ce se raceste, tai-o in bucatele patrate, numai bune pentru servit.

LALEA CU CREMA DE LAMAIE SI FRUCTE Ingrediente Pentru lalele: 7 albusuri, 300 g zahar pudra, cateva picaturi esenta de vanilie, 200 g faina, unt/margarina pentru ungerea tavii. Pentru crema de lamaie: 2 lamai (coaja rasa si sucul), 200 g unt, 300 g zahar tos, 4 oua neseparate, 500 g frisca batuta (eu am adaugat in plus un plic gelatina de 7 g). Pentru decor: 200 g felii de fructe proaspete (portocale, grepfruit, kiwi, piersici sau orice alte fructe de sezon).

6

Mod de preparare 1. Am inceput prin a prepara crema. Se amesteca intr-un vas ouale cu zaharul, untul topi, sucul si coaja de lamaie. Se pune acest amestec la bain-marie si se bate cu telul pana se obtine un amestec omogen. Nu bateti prea mult si nu lasati sa fiarba.Se dadeoparte, se adauga gelatina preparata asa cum scrie pe plic si se continua baterea cu telul pana la racirea completa. Dupa ce s-a racit se adauga la aceasta crema frisca batuta si se amesteca pana se omogenizeaza. 2. Am pus crema la frigider, si am trecut la pregatirea 'lalelelor'. Albusurile le aveam la congelator, dupa ce s-au dezghetat, le-am cantarit. Se preincalzeste cuptorul la 180 grade C. Albusurile se bat usor (nu foarte mult). Se adauga progresiv zaharul cu o lingura/spatula de lemn. Nu bateti prea mult. Adaugati esenta de vanilie si faina cernuta in prealabil. Lasati compozitia sa se odihneasca cel putin 15 minute. Se unge cu unt/margarina si se tapeteaza cu faina o tava.Se pregateste o bucata de carton si se decupeaza in centru un disc cu diametrul de aproximativ 15 cm. Mie mi-au iesit 12 lalele si am folosit 2 tavi. Am copt cate 2 lalele in tava si le-am folosit pe rand (in timp ce una era la cuptor, o umpleam pe cealalta si tot asa). Puneti putin din compozitie in centrul discului (cam o lingura mai plina), apoi nivelati cu o spatula pentru a obtine un strat subtire care sa acopere suprafata discului. Se scoate sablonul si se procedeaza la fel si pentru celelalte lalele. Se da tava cu discurile la cuptor si se coace 3 min. (eu le-am lasat 4 min.). Se scot din cuptor si cat sunt inca fierbinti (atentie la degete !!) se pun in cate un bol de ceramica sau sticla cu diametrul mai mic decat al discului (ale mele au diam.7,5 cm)pentru a le da forma de lalea. Se scot din boluri dupa 3 min, dupa ce s-au intarit, si se pun pe un gratar. Se procedeaza la fel pentru celelalte lalele. Atentie!!! Tava trebuie unsa si tapetata de fiecare data. 3. Se pune crema de lamaie intr-un cornet cu sprit si se umple fiecare lalea, apoi se decoreaza cu fructe proaspete. Eu am avut kiwi, portocale, zmeura, afine si mure.

PLACINTA CU CREMA DE LAMAIE SI AFINE Ingrediente: 1 cana zahar 3 linguri amidon 1 cana lapte 3 galbenusuri de ou, batute 1/4 cana unt sau margarina, taiata 7

200 grame smantana 2 cani afine blat de placinta frisca (optional) felii de lamaie (pentru ornare) Mod de preparare: 1. Amesteca intr-o tigaie zaharul si amidonul. Adauga laptele, galbenusurile, untul sau margarina si lamaia. 2. Gateste la foc mediu pana ce se ingroasa si fierbe; mentine inca 2 minute. 3. Ia vasul de pe foc si pune sucul de lamaie. Pune totul intr-un bol; acopera cu o folie de plastic si lasa-l sa se raceasca. 4. Amesteca apoi smantana si afinele si pune amestecul pe blat. Adauga frisca. Se poate orna cu felii de lamaie.

FURSECURI ITALIENESTI PENTRU PASTE Ingrediente si cantitati pentru 30 de fursecuri: 1 cana unt, la temperatura camerei; 3/4 cana zahar; 2 galbenusuri; 1/4 cana lapte integral; 4 cani faina; 1 lingurita praf de copt; 1/4 lingurita sare; 2 lingurite coaja de portocala taiata marunt si gratinata; 1 lingurita coaja de lamaie taiata marunt si gratinata; 1 ou intreg, batut cu 1 lingurita apa; 30 de migdale intregi. Mod de preparare: 1. Incalzeste cuptorul si, pe o tava, pregateste foile de copt din pergament. 2. Intr-un vas de mari dimensiuni amesteca untul, zaharul, galbenusurile si laptele pana cand obtii o compozitie omogena si moale. 3. Intr-un alt vas, amesteca faina, praful de copt, sarea si cojile de fructe gratinate. 4. Amesteca aceasta compozitie cu mixtura de unt, pentru a obtine un aluat ferm. 5. Din acest aluat, obtine fursecuri de forma rotunda (2-4 cm in diametru), pe care, ulterior, le asezi pe foile de copt. 6. Turteste fiecare fursec cu ajutorul fundului unui pahar, pana cand aluatul ajunge la grosimea de 1.5-2 cm. 7. Unge fursecurile cu oul batut si, in centrul fiecarei prajiturele, adauga o migdala. 8. Lasa tava la copt timp de 15-20 de minute sau pana cand prajiturelele se rumenesc. Indeparteaza tava si lasa la racit.

JELEU DE VIN ROSU CU CREMA DE VANILIE

8

Ingrediente: Pentru jeleu: 750 ml de vin rosu (de preferat Merlot), o lingurita de scortisoara macinata, o lingurita de cuisoare, 100 ml de suc si pulpa de portocale, o frunza de dafin, 250 de grame de zahar pudra, 8 foi de gelatina. ---- Pentru crema de vanilie: 150 ml de smantana, o pastaie de vanilie (neaparat), doua linguri de zahar pudra. Mod de preparare: - Pune vinul, scortisoara, cuisoarele, sucul si pulpa de portocala, dar si frunza dafin intr-un vas si incalzeste usor pana cand mai are putin si da in fiert. ----- Ia vasul de pe foc si lasa compozitia sa se raceasca natural fara sa fortezi racirea, la temperetura bucatariei, timp de 1520 de minute, pentru a scoate toata aroma din mirodenii. ----- Pune foile de gelatina in apa rece timp de cinci minute, pana devin moi. Strecoara vinul intr-un alt vas. ----- Incalzeste vinul strecutat pana incepe sa fiarba, adauga zaharul si amesteca pana se dizolva. Scoate foile de gelatina din apa rece si strange-le usor pentru a indeparta excesul de apa. Pune-le in vasul cu vin si amesteca pana se dizolva complet. ----- Imparte compozita in 6-8 pahare sau cupe de sampanie, dupa gustul tau. Lasa jeleul sa se raceasca la temperatura camerei si abia apoi pune-l in frigider timp de minim trei ore. ----- Crema de vanile se prepara amestecand semintele din batonul de vanilie cu smantana si zaharul pudra. Imparte amestecul peste jeleu si presara deasupra pudra de scortisoara.

FURSECURI CU CIOCOLATA SI COCOS Ingrediente si cantitati: 2 cani zahar; 1/2 cana lapte gras; 3 ligurite pudra de cacao neindulcita; 1/4 cana unt nesarat; 1/2 cana nuci macinate; 1/2 cana fulgi de nuca de cocos; 1 lingurita esenta de vanilie; 1 cana cu bezele. Mod de preparare: 1. Asterne pe masa o foaie de copt prajituri (se gaseste in supermarket-uri). 2. Intr-un recipient adanc, pune zaharul, laptele, cacaoa si untul, apoi amesteca. 3. Pune compozitia la fiert, amestecand continuu, si lasa totul sa fiarba timp de 7 minute. 4. Ia compozitia de pe foc si adauga nuca, fulgii de cocos, vanilia si bezelele. Amesteca mereu, pana la omogenizare. 5. Ia cu lingura din amestec si pune mici fursecuri pe foaia de copt, la racit. Pofta buna!

9

TARTA CU BRANZA, RETETA NEWYORKEZA Ingrediente: Pentru blat: trei foi de napolitane (sau biscuiti uscati si foarte fini sau fulgi de porumb de foarte buna calitate), 100 de grame de unt nesarat, trei linguri de zahar pudra. --- Pentru umplutura: 700 de grame de branza de vaci proaspata, dulce si foarte bine scursa, 200 de grame de smantana groasa, 6 oua mari, 12 linguri de zahar, cinci linguri de faina, coaja de la o lamaie, rasa fin, un baton de vanilie. ---Pentru glazura: 200 de grame de smantana groasa, patru linguri de zahar tos, coaja de lamaie Mod de preparare: Sfarama foile de napolitane, biscutii sau fulgii de porumb pana se fac ca un pesmet. Amesteca-i cu zaharul pudra si toarna peste untul topit. Amesteca bine. Pune amestecul pe fundul unei tavi cu pereti detasabili (cu diametul de 25 centimetri), unsa cu unt (si pe laterala) si preseaza foarte bine bine cu mana. Blatul trebuie sa fie de cel mult doi cm grosime. Da tava la frigider. ----- Pune intr-un vas branza, zaharul si smantana si amesteca cu mixerul cinci minute, pana ce se topeste perfect zaharul, iar branza se face cremoasa. Adauga pe rand ouale, si amesteca dupa fiecare, cateva minute. Adauga semintele din batonul de vanilie si coaja de lamaie, apoi faina. Amesteca bine. ----- Rastoarna umplutura in tava, peste blat. Niveleaza frumos tarta. Pune prajitura la copt in cuptorul cald, la foc iute in primele 15 minute, apoi la foc mic, inca o 45 de minute, pana devine ferma si prinde o crusta aurie. ----- Amesteca smantana pentru glazura si zaharul, impreuna cu razatura de lamaie. Intinde crema de smantana peste tarta imediat ce a fost scoasa din cuptor si lasa prajitura sa se raceasca incet, la temperatura camerei. Da-o la rece. A doua zi este perfecta. ----- Scoate tarta din tava, a doua zi. Cand este rece iese foarte usor, dupa ce scoti peretele detasabil. ----- Serveste tarta, simpla sau cu sirop de fructe.

CARAMELE CU MIERE

Ingrediente necesare: 500 g miere 4 linguri de cafea foarte tare

10

zeama unei lamai 2 linguri de ulei Mod de preparare: Se unge cu ulei suprafata pe care se va turna compozitia. --- Se varsa mierea intr-un vas impreuna cu cafeaua si zeama de lamaie. --- Se da pe foc mic si se amesteca intruna pana cand pasta devine destul de groasa. --- Se toarna pe placa preparata si se taie cu cutitul in bucati. --- Se conserva intr-o cutie de metal.

CHEESECAKE SIMPLU

Ingrediente pentru crustă 1 cană nuci macadamia sau braziliene 1/2 cană fulgi de nucă de cocos (sau miez de nucă de cocos) 1 ceaşca de curmale sau 1/2 cană de miere de albine 2 linguriţe zeamă de lămâie puţină sare Ingrediente pentru cremă 1/2 căni nuci caju (înmuiat câteva ore în apa şi scurs) 1 ceaşca unt de cocos 2 linguriţe zeamă de lămâie 2 linguriţe esenţa de vanilie (recomandat să foloseşti extract de vanilie) puţină sare 3/4 ceaşca miere de albine 11

Mod de preparare 1. Pentru a prepara crusta se pun nucile în robotul de bucătărie până se fărâmiţează. Apoi se adaugă restul ingredientelor şi se mixează până ce vei obţine o compoziţie lipicioasă. În cazul în care nu ţi se pare suficient de lipicioasă, poţi să mai adaugi curmale. Aşază compoziţia într-o formă de tort cu fund detaşabil, se nivelează cu ajutorul degetelor şi se introduce în congelator; 2. Pentru prepararea cremei ai nevoie de un robot de bucătărie în care să mixezi toate ingredientele; 3. Se toarnă crema peste crustă şi se introduce din nou în congelator pentru câteva ore, iar după ce se întăreşte se poate mută în frigider până la momentul servirii; 4. Poţi să ornezi prăjitura cu câteva fructe de pădure sau să prepari un sos din fructe de pădure şi miere de albine.

CHEESECAKE CU CIOCOLATĂ

Ingrediente pentru crustă      

1 cană nuci macadamia sau braziliene sau nucă 1/2 cană fulgi de nucă de cocos (sau miez de nucă de cocos) 1 ceaşca de curmale sau 1/2 cană de miere de albine 2 linguriţe esenţă de vanilie cacao pudră sau pudră de roscove până obţii culoarea dorită puţină sare Ingrediente pentru cremă

 2 1/2 căni nuci caju (înmuiat câteva ore în apa şi scurs)  1 ceaşca unt de cocos  2 linguriţe zeamă de lămâie

12

 2 linguriţe esenţa de vanilie (recomandat să foloseşti extract de vanilie) puţină sare  3/4 ceaşca miere de albine Mod de preparare 1. Pentru a prepara crusta se pun nucile în robotul de bucătărie până se fărâmiţează. Apoi se adaugă restul ingredientelor şi se mixează până ce vei obţine o compoziţie lipicioasă. În cazul în care nu ţi se pare suficient de lipicioasă, poţi să mai adaugi curmale. Aşază compoziţia într-o formă de tort cu fund detaşabil, se nivelează cu ajutorul degetelor şi se introduce în congelator; 2. Pentru prepararea cremei ai nevoie de un robot de bucătărie în care să mixezi toate ingredientele. Împarte crema in două şi amestecă o parte cu câteva linguriţte de cacao pudră; 3. Se toarnă crema peste crustă, în straturi şi se introduce din nou în congelator pentru câteva ore, iar după ce se întăreşte se poate mută în frigider până la momentul servirii; 4. Poţi să ornezi prăjitura cu câteva fructe de pădure sau să prepari un sos din curmale înmuiate şi pudră de cacao.

CHEESECAKE CU PORTOCALE SAU LĂMÂIE

Ingrediente pentru crustă 1 cană nuci macadamia sau braziliene sau nucă 1/2 cană fulgi de nucă de cocos (sau miez de nucă de cocos) 1 ceaşca de curmale sau 1/2 cană de miere de albine 2 linguriţe esenţă de vanilie 2 linguri zeamă de lamâie sau 2 linguri suc de portocale proaspăt stors puţină sare

13

Ingrediente pentru cremă 2 1/2 căni nuci caju (înmuiat câteva ore în apă şi scurs) 1 ceaşca unt de cocos 2 lămâi sau 2 portocale (zeama şi coaja rasă) 2 linguriţe esenţa de vanilie (recomandat să foloseşti extract de vanilie) puţină sare 3/4 ceaşca miere de albine Mod de preparare 1. Pentru a prepara crusta se pun nucile în robotul de bucătărie până se fărâmiţează. Apoi se adaugă restul ingredientelor şi se mixează până ce vei obţine o compoziţie lipicioasă. În cazul în care nu ţi se pare suficient de lipicioasă, poţi să mai adaugi curmale. Aşază compoziţia într-o formă de tort cu fund detaşabil, se nivelează cu ajutorul degetelor şi se introduce în congelator; 2. Pentru prepararea cremei ai nevoie de un robot de bucătărie în care să mixezi toate ingredientele; 3. Se toarnă crema peste crustă şi se introduce din nou în congelator pentru câteva ore, iar după ce se întăreşte se poate muta în frigider până la momentul servirii; 4. Poţi să ornezi prăjitura cu câteva felii de portocale sau să prepari un sos din felii de portocale amestecate in blender cu cateva linguriţe de miere.

CASATA CU BRANZA

Iti trebuie: 300 g crema de branza 200 ml smantana dulce 80 g zahar vanilat 10 g gelatina l00 ml lichior 30 ml rom 50 g miere 500 g fructe de sezon cateva frunze de menta.

14

Pregatesti asa: 1. Topiti gelatina in putina apa calduta. 2. Bateti smantana foarte rece pana obtineti frisca din ea. 3. Adaugati zaharul vanilat si mai bateti amestecul 5 minute. 4. Frecati crema de branza cu o lingura de lemn pentru a o fluidiza. 5. Amestecati branza cu frisca prin rasturnare, incalziti gelatina la foc potrivit si amestecatio apoi cu jumatate din cantitatea de lichior, turnati amestecul in compozitia cu frisca si amestecati. 6. Umeziti 3 castroane si repartizati in ele amestecul obtinut, nivelati-l si loviti usor castroanele de masa pentru a elimina aerul din amestec. 7. Puneti castroanele la congelator pentru 4 ore. 8. Fierbeti mierea si romul, 2 minute, la foc mic, pana obtineti un sos fluid. 9. Rasturnati castroanele pe farfurii tinute la frigider inainte, turnati deasupra sos rece de miere si rom si puneti 10. alaturi fructe proaspete spalate, intregi sau taiate. 11. Puneti cate o frunza de menta pe fiecare portie.

COSULETE CU VANILIE Pentru aluat iti trebuie: 125 g unt 100 g zahar pudra 2 linguri smantana 2 galbenusuri 250 g faina coaja rasa de la o lamaie 1 praf de sare.

Pentru umplutura iti trebuie: 15

2 plicuri budinca de vanilie 2 albusuri de ou 2 oua intregi 8 linguri zahar 700 ml lapte 50 g margarina 1/2 fiola esenta de vanilie 400 g capsuni sau zmeura Pregatesti asa: 1. Freci untul cu zaharul, adaugi galbenusurile, smantana, coaja de lamaie si praful de sare. 2.

Incorporezi faina si intinzi aluatul in foaie.

3.

Il tai si il pui in formele unse, presezi bine si intepi foaia din loc in loc.

4.

Coci in cuptorul preincalzit circa 20 de minute.

5.

Bati ouale cu zaharul, adaugi albusurile, praful de budinca, esenta si o cana cu lapte.

6.

Pui restul de lapte pe foc si, cand fierbe, torni budinca, amestecand pana cand se

ingroasa. 7.

Dai crema sa se raceasca si adaugi margarina, frecand bine.

8.

Umpli tartele cu crema si decorezi cu capsuni taiate.

9.

Puteti decore cu zmeura,capsuni, cirese sau orice alt fruct pe care il preferati.

BRIOSE CU FULGI DE CIOCOLATA

16

Ingrediente  200 gr faina  1 plic (50 gr) pudding de frisca  1 lingurita praf de copt

 un praf de sare  2 oua  100 gr zahar  100 gr unt, topit  100 ml Caribbean Twist Pina Colada  75 gr fulgi de ciocolata  4 linguri alune de padure prajite si tocate marunt Mod de preparare Incinge cuptorul la 190ᵒC.Tapeteaza cu hartiute de copt o tava de briose. Intr-un vas amesteca ingredientele uscate.Intr-un bol bate ouale cu zaharul pana cand isi maresc volumul apoi incorporeaza untul topit si Caribbean Twist Pina Colada.Inglobeaza ingredientele uscate urmate fulgii de ciocolata. Umple fiecare loc din tava cu cate 2 linguri de aluat.Presara deasupra alune si da briosele la copt 23-25 minute pana cand au crescut si s-au rumenit.

ALBINITA

17

Ingrediente Ptr foi: o

900 g faina

o

300 g miere

o

300 g zahar

o

100 ml lapte

o

100 g unt

o

2 oua

o

1 lingura bicarbonat

Ptr crema: o

350 ml lapte

o

3 linguri gris

o

200 g unt

o

150 g zahar praf

o

200 g gem Mod de preparare Mierea, zaharul, ouale, laptele si untul se pun intr-un castron la foc potrivit amestecand

mereu cu un tel, pana capata o culoare caramel, apoi se ia de pe foc si se adauga bicarbonatul si faina in ploaie amestecand bine cu telul. Se imparte aluatul in patru, se intind foile si se coc pe fundul tavii (unsa si tapata cu faina) aprox 5 minute fiecare. Inainte de a le baga in cuptor se inteapa foile cu furculita din loc in loc. Se pune la fiert intr-o cratita laptele, se adauga grisul si se fierbe pana se inroasa, apoi se lasa putin la racit. Untul moale se freaca bine cu zaharul, apoi se amesteca cu grisul. Se asambleaza prajitura astfel: o foaie, jumatate crema de gris, a doua foaie, gemul, a treia foaie, cealalta jumatate de crema si a patra foaie. Se pudreaza cu zahar praf sau se poate face o glazura deasupra. Ideal este sa o lasam pana a doua zi sa se inmoaie foile, apoi sa o servim.

18

DESERT CU PIERSICI SI MASCARPONE Iti trebuie: 1 compot de piersici 125 g mascarpone 100 ml iaurt degresat 2 oua 50 g zahar pudra 1 plic gelatina 1 plic zahar vanilat.

      

Pregatesti asa: Amesteci crema de branza cu iaurtul si galbenusurile. Separat se bat albusurile spuma si adaugi treptat zaharul pudra, amestecand continuu. Pui in crema de mascarpone, albusurile batute, zaharul vanilat si gelatina dizolvata in apa calda si omogenizezi totul.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Scurgi piersicile din compot si le tai feliute. Asezi in pahare sau cupe speciale felii de piersici si crema. Deasupra pentru decor poti pune frisca si frunze de menta, Dai la rece 1 ora inainte de a servi.

INGHETATA DE VANILIE AROMATA Iti trebuie: 1 l lapte 5 oua 200 g zahar 250 g frisca 1 esenta de vanilie Pentru decor iti trebuie: 50 g migdale frunze de menta.

        1.

3. 4. 5. 6. 7.

Pregatesti asa: Amesteci laptele cu galbenusurile si zaharul si fierbi compozitia pe foc mic pana se ingroasa, dar nu mai mult de 2 clocote. 2. Lasi crema sa se raceasca. Intre timp, bati albusurile spuma cu un praf de sare. Le adaugi in crema racita impreuna cu frisca, esenta de vanilie si omogenizezi. Torni crema intr-o forma si o dai la frigider pentru 12 ore. Cand e gata, servesti inghetata de vanilie in cosulete de napolitana sau in cupe. Decorezi cu frunze de menta si migdale taiate marunt.

19

PRAJITURA CU MORCOVI Ingrediente: 4 oua 250 ml ulei 300 g zahar 2 lingurite esenta de vanilie 2 cani de faina alba 2 linguri de apa minerala 2 lingurite de praf de copt 2 lingurite de scortisoara 300 g morcovi dati prin razatoarea mica 100 g alune sau nuci sfaramate Pentru glazura: 2 linguri de unt 4 linguri de smantana 4 linguri de zahar 1 lingurita esenta de vanilie 100 g alune sau nuci sfaramate Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 175 grade Celsius si se tapeteaza o tava cu faina. Intr-un bol se bat bine ouala, apoi se adauga uleiul, zaharul si esenta de vanilie si se amesteca in continuare. Separat se stinge praful de copt in apa minerala si se adauga in faina, sare si scortisoara. Se amesteca acum toate ingredientele apoi se adauga si morcovul ras si alunele sfaramate. Compozitia obtinuta se toarna in tava si se da la cuptor 40-50 de minute. Putem verifica daca este coapta introducand o scobitoare in centru. Daca nu se lipeste aluat de scobitoare

20

atunci putem opri cuptorul si mai lasam prajitura inca 10 minute in tava. Apoi scoatem prajitura din tava si o lasam sa se raceasca. Intr-un alt bol preparam glazura amestecand cu un mixer untul, smantana, zaharul si esenta de vanilie pana se topeste zaharul. Se adauga la final alunele sau nucile si se amesteca cu o lingura de lemn dupa care se intinde pe toata suprafata prajiturii. Se decoreaza cu morcov ras.

PRAJITURA CU LAMAIE Ingrediente: 170 grame faina 170 grame margarina 225 grame zahar 2 oua 1 lamaie Mod de preparare: Intr-un vas adaugati margarina si zaharul si amestecati bine pana se fluidifica. - Treptat adaugati ouale batute. - Urmeaza sa adaugati treptat faina si coaja de lamaie rasa. - Intreaga compozitie o puteti turna intr-o tava unsa cu putina margarina si coaceti timp de 30-40 minute in cuptorul reglat la 190 grade Celsius. - Incalziti intr-un vas suc de lamaie si zahar si obtineti un sirop, nu fierbeti. Cand prajitura este coapta turnati siropul peste prajitura. Prajitura trebuie lasata in tava pana se raceste. Se poate adauga si un strat de frisca peste prajitura.

TRUFE CU ALUNE Ingredientele: 100 g unt 150 g zahar pudra 3 galbenusuri

21

2 linguri cu nescafe 50 g alune 50 g cacao Mod de pregatire: Se prajesc alunele. Se freaca zaharul cu galbenusurile si nescafe-ul circa 10 minute. Se incorporeaza untul si alunele descojite si pisate. Se da crema la rece, pana se intareste, apoi se desprind cu o lingurita bulgarasii de crema, care se tavalesc prin cacao. Se pun in cosulete de hartie si se dau la rece.

PRAJITURI SPECIALE DE CRACIUN

Ingrediente: - 1 ceasca de unt sau margarina; - 1/2 cana de zahar brun din pachete ambalate bine; - 1 ou; - 2 cesti de faina cernuta; - 1/2 lingurita de praf de copt; - 1 cana de ovaz laminat (rolled);

22

- 1/4 pahar de nuci de Pecan taiate marunt; - 1/4 pahar de cirese rosii confiate si taiate marunt; - glazura subtire de zahar; - nuca de cocos; Untul se bate pana se face crema, iar apoi se adauga treptat zaharul. Se amesteca usor pana cand compozitia devine pufoasa. Se cern impreuna praful de copt cu faina. Se combina cu untul, apoi cu ovazul, nucile si ciresele tocate. Forma prajiturilor ar trebui sa fie asemanatoare cu o coroana. Prajiturelele se coc pe foi speciale de copt pentru 12 sau 15 minute. Dupa ce se racesc, se adauga glazura subtire de zahar deasupra si se presara apoi nuca de cocos. Se decoreaza suplimentar cu bucati de cirese confiate taiate. Pentru glazura se amesteca aproximativ 1 sau 1/2 ceasca de zahar cu 2 linguri de lapte. Pentru o compozitie mai subtire se adauga mai mult lapte.

PRAJITURA TRADITIONALA DE CRACIUN IN ANGLIA Ingredientele pentru tortul de Craciun: - 125 grame de stafide; - 125 grame de cirese glace; - 125 grame de coji de fructe amestecate; - 450 grame coacaze; - 125 grame sultanas (grefa de origine turca); - 2 linguri de coniac, sherry sau rom; - 4 oua; - 225 grame unt; - 225 grame zahar brun; - 225 grame faina alba; - 1 lingurita de condimente dulci; - 125 grame migdale;

23

Stafidele, ciresele si coaja se amesteca intr-un castron cu coacaze si sultanas. Se toarna peste ele brandy, sherry sau rom si se lasa peste noapte pentru a obtine o aroma deosebita. Incalziti cuptorul, bateti ouale, puneti crema de unt si zaharul intr-un castron mare. Cerneti faina si condimentele (praful de budinca este un condiment bun impreuna cu scortisoara, cuisoare si zahar vanilat) si pune-ti-le intr-un castron separat. Se adauga fructele lasate la rece peste noapte si migdalele ground. Dupa aceasta etapa adaugati oul si amestecati impreuna cu faina toate ingredientele pana acestea vor forma o crema. Tortul se pune apoi la copt intr-o forma speciala pentru blat, cu o folie dedesubt pentru ca acesta sa nu se rumeneasca in exces si se lasa intre 3 si 4 ore, pana cand se intareste. Dupa aceea se scoate si se lasa sa se raceasca. Tortul poate fi acoperit cu migdale si glazura, dupa preferinta.

BOMBOANE SIMPLE Ingrediente continute: 8 linguri de zahar 5 linguri de unt 1 pahar de cafea foarte tare 1 pahar cu caimac 2 linguri de untdelemn

Mod de preparare: Se pun zaharul si untul intr-un vas pe foc si se lasa sa fiarba 10 minute, amestecand bine. --- Se adauga cafeaua si caimacul, se freaca foarte bine si se fierbe inca 10 minute. --- In acest timp, se unge cu untdelemn o suprafata neteda (din tabla, piatra, etc.). --- Se toarna cateva picaturi din amestecul de pe foc intr-un pahar cu apa rece; daca acestea se intaresc pe loc, inseamna ca fierberea este gata. --- Se toarna compozitia pe suprafata unsa, se insemneaza patrate cu un cutit si, cand este complet rece, se sparg mici bomboane patrate.

24

INGHETATA DE VANILIE Ingrediente: pentru 5 cupe ,,, 2 cesti de smantana mai dulce si grasa (cesti de 150 grame) 2 cesti de lapte integral 2 lingurite de vanilie 2 galbenusuri de ou batoane de vanilie dupa gust Mod de preparare: - Amestecati smantana si laptele intr-un vas aflat la o temperature medie. - Adaugati vanilia si incalziti amestecul pe aragaz pana aproape de fierbere. Reduceti apoi treptat temperatura. - Bateti galbenusurile si zaharul pana obtineti spuma. - Adaugati peste spuma amestecul de lapte si smantana si puneti din nou vasul pe aragaz pana cand intreaga mixtura se ingroasa astfel incat sa nu curga din lingura. Lasati sa se raceasca pana la temperatura camerei, turnati in forme. - Introduceti formele in congelator timp de 2 ore.

TORT DE PORTOCALE Ingrediente necesare: Pentru blat: 5 oua 5 linguri de zahar pudra 4 linguri de faina 1 lingura de pesmet pisat fin zeama si coaja rasa de la 1 lamaie coaja rasa de la 1 portocala

Pentru crema: 25

250 g unt 400 g zahar pudra 2 portocale Mod de preparare: Blatul: Se freaca zaharul, galbenusurile, zeama si coaja de lamaie si portocala timp de 30 de minute. Se pun faina si pesmetul, amestecand bine dupa fiecare lingura. Se adauga albusurile batute spuma si se amesteca foarte usor. Se toarna in forma unsa cu unt si se coace la foc potrivit circa 1 ora. Crema: Se freaca untul pana devine spuma, se adauga zaharul, se rade coaja de la portocala si, impreuna cu zeama lor, se amesteca bine, turnand cate putin pentru a nu se taia. Blatul se taie in doua si se umple cu crema. Tortul se orneaza cu cateva felii de portocala sau cu dulceata si se garniseste cu fructe zaharate.

PRAJITURA CU BRANZA NEW YORK Ingrediente folosite Blatul 100 g unt topit 10 biscuiti digestivi, sfaramati 1 lingura zahar tos Crema 1 kg de branza dulce 250 g zahar tos 3 linguri de faina esenta de vanilie

26

1 lingurita suc de lamaie coaja rasa de la o lamaie 3 oua mari plus 1 galbenus 300 ml smantana 1 varf cutit sare Toppingul: 150 ml smantana 1 lingura zahar alb tos 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare Se incinge cuptorul foarte bine, se aseaza hartie de copt pe fundul unei tavi rotunde. Pentru pregatirea blatului, se topeste untul, se amesteca biscuitii pana se topeste zaharul. Amestecul se pune pe fundul tavii si se preseaza, se tine 10 minute la cuptor si se raceste apoi. Pentru a pregati umplutura se mareste temperatura cuptorului. Se pune branza dulce intr-un castron si se amesteca cu mixerul la viteza mica. Se adauga treptat zaharul, faina, putina sare. Se adauga treptat vanilia si sucul de lamaie. Totul se amesteca cu mixerul, pana se omogenizeaza. Cca 200 ml din crema se tine, iar restul se pune deoparte. Se pregateste tava pentru umplut, se unge bine si se pune hartia de copt pe fund. Se toarna umplutura in tava si se pune la foc, 25 minute. Se scoate si se da la racit, moment in care prajitura s-ar putea sa capete o crusta crocanta. Se prepara prin amestecare toppingul, din smantana ramasa si se toarna peste prajitura. Se acopera prajitura si se da la frigider, cca 8 ore. Se desprinde prajitura din tava cu cutitul, se aseaza pe o farfurie si se despride hartia.

PRAJITURA RACOROASA CU MERE SI FRISCA

Ingrediente folosite Blatul: 6 oua 6 linguri zahar 6 linguri ulei

27

6 linguri faina 1 lingurita praf de copt un praf de sare esenta de vanilie Crema: 3 oua 150 g zahar un pachet margarina Mod de preparare Blatul: Separi albusurile de galbenusuri. Galbenusurile le freci cu praful de copt si uleiul adaugat lingura cu lingura, ca la maioneza. -- Albusurile le bati spuma tare cu un praf de sare, adaugi zaharul, esenta de vanilie si amesteci in continuare pana se topeste zaharul. -- Peste albusurile batute spuma rastorni galbenusurile frecate cu ulei. -- Faina o vei pune in ploaie, amestecand cu telul usor, de jos in sus. -- Tapetezi o tava cu hartie pentru copt si torni aluatul. -- Coci la foc mic, aproximativ 25 minute, dupa care il lasi la racit. Crema: Amesteci ouale cu 100g zahar si le fierbi pe baie de aburi pana cand devine ca o smantana subtire, dupa care lasi la racit. Margarina o freci spuma cu 50 g zahar, adaugand pe rand cate o lingura din compozitia de oua racite. Asezi blatul pe o tava, il insiropezi usor cu zeama din compot de fructe sau sirop din apa cu zahar. Peste blat intinzi crema uniform. Alegi 3 mere sanatoase, le cureti de coaja si le razuiesti. Le presezi de zeama pe care si-o lasa si apoi le asezi peste crema. Deasupra pui frisca batuta bine. Decorezi cu ciocolata razuita.

FURSECURI CU CACAO Ingrediente folosite 200 g unt 200 g margarina 150 g zahar 30 g cacao

28

sare coaja de lamaie sau de portocala 5 oua Mod de preparare Se inmoaie la temperatura camerei untul si margarina, dupa care se freaca spuma impreuna cu zaharul adaugat treptat. Operatia dureaza 20 de minute. Se rade coaja de lamie sau de portocala peste amestec, se incorporeaza ouale pe rand, se adauga un varf de cutit de sare, iar cand crema este omogena, se toarna faina in ploaie. Se amesteca in continuare cu o furculita si se ia din aluat o parte care se amesteca cu cacaua cernuta proaspat. Se pun fursecurile intr-o tava neunsa, se acopera cu aluat in care s-a cernut cacao si se coc la foc iute. Se scot cand se desprind de pe tava si au marginile usor rumenite. Se pudreaza cu zahar farin si se lasa sa se raceasca.

CHEESECAKE CU AFINE Ingrediente folosite 300 g biscuiti 100 g unt topit 500 g afine 250 g zahar pudra 500 g crema de barnza 300 ml mascarpone 300 ml frisca batuta Mod de preparare Sfarama biscuitii. Amesteca-i cu untul topit. Unge o forma rotunda de prajitura cu unt si intinde biscuitii cu ajutorul unei spatule. Da tava la congelator pentru 15 minute. Pune 3/4 din cantitatea de afine intr-o craticioara cu 3 linguri de apa si cu 200 g zahar. Fierbe 2 minute, pana cand afinele incep sa plesneasca. Lasa deoparte sa se raceasca. Strecoara sucul intr-o tigaie mica si pastreaza fructele. --- Pregateste umplutura. Mixeaza crema de branza cu frisca, mascarpone si cu restul de zahar. Pune afinele fierte in umplutura si amesteca usor pentru a obtine un efect marmorat. Toarna umplutura peste blatul de biscuiti, apoi pune totul la frigider pentru cel putin 4 ore, pana ce prajitura se va intari. --- Intre timp, fierbe sucul de afine pana se ingroasa ca un sirop. Pune in acest sirop restul de afine si da deoparte sa se racoreasca. Cand prajitura este gata, transfera-o pe un platou si toarna afinele insiropate.

29

TURTA DULCE Ingrediente: 100 grame unt, 100 grame zahar tos, 200 grame miere, o lingurita de cacao, doua lingurite cu varf dintr-un mix de condimente pentru turta dulce (se gaseste in magazine) sau amestecul format din cate jumatate de lingurita de scortisoara, pudra de cuisoare macinate, nucsoara, enibahar si zahar vanilinalt, un ou, 500 grame faina, o jumatate dintr-un plic de praf de copt, 200 ml de smantana dulce. Pentru decorare: 200 grame zahar pudra, un albus de ou, o lingurita zeama de lamaie si, daca vrei, colorant alimentar. Preparare: - Pune intr-o craticioara unt, zahar, miere si cacao si lasa totul sa dea in fiert un minut-doua, la foc moale. - Lasa amestecul sa se raceasca. Adauga mirodeniile, oul intreg si faina cernuta, praful de copt si smantana dulce. - Rezulta un aluat destul de dur, care trebuie putin framantat pe o planseta. - Formeaza o minge de aluat si lasa-l la rece doua ore. - Scoate aluatul si rupe-l in bucati. Intinde foi de 4-5 milimetri grosime apoi, folosind sabloanele, formeaza figurine, stelute si braduti. - Figurinele se coc in cuptorul incins, la foc potrivit, maxim 15 minute, in tava tapetata cu hartie de copt (foarte necesara pentru ca le poti scoate usor din tava). - Lasa-le sa se raceasca si prepara glazura, dintr-un albus de ou batut bine, amestecat, folosind un mixer cu zaharul pudra si sucul de lamaie, precum si colorant. Imparte glazura in mai multe vase ca sa poti avea mai multe culori. Trebuie sa rezulte o compozitie care sa poata trece prin gaura unei pungi de ornat. Decoreaza si lasa grazura sa se usuce.

30

TIRAMISU CU CAFEA

Ingrediente: - 2 pachete mari Piscoturi Savoiardi (800g in total) - 8 galbenusuri - 750g mascarpone - 500ml frisca Hulala - 2 pliculete de zahar vanilinat - 200g zahar pudra - 4 fiole esenta de rom - 1 pliculet de Cappuccino Classico La Festa (12,5g) - 50ml lapte - 5 lingurite ness - 5 lingurite zahar pudra - 5 lingurite frisca lichida - Cacao pentru pudrat - 1 litru cafea preparata pentru inmuiat piscoturile Mod de preparare:

31

Din aceste ingrediente rezulta un tort tiramisu mare si foarte foarte gustos, numai bun pentru o masa de sarbatoare la care iau parte multi invitati. Eu pentru asamblat tortul am folosit o tava dreptunghiulara mare, cu dimensiunile de 23cm / 37cm. Intr-un castron punem 8 galbenusuri, adaugam 200g zahar pudra, cele 2 pliculete de zahar vanilinat si mixam, pana ce galbenusurile isi dubleaza volumul si rezulta o spuma albicioasa. In compozitia obtinuta, adaugam cele 4 esente de rom, pliculetul de cappuccino si cei 50 ml lapte. Punem bolul cu compozitia pe baie de aburi, deasupra unei cratite cu apa clocotita, fara ca fundul bolului sa atinga apa si amestecam cu un tel aproximaativ 10 minute, pana zaharul se topeste iar compozitia incepe sa se ingroase. Dupa 10 minute, luam bolul de pe baia de aburi si lasam compozitia sa se raceasca de tot. Intre timp batem frisca lichida, folosindu-ne de mixer. Intr-un alt bol, punem 5 lingurite de nes, 5 lingurite de zahar pudra si 5 lingurite de frisca lichida si amestecam cu o lingurita, pana se omogenizeaza. Punem branza Mascarpone intr-un castron incapator (incercati sa alegeti un castron mare pentru ca in acesta veti pregati crema si va rezulta o cantitate destul de mare), si mixam pana se transforma in crema. Peste branzica Mascarpone mixata, adaugam compozitia cu galbenusuri, care trebuie sa fie rece, la temperatura camerei si mixam pana se omogenizeaza. Peste compozitia obtinuta, adaugam frisca si mixam din nou. Peste ce a rezultat, adaugam compozitia de ness si mixam bine, pana se omogenizeaza si rezulta crema finala. Dupa ce avem crema pregatita, incepem sa asamblam tortul tiramisu. Intr-un bol punem cafeaua, pe care fiecare o pregateste in felul sau din apa, cafea, zahar. Inmuiem pe rand fiecare piscot in parte pe ambele parti (atentie sa nu lasati piscoturile prea mult in cafea pentru ca se vor inmuia prea tare). Impartim crema obtinuta in trei parti, 2 parti egale si mai mari si o a treia parte, mai mica cu care vom unge tiramisu deasupra (aici fiecare imparte crema dupa ochi). Luam o tava dreptunghiulara (eu am folosit o tava cu dimensiunile de 23cm / 37cm), asezam piscoturile rand pe rand in tava, astfel incat sa formam un strat de piscoturi fara spatii intre ele (eu pentru fiecare strat am folosit 31 de piscoturi si jumatate). Peste primul strat de piscoturi inmuiate in cafea, punem o parte mai mare de crema (din cele 2 parti mari, dupa cum am impartit crema) si o intindem uniform folosindu-ne de o spatula sau de un cutit. Urmeaza cel de al doilea strat de piscoturi inmuiat in cafea (tot 31 piscoturi si jumatate am folosit eu), urmeaza a doua parte mai mare de crema (din cele 2 parti mari, dupa cum am impartit crema), pe care o intindem uniform. Urmeaza cel de al treilea strat de piscoturi inmuiate in cafea (acesta fiind si ultimul strat), din nou crema (de aceasta data partea a treia de crema, cea mica) pe care o intindem uniform si o nivelam cu o spatula. 32

Deasupra tortului, pudram cacao si punem Tiramisu in frigider, de preferabil de pe o zip e alta, pentru ca asa ingredientele se vor imbina intre ele si tortul nostrum va capata o savoare mult mai buna. A doua zi, taiem Tiramisu si il servim. Este o bunatate de tort, se topeste in gura, va recomand cu toata caldura si increderea sa incercati aceasta reteta este absolut delicioasa, iar savoarea, gustul este demential.

TIRAMISU CU CAPSUNI Ingrediente: 750g capsuni - 1 pachet piscoturi (400g) 600g mascarpone 250ml frisca lichida - 180g zahar pudra - Cafea

preparata pentru inmuiat piscoturile - Frisca pentru ornat - Cacao pentru pudrat Mod de preparare: Spalam capsunile, le indepartam coditele si le taiem in bucatele mici. Punem frisca lichida intr-un bol si o mixam pana se intareste (de preferinta, frisca ar trebui sa fie pastrata in frigider pana in momentul prepararii, este foarte important sa fie cat de rece se poate pentru a se intari mai bine). Intr-un castron punem branza mascarpone, adaugam zaharul pudra si mixam pana obtinem o compozitie omogena. Peste compozitia rezultata adaugam frisca batuta si mixam din nou pana la omogenizare. Piscoturile pe care le vom pune de jur imprejurul tavii, le taiem de inaltimea tavii in care vom asambla tiramisu. Celelalte piscoturi care ne raman le vom pune pe fundul tavii iar cu alta parte vom forma un strat in interiorul tortului.

33

Punem intr-o farfurie cafea gata preparata, iar - inainte de a pune piscoturile in tava, le trecem prin cafea pe ambele parti. Luam o tava rotunda cu peretii detasabili. Mai intai vom aranja piscoturile taiate si inmuiate in cafea, de jur imprejurul tavii. Dupa ce am pus piscoturile in jurul tavii, inmuiem alte piscoturi in cafea si formam pe fundul tavii un strat de piscoturi.

Peste stratul de piscoturi intindem 1/3 din crema de mascarpone si frisca. Peste crema punem jumatate din capsuni, pe care le imprastiem uniform pe toata suprafata. Urmeaza din nou un strat de piscoturi pe care le inmuiem in cafea, peste care vom intinde din nou crema, de aceasta data jumatate din cat ne-a mai ramas. Presaram peste crema bucatelele de capsuni ce ne-au mai ramas. Intindem peste capsuni crema care ne-a mai ramas. Ornam cu frisca, dupa preferinte. Iar peste frisca pudram cacao, pe toata suprafata. Punem tiramiu la frigider, de preferinta de pe o zip e alta pentru a se imbina toate aromele intre ele. A doua zi, scoatem peretii tavii si servim. Are un gust divin !!

PRAJITURA CU MERE RASE

Ingrediente: 280 g faina 80 g unt

34

6 oua 300 g zahar 1 plic praf de copt 1 pliculet vanilie 3 mere putina sare 1 – 2 lingurite scortisoara zahar pudra si glazura, pentru decorat Mod de preparare: Spalam merele, le curatam de coaja si le dam pe razatoare. Intr-un bol punem ouale, adaugam zaharul vanilinat, zaharul pudra si mixam puna la omogenizare. Adaugam apoi margarina si mixam din nou. Intr-un bol punem faina, adaugam praful de copt, sarea si scortisoara, apoi adaugam totul peste compozitia de oua si zahar – mixata inaine – si amestecam totul, pana la omogenizare. Peste compozitia rezultata adaugam merele rase si stoarse in mana, amestecam din nou totul si punem intr-o forma unsa cu margarina si tapetata cu faina. Introducem prajitura in cuptorul preincalzit si o lasam timp de 40 de minute la copt. Prajitura rezultata se poate servi pudrata cu zahar sau glazurata.

PRĂJITURĂ DEŞTEAPTĂ Ingrediente: 10 oua un pachet unt (sau margarina) 10 linguri faina un l lapte 200 g zahar 2 lingurite esenta vanilie Modul

de

preparare

a

retetei: Prajitura desteapta este numele sub care cunosc inca de mic aceasta reteta de prajitura, insa se prea poate ca prajitura sa mai fie cunoscuta si sub un nume mai pretentios. I se spune prajitura desteapta deoarece in timp ce se coace, faina se va lasa pe fundul tavii si se va

35

transforma intr-un blat subtire, peste care se va forma crema iar deasupra acesteia un al doilea blat mai pufos. Clar, as gati mult mai des daca toate retetele ar fi atat de simple... Punem intr-o cratita la incalzit laptele, zaharul si untul. Amestecul nu trebuie tinut pana ajunge la punctul de fierbere, ci doar pana ce se topeste untul, dupa care il lasam la racit. Separam albusurile de galbenusuri, apoi amestecam galbenusurile si adaugam esenta de vanilie dupa preferinte. Dupa ce ne asiguram ca s-a mai racit, turnam galbenusurile peste laptele cu untul topit si amestecam bine. Laptele nu trebuie sa fie fierbinte pentru ca altfel riscam se ni se coaguleze galbenusurile. Apoi incepem sa incorporam, pe rand, cele zece linguri de faina si amestecam bine compozitia pentru a desface cocoloasele de faina. Batem spuma albusurile si le punem alaturi de celelalte ingrediente ale prajiturii destepte. Pentru ca albusurile batute sa ramana pufoase, amestecam cu grija compozitia, cu miscari circulare de jos in sus. Tapetam tava cu unt si faina, apoi turnam compozitia si introducem tava cu prajitura in cuptorul bine incins. Focul trebuie sa fie mic spre mediu pe toata durata coacerii prajiturii destepte, tava trebuie pozitionata in partea de sus a cuptorului si usa cuptorului nu trebuie deschisa deloc in prima jumatate de ora. Prajitura desteapta are nevoie de 45-60 minute pentru a se coace, dar cel mai simplu este sa o incercam cu o scobitoare. La sfarsit putem presara deasupra zahar pudra. Prajitura desteapta poate fi taiata numai dupa ce a fost tinuta la frigider cateva ore (minim trei ore, dar ar fi de preferat sa o lasam peste noapte).

ECLERE CU CREMĂ DE VANILIE Ingrediente: Ingrediente coji de eclere: 200 ml apa 5 linguri ulei 5 linguri faina 4 oua Ingrediente crema de vanilie: 500 ml lapte 3 oua 5 linguri zahar 3 linguri faina esenta de vanilie Modul de preparare: 36

Incepem cu prepararea compozitiei pentru cojile de eclere. Intr-un vas punem apa la foc impreuna cu cele cinci linguri de ulei. Atunci cand amestecul incepe sa fiarba, oprim focul si adaugam faina (pe toata dintr-o data). Amestecam energic compozitia cojilor de eclere pentru a se desface cocoloasele de faina. Luam cratita de pe foc si o lasam sa se raceasca. Dupa ce s-a racit, adaugam pe rand cele patru oua si amestecam pana cand ouale se integreaza in compozitia de eclere si aceasta va deveni fina si cremoasa (punem un ou, il incorporam, apoi il punem pe al doilea ou si tot asa pana le incorporam pe toate patru). Formam cojile de eclere cu ajutorul unui sprit (sau pungi pe care o taiem la un capat). Spritam batoane-bete lunguiete de 7-8 cm, insa trebuie sa tinem cont ca aceste coji de eclere isi vor mari volumul in timpul coacerii - deci trebuie sa lasam un spatiu intre ele. Eu am obtinut 25 coji de eclere, 18 dintre acestea incapandu-mi in tava cuptorului. Incingem bine cuptorul si apoi introducem tava cu coji de eclere. Lasam in continuare cuptorul la temperatura ridicata si trebuie sa avem in vedere faptul ca in primele 15 minute trebuie sa nu deschidem deloc cuptorul. Dupa cele 15 minute, timp in care cojile de eclere s-au umflat si au inceput sa se rumeneasca, dam temperatura mai mica si le mai lasam 15-20 minute. In timp ce cojile de eclere sunt la cuptor, ne apucam de preparat crema de vanilie. Amestecam cele trei oua cu zaharul si faina pana cand vom topi zaharul. Peste crema turnam laptele si omogenizam. Punem apoi crema intr-o cratita si o tinem la foc mic pana cand incepe sa se ingroase. Trebuie sa avem grija sa amestecam din cand in cand crema pentru eclere cat timp sta pe foc, deoarece aceasta are tendinta sa se lipeasca de fundul cratitei. Dupa circa 15-20 de minute crema pentru eclere trebuie sa fie gata. Dupa ce oprim focul, adaugam si esenta de vanilie. Crema de vanilie a eclerelor trebuie sa aiba consistenta unei smantani mai groase. Inainte de a incepe sa umplem cojile de eclere, lasam crema de vanilie sa se raceasca (vom observa ca ea se va ma intari putin). Taiem cojile de eclere pe jumatate cu un cutit bine ascutit, le umplem cu crema de vanile si apoi le glazuram cu ciocolata topita sau glazura din comert. Daca nu vrem sa ne mai batem capul cu glazura, putem pudra eclerele cu zahar. Daca nu le servim/terminam imediat, vom pastra apoi eclerele la frigider.

FURSECURI CU

STAFIDE

37

Ingrediente: 2 oua 125g unt 100g zahar pudra 125g faina 125g stafide Pentru inmuiat stafidele: 3 linguri apa 1 fiola esenta de rom Mod de preparare: Punem stafidele intr-un bol, adaugam esenta de rom si 3 linguri de apa si le lasam minim 30 minute sa se inmoaie. Intr-un castron, punem untul taiat cubulete, adaugam zaharul pudra si le frecam spuma cu o spatula. Adaugam apoi ouale si mixam, pana se inglobeaza. Adaugam in compozitia rezultata faina in ploaie, mixam din nou, pana se incorporeaza, apoi adaugam stafidele si amestecam cu o spatula. Dupa ce am obtinut compozitia, tapetam o tava cu hartie de copt si punem cate o lingurita din compozitie in tava la distanta de 3 cm una de alta. Le coacem in cuptorul preincalzit, la foc mediu. Cand observam ca s-au rumenit usor pe margini, le scoatem din cuptor. Le lasam la racit si le servim simple sau langa un ceai sau o cana cu cafea.

PRAJITURA CUBURI DE GHEATA

38

Ingrediente:

- 120g zahar pudra (pentru frecat untul)

Pentru blat:

- 2 plicuri budinca de vanilie

- 4 oua

- 1l lapte (pentru preparat budinca)

- 120g zahar tos

- 250g zahar tos (pentru preparat budinca)

- 1 plic praf de copt

Pentru frisca:

- 70g cacao

- 3 plicuri praf de frisca Dr. Qetker

- 80g faina

- 450ml lapte rece

Pentru crema:

Pentru insiropat tortul:

- 220g unt

- 150ml apa - 1 fiola esenta de rom - 3 linguri zahar tos

Mod de preparare: Amestecam intr-un castron, faina cu praful de copt. Intr-un castron punem albusurile, incepem sa le batem spuma cu mixerul. Adaugam peste spuma de albusuri zaharul tos si mixam pana se intareste bat. Turnam galbenusurile pe care le frecam pana se omogenizeaza in prealabil, peste albusurile intarite, si mixam totul. Adaugam faina in ploaie si amestecam usor cu paleta de jos in sus, pana se incorporeaza. Adaugam cacaoa, amestecam din nou cu paleta pana obtinem o compozitie omogena.

39

Turnam compozitia rezultata intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina, o nivelam daca este nevoie si o introducem in cuptorul preincalzit, la foc mica poi mediu, pentru 30 minute, pana se coace, facem testul cu scobitoarea. Dupa ce s-a copt blatul, il scoatem pe un tocator si il lasam la racit. Pentru pregatirea siropului de insiropat blatul, punem intr-un castronel apa, zaharul si esenta de rom si amestecam pana zaharul se dizolva. Cu siropul obtinut insiropam blatul. Intre timp preparam budinca. Pentru budinca punem intr-o cratita 800ml lapte la fiert. Turnam plicurile de budinca intr-un bol, peste punem 200 ml lapte, si 250g de zahar tos. Amestecam pana se dizolva totul, si adaugam in cratita peste lapte. Amestecam incontinu pana incepe sa se ingroase dupa care tragem budinca de pe foc si o lasam la racit. Pana se raceste budinca, punem untul (care trebuie scos din frigider dinainte cu o seara) intr-un castron, adaugam zaharul pudra si frecam pana obtinem o spuma. Odata ce s-a racit budinca, adaugam untul frecat, spuma peste budinca si frecam bine, pana se incorporeaza complet si obtinem o crema omogena. Intr-un recipient punem 450ml lapte adaugam praful de frisca si mixam totul pana se intareste frisca. Dupa ce avem totul pregatit, incepem sa asambam prajitura. Punem blatul racit si insiropat pe o tava, intindem crema de budinca uniform, peste crema de bodinca intindem un strat gros si generos de frisca si cu o furculita incepem sa tragem linii prin frisca, la suprafata. Deasupra presaram bilute ornamentale comestibile sau, dupa preferinte si gust, putem rade ciocolata, putem presara nuca sau orice altceva preferati.

40

TORT DE IAURT CU BLAT DE BISCUIŢI

Ingrediente reteta Tort de iaurt cu blat de Ingrediente pentru crema de iaurt roz:

biscuiti:

- 400 ml iaurt de fructe (fructe de padure)

Ingrediente pentru blat:

- 200 ml frisca lichida

- 300 g biscuiti vanilati

- un plic gelatina (10 g)

- un pachet unt sau margarina

Ingrediente pentru decor:

Ingrediente pentru crema de iaurt galbena:

- un plic gelatina Tort Gelee (8 g)

- 400 ml iaurt de fructe (piersici)

- 2 linguri zahar

- 200 ml frisca lichida

- 250 ml apa sau suc de fructe

- un plic gelatina (10 g)

- 50 g ciocolata

Modul de preparare: Acest tort de iaurt are in compozitie doua sortimente de iaurt de fructe amestecate cu frisca si asezate pe un blat subtire din biscuiti si unt, iar deasupra un strat subtire din gelatina de 41

decor si ciocolata rasa. Reteta de tort de iaurt cu biscuiti este o reteta perfecta pentru un tort de vara, asta deoarece prepararea lui nu necesita utilizarea cuptorului. Pentru prepararea blatului taiem margarina cubulete si o punem la topit fie in cuptorul cu microunde, fie la bain-marie. Tapetam forma detasabila de tort cu folie alimentara sau folie de aluminiu si maruntim foarte fin biscuitii vanilati (ideal ar fi sa ii dam prin masina de tocat). Turnam untul sau margarina topita peste biscuiti si amestecam, avand grija ca biscuitii sa absoarba toata grasimea. Punem pasta formata in forma de tort si o intindem uniform cu mainile. Blatul astfel obtinut il introducem apoi in frigider pentru a se intari. Blatul de biscuiti al tortului de iaurt poate fi inlocuit cu orice alt fel de blat, de exemplu din fulgi de porumb sfaramati sau chiar clasicul blat de pandispan. Dar putem sa facem tortul de iaurt chiar si fara blat, insa eu recomand blatul de biscuiti. In timp ce blatul din biscuiti se intareste la frigider, vom incepe sa preparam cremele din iaurt de fructe. Punem frisca lichida intr-un vas incapator si o batem pana cand se intareste. Adaugam iaurtul de piersici peste frisca si amestecam bine. Pregatim pliculetul de gelatina conform instructiunilor de pe ambalaj (adica il lasam la inmuiat zece minute in 100 ml apa, apoi il incalzim la bain-marie). Adaugam gelatina dizolvata peste crema formata din frisca si iaurt, le amestecam bine pana cand se omogenizeaza si apoi turnam prima crema de iaurt peste blatul de biscuiti intarit. Reintroducem tortul in frigider si incepem prepararea celei de-a doua creme de iaurt de fructe. Crema de iaurt roz se preapara din iaurtul de fructe de padure exact la fel cum am explicat mai sus. Inainte de turna crema de iaurt de fructe de padure, tortul de iaurt trebuie sa fi stat 10-15 minute la frigider, asta deoarece este nevoie ca prima crema de iaurt de piersici sa fie cat de cat intarita. Apoi introducem tortul de iaurt cu biscuiti la frigider pana cand se intareste si cea de-a doua crema de iaurt de piersici. Dupa ce s-au intarit ambele creme de iaurt de fructe, turnam peste tortul de iaurt cu biscuiti gelatina de decor Tort Gelee de la Dr.Oetker pe care am preparat-o respectand instructiunile de pe ambalaj (se amesteca cu doua linguri de zahar si 250 ml apa sau suc de fructe, apoi se fierbe un minut). Am ornat tortul de iaurt si cu putina ciocolata rasa, apoi am lasat tortul de iaurt cu biscuiti frigider peste noapte.

42

DANISH BRAID

Ingrediente:

2 pliculete zahar vanilinat

Pentru aluat:

2 oua

600g faina

Sucul de la o portocala

1 plic drojdie uscata Dr. Qetker

½ lingurita sare

110ml lapte

Coaja rasa de la o portocala

80g zahar

Pentru crema de unt:

43

225g unt

250g mascarpone

36g faina

100g zahar tos

Pentru umplutura de capsuni:

1 esenta de lamaie Dr. Qetker

750g capsuni

Pentru uns deasupra:

150g zahar tos

1 galbenus de ou

Pentru umplutura de mascarpone:

50ml lapte

Mod de preparare: Spalam capsunile si le indepartam coditele. Taiem fiecare capsuna in 4. Punem capsunile taiate intr-o cratita, adaugam zaharul si lasam la fiert aproximativ 5 minute. Dupa 5 minute, varsam capsunile intr-o strecuratoare si le lasam la scurs si racit. Branza mascarpone, o punem intr-un castron, adaugam zaharul tos, vaniliile si esenta de lamaie si amestecam totul pana obtinem o crema omogena. Pentru pregatirea aluatului, incepem prin a amesteca intr-un castron faina cu sarea. In alt castron , punem laptele, adaugam pliculetul de drojdie, zaharul vanilinat, zaharul tos, coaja rasa de la o portocala, sucul stors de la o portocala, 2 oua si mixam 5 minute. Peste spuma rezultata, adaugam faina in ploaie si mixam, apoi framantam cu mana, pana obtinem o bila de aluat elastic (daca este aluatul prea lipicios puteti sa mai adaugati putina faina). Dupa ce am format bila de aluat o punem intr-un bol acoperit cu folie alimentara si o punem la frigider pentru 30 minute. Intre timp, facem crema de unt. Punem intr-un bol faina, adaugam untul si mixam pana la omogenizare. Dupa jumatate de ora, scoatem aluatul din frigider. Punem aluatul pe o planseta pe care o infainam in prealabil si intindem aluatul intr-o foaie aproximativ de 40/25cm, peste foaia de aluat intindem jumatate din crema de unt, pe toata suprafata. Pliem foaia de aluat aducand partea stanga a aluatului peste mijloc, iar partea dreapta peste partea sanga (ca in pozele de mai jos).

Punem aluatul astfel pliat pe o tavita, il acoperim cu o folie alimentara si il punem in frigider pentru 30 minute. Dupa jumatate de ora, scoatem aluatul din frigider.

44

Punem aluatul din nou pe planseta infainata in prealabil si intindem aluatul intr-o foaie aproximativ de 40/25 cm, peste foaia de aluat intindem cealalta jumatate din crema de unt, pe toata suprafata. Pliem din nou foaia de aluat aducand partea stanga a aluatului peste mijloc, iar partea dreapta peste partea stanga (ca in pozele de mai jos). Punem aluatul astfel pliat pe o tavita, il acoperim cu o folie alimentara si il punem in frigider pentru 30 minute. Dupa jumatate de ora, scoatem aluatul din frigider. Eu am facut o singura impletitura, insa din aceasta cantitate va recomand sa faceti 2 impletituri, impartiti aluatul in doua. Punem din nou aluatul pe planseta infainata in prealabil si intindem aluatul intr-o foaie aproximativ de 40/25cm. Impartim aluatul ochiometric in 3 pe lung (putem sa tragem cu cutitul niste dungi, dar doar la suprafata, fara al taia pana jos). Pe partile laterale, taiem aluatul fasiute, atentie, taietura sa nu fie chiar perpendiculara, ci putin inclinata, ca in poza (mie mi-au iesit 16 fasiute/parte). Dupa ce am pregatit foaia de aluat, pe partea din mijloc, unde nu este crestata, intindem compozita din branza mascarpone. Peste branza, inindem compozitia de capsuni. Dupa ce am pus in mijlocul foii ambele compozitii, incepem sa aducem fasiutele de aluat de pe margine, peste partea din mijloc cu umpluturi. Vom crea un fel de impletitura, aducand alternative fasiute cand din stanga, cand din dreapta. Dupa ce am impletit fasiutele, transferam impletitura intr-o tava tapetata in prealabil cu hartie de copt. Ca sa va fie mai usor, va recomand ca ultima data, sa intindeti si sa umpleti foaia de aluat direct pe o hartie de copt de marimea tavii in care vreti sa o coaceti, pentru a va fi mai usor sa o transferati in tava. Intr-un castronel punem 50ml lapte si 1 galbenus de ou si le batem bine pana la omogenizare. Cu acesta compozitie ungem umplutura pe toata suprafata si o introducem la cuptor pentru 40 minute, la foc mic la inceput apoi spre moderat. Dupa ce s-a copt scoatem impletitura din cuptor, s-o punem pe un fund de lemn, acoperita cu un prosopel curat. Se poate servi atat calda cat si rece, este delicioasa.

45

ECLER CU VIŞINE ŞI SOS DE VANILIE

Ingrediente pentru 12 porţ ii: - 6 folii de gelatină albă - 1 borcan de vişine Harvin - 2 linguri de jeleu de vişine Sympathica - 250 g frişcă Pilos - 50 g unt Pilos - 1 vârf de cuţit de sare iodată - 150 g făină Castello - 1 lingură de zahăr 46

- 4 ouă - 1 linguriţă de praf de copt Castello - 4 linguri de sirop de vanilie - 100 g zahăr pudră - în plus: hârtie de copt Aromata Mod de preparare: Gelatina se înmoaie în apă rece. Vişinele se scurg şi se mixează. Se amestecă cu jeleul de vişine. Se scoate gelatina din folie şi se dizolvă la foc mic. Se încorporează 2 linguri de pastă de vişine, apoi masa obţinută se amestecă cu restul de pastă de vişine. Se pune la rece până începe să se gelifieze. Se bate frişca şi se încorporează. Se lasă la rece peste noapte. În ziua următoare se pun la încălzit 250 ml de apă cu unt şi sare, până untul se topeşte. Se amestecă făina cu zahărul până se formează o găluşcă de aluat, iar pe fundul oalei apare un strat alb. Se transferă într-un castron şi se lasă la răcit 10 min. Se încorporează pe rând ouăle. Împreună cu ultimul ou se adaugă praful de copt. Cu coca obţinută se umple un cornet de ornat, cu vârful în formă de stea mare, şi se spriţează 10 fâşii (cca. 10 x5 cm) pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Între ele se lasă cât mai mult loc posibil. Se coc în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 25 – 30 min., până când eclerurile cresc şi sunt rumenite. Se scot din cuptor, se taie imediat în două şi se lasă la răcit pe un grilaj de bucătărie. Zahărul pudră se cerne şi se amestecă cu siropul până se obţine un sos omogen. Cu acesta se glasează capacele eclerurilor şi se lasă la uscat. Înainte de servire se şpriţează frişca cu vişine pe baza eclerurilor, cu ajutorul unui cornet de ornat cu vârful în formă de stea. Deasupra se aşează capacele glasate.

MILCH SCHNITTE Ingrediente: Pentru foi: 4 oua 80 g zahar 20 ml lapte 100 ml ulei 2 linguri gris macinat 2 linguri cacao 2 linguri faina 2 linguri miere 1 lingurita praf de copt 1 plic zahar vanilat Crema: 200 g lapte condensat 200 ml frisca lichida 100 ml lapte 6 g gelatina 1 lingura cu varf de miere 1 plic zahar vanilat

47

Mod de preparare: Separam ouale iar galbenusurile le mixam cu zaharul si vanilia pana se albesc. Amestecam faina cu praful de copt, cacaoa si grisul macinat si o incorporam in galbenuse. Adaugam treptat laptele si amestecam bine, apoi uleiul si mierea. Albusele le batem spuma si le incorporam usor in aluat. Aluatul se imparte in doua. Se coc 2 foi in tava de 30/34 cm, tapetata cu hartie de copt, 10-12 minute la 170 de grade. Se scoate foaia din tava si se lasa sa se racesca. Desprindem hartia doar dupa ce s-a racit foaia, astfel se va desprinde usor. Crema: Laptele condensat il amestecam cu 50 ml lapte. Eu am avut lapte condensat facut dupa reteta aceasta. Gelatina hidratata 10 minute in cateva linguri de apa rece se amesteca cu 50 ml lapte si se pune pe foc mic, pana se dizolva. Nu se lasa sa fiarba, pentru ca se distruge. Se ia de pe foc si se amesteca cu laptele condensat. Adaugam apoi mierea si vanilia si amestecam bine. Amestecul format il adaugam in frisca batuta tare si amestecam pana se incorporeaza. Dam la frigider pana se intareste. Dupa ce s-a intarit crema punem o foaie apoi intindem crema si acoperim cu cealalta foaie. Dam la frigider 2-3 ore, dupa care se va taia cu foarte mare usurinta.

PRAJITURA DELICIU

Ingrediente: Pentru o tava cu dimensiunile 21x38 cm avem nevoie de:

48

Blat: 7 albusuri, un praf de sare, 200 gr zahar, 4 linguri nuci macinate, 2 plicuri zahar vanilat, 2 linguri faina, 300 gr nuca prajita si tocata grosier. Crema: 7 galbenusuri, 10 linguri de zahar, 7 linguri lapte, 600 gr frisca, 1 lingura esenta de vanilie, 2 pliculete intaritor frisca Diverse: 200 gr biscuiti cu unt sau Petit Beurre, 150 ml cafea, ciocolata pentru decor Mod de preparare: Intr-o tava tapetata cu hartie de copt distribuim uniform cele 300 gr de nuca prajita si taiata. Batem albusurile souma cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul pe rand si zaharul vanilat. Incorporam usor cu ajutorul unei spatule nuca macinata si faina. Rasturnam aluatul peste nuca si coacem blatul la 175 grade timp de 20 de minute (se verifica cu scobitoarea). Dupa ce se coace, rasturnam blatul si distribuim uniform pe suprafata lui Nutella, cat timp blatul este cald. Lasam blatul la racit apoi il transferam in tava in care l-am copt. Pentru crema mixam galbenusurile cu zaharul si cu lapte. Le fierbem la bain-marie pana obtinem o crema grosuta de consistenta smantanii. Lasam la racit. Batem frisca spuma cu intaritorul, apoi incorporam usor crema racita. La sfarsit adaugam esenta de vanilie. Intindem jumatate din crema peste blat, acoperim cu un strat de biscuiti inmuiati in cafea, apoi intignem si cealalta jumatate de crema. Lasam la rece pana a doua zi si servim cu ciocolata rasa.

RULADA CU CIOCOLATA SI ZMEURA Numar de portii: 6 Ingrediente: Pentru blat: 4 oua 120 de grame de zahar pudra 100 de grame de faina 2 linguri de cacao 3 linguri de lapte Pentru crema: 200 de grame de ciocolata 40 de grame de unt 4 oua 200 de grame de zmeura

49

sare Pentru sirop: o jumatate de pahar de apa 4 linguri de zahar Mod de preparare: Se prepara blatul: albusurile se separa de galbenusuri. Galbenusurile se bat cu zaharul pana isi dubleaza volumul, se adauga faina, cacao si lapte, apoi se incorporeaza albusurile batute spuma. Compozitia se toarna pe o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptor, la o temperatura de 180°C, timp de 20 de minute. Se lasa la racit si se asaza pe un prosop curat. Se prepara spuma: ciocolata se topeste pe baie de aburi, se ia de pe foc. Se adauga untul moale, apoi galbenusurile, unul cate unul, si albusurile batute spuma. Se pune spuma la frigider timp de doua ore. Se fierbe apa, se adauga zaharul. Se lasa pe foc cateva minute, apoi se raceste.

RULADA CU CREMA DE VANILIE SI CAPSUNI

50

Ingrediente: - 5 oua - 140 g zahar - 100 g faina - 1 esenta vanile,rom, migdale (dupa preferinta) - 2 lingurite de miere - crema de vanilie de la Dr Oetker - 1 praf sare Mod preparare: Se separa albusurile de galbenusuri. Peste galbenusuri punem mierea cu esenta de vanilie si jumatate din cantitatea de zahar, apoi mixam pana se topeste zaharul. Peste albusuri se pune un praf de sare, se bat spuma apoi se adauga restul de zahar. Ambele compozitii se amesteca, apoi se toarna usor faina,mestecand de jos in sus, sa nu se lase compozitia. Se da la cuptor 9 min, la o temperatura de 220. Se scoate din cuptor,se lasa 30 min la racit. Se unge cu crema de vanilie, apoi se ruleaza. Se decoreaza dupa gust. Se lasa la rece cel putin 1 h. Rulada poate fi umpluta cu orice fel de crema, gem, finetti etc

51

NEGRESE CU CARAMEL

Ingrediente: 340

de

grame

de

ciocolata cu caramel 160 de grame de unt 180 de grame de zahar 8 oua 160 de grame de faina 200 de grame de nuci macinate mare (sau orice alte seminte preferati)

Mod de preparare: Se pun ciocolata si untul intr-o cratita si se topesc pe baie de abur. Se adauga zaharul, ouale unul cate unul, apoi faina. Se omogenizeaza bine, se incorporeaza nucile. Cuptorul se incalzeste la 180 de grade Celsius. O forma dreptunghiulara de prajitura se unge cu unt, se toarna compozitia de prajitura. Se coace timp de 25 de minute si se taie, dupa ce s-a racit, in mici patrate. Se poate pudra cu cacao sau zahar pudra, dupa gust.

52

PANCAKES CU DOVLEAC

Ingrediente: 500 g dovleac crud o bucatica de ghimbir proaspat 6 oua un praf de sare 200 g zahar 1 plic praf de copt 450 g faina 400 ml lapte 100 ml ulei o lingura scortisoara

Mod de preparare: Dovleacul crud se da pe razatoarea mica sau se macina in robot. Peste pulpa se adauga si ghimbirul ras. Ouale se separa. Albusurile se bat spuma cu un praf de sare. Galbenusurile se spumeaza cu zaharul. Peste ele se adauga pulpa cruda de dovleac. Se adauga apoi laptele, uleiul, faina, praful de copt si scortisoara. Se omogenizeaza totul bine, iar la final adaugam albusuriel spuma si le incorporam cu o spatula. O tigaie de teflon o incingem bine, o ungem cu ulei, stergem apoi cu uns ervetel uleiul si cu un polonic turnam compozitia de clatite. Coacem clatita pe ambee parti.

53

Le putems ervi cu crema de branza dulce. Ies cam 20 de bucati.

PANCAKES CU MALAI SI SOS DE VISINE

Ingrediente: 350 g malai 200 g faina alba 2 oua 500 ml lapte 5 linguri zahar 25 g drojdie de bere proaspata un praf de sare 2 borcane de visine Mod de preparare: Laptele se pune la fiert. Intr-un bol se amesteca malaiul, praful de sare, zaharul si faina. SE adauga laptele fierbinte peste si se omogenizeaza totul cu un tel. Se lasa la racorit. Intr-un bol micut se sfarama drojdia cu o lingurita de zahar si putin laptic doar caldut. 54

Cand compozitia de malai e mai rece se adauga si drojdia, se omogenizeaza bine si se lasa la loc cald pentru 30 de minute. Se incinge o tigaie de teflon, se unge cu ulei, se sterge cu un servetel si apoi se coc clatitele pe ambele parti. Intre timp se pun visinele fara samburi la foc impreuna cu zeama si putin zahar. Se fierb pana se ingroasa compozitia. O clatita se unge cu sos de visine si se mananca cu pofta.

COZONAC FLOARE CU RAHAT SI STAFIDE

Ingrediente: 600 g faina 1 lingura suc de lamaie 150 ml lapte coaja rasa de la o portocala 100 g unt topit 250 g rahat (folosim mai multe culori) 25 g drojdie 50 g stafide 180 g zahar 1 lingura rom 1 lingurita esenta de vanilie 2 linguri lapte 3 oua + 1 galbenus pentru uns zahar pentru decor 1 praf sare Mod de preparare: Pentru prepararea aluatului procedam pas cu pas ca in reteta cozonacului cu nuca: Intr-un vas pregatim faina, amestecata cu praful de sare. Intr-o cana pregatim maiaua: punem punem putin lapte caldut(1/2 de cana), drojdia, o lingura de zahar si una de faina. Le amestecam si lasam sa creasca cam 10 min. Intre timp separam ouale si punem restul de lapte la incalzit. Frecam galbenusurile cu zaharul pana devin cremoase. Adaugam zeama de lamaie, coaja de la lamaie si amestecam. Batem si albusurile cu un praf de sare pana devin o spuma tare.

55

Turnam apoi laptele foarte cald peste galbenusuri si omogenizam compozitia. Punem maiaua in faina si amestecam. Incorporam cate putin galbenusurile cu lapte, apoi albusul batut spuma si la sfarsit esenta de vanilie. Cat timp amestecam aluatul punem untul sa se topeasca. Turnam apoi untul topit si framantam aluatul pana nu se mai lipeste de maini. Presram putina faina, acoperim vasul cu un prosop si il tinem intr-un loc cald pana creste in volum (cel putin dublu). Aluatul crescut il impartim in doua parti egale – pentru doi cozonaci. Intindem aluatul pe un blat de lucru uns cu putin ulei. Presaram bucatele de rahat si stafide apoi il rulam, apoi il taiem in felii de 1.5-2 cm grosime. Punem feliile intr-o forma rotunda cu diametrul de 20 cm in forma de floare si il mai lasam sa creasca putin in forma (in jur de 20-30 minute). Coacem cozonacul la 180°C timp de 45 minute, apoi il scoatem si ungem cu un galbenus si presaram zahar pe el. Il mai dam pentru 2 minute la cuptor (la aceeasi temperatura) si acum este gata. Recomand proba cu scobitoarea pentru ca nu toate cuptoarele au acelasi timp de coacere, chiar daca vorbim de aceeasi temperatura. Cand este copt il lasam sa se raceasca pe un gratar, apoi il putem servi.

BUDINCA DE OREZ CU MERE

Ingrediente: 300 g orez

4 oua

1 l lapte

5-6 linguri dulceata de caise

150-200 g zahar

100 g unt

1/2 lingurita sare

pesmet pentru tapetat tava

1 fiola esenta vanilie

unt pentru uns tava

6 mere Mod de preparare: Curatam merele si indepartam cotorul cu seminte dupa care le feliem cat de subtire putem. Le stropim cu zeama de la o lamaie sa nu se oxideze pana pregatim celelate ingrediente necesare acestei budinci.

56

Orezul spalat il fierbem intr-un litru de lapte pana devine moale. In laptele in care fierbem orezul sa nu uitam sa adaugam si 100 g unt si 1/2 lingurita sare. Dupa ce orezul a fiert luam oala deoparte si trecem la urmatoarea etapa. Intr-un vas spargem 2 oua la care mai adaugam inca 2 galbenusuri. Cele 2 albusuri ramase se bat spuma cu 40 g de zahar pudra. Ouale le batem putin cu un tel apoi le vom adauga la compozitia de orez care a racit pana acum (sa nu fie compozitia fierbinte!). Se amesteca pana se omgenizeaza se adauga zaharul, esenta de vanilie, coaja razuita de la lamaie apoi se adauga merele feliate si se amesteca. O forma rotunda de preferat detasabila(se poate coace si in tava dreptunghiulara daca doriti) cu diametrul de 26 cm se unge cu unt apoi se tapeteaza cu pesmet dupa care se toarna in ea compozitia rezultata. Deasupra putem pune cateva felii de mere si acoperim apoi totul cu bezeaua facuta din cele 2 albusuri de ou. Dam forma la cuptorul preincalzit pana bezeaua este frumos rumenita (se tine la cuptor circa 30-45 minute la foc cu intensitate mica). Dupa ce a copt lasam sa raceasca budinca de orez, deasupra bezelei intindem dulceata de caise apoi ornam dupa imaginatia fiecaruia cum dorim.

COZONAC CU CACAO

Ingrediente: 1000 gr faina 200 gr zahar 1 praf de sare 50 gr drojdie 650 ml lapte 57

4 galbenusuri de ou 1 ou pentru uns 5 linguri de unt sau margarina topita coaja rasa de la 1 lamaie Umplutura: 300 gr zahar 5 linguri cacao Mod de preparare: Incalzim laptele cat sa fie caldut si dizolvam in el 1 praf de sare, 200 g zahar si 50 g drojdie. Lasam la loc caldut sa dospeasca. Intr-un vas punem 1 kg faina adaugam maiaua dospita si cele 4 galbenusuri de ou si framantam bine pana ce aluatul devine omogen. In acest moment adaugam cele 5 linguri de unt sau margarina topita si continuam framantatul pana se incorporeaza in aluat. Lasam aluatul de cozonac la dospit pana isi dubleaza volumul. Pe o fata de masa pe care in prealabil am presarat-o cu faina rasturnam aluatul de cozonac si il impartim in sase parti egale. Fiecare parte il intindem sub forma dreptunghiulara cu grosime de jumate centimetru. Amestecam zaharul cu praful de cacao. Aluatul de cozonac intins se presara cu amestecul de zahar si cacao fiecare bucata, se ruleaza si apoi impletim tot cate trei rulouri obtinand in cele din urma doua corzi de cozonac impletite. Impletiturile le asezam in forma de cozonac unsa si tapetata (daca folositi hartie de copt sa ungeti si aceasta) si lasati la loc caldut la dospit pentru 1 ora. Inainte cu 15 minute de a expira timpul de dospit porniti cuptorul. Dupa ce corzile de cozonac au dospit le ungem deasupra cu ou si le dam la cuptorul preincalzit initial cam 10 minute la foc tare apoi reducem focul la minim si lasam la copt pana la proba cu scobitoarea cand nu mai ramane aluat pe el (eu l-am copt aproximativ 35 minute, dar timpul de coacere difera de la un cuptor la altul). Dupa ce a copt scoatem din cuptor si lasam impletiturile in tavi acoperite cu un prosop pana racesc (circa 15 minute), apoi le scoatem cu grija, indepartam hartia de copt daca am folosit si le lasam acoperite pana racesc complet.

INVARTITA CU MERE Ingrediente: Aluatul: 700 gr faina 25 gr drojdie 350 ml apa (mai mult sau mai putin) 50ml ulei 2 lg zahar 1/2 lingurita sare Umplutura: 2kg mere zahar dupa gust scortisoara macinata zahar vanilat 2-3linguri pesmet fin

58

ulei pentru uns Mod de preparare: Intai pregatim umplutura de mere astfel: spalam bine merele dupa care le radem cu tot cu coaja (eu nu le curat de coaja niciodata …dar voi puteti sa o faceti daca nu va place) prin razatoarea mare. Punem merele intr-o cratita la calit cu zahar dupa gust si un pic de sare. Cand merele au inceput sa se inmoaie dam deoparte si adaugam pesmetul care are rolul de a absoarbe sucul lasat de mere. Cand s-a racit aromatizam unplutura cu zahar vanilat si scortisoara macinata (optional). Punem faina cernuta intr-un castron si adaugam sarea peste ea. Separat dizolvam drojdia cu zaharul, adugam cam 100 ml apa calduta si rasturnam peste faina timp in care incepem sa framantam adugand apa calda putin cate putin pana ce consistenta aluatului devine elastica si usor de framantat. Adaugam si uleiul si framantam bine pana se incorporeaza bine. Lasam aluatul la odihnit nu mai mult de 5-10 minute, dupa care portionam aluatul cam in 5 bucati, in functie de cat de mari vreti sa va iasa invartitele. Intindeti fiecare bucata in foaie subtire in forma de dreptunghi, ungeti cu ulei si asezati o parte din umplutura deasupra. Rulati formand un sul caruia ii dati forma unui melc ca in imagine. Asezati invartitele pe o tava tapetata cu hartie de copt, ungeti deasupra cu putin ulei si presarati cu zahar tos. Introduceti tava in cuptorul incins timp de 25-30 de minute pana invartitele se rumenesc frumos . Se servesc pudrate cu zahar pudra vanilat. Nota: Daca nu doriti sa faceti acesta invartita de post, puteti inlocui uleiul cu care am uns foile cu untul, iar in compozitia aluatului puteti adauga 1-2 oua iar apa poate fi inlocuita cu laptele.

COZONAC CU SCORTISOARA SI NUCA

59

Ingrediente: Ingrediente aluat: 150 ml lapte 700 g faina alba 50 g unt topit 3 galbenusuri ou Ingrediente umplutura: 25 g drojdie proaspata 300 g zahar 250 g zahar 3 linguri scortisoara macinata 1 lingurita sare 200 g nuca macinata 150 ml apa 200 g unt topit Mod de preparare: Amestecam laptele cu apa si o incalzim usor. In 100 ml punem 1 lingurita sare si 1 lingura zahar apoi dizolvam in ea drojdia proaspata. Faina o punem intr-un vas si facem in mijlocul ei un cuib in care vom turna maiaua cu drojdia dizolvata. Amestecam cu putina faina cat sa obtinem o compozitie ca de clatite putin mai groasa si o lasam la loc cald la dospit. Dupa ce a dospit adaugam restul de zahar, untul topit, galbenusurile de ou si restul de lichid. Vom obtine un aluat mai moale decat cel obisnuit la cozonaci, dar nu va fie teama incepeti sa framantati pana aluatul se desprinde de maini. Acoperiti si lasati aluatul astfel obtinut la dospit pana isi dubleaza volumul. Intre timp cat cozonacul dospeste amestecam intr-un vas zaharul, nuca macinata si scortisoara. Topim si 200 g unt si lasam sa se racoreasca putin. Dupa ce aluatul a dospit il rasturnam pe masa de lucru presarata cu faina si o intindem cu mana cat de subtire putem. O presaram cu amestecul pentru umplutura si o stropim cu unt topit din abundenta dupa care trecem la impaturirea aluatului de sus pana la mijloc si de jos pana la mijloc ca in imaginea de mai jos. Dupa ce am impaturit aluatul odata presaram din nou cu amestecul de umplutura, stropim din nou cu unt topit suprafata si acum impaturim de la dreapta spre stanga pana la mijloc si apoi de la stanga spre dreapta, tot pana la mijloc. Din nou presaram cu umplutura, stropim cu restul de unt topit si acum vom rula sub forma de baton aluatul. Rulada de cozonac astfel rezultata il vom aseza intr-un vas de ceramica rotund, uns cu unt si il vom lasa pentru circa 30 minute la dospit la loc caldut. Dupa ce a dospit ungem cozonacul deasupra cu ou si dam vasul la cuptorul preincalzit pana cozonacul este frumos rumenit (la mine coptul a durat circa 60 minute). Intr-un colt de cuptor punem o cana de metal in care punem apa ce se va evapora in timpul coacerii. In primele 20 minute vom coace cozonacul la foc mare apoi vom reduce la minim (timpul de coacere difera de la cuptor la cuptor, eu am dat timpii la care am copt eu cozonacul. Va ghidati dupa culoarea cozonacului dupa primele 20 minute, dupa proba cu scobitoarea, etc).

60

Se poate face proba cu scobitoarea si cand aluatul nu se mai prinde de scobitoare puteti scoate cozonacul din cuptor.

COZONAC BICOLOR CU RAHAT Ingrediente: 1kg faina 300 ml lapte 250 g unt topit 1 lingurita sare 200 g zahar 1 coaja de lamaie razuita 4 plicuri zahar vanilat 4 oua 50 g drojdie proaspata 2 linguri cacao 400 g rahat taiat cubulete Mod de preparare: Incalzim laptele si in 100 ml dizolvam sarea si 1

lingura de zahar si drojdia. In faina pusa in vas facem un cuib si turnam laptele in care am dizolvat drojdia si amestecam cu putina faina

apoi lasam la dospit. Dupa ce a dospit aceasta maia adaugam restul de zahar, coaja de lamaie razuita, ouale, zaharul vanilat, untul topit si restul de lapte si incepem sa framantam pana aluatul se deslipeste de mana sau de marginea vasului. Aluatul rezultat se imparte in doua si intr-o jumatate punem 2 linguri cu cacao apoi framantam bine. Se presara deasupra cele doua jumatati cu putina faina, se pun in vase separate, se acopera si le lasam la dospit pana isi dubleaza volumul. Dupa ce au dospit se rastoarna pe suprafata de lucru presarata cu faina se imparte fiecare aluat in doua parti egale astfel vom avea 2 parti albe si 2 parti negre. Intindem o parte alba peste care presaram rahat taiat cubulete, intindem la aceeasi marime si o parte neagra pe care o suprapunem peste cea alba, presaram si deasupra acesteia rahat si incepem sa rulam. Procedam la fel si cu celelate parti ramase. Asezam suciturile in formele de cozonac tapetate cu hartie de copt si le lasam sa dospeasca timp de 15 minute pana cuptorul il incalzim. Se ung deasupra cu galbenus de ou apoi dam formele la cuptor initial le vom coacem la foc mare, dupa care reducem focul la minim si lasam la copt pana se rumeneste frumos (facem proba cu scobitoarea). Se scoate din cuptor dupa ce e copt, se scoate din forma se acopera cu

61

prosop curat si deasupra acoperim cu o punga de plastic si din nou cu prosop. Lasam astfel impachetat sa raceasca dupa care se poate felia si servi !

COVRIGEI CU CASCAVAL Ingrediente: 400 g faina 250 g margarina Rama cub (sau unt) 1 plic praf de copt 2 lingurite sare 200 g cascaval 3-4 linguri smantana cascaval pentru presarat deasupra un ou pentru uns covrigeii Mod de preparare: Faina cu margarina se amesteca, se adauga praful de copt, cascavalul ras si sarea. Se framanta, se adauga 3-4 linguri smantana, atat cat sa obtinem un aluat care sa se poata intinde usor, dar sa nu fie prea moale. Aluatul se pune la rece pentru 30 de min. Se intinde in foaie cu o grosime de 5 mm, se decupeaza aluatul cu o forma de covrigei (aluatul ramas de la decupat, se framanta din nou pana la omogenizare si se intinde din nou in foaie). Se aseaza covrigeii in tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou batut in care punem sare si se presara deasupra cascaval ras. Se coc la foc moderat pana se rumenesc usor.

62

TRIGOANE CU BRANZA SI PERE Ingrediente: un pachet foi de placinta (400gr) 500 gr branza de vaci zahar dupa gust 2 oua 2 plicuri zahar vanilat coaja rasa de la o lamaie 2 linguri de gris sau pesmet fin 6-7 pere bine copate 100 ml ulei sau unt topit sare un ou pentru uns zahar pudra Mod de preparare: Branza de vaci se amesteca cu zaharul, ouale, mirodeniile, sarea si grisul sau pesmetul. Compozitia de branza nu trebuie sa fie subtire fiindca nu vom putea sa formam trigoanele. De preferat e sa folositi o branza foarte bine scursa. Perele (folositi nin alea bine coapte si foarte parfumate, ca in imagine) se curata de coaja se taie pe din doua pe lungime se scot semintele si se stropesc cu putina zeama de lamaie. Foile de placinta se impaturesc pe lungime in fasii late de 7-8 cm nu inainte de a le unge cu putin unt topit sau ulei. Se aseaza intr-un capat o linguraplina cu branza, peste ea punem o jumatate de para si incepem sa impaturim in forma de triunghi pana ce se termina fasia. Le asezam una langa alta intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le ungem cu ou batut. Le punem la copt in cuptor preincalzit la 180 grade pentru 25-30 min. Ele trebuie sa se rumeneasca frumos deasupra . Se servesc atat calde cat si reci pudrate cu zahar

63

MINCIUNELE – CSOREGE FANK Ingrediente: 500 g faina 100 g unt (sau 50 g untura) 4 linguri zahar 1 praf de sare 2

plicuri

zahar

vanilat 100 ml lapte 100 g smantana 4 galbenusuri ou 20

g

drojdie

proaspata Mod de preparare: Incalzim laptele si dizolvam in el 1 lingura zahar si praful de sare. Tot la lapte adaugam si drojdia. Faina o punem intr-un vas si o amestecam cu 100 g unt (sau 60 g untura). Adaugam laptele in care am dizolvat cele spuse mai sus, cele 4 galbenusuri de ou, inca 3 linguri de zahar, 2 plicuri zahar vanilat, 100 g smantana

si framantam bine pana obtinem un aluat

omogen. Presaram deasupra aluatului putina faina, acoperim vasul si lasam la dospit pentru circa 40 minute la loc caldut. Dupa ce a dospit aluatul il rasturnam pe suprafata de lucru presarata cu faina si il intindem de grosimea unui lat de cutit (cca. 2-3 mm). Il taiem in patrate. Fiecare patrat il crestam pe diagonala sau facem doua crestaturi paralele ca in imaginile de mai jos.

64

Daca vrem sa obtinem o minciunea simpla ramanem la optiunea unei singure crestaturi si varful din partea opusa il vom trage prin taietura si obtinem forma de minciunea ce se vede in maginea centrala(mijloc si dreapta). pentru a obtine minciunele duble alegem varianta celor doua crestaturi si fiecare varf il tragem printr-o taietura. Lasam minciunelele astfel pregatite la odihna de cca. 20 minute, dupa care le prajim in ulei. Dupa ce s-au rumenit frumos, le scoatem pe servet de hartie pentru a absorbi uleiul in exces. Se presara deasupra cu zahar praf si se pot servi cu dulceata de caise sau piersici.

MELCISORI CU CACAO Ingrediente: Ingrediente aluat: 500 g faina 70 g zahar 1/2 lingurita sare 30 g drojdie proaspata 200-250 ml lapte 2 oua 2 linguri ulei de masline Ingrediente umplutura: 150 g unt 1 lingura cacao 3 linguri zahar Mod de preparare: Punem faina intr-un vas. 250 ml lapte il incalzim usor si dizolvam in el sarea, zaharul si drojdia dupa care o adaugam la faina impreuna cu cele 2 oua. Framantam pana aluatul se desprinde de marginea vasului, apoi adaugam cele 2 linguri de ulei de masline continuand framantarea inca aproximativ 10 minute. Lasam la dospit aluatul obtinut pana isi dubleaza volumul. Pe masa de lucru presarata cu putina faina rasturnam aluatul dospit il lucram putin sa

65

scoatem aerul din el il rulam sub forma de baton si il impartim in 10 bucati egale si le dam forma de bile. Lasam cele 10 bucati la odihna pret de 15 minute. Pana aluatul dospeste pregatim umplutura. Umplutura: Intr-o cratita punem untul la topit apoi adaugam zaharul si cacao. Lasam pe foc pana se omogenizeaza. Tragem deoparte si lasam la racorit. In acest timp aluatul a crescut. Fiecare bila se va intinde sub forma de dreptunghi avand o grosime de circa 2 mm (sa fie mai usor, de grosimea lamei unui cutit). Fiecare fasie de aluat intins se va unge cu compozitia de umplutura descrisa mai sus, apoi vom rula strans pe latura mai lunga obtinand astfel o bagheta. Incepem sa sucim bagheta obtinuta in forma de spirala si capatul ramas il vom aseza sub spirala formata. Asezam spiralele, melcii in tava tapetata cu hartie de copt si ii lasam la dospit 30 minute. In acest timp pornim cuptorul pentru a se incalzi. Fiecare melcisor, dupa ce a trecut timpul de dospire se va unge cu unt topit dupa care dam tava la cuptor pana melcii se vor rumenii frumos.

CORNURI CU MAC SI NUCA – POZSONYI KIFLI Ingrediente: Ingrediente aluat: 600 g faina 120 g unt 120 g untura 150-200 ml lapte 30 g zahar 2 oua 1 praf sare 20 g drojdie Ingrediente umplutura mac: 200 g mac macinat 150 g zahar 150 ml lapte 50 g stafide coaja rasa de la 1 lamaie

66

Ingrediente umplutura nuca: 200 g nuca macinata 150 g zahar 150 ml lapte 50 g stafide coaja rasa de la 1 lamaie 3-4 linguri dulceata de caise (piersici) Mod de preparare: Incalzim usor laptele in care dizolvam drojdia si adaugam praful de sare si 30 g zahar. Lasam pana dospeste aceasta maia. Faina se amesteca cu untul si untura, adaugam 2oua si framantam bine acest aluat pana se omogenizeaza. Aluatul rezultat il vom pune la rece (frigider) pana pregatim umplutura. Separat atat macul macinat cat si nuca macinata o oparim cu lapte fierbinte, adaugam zaharul la fiecare, coaja de lamaie rasa si stafidele. La umplutura de nuca mai adaugam 3-4 linguri dulceata caise. Aluatul se intinde pe suprafata de lucru presarata cu putina faina de grosimea unei lame de cutit, dupa care o vom taia in patrate de 10x10cm. Pe fiecare patrat punem din umplutura le sucim sub forma de cornuri. Le punem in tava tapetata cu hartie de copt si le ungem cu galbenus de ou. Le lasam sa stea circa 30 minute in tava dupa care le ungem cu albus de ou si iar le lasam sa odihneasca 30 minute. In acest timp pornim cuptorul sa fie bine incalzit, dupa care introducem tava in cuptor si coacem cornurile pana se rumenesc frumos si devin marmorate.

BUREK CU BRANZA Ingrediente: Umplutura de branza: 1,3 kg branza de vaci 300 gr zahar 500 gr smantana 6 oua 200 gr unt sau margarina 2 plicuri zahar vanilat razatura de lamaie. Ingrediente Sodou: 200 gr smantana 2 oua 100 ml apa minerala

67

1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 1. Intr-o tava dreptunghiulara punem hartie de copt dupa care asezam trei foi de placinta stropite intre ele cu unt topit . 2. Peste ele turnam o parte din umplutura preparata astfel: Branza de vaci se amesteca foarte bine cu 6 oua, 300 gr zahar, zaharul vanilat, razatura de lamaie si 500 gr de smantana . Continuam cu inca un rand de foi stropite intre ele cu unt topit si tot asa astfel incat ultimul strat sa fie de foi. 3. Peste placinta cruda pe care am taiat-o in patrate potrivite turnam un sodou format din 200 gr smantana, doua oua, zahar dupa gust si cam 100 ml apa minerala si zahar vanilat. Se tine la cuptor cam 45 min la un foc potrivit pana se rumeneste frumos deasupra.

BACLAVA CU NUCI Ingrediente: 400 gr foi de placinta 500 gr nuca macinata 150 gr zahar 100 gr unt Sirop 300 gr zahar 200 gr miere coaja fasii de la 2 lamai 600 ml apa esenta de vanilie

68

Mod de preparare: Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt o foaie de placinta, se stropeste cu putin unt topit dupa care se presara nuca macinata amestecata cu zahar. Se continua aceasta operatiune pana ce se termina foile si nuca. Deasupra se lasa foaia de placinta pe care o ungem cu unt. Se taie in bucati dupa preferinta dupa care se introduce tava la cuptor. Se coace la foc potrivit (150 grade) timp de 20-25 minute. Intre timp fierbem siropul de zahar si miere, il aromatizam cu esenta si coaja de vanilie si il turnam usor cu ajutorul unui polonic peste baclavaua fierbinte. Se introduce iar tava la cuptor pentru inca 10 minute. La final baclavaua trebuie sa fie bine insiropata . Se serveste rece.

PAINICI CU DULCEATA Ingrediente: 500 g faina 1 praf de sare 3 linguri zahar 1/4 l lapte 1 cub drojdie proaspata (30 g) coaja rasa de la 1 lamaie 170 g unt moale 1 ou dulceata grasime pentru forma

69

zahar pudra pentru decorat Mod de preparare: Se pune faina intr-un castron, se presara sarea si zaharul pe deasupra. Se face o adancitura la mijloc. Se incalzeste putin laptele, in care se dizolva drojdia. Se toarna in adancitura din faina. Se pun pe margini coaja de lamaie, 70 g unt si oul. Se amesteca totul pana se obtine un aluat omogen. Se presara faina pe suprafata de lucru. Se framanta aluatul si se bate energic cu mainile timp de 10 minute, pana devine elastic si nu se mai lipeste. Se acopera si se lasa la dospit intrun loc caldut timp de 30 minute, cat isi dubleaza volumul. Se mai framanta un pic aluatul pe suprafata de lucru, apoi se intinde o foaie groasa de 0.5 cm, din care se taie 24 de patrate cu latura de 10 cm. In mijlocul fiecarui patrat se pune cate 1 lingurita de dulceata . Se indoaie colturile patratelor peste umplutura si se preseaza. Se unge bine o tava si painicile se pun in ea cu imbinarile in jos la o distanta de 2-3 cm una de alta. Se lasa la dospit, acoperite timp de 30 minute, pana cand cresc frumos. In acest timp pornim cuptorul sa fie incalzit dupa care punem tava cu painicile la copt aproximativ 45 minute la foc mic (treapta 1). Topim intre timp restul de unt ramas. Scoatem painicile din cuptor si se ung cu untul topit. Se servesc calde sau reci. Se pudreaza cu zahar zahar dupa gust. Aceste painici se pot umple cu diferite dulceturi, cu magiun de prune, crema din branza de vaci.

CORNURI CU RAHAT Ingrediente: 650 gr faina tip000 350 ml lapte 2 oua 4 lg zahar 3 lg ulei 1 1/2 lingurite sare 2 1/2 lingurite drojdie uscata

70

2 galbenusuri de ou pentru uns rahat cu aroma de trandafiri Mod de preparare: Aluatul pentru aceste cornuri foarte pufoase l-am facut cu ajutorul masini de paine (Philips). Am pus in cuva masini prima data laptele caldut apoi am adaugat zaharul, sarea, uleiul, ouale, faina si deasupra am pus drojdia. Am setat programul 9 de framantat si dospit ce tine 1h 30min. Dupa ce aluatul a dospit l-am scos pe o planseta l-am impartit in 4 bucati egale, am presurat planseta cu faina si le-am intins pe fiecare in cercuri cu raza aproximativ 25 cm. Fiecare cerc l-am taiat in 8 triunghiuri egale. Am asezat in partea lata bucatele de rahat si am rulat formand cornurile. Le-am asezat in tava tapetata cu hartie de copt si le-am lasat la dospit pentru 15 minute la loc caldut. Dupa ce cornurile au crescut le-am uns cu galbenus de ou batut si le-am introdus in cuptorul preincalzit. Se coc la foc potrivit pana se rumenesc usor .

BRANZOAICE TRANDAFIR Ingrediente: Aluat: 500 gr faina 000 3 oua 100 gr zahar 25 gr drojdie ½ lgt sare 50 ml ulei

71

250- 300 ml lapte (in functie de tipul fainii) razatura de lamaie un ou pentru uns Umplutura: 600 gr branza 2 oua (eu am folosit de curca) 200 gr de zahar (sau dupa gust) zahar vanilat bourbon razatura de lamaie sare Mod de preparat: Din 100 gr de faina, drojdia dizolvata cu zaharul si putin lapte cald facem o maia pe care o lasam la crescut. Dupa ce a crescut adaugam restul de faina, oale batute cu zaharul si razatura de lamaie. Incepem sa framantam aluatul adaugand si laptele caldut putin cate putin. Aproape de final punem si uleiul si framantam bine pana ce aluatul capata o consistenta elastica si se desprinde de pe peretii vasului. Se lasa la crescut la loc cald pana ce isi dubleaza volumul. Intre timp pregatim umplutura de branza astfel: branza se amesteca bine cu zaharul, ouale, zaharul vanilat, razatura de lamaie si sarea. Daca cumva consistenta umpluturii este prea moale se poate adauga 1-2 linguri de gris sau pesmet. Aluatul crescut se imparte in mici bucati potrivite care se intind in cercuri cu diametrul de aproximativ 10 centimetri. Se cresteaza ca in imaginile de mai jos, se pune umplutura in mijloc si incep sa se adune fiecare petala formand trandafirasul. Se pun fiecare la crescut intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Se ung cu ou si se coc la foc potrivit pana ce se rumenesc frumos. Daca doriti le puteti pudra cu zahar pudra vanilat.

PAPANASI CU BRANZA DE VACI Ingrediente:

72

(pentru 4 portii) 400g branza de vaci (bine scursa) 4 oua 200g faina 4 plicuri de zahar vanilat 1/2 pachet praf de copt 500 ml ulei 100gr dulceata 200gr smantana Mod de preparare: Se separa galbenusurile de albusuri. Intr-un castron se amesteca branza, galbenusurile zaharul vanilat si praful de copt. Se adauga albusurile batute spuma. Se formeaza un aluat peste care se pune faina si se framanta pana se poate modela. Pentru fiecare portie se socotesc cate doua bucati. Din fiecare bucata se mai taie o bucatica de marimea unei masline mai mari. Din cea mare se formeaza un cilindru iar din bucata mica o biluta. Bucatile modelate se pun in uleiul incins. Dupa ce s-au rumenit se scot pe farfurie, cilindtii se aseaza vertical si se umplu cu dulceata, se pune biluta si se toarna smantana. Se orneaza cu lichid de dulceata. Papanasii se servesc ferbinti.

CREMSNIT CU CREMA DE VANILIE SI FRISCA 73

Ingrediente: 9 portii 400 g aluat foietaj crema 500 ml lapte 85 g amidon 4 oua 1/2 baton vanilie 200 gr zahar 400 ml frisca Mod de preparare: Aluatul foietaj decongelat, se coace in cuptor pana se rumeneste frumos. Mixam ouale cu zaharul, apoi adaugam amidonul dizolvat in putin lapte rece. Laptele ramas se pune la fiert impreuna cu batonul de vanilie taiat pe lungime. Cand laptele a dat in fiert, indepartam batonul de vanilie si turnam peste amestecul de ou, zahar si amidon. Omogenizam repede si punem amestecul la fiert amestecand continuu. Este gata cand compozitia s-a ingrosat. Lasam sa se raceasca apoi o mixam adaugand la inceput frisca batuta putin cate putin pana ce amestecul e omogen si se subtiaza putin. Dupa care punem si restul de frisca batuta si o incorporam cu ajutorul unei spatule. Taiem cam un sfert din foaia de foietaj copta si o pastram pentru deasupra. Foaia o asezam intr-un cadru metalic turnam compozitia deasupra si decoram cu firmituri din foaia oprita pentru decor. Dam la rece pentru cateva ore dupa care portionam dupa preferinta. Se serveste pudrat cu zahar pudra vanilat.

74

PRAJITURA CU GEM DE PRUNE SI NUCA Ingrediente: Ingrediente aluat: 300 g faina 100 g unt 3 linguri smantana 3 galbenusuri ou 1/2 plic praf de copt 3 linguri zahar un prafuri sare 2 plicuri zahar vanilat coaja razuita de portocale Ingrediente umplutura: 400g gem de prune (magiun) 2 lg pesmet un pumn de nuci maruntite grosier un ou pentru uns Mod de preparare: Punem faina intr-un vas, adaugam 100 g unt, galbenusurile de ou, zaharul, zaharul vanilat, sarea si smantana (daca nu se omogenizeaza aluatul mai adaugati 1 -2 linguri, in functie de cat cere aluatul), praful de copt si coaja razuita de portocala. Framantam pana toate ingredientele se incorporeaza si obtinem un aluat nu foarte tare dar nici foarte moale (un aluat ce se poate intinde) sau daca aveti robot puneti toate ingredientele acolo si mixati pana obtineti un aluat omogen. Aluatul obtinut il impartim in 2 bucati. O parte o intindem pe o bucata de hartie de copt la marimea tavii (20/30cm cu aprovimatie) si apoi o asezam cu grija in tava in asa fel incat pe margini sa ramana un surplus de aluat. Dam la cuptor pentru 10 min dupa care scoatem, presaram cu putin pesmet deasupra apoi punem umplutura de gem amestecat cu pesmet si nuca. Intindem restul de aluat, il taiem in fasii subtiri, pe care le asezam sub forma de grilaj deasupra prajiturii. Se unge cu ou batut si se da la cuptor la foc moderat pana se rumeneste frumos. Se lasa sa se raceasca in tava dupa care se portioneaza dupa preferinta

75

PRAJITURA CU FOI SI CREMA DE CACAO CU ROM Ingrediente: Ingrediente foi: 10 oua 10 lg faina 10 lg zahar o esenta vanilie (fiola) Ingrediente crema: 2 oua 65g amidon 600 ml lapte 10 lg zahar 2 lg cacao neagra esenta de rom fiola 200g unt Ingrediente zaharul caramel: 8 lg zahar 200 ml lapte condensat sau frisca lichida ciocolata alba pentru decor Mod de preparare: Se separa ouale, albusurile se bat cu 6 lg de zahar pana se fac spuma iar galbenusurile cu 4lg de zahar si esenta de vanilie. Se amesteca albusurile cu galbenusurile apoi se adauga faina cernuta. Compozitia obtinuta se imparte in trei, se intinde in foi (40/30cm) pe hartie de copt si se coace pana se aureste foarte putin deasupra. E o foaie tip rulada. Cat timp foile se racesc, pregatim zaharul caramel pentru glasat. Se topeste zaharul pana capata o culoare aramie deschis, adaugam laptele condensat sau frisca (cu atentie ca sare) si se tine pe foc pana se topeste tot zaharul obtinand un sos caramel mai grosut. Doua dintre foi le glasam pe o fata cu zaharul caramel si le lasam sa se intareasca. Intre timp preparam crema astfel:

76

Mixam bine ouale cu zaharul, adaugam amidonul si cacao cernute apoi laptele caldut in fir pana il incorporam pe tot. Punem vasul pe foc moderat si amestecam continuu pana crema incepe sa se ingroase. Dam deoparte si lasam la racorit putin, apoi adaugam untul la temperatura camerei si spumam cu mixerul pana il incorporam si crema devine omogena. La final o aromatizam cu esenta de rom. Oprim 4 linguri de crema pentru deasupra apoi umplem prajitura asezand strat de crema peste prima foaie glasata, apoi asezam a doua foaie neglasata continuam cu, crema si ultima foaie cu partea glasata inspre crema. Intindem deasupra in strat subtire crema oprita si decoram cu ciocolata alba asa ca in imagine. Lasam prajitura la rece cam 6-8 ore sau peste noapte apoi o portionam dupa preferinte.

BEZELE UMPLUTE

Ingrediente: Ingrediente bezele:

125 g zahar

6 albusuri de ou

25 g cacao

1 lingura zeama lamaie

8 linguri lapte

350 g zahar pudra

Ingrediente glazura ciocolata:

1 plic zahar vanilat

150 g ciocolata menaj

Ingrediente crema ciocolata:

20 g unt

125 g unt

2-3 linguri lapte sau frisca

Mod de preparare: Preparare bezele: Albusurile se bat spuma adaugand treptat zaharul si lingura cu zeama de lamaie si plicul de zahar vanilat. Puneti compozitia pe baie de aburi si continuati sa bateti albusurile pana obtineti o compozitie groasa si lucioasa. Intr-o tava tapetata cu hartie de copt turnam cu posul bezele pe care le vom usca in cuptorul caldut. Preparare crema ciocolata: 25 g cacao se opareste cu 4 linguri de lapte intr-un vas. Separat spumam 125 g unt cu 125 g zahar la care adaugam treptat compozitia racita de cacao. 77

Asamblare bezele: Se lipesc bezelele doua cate doua cu crema de ciocolata. Se topeste ciocolata de menaj pe baie de aburi si bezelele umplute se glaseaza pe o parte cu ciocolata. Se aseaza pe un gratar pana se intareste ciocolata.

PRAJITURA DIN ALBUSURI CU FRUCTE CONFIATE Ingrediente: 12 albusuri un varf lingurita sare 140 gr faina tip 000 120 gr zahar 200 gr fructe confiate la alegere 1 esenta de vanilie la fiola 1/2 esenta de migdale la fiola Mod de preparare: Faina cu 120 gr zahar se amesteca si se lasa deoparte. Albusurile se bat spuma cu cealalta cantitate de 120 gr zahar. Cand albusul s-a facut bezea se adauga esentele si se mai bate putin. Se cerne amestecul de faina cu zahar peste spuma de albusuri si se incorporeaza cu grija, amestecand de jos in sus pana ce se incorporeaza toata faina. Se aduga si fructele confiate (eu am folosit amestec de coaja de portocale, coaja de lamie, papaya, ananas si cirese). Se ia forma cu fund detasabil (neaparat sa aibe tub la mijloc) si se pune in ea (nu se unge, nu se faineaza) compozitia obtinuta. Se pune la cuptorul neincalzit. Se da drumul la cuptor la temperatura mica si se coace pana prinde o culoare usor aurie. Intre timp se pregateste o sticla sau borcan. Se scoate vasul din cuptor si se intoarce cu fundul in sus sprijinindu-se pe piciorusele ce se vad la forma. Se lasa asa pana la racire (in felul

78

asta blatul ramane extra pufos). Rece, se intoarce, se introduce lama unui cutit ascutit (eu am folosit unul din plastic ca sa nu zgarii forma) intre blat si tava si se dezlipeste blatul de peretii tavii. Se pune pe un platou, se serveste ca atare langa cafea sau ceai sau insotita de un sos de fructe sau frisca.

PRAJITURA CU BRANZA SI CIOCOLATA Ingrediente: Blat: 250 gr biscuiti cu cacao 100 gr unt scortisoara Crema: 1kg crema de branza 250 gr zahar 1/2 baton vanilie 100 gr iaurt gras sau smantana 4 oua 100 gr ciocolata neagra scortisoara Mod de preparare: Maruntim biscuitii in robot sau cu sucitorul. Adaugam untul topit si scortisoara si amestecam bine pana biscuitii absorb tot untul. Tapetam fundul unei tavi (26cm) cu pereti detasabili cu hartie de copt si punem umplutura de biscuiti apasand usor pana pe margine se face o mica bordura. Dam tava la rece pana pregatim umplutura. Branza se freaca 2-3 min cu zaharul, semintele de la batonul de vanilie (sau zahar vanilat). Se adauga iaurtul sau smantana. Adaugam apoi cate un ou pe rand pana le incorporam pe

79

toate. Turnam1/2 din amestec in tava, peste blatul de biscuiti. Uniformizam compozitia cu o spatula sau lovim incet tava de masa astfel incat crema sa se aseze. Topim ciocolata pe baie de apa sau la microunde. Adaugam restul de crema la ciocolata topita, putin cate putin pana ce o incorporam pe toata. Omogenizam si parfumam cu scortisoara macinata. Turnam deasupra stratul de crema cu ciocolata, uniformizam si dam tava la cuptor la 150 OC. Dedesubt asezam un vas cu apa ca sa faca aburi. Coacem prajitura timp de 1 ora. Stingem focul si lasam sa se raceasca in cuptor.

Melcișori traditionali cu mere

Ingrediente Foi: 300 g făină 80

200 g unt 100 g zahăr pudră 1 ou 1 gălbenuș 1 plic zahăr vanilat 1 lămâie 1 vârf cuțit sare zahăr pentru pudrat Umplutură: 1,5 kg mere, 6-7 linguri zahăr 1 linguriță scorțișoară măcinată Mod de preparare Se freacă spumă, untul cu zaharul pudră, sarea, coaja de lămâie și o lingură de lămâie, zahărul vanilat, gălbenușul și oul întreg, puse pe rând și amestecând bine după fiecare, apoi făina. Se amestecă toate, fără să se frământe. Se dă aluatul la rece pentru o oră, să se întărească untul. Între timp, se curăță merele de coajă și se rad pe răzătoarea mare. Se călesc apoi cu 6-7 linguri de zahăr, în funcție de dulceața merelor și se adaugă apoi scorțișoară, iar după ce s-au răcit, nucă. Aluatul se întinde și se porționează. Fiecare romb se umple cu o parte suficientă din compoziția de mere cu nuci și se rulează în forma unor melcișori. În aluat, se înțeapă cu furculița din loc în loc. Se coace la foc potrivit cam 30 minute, la 60 de grade Celsius. Se lasă sa se raceasca in tavă, iar după ce melcișorii s-au răcit se pudrează cu zahăr.

Sidia Sissoko te invata sa faci Saint Honore, un desert frantuzesc delicios

81

Ingrediente choux-uri (gogosele): 100 g apa 100 g lapte 2 g sare 6 g zahar 80 g unt 110 g faina 4 oua + un ou pentru uns gogoselele Ingrediente biscuit sablat : 250 g de făină 125 g unt 2.5 g sare 100 g zahăr pudră 1 ou Ingrediente crema diplomat cu vanilie: 500 ml lapte 5 galbenusuri 100 g zahar 40 g amidon un baton vanilie 3 foi gelatina

82

500 ml smantana dulce 30-32% Ingrediente crema diplomat cu ciocolata si lavanda: 100g ciocolata flori proaspete de lavanda Ingrediente caramel: 200 g zahar 65 ml apa Alte ingrediente : 500 ml inghetata preferata Zmeura pentru decor Mod de preparare choux-uri (gogosele) : Intr-o cratita se pune la fiert apa, untul, sarea si zaharul. Cand incepe sa fiarba se ia de pe foc si se pune toata faina deodata. Se deshidrateaza amestecand tot timpul. Se lasa la racit dupa care se incorporeaza rand pe rand cate un ou pana se obtine textura dorita. Compozitia se introduce in poche din care se toarna gogoselele pe o tava tapetata cu hartie pergament. Separat se bate un ou cu care se ung gogoselele.Tava se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 18 minute + doua minute cu usa cuptorului intredeschisa. Se scot si se lasa la racit. Mod de preparare biscuit sablat: Se amesteca faina cu untul si zaharul dupa care se adauga oul. Se formeaza o sfera de aluat care se introduce 30 minute la frigider. Se intinde o foaie groasa de 3-4 mm din care se decupeaza dreptunghiuri ce se introduc in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 8 minute dupa care se scot si se lasa la racit. Mod de preparare crema diplomat si cea diplomat cu ciocolata: Din smantana dulce se prepara frisca si se introduce in frigider. Se amesteca amidonul cu zaharul si galbenusurile. Separat se pune la fiert laptele cu semintele de vanilie. Se amesteca laptele cu compozitia de mai sus. Se pune din nou pe foc si se lasa la fiert amestecand continuu timp de 3 minute. Se ia de pe foc si se adauga gelatina. Jumatate din compozitie se amesteca cu ciocolata si florile de lavanda. Ambele se introduc in frigider. Dupa ce s-au racit se va incorpora frisca in ambele compozitii. (jumatate din cantitatea obtinuta in fiecare). Se introduce din nou in frigider. 83

Mod de preparare caramel : Apa si zaharul se pun pe foc pana la obtinerea caramelului. Montare preparat : Gogoselele se vor umple cu crema diplomat de ciocolata cu lavanda dupa care se trec prin caramelul lichid si se lipesc pe biscuit. Langa se pune inghetata preferata si crema diplomat cu vanilie. Se decoraeza cu zmeura si restul de caramel topit si racit in forma obtinuta dupa talentul si imaginatia fiecaruia. Pe gogosele se pune cate o floare de lavanda.

84