LIBRO DE RECETAS SLOW SL OW COOKER COOKER
Recomendado por:
DIEGO GALLEGOS ESTRELLA MICHELÍN SOL REPSOL COCINERO REVELACIÓN MADRID FUSIÓN 2015
El Chef Chef del Caviar
Diego Gallegos: cocinero, investigador y recreador gastronómico, conocido como “El chef del caviar” caviar ” es brasileño de nacimiento y malagueño de adopción. Ha reinventado sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir par tir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz. El respeto por el medio ambiente, una visión multicultural de la cocina tras haberse desarrollado profesionalmente en diferentes regiones de América y España, inspiran a “El chef del caviar” caviar ” a introducir nuevos conceptos, empleando procesos innovadores y utilizando siempre materia prima regional de máxima calidad para sus creaciones.
Índice de recetas ENTRANTES // Pág 3
CARNES // Pág 11
PESCADOS // Pág 17
POSTRES // Pág 23
ENTRANTES
4
Chutney de melocotón Preparación: 20m
Cocción: 8h
Temperatura: Alta Ingredientes: 1kg de melocotones 500 g de azúcar Piel de 5 manzanas El zumo de medio limón Chile rojo fresco 5g Pimienta roja en grano Cardamomo Gengibre Ralladura de lima
Total: 8h 20m Raciones: 500ml
Elaboración: - Lava los melocotones, deja la piel, quita el hueso y corta en trozos medianos. - Coloca el melocotón cortado en la slow cooker con todos los demás ingredientes. La piel de la manzana hará que luego en frío se quede más gelatinoso. - Cocina durante 6 horas a tempratura alta. - Tritura todo con cuidado, lo ideal sería que queden algunos tropezones. - Cocina durante 2 horas más a temperatura alta con la tapa semiabierta para que el agua se evapore y espese. - Cuando tenga una textura espesa, guarda en la nevera y sirve tanto frío como caliente. - También sirve para acompañar carnes.
ENTRANTES
5
Escalibada de verduras Preparación: 25m Ingredientes: 1 berenjena 1 pimiento rojo 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 50ml aceite de oliva virgen extra Una pizca de pimienta negra 15ml vinagre de jerez Una pizca de sal
Cocción: 4h
Total: 4h 25m
Elaboración: -Unta el fondo de la olla con aceite de oliva, lava, pela y corta las verduras en trozos grandes. -Envuelve las verduras en aceite, sazona e introduce en la olla con un toque de romero. -Cierra la olla y cocina durante 4 horas en posición alta para la cocción y deja enfriar dentro de la olla. Cuela y guarda el jugo de las verduras. -Saca los pimientos (mientras se enfría todo los demás) y pélalos con cuidado para que no se queden pepitas. Trocea las verduras en finas tiras, mezclar y guardar en la nevera. -Haz una vinagreta con aceite y el jugo de las verduras, añade sal y pimienta al gusto. Aliñar al momento de servir frío.
ENTRANTES
6
Hummus Preparación: 35m
Cocción: -
Temperatura: Alta Ingredientes: 300g de garbanzos previamente hidratados 1 diente de ajo 1 limón 1 cucharada de pimentón de la vera ahumado 1 pizca de cardamomo molido Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra Cilantro fresco recién picado Sal
Total: 35m Raciones: 6
Elaboración: - Escurre y coloca los garbanzos en la olla con la sal y las especias, cubre de agua por encima y cocina durante 12 horas a temperatura alta. - Deja que los garbanzos se enfríen con el agua de cocción. Pasar por el colador y guardar un poco del agua. - Coloca los garbanzos con el pimentón ahumado, el aceite de oliva, la pimienta, el diente de ajo machacado y un poco de sal en un vaso batidor. - Añade el zumo de limón y triturar, ir añadiendo el caldo a medida que quiera que el hummus se quede más suave con la textura deseada.
ENTRANTES
7
Lomo en manteca Preparación: 10m Ingredientes: 800g de lomo de cerdo fresco Aceite de oliva virgen extra 1/2l 150g manteca de cerdo ibérica 1 cabeza de ajo 2 hojas de laurel 5 granos de pimienta Sal
Cocción: 5h
Total: 5h 10m
Elaboración: - Derrite la manteca con el aceite en la olla. - Corta la pieza de lomo en tacos gruesos, pon el lomo en el interior de la olla, añade los ajos, el laurel, la pimienta y la sal. Después, tapa la olla y cocina durante 5 horas en temperatura alta. - Una vez tierna, saca los trozos de carne en un recipiente y cubre con la grasa resultante. Deja reposar durante al menos una noche en la nevera.
ENTRANTES
8
Mejiones en escabeche Preparación: 40m
Cocción: 1h y 30m
Temperatura: Baja Ingredientes: 3 kg de mejillones cocidos 300 ml de aceite de oliva virgen extra 100 ml de vinagre de manzana 50 ml de vinagre de xerez 2 cucharaditas de pimentón de la vera 20 granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo Sal
Total: 2h 20m
Raciones: 300g
Elaboración: - Pon el aceite en la olla. - Pela los ajos y corta en láminas. - Añade los ajos, la pimienta y el laurel en el aceite, tapar y cocinar en posición baja durante una hora y media. - Mezcla el pimentón con el aceite, y añade el vinagre con la sal. Guardar. - Cuece los mejillones en el escabeche durante 40 minutos en temperatura baja y dejar que se enfríen, guarda en la nevera durante una noche. Servir frío.
ENTRANTES
9
Paté de campaña y setas
Preparación: 30m Cocción: 3h Total: 3h Raciones: 12 Ingredientes: 300g de setas 300g de secreto ibérico 300g de papada de cerdo ibérico 200g de hígado de cerdo 2 cebolla 1 cabeza de ajo Romero fresco al gusto Tomillo fresco al gusto 2 hojas de laurel 100ml de nata 35% de grasa 2 cucharadas de brandy de jerez 1 cucharada de azúcar Pimienta negra y sal
Elaboración:
- Trocea la carne y deja macerando con el brandy y las especias durante una noche en nevera. - Calienta la olla en temperatura alta con agua en su interior mientras preparas el molde para el paté. - Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y saltéalos en una sartén con aceite de oliva hasta que la cebolla esté tierna. - Añade las setas picadas. Cuando estén tiernas, añade toda la carne y deja sofreir hasta que esté dorada. - Agrega la nata y tritura todo hasta obtener una textura homogénea. Rellenar el molde con la mezcla. - Coloca el molde dentro de la olla, cubre con film transparente el molde y tapa la olla –cocinar durante 3 horas a temperatura alta. - Terminada la cocción, saca el molde y deja que se enfríe durante una noche en nevera para que se cuaje bien. - Sirve con tostas y un poco de mermelada.
ENTRANTES
10
Quiche de bacon y queso Preparación: 30m Cocción: 3h Total: 3h 30m Temperatura: Alta Raciones: 8 Ingredientes: 1 lámina de masa quebrada 150g de bacon 50g de queso tipo brie 20 g de mantequilla 200 ml de nata para cocinar 4 huevos Pimienta Nuez moscada Sal
Elaboración: - En la olla, derrite la mantequilla mientras preparamos el resto de los ingredientes. - Saca el molde de la olla y estirar la masa quebrada sobre él. El recipiente interior hará de molde para esta receta. - Corta el bacon y el queso en taquitos pequeños. Saltea en una sartén el bacon hasta que quede dorado. - Bate los huevos con la nata, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada hasta que quede homogéneo. - Vuelve a colocar el molde en la olla con la masa quebrada y vierte la mezcla anterior. Después, finaliza con un toque de bacon y queso. -Tapa la olla con un paño por el interior para que no gotee mientras se cocina. - Cocina durante 3 horas a temperatura alta. Comprueba la cocción a cada hora para ver cómo va cuajando la royal. - El plato estará listo cuando esté todo cuajado. - Deja enfriar y desmoldea con cuidado de no romper la masa.
CARNES
11
Alitas de poo asiáticas Preparación: 30m Cocción: 3h 30m Total: 4h Temperatura: Alta Raciones: 6 Ingredientes: 1kg de alitas de pollo 1 cucharada de miel 1 limón (ralladura y zumo por separado) 100 ml de salsa de soja 6 rodajas de jengibre fresco 10gr de maicena Pimienta negra 4 cebolletas finas Cebollino fresco Cilantro fresco 20g de pasta de miso
Elaboración: - Limpia bien las alitas. - Parte las alitas en dos por la unión de la articulación. - Mezcla la miel, la ralladura del limón y su zumo, la pimienta , el jengibre y la pasta de miso para hacer la marinada. - Pon las alitas en un recipiente y vierte dentro el líquido de la marinada. Masajea las alitas para que la marinada quede bien repartida, y déjalas marinar durante 8 horas en la nevera. - Coloca las alitas en la olla e imprégnalas con parte de la marinada. - Espolvorea una cucharadita de maicena sobre las alitas y remueve todo un poco. - Cocina durante 3 horas a temperatura alta. - Limpia la cebolleta, elimina las capas más secas y córtala en rodajas. Trocea el cebollino muy fino y separa las hojas de cilantro de los tallos. - Recoge el jugo de las alitas y pásalo a un cazo. Reduce el fuego hasta que quede algo espeso. - Sirve las alitas recién hechas y calientes pintadas con el jugo reducido. Coloca encima la cebolleta, las hojas de cilantro y el cebollino picado.
CARNES
12
Muslos de poo en pepitoria Preparación: 1h Cocción: 8h Total: 9h Temperatura: Baja Raciones: 6 Ingredientes: 6 muslos de pollo 100g de cacahuete tostados sin piel 4 huevos cocidos 2 cebollas 300ml de caldo de pollo 50ml de vino blanco 3 dientes de ajo 6 hebras de azafrán tostado Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de perejil fresco 2 hojas de laurel 10gr de pimentón de la vera Pimienta negra Sal
Elaboración: - Enharina los muslos de pollo y dóralos en una sartén. Retira los muslos y añade en el mismo aceite los ajos laminados y la cebolla picada hasta que estén tiernos. - Incorpora el vino y el caldo, deja que hierva y reserva. - Por otro lado, haz un majado con el azafrán, los cacahuetes y el perejil picado. Tritura todo con la batidora con cuidado de que se queden trocitos de cacahuete. - En la olla slow cooker, añade el pollo, el majado y el caldo con la cebolla y el ajo. Cocina durante aproximadamente 8 horas a baja temperatura. - Una vez terminada la cocción, añade los huevos cocidos picados. Separa la clara de la yema para que contraste el color. - Añade sal y pimienta y sírvelos.
CARNES
13
Poo al ajio Preparación: 30m Cocción: 4h Total: 4h 30m Temperatura: Baja Raciones: 8 Ingredientes: 1kg de pollo troceado 2 cabezas de ajos grandes 100ml de vino blanco 100ml aceite de oliva Pimienta negra Sal 1 rama de tomillo 1 rama de romero
Elaboración: - Añade aceite en una sartén hasta un dedo de altura, que no se vea el fondo. - Por otro lado, machaca los dientes de ajo con un martillo de cocina y fríelos en ese aceite. - Retira los ajos y añádelos a la slow cooker. - Pasa el pollo por harina y fríelo en la sartén en el mismo aceite de ajo. Cuando se dore, añádelo a la slow cooker junto con el ajo y el aceite. - Desgrasa la sartén con el vino blanco y añádelo también a la slow cooker. - Incorpora los aromáticos y cocina a temperatura baja durante 4 horas. - Cuando termine la cocción verifica que el pollo esté tierno y sírvelo. - Si la salsa no está ligada, saca los muslos y bátela con una varilla hasta que este homogénea. - Sirve el plato caliente.
CARNES
14
Alubias guisadas con costias Preparación: 12h Cocción: 10h Total: 22h Temperatura: Baja Raciones: 6 Ingredientes: 500g de judías 100g de morcilla de cebolla 100g de chorizo 150g de panceta 400g de costilla de cerdo ibérico sin hueso 2 dientes de ajo 1 cebolla Laurel, tomillo y romero Sal Pimienta
Elaboración: - Pon las alubias en remojo durante 8 horas. - Escurre y hierve las alubias en un cazo con agua durante diez minutos. - Corta las costillas en porciones. - Coloca en la olla las alubias y su agua de hervido, las costillas, el chorizo, la morcilla, la papada , la cebolla, los dientes de ajo y las hierbas aromáticas. - Sala ligeramente y cubre con agua (aproximadamente un dedo sobre las alubias). - Cocina durante 7 horas a temperatura baja. - Pasado este tiempo, prueba las alubias. Deberán estar tiernas y suaves. Si ves que aún no lo están, deja cocinar durante un tiempo más (a partir de una hora). - Cuando estén listas, prueba y rectifica de sal si es necesario. - Deja que las alubias reposen unas horas antes de servir, a la hora de servir acompañar con trozos de papada , chorizo y morcilla.
CARNES
15
Costias de cerdo barbacoa Preparación: 8h Cocción: 6h Total: 14h Temperatura: Alta Raciones: 6 Ingredientes: 1kg de costillas de cerdo 300g de salsa de tomate 10ml de salsa de soja 5gr de orégano 100ml de miel de caña 50gr de azúcar moreno Sal Pimienta negra
Elaboración: - Calienta la olla a temperatura alta mientras preparamos la carne. - Primero trocea las costillas y reservar en frío. - En un recipiende adecuado, mezcla la salsa de tomate, la salsa perrins, el azúcar moreno y el orégano; añade solo las hojas sin tallo del tomillo y romero. - Con esta mezcla, impregna bien las costillas y deja macerar durante 6 horas. - Coloca las costillas en la olla, añade sal y pimienta y cocina durante 4 horas a temperatura alta y 1h a baja. - Una vez tiernas, deja enfriar un poco con la tapa cerrada.
CARNES
16
Poo pibil Preparación: 12h Cocción: 8h Total: 20h Temperatura: Baja Raciones: 4 Ingredientes: 1kg de pechuga de pollo 50gr de pasta de ají 250gr de zumo de pomelo 1l de caldo de pollo 100 ml de vinagre 6 dientes de ajo pelados 30 ml de aceite de oliva 1 hoja de laurel 50ml de salsa de tomate
Elaboración: - Trocea el pollo limpio en cuartos. - Haz una marinada con el achiote, los zumos, el vinagre, los ajos, las especias en polvo y la sal. Mezcla todo con una batidora hasta obtener una pasta homogénea. - Coloca el pollo en un recipiente y embadúrnalo con la marinada. Vierte toda la marinada sobre las piezas de pollo, añade la hoja de laurel y las dos cucharadas de manteca de cerdo, tápalo y deja que repose durante seis horas en frío. - Coloca el pollo con toda la marinada en la olla. Tapa y cocina durante 5 horas y 30 minutos a temperatura baja. - Pasa el pollo a una bandeja. Cuela el líquido y trasvásalo a un cazo. - Limpia la olla ligeramente por dentro con papel de cocina para que no queden restos de huesecillos. - Elimina la piel y los huesos del pollo y coloca la carne de nuevo en la olla. - Reduce el líquido al fuego vivo hasta que reduzca al menos una cuarta parte de su volumen. - Retira el pollo de la olla, rallar lima encima y servir.
PESCADOS
17
Bacalao con tomate Preparación: 20m Cocción: 2h 20m Total: 2h 40m Temperatura: Alta Raciones: 2 Ingredientes: 300g de lomo de bacalao desalado 100g de salsa de tomate 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 2 dientes de ajo 100ml de caldo de pescado 50 ml aceite de oliva Sal Pimienta negra
Elaboración: - Corta dos lomos de 150 g de bacalao. - En la olla slow cooker, añade el aceite, añade los ajos laminados, los piminetos y la cebolla cortada en juliana. - Remueve todo, añade sal y pimienta y cocina a temperatura alta durante una hora. - Pasado el tiempo, añade el tomate y el caldo de pescado y cocinar una hora más. - Pasado este tiempo, añade el bacalao y cocina durante 20 minutos. - Servir bien caliente.
PESCADOS
18
Bonito en escabeche Preparación: 1h Cocción: 3h Total: 4h Temperatura: Alta Raciones: 10 Ingredientes: 1kg de bonito limpio en tacos 200ml aceite de oliva 4 cebollas 4 zanahorias 1 cabeza de ajos 1 rama de tomillo 2 hojas de laurel Pimienta negra en granos 200 ml de vinagre de Jerez Sal 100ml de vino blanco
Elaboración: - Corta las cebollas, las zanahorias y el ajo en rodajas e intruce todo en la slow cooker con los 200ml de aceite de oliva. - Añade los aromáticos y salpimienta al gusto. - Cocina a temperatura alta durante 2 horas. - Una vez terminado, añade el vinagre y el vino. Deja cocinar durante 1 hora con la tapadera abierta. - Por otro lado, marca el bonito en una sartén por todos los lados para que se dore por completo (pero que se quede crudo por dentro). - Añádelo directamente a la slow cooker con el escabeche, apaga la olla y tápala. - Deja que se enfríe en la misma olla para que se termine la cocción. - Guarda en la nevera y sirve después de 12 horas de maceración.
PESCADOS
19
Caldereta de pescado y marisco Preparación: 1h Cocción: 3h 20m Total: 5h 10m Temperatura: Alta Raciones: 4 Ingredientes: 200g de pescado blanco troceado 100g de cigalas 200g de langostinos 200g de anillas de calamar 200g de mejillones limpios 1 pimiento verde 1 cebolla 400g de salsa de tomate 1 zanahoria 1 puerro 2 dientes de ajo pelados 200ml de caldo de pescado Sal Pimienta negra
Elaboración: - Pela todos lo mariscos en crudo, y reservar en un bol junto con todo el pescado, el mejillón y el calamar. - Corta todas las verduras en cuadrados medianos. - Corta los ajos en láminas y dora con aceite en una sartén. - Enseguida, añade toda la verdura picada y saltea. - Cuando esté tierno, añade la salsa de tomate, calienta todo y añade a la slow cooker. - Cocinar a temperatura alta durante 2 horas. - Luego añade el fumet y deja cocinar una hora más. - Salpimienta todo el pescado y marisco. Después añade todo a la slow cooker y deja cocinar durante 20 minutos a temperatura alta con la olla tapada. - Pasado este tiempo, deja reposar otros 20 minutos y sírvelo.
PESCADOS
20
Fabes con almejas Preparación:1h Cocción: 10h Total: 11h Temperatura: Baja Raciones: 4 Ingredientes: 400g de fabes (previamente hidratadas) 200gr de langostinos 800g de almejas 2 hojas de laurel 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 100ml de vino blanco 100ml de caldo de pescado o agua Aceite de oliva virgen extra Sal
Elaboración: - Añade en la slow cooker las fabes previamente hidratadas junto con la cebolla picada y el laurel. - Cubre de agua y añade sal. - Cocina con la tapadera durante 9 horas a temperatura baja y reserva en su caldo de cocción. - Saltea las almejas con ajo en una sartén. - Añade el vino blanco y un poco de perejil picado. - Añade el caldo de pescado y salpimineta. - Cocina hasta que las almejas estén todas abiertas. - Añade a la slow cooker junto con las fabes, añade los langostinos crudos pelados y deja cocinando a tempreatura alta durante una hora con la tapadera abierta. - Sirve caliente con una piparra de acompañamiento.
PESCADOS
21
Marmitako de atún Preparación: 20m Cocción: 3h 40m Total: 4h Temperatura: Alta Raciones: 4 Ingredientes: 600g de atún en tacos 500g de patatas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 200ml de salsa de tomate 50gr de pasta de ñora 1 guindilla 2 dientes de ajo 100ml de vino blanco 2 cucharadas de perejil fresco picado 500ml caldo de pescado Sal Pimienta negra 100 ml aceite de oliva
Elaboración: - Corta toda la verduras en tacos de 0,5 cm aproximadamente. Pela y corta las patatas en cascos irregulares. - Coloca los ajos, el pimiento, la cebolla y las patatas troceadas en la olla. Añade el aceite de oliva, el tomate, la pasta de ñora, el vino blanco, la guindilla, la pimienta negra, el fumet y un poco de sal. - Cocina durante 3 horas a temperatura alta y verifica que las patatas estén tiernas. - Añade el atún troceado y cocina durante 20 min con la tapadera abierta. - Deja reposar otros 20 minutos y sirve.
PESCADOS
22
Merluza enceboada Preparación: 20m Cocción: 5h 18m Total: 5h 38m Temperatura: Alta Raciones: 2 Ingredientes: 400g de merluza 2 cebollas 100ml de caldo de pescado 30ml de vino blanco 50ml de aceite de oliva virgen extra 5 gr de maicena Sal
Elaboración: - Corta la merluza en tacos de 200 gr. - Corta las cebollas en juliana muy finas. - Pon el aceite en la olla, añade la cebolla y una pizca de sal, y remueve para que se impregne con el aceite. Dejar cocinando durante 2 horas a temperatura alta, hasta que esté tierna y casi caramelizada. - Abre la olla y añade la maicena, mueve bien y añade el vino y el caldo de pescado. - Deja cocinar 30 minutos con la tapadera abierta, añade los tacos de merluza, apaga la olla y deja reposando 15 minutos con la olla tapada. - Salpimienta y sirve.
POSTRES
23
Arroz con leche Preparación: 5m Cocción: 3h Total: 3h 5m Temperatura: Alta Raciones: 4 Ingredientes: 750ml de leche entera 125g de arroz redondo 1 rama de canela La piel de media naranja 100g de azúcar
Elaboración: - Pon la leche en la olla con la canela y la piel de naranja y calienta a temperatura alta durante una hora. - Pasado el tiempo de cocción, añade el arroz, remueve y deja que se cocine otra hora a temperatura alta con la olla tapada. - Remueve el arroz, añade el azúcar y remueve de nuevo para que se mezcle. Tapa y cocina una hora más. - Destapa, remueve durante un minuto y añade un poco de leche a tu gusto (si ves que lo necesita). - Sirve en cuencos templado o frío. Puedes caramelizar azúcar en la superficie con un soplete de cocina o espolvorear con canela en polvo.
POSTRES
24
Flan de huevo Preparación: 15m Cocción: 2h Total: 2h 15m Temperatura: Alta Raciones: 4 Ingredientes: 300ml de leche 1 rama de vainilla 200ml nata 8 yemas huevos La corteza de limón 300g de azúcar moreno Caramelo líquido Flaneras de aluminio
Elaboración: - En un cazo, añadiremos la nata, la leche con la piel de limón, la vainilla y el azúcar moreno. - Calienta y deja enfriar. Una vez frío, añade las yemas y bate hasta que esté homogéneo. - Por otro lado, unta los moldes de flan con caramelo líquido. - Poner los moldes de flan dentro de la slow cooker, cubrir hasta la mitad del molde de agua. - Después, poner un papel de alumino y tapar la olla. Cocinar en alta durante 2 horas o hasta que estén cuajados. - Dejar que los moldes se enfríen en la nevera una noche. - Desmoldar y comer.
POSTRES
25
Natias de turrón Preparación: 30m Cocción: 3h Total: 3h 30m Temperatura: Alta Raciones: 4-5 Ingredientes: 500ml leche entera 100ml de leche condensada 6 yemas de huevo 100g de azúcar 100g de turrón blando Ralladura de la piel de media naran ja
Elaboración: - Pon la slow cooker a temperatura alta durante 2 horas y con la tapadera puesta. - infusiona la leche con la piel de naranja, el turrón y el azúcar. - Tritura todo, saca de la olla, deja que se enfríe y añade las yemas de huevo. - Bate y vuelve a meter en la slow cooker. Pon a temperatura baja y deja cocinar con la tapadera abierta durante una hora removiendo poco a poco hasta que se espese la crema. - Pon en cuencos de barro y decora con galleta o turrón picado. - Dejar enfriar en la nevera y comer.
POSTRES
26
Mermelada de fresa Preparación: 20m Cocción: 8h Total: 8h 20m Temperatura: Alta Raciones: 500ml Ingredientes: 1kg de fresas maduras 500g de azúcar Piel de 5 manzanas 100ml de granadina El zumo de medio limón Ralladura de lima
Elaboración: - Lava las fresas y corta en trozos medianos. - Coloca las fresas troceadas en la slow cooker con todos los demás ingredientes. La piel de la manzana hará que luego en frío se quede más gelatinoso. - Cocina durante 6 horas a temperatura alta. - Tritura todo con cuidado. Lo ideal sería que quedasen algunos tropezones. - Cocina durante 2 horas más a tempreatura alta con la tapa semiabierta para que el agua se evapore y se espese. - Cuando tenga una textura espesa, guarda en la nevera y serve tanto frío como caliente.
POSTRES
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Yogur de plátano Preparación: 20m Cocción: 2h Total: 2h 20m Temperatura: Baja Raciones:10 Ingredientes: 1l de leche de cabra 3 hojas de gelatina hidratadas 200 gr azúcar blanco 2 yogures naturales 2 plátanos 100ml de caramelo líquido
Elaboración: - Tritura el plátano con la leche de cabra. - Añade en la slow cooker a temperatura baja durante 2 horas. - Apaga la olla, incorpora la gelatina y deja reposar con la tapadera cerrada hasta que alcance unos 40 grados aproximadamente. - Añade el yogur y turbinar con la batidora hasta que esté homogéneo. - Envasa en vaso de cristal, añade el caramelo líquido, el plátano troceado por en cima y deja que cuaje en la nevera durante una noche.
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