SK KEBIJAKAN Pengelolaan Makanan Pada Unit Gizi

KEPUTUSAN DIREKTUR RUMAH SAKIT KARTIKA PULOMAS NOMOR …………………/2015 TENTANG KEBIJAKAN PENGELOLAAN MAKANAN PADA UNIT GIZI DI RUMAH SAKIT KARTIKA PULOMAS Menimbang : a.

Bahwa dalam upaya mencegah dan mengendalikan infeksi di rumah sakit dalam hal pengelolaan makanan, Unit Gizi Rumah Sakit Kartika Pulomas harus menyelenggarakan proses pengelolaan makanan sesuai dengan kriteria yang telah ditetapkan oleh Komite PPI Rumah Sakit Kartika Pulomas

b.

Bahwa pengelolaan makanan pada Unit Gizi harus sesuai dengan pedoman pelayanan gizi rumah sakit

c.

Bahwa berdasarkan pertimbangan sebagaimana dimaksud dalam a dan b ,perlu ditetapkan dengan Keputusan Direktur Rumah Sakit Kartika Pulomas.

Mengingat : 1.

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 36 tahun 2009 tentang kesehatan.

2.

Keputusan Menkes RI Nomor 270/Menkes/SK/III/2007 tentang pedoman manajerial rumah sakit dan fasilitas pelayanan kesehatan lainnya

3.

Keputusan Menkes RI Nomor 436/Menkes/SK/VI/1993 tentang standar pelayanan rumah sakit dan standar pelayanan medis

4.

Keputusan Menkes RI Nomor 374/Menkes/SK/III/2007 tentang Standar Profesi Gizi

5.

Permenkes No. 416/Menkes/Per/IX/1992 tentang Penyediaan Air Bersih dan Air Minum

6.

Permenkes RI No : 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Hygiene Sanitasi Jasa Boga

7.

Pedoman Pencegahan dan Pengendalian Infeksi di Rumah Sakit dan fasilitas pelayanan kesehatan lainnya, Depkes RI, 2011.

M E M U T U S K AN Menetapkan

:

Pertama

: KEPUTUSAN DIREKTUR RUMAH SAKIT KARTIKA PULOMAS TENTANG KEBIJAKAN PENGELOLAAN MAKANAN PADA UNIT GIZI DI RUMAH SAKIT KARTIKA PULOMAS

Kedua

:

Kebijakan yang dimaksud dalam keputusan ini adalah kebijakan pengelolaan makanan pada Unit Gizi yang disusun oleh Komite PPI Rumah Sakit Kartika Pulomas Tahun 2015

Ketiga

:

Kebijakan ini mengatur bagaimana pengelolaan makanan pada Unit Gizi di Rumah Sakit Kartika Pulomas

Keempat

:

Unit Gizi bertanggung jawab atas pelaksanaan kebijakan. Komite PPI dan Unit Kesling melakukan monitoring, evaluasi dan pelaporan terhadap pelaksanaan kebijakan tersebut kepada Direktur Rumah Sakit

Kelima

:

Keputusan ini berlaku sejak tanggal ditetapkannya, dan apabila di kemudian hari ternyata terdapat kekeliruan dalam penetapan ini akan diadakan perbaikan sebagaimana mestinya.

Ditetapkan di J a k a r t a Pada tanggal .............................. 2015 Direktur Rumah Sakit Kartika Pulomas

dr. Atmadhilla Rafitasari, B. Med. Sci

Lampiran Keputusan Direktur Rumah Sakit Kartika Pulomas Nomor : Tanggal : KEBIJAKAN PENGELOLAAN MAKANAN PADA UNIT GIZI DI RUMAH SAKIT KARTIKA PULOMAS Kebijakan Umum 1. Proses pengelolaan makanan pada unit gizi sesuai dengan pedoman pengelolaan makanan di rumah sakit dan ketentuan yang direkomendasikan oleh komite PPI Rumah Sakit Kartika Pulomas 2. Proses pengelolaan makanan dilakukan secara hygiene sanitasi jasa boga 3. Monitoring, evaluasi dan pelaporan pengelolaan makanan pada Unit Gizi dilakukan secara berkala oleh Komite PPIRS dan Unit Kesling untuk dilaporkan kepada Direktur Rumah Sakit Kartika Pulomas Kebijakan Khusus 1. Petugas Gizi yang melaksanakan pengelolaan makanan harus memiliki kompetensi pengelolaan makanan pada Unit Gizi di Rumah Sakit 2. Petugas gizi harus melakukan pemeriksaan kesehatan berkala dan surat keterangan yang berlaku serta berperilaku sehat selama bekerja 3. Petugas gizi tidak berkuku panjang, koreng dan sejenisnya 4. Petugas gizi harus menerapkan 6 prinsip sanitasi makanan yaitu : a. Kebersihan peralatan makanan dan minuman b. Cara penyimpanan bahan makanan (sanitasi gudang) c. Cara persiapan dan pengelolaan makanan 1. Persiapan bahan makanan 2. Tempat pengelolaan (sanitasi dapur) 3. Tenaga pengolah (food handler) 4. Proses pengelolaan (food processing) d. Cara pengangkutan makanan (food transportation) e. Penyimpanan dingin (refrigeration) f. Cara penyajian makanan (food service)

5. Dalam melaksanakan pengelolaan makanan, petugas harus memperhatikan kebersihan perorangan, kebersihan tangan dan menggunakan APD (topi, masker, celemek, sarung tangan plastic sekali pakai). 6. Penerimaan bahan mentah makanan dari feransir, bahan makanan diperiksa bentuk fisik, kesegaran, bahan kimia dengan menggunakan alat Food Security Kit (alat untuk menentukan bahan pengawat dan bahan pewarna syntetik berbahaya), kemudian bahan mentah makanan ditimbang sesuai kebutuhan setiap harinya, diberi label (tanggal datang) kemudian dimasukkan kedalam tempat penyimpanan sesuai jenisnya 7. Pengelolaan bahan makanan pada gizi harus menggunakan system FIFO (First In First Out) 8. Kebersihan ruangan gizi harus dilakukan minimal pagi dan sore setiap hari 9. Sarana fisik Unit Gizi harus memenuhi persyaratan yang meliputi : a. Air minum b. Pembuangan air kotor c. Pembuangan limbah d. Penerangan dan ventilasi yang cukup e. Asap keluar f. Kelembaban udara g. Bebas dari gangguan serangga dan vector Direktur Rumah Sakit Kartika Pulomas

dr. Atmadhilla Rafitasari, B. Med. Sci

RUMAH SAKIT KARTIKA PULOMAS KOMITE PPIRS

CHECK LIST UNIT GIZI Bulan :...............................................2015 No

URAIAN

1 1

2 melakukan

2 3 4 5 6 7 8 9

MINGGU Ke.......... Ya Tidak 3 4

EVALUASI 5

Kepatuhan Kebersihan Tangan Kepatuhan Menggunakan APD Kesehatan Petugas Kebersihan Ruangan Gizi Pembuangan Limbah Sanitasi Air Fasilitas Penyimpanan Bahan Makanan berfungsi dengan baik Suhu Chiller 10 C-15 C Suhu Freezer < 0 TOTAL

Skoring Resume

: ...............................x 100 % :

Mengetahui, Ketua Komite PPI Rumah Sakit Kartika Pulomas

Jakarta,

2015 Surveyor IPCN

(................................................)