PENGERTIAN
Asal usul mula nama pengguna restaurant bisa ditelurusi ke abad ke-16, ketika istilah ini pertama kali ditemukan di Prancis. sampai zaman Romawi Kuno (abad ke-2). Berasal dari kata Prancis restaurer atau restore yang artinya pembangkitkan tenaga. Spesifiknya istilah ini dipakai untuk sajian sup yang sarat kaldu.
Cerita tersebut sungguh berbeda dengan arti kata restaurant yang berkembang pada akhir abad ke-18. Di masa ini, resto diartikan sebagai ruang kecil di sebuah pondokan (tavern), tempat para pelancong mengisi perut. Makanan yang disajikan merupakan hidangan sederhana dengan bahan baku dari sekitar pondokan.
Terobosan konsep terjadi sekitar tahun 1782, ketika restoran yang terletak di Rue De Richelieu, Paris, menulis daftar makanan dalam menunya. Makanan kemudian disajikan dalam porsi personal dan setiap tamu dilayani satu per satu. Menu yang dikeluarkan pun tidak sekaligus, melainkan bertahap.
PENGERTIAN LAINNYA
Restoran berasal dari kata Restaurer (perancis) yg artinya to restore atau memperbaiki/memulihkan kondisi yg kurang baik. arti lain adalah rest yg artinya beristirahat dan taurant yg artinya bangunan tetap/permanen. sehingga artinya menjadi beristirahat di sebuah bangunan tetap.
Pengertian Pertama Restaurant sesuai dengan kamus bahasa Inggris online yaitu an establishment where meals are served to customers (sebuah tempat bangunan yang manyajikan makanan kepada pelanggan)
Pengertian kedua Restoran berasal dari kata "Restaurer" yang berarti restore atau restorasi yang dalam bahasa Indonesia berarti "memperbaiki atau memulihkan, yakni memulihkan kondisi seseorang dari suatu kondisi yang kurang baik ke kondisi yang lebih baik. Jadi restoran adalah suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk dikonsumsi tamu sebagai kebutuhan dalam rangka memperbaiki/memulihkan kembali kondisi yang telah berkurang setelah melakukan suatu kegiatan
FUNGSI RESTAURAN
Fungsi utama dari restoran adalah penyediaan makanan dan minuman untuk pelanggan. Makanan dan minuman yang ditawarkan cenderung bertindak sebagai motivator utama untuk mengunjungi sebuah restoran, meskipun faktor-faktor lain, termasuk suasana, atmosfer dan klien juga akan menentukan jenis dan pilihan restoran untuk mengunjungi. Seperti hotel, sektor restoran ini luas cakupannya dan mencakup beberapa jenis outlet. Ini termasuk haute cuisine restoran di mana korban adalah klasik dalam penyusunan dan penyajian. Makanan yang disajikan dengan tingkat layanan yang tinggi dengan perhatian yang diberikan kepada detail presentasi kepada pelanggan. Restoran etnis menyediakan makanan dan minuman yang disesuaikan terhadap makanan dari negara tertentu atau tempat asal. India, Cina dan Italia adalah contoh restoran berbasis etnis yang lumrah di banyak kota dan kota-kota.
Restoran dan Klasifikasinya
Pengertian Restoran
Menurut Marsum (2000)
Restoran adalah suatu tempat atau bangunanyang diorganisir secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua konsumennya baik berupa makanan maupun minuman. Tujuan operasional
Restoran adalah untuk mencari keuntungan sebagaimana tercantumdalam definisi Prof. Vanco Christian dari School Hotel Administration di Cornel lUniversity
Selain bertujuan bisnis atau mencari keuntungan, membuat puas para konsumennya pun merupakan tujuan operasional restoran yang utama
Klasifikasi Restoran
Menurut Marsum (2000),
ada tujuh tipe klasifikasi restoran
A La Carte Restaurant Adalah restoran yang telah mendapatkan ijin penuh untuk menjual makanan,lengkap dengan banyak variasi. Dimana konsumen bebas memilih sendirimakanan yang mereka kehendaki. Tiap-tiap makanan yang tersedia di restoran jenis ini memiliki harga tersendiri.
Table D'hote Restaurant Adalah restoran yang khusus menjual menu yang lengkap (dari hidanganpembuka sampai hidangan penutup), dan tertentu, dengan harga yang telahditentukan pula.
Cafetaria atau Café Adalah restoran kecil yang mengutamakan penjualan kue, roti isi, kopi danteh. Pilihan makanan terbatas dan tidak menjual minuman beralkohol.
Inn Tavern Adalah restoran dengan harga yang relatif cukup terjangkau, yang dikelolaoleh perorangan di tepi kota. Suasana dibuat sangat dekat dan ramah dengankonsumennya serta menyediakan hidangan yang lezat.
Snack Bar atau Milk Bar Adalah restoran dengan tempat yang tidak terlalu luas yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan yang cepat, dimana konsumen mengumpulkan makanan mereka diatas baki yang diambil dari atas counter (meja panjang yang membatasi dua ruangan) kemudian membawanya sendiri ke meja makan.Konsumen bebas memilih makanan yang disukai, disini lebih dikenal dengan nama restoran cepat saji (fast food ). Makanan yang tersedia umumnya hamburger , roti isi, kentang goreng, ayam goreng, nasi, dan mie.
Specialty Restaurant Adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran-restoran Semacam ini menyediakan masakan Eropa, China, Jepang, India dan sebagainya.Pelayanan sedikit banyak berdasarkan tata cara negara asal makanan special tersebut.
Family Type Restaurant Adalah restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minumandengan harga yang relatif murah dan terjangkau. Terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan.
Jenis-Jenis Restoran :
1. Dinning Room
Adalah restoran yang melayani makanan dan minuman dengan kualitas nomor satu. Teknik pelayanan yang digunakan adalah pelayanan secara Rusia dan Perancis . Penataan meja makan secara Elaborate Cover atau lengkap dari Appetizer hingga Dessert.
2. Café
Sebuah tempat yang menyediakan penjualan makanan dan minuman. Café biasanya lebih banyak pada pe
3. Specialty Restaurant.
Adalah restoran dengan ciri khasnya tersendiri mulai dari suasana, interior, peralatan, makanan, minuman, musik hingga pakaian seragam pelayan cenderung meonjolkan kekhasan suatu daerah atau negara. Seperti Chinese Restaurant, Korean Restaurant, Sundanese Restaurant, dll.
4. Cafetaria
Adalah restoran yang menyajikan makanan dan minuman ringan yang pada umumnya makanan sudah jadi dengan pelayanan yang cepat. Makanan ditata di etalase atau counter panjang, tamu tinggal memilih/mengambil makanan sesuai dengan seleranya. Pembayaran dilakukan di kasir yang terletak di ujung counter.
5. Pub
Pub adalah tempat dimana lebih banyak mengkhususkan penjualan minuman dibanding penjualan makanan. Suasana pub biasanya lebih focus pada penghiburan pelanggan dengan penyuguhan berbagai aliran music oleh DJ ataupun oleh beberapa artis local hingga artis dunia.
jenis restoran berdasarkan pelayanan
Grill Room
restroan formal, menawarkan dan menyajikan segala yg berkualitas nomor satu, baik makanan, pelayanan, tata ruang, hingga peralatan makan. dilakukan dengan French Service yg dikenal dengan Flambe dan Carving
Dining Room
mengutamakan kualitas dan pelayanan kepada tamu dengan menyajikan makanan terkenal dari berbagai belahan dunia dengan kekhasan makanan eropa serta elaborate concept
Coffee Shop
penyajian makanan secara cepat, sudah diporsi di atas piring dan langsung ke meja tamu
Cafetaria
menyajikan makanan siap saji dan minuman ringan dengan pelayanan cepat. lebih dikenal dengan self standing cafetaria atau fast food. biasanya makanan dipajang di atas konter.
Continental Restaurant
suasana menarik, lebih menonjolkan jenis makanan yg diperuntukkan bagi tamu2 yg menyenangi makanan berkualitas baik dan enak dengan suasana yg tenang dan santai. mengutamakan makanan terkenal dari eropa dengan penyajian lengkap dari appetizer, soup, main course dan dessert
Supper Club
lebih mengutamakan show dengan artis2 bintang dunia terkenal. makanan hanya untuk sambilan. biasanya harga pertunjukkan sudah terrmasuk harga makanan/supper
Night Club
tempat hiburan yg buka pada malam hari. lebih mengutamakan hiburan untuk dansa atau kabaret, dilengkapi dengan fasilitas bar yg menyediakan minuman beralkohol dan minuman ringan. makanan hanya fasilitas pelengkap
Speciality Restaurant
punya karakteristik sendiri baik dalam suasana, interior dan eksterior, makanan hingga seragam pegawai. biasanya lebih menonjolkan ciri khas dari daerah atau negara tertentu
