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INSTITUTO DE EDUCACIÓN EDUCACIÓN SUPERIOR SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO “MARÍA MONTESSORI” RM .226-87-ED, RD219-200-ED! RD0196-2006-ED CARRERA T"CNICA EN #ARMACIA
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ÍNDICE DEDICATORIA.................................................................................................... AGRADECIMIENTO........................................................................................... RESUMEN........................................................................................................ A%STRACT...................................................................................................... PRESENTACIÓN................................................................................................ INTRODUCCIÓN.................................................................................................
CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO TEÓRICO 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PRO%LEMA .............................................................1 1.2. INTERROGANTES DE INVESTIGACIÓN .......................................................5 1.2.1. INTERROGANTE GENERAL................................................................................5 1.2.2. INTERROGANTES ESPECÍ#ICOS.......................................................................5 1.5. O%=ETIVO DE LA INVESTIGACIÓN..............................................................5
5
1.6.6. #ACTORES AM%IENTALES...............................................................................2 1.6.7. TEMPORADA DE CULTIVO...............................................................................28 1.6.8. PREPARACION DEL TERRENO.........................................................................28 1.6.9. DENSIDAD DE SIEM%RA...................................................................................51 1.6.10. #ERTILI$ACIÓN O A%ONAMIENTO..............................................................52 1.6.11. COSECA............................................................................................................52 1.6.12. COMPONENTES &UÍMICOS DE LA &UINUA...............................................55 1.6.15. VALOR NUTRICIONAL DE &UINUA..............................................................55 1.7. ALIMENTOS PREPARADOS A %ASE DE &UINUA &UE USUALMENTE LLEVAN LOS NIQOS EN LA LONCERA. ....................................................58 1.8. LONCERAS NUTRITIVAS.........................................................................41 1.9. TIPOS DE LONCERAS..............................................................................42 1.10. IPÓTESIS VARIA%LES .........................................................................44 1.11. VARIA%LES E INDICADORES...................................................................44
CAPITULO II
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CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO TEÓRICO
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RESUMEN
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AUTOR: DRA. ISA%EL GUERRA LUGAR ESCUELA SUPERIOR POLIT"CNICA DE CIM%ORA$O F
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ANTECEDENTE REGIONAL TITULO: CREACIÓN #UNCIONAMIENTO DE UN RESTAURANT “&UISCOS” DEDICADO A LA LA%ORACION DE PLATOS A %ASE DE &UINUA EN LA CIUDAD DE ARE&UIPA
AUTOR: MARÍA TALAVERA MADARIAGA LUGAR: UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA ARE&UIPA D)+ /) )< ):;+ H>?:+*B;+ >+, )+ /) /* H:* *):+ ) ):>+*> <)> H: < :) H>?:+*B; J )*+ < *);)> ) >?>;): <+> ):>+> H/>?+> J ><: ) <+ ;+* )* <+ /) <*)> ) >+:)> >) :)):), *+> ()+> >?+ )* < *);)> ) :)<@: /* *)>?H;B* >): J +K)? >+:) )< :+/;?+ *?)> )*;+*+, : +): )?):*: ) /* +: ;<: <> )K+:)> +:> J <> ?;*;> /) >) /?<@:* J >) +:* E< :+<) <*?)+ >) *; +:/) *+ )>?) :) ) <?+> >) ) /*/ ;+* <> ;:;?):>?;> /) >?>H* <> *);)>)> ) /* +:?*?)
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1.. MARCO TEÓRICO 1..1. ORIGEN DE LA !UINUA "C#$%&'&()*+ Quinoa) L /*/ 'C()*++/ Quinoa) )> /* <*? ** /) >) +:H*B )* <+> <:))+:)> )< <H+ T?;; ) P): J %+<. L /*/ 'C()*++/ Quinoa
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1..2.
TA,ONOMIA DE LA !UINUA
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REINO
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CLASE
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ORDEN
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GENERO
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ESPECIE
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1..3.
DESCRIPCIÓN - CARACTERÍSTICAS DE !UINUA
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37
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39
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41
0 LECHISO-A CON
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42
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1.1.HIPÓTESIS - VARIABLES
45
CAPITULO II
46
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P@@ ) /*/
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M/)>?: “%”
M/)>?: “C”
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INSTRUMENTO N 1 PROCEDIMIENTO DE LA DEGUSTACIÓN DE LAS PIAS !UE LAS NI8AS PROCEDERN A PROBAR - DEGUSTAR.
47
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ELABORACIÓN PROPIA INSTRUMENTO N2 EVALUACIÓN DE LA DEGUSTACIÓN N Na 1
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48
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49
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B. ELABORACIÓN DE LA PIA A BASE DE SOLO !UINUA I*H:))*?)> : < >
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50
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51
CAPITULO III RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN
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Po"#e$%a&e '()
50.0 40.0 30.0 20.0
10.0
10.0 0.0 Mucho
0.0 Poco
Sa!o"
No le gusta
53
GRAFICO N 2. SABOR DE LA PIA DE !UINUA 90.0 90.0 80.0 70.0 60.0
Po"#e$%a&e '()
50.0 40.0 30.0 10.0
20.0 10.0 0.0 Mucho
Poco
Sa!o"
No le 0.0 gusta
54
GRAFICO N 3. SABOR DE LA PIA DE HARINA - !UINUA 70.0 70.0 60.0 50.0 40.0
Po"#e$%a&e '()
30.0 20.0
20.0 10.0
10.0 0.0 Mucho
Poco
Sa!o"
No le gusta
55
2g22.01
Pb0.0
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70.0
10.0
10.0
20.0 10.0
Mucho
56
TOTAL
10
100
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GRAFICO N 5. OLOR DE LA PIA DE HARINA 70.0 70.0 60.0 50.0 40.0
Po"#e$%a&e '()
30.0
20.0
20.0
10.0
10.0 0.0 Mucho
Poco
*+o"
No le gusta
57
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GRAFICO N . OLOR DE LA PIA DE !UINUA 90.0 90.0 80.0 70.0 60.0
Po"#e$%a&e '()
50.0 40.0 30.0 10.0
20.0 10.0 0.0 Mucho
Poco
No le 0.0 gusta
58
TOTAL
10
100
L ?< Na. 7, >) /)>?: /) 70 ) <+> *+> *+ <)> H/>? < @@ ) (:* J /*/ J )< 10,0 ) )<<+> <)> H/>? +;+.
GRAFICO N @. OLOR DE LA PIA DE HARINA - !UINUA 70.0 70.0 60.0 50.0
*o"
40.0 30.0 20.0 10.0 0.0
20.0 10.0
59
M/;(+ P+;+ N+ <) H/>? TOTAL
2 1 7 10
20,0 10,0 70,0 100
9 1 0 10 2g14.4
90,0 10,0 0,0 100
2 1 7 10
20,0 10,0 70,0 100
Pb0.0
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70.0
70.0
60
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10,0 50,0 60,0 100
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Po"#e$%a&e '()
30.0
30.0 20.0
10.0
61
FORMA M/;(+ P+;+ N+ <) H/>? TOTAL
N. 8 1 1 10
80,0 10,0 1,0 100
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GRAFICO N 1. FORMA DE LA PIA DE !UINUA 80.0 80.0 70.0 60.0 50.0
Po"#e$%a&e '()
40.0 30.0
62
FORMA M/;(+ P+;+ N+ <) H/>? TOTAL
N. 2 6 2 10
20,0 60,0 20,0 100
L ?< Na. 11, >) /)>?: /) 20 ) <+> *+> *+ <)> H/>? < @@ ) (:* J /*/ J )< 60,0 ) )<<+> <)> H/>? +;+.
GRAFICO N 11. FORMA DE LA PIA DE HARINA - !UINUA 60.0 60.0 50.0 40.0
Po"#e$%a&e '()
30.0
20.0
20.0
63
FORMA M/;(+ P+;+ N+ <) H/>? TOTAL
P)==/ ($ #/)%/
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N. 1 5 6 10
N. 8 1 1 10
10,0 50,0 60,0 100
2g16.28
80,0 10,0 1,0 100
P)==/ ($ #/)%/*)%*/ N. 2 20,0 6 60,0 2 20,0 10 100
Pb0.0
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GRAFICO N 12 COMPARACIÓN DE LA FORMA PERCIBIDA DE LA PIA DE
64
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65
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66
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67
ANE,OS
68
69
70
71
72
73
74
QA& ($ 9/ D)>$<))/)?% P&(*;)>/ ($9 F&;/9$)+)$%;& ($ 9/ E(*/)?%
75
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A?)*?)*?) A*> )< *>??/?+ ) )/;;B* >/):+: T);*+>+:.
RECETA - PREPARACIÓN DE LA PIA A BASE DE !UINUA INGREDIENTES PARA LA MASA DE &UINUA
76
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92
FICHA N1 OBTENCIÓN - PROCESAMIENTO DE LOS GRANOS DE LA !UINUA #ECA
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93
ELABORACIÓN PROPIA
FICHA N2 PREPARACIÓN DE LA PIA A BASE DE !UINUA #);( 08^ 0^1
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94
ELA%ORACION PROPIA
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1000
100
ELA%ORACION PROPIA
FICHA N4 PREPARACIÓN DE LA PIA A BASE DE !UINUA HARINA
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