Tabela de Índice Glicêmico

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Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica


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Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica Copyright© 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição Ltda Em associação com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. ISBN 978-85-912838-5-9

Todos os direitos reservados.

Produção e Capa: Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME

IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição LTDA Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 105 Centro, CEP: 88340-347 Camboriú, SC

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Supervisão de Editoração Gráfica: Djoni Borges de Carvalho


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AGRADECIMENTOS

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Esta obra é resultado de um esforço cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu especial agradecimento às acadêmicas do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí, SC: Andrielle Petry, Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicação e esforço no desenvolvimento e publicação deste trabalho.


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PREFÁCIO

O

Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista para elaboração do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais individuais. Unido ao cardápio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas caseiras a fim de fazer as devidas substituições no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma possível monotonia em suas refeições. Esta ferramenta prática e que norteia a elaboração dos planos alimentares, atualmente é disponibilizada em distintas versões, utilizadas tanto no meio acadêmico quanto profissional por acadêmicos de nutrição e nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrição clínica. Em um momento de reflexão clínica, idealizei um instrumento que pudesse atender às limitações das listas de equivalentes disponíveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaboração desta Lista de Substituições de Alimentos. O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudáveis, considerando que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em açúcar e gordura saturada. Acredito que o consumo destes alimentos não deve ser estimulado aos pacientes e que a inclusão destes alimentos em uma lista de substituições poderia instigar o consumo destes. Ao longo de quase 12 anos de prática clínica, cheguei a uma conclusão tardia, pois já havia sido publicado na literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rígidas não são sustentáveis. Um planejamento alimentar mais flexível, que objetive reeducação, geralmente obtém mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H., 1999).

O segundo motivo é a carência de alimentos que atualmente são rotineiros em uma população onde impera falta de tempo. Um exemplo são os snacks (lanches rápidos) que são opções práticas para os pacientes/clientes que não possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeição equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerância ou sensibilidade ao glúten e à lactose tinham restritas listas de substituições decorrente da exclusão de alimentos com leite, centeio, aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a população brasileira apresenta um baixo consumo, o que contribui para obstipação intestinal e câncer de cólon. Por isto, a inclusão do grupo de fibras seria um estímulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendação diária e equilibraria a carga glicêmica, importante para indivíduos diabéticos ou que necessitam reduzir o peso. O terceiro é a discrepância que há entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenças foram mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calórico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11

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Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de “extra” a dieta, ou seja, conscientizar o paciente/cliente que nada é proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcar não podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras.


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alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se também que a variabilidade da composição dos alimentos é decorrente do seu caráter biológico em função da variedade, safra, solo, clima, produção, formulação, entre outros (MENEZES et al., 2003). A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensuração da porção por parte do paciente como, por exemplo, aipim – 1 pedaço pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as porções através de registros fotográficos ou réplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar. Assim, 1 (um) pedaço pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar 150g. Destaco ainda que a elaboração do Plano Alimentar pelo nutricionista está baseada na necessidade energética diária do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaboração e cumprimento do Plano Alimentar podem contribuir para o insucesso do tratamento. O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos que jamais encontraria em um cardápio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para abranger os hábitos miscigenados dos brasileiros seria necessária a inclusão de alimentos regionalizados. O conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um elemento básico para ações de orientação e diversificação da alimentação (TACO, 2011). E, por fim, a carência de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicêmica por porção, a fim de calcular a carga glicêmica diária. A carga glicêmica (CG) fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta porque avalia não só a qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada porção consumida. Assim, a carga glicêmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o índice glicêmico (IG) para avaliação de resposta glicêmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentrações sanguíneas de glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e FRUTUOSO, 2007).

Como demonstração, apresento um cardápio baseados na lista, ressaltando que a prescrição da dieta deve ocorrer de forma individualizada, considerando aspectos clínicos, bioquímicos, socioeconômicos e culturais do paciente/cliente. A “lista de substituições de alimentos funcionais e carga glicêmica” almeja facilitar o trabalho do profissional nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que está em busca de um hábito alimentar saudável em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada.

Ana Paula Pujol

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Devido à extensão das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicação de alguns alimentos de cada grupo para que não provoque confusão por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento à medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardápio. Para simplificar, sugiro que a lista de equivalentes entregue ao paciente/cliente não elucide a composição nutricional, mas somente o alimento e a respectiva porção.


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SUMÁRIO ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA .............................................................................................................. 8 FIBRAS......................................................................................................................................................................... 9 ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA ....................................................................................................................................... 9 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 11 METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 14 EXEMPLO DE CARDÁPIO ............................................................................................................................................... 15 PLANO ALIMENTAR DE 1700 CALORIAS .................................................................................................................... 15 CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES .............................................................................................................................. 17 Desjejum ................................................................................................................................................................... 17 Lanche da Manhã ..................................................................................................................................................... 18 Almoço...................................................................................................................................................................... 18 Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 19 Jantar ........................................................................................................................................................................ 19 Ceia ........................................................................................................................................................................... 20 GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 21 SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 21 CHÁS ......................................................................................................................................................................... 23 BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE................................................................................. 23 OUTRAS BEBIDAS ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO ......................................................................... 24 GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 25 CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES ............................................................................................................................ 25

PESCADOS ................................................................................................................................................................. 26 FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 27 GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 29 GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 34 GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 35 GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 36 GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 37 SUCOS NATURAIS...................................................................................................................................................... 40 GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 41

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OVOS......................................................................................................................................................................... 26


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GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 42 GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 44 GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA ..................................................................................................... 46 GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ................................................................................................................................... 47 GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 48 GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS ................................................................................................................. 49 GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 53 GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 54 TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 55

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TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 56


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ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA

Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os probióticos, os quais são compostos por várias espécies de microrganismos, sendo que os critérios para a escolha das bactérias é a capacidade de resistir ao ácido gástrico e aos ácidos biliares (COELHO; OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo probióticos são os produtos lácteos e os alimentos fortificados. No entanto, também existem no mercado comprimidos, cápsulas e sachês que usam bactérias em forma liofilizada (Organização Mundial de Gastrenterologia - OMGE, 2008). Os probióticos são responsáveis por inúmeros benefícios, como por exemplo, a redução da intolerância à lactose, a redução de patógenos intestinais, melhora na absorção de micronutrientes (ferro, cálcio e magnésio), estímulo do sistema imune, redução da incidência de câncer de cólon, destoxificação por substâncias carcinogênicas, entre outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do probióticos também é utilizado em pacientes tratados com antibióticos, pois promovem a recuperação da microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao medicamento, exibindo um excelente perfil global de segurança (BOYNOVA; MYTOV, 2012). Uma alimentação composta por frutas e verduras diariamente pode trazer diversos benefícios, considerando que um dos principais aspectos

relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem sido atribuído, em parte, à presença de compostos antioxidantes, dentre os quais se destacam os compostos fenólicos betacaroteno e vitamina E (KIM; GIRAUD; DRISKELL, 2007). Esses compostos fenólicos são responsáveis por combater os radicais livres que estão envolvidos nos mecanismos de desenvolvimento das principais doenças, incluindo as cardiovasculares, neurodegenerativas e câncer. A vitamina E é o principal antioxidante do LDL, podendo contribuir para a estabilidade dessa partícula (GORDON, 2011). Outros carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, têm sido identificados como sendo importantes para a resistência à degeneração macular da retina (PRYOR; STAHL, 2000). Ainda em relação ao combate dos radicais livres, há também os polifenóis, que englobam as antocianidinas, flavonóis, isoflavonas, entre outros subgrupos, sendo encontrados principalmente em frutas, vegetais, grãos, chocolate, açaí, vinho e chás, sendo responsáveis também pela melhora da sensilidade à insulina e atividade antiinflamatória (TSAO, 2010). A fibra dietética, também encontrada nas frutas e verduras e nos grãos integrais, contêm uma mistura única de componentes bioativos, incluindo amido resistente, vitaminas, minerais, fitoquímicos e antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes, no entanto, alguns são de particular interesse e incluem arabinoxilano, inulina, β-glucano, pectina, farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiológicos e clínicos demonstram que a ingestão de fibras dietéticas e de grãos inteiros está inversamente relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e doença cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a recomendação para o consumo de fibra dietética é de 25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solúvel. Outros compostos funcionais que encontramos nos alimentos são os ácidos graxos poli-insaturados como

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egundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1999) o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. Assim, os atributos dos alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios à saúde, a redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade, osteoporose e de outras doenças crônicas não transmissíveis (COSTA; ROSA, 2010).


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ácido linoleico (ω-6) e ácido α-linolênico (ω-3), que quando metabolizados formam outros poliinsaturados como ácido araquidônico, ácido eicosapentaenóico (EPA), e ácido docosahexaenoico (DHA; ω-3), respectivamente. Diversos estudos têm demonstrado os efeitos benéficos do ω-3 à saúde: no metabolismo lipídico, causando redução nos níveis plasmáticos dos triglicerídeos, colesterol total e LDL, depressão e mal de Alzheimer, além de redução da incidência de aterosclerose, atividade antiinflamatória, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011). Estes compostos possuem também impacto sobre o câncer, inibindo a carcinogênese, retardando o crescimento de tumores, aumentando a eficácia da radioterapia e de várias drogas quimioterápicas (CARMO; CORREIA, 2009).

A Fibra Alimentar Total (FAT) está presente nas paredes das células vegetais, principalmente na parede periférica ou casca, conferindo firmeza e estrutura ao alimento vegetal (ARAÚJO, ARAÚJO, 1998).

Diante do exposto, percebe-se que os alimentos funcionais proporcionam benefícios para a saúde e têm sido desenvolvidos para trazer melhorias em relação à regulação de funções corporais, exercendo proteção contra algumas doenças e merecem destaque na alimentação, pois enriquecem a dieta, colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas (BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010).

O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais aumentam o peso fecal úmido sendo particularmente indicados para promover melhora da função intestinal, o que pode explicar seu efeito na absorção diminuída de triacilgliceróis e colesterol (STARK, MAYERS, 1995).

Fibra alimentar consiste nos remanescentes de células vegetais comestíveis, polissacarídeos, lignina e substâncias associadas resistentes à digestão pelas enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As fibras alimentares têm como características comuns não serem digeridas no intestino delgado e serem fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005). Particularmente, a fermentação no cólon é de especial significado, pois pode causar efeitos benéficos, como produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): após a absorção, os ácidos propiônico e acético podem ser responsáveis, pelo menos em parte, pela propriedade das fibras de reduzir o colesterol (CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001).

As fibras insolúveis contribuem para o aumento do volume fecal por retenção de água, reduzindo o tempo de trânsito intestinal, a absorção da glicose e retardo da hidrólise do amido (CATALANI et al., 2003).

ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA O Índice Glicêmico (IG) foi proposto para avaliar e classificar os alimentos com base nas respostas glicêmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato contido em um alimento tem em aumentar a glicemia (KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER, 2004). O IG refere-se ao tempo para digestão, absorção e chegada da glicose do alimento à circulação, causando o aumento da concentração de glicose, chamado de pico glicêmico. A organização Mundial da Saúde, a Associação Americana de Diabetes e a Associação Canadense de Diabetes apoiam a relevância do IG na conduta dietoterápica direcionada ao paciente diabético II, na obesidade e na prevenção de doenças cardiovasculares. Porém, ainda há controvérsias da eficácia e é um instrumento que muitos profissionais da saúde o consideram complexo e variável para uso na prática clínica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et

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FIBRAS

Fibras alimentares, como polissacarídeos vegetais, celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e lignana, apresentam efeito sobre a saciedade e a ingestão de alimentos, provocando redução do esvaziamento gástrico e, portanto, diminuindo a sensação de fome (COSTA; ROSA, 2010).


O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008) trouxe uma lista considerável de alimentos do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se tratar de uma publicação estrangeira temos limitações no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no Brasil e interpretação dos alimentos descritos em outro idioma. Observo atualmente uma diferença importante entre o Índice glicêmico citado em diferentes tabelas. No próprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos observar desvio padrão de até ± 35. Esta discrepância pode influenciar nas distintas respostas dos hormônios relacionados ao metabolismo do carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais como: proporção entre os tipos de carboidratos ingeridos, o teor de fibras da refeição, o grau de processamento dos alimentos, o tipo e tempo de cocção (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, não há um IG exato e absoluto para os alimentos considerando a variabilidade como ocorre com outros macros e micro nutrientes de um mesmo alimento. Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um alto índice glicêmico. Mas, se um indivíduo consumir 1 colher (sopa rasa) provavelmente não terá uma resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção de carboidratos. A carga glicêmica diária pode ser classificada como baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta (maior que 120) e deve preferencialmente ser distribuída nas refeições semelhante à distribuição do valor energético da dieta. Como o almoço deve corresponder a 35% do VET diário, padroniza-se que a

CG do almoço deve corresponder também a 35% da CG diária, ou seja, a CG padrão do almoço deve ter CG de 28 a 42, por exemplo. É importante ressaltar que a resposta glicêmica após uma refeição é mensurada pelo conjunto de alimentos consumidos. Assim, gordura, proteína e fibras associadas ao carboidrato no trato gastrointestinal fazem com que a velocidade de esvaziamento gástrico e de absorção seja mais lenta, prolongando a curva glicêmica (BRAND-MILLER e FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999). Apesar do IG e a CG serem de fácil aplicação prática, ainda faltam valores para alguns alimentos, pois há necessidade de padronizar e adaptar os métodos e tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO, 2007).

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al., 2000, CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000). Acredito que a disponibilidade de tabelas que demonstrem confiança do IG seja fundamental para que haja continuidade nas pesquisas e resolução da controvérsia que paira a ciência a respeito da eficácia do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de alto IG.

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REFERÊNCIAS ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care, 31, 2008. BEEBE, C. Diets with a low glycemic index: Not ready for practice yet. Nutrition Today. v. 34, p. 82-86, 1999. BRAND-MILLER, J. C.; FOSTER-POWELL, K.; COLAGIURI, S. A nova revolução da glicose. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003. BURANI, J. Gushers and tricklers: practical use of the glycemic index. Disponível em http://www.glycemicindex.com. Acesso em 02/06/2011. CANADIAN DIABETES ASSOCIATION: Guidelines for the nutritional management of diabetes mellitus in the new millennium. A position statement by the Canadian Diabetes Association. Diabetes Care. v. 23, p. 56 – 69, 2000 FOSTER-POWELL, K.; HOLT, S.H. A.; BRAND-MILLER, J.C. International table of glycemic index andglycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition. v. 76, p. 55-56, 2002. GUTIERRES, A.M.; ALFENAS, R.C.G. Efeitos do Índice Glicêmico no Balanço Energético. Arquivos Brasileiros de Endocrinolologia e Metabolismo. v. 51, n. 3, 2007. MANN, J.; CUMMINGS, J.; ENGLYST, H.; KEY, T.; LIU, S.; RICCARDI, G.; SUMMERBELL, C.; UAUY, R.; VAN DAM, R.; VENN, B.; VORSTER, H.; WISEMAN, M. FAO/WHO - Scientiﬁc Update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European Journal of Clinical Nutrition. v. 61, p. 132–S137, 2007. MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. A questão da variabilidade e qualidade de dados de composição de alimentos. Nutrire. v.26, p. 63-76, 2003. MORAIS, L. Q.; COSTA, D. E.; MOTA, Q.G.S; VASCONSELOS, H.C.; OLIVEIRA, S.C.O. Aperfeiçoamento do caderno de dietas por equivalentes do ambulatório do hospital universitário Lauro Wanderley da universidade federal da Paraíba. XI Encontro de Iniciação à Docência - UFPB-PRG, 2008. MOURA, M. A. M; COSTA, S. A.; NAVARRO, F. Índice glicêmico e carga glicêmica: aplicabilidade na prática clínica do profissional nutricionista. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. v. 1, n. 6, São Paulo, 2007. RIBEIRO, P.; MORAISA, T. B.; COLUGNATI, F. A. B.; SIGULEMB, D. M. Tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais. Revista de Saúde Pública. v. 37, n.2, p.216-225, 2003.

SIQUEIRA, F. R.; RODRIGUES, F. L. P.; FRUTUOSO, M. F. P. Índice Glicêmico como ferramenta no auxílio da prescrição de dietas. Revista Brasileira de Nutrição Clínica. v. 22, n. 1, São Paulo, 2007. SMITH, C. F.; WILLIAMSON, D. A.; BRAY, G. A.; RYAN, D. H. Flexible vs. rigid dieting strategies: relationship with adverse behavioral outcomes. Appetite. v. 32, n. 3, p. 295-305, 1999. TACO- Tabela de Brasileira de Composição de alimentos. UNICAMP: São Paulo, 2011.

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SHEARD, N.; CLARK, N.; BRAND-MILLER, J.; FRANZ, M.; PI-SUNYER, F. X.; MAYER-DAVIS, E.; KULKARNI, K.; GEIL, P. Dietary carbohydrate (amount andtype) in the prevention and management of diabetes. Diabetes Care. v. 27, p. 2266 –2271.


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METODOLOGIA

composição nutricional dos alimentos foi determinada com o auxílio do software de nutrição: NEF®, o livro “Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos” (PACHECO, 2006), a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011), a Tabela de Composição Química dos Alimentos (FRANCO, 1999), Tabela de Composição de Alimentos: suporte para a decisão nutricional (PHILIPPI, 2001) e a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos-USP. Versão 5.0 (USP, 2012). Para conhecer o conteúdo nutricional de alguns alimentos industrializados e não encontrados, foi realizado trabalho de leitura e interpretação das informações contidas em rótulos/embalagens, fichas técnicas e consultas a Serviço ao Consumidor – SAC das empresas de alimentos e bebidas. A lista de substituições dos alimentos foi distribuída em grupos alimentares de acordo com a composição nutricional (carboidratos, lipídios e proteínas) e de acordo com a natureza biológica do alimento. Algumas exceções ocorreram como, por exemplo, o abacate que é uma fruta, mas a sua composição nutricional é condizente com um alimento do grupo da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da gordura e não no grupo das frutas. A medida caseira e peso de cada alimento foi ajustada para que uma porção tivesse o valor energético semelhante entre os alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos em cada grupo e o respectivo valor energético estão descritos na tabela 1. Os queijos não foram inclusos no grupo do leite e iogurte pelo fato da porção equivalente ao valor calórico do grupo ser muito grande como, por exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light. Para elaboração do cardápio pode-se considerar 1 porção do grupo do queijo equivalente a meia porção do grupo do leite e iogurte.

A partir das médias dos IGs dos alimentos foram realizados os cálculos para obtenção da CG. Para obter a CG utilizou-se o cálculo proposto por Powell, SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de carboidrato disponível em uma porção de alimento pelo seu IG (utilizando glicose como controle) dividindo o resultado por 100.

Cálculo da carga glicêmica: CG = Porção do carboidrato disponível x IG/100 Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e oleaginosas) não foram inclusos nas tabelas pela insignificância na resposta glicêmica, já que CG menor que 1,0 não contribui significativamente na elevação da glicemia sérica. Alguns alimentos não tiveram inclusão da Carga Glicêmica (CG) por falta de pesquisas publicadas que apresentem o IG destes alimentos. Neste caso a sigla ND que significa Não Determinado foi incluso no campo da CG. A composição nutricional do grupo foi determinada através do média e desvio padrão do valor energético e dos macronutrientes calculado no programa Microsoft Excel®, 2010 (Tabela 2).

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Para a determinação do Índice Glicêmico (IG) foi necessário localizar o IG de cada alimento (considerando a glicose como referência) em tabelas específicas como de Atkinson et al. (2008), FosterPowell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo, apresenta uma lista considerável de IG de alimentos do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos independentes publicados entre 1981 e 2007. Foi necessária a tradução do inglês para português dos alimentos cujos IGs foram consultados desta tabela por ainda não ter uma versão desta traduzida ou disponível para consulta.


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GRUPO BEBIDAS CARNES DOCES

VALOR CALÓRICO (Kcal) POR PORÇÃO 60 100 100

FRIOS TEMPEROS A

40 7

EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS Sucos industrializados e chás. Carnes, peixes, frutos do mar, aves, suínos, ovos. Chocolate, açúcar demerara, doces de frutas, picolés e sorvetes. Peito de peru, de chester, presunto light Ervas e especiarias

TEMPEROS B

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Molho para salada light

GRUPO KCAL CHO (g) PTN (g) BEBIDAS 64,2±5,7 14,3±2,6 0,7±0,6 CARNES 98,8±10,2 0,35±1,05 16,3±5,5 DOCES 90,2±16,4 18,6±11,9 0,9±1,2 FRIOS 43,7±3,7 0,7±0,6 6,4±2,3 TEMPEROS A 6,5±3,3 1,1±0,5 0,2±0,3 TEMPEROS B 24,6±3,1 3,5±1,8 0,3±0,6 FIBRAS 33,0±3,1 2,3±1,9 1,5±0,5 FRUTAS FRESCAS 53,5±6,1 11,5±2,7 0,9±1,3 FRUTAS SECAS 50,3±4,2 11,5±1,4 0,5±0,2 GORDURAS 83,7±8,2 0,08±0,3 0±0 LEGUMES A 7,3±2,0 1,1±0,3 0,5±0,2 LEGUMES B 66,0±7,9 12,0±3,7 2,5±1,2 LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA 91,2±24,6 15,25±4,4 5,98±1,8 LEITE E IOGURTE 68,2±7,03 11,5±1,4 4,7±3,1 OLEAGINOSAS 50,2±4,8 1,5±0,6 1,1±0,7 PÃO, CEREAIS, TUBÉRCULOS 123,1±9,9 20,8±4,3 2,6±1,5 QUEIJOS 37,6±5,1 0,8±1,1 3,3±1,6 Tabela 2. Composição nutricional em macronutrientes dos grupos alimentares.

LIP (g) 0,3±0,3 3,5±2,4 3,0±2,8 1,6±1,2 0,08±0,1 1,02±0,8 2,04±1,05 0,4±0,8 0,2±0,3 9,1±1,0 0,06±0,1 0,9±1,2 0,8±0,8 0,7±0,9 4,3±0,3 3,2±1,9 2,3±1,1

FIBRAS (g) 0±0 0±0,02 1,8±4,5 0,7±0,6 0,2±0,32 0±0 2,02±1,00 1,8±1,6 2,6±1,6 0±0 0,5±0,3 4,1±2,4 8,03±3,2 0,2±0,6 0,8±0,8 1,8±1,02 0,04±0,1

ISBN 978-85-912838-5-9

FIBRAS 30 Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia. FRUTAS FRESCAS 60 Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas FRUTAS SECAS 50 Damasco, ameixa, banana passa. GORDURAS 80 Azeite de oliva, óleos vegetais, manteiga. LEGUMES A 10 Alface, rúcula, agrião, brócolis, couve flor LEGUMES B 60 Abóbora, abobrinha, berinjela. LEGUMINOSAS e 100 Feijão, lentilha, ervilha PROTEÍNAS DA SOJA LEITE E IOGURTE 70 Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes. OLEAGINOSAS 50 Castanhas, nozes, amêndoas. PÃO, CEREAIS E 120 Pão, biscoitos, snacks, arroz, macarrão, polenta, batata, aipim TUBÉRCULOS. e outros carboidratos. QUEIJOS 40 Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage. Tabela 1. Grupos alimentares, valor energético e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar.


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REFERÊNCIAS ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care, 31, 2008. BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe & Company, 2003. FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56. FRANCO G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999. MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009 PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de análise nutricional – versão 1.0. São Paulo: Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública – Universidade de São Paulo (FSP/USP), 1996. TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x.

ISBN 978-85-912838-5-9

USP. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (10/1998). Coordenação: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012].


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EXEMPLO DE CARDÁPIO PLANO ALIMENTAR DE 1700 CALORIAS Desjejum 1 ½ fatia de pão integral 1 colher (sobremesa) de cream cheese light 1 colher (sobremesa) de semente de linhaça ½ mamão papaya 1 xícara de café com leite desnatado 2 ½ colheres (chá) de açúcar demerara Lanche da manhã 1 banana 4 cookies integrais sabores do campo, maçã e canela Vitao® Almoço ½ unidade pequena de peito de frango, sem pele, grelhado Acelga, alface crespa (à vontade) 2 ½ colher (sopa) de abóbora cozida 1 concha média de feijão preto cozido 4 colheres (sopa) de arroz integral cozido 1 fatia grande de abacaxi

1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem Lanche da tarde 1 laranja 1 unidade de noz Jantar 5 colheres (sopa) Atum sólido em água e sal, Coqueiro® Couve-flor e agrião (à vontade)

ISBN 978-85-912838-5-9

1 colher (sobremesa) de semente de linhaça


16

½ unidade de cenoura ralada 4 ½ colheres (sopa) de beterraba ralada 4 colheres (sopa) de arroz integral 1 copo (200ml) bebida à base de soja, sabor maçã Ades® Ceia 2 fatias médias de melão

ISBN 978-85-912838-5-9

2 unidades de noz


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CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES

ALIMENTOS 1 ½ fatia de pão integral

SUBSTITUIÇÕES 1 unidade de pão sírio integral 4 torradas integrais Wickbold® 2 ½ colheres (sopa) de aveia em flocos finos Quaker® 1 xícara (chá) de cereal matinal – Nesfit®

GRUPO Pão, cereais e tubérculos

PORÇÃO 1

CALORIAS 120

CG 35,5

1 colher (sopa) de cream cheese light

1 fatia média de queijo minas frescal 4 colheres (chá) de requeijão light 1 fatia pequena de ricota 1 fatia grande de tofu

Queijos

1 porção

40

ND

1 colher (sopa) de geleia de framboesa diet Linea®

½ colher (sopa de mel)

Doces

½ porção

50

ND

½ colher (sopa) de semente de linhaça

½ colher (sopa) de farelo de trigo ½ colher (sopa) de gérmen de trigo 1 colher (sobremesa) semente de chia ½ colher (sopa) linhaça marrom 1 colher rasa (chá) de gergelim

Fibras

½ porção

15

<0,7

½ mamão papaya

½ unidade média de banana prata 1 unidade média de maçã gala 2 fatias médias de melão 4 unidades médias de morango 3 colheres (sopa) de salada de frutas simples (laranja, banana, maçã, mamão)

Frutas frescas

1

60

9,3

1 xícara de café com leite desnatado

1 unidade de iogurte de frutas light e 0% gordura – Activia® ½ unidade de Iogurte natural com mel - Nestlé® 1 ½ copo americano grande (300 ml) leite de soja zero

Leite e iogurte

1 porção

70

3,5

Doces

½ porção

50

7,25

2 ½ colheres (chá) de açúcar demerara

ISBN 978-85-912838-5-9

Desjejum


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Lanche da Manhã ALIMENTOS ½ banana média

4 cookies integrais sabores do campo, maçã e canela Vitao®

SUBSTITUIÇÕES ½ unidade de caqui chocolate 1 unidade pequena de goiaba vermelha 1 unidade média de kiwi 1 unidade média de mexerica 1 unidade pequena de maçã fuji 4 unidades de biscoito cream cracker integral 1 ½ barra de maçã e canela Mãe Terra® 1 porção de Tickroc Snack de trigo Sabor Gergelim Wickbold® ½ xícara (chá) de granola Caseira Tradicional Mãe Terra® 4 colheres (sopa) de biomassa da banana verde

GRUPO Frutas frescas

PORÇÃO 1 porção

CALORIAS 60

CG 4,1

Pão, cereais e tubérculos

1 porção

120

13,4

GRUPO Carnes

PORÇÃO 1 porção

CALORIAS 100

CG ≤0,7

Legumes A

1 porção

10

≤0,7

Legumes B

1 porção

60

≤0,7

ALIMENTOS ½ unidade pequena de peito de frango, sem pele, grelhado

Acelga, alface crespa (à vontade)

6 colheres (sopa) berinjela cozida

de

SUBSTITUIÇÕES ½ fatia média de carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhado 1 pedaço pequeno de carne bovina, coxão duro, sem gordura, cozido 1 filé pequeno de merluza assado 1 omelete de 2 claras e 1 gema 1 pedaço pequeno de lombo de porco assado Alface americana, broto de bambu cozido, pimentão amarelo, agrião, aspargo, couveflor, champignon (à vontade) 4 unidades médias de palmito 6 colheres (sopa) de vagem 2 colher (sopa) de quiabo 4 ½ colheres (servir) de abobrinha italiana cozida

1 concha média de feijão preto cozido

3 colheres (sopa) de grão de bico cozido 1 concha média de lentilha 3 colheres (sopa) de soja cozida 2 ½ colheres (sopa) de ervilha em vagem cozida ¾ concha de feijão branco

Leguminosas e Proteínas da Soja

1 porção

100

3,7

1 xícara de macarrão espaguete integral

1 xícara (chá) de batata doce cozida 1 unidade grande de batata


1 porção

120

4,0

ISBN 978-85-912838-5-9

Almoço


ALIMENTOS

SUBSTITUIÇÕES inglesa cozida 1 xícara (chá) ou 1 pedaço médio de mandioca 1 ½ xícara (chá) de batata baroa 1 laranja ½ xícara (chá) de manga 2 fatias médias de melão 1 fatia de mamão

1 fatia grande de abacaxi

½ colher (sopa) de semente de linhaça

1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem

½ colher (sopa) de farelo de trigo ½ colher (sopa) de gérmen de trigo 1 colher (sobremesa) semente de chia ½ colher (sopa) linhaça marrom 1 colher rasa (chá) de gergelim 1 colher (sobremesa) Óleo de coco extra virgem – Copra® 1 colher (sobremesa) de óleo de linhaça 1 colher (sopa) de óleo de Sementes de Abóbora Vital Atman®

19

GRUPO

PORÇÃO

CALORIAS

CG

Frutas frescas

1 porção

60

6,0

Fibras

½ porção

15

≤0,7

Gorduras

1 porção

80

≤0,7

LANCHE DA TARDE 1 laranja

SUBSTITUIÇÕES ½ unidade média de pera 1 fatia média de melancia ½ unidade de caqui fuiu 1 unidade média de kiwi

2 unidades de noz

2 castanhas-do-Brasil 8 unidades de amêndoas 4 unidades de castanha de caju 10 unidades de amendoim


PORÇÃO 1 porção

CALORIAS 60

CG 6,9

Oleaginosas

1 porção

50

≤0,7

Jantar ALIMENTOS 5 colheres (sopa) Atum sólido em água e sal, Coqueiro®

SUBSTITUIÇÕES 1 filé pequeno de merluza assado ½ filé pequeno de sardinha assada ½ fatia de contra filé grelhado ½ unidade pequena de peito de frango sem pele grelhado

GRUPO Carnes

PORÇÃO 1 porção

CALORIAS 100

CG ≤0,7

ISBN 978-85-912838-5-9

Lanche da tarde


ALIMENTOS Couve-flor e vontade)

20

SUBSTITUIÇÕES Alface americana, broto de bambu cozido, pimentão amarelo, agrião, aspargo, couveflor, champignon (à vontade) 1 ½ xícara de abóbora menina 2 ½ xícara de abobrinha italiana 6 colheres (sopa) de berinjela cozida 2 xícaras (chá) de tomate 6 colheres (sopa) de vagem

GRUPO Legumes A

PORÇÃO 1 porção

CALORIAS 10

CG ≤0,7

Legumes B

1 porção

60

1,1 4,4

4 colheres (sopa) de arroz 7 grãos

1 xícara (chá) de macarrão integral 1 ½ xícara (chá) de batata baroa cozida. 1 ½ fatia de pão integral


1 porção

120

9,5

1 copo (200ml) bebida à base de soja, sabor maçã Ades®

1 ½ copo (300ml) de água de coco 1 ½ copo de bebida à base de soja, sabor laranja zero Ades® ¾ copo (150 ml) de néctar de maracujá Shefa® ½ copo (100ml) de suco de uva integral sem açúcar

Bebidas

1 porção

60

3,6

agrião

(à

½ unidade de cenoura ralada 4 ½ colheres (sopa) de beterraba ralada

Ceia ALIMENTOS 2 fatias médias de melão

2 unidades de noz

SUBSTITUIÇÕES 1 unidade de maçã fuji 1 unidade de goiaba 1 unidade de mexerica 2 castanhas-do-Brasil 8 unidades de amêndoas 4 unidades de castanha-de-caju 10 unidades de amendoim


PORÇÃO 1 porção

CALORIAS 60

CG 8,4

Oleaginosas

1 porção

50

≤0,7

Carboidratos: 60%| Lipídios: 20%| Proteína: 20%| CG: 120,65 (Moderada)

ISBN 978-85-912838-5-9

ND: Não determinado

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GRUPO DAS BEBIDAS Média e Desvio padrão

CAL 64,2±5,7

CHO 14,3±2,6

PTN 0,7±0,6

LIP 0,3±0,3

FIBRAS 0±0

ALIMENTOS Água de coco Bebida à base de soja, sabor uva Ades® Bebida à base de soja, sabor maçã Ades® Bebida à base de soja, sabor laranja Ades® Bebida à base de soja, sabor frutas tropicais Ades® Bebida à base de soja, sabor abacaxi Ades® Bebida à base de soja, sabor pêssego Ades® Bebida à base de soja, sabor manga Ades® Bebida à base de soja, sabor maracujá Ades® Bebida à base de soja, sabor morango Ades® Bebida à base de soja, sabor melão Ades® Bebida à base de soja, sabor frutas cítricas Ades® Bebida à base de soja, sabor laranja zero Ades® Bebida à base de soja, sabor maçã zero Ades® Bebida à base de soja, sabor pêssego zero Ades® Bebida à base de soja, sabor uva zero Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor abacaxi Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor laranja Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor maçã Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor maracujá Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor morango Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor pêssego Ades®

MEDIDA CASEIRA 1 ½ copo 300ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 ½ copo 300ml 1 ½ copo 300ml 1 ½ copo 300ml 1 ½ copo 300ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml 1 caixinha 200ml

CARGA GLICÊMICA ND

CAL 60

CHO 15

PTN 0

LIP 0

FIBRAS 0

3,6

71,1

15

1,2

0,7

0

3,6

71,1

15

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,6

71,1

15

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,4

67,1

14

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,7

57,8

10,4

1,8

1

0

4,2

63,4

11,8

1,8

1

0

3,6

56,2

10

1,8

1

0

4,1

62,2

11,5

1,8

1

0

2,7

71,1

15

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,6

71,1

15

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

ISBN 978-85-912838-5-9

SUCOS INDUSTRIALIZADOS

ALIMENTOS Bebida à base de soja, linha Kids, sabor uva Ades® Bebida de Cranberry Shefa® Bebida à base de soja, sabor abacaxi Shefa® Bebida à base de soja, sabor açaí e guaraná Shefa® Bebida à base de soja, sabor frutas vermelhas Shefa® Bebida à base de soja, sabor laranja e pêssego Shefa® Bebida à base de soja, sabor lichia Shefa® Bebida à base de soja, sabor maçã Shefa® Bebida à base de soja, sabor manga Shefa® Bebida à base de soja, sabor maracujá Shefa® Bebida à base de soja, sabor morango e kiwi Shefa® Bebida à base de soja, sabor pera Shefa® Bebida à base de soja, sabor romã Shefa® Bebida à base de soja, sabor uva Shefa® Bebida isotônica, sabores variados Caldo de cana Néctar de laranja Shefa® Néctar de maracujá Shefa® Néctar de tangerina Shefa® Néctar de uva Shefa® Refresco misto sabor abacaxi Shefa® Refresco misto sabor laranja Shefa® Refresco misto sabor manga Shefa® Refresco misto sabor maracujá Shefa® Refresco misto sabor morango Shefa® Refresco misto sabor pêssego Shefa® Refresco misto sabor uva Shefa®

MEDIDA CASEIRA 1 caixinha 200ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml 1/2 copo 120ml 1copo duplo 240ml 1/3 copo duplo 80ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml ¾ copo 150ml

CARGA GLICÊMICA 3,6

CAL 71,1

CHO 15

PTN 1,2

LIP 0,7

FIBRAS 0

3

66

16,5

-

-

-

3

66

15,7

0,8

0

-

3

66

15,7

0,8

0

-

3,2

69,2

16,5

0,8

0

-

3,2

69,2

16,5

0,8

0

-

2,8

66

15,7

0,8

0

-

3

69,2

16,5

0,8

0

-

3

69,2

16,5

0,8

0

-

1,3

69,2

16,5

0,8

0

-

3

69,2

16,5

0,8

0

-

3

69,2

16,5

0,8

0

-

3

69,2

16,5

0,8

0

-

1,6

60

14,4

0,66

0

-

ND

57,6

14,4

0

0

0

-

52

14,6

0

0

0,1

ND

60

15

-

-

-

ND

60

15

-

-

-

ND

68,8

17,2

-

-

-

ND

68,8

17,2

-

-

-

ND

66

16,5

-

-

-

ND

68,8

17,2

-

-

-

ND

54

13,5

-

-

-

ND

60

15

-

-

-

ND

60

15

-

-

-

ND

60

15

-

-

-

ND

60

15

-

-

-

ISBN 978-85-912838-5-9

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ALIMENTOS Suco de uva integral sem açúcar Suco de frutas Yakult® Suco de soja de frutas tropicais Ades® Suco de soja light de maçã zero Ades® Suco de tomate Vinho tinto seco Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA ½ copo 100ml ¾ copo 150ml 1 copo 200ml 1 ½ copo 300ml 1 copo duplo 240ml ½ taça 80 ml -


CAL 58,4

CHO 14,4

PTN 0,2

LIP 0

FIBRAS -

ND

56,8

14,2

0

0

0

3,1

63,1

13

1,2

0,7

0

ND

63,4

11,8

1,8

1

0

4,3

60,1

11,4

2,5

0,5

-

ND

57,6

1,36

0,16

0

0

-

64,0 4,8

14,2 2,4

0,8 0,6

0,3 0,3

0 0,01

CHÁS ALIMENTOS Chá com limão, Lipton Ice Tea® Chá mate guaraná Power Matte Leão® Chá mate Açaí Matte Leão® Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA 1 xícara de chá 145ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml -

CARGA GLICÊMICA ND

CAL 50,8

CHO 12,6

PTN 0,1

LIP 0

FIBRAS 0

ND

79

20

-

-

-

ND

79

20

-

-

-

-

69,6 16,2

17,5 4,2

0 0

0 0

0 0

CARGA GLICÊMICA ≤0,7

CAL 2

CHO 0,8

PTN 0

LIP 0

FIBRAS 1

≤0,7

12

3

0

0

0

≤0,7

6

1,2

0

0,2

-

≤0,7

4

1

0

0

-

≤0,7

4

1

0

0

-

≤0,7

4

1,2

0

0

-

≤0,7

12

3

0

0

0

≤0,7

12

3

0

0

0

≤0,7

4

1

-

-

-

≤0,7

4

1

0

0

0

≤0,7

12

3

0

0

0

ALIMENTOS Chá, erva-doce, infusão 5% Chá verde com laranja e gengibre, Feel Good® Chá, mate, infusão 5% Chá prep. instant. Sem açúcar Chá infusão sem açúcar Chá, preto, infusão 5% Chá branco com lichia, Feel Good® Chá branco, Feel Good® Chá light com limão, Lipton Ice Tea® Chá verde banchá preparado, Vitao® Chá vermelho com amora, Feel Good®

MEDIDA CASEIRA 1 xíc. chá cheia 200ml 1 lata 330ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 copo 200ml 1 lata 330ml 1 lata 330ml 1 lata 340ml 1 xícara de chá 200ml 1 lata 330ml

ISBN 978-85-912838-5-9

BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE


ALIMENTOS Erva mate Chimarrão dos Pampas® Média padrão Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA ½ copo 100ml -

CARGA GLICÊMICA ≤0,7 -

CAL 10 7,1 4,0

CHO 2 1,7 0,9

PTN 0,5 0,04 0,1

LIP 0 0,01 0,05

24

FIBRAS 0 0,08 0,2

OUTRAS BEBIDAS ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO

Chá verde sabor limão Shefa® Chá verde sabor pêssego Shefa®

Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais e Fibras Alimentares. Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais e Fibras Alimentares. Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, Gorduras Totais e Fibras Alimentares.

ISBN 978-85-912838-5-9

Chá branco sabor lichia Shefa®

25


GRUPO DAS CARNES Média e Desvio padrão

CAL 98,8±10,2

CHO 0,35±1,05

PTN 16,3±5,5

LIP 3,5±2,4

FIBRAS 0±0,02

ALIMENTOS Carne bovina assada Carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhado Carpaccio de carne bovina Carne, bovina, charque, cozido Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado Carne, bovina, costela, assada Carne bovina, coxão duro, sem gordura, cozido Carne bovina, coxão mole, sem gordura, cozido Carne bovina ensopada Carne bovina, filé mignon, sem gordura, grelhado Carne fraldinha, sem gordura, cozido Carne bovina, maminha, grelhada Carne bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado Carne bovina moída refogada Carne bovina, paleta, sem gordura, cozido Carne bovina, patinho, sem gordura, grelhado Carne bovina, picanha, sem gordura, grelhada Carne bovina seca cozida Frango, coxa, sem pele, assado

Frango, peito, sem pele, grelhado Frango, sobrecoxa, sem pele, cozido

Filé de frango cozido

MEDIDA CASEIRA ½ fatia pequena 37,5g ½ fatia média 58,5g

CG ≤0,7

CAL 108,2

CHO 0

PTN 9,5

LIP 7,8

FIBRAS 0

≤0,7

108,3

0

21

2,7

0

4 fatias finas 40g 2 fatias pequenas 40g ½ filé pequeno 50g 1 pedaço pequeno 30g 1 pedaço pequeno 42,5g 1 pedaço pequeno 42,5g 2 col. sopa cheia 60g 1 bife pequeno 50g 1 bife pequeno 30g 1 pedaço pequeno 70g 1 bife pequeno 40g 3 colheres sopa rasas 37g 1 pedaço pequeno 50g 1 bife pequeno 40g 1 fatia pequena 40g 1 fatia pequena 40g 1 ½ unidade média 52,5g

≤0,7

112,7

0,3

10,1

7,9

0

≤0,7

101,6

0

14,6

4,8

-

≤0,7

103,6

0

16

4,4

0

≤0,7

109,1

0

8,6

8,3

0

≤0,7

88,6

0

13,6

3,8

0

≤0,7

89,4

0

13,8

3,8

0

≤0,7

111,9

0

12,9

6,7

0

≤0,7

105,2

0

16,4

4,4

0

≤0,7

99,4

0

7,3

7,8

-

≤0,7

102,5

0

14,6

4,9

0

≤0,7

92,6

0

12,8

4,6

0

≤0,7

107,4

0,3

9

7,8

0

≤0,7

93,3

0

15

3,7

0

≤0,7

78,3

0

14,4

2,3

0

≤0,7

91,7

0

12,8

4,5

0

≤0,7

91,8

0

8,1

6,6

0

≤0,7

101,4

0,4

12,8

5,4

0

½ unidade pequena 70g 1 unidade pequena 45g

≤0,7

104,9

0

22,4

1,7

0

≤0,7

90,9

0

11,7

4,9

0

½ unidade pequena 70g

≤0,7

108,2

0,1

22

2,2

0

ISBN 978-85-912838-5-9

CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES

26


ALIMENTOS Isca de carne de porco Peru, assado sem pele Porco, lombo, assado Porco, pernil, assado Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA 2 col. sopa cheia 45g 1 fatia grande 60g 1 pedaço pequeno 40g 1 pedaço pequeno 40g -

CG ≤0,7

CAL 98,7

CHO 0

PTN 10,5

LIP 6,3

FIBRAS 0

≤0,7

100,1

0

17,6

3,3

0

≤0,7

100

0

17,8

3,2

0

≤0,7

101,6

0

12,8

5,6

0

100,05 8,3

0,04 0,1

13,7 4,07

4,9 1,9

0 0

MEDIDA CASEIRA 1 unidade pequena 65g 6 unidades 60 g 1 ½ unidade média 67,5 -

CG ≤0,7

CAL 94,2

CHO 1,2

PTN 12

LIP 4,6

FIBRAS 0

≤0,7

92,7

0,2

7,9

6,7

0

≤0,7

107

0,7

8,5

7,8

0

≤0,7 ≤0,7

97,9 7,8

0,7 0,5

9,4 2,2

6,3 1,6

0 0

MEDIDA CASEIRA 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 100g 2/3 posta média 70g 5 col. sopa 100g 5 col. sopa 100g 5 col. sopa 80g 3 ½ col. sopa cheias 70g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 50g ½ filé pequeno 50g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 100g

CG ≤0,7

CAL 104,8

CHO 0

PTN 23,5

LIP 1,2

FIBRAS 0

≤0,7

85,3

0

19,3

0,9

0

≤0,7

103,6

0

24,1

0,8

0

≤0,7

93,2

0

23,3

-

0

≤0,7

80,4

0

18,3

0,8

0

≤0,7

92,5

1,4

20,6

0,5

0

≤0,7

103

0

24,4

0,6

0

≤0,7

108,7

0

25,6

0,7

0

≤0,7

124

0

22,0

4,0

0

≤0,7

100

0

16

4

0

≤0,7

92,3

0

8

6,7

0

≤0,7

97,3

0

18,7

2,5

0

≤0,7

117

0

23,4

2,6

0

≤0,7

100,5

0

15

4,5

0

OVOS ALIMENTOS Omelete de claras (2 claras e 1 gema) Ovo, de codorna, inteiro, cru Ovo, de galinha, cozido Desvio Padrão Média

ALIMENTOS Abadejo, filé, assado Abadejo, filé, cozido Atum, fresco, cru Atum sólido light em caldo vegetal, água e sal Coqueiro® Atum ralado light em caldo vegetal, água e sal, Coqueiro® Atum sólido em água e sal, Coqueiro® Bacalhau cozido Cação, posta, cozida Congrio Corimbatá, assado Corimbatá, Cozido Corvina grande, assada Corvina grande, cozida Dourado de água doce fresco

ISBN 978-85-912838-5-9

PESCADOS

27


ALIMENTOS Espada cozido Haddock Lambari, fresco Linguado cozido Merluza, filé assado Merluza, filé cozido Peixe a escabeche Peixe cozido Peixe ensopado Pescada, branca, crua Pintado, assado Porquinho, cru Salmão, sem pele, grelhado Sardinha assada Sardinha com ervas finas light, Coqueiro® Sardinha com molho de tomate, Coqueiro® Truta cozida Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA ½ filé pequeno 50g 1 filé médio cozido 120g ½ filé pequeno 50g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 1000g 1 filé pequeno 100g ½ filé pequeno 50g 5 col. sopa cheias 100g 1 filé pequeno 80g 1 filé pequeno 100g 1 filé pequeno 70g 1 filé pequeno 100g ½ filé pequeno 75g ½ filé pequeno 60g 3 col. sopa 60g 4 col. sopa cheias 80g ½ filé pequeno 60g -

CG ≤0,7

CAL 103,6

CHO 0

PTN 14,2

LIP 5,2

FIBRAS 0

≤0,7

91,4

-

22,4

0,2

0

≤0,7

88

0

9,4

5,6

0

≤0,7

110,3

0

24,2

1,5

0

≤0,7

114,5

0

26,6

0,9

0

≤0,7

102,5

0

23,6

0,9

0

≤0,7

91,9

6,6

9,4

3,1

0

≤0,7

97,5

0

22,8

0,7

0

≤0,7

104,5

1,6

14,4

4,5

0

≤0,7

106,6

0

16,3

4,6

0

≤0,7

106,4

0

21,5

1,6

0

≤0,7

87,4

0

20,5

0,6

0

≤0,7

106,5

0

19,2

3,3

0

≤0,7

93,4

0

19,3

1,8

0

≤0,7

83,8

0

7,9

5,8

0

≤0,7

108,4

0

10,9

7,2

0

≤0,7

86,3

0

13,7

3,5

0

98,3 12,2

0,3 1,2

18,5 5,4

2,5 2,1

0 0

MEDIDA CASEIRA 5 col. sopa cheias 100g 4 unidades 120g 6 col. sopa cheia 120g 12 unidades 240g 1 unidade pequena 100g ½ xícara chá 60g 1 ½ xícara chá 150g

CG ≤0,7

CAL 85

CHO 0

PTN 19

LIP 1

FIBRAS 0

≤0,7

97

1

21

1

0

≤0,7

93,3

0

22,2

0,5

0

≤0,7

105,6

0

26,4

0

0

≤0,7

85,3

0,5

18,8

0,9

0

≤0,7

101,7

4,6

10,7

4,5

0

≤0,7

103,8

3

18

2,2

0

ALIMENTOS Camarão cozido Camarão grande Caranguejo cozido Kani Kama cru Lagosta cozida Lula cozida Mexilhão

ISBN 978-85-912838-5-9

FRUTOS DO MAR

ALIMENTOS Carne de siri crua Casquinha de siri

Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA 4 col. sopa 125g 4 unidades pequenas 64g

28

CG ≤0,7

CAL 100,4

CHO 1,2

PTN 21,2

LIP 1,2

FIBRAS 0

≤0,7

108,6

1,4

6,4

8,6

0,2

97,8 8,4

1,3 1,5

18,1 6,08

2,2 2,7

0,02 0,06

ISBN 978-85-912838-5-9



29

GRUPO DOS DOCES

ALIMENTOS Açúcar demerara Mãe Terra®

MEDIDA CASEIRA 5 col. chá rasas 28,5g

Açúcar demerara UNIÃO®

Açúcar mascavo

CAL 94,7±20,9

CHO 18,6±11,5

PTN 0,7±1,2

LIP 2,5±3,1


CAL 100

CHO 25

PTN 0

LIP 0

FIBRAS 0

5 col. chá rasas 25g

14,5

100

25

-

-

-

1 ½ col. de sopa cheia 28,5g 5 col. chá rasas 28,5g

14,9

104,5

25,8

0,1

0,1

0

14,2

98

24,5

0

0

0

1 tablete 25g ½ unidade pequena 42,5g 2 unidades 30g

ND

116

13

0

7,7

0

ND

101,7

25

0,2

0,1

0,5

ND

78,8

19

0,7

0

1,5

Barra de banana com chocolate light Supino Barra de cereais de chocolate – Trufa Nutry®

1 barra 27g

7,7

78,2

14

1,5

1,8

3,9

1 barra 20g

1,4

89,4

13

0,8

3,8

1,4

Chocolife 50% de cacau

½ tablete 25g

ND

74

7,0

0,7

4,7

2,7

Chocolife 70% de cacau

½ tablete 15g

ND

76,5

7,0

1,3

4,9

3,0

Açúcar mascavo Mãe Terra®

Alfarroba em barra Banana caramelada (com açúcar demerara) Banana show zero adição de açúcar Cacau Show®

FIBRAS 1,5±4,04 FOTO

ISBN 978-85-912838-5-9

Média e Desvio padrão

Chocolife ao leite

1 tablete 15g

ND

70,5

8,0

1,8

3,5

0,9

Chocolate, ao leite meio amargo Classic zero açúcar e lactose Nestlé®

1 barrinha 22g

0,7

107,2

8,2

1,5

7,6

4

Chocolate, Meio amargo

½ tablete 15g

0,8

80,9

9,4

0,7

4,5

0,4

Brownie Good Soy® sem glúten

¾ unidade 28,5g

ND

97,3

12,9

1,3

4,5

0,4

Creamy batavo®

light

2 unidades 180g

4,6

100,2

14,2

6,8

1,8

0

pops

½ pacote 20g

ND

91,5

9,5

1

5,5

2,4

Choco Soy mais

3 unidades 18g

ND

90

11,4

0,9

4,6

0,4

Chocolate, ao leite Hershey´s®

½ barrinha 18,7g

1,2

100

11,2

1,2

5,6

0,7

Frutolla

6 col. sopa 75g 25g = 34

25,6

103,5

17,1

0

3,9

1,8

Frutolla

2 Sachês 60g

16,4

82,7

13,7

0

3,1

1,4

2 col. de sopa 40g

10,6

80

83,2

0

0

0

Choco zero

Soy

Geleia de vermelhas

frutas

30

ISBN 978-85-912838-5-9


Geleia de framboesa diet Linea®

2 col. sopa cheias 40g

≤0,7

108,8

27,2

0

0

0

Geleia de damasco diet Linea®

2 col. sopa cheias 40g

≤0,7

108,8

27,2

Geleia orgânica de pimenta TAEQ®

1 ¼ col. sopa 35g

13,6

91,2

22,8

-

-

-

Mel de abelha

1 col. sopa 20ml

8

100

25

0

0

0

¾ pacote 30g

5,4

96

24

0

0

3,7

Banana crocante Jasmine®

1 pacote 30g

6

108

27

0

0

0

Abacaxi crocante Jasmine®

1 pacote 30g

ND

96

24

0

0

2,1

Mini tablete 34% cacau Cacau Show®

4 unidades 20g

1,3

108,1

11,2

1,2

6,5

0,6

Mini tablete 85% cacau Cacau Show®

4 unidades 20g

0,5

104,8

4

2,4

8,8

2,4

Mini tablete branco Cacau Show®

4 unidades 20g

1,3

108,6

11,2

1,1

6,6

0

Picolé LA FRUTTA Abacaxi com Hortelã Nestle®

2 unidade 61g

ND

56

14

0

-

-

Maçã crocante Jasmine®

seca

31

ISBN 978-85-912838-5-9


Picolé La Frutta Coco Nestle®

1 unidade 58g

ND

88,4

13

1

3,6

0

Picolé La Goiaba Nestle®

1 unidade 61g

ND

52

13

-

0

-

Picolé La Frutta Limão Nestle®

1 unidade 61g

ND

68

17

-

-

-

Picolé La Tangerina Nestle®

1 unidade 61g

ND

60

15

0

0

0

Picolé La Frutta Uva Nestle®

1 unidade 61g

ND

60

15

-

-

-

Sorvete La Frutta zero % gordura Abacaxi com Hortelã

1 bola 60g

8

76

19

-

-

-

Sorvete La Frutta zero % gordura Limão Nestle®

1 bola 60g

8

72

18

-

-

-

Sorvete La Frutta zero % açúcar Morango Nestle®

3 bolas 180g

33

99,6

24,9

-

-

26,1

Frutta

Frutta

32

ISBN 978-85-912838-5-9


Pão de Mel Meu Lanchinho Good Soy®

¾ unidade 30g

ND

115,6

15,7

1,5

5,2

-

Pastilha chocolate menta Show®

5 unidades 17,8g

1

96,2

10

1

5,8

0,4

de com Cacau

Sorvete frozen yogurt natural – Yoguland®

1 copo pequeno 100g

3,4

84

19

2

0

0

Xarope de Agave

2 col. sopa 20g

4,4

80

20

-

-

-


-

90,20 16,35

18,10 11,86

0,88 1,24

2,98 2,82

1,79 4,48

-

33

ISBN 978-85-912838-5-9


34


GRUPO DAS FIBRAS CAL 33,0±3,1

ALIMENTOS Farelo de aveia taeq® Farelo de trigo Gergelim, semente Gérmen de trigo Linhaça dourada Mãe Terra® Linhaça, moída integral, Mãe Terra® Linhaça marrom Linhaça moída dourada Semente de chia Média Desvio padrão

CHO 2,3±1,9

MEDIDA CASEIRA 4 col. sopa 40g 1 col. sopa cheia 8,7g 2 col. chá 6 gramas 1 col. sopa cheia 10g ½ col. sopa cheia 7,5g ½ col. sopa cheia 7,5g 1 col. sopa cheia 6g 1 col. sopa nivelada 6g ½ col. sopa 9g -

PTN 1,5±0,5

LIP 2,04±1,05

FIBRAS 2,02±1,00

CARGA GLICÊMICA 1

CAL 32,3

CHO 4,5

PTN 2

LIP 0,7

FIBRAS 1,7

ND

28,3

5,1

1,3

0,3

4

≤0,7

37,4

1,3

1,3

3

0,7

1

37,2

4

2,6

1,2

1,6

≤0,7

34,8

0

1,5

3,2

1,9

≤0,7

30,3

-

1,5

2,7

3,1

≤0,7

31,2

1,6

0,8

2,4

1,2

≤0,7

30,9

1,8

1,2

2,1

1,6

≤0,7

34,8

0,6

1,8

2,8

2,4

-

33,0 3,1

2,3 1,9

1,5 0,5

2,04 1,05

2,02 1,00

ISBN 978-85-912838-5-9


35


GRUPO DOS FRIOS

ALIMENTOS Blanquet de perú

CAL 43,7±3,7

CHO 0,7±0,6

Média

MEDIDA CASEIRA 4 fatias 36g 3 fatias finas 40g 4 fatias finas 45,7g 3 fatias finas 45g 3 fatias finas 36g 3 fatias finas 45g ½ unidade 25g ½ unidade 21g -

Desvio padrão

-

Peito de chester defumado, Perdigão® Peito de frango defumado ligh, Sadia® Peito de peru defumado Peito de peru light Presunto magro Salsicha de frango light, Sadia® Salsicha de Peru

PTN 6,4±2,3

LIP 1,6±1,2

FIBRAS 0,7±0,6

CG ≤0,7

CAL 46,2

CHO 0,5

PTN 7

LIP 1,8

FIBRAS -

≤0,7

49,6

1,6

7,2

1,6

0,8

≤0,7

40,9

1,8

7,3

0,5

0

≤0,7

42,3

0,1

9,8

0,3

-

≤0,7

40,2

0,6

7,2

1

0

≤0,7

38,9

0,5

7,2

0,9

-

≤0,7

45,5

0,5

3,0

3,5

0

≤0,7

46,5

0,3

3

3,7

0

0,7

6,4

1,6

0,1

0,7

0,6

2,3

1,2

0,2

0,6

ISBN 978-85-912838-5-9

Média e Desvio-Padrão

36


GRUPO DAS FRUTAS SECAS CAL 50,3±4,2

ALIMENTOS Ameixa preta Barra de fruta, tipo supino (banana e ameixa) Banana passa Damasco Figo Maçã desidratada Tâmara Uva passa


CHO 11,5±1,4

MEDIDA CASEIRA 5 unid. 25g 1 barra 27g 2 unid. médias 28g 5 unid. 30g 1 unid. 19g 15g ½ pacote de 30g 5 unid. 15g 1 colher de sopa cheia 16,5g -

PTN 0,5±0,2

LIP 0,2±0,3

FIBRAS 2,6±1,6


CAL 46,5

CHO 10,8

PTN 0,6

LIP 0,1

FIBRAS 2,3

3,7

51

10

0,5

1,0

5,5

2,3

43,3

10,1

0,5

0,1

3,5

2

52

12

1

0

4

2,4

53,8

12,4

0,6

0,2

1,8

3,4

56

14

0

0

2

1

47

10,5

0,8

0,2

1,3

2,3

52,8

12,8

0,4

0

0,6

-

50,3 4,2

11,5 1,4

0,5 0,2

0,2 0,3

2,6 1,6

ISBN 978-85-912838-5-9

Média e Desvio Padrão

37


GRUPO DAS FRUTAS

ALIMENTOS Abacaxi Abiu Acerola Ameixa preta fresca Ameixa vermelha Atemóia Banana, da terra Banana, maçã Banana, nanica Banana, ouro Banana, prata Cajá-manga Caju Caqui, chocolate Caqui fuiu Carambola Cereja fresca Cupuaçu Figo Framboesa Fruta-pão Goiaba vermelha Goiaba branca

CAL 53,5±6,1 MEDIDA CASEIRA 1 fatia pequena 80g 2 unid. pequenas 80g 12 unid. 147g 4 unid. pequenas 20g 1 unid. grande 80g ¼ unid. 50g ½ unid. pequena 40g ½ unid. média 45g ½ unid. média 58g ½ unid. média 40g ½ unid. média 40g 2 unid. médias 110g 1 unid. média 90g 1/2 unid. média 55g ½ unidade média 55g 1 unid. grande 100g 15 unid. 75g 1 unid. média 70g 2 unid. médias 110g 14 unidades 100g ¼ de fruta 50g 1 unid. pequena 100g 1 unid. Pequena 100g

CHO 11,5±2,7

PTN 0,9±1,3

LIP 0,4±0,8

FIBRAS 1,8±1,6

CARGA GLICÊMICA 6

CAL 53,7

CHO 12,3

PTN 0,9

LIP 0,1

FIBRAS 1

ND

58,4

12

0,8

0,8

1,6

ND

55,1

11,8

1,3

0,3

2,2

1,3

56,8

13,6

0,6

0

0

2,7

48,5

10,5

0,5

0,5

1,5

ND

53,7

12,6

0,5

0,15

1

4

56,8

13,48

0,56

0,08

0,6

4,1

58,8

13,5

1,2

0

1,7

3,5

58,4

13,8

0,8

0

1,1

2,4

49,2

11,7

0,6

0

0,8

1,8

43,6

10,4

0,5

0

0,8

ND

55,6

12,5

1,4

0

2,9

ND

43,5

9,3

0,9

0,3

1,5

ND

43,2

10,6

0,2

0

3,6

ND

47,4

11,0

0,4

0,2

1,0

ND

46,0

11,5

0,9

0,2

2,0

1,7

59,5

12,4

0,9

0,7

1,2

ND

55,1

10,2

1,1

1,1

0,3

1

51

11,2

1,1

0,2

2

ND

57,8

11,9

1,2

0,6

6,5

3,8

56,9

13,5

0,5

0,1

2,45

ND

60

13

1,1

0,4

6,2

ND

58,1

12,4

1

0,5

6,3

ISBN 978-85-912838-5-9

Média e Desvio-padrão

ALIMENTOS Graviola Jabuticaba Jaca Jambo Jamelão Jenipapo Kiwi Laranja, Baía Laranja, da Terra

Laranja, Lima Laranja, Pêra Laranja, Valência Lichia Limão, Cravo Limão, Tahiti Maçã, argentina Maçã, Fuji Maçã, gala Macaúba Mamão formosa Mamão papaia Manga Maracujá Melancia Melão Mexerica, poncan Mirtilo (7 mirtilos ~ 6g)

MEDIDA CASEIRA 1 xícara de chá 90g 1 copo americano 120g 5 bagos 60g 4 unid. médias 160g 1 fatia média 80g ½ unid. 70g 1 unid. média 110g 1 unid. média 140g 1 unid. média 120g 1 unid. média 93g 1 unid. média 123g 1 unid. média 120g 8 unid. 78g 3 unid. 170g 1 unid. média 75g 1 unid. pequena 100g 1 unid. pequena 100g 1 unidade média 100g ¼ da fruta 10g 1 fatia média 157g ½ unid. pequena 135g ½ xícara de chá 80g 1 1/2 unid. média 45g 1 fatia média 150g 2 fatias médias 180g 1 unid. média 150g 116 unid. 100g

CARGA GLICÊMICA ND

CAL 61,4

CHO 14,2

PTN 0,7

LIP 0,2

FIBRAS 1,71

ND

51,7

12,2

0,5

0,1

2,8

ND

52,8

13,5

0,84

0,2

1,44

ND

48,1

10,4

1,4

0,1

8,2

ND

51,2

12,6

0,2

0

0,2

ND

57,2

12,8

0,83

0,31

5,9

6,2

59,1

11,8

1,4

0,7

3

5,7

57,8

11,9

1,2

0,6

2,8

4,9

50,9

11,6

0,9

0,1

3,6

3,5

46,8

10,7

1

0

1,7

6,9

57,1

11,4

1,3

0,7

2,7

5,1

45,7

10,5

0,7

0,1

1,5

ND

56,3

12,8

0,6

0,3

1

ND

64,9

13,3

0,9

0,9

0,9

ND

41

9,4

0,75

0,05

1

3,6

47

11,4

0,1

0,1

1,4

3,2

45,3

10

0,2

0,5

4,2

ND

64,9

15,25

0,19

0,35

2,7

ND

42,4

1,4

0,2

4

1,3

ND

56,1

13

0,8

0,1

0,45

9,3

59,7

14

0,7

0,1

1,4

4,3

54,2

12,7

0,4

0,2

2,3

1,7

50,5

8,25

1,35

1,35

0,75

19,4

55,2

12,2

1,6

0

0,2

8,4

59,2

13,5

1,3

0

0,5

ND

63,7

14,4

1,2

0,15

1,4

14,5

58,8

14

0,7

0

2,4

ISBN 978-85-912838-5-9

38


ALIMENTOS Morango Nêspera Nectarina Pequi Pêra Pêssego Pinha crua (fruta do conde) Pitanga Romã Salada de frutas simples (laranja, banana, maçã, mamão) Salada de frutas completa (laranja, banana, mamão, abacaxi, uva, melão, maçã, pêra e kiwi) Siriguela Tamarindo Tangerina, mexerica Tucumã Umbu Uva Itália Uva Niágara Uva rubi Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA 4 unid. média 60g 3 unid. grandes 135g 1 unid. 100g ½ unid. média 50g ½ unid. média 65g 2 unid. pequenas 120g 1 unid. 60g ½ xícara chá 86g ½ unid. 77g 3 colheres sopa cheias ou ½ tigela pequena 100g 3 colheres sopa cheias ou ½ tigela pequena 100g 3 unid. 60g 1 unid. 20g 1 unid. pequena 90g ½ unid. 10g 6 unid. 60g 8 unid. 95g 6 unid. 90g 6 unid. 90g -


CAL 53,7

CHO 10,9

PTN 1,4

LIP 0,5

FIBRAS 2,7

ND

52,5

11,4

0,6

0,5

2,9

ND

55,3

11,8

0,9

0,5

1,6

ND

55,3

3,2

0,5

4,5

4,7

2

40,1

9,6

0,2

0,1

1,6

4,7

48,8

11,2

1

0

1,7

ND ND

58,9 40,2

13,44 8,8

0,9 0,8

0,18 0,2

2,04 2,8

ND

47,6

11,6

0,3

0

0,3

5,9

56,6

13

0,7

0,2

1,9

5,9

57,5

13

0,7

0,3

1,7

ND

50,6

11,3

0,83

0,23

2,4

ND

52,9

12,5

0,5

0,1

1

ND

42,9

10

0,5

0,1

1,3

ND

46,7

0,6

0,5

4,7

1,9

ND

57,2

12,7

0,7

0,4

1,8

4,7

56,6

12,9

0,8

0,2

1,5

ND

66,7

15,4

0,6

0,3

0,9

5

49,4

11,4

0,5

0,2

0,8

-

53,2 6,3

11,5 2,5

0,7 0,3

0,4 0,8

2,0 1,6

ISBN 978-85-912838-5-9

39


40


ALIMENTOS Limonada sem açúcar Suco de abacaxi com hortelã sem açúcar Suco de acerola, com açúcar Suco cajá sem açúcar Suco de laranja com acerola, sem açúcar Suco de laranja natural sem açúcar Suco de maracujá sem açúcar Suco de melancia sem açúcar Suco de tangerina Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA 3 copos duplo 720ml 1 copo duplo 240ml 1 copo duplo 240ml ½ copo duplo 120ml 3/4 copo duplo 180ml ½ copo duplo 100ml 2 copos duplos 1 copo 200ml 1/2 copo duplo 120ml -

CARGA GLICÊMICA ND

CAL 52,8

CHO 12,5

PTN 0,6

LIP 0,1

FIBRAS 0,6

5,9

59,7

13,3

0,5

0,5

1,3

ND

59,3

14,5

0,1

0,1

0,4

ND

55,2

1

0

0,2

0

ND

60,4

13,3

0,9

0,7

0,7

3,7

62

13,5

0,7

0,5

-

ND ND

48 56,04

10,18 15,1

1,6 12,6

0,34 1,08

0 0,4

ND

51,6

12,12

0,6

0,24

0,24

-

56,1 4,6

11,7 4,2

1,9 4,0

0,4 0,3

0,4 0,4

ISBN 978-85-912838-5-9

SUCOS NATURAIS

41


GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS

ALIMENTOS Azeite de oliva extra virgem Maionese light Margarina Becel – original c/ sal Margarina Becel Pró Active Óleo de canola Óleo de coco extra virgem Copra Óleo composto soja e oliva Óleo de girassol Óleo de linhaça Óleo de macadâmia Óleo de milho Óleo de Noz macadâmia Vital Âtman® Óleo de Noz-Pecã Vital Âtman® Óleo de gergelim Vital Âtman® Óleo de Linhaça Marrom Vital Âtman® Óleo de Pepitas de Girassol Vital Âtman® Óleo de Amêndoa Doce Vital Âtman® Óleo de Sementes de Abóbora Vital Âtman® Óleo de Avelã Vital Âtman® Óleo de Linhaça Dourada Vital Âtman® Óleo de semente de uva Manteiga

Média Desvio Padrão

CAL 83,7±8,2

CHO 0,08±0,3

PTN 0±0

LIP 9,1±1,0

FIBRAS 0±0

MEDIDA CASEIRA 1 col. sobremesa 10g 2 colheres sopa 25g 2 ½ col. sopa 25g 2 col. sopa 20g 1 col. sopa cheia 8g 1 col. sobremesa 6,7 g 1 col. sobremesa 8g 1 col. sobremesa 8g 1 col. sobremesa 6,7g 1 col. sobremesa 8g 1 col. sobremesa 8g 1 col. sopa 10g 1 col. sopa 10g 1 col. sopa 10g 1 col. sopa 10g 1 col. sopa 10g 1 col. sopa 10g

CG ≤0,7

CAL 80,0

CHO 0

PTN 0

LIP 8

FIBRAS 0

≤0,7

80

1,8

0

8,0

0

≤0,7

79,2

0

0

8,8

0

≤0,7

79,2

0

0

8,8

0

≤0,7

72

0

0

8

0

≤0,7

72

0

0

8

0

≤0,7

72

0

0

8

0

≤0,7

72

0

0

8

0

≤0,7

84,6

0

0

9,4

0

≤0,7

80

0

0

8,0

0

≤0,7

72

0

0

8

0

≤0,7

90

0

0

10

0

≤0,7

90

0

0

10

0

≤0,7

90

0

0

10

0

≤0,7

90

0

0

10

0

≤0,7

90

0

0

10

0

≤0,7

90

0

0

10

0

1 col. sopa 10g 1 col. sopa 10g 1 col. sopa 10g 1 col. sopa 10g 1 colher (sobremesa) rasa 10g -

≤0,7

90

0

0

10

0

≤0,7

90

0

0

10

0

≤0,7

90

0

0

10

0

≤0,7

90,0

0

0

10,0

0

≤0,7

90

0

0

10,0

0

83,7 8,2

0,08 0,3

0 0

9,1 1,0

0 0

ISBN 978-85-912838-5-9


42


GRUPO DOS LEGUMES A

ALIMENTOS Acelga Agrião Aipo Alcaparra Alface, americana, crua Alface, crespa, crua Alface, lisa, crua Alfavaca Alho Alho-poró Almeirão, cru Aspargo Aspargo em conserva Azedinha Bertalha crua Brócolis, cozido Broto de bambú cozido Broto de feijão cozido Cebola Cebolinha Couve-flor cozida Chicória Chuchu, cozido Coentro

CAL 7,3±2,0

CHO 1,1±0,3 MEDIDA CASEIRA 3 folhas médias 22g 7 ramos médios 40g 4 col. Sopa 25g 2 col. sopa rasas 30g 4 folhas médias 38g 1/2 prato raso cheio 46g 1/2 prato raso cheio 38g 1 pires chá cheio 20g 2 dentes 3g 2 col. sopa cheia 15g 3 folhas médias 40g 1 xícara chá cheia 20g 4 unid. Médias 28g 1 xícara chá cheia 1 xícara chá cheia 40g 1 ramo pequeno 20g 5 col. sopa cheia 60g 2 col. sopa rasa 30g 1 col. sopa cheia 12g 2 col. sopa cheias 35g 1 ramo médio 25g 3 col. sopa rasas 60g 2 col. sopa cheia 40g 1 col. sobremesa rasa 15g

PTN 0,5±0,2

LIP 0,06±0,1

FIBRAS 0,5±0,3

CG ≤0,7

CAL 7,2

CHO 1,4

PTN 0,4

LIP 0

FIBRAS 0,3

≤0,7

6,8

0,8

0,9

0

0,7

≤0,7

6

1,3

0,2

0

0,3

≤0,7

8

2

0

0

0

≤0,7

7,2

1,3

0,5

0

0,8

≤0,7

4,8

0,7

0,5

0

0,7

≤0,7

6,8

1

0,7

0

0,9

≤0,7

6

1

0,5

0,1

1

≤0,7

5,2

1

0,3

0

0,2

≤0,7

4,4

1

0,1

0

0,2

≤0,7

6,8

1,1

0,6

0

0,9

≤0,7

4

0,7

0,3

0

0,3

≤0,7

6

0,9

0,6

0

0,5

≤0,7 ≤0,7

8,5 8,9

1,4 1,4

0,5 0,6

0,1 0,1

0,2 0,2

≤0,7

6,1

0,9

0,4

0,1

0,7

≤0,7

8,9

1,1

0,9

0,1

0,6

≤0,7

6

1

0,5

0

0,2

≤0,7

4,8

1

0,2

0

0,3

≤0,7

6,4

0,9

0,7

0

0,5

≤0,7

7,3

1,1

0,5

0,1

0,6

≤0,7

10,9

1,8

0,7

0,1

1,3

≤0,7

8,4

1,9

0,2

0

0,4

≤0,7

4

0,6

0,4

0

0,3

ISBN 978-85-912838-5-9


ALIMENTOS Cogumelos em conserva Champingon – cogumelo Paris Couve, manteiga, crua Espinafre crú Funghi secchi Manjericão Maxixe Maxixe Peruano Ora-pró-nóbis Pepino, cru Pimentão, amarelo, cru Pimentão, verde, cozido Pimentão, vermelho, cozido Pimentão Repolho, roxo, cru Repolho refogado Salsa Serralha Shimeji Taioba Vinagreira, caruru- azedo ou quiabo-roxo Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA 1 col. sopa cheia 15g 1 col. sopa cheia 30g 1 folha média 25g 1 xícara de chá 65g 2 unidades 5g 1/2 xícara de chá 40g 2 unid. Média 60g 1 col. sopa cheia 40g 1 prato raso 20g 3 col. sopa cheias 54g 2 col sopa cheias 26g 2 col. sopa cheias 25g 2 col. sopa cheias 25g 1 col. sopa cheia 13g 2 col. sopa cheias 20g 1 col. sopa cheia 18g 3 col. sopa cheia 16g 1 col. sopa cheia 25g 2 col. sopa cheia 25g 1 col. sopa cheia picada 20g 15g -

CG ≤0,7

CAL 4,4

CHO 0,6

PTN 0,5

LIP 0

FIBRAS 1,2

≤0,7

8,1

0,9

0,9

0,1

0,3

≤0,7

6

0,9

0,6

0

0,6

≤0,7

12,5

1,6

1,3

0,1

1,3

≤0,7

10,8

1,35

1,35

-

1,55

≤0,7

12,6

1,7

1

0,2

1

≤0,7

8,4

1,4

0,7

0

1

≤0,7

10,4

2

0,6

0

0,1

≤0,7

5,6

1

0,4

0

0,1

≤0,7

6,4

1,1

0,5

0

0,6

≤0,7

8,5

1,6

0,3

0,1

0,5

≤0,7

8,5

1,7

0,2

0,1

0,5

≤0,7

8,5

1,7

0,2

0,1

0,3

≤0,7

7,3

1,3

0,3

0,1

0,3

≤0,7

6,9

1,2

0,3

0,1

0,6

≤0,7

10,9

0,3

0,4

0,9

-

≤0,7

7,3

1

0,6

0,1

0,3

≤0,7

8,5

1,3

0,6

0,1

0,8

≤0,7

7,3

1,1

0,5

0,1

0,9

≤0,7

6,9

1

0,5

0,1

0,9

≤0,7

7,6 7,3 2,0

1,4 1,1 0,3

0,5 0,5 0,2

0 0,06 0,1

0,3 0,5 0,3

ISBN 978-85-912838-5-9

43


44


GRUPO DOS LEGUMES B

ALIMENTOS Abóbora, cabotian, cozida Abóbora, menina brasileira, crua Abóbora, moranga, cozida Abóbora, cozida Abobrinha, Italiana, crua Abobrinha, italiana, cozida Abobrinha, Paulista, crua Alcachofra cozida Berinjela, cozida Berinjela, crua Beterraba, crua ralada Beterraba cozida Caruru-do-Pará Cenoura, crua ralada Cenoura, cozida Gueroba Jiló cozido Jurubeba Palmito em conserva Quiabo, refogado Seleta de legumes, enlatada Shitaki Tomate, com semente, cru Tomate, extrato Tomate, molho industrializado

CAL 66,0±7,9

CHO 12,0±3,7

MEDIDA CASEIRA 3 ½ col. sopa cheia 126g 1 ½ xíc. chá 145g 6 col. sopa cheias 216g 2 ½ col. sopa cheias 90g 2 ½ xíc. chá 275g 4 ½ col. de servir cheias 315g 2 xíc. chá 220g 1 unidade média 100g 1 xíc. chá 300g 1 xíc. chá 250g 9 colheres de sopa 144g 7 colheres de sopa 140g ¾ porção 50g 1 unidade grande 150g 1 unidade grande 150g (polpa) 30g 2 col. sopa cheias 120g 50g 4 unid. médias 200g 2 col. sopa cheias 80g ¾ xíc. chá 130g 1 col. sopa cheia 2 xíc. chá 360g 5 col. sopa 75g 3 col. sopa cheias 90g

PTN 2,5±1,2

LIP 0,9±1,2

FIBRAS 4,1±2,4


CAL 69,7

CHO 13,6

PTN 1,8

LIP 0,9

FIBRAS 3,1

5,4

67,2

14,2

1,7

0,4

1,4

8,1

50,2

10,5

1,6

0,2

2,0

8,3

62,8

13,2

1,6

0,4

2

ND

61,9

11,8

3

0,3

3,9

ND

57

9,4

3,5

0,6

5

ND

76,6

17,4

1,3

0,2

5,7

ND

72,2

13,4

4,2

0,2

6,5

ND

65,1

13,5

2,1

0,3

7,5

ND

58,7

11

3

0,3

7,3

ND

61,96

13,8

2,3

0,2

4

ND

61,6

13,7

1,4

0,1

2,4

ND

52,5

3,5

6,7

1,3

1

2,14

64,5

15,1

1,5

0,3

3,9

7,3

67,5

15,7

1,6

0,3

3,8

ND ND

63,1 62,8

2,2 10,1

1,2 2

5,5 1,6

3,1 3,2

ND ND

72,8 79,2

11,5 15,4

2,2 4,4

2 0

12 5,2

ND

72,2

6,9

1,7

4,2

-

ND

66,4

11,7

3,1

0,8

-

ND ND

87,5 67,1

18,8 11,2

2,4 4

0,3 0,7

2,9 4,3

1,3

61,2

12

1,5

0,8

-

1,2

62,8

9

1,3

2,4

-

ISBN 978-85-912838-5-9


ALIMENTOS Tomate, purê Vagem cozida Média Desvio padrão

MEDIDA CASEIRA 5 col. sopa cheias 100g 6 col. sopa cheias 120g -


CAL 74,8

CHO 15,5

PTN 3,2

LIP 0

FIBRAS 2,2

ND

62,7

11,4

3,6

0,3

3,8

-

66,0 7,9

12,0 3,7

2,5 1,2

0,9 1,2

4,1 2,4

ISBN 978-85-912838-5-9

45


46


GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA

ALIMENTOS Ervilha cozida Ervilha enlatada Feijão azuki cozido Feijão branco cozido Feijão carioca cozido Feijão, fradinho ou feijão-de-corda cozido Feijão preto cozido Feijão Guandu Grão-de-bico cozido Lentilha cozida Tremoço em conserva Média Desvio padrão

CAL 103,3±12,8 MEDIDA CASEIRA 1 ½ xícara 150g 1 xícara 110g ¾ concha média 75g ¾ concha média 75g 1 concha média cheia 140g 1 concha média cheia 125g 1 concha média 100g 1 ½ concha média 180g 3 colheres (sopa) cheia 60g 1 concha média 100g 3 col. sopa cheias 75g -

CHO 12,9±6,1

PTN 8,7±3,9

LIP 1,8±2,09

FIBRAS 6,04±3,7


CAL 96

CHO 16,5

PTN 7,5

LIP 0

FIBRAS 5,1

6

82,4

14,7

5

0,4

5,6

ND

97,7

18,6

5,6

0,1

5,5

ND

107,6

19,3

6,7

0,4

5,9

ND

101,1

17,0

6,7

0,7

11,9

4

99,5

16,9

6,4

0,7

9,4

3,7

109,9

19,6

6,3

0,7

11,8

ND

87,1

12,8

6,5

1,1

12,5

ND

100,3

16,4

5,3

1,5

2,9

5

93,0

16,3

6,3

0,5

7,9

ND

97,4

9,3

8,3

3

10,8

-

91,15 24,63

15,25 4,37

5,98 1,78

0,82 0,76

8,03 3,18

ISBN 978-85-912838-5-9


47


GRUPO DOS LEITES E IOGURTES

ALIMENTOS Leite baixa lactose- Zymil®

Leite de Cabra

Leite em pó sem lactose Supra Soy® Leite desnatado Leite semidesnatado

Leite de arroz – Jasmine®

Leite de soja zero Leite de soja em pó, sabor natural, Jasmine® Leite em pó desnatado Leite fermentado Leite desnatado Leite semidesnatado com Ômega Whey protein Gold standard Iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia® Iogurte natural desnatado Iogurte natural c/ mel- Nestlé® Iogurte 0% gordura – Activia® Iogurte probiótico – Actimel® Iogurte probiótico – Bio fibras® Iogurte probiótico – Densia® Média Desvio padrão

CAL 68,2±7,03

CHO 11,5±1,4

MEDIDA CASEIRA 1 copo americano pequeno 150ml 2/3 copo americano pequeno 100ml 1 col. sopa cheia 13g 1 copo americano médio 200ml 1 copo americano pequeno 150ml 1 copo americano pequeno 150ml 1 ½ copo americano grande 300ml 2 col. sopa rasa 16g 1 ½ col. sopa cheia 18,7g 1 frasco 80ml 1 copo americano médio 200ml 1 copo americano pequeno 150ml ½ col. de medida 15g 1 unidade 180g 1 unidade 185g ½ unidade 87,5g 1 unidade 100g 1 unidade 100g ½ unidade 90g 1 unidade 180g -

PTN 4,7±3,1

LIP 0,7±0,9

FIBRAS 0,2±0,6

CARGA GLICÊMICA ND

CAL 61,9

CHO 7,5

PTN 4,6

LIP 1,5

FIBRAS 0

ND

67,4

5,2

3,1

3,8

0

0,1

63,7

5,2

3,3

3,3

0

3,5

70,6

10

7,2

0,2

0

2,1

67,9

8

4,7

1,9

0

ND

67,5

13,5

0

1,5

0,7

9,2

75,9

17,4

0,9

0,3

0

0,1

63,3

4,2

6,9

2,1

2,2

0,2

75,3

10,5

5,4

1,3

0

6,2

63,6

11

2,2

1,2

0

3,5

70,6

10

7,2

0,2

0

2

70,5

7,5

4,5

2,5

0

ND

58,5

1,5

12

0,5

0

2,8

58,4

9,2

5,4

0

0

2,4

76,2

10,7

7

0,6

0

1,5

83,6

12,5

3

2,4

0

1,1

61,6

11

4,4

0

0

1,8

80

13,6

2,8

1,6

0

1,5

66,1

12,5

2

0,9

2,7

2,7

62,8

11

4,7

0

0

-

68,2 7,03

11,5 1,4

4,7 3,1

0,7 0,9

0,2 0,6

ISBN 978-85-912838-5-9


48


GRUPO DAS OLEAGINOSAS

ALIMENTOS Abacate Amêndoa Amendoim Azeitona verde com caroço Castanha-de-caju Castanha-do-Brasil Noz pecan sem casca Noz Média Desvio Padrão

CAL 50,2±4,8 MEDIDA CASEIRA 1 col. sopa cheia 45g 8 unid. 8g 10 unidades 10g 8 unid. médias 32g 4 unid. 8g 2 unid. Médias 8g 2 unid. médias 6g 2 un. médias 7,5g -

CHO 1,5±0,6

PTN 1,1±0,7

LIP 4,3±0,3

FIBRAS 0,8±0,8

CG ND

CAL 47

CHO 2,7

PTN 0,5

LIP 3,8

FIBRAS 2,8

≤0,7

52

1,4

1,7

4,4

1

≤0,7

58,9

2,3

2,3

4,5

0,3

≤0,7

47

1,3

0,3

4,5

1,2

≤0,7

49,4

1,1

1,8

4,2

0,3

≤0,7

54,3

1

1,1

5,1

0,4

≤0,7

43,3

1,1

0,5

4,1

0,3

≤0,7

50,1

1,4

1

4,5

0,6

50,2 4,8

1,5 0,6

1,1 0,7

4,3 0,3

0,8 0,8

ISBN 978-85-912838-5-9


49


GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS CAL 123,1±9,9

ALIMENTOS Arroz 7 grãos Arroz branco cozido Arroz integral cozido Arroz parboilizado Aveia em flocos finos Quaker®

Barra avelã e castanha com chocolate light Trio® Barra banana com chocolate zero açúcar Trio® Barra banana, aveia e mel light Nutry® Barra de avelã com chocolate light Nutry® Barra de banana e linhaça Mãe Terra® Barra de castanha de caju e uva Mãe Terra® Barra de castanha do Pará e cacau Mãe Terra® Barra de maçã e canela Mãe Terra® Barra morango com iogurte Diet Trio® Barrinha de cereal granola Gravittá Zero Batata baroa (mandioquinha) cozida Batata doce cozida Batata inglesa cozida Batata yacon cozida Biomassa da banana verde Biscoito Bel vita (mel e cacau) Biscoito cookies diet, sabor castanha-do-pará, Vitao® Biscoito cookies diet, sabor maçã e canela coberto com chocolate escuro, Vitao®

CHO 20,8±4,3 MEDIDA CASEIRA 3 col. sopa cheias 82,5g 4 col. sopa cheias 100g 4 col. sopa cheias 100g 3 col. sopa cheias 75g 2½ col. sopa cheias 37,5g 1 ¼ barra 31,2 1 ½ barra 33g 1 ½ barra 33g 1 ½ barra 33g 1½ barra 30g 1 ½barra 30g 1½ barra 30g 1 ½barra 30g 1 ½ barra 37,5g 2½ barrinhas 37,5g 1 ½ xícara chá 140g 1 xícara chá 100g 1 unidade grande 200g 300g 5 col. sopa 100g 2 ½ unidades 25g 5 unidades 30g 5 unidades 30g

PTN 2,6±1,5

LIP 3,2±1,9

FIBRAS 1,8±1,02

CG 9,7

CAL 116,2

CHO 23,2

PTN 2,9

LIP 1,5

FIBRAS 1,9

10,3

123,4

24,2

1,7

2,2

2,2

9,5

124

25,8

2,6

1

2,7

8,8

123,2

28

2,5

0,2

1,6

7,6

135

20

5,7

3,6

3,4

ND

127,5

22,5

1,5

3,2

0

ND

117

19,5

1,6

2,5

1,5

ND

126

27

1,5

1,6

0,6

ND

129

25,5

1,2

2,4

0,7

12,6

124,5

21

2,8

3,4

1,8

10,9

132

19,5

4,3

4,4

1,8

4,9

135

19,5

3,3

4,8

2

12,8

135

21

3,1

4,5

2,1

ND

115,5

19,5

1,5

1,5

4,5

28,5

135

25

3

3,7

2

ND

113,9

26,5

1,3

0,3

2,5

ND

118,9

28,2

1,3

0,1

2,6

ND

104,8

23,8

2,4

0

2,6

ND ND

112,9 112

25,2 26,5

1 1,5

0,9 0

3,5 2,5

ND

114,2

16,7

2

4,4

1,2

ND

126

21

2,2

4,9

3,4

ND

121

21

2

4,4

3,1

ISBN 978-85-912838-5-9


50


Biscoito integral alho e orégano Jasmine® Bolo light – Suavipan (coco) Cereal matinal – Nesfit (flocos de trigo integral, arroz e milho) Cereal matinal s/ açúcar – Cróqui original – (Flocos de Aveia, Mel, Maçã, Óleo de Soja, Coco Ralado, Uvas Passas, Flocos de Centeio, Farelo de Trigo, Flocos de Trigo, Amêndoas) Cookies integrais light Turma da Mônica de Catanha de Cajú coberto com chocolate escuro Vitao® Cookies integrais light Turma da Mônica de morango com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sabores do campo, frutas cítricas Vitao® Cookies integrais sabores do campo, frutas vermelhas Vitao® Cookies integrais sabores do campo, maçã e canela Vitao® Cookies integrais sem glúten de baunilha com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sem glúten de cacau com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sem glúten de castanha-do-Pará Vitao® Cookies intehrais light Turma da Mônica de baunilha com gotas de chocolate Vitao® Crouton integral Cuscuz de tapioca Espaguete pré-cozido sem glúten Marilis® Farelo de aveia taeq® Farinha de mandioca

MEDIDA CASEIRA 5 unid. 30g 6 unidades 30g 9 unidades 31,5g 8 unidades 30g 8 unidades 30g 8 unidades 30g 4 ½ unidades 25g 4 unidades 30g 19 unidades 28g ¾ fatia 37,5g 1xícara chá 30g 1 xícara chá 30g

CG 13,4

CAL 118

CHO 19

PTN 2

LIP 4,5

ND

125

21

2,2

5

3

ND

128,7

19,8

2,3

4,4

1,9

ND

124

19

2

4,4

1,2

ND

116

19

2,2

3,5

1,3

ND

124

19

2,1

4,4

1,2

10

118

18

1,5

4,3

1,5

ND

128

19

3,1

4,3

1,8

ND

110

18

3

0,7

1,7

ND

110

15

2,2

4,4

4,3

16,3

110

23

3

0,5

2

11,7

127,5

16,5

3

5,3

2,7

6 unidades 30g

ND

137

22

1,8

5,1

1,7

6 unidades 30g 4 unidades 30g 4 unidades 30g 4 unidades 30g 5 unidades 30g 5 unidades 30g 8 unidades 30g 6 unidades 30g 1 xícara chá 30g ½ fatia pequena 45g ¾ xícara chá 62,3g 4 col. sopa 40g 2 col. sopa cheias 30g

ND

134

22

1,6

4,5

1,5

ND

136

22

1,9

4,7

1,8

ND

136

22

1,9

4,7

1,8

ND

133

22

1,9

4,3

1,7

ND

133

20

1,1

4

2,2

ND

136

19

1

4,8

1,9

ND

126

16

2,1

6

0,9

ND

129

22

1,6

4,4

1,9

13,8

120

25

3,6

0,5

1,2

3,1

111

24,4

0,4

1,4

0,2

4,8

105,7

24,6

1

0,4

0

128

4,5

2

0,7

1,7

108,5

26,4

0,5

0,1

2

1 ND

FIBRAS 1,1

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS Biscoito cookies integral diet, sabor damasco, Jasmine® Biscoito cookies integral diet, sabor morango coberto com chocolate escuroVitao® Biscoito cookies integral light, sabor cacau, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor café, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor quinua e amaranto, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor soja e mel, Jasmine® Biscoito cookies light, sabor castanha-de-caju coberto com chocolate, Turma da Mônica Vitao® Biscoito cream crackers, integral

51


Farinha Láctea original

Flocos de milho com açúcar mascavo Mãe Terra® Flocos de milho sem adição de açúcar Mãe Terra® Fubá (milho)

Granola Caseira Tradicional Mãe Terra® Granola Caseira Tradicional sem adição de açúcar Mãe Terra® Granola Maça e Canela Leve Mãe Terra® Granola Tradicional Banana e Cacau Mãe Terra® Inhame (cará) cozido Macarrão cozido / espaguete integral Macarrão de arroz cozido Mifun-ALFA ® Macarrão de quinoa cozido, Quinua real® Macarrão instantâneo integral caseirito cozido, Mãe Terra (legumes) Macarrão integral fusilli cozido, Mãe Terra® Mandioca (aipim/macaxeira) cozida e picada

Massa de panqueca integral – Massa leve® Milho verde enlatado, sem adição de açúcar Milho verde espiga cozido Neston Flocos de milho Neston Vit. c/cereais em pó Pão de queijo light, tipo coquetel

Pão de queijo tradicional Forno de Minas® Pão sem glúten Pão sírio integral

MEDIDA CASEIRA 2 col. sopa rasas 32g 3 col. de sopa rasas 30g ¾ xícara chá 30g ¾ xícara chá 30g 1 ½ col. de sopa cheia 30g ½ xícara chá 26,67g ½ xícara chá 26,67g ¾ xícara chá 35g

CG 4

CAL 114

CHO 27,6

PTN 0,5

LIP 0,1

16,6

120

23,4

3,6

1,8

0,6

7,8

117

26

2,7

0,4

2,3

21

119

26

2,8

0,4

1

1,5

110

23,7

2,1

0,6

1,4

7

128

19

2,6

5

2,3

6,5

121,3

17,3

2,3

5

2

ND

125

20,1

4,9

2,8

5,2

½ xícara chá 26,67g 1 xícara chá 100g ½ xícara chá 35g ½ xícara chá 35g ½ xíc. chá 30g ½ pacote 38,5g ½ xícara chá 35g 1 xícara chá ou 1 pedaço médio 100g 3 unid. 90g ½ lata 142,5g 1 espiga 100g 4 col. sopa cheias 32g 4 col. sopa cheias 32g 4 ½ unidades pequenas 56,2g

7,2

128

19,3

2,5

4,5

2,3

117,3

27,6

1,5

0,1

4

2

125,1

26,3

4,2

0,4

1,4

3,2

124,2

27,1

12,3

0,3

0,6

ND

124,2

25,2

3,6

0,6

1,8

1,9

125

25

4,3

0,7

3,9

1,8

131,2

25,4

4,4

1,3

4,4

13,8

125,5

30,1

0,6

0,3

1,6

ND

135

27

5,1

1,2

2,1

14,7

102,3

15,3

4,2

2,7

5,4

10,3

129

28

3,3

0,8

1,5

20,7

116

24

2,4

0,4

1,6

18,2

112

24

4

1,3

1,6

ND

121,5

18,6

4,5

3,1

0

1 unidade média 40g 1 fatia 30g 1unidadesmédia 50g

ND

113,6

14,4

2,2

5,4

0

17,5

120

24

1,8

3

0

21,2

132

26

4,5

0,7

1,3

6,8

FIBRAS N/D

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS Farinha de mandioca /milho

52


MEDIDA CASEIRA 2 fatias médias 50g 2fatias médias 50g 1 ¾ fatias médias 43,7g 1 ½ fatia média 50g 1 ½ fatia 50g

CG 17,2

CAL 117

CHO 22

PTN 5,6

LIP 0,7

26,8

119

23

5,5

0,6

1,4

31,4

122,5

23,9

5,6

0,4

N/D

ND

127

23,4

5,4

0,9

3,4

ND

127

23,4

5,4

0,9

3,4

2 ½ fatias médias 50g 1 ½ média 50g

ND

128

19,9

8,1

1,2

4

ND

133

25

5,1

1,4

1,9

1 ½ média 50g

ND

134

20

5,5

3,3

2,4

1 ½ fatias médias 50g 1 fatia média 33g 3 ½ fatias médias 58,3g 2 ½ fatias médias 50g

35,5

127

23

4,8

1,8

2,6

ND

118

20

5,2

1,8

2,7

ND

124,8

21

9,3

0

3,8

ND

122

22

5,6

0,6

5,1

Pão, forma, linha estar bem, aveia e linhaça (contém inulina) Wickbold® Pão, forma, sem casca integral, Wickbold®

2 fatias médias 50g

ND

121

20

5,6

1,4

7

4 fatias médias 66,7g

ND

132

24

6,9

0,9

3,3

Pão, iogurte com cenoura, light Wickbold® Pão, trigo, francês

2 fatias médias 50g ¾ unidade média 40g 4 unidades 60g 1¼ unid. 31,2g 1/3 xícara 40g 1/2 xícara de chá 30g 2 ½ col. sopa 50g 1 pacote 25g

ND

115

21

6,1

0,8

2,5

21,5

114

22,7

3,8

1

1,1

ND

127,4

27,4

0,2

1

4,1

ND

131,2

27,4

4,5

0

1,9

ND

130

27,5

2,8

1

2,2

ND

116,2

21,7

4

1,6

1,8

ND

119

22

3,6

1,8

1

ND

110

17

1,8

4

1

1 1/3 pacote 33,3g 1 ¼ col. sopa 25g

ND

134,5

18,6

2,7

5,4

1

ND

120

3,7

8,7

7,7

3

Pão, forma, amaranto Seven Boys® Pão, forma, benefice, amaranto Seven Boys® Pão, forma, benefice, linhaça dourada, light Seven Boys® Pão, forma, grão sabor canela e passas Wickbold® Pão, forma, grão sabor castanha-do-Pará e quinoa Wickbold® Pão, forma, Integral, Castanha-do-Pará e Quinoa Pão, forma, integral, trigo e linho Seven Boys® Pão, forma, light, iogurte e aveia Seven Boys® Pão, forma, Linha Estar Bem com inulina Wickbold®

Pinhão Pizza de frigideira integral – Massa leve® Polentina Quaker® Quinua em flocos orgânica, Mãe Terra® Quinua em grãos cozido Salgadinho Pitzo Mãe Terra® Salgadinho Ceboloko Mãe Terra® Salgadinho de soja – Ervas finas Jasmine®

FIBRAS 2,1

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS Pão, aveia, forma, integral, light Wickbold® Pão, branco, forma, light Wickbold® Pão, forma diet

53


MEDIDA CASEIRA 1 ¼ pacote 31,2g 3 unidades médias 90g

CG ND

CAL 131

CHO 17,4

PTN 2,4

LIP 5,7

ND

119,8

21,4

5,5

1

0,4

Sushi de salmão

3 unidades médias 90g 6 col. sopa 120g

9,2

115,6

21,4

5

0,7

0,4

ND

120

15,4

2

5,8

3,2

1 unid. média 100g 1 embalagem (6 palitos) 27g 1 embalagem (6 palitos) 27g

9

110

27

0,1

0,1

2,7

ND

103

16

4,5

2,4

2

ND

104

16

4,6

2,6

2

1 embalagem (6 palitos) 27g

ND

105

15

4,4

2,9

1,9

4 unidades pequenas 30g 4 unidades pequenas 30g -

ND

116

20

4,5

2,4

1,7

ND

114

22

3,4

1,6

1,5

-

123,1 9,9

20,8 4,3

3,2 1,9

1,8 1,02

Tabule Tapioca cozida Tickroc Snack de trigo Sabor Queijo Wickbold® Tickroc Snack de trigo Sabor Gergelim Wickbold® Tickroc Snack de trigo Sabor Castanha do Pará e Quinoa Wickbold® Torrada especial Castanha do Pará e Quinoa Wickbold® Torrada integral Wickbold®


GRUPO DOS QUEIJOS

2,6 1,5

FIBRAS 1

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS Salgadinho Sabuguinho Mãe Terra® Sushi de atum

54


ALIMENTOS Coalhada desnatada Cottage Cream Cheese Cream Cheese light Tipo minas frescal Tipo minas frescal light Mussarela de búfala Mussarela light Parmesão ralado light Polenguinho light - fibras e cálcio, Polenghi® Requeijão light Ricota Suíço Tofu Média Desvio padrão

GRUPO DOS TEMPEROS

CHO 0,8±1,1

MEDIDA CASEIRA ¾ unidade 97,5g 2/3 col. sopa cheia 29,5g 1 col. sobremesa rasa 13g 1 col. sopa cheia 17g 1 fatia pequena 22,5g 1 fatia pequena 22,5g ½ fatia 15g 1 fatia 15g 1 col. sopa 10g 1 unidade 20g 4 col. chá cheias 22,4g 1 fatia pequena 20 g ½ fatia média 10g 1 fatia grande 45g -

PTN 3,3±1,6

LIP 2,3±1,1

FIBRAS 0,04±0,1

CARGA GLICÊMICA ≤0,7

CAL 31,6

CHO 4,5

PTN 3,4

LIP 0

FIBRAS 0

≤0,7

37,2

1

3,8

2

0

≤0,7

42,1

0,3

1

4,1

0

≤0,7

31,5

0,4

1,4

2,7

0

≤0,7

35,9

0,6

2,3

2,7

0

≤0,7

37,2

0

3,9

2,4

0

≤0,7

52

0

4

4

0

≤0,7

40,5

0,5

4

2,5

0

≤0,7

35,3

0

3,2

2,5

0

≤0,7

35,1

0,9

2,7

2,3

0,6

≤0,7

40,2

0,7

2,6

3,0

0

≤0,7

35,7

1

3,2

2,1

0

≤0,7

37,6

0,3

2,8

2,8

0

≤0,7

32,4

0,9

3,6

1,6

0

-

37,6 5,1

0,8 1,1

3,3 1,6

2,3 1,1

0,04 0,1

ISBN 978-85-912838-5-9


CAL 37,6±5,1

55


TEMPEROS A CAL 6,5±3,3

ALIMENTOS Caldo de Galinha em pó, 0% gordura, Goodlight Nestlé® Canela em pau Canela em pó Cebolinha verde Cominho em pó Cheiro verde Curry Gengibre em pó Gengibre Hortelã Manjericão Molho de alho Qualitá® Moho shoyu light Molho shoyu tradicional Molho inglês Qualitá® Mostarda folha crua Mostarda Hellmanns® Salsa Vinagre Molho de pimenta com alho, MasterFoods®

ALIMENTOS Molho para salada, balsâmico, MasterFoods® Molho shoyu Média Desvio padrão

CHO 1,1±0,5

PTN 0,2±0,3

LIP 0,08±0,1

FIBRAS 0,2±0,32

MEDIDA CASEIRA ½ unidade 4g 2 porções 3g 1 col. chá 2g 2 col. sopa 20g 1 col. chá 3g 1 col. sopa 20g 1 col. chá cheia 2g 1 col. chá 6g 2 col. chá 4g 2 col. sopa 20g 2 col. sopa 20g 1 col. sopa 14g 1 col. sopa 15g 1 col. sopa 15g 1 col. sopa 14g 1 col. sopa cheia 45g 1 col. sopa 12g 2 col. sopa 20g 2 col. sopa rasa 20g 2 col. chá 12g

CAL 5,2

CHO 1,3

PTN 0

LIP 0

FIBRAS 0

0

0

0

0

0

7,7

1,6

0,1

0,1

1

7,3

0,9

0,7

0,1

0,5

13,5

1,3

0,5

0,7

0

7,6

1,4

0,5

0

0,2

8,3

1,2

0,2

0,3

0,7

5,2

1,2

0,1

0

0,1

2,4

0,6

0

0

0

8,5

1,1

0,8

0,1

-

6,5

0,9

0,5

0,1

0,5

6,4

1,6

0

0

0

0

0

0

0

0

7,6

1,3

0,6

0

0

5,2

1,3

0

0

0

13,6

2,2

1,2

0

0,9

8,8

2,2

0

0

0

7,3

0,9

0,7

0,1

0,5

4,8

1,2

0

0

0

9,2

1,2

0,2

0,4

0,4

MEDIDA CASEIRA 1 col. sopa 6g 1 col. sopa 6g -

CAL 3,6

CHO 0,7

PTN 0,2

LIP 0

FIBRAS 0

3,6

0,7

0,2

0

0

6,5 3,3

1,1 0,5

0,2 0,3

0,08 0,1

0,2 0,32

ISBN 978-85-912838-5-9



56

TEMPEROS B CAL 24,6±3,1

ALIMENTOS Açafrão em pó Erva doce seca Molho para salada light, limão siciliano com gergelim, Taeq® Molho para salada light, caesar, Taeq® Molho iogurte MasterFoods® Média Desvio padrão

CHO 3,5±1,8

PTN 0,3±0,6

MEDIDA CASEIRA 1 col. chá cheia 7g 1 col. sopa 7g 1 col. sopa 13g 2 col. sopa 30g 1 col. sopa 13g -

LIP 1,02±0,8

FIBRAS 0±0

CAL 25,2

CHO 5

PTN 0,4

LIP 0,4

FIBRAS 0

28,6

3,5

1,4

1

0

20,3

1,7

0

1,5

0

23,1

5,77

0

0

0

26,2

1,6

0

2,2

0

24,6 3,1

3,5 1,8

0,3 0,6

1,02 0,8

0 0

ISBN 978-85-912838-5-9


57

ISBN 978-85-912838-5-9


Tabela de Índice Glicêmico

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