PECHUGAS TONNÉ Ingredientes Atún al agua 1 lata Mayonesa light 1 taza Mostaza cantidad necesaria Pimienta cantidad necesaria Pollo 2 pechugas deshuesadas y sin piel Queso blanco descremado 1 taza Rocío vegetal cantidad necesaria Sal cantidad necesaria Vinagre de vino blanco 3 cdas. Vino blanco 3 cdas.
STRUDEL SALADO Ingredientes Arroz cocido 2 tazas Atún 3 latas Cebollas 3 Huevos 3 Masa filo 1 Morrones 2 Mozzarella 200 g Pimienta a gusto Sal a gusto Zucchini 2
TARTA DE DOS COLORES Base Masa Brisée salada
Relleno Aceite 50 cc. Acelga 1 Kg. Calabaza 800 g. Harina 100 g. Huevos 6 Leche 600 cc. Manteca 100 g. Nuez Moscada A gusto Pimienta A gusto Sal A gusto
Condimentar las pechugas con sal, pimienta y mostaza. Acomodarlas en una asadera y rociarlas con rocío vegetal. Cocinarlas en el horno hasta que estén tiernas (no deben re secarse). Filetearlas y disponerlas en forma escalonada en una fuente. Colocar en la licuadora el atún escurrido, la mayonesa, el queso crema, el vinagre y el vino. Licuar hasta obtener una salsa homogénea. Cubrir con ella l as pechugas.
Cortar las cebollas y los morrones en cubitos y saltearlos en dos cucharadas de manteca. Rallar los zuchini con rallador grueso. Hervir dos huevos y picarlos. En un recipiente grande mezclar el atún, las cebollas, los morrones, el arroz, la mozzarella cortada en trocitos, dos huevos picados y un huevo batido. Salpimentar. Estirar la masa de strudel, colocar el relleno en un extremo, doblar hacia arriba los costados de la masa y enrollar hacia lo largo. Debe quedar el cierre hacia abajo. Colocar en una placa enmantecada y enharinada, pincelar con huevo batido y cocinar en horno fuerte hasta que se dore.
BASE: Estirar la masa y forrar una tartera desmontable de 26 cm de diámetro, enmantecada. Pinchar Pinchar con un tenedor. Cocinar a blanco. Retirar y dejar enfriar. RELLENO: Retirar las pencas de la acelga y guardarlas. Hervir las hojas en abundante agua salada durante 5 minutos. Escurrirlas y pasarlas por agua fría. Exprimir para eliminar toda el agua. Procesar. Cortar las pencas en trozos. Calentar el aceite en una cacerola sobre fuego moderado, agregar las pencas y saltear durante 5 minutos o hasta que estén blandas. Retirar y procesar. Mezclar con las hojas procesadas. Cocinar la calabaza con semillas. Procesar la pulpa. Hacer una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche. Condimentar y dejar enfriar. Unir la salsa blanca con los huevos. Agregar la mitad de la mezcla a cada puré vegetal. ARMADO: Volcar dentro de la base la preparación de acelga (generalmente es la que resulta más espesa) y luego la de zapallo, con mucho cuidado, para que no se mezclen. Cocinar en el horno moderado durante 25 minutos o hasta que el relleno esté firme. Retirar y desmoldar. Servir caliente.
BUDÍN BICOLOR Ingredientes Calabaza rallada 1 taza Espinacas en juliana 1 taza Huevos 3 Queso rallado 2 cdas. Queso de máquina 50 g Sal a gusto
Enmantecar un molde rectangular chico. Forrar el fondo y las paredes con fetas de queso. Batir los huevos con los condimentos. Mezclar la calabaza con la mitad de los huevos y una cucharada de queso rallado. Mezclar la espinaca con el resto de los huevos batidos y la otra cucharada de queso rallado. Colocar en el molde la mezcla de la calabaza y luego la de la espinaca. Cocinar a horno moderado por 20 minutos aproximadamente.
FLAN ESPECIADO DE CALABAZA (DULCE) Almendras peladas y tostadas para espolvorear Almidón De maíz 2 cdas. Azúcar Rubia 250 g. Azúcar Rubia extra para la budinera Calabaza En puré seco 5 tazas Canela Molida 1/2 cdta. Crema Liviana para acompañar Huevos 4
Jengibre En polvo 1/2 cdta. Leche Descremada 750 c.c Naranjas Ralladura 1 cda. Queso Untable descremado 250 g. Rocío vegetal Sal 1 pizca Combinar el azúcar rubia con la sal, la canela y el jengibre. Mezclar el puré de calabaza con la ralladura de naranja y el almidón de maíz. Agregarlo al azúcar. Unir el queso untable con la leche descremada y los huevos. Incorporarlo a la mezcla anterior. Verter la preparación en una budinera lubricada con rocío vegetal y espolvoreada con azúcar rubia. Llevar al horno y cocinar durante 45’ a temperatura moderada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Servir acompañado con crema liviana endulzada a gusto y espolvoreado con almendras tostadas. Por el contenido elevado de carotenos que posee, la calabaza ayuda a disminuir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y cáncer. Para prevenir estas dolencias es aconsejable consumir, como mínimo, una ración de este vegetal cada 2 días.
Trucha con Puré (Viajes y Paseos) La trucha esta acompañada con puré duquesa que es un puré papas con yemas de huevo y va en la misma platina o fuente en la que metas la trucha al horno en dicha fuente debes poner manteca en trozos (aprox. 100 grs. para una trucha de 300 grs.) luego la trucha y rociarla con el jugo de un limón espolvorear con perejil y un poco de pimienta negra molida y trozo de morrón y llevala llevala al horno a no mas de 150 por 15 minutos. Dulce de higo: proporción: 900gr. ------ 500 gr. De azúcar y 400 cm de agua Dulce de higo (otra receta)
1. Ingredientes • 1 kilo de higos verdes • 1 ½ taza de agua • 4 tazas de azúcar • ½ tcta. de oporto • 2 clavos de olor
2. Preparación 1 Lava los higos cuidadosamente. Sécalos. Córtales el pedúnculo y pártelos en cuartos. 2 Ponlos a cocinar a fuego bajo en una olla con agua durante 15 minutos. Agrega el azúcar, un chorrito de oporto, los clavos de olor y cocina unos 25-30 minutos más. 3 Retíralos, déjalos descansar 6 horas y vuelve a cocinarlos a fuego bajo hasta que se transformen en una mermelada. Retira los clavos, deja que se enfríe en la heladera y sirve.
3. Consejo En lugar de clavo de olor puedes agregar una pizca de canela.
Higos en Almíbar 2-3 kilos de higos maduros enteros (con la colita) 1 kilo de azúcar para empezar el almíbar 1 litro de agua Azúcar para terminar el almíbar El jugo de 1/2 limón 1/4 de cucharadita de extracto de vanilla La preparación: En una olla, cubrir el fondo con los higos poniéndolos uno por uno y cubrirlos con azúcar. Esa
etapa se repite hasta que la olla esté llena o que no haya mas higos. Es muy importante que los higos queden enteros y sin mancha, porque al momento de cocerlos, si están manchados, no sale bien el almíbar. Dejar los higos en la olla en la heladera por 2-3 días, para que el almíbar empiece a hacerse. Sobre un fuego mediano, poner el agua con los higos para disolver el azúcar que quede, y calentar todo, hasta que se hierva. En este momento, añadir el azúcar necesario para hacer un almíbar espeso, y agregar el jugo de limón y la vanilla. Ya están listos para poner en frascos esterilizados, o si hay un fanático para los higos, se pueden comer. Con los higos así preparados, también hago una compota de higos.
Cortar los higos en cubitos, y echar en un sartén con un poco de almíbar, clavo, jengibre, cardamomo, y nuez moscada molida, todo al gusto. Calentar el todo. Se sirve con jamón, helado, panqueques, etc. Compota de higos Agua 50 cc Azúcar 100 g Ralladura de naranja 2 Jugo de 2 naranjas Higos secos 200 g
Budín de chocolate e higos Ingredientes
Budín Manteca 1/2 taza Azúcar 1/2 taza Huevos 2 Chocolate blanco 100 g Harina 0000 1 1/2 taza Leche 250 cc Esencia de vainilla c/n Canela 1 cdita Higos en almíbar 6
Cubierta Nueces 30 g Azúcar rubia 1/4 taza
PROCEDIMIENTO En un bol batir la manteca con el azúcar a blanco, agregar los huevos de a uno. Derretir el chocolate blanco a baño María e integrarlo a la preparación anterior. Tamizar la harina e intercalar con la leche perfumada con la esencia de vainilla y la canela. Colocar la mitad de la preparación dentro de un molde de budín Ingles en mantecado y enharinado. Alisar la superficie y formar un corazón de higos en el centro, cubrir con el resto de la preparación. Procesar las nueces junto con el azúcar y esparcir sobre el budín. Cocinar en el horno a 170º C por espacio de 45 minutos.
Torta de coco e higos Ingredientes Bizcocho Harina leudante 370 g Polvo para Hornear 2 copitas Manteca fría 200 g Coco rallado 50 g Crema de leche 300 g Mermelada de higos 200 g Almendras picadas y tostadas 2 cdas Semillas de amapola 2 cdas
Jarabe de cítricos Mermelada de higos 80 g Jugo de naranjas 120 cc Azúcar 100 g
Varios Semillas de amapola Flores de lavanda Figuras de glucosa horneada
Procedimiento
Bizcocho Tamizar la harina con el polvo de hornear. Procesar junto con la manteca y el coco. Agregar la crema de leche batida a medio punto y mezclar para formar una masa suave, envolver en film y dejar reposar en la heladera unos 10 minutos. Extender la masa, sobre una hoja de papel manteca en forma de rectángulo de 1 cm de espesor. Untar con la mermelada y esparcir las almendras y las semillas. Enrollar con ayuda del papel, comenzando por uno de los lados más largos. Envolver el rollo con el mismo papel, y llevar nuevamente a la heladera por 20 minutos. Lubricar con rocío vegetal, un molde desmontable redondo. Forrar con papel manteca la base y los costados. Cortar el rollo en porciones de 4 cm y acomodarlas dentro del molde, de modo que en la superficie se vean los espirales. Cocinar en horno moderado, precalentado, durante 30 minutos. Jarabe de higos
Colocar la mermelada, el jugo y el azúcar en una cacerola y cocinar hasta que se forme un almíbar liviano. Verter el jarabe sobre la torta, a media cocción, y seguir horneando hasta completar el tiempo indicado. Retirar, dejar reposar 15 minutos, y desmoldar con cuidado. Espolvorear con semillas de sésamo y decorar con flores de lavanda y figuras de glucosa cocida en el horno.
Higos en Almíbar Ingredientes: • • • •
1 cucharada de jugo de limón 1 Kg. de higos 1/2 k de azúcar Agua 200 cc.
Preparación:
Lavar muy bien los higos y pincharlos con palillos para permitir la penetración del almíbar.
Reservar. Colocar en un bol amplio de vidrio templado el azúcar, el agua y el jugo de limón. Mezclar. Cocinar aproximadamente 12 minutos al 100% de potencia, hasta lograr un almíbar. Agregar los higos y mezclar bien. Cocinar destapado 16 minutos al 100% de potencia. Revolver a mitad de tiempo. Dejar entibiar. Guardar en frascos y tapar.
Higos en Almíbar (otro) Lavar los higos, pincharlos con un tenedor, colocarlos en un recipiente con agua y el limón cortado en rodajas, cocinar 3 o 4 minutos, luego escurrirlos con cuidado de no romperlos. Colocar el azúcar en un recipiente, agregar 1/2 litro de agua, cocinar hasta que el almíbar tome punto de hilo, agregar los higos y proseguir la cocción de 15 a 20 minutos más, hasta que los higos se vuelvan transparentes, dejar enfriar. Envasado: Esterilizar el tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo muy bien, colocar dentro los higos, cubrir con el almíbar, cerrar y mantener en lugar fresco.
Ingredientes: 1 Kg. De higos y ¾ kilo de azúcar Scones bajas calorías Ingredientes
Masa
Margarina dietética 130 g Harina 0000 130 g Harina integral 200 g Avena semigruesa 150 g Polvo para Hornear 2 cdas Sal 1 pizca Bicarbonato de sodio 1 cdita Ralladura de 1 naranja Canela 1 cdita Miel 200 g Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Leche descremada 125 cc
Varios
Leche descremada c/n Avena 4 cdas Procedimiento
Masa Formar un granulado con la margarina dietética fría y cortada en trozos pequeños, las harinas tamizadas, la avena, el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato de sodio, la ralladura de naranja y la canela. Realizar con la preparación, un volcán en la mesada y colocar en el centro la miel, el huevo, la esencia de vainilla y la leche descremada. Incorporar de a poco los elementos desde el centro hacia afuera y formar una masa. Estirar con palote, hasta que alcance 2 cm de espesor. Cortar scones con cortapastas filoso de 5 cm de diámetro y colocar sobre una placa limpia.
Llevar a la heladora por 30 minutos.
Armado Pincelar con leche descremadas y espolvorear con avena. Cocinar en horno a 200º C durante 20 minutos.
Bavaroise light de peras y frutillas (salen 2 moldes) Procedimiento Ingredientes Escurrir y procesar las peras. Mezclarlas el queso untable. Perascon bajas calorías 1 lata BatirQueso las claras a nieve con untable light 500elg edulcorante granulado y añadirlas. Claras 2 Hidratar la gelatina con el almíbar granuladoen 3 cdas deEdulcorante las peras. Calentarla la Gelatina sin saborpor 2 sobres cocina microondas 30 segundos ende Máximo (100 %). Almíbar las peras 150 cc IncorporarlaFrutillas a la mezcla anterior. 150 g Cortar en dos la mitad de las Jugo de naranja frutillas. Disponerlas en el interior de un molde forrado con film, para formar en el contorno un zócalo decorativo. Verter dentro del molde la preparación de peras. Llevar a la heladera hasta que esté firme. Desmoldar. Procesar el resto de las frutillas con el jugo de naranja, para obtener una salsa. Servir sobre el bavaroise.
Tronco de Noel de limón Light Ingredientes
Arrollado
Huevos 3 Claras 2 Azúcar 3 cdas Esencia de vainilla Harina leudante 3 cdas Rocío vegetal Colorante vegetal amarillo 1 gota
Relleno y cubierta
Jugo y ralladura de 3 limones Gelatina sin sabor 7 g Azúcar impalpable 150 g Queso blanco descremado 640 g Crema de leche 340 g Frambuesas 100 g Azúcar 2 cdas Procedimiento
Arrollado Batir los huevos y las claras con el azúcar hasta obtener punto letra. Perfumar con la esencia y agregar el colorante. Por último, incorporar la harina con movimientos envolventes. Esparcir sobre una placa para pionono rociada con rocío vegetal y cocinar durante 7 minutos en horno moderado. Desmoldar rápidamente.
Relleno y cubierta
Calentar el jugo y ralladura de los limones. Agregar el azúcar impalpable hasta obtener un glasé liviano. Agregar esta preparación al queso blanco. Hidratar la gelatina sin sabor y disolver al calor. Incorporar al resto. Batir la crema a 3/4 punto y agregar con movimientos envolventes. Endulzar las frambuesas con las 2 cucharadas de azúcar y reservar. Extender la mitad de la crema sobre la masa y arrollar. Cubrir con el resto de la crema de limón y dibujar rayas con la punta de un tenedor. Simular el tronco con un trozo cortado al sesgo. Decorar con rodajas de limón confitadas, las frambuesas reservadas y completar con hojas de menta u hojas verdes.
Pastel para desayuno o merienda Light Porciones: 12 INGREDIENTES 2 tazas de harina 0000 (240 gramos) 2 cucharaditas de polvo de hornear pizca de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 1 huevo 2 cucharaditas de vainilla 1/2 cucharada de edulcorante o a gusto (endulzante) 1/2 taza de leche descremada, total 125cc. ACLARACION: Edulcorante es el producto que endulza sin aportar calorías PREPARACION Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal, incorporar el aceite y mezclarlo bien. Agregar el huevo previamente mezclado con la leche, la vainilla, y el edulcorante e ir revolviendo hasta formar una masa algo espesa. Si es necesario agregar un poco más de leche. Poner en un molde lubricado con rocío vegetal de 23cm de diámetro y llevar a horno moderado durante 20 o 25 minutos o hasta que esté cocido y dorado. Retirar y desmoldar sobre rejilla hasta enfriar. Galletas Light Ingredientes: 4 tazas de harina 3 cdtas de polvo de hornear 1/2 cdta de sal 2 tazas de zanahorias (ralladas finas) 2 cdtas de ralladura de naranja 3/4 taza de jugo de naranja 1/2 taza de aceite 2 cdas de edulcorante líquido Preparación: Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien. Poner en otro bol el jugo de naranja, el edulcorante y el aceite. Mezclar rápidamente y volcar sobre la preparación anterior. Unir hasta formar una masa, dejar descansar un rato y
luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina ayudados con el palote y con un poco de harina. Formar galletitas con un cortante de 5 cm de diámetro y acomodarlas en placas limpias, sin enmantecar y llevar a horno moderado, durante 12' aproximadamente o hasta que estén doradas.
Budín de manzana Light Ingredientes: 150 grs. de ricota bajas calorías 1 cda de polvo de hornear 4 manzanas verdes ralladas 1 cdta de esencia de vainilla Cáscara rallada de tres naranjas Jugo de tres naranjas 6 cdas de leche en polvo descremada 3 yemas Edulcorante líquido a gusto Preparación: Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante. Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado durante 45 minutos. Entibiar y luego desmoldar.
Pastel de pescado Ingredientes: pascualina hojaldrada, 2 tazas de cebolla picada, 1 pocillo de cebolla de verdeo, 2 cdas. De pan rallado, 1 ají rojo picado, 3 cdas. de aceite, 500 gr. de pescado hervido y desmenuzado, 150 gr. de ricota, 3 huevos batidos, 1 cdita. de pimentón sal y pimienta. Preparación: Rehogue en aceite la cebolla junto con el ají y la cebolla de verdeo. Luego incorpore el pescado. A continuación agregue la ricota con el pan rallado y los huevos. Mezcle bien y condimente. Rellenar la tarta con esta mezcla. Cocinar en horno durante 35 – 40 min. A fuego moderado. Se puede utilizar filetes de merluza, atún en lata o pez ángel. Si se le agrega 2 cdas. De ketchup se obtendrá un sabor parecido a los camarones.
Caponatta de Brócoli Ingredientes: 2 tapas de pascualina, 500 gr. de brócoli cocidos al vapor, 200 gr. de tomates sin piel ni semillas cortados en cubitos, 1 ají rojo cortado en tiras, 1 cebolla roja picada, 1 diente de ajo picado, 100 c.c. De vino tinto, 1 cdita. De tomillo, 1 cdita. De vinagre de vino, 1 cda. de azúcar negra, orégano, 1 cda. De albahaca picada. Preparación: En una sartén con un poco de aceite transparente la cebolla, el ají, el ajo y el tomillo. Añada el vino hasta hacerlo hervir unos minutos. Incorpore los tomates con el vinagre y el azúcar, removiendo la sartén. Agregue los brócoli con la albahaca para terminar con la preparación. Forre con una de las tapas un molde rociado con spray vegetal, vuelque la preparación y hornee a temperatura moderada 30 minutos. Corte en triángulos la tapa restante y hornéela rociada con spray vegetal y orégano haciendo una galleta. Utilice los triángulos para decorar la tarta. GARRAPIÑADAS Ingredientes: 2 tazas de maní crudo, pelado. 2 tazas de azúcar. 2 tazas de agua. 1 cucharadita de vainilla. 1 olla mediana. Preparado: En la olla median colocar todos los ingredientes juntos. Llevarla al fuego fuerte y revolver constantemente. Van a notar que se empieza a
espesar... no dejar de revolver nunca. De golpe se empieza a transformar en las garrapiñadas. Bajar el fuego y dorarlas hasta lograr el color deseado. Colocarlas sobre una fuente bien desparramadas y OJO, DEJAR ENFRIAR UN POCO PORQUE POR DENTRO ESTAN MUY
CALIENTES, y listo.
Garrapiñadas de almendras Ingredientes
•
•
200 g azúcar,
•
150 g almendras crudas con piel,
•
100 ml agua, 1 limón en jugo
TORTA DE COCO Ingredientes: Esta torta de coco la publico Blanca Cotta en el diario Clarín y desde que me anime a hacerla me ha dado excelentes resultados. Preparado: 1) Tamice 180 g de harina con 4 cucharaditas de polvo de hornear y 1 taza de azúcar (4 dije…eh?). 2) Una la harina con 1 huevo, ½ taza de leche, 4 cucharadas de manteca derretida y ½ taza de coco rallado. 3) Extienda el extraño pegote en un molde bajo enmantecado y enharinado y cocine en el horno como cualquier torta. 4) Una vez desmoldada y fría úntela con dulce de leche y espolvoree con coco rallado. Excelente para acompañar un buen café! Crema de chocolate
Rendimiento: Tiempo de preparación: Tiempo de cocción: Tiempo adicional: Leche Chocolate amargo rallado Huevos batidos Azúcar
2 tazas 15 minutos 25 minutos aprox. 1 hora (de enfriamiento) 1/2 lt 125 g 3 125 g
L lene la olla con agua, hasta 1/3 de su capacidad y colóquela en una hornalla, a fuego mediano. Ponga en el bol, resistente al fuego, la leche con el chocolate y llévelo a baño María. La base del bol no debe tocar el agua, pues la preparación se debe cocinar con el vapor y es necesario revolver con la cuchara de madera, hasta que el chocolate se disuelva y la leche hierva Mientras tanto, en el otro bol, bata los huevos con el azúcar hasta que los huevos que la preparación quede cremoso y de color amarillo claro. Cuando el chocolate esté listo, pues la leche ha hervido, sin retirarla del baño María, incorpore de a poco la mezcla de huevos y azúcar, revolviendo simultáneamente con la cuchara de madera. No deje de revolver constantemente hasta que la preparación espese y esté cremosa, en ese momento, apague el fuego y retire el bol del baño María. Enfríe, a temperatura ambiente revolviendo de vez en cuando, luego refrigere hasta el momento de utilizar.
Esta es una buena crema para ser utilizada como relleno de tortas, pasteles y piononos
Trenza de anís (salen 2 trenzas) Ingredientes Fermento Levadura fresca 50 g Agua 100 cc Azúcar 1 cda Harina 2 cdas
Masa
Huevos 3 Azúcar 150 g Esencia de vainilla 1 cda Esencia de naranja 1 cda Leche tibia 350 cc Harina 4 tazas Semillas de anís 50 g Sal 1 cda Manteca 140 g
Almíbar de anís
Canela 1 rama Cáscara de limón 1 Anís estrellado 1 Agua 500 g Azúcar 500 g
Varios
Semillas de anís Huevos batido
Procedimiento Fermento Disolver la levadura con el agua, agregar azúcar y harina y dejar espumar.
Masa Mezclar los huevos con el azúcar, perfumar con las esencias de vainilla y naranja. Incorporar la leche tibia, el fermento, la harina mezclada con las semillas de anís y la sal, y por último la manteca blanda. Amasar 10 minutos hasta que quede bien lisa y suave. Dejar descansar 20 mi nutos. Dividir la masa en dos partes y formar 2 bastones con cada parte. Entrecruzarlos para formar una trenza de 4 lazos. Acomodar en una placa enmantecada, pincelar la superficie con huevo batido y dejar fermentar hasta triplicar el volumen. Cocinar en horno a 180° C durante 30 minutos.
Almíbar de anís Colocar en una olla, la rama de canela, cascaritas de limón, anís estrellado, agua y azúcar. Llevar estos ingredientes a primer hervor, dejar enfriar y pincelar la trenza, una vez cocida. Espolvorear con semillas de anís.
BUDÍN DE PERAS Y JENGIBRE
Receta Miércoles 19/08 Ingredientes:
150 gr manteca 150 gr de azúcar 200 gr de harina leudante 2 huevos 1 cucharada de jengibre fresco 2 peras 2 cucharadas de azúcar negra o rubia procedimiento:
Batí la manteca blanda con el azúcar, incorpórale los huevos, el jengibre fresco o en polvo y por último la harina leudante. Cortá las peras en finas láminas e incorpóraselas a la preparación, reserve algunas. Rellene un molde enmantecado y enharinado hasta las ¾ partes, cubrí con las láminas de peras y espolvorea con el azúcar negra. Lleve a un horno moderado unos 40 minutos aproximadamente.
POSTRE LIVIANO DE DURAZNO Recetas Lunes 18/05 Ingredientes
1 pote de yogurt sabor natural o de durazno bajas calorías 1/2 lata de duraznos en almíbar bajas calorías 1 sobre de gelatina sabor durazno bajas calorías 1 paquete de galletitas dulces de cereales y pasas 2 cucharadas de aceite neutro Procedimiento: Para la base, procesá las galletitas junto con el aceite. Con esta mezcla, cubrí la base de una budinera. Aparte, en un bowl, mezclá el yogurt con los duraznos en almíbar procesados y la gelatina previamente hidratada (primero con agua caliente, revolvé bien y después el agua fría, pero la mitad del líquido que te indica en la caja). Mezclá bien esta preparación y vertéla sobre la base de galletitas y llevá a la heladera durante unas 3 horas para que coagule la gelatina. Decorá con gajos de durazno. Este mismo postre lo podés hacer con frutillas o frambuesas.
CUADRADOS DE LIMÓN Y ARÁNDANOS Receta Jueves 17/9 Ingredientes
125 gr. de manteca 150gr de azúcar 300 gr. de harina leudante ralladura de limón 1 taza de arándanos 2 huevos 1 taza de leche Procedimiento: En un bol, batí la manteca pomada junto con el azúcar. Cuando se haya formado una crema, incorporále la ralladura de limón y los huevos de a uno por vez. Por último incorporále intercalando la harina leudante con la taza de leche hasta integrarla totalmente. Te va a quedar una masa homogénea, volcále los arándanos y con una espátula integralos a la preparación. Vertela en un molde de torta enmantecado y enharinado de 24 cm. de diámetro y llévalo a un horno precalentado moderado durante 40 minutos aproximadamente. Antes de llevarla al horno podes espolvorearla con azúcar para que quede una costra crocante. Sino al retirarla del horno podes espolvorearla con azúcar impalpable.
Strudel chef choux (muy rico) Ingredientes Relleno
Manteca 300 g Almendras molidas 200 g Huevo 1
Pasas de uva 100 g Higos blancos 100 g Ciruelas 100 g Azúcar negra 1 cda Miel 2 cdas Peras 2
Varios
Masa de hojaldre 300 g Mermelada de ciruela 2 cdas
Procedimiento Relleno
Batir la manteca a punto pomada, las almendras molidas y el huevo hasta que se integren todos los ingredientes. Aparte, unir las pasas de uva con los higos blancos cortados en cuartos, las ciruelas pasas en trozos pequeños, el azúcar negra, la miel y las peras sin piel y cortadas en cubos pequeños. Integrar a la preparación anterior.
Armado Estirar la masa de hojaldre y pincelar en el centro con la m ermelada de ciruela. Rellenar, enrollar, pi ncelar con manteca y espolvorear con azúcar. Llevar a una pl aca untada con manteca y cocinar en el horno hasta que la masa esté dorada.
Budín básico de vainilla Ingredientes Manteca 125 g Azúcar impalpable 200 g Esencia de vainilla 1 cda Huevos 3 Harina 0000 230 g Polvo para Hornear 10 g Leche 50 cc
Procedimiento
Blanquear la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida. Perfumar con la vainilla e incorporar la mitad de los huevos con la mitad de la harina tamizada con el polvo para hornear. Terminar agregando el resto de l os huevos, la leche y la harina. Colocar la masa en un molde untado con manteca y frío (budinera de 20 cm de diámetro) Hornear a 180° C por 30 minutos. La cocción estará lista al introducir un palillo y salir seco del budín.
Nota Para obtener distintas opciones: agregar a la masa lista antes de colocarla dentro de la budinera 50 g de almendras fileteadas, 150 g de cerezas confitadas, 200 cc de caramelo líquido ó 200 g de damascos.
TARTA CON MASA DE RICOTA (muy pesado) Receta Martes 17/11 Ingredientes
Masa: 500 gr. de ricota 1 Clara 3 cucharadas de leche descremada en polvo 1 Cucharada de orégano Sal y pimienta a gusto Relleno de atún: 2 latas de atún 2 Cucharadas de mayonesa light 3 tomates 2 Huevos duros chicos o uno grande Procedimiento:
Para la base mezcla la ricota con la leche en polvo, la sal, el orégano, la pimienta y la clara hasta que se integren bien todos los ingredientes. Volcá esta mezcla sobre la tartera aceitada y con la panza de una cuchara empareja hasta llegar a todos los bordes. Llévala a un horno moderado precalentado unos 20 minutos aproximadamente. Para el relleno, mezcla el atún escurrido con la mayonesa, cubrí la base de ricota fría con este relleno emparejando hasta llegar bien a todos los bordes. Cortá los tomates en rodajas finas y disponelas sobre el atún. Para decorar, pisá los huevos duros con un tenedor y espárzalos sobre los tomates, llévala al frío hasta la hora de la cena o almuerzo.
Húmedos de coco y moras Ingredientes
Huevos 2 Azúcar 200 g Esencia de vainilla 2 cdas Leche 180 cc Harina 0000 350 g Polvo para Hornear 1 pizca Coco rallado 190 g Moras congeladas 120 g
Procedimiento
Batir a blanco los huevos con el azúcar, hasta lograr punto letra, añadir la esencia y la leche. Tamizar la harina con el polvo de hornear y agregar a la mezcla anterior. Por último incorporar el coco rallado y las moras congeladas. Verter la preparación en un molde de 20 cm de diámetro o en pequeños pirotines. Cocinar en horno moderado hasta que estén dorados. Decorar con coco rallado, moras y hojas de mora.
Budín de coco y chocolate (muy rico) Ingredientes
Manteca 125 g Azúcar 3/4 taza Huevos 2 Harina 0000 1 1/2 taza Polvo para Hornear 2 cditas Coco 4 cdas Leche 2 cdas Chips de chocolate negro 100 g
Procedimiento
Colocar la manteca con el azúcar un bol y batir hasta que se forme una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear; el coco y la leche siempre en forma envolvente. Por último incorporar las gotas de chocolate. Colocar en un molde untado con manteca y espolvoreado con harina y cocinar en horno a 180º C aproximadamente durante 40 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y bañar con hilos de chocolate.
Torta de frambuesa y ricota Ingredientes Masa
Ricota 350 g Azúcar común 100 g Azúcar impalpable 70 g Ralladura de limón y naranja 1 cda Huevos 3 Yemas 2 Manteca 70 g Harina leudante 120 g Polvo de almendras 100 g Frambuesas 300 g
Jugo de naranja 50 cc
Cubierta
Manteca 100 g Harina 0000 100 g Almendras 100 g Azúcar negra 100 g
Procedimiento Masa En un bol mezclar la ricota con los azúcares. Agregar la ralladura de limón y de naranja e incorporar los huevos de a uno y las yemas. Añadir la manteca y por último agregar la harina tamizada y el polvo de almendras. Mezclar y formar una pasta. Volcar la mezcla dentro de un molde de 22 cm de diámetro, untado con manteca, con papel manteca en la base y espolvoreado con harina. Distribuir las frambuesas por la superficie.
Cubierta
Dentro de un bol mezclar la manteca derretida, la harina, las almendras y el azúcar. Formar una pasta grumosa y perfumar con la esencia. Colocar por encima de las frambuesas. Hornear a 170º C durante 40 minutos.
Torta de limón y frambuesa Ingredientes base
Claras 2 Huevo 1 Azúcar 90 g Harina 90 g Polvo de frutas secas 2 cdas
Espuma de limón
Yemas 5 Huevo 1 Azúcar 300 g Jugo de limón 150 cc Ralladura de limón 1 cda Gelatina sin sabor 7 g Crema de leche 500 cc Frambuesas frescas 125 g Mermelada de frambuesas 3 cdas
Procedimiento base
En un bol verter las claras y el huevo junto con el azúcar y batir hasta lograr el punto letra. Agregar la harina y el polvo de frutas secas. Mezclar bien y verter la preparación dentro de un molde de 22 cm. untado con manteca y enharinado. Cocinar durante 15 minutos a180° C. Retirar y dejar enfriar.
Espuma de limón
Colocar en un bol metálico las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y la gelatina hidratada en agua fría. Poner sobre el fuego directo y sin dejar de batir cocinar hasta que l a preparación espume y se espese. Retirar y colocar 200 cc de la crema de leche de la receta sin batir. Mezclar bien. Por otro lado batir el resto de la crema a medio punto e incorporar a la preparación.
Armado
Dentro del molde elegido esparcir las frambuesas, verter un tercio de l a espuma de limón. Nuevamente esparcir frambuesas, un poco de espuma, nuevamente fram buesas y terminar con la espuma. Untar la base con la mermelada y tapar la espuma. Llevar a la nevera por 4 horas o al congelador durante 3 horas.
Torta de bananas (tipo budín) El Gourmet Ingredientes: Leche 30 cc., azúcar 300 gr., harina 240 gr., polvo de hornear 3 cditas., huevos 3, esencia de vainilla, manteca pomada 50 gr., bananas maduras 6 Procedimiento: Realizar un puré con las bananas y reservar. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema, agregar los huevos de a uno por vez y continuar mezclando. Incorporar la leche junto con la esencia de vainilla, mezclar. Agregar la harina junto con el polvo de hornear previamente tamizados, mezcle. Por último añada el puré de bananas. En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la masa, empareje la superficie y cocine en horno precalentado a 180º C durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
Cocina Light: Lomo Strogonoff con espinacas al vapor (el Gourmet)
Ingredientes: Perejil picado 10 gr., caldo de verduras 200 cc., pimienta 5 gr., vino blanco 50 cc., agua 50 cc., fécula de maíz 5 gr., espinaca fresca 300 gr., pimentón 10 gr., sal 5 gr., lomo 800 gr., cebolla 200 gr., aceite 20 cc. Procedimiento: Corte el lomo en tiras de 2 cm. De ancho por 4 cm. De largo. Corte la cebolla en brunoise. Coloque las espinacas en una vaporiera con agua hirviendo, condimente con sal y pimienta y cocine durante 5 minutos. En una sartén caliente con rocío vegetal selle las tiras de lomo a fuego máximo, terminada la cocción retire y reserve. En la misma sartén agregue nuevamente rocío vegetal cocine la cebolla y condimente con sal y pimienta, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol agregue las tiras de lomo y el caldo de verduras, cocine durante 20 minutos. Disuelva almidón de maíz en el agua y luego incorpórelo de a poco a la preparación anterior. Cocine 10 minutos más, retire del fuego y agregue el pimentón, sal y pimienta y abundante perejil picado. Calorías por porción: 360
Cocina Light: Pollo al verdeo con puré de calabaza (El Gourmet) Ingredientes: Pollo 1,8 kg., pimienta y sal 5 gr. c/u, ajo 1 diente, cebolla de verdeo 200 gr., aceite 20 cc., caldo de ave 200 cc., vino blanco seco 100 cc. Para el puré de calabaza: sal y pimienta 5 gr. c/u, calabaza 800 gr., aceite 20 cc., tomillo 10 gr. Preparación: Con la ayuda de un pincel pinte una sartén de teflón con aceite, lleve al fuego y una vez caliente acomode las porciones de pollo trozado en octavos y sin piel, sazone con sal y pimienta y dore en forma pareja. Una vez dorado el pollo retire y reserve. En la misma sartén donde cocino el pollo, píntela nuevamente con aceite y saltee la cebolla de verdeo previamente picada y salpimentada. Una vez que la cebolla de verdeo esté tierna desglace con vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol incorpore el caldo y las porciones de pollo y cubra con el papillote (papel manteca puede ser). Cocine durante 25 minutos. Para el puré de calabaza: coloque en una cacerola la calabaza previamente cortada en cubos, sazone con sal, pimienta y tomillo, cubra con agua y cocine durante 15 minutos hasta que el líquido se evapore por completo, luego procese la calabaza hasta obtener un puré liso y delicado. Calorías por porción: Pollo al verdeo 302 Puré de calabaza 98
Cocadas
Ingredientes Claras 6 Azúcar 540 g Coco rallado 300 g Chocolate de taza semiamargo 150 g
Procedimiento
Realizar un merengue firme con las claras y el azúcar. Añadir el coco rallado, el chocolate picado y mezclar en forma envolvente. Con ayuda de dos cucharas mojadas en agua tomar pequeñas porciones de la preparación. Colocarlas en placas levemente enharinadas. Modelarlas con los dedos humedecidos, dándole fo rma cónica. Hornear a 120º C por 20 minutos, hasta que estén bien secas.
Merengado de café
Ingredientes Merengue de café Claras 6 Azúcar 420 g Café instantáneo 2 cdas
Relleno de frambuesas
Crema de leche 100 cc Queso crema 200 g Mermelada de frambuesas 150 g
Varios
Crema de coñac 300 g
Procedimiento Merengue de café Batir las claras con el azúcar hasta f ormar el merengue. Incorporar el café instantáneo con espátula de goma realizando movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga. Forrar una placa con papel manteca untado con manteca y formar discos de 8 cm de diámetro aproximadamente. Hornear a 120° C hasta secar bien los discos.
Relleno de frambuesas Batir la crema a ¾ de punto. En un bol mezclar hasta homogeneizar el queso crema con la mermelada. Incorporar con movimientos envolventes a la crema.
Armado Intercalar tres merengues con dos capas de relleno de frambuesas. Sobre el último m erengue disponer la crema de coñac.
Fideos de batata Ingredientes
2 batatas medianas ½ cucharadita de sal 2 huevos grandes 2 cucharadas de aceite 2 ¾ tazas de harina 1/3 taza de agua
Preparación
Pelar y hervir las batatas. Hacer un puré. Dejar enfriar. Por otro lado colocar la harina en un bowl, hacer un agujero en el centro, y allí agregar los huevos (batidos), el aceite, y el puré de batata. Cubrir con harina y agregar el agua. Mezclar hasta obtener una masa suave (si está muy pegajosa agregar harina). Cubrir con un repasador y dejar descansar por 15 minutos. Dividir la masa en 3 porciones, y estirarlas con palo de amasar sobre una superficie enharinada, hasta obtener una lámina de algo menos de ½ cm de espesor. Cortar en tiras del ancho deseado (o pasar por la máquina de pastas) y dejar secar. Los puede conservar en un recipiente hermético y disfrutarlos con su salsa favorita
Budín de coco Ingredientes
Manteca 200 g Azúcar 250 g Lima 1 Huevos 3 Leche de coco 100 cc Harina 0000 400 g Polvo para Hornear 2 cditas Coco rallado 100 g Dulce de leche en barra c/n
Procedimiento
Batir la manteca junto con el azúcar y la ralladura de lima hasta obtener una mezcla color claro. Agregar los huevos de a uno sin dejar de batir. Añadir la leche de coco. Sumar los ingredientes secos (harina y coco rallado) y mezclar. Colocar parte de la mezcla obtenida en una budinera para budín inglés. Rellenar con la barra de dulce de leche o el dulce de leche repostero. Volver a rellenar con la mezcla sin pasar los ¾ de capacidad. Llevar al horno a 180º C por 65 minutos aproximadamente.
Dulce de Quinoto
Ingredientes - 1 Kg. de quinotos cortados en rodajas. - 1 taza de agua. - 2 naranjas (jugo y ralladura, sin los hollejos). - 700g de azúcar.
Preparación Colocar las rodajas de quinoto en una cacerola y agregarles el agua junto con el jugo y la ralladura de las naranjas. Cocinar durante 15 minutos hasta que las cáscaras estén tiernas. Incorporar el azúcar y bajar el fuego. Seguir cocinando hasta que la preparación este a punto mermelada. Para saber si el dulce esta listo, volcar un poco en un platito y refrigerarlo durante algunos minutos. Retirarlo de la heladera y verificar su consistencia; si esta firme significa que ya esta a punto. TARTA DE ESPARRAGOS Ingredientes Huevos 3 Crema de leche 150 cc Sal y pimienta Ciboulette Queso parmesano 100 g Masa de hierbas 1 disco Espárragos 2 atados
Procedimiento En un bol batir ligeramente los huevos. Incorporar la crema. Condimentar con sal, pimienta y ciboulette picada. Añadir el queso rallado y mezclar. Verter la preparación sobre la masa precocida. Acomodar encima los Espárragos cocidos, en forma decorativa. Hornear a 200° C por 30 minutos. TORTILLA VERDE Ingredientes Cebolla 2 Ajo 2 dientes Aceite de oliva c/n Espárragos 1 atado Chauchas japonesas 100 g Arvejas 150 g Espinacas 1 atado Sal y pimienta Bicarbonato de sodio 1 cdita Huevos 6
PROCEDIMIENTO 1. Colocar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla cortada en pluma junto con el ajo picado, las puntas de espárrago blanqueadas, las chauchas japonesas blanqueadas y las arvejas cocidas. Rehogar. 2- Añadir las hojas de espinaca blanqueadas. Condimentar con sal y pimienta. 3- Batir los huevos en un bol con una cucharadita de bicarbonato de sodio. 4- Colocar el salteado de vegetales al bol con los huevos y mezclar. 5- Verter un poco de aceite de oliva en la sartén y colocar la preparación. Despegar bien de los bordes y dejar dorar. 6- Dar vuelta con la ayuda de un plato y cocinar del otro lado con un poco más de aceite de oliva. Retirar y servir. Fideos Mostacholes gratinados (Casamcrem) Cocinar los fideos como indica el paquete. Colarlos y ponerlos en un bol. Agregarle 1 ó 2 cucharadas de queso crema Casamcrem, ajo, albahaca y tomates cubeteados. Mezclarlo todo y colocarlo en una fuente para horno. Cuando se noten gratinados sacar del horno y servir.
Tarta de ciruelas
INGREDIENTES • • • • • • • • •
Ciruelas descarozadas 22 Nueces 50 g Jerez 1 medida Manteca 100 g Azúcar 1 1/2 taza Harina de trigo leudante 2 tazas Polvo para Hornear 1 cdita Bicarbonato de sodio 2 cditas Huevos 2 Picar las ciruelas y las nueces. Dejar macerar las ciruelas con jerez. Y luego agregar las nueces. Fundir manteca en microondas. Agregar en un bol las ciruelas, las nueces, la manteca, los huevos y el azúcar. Una vez listo, agregar los ingredientes secos tamizados previamente (harina, polvo para hornear , bicarbonato de sodio). Cocinar en un molde enmantecado previamente por 30 minutos en horno suave. Retirar cocida pero húmeda. Servir tibia con crema o helado.
Trufas de la abuela
INGREDIENTES • • • • •
Bizcochos molidos 1 paquete Dulce de leche 100 g Leche condensada 20 g Chocolate picado 100 g Almendras molidas c/n Procesar los bizcochos. Agregar a los bizcochos ya molidos, dulce de leche y leche condensada. Picar chocolate y agregar a la mezcla anterior. Seguir procesando todos los ingredientes hasta unir la masa. Formar con las manos las trufas. Pasar las trufas por almendras previamente molidas. Rotolo de salmón y quesos Salmón rosado 300 g Manteca 50 grs. Cebolla 1 Hinojo 1 Albahaca Cantidad necesaria Crema 1/2 Taza Queso Fontina 100 g Queso provolone 100 g Masa de pasta 500 g
PROCEDIMIENTO Para el Rotolo de salmón y quesos:
- Salpimentar el salmón de ambos lados, cocinar en una sartén con manteca. - Para el relleno mezclar la cebolla y el hinojo cocido en manteca, sal, pimienta, albahaca, el salmón, la crema, y los quesos rallados. - Disponer el relleno en un rectángulo de masa de pasta. - Enrollar, envolver en un lienzo, atarle las puntas. - Cocinar en agua hirviendo por 8 minutos.
TARTA DE VERDURAS Harina 2 Tazas Agua fría 1/2 Taza Mayonesa 3 cdas. Brócoli 1 Cebollas 2 Unidades Espinacas 100 g Puré de calabaza 200 grs. Huevos 3 Unidades Crema 150 cc Queso sardo 2 cdas. Nuez moscada 1 cda. Pimienta A gusto Sal A gusto Para la tarta de verduras: - Hacer una masa con la harina, el agua, y la mayonesa. - Estirar en una tartera. Llevar al frío. - Disponer en el fondo, flores de brócoli, las cebollas asadas en ¼ y las hojas de espinaca. - Mezclar en un bol el puré de calabaza, con los huevos, la crema, y el queso rallado. - Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. - Verter en la tarta. - Cocinar en el ecohorno por 30 minutos
BUDIN DE PAN Y MANZANAS (Microondas) Ingredientes: Para el caramelo: 150 gr. de azúcar 6 cdas. De agua Para el budín: ½ litro de leche 150 gr. de pan lactal 150 gr. de azúcar 1 cda. de ralladura de limón 1 cdita. de esencia de vainilla 3 huevos 50 gr. de pasas de uva maceradas 2 manzanas en láminas Preparación: Para el caramelo: Coloque en una flanera de vidrio templado o plástico resistente al caramelo el azúcar y humedezca con el agua. Mezcle y microondee de 4 a 6 minutos en MAXIMO (100%). Cuando adquiera el color buscado, retire, distribuya y deje secar. Para el budín: Coloque en un bol la leche, el pan, el azúcar, la ralladura, la esencia, los huevos apenas batidos y remueva con tenedor hasta deshacer ligeramente el pan. Añada las pasas de uva y mezcle. Vuelque la preparación en la flanera acaramelada en capas, intercalando con las manzanas peladas y cortadas en láminas. Microondee 7 minutos en BAÑO MARIA (40%) y 9 minutos en MAXIMO (100%). Deje entibiar y desmolde.
EMPANADITAS DE HIGO Y CHOCOLATE INGREDIENTES Masa • • • • • • • •
Manteca 100 g
Azúcar rubia 1/2 taza Azúcar 1/2 taza Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Leche c/n Harina 0000 1 3/4 taza Sal 1 pizca
Relleno
• • • •
Higos secos 150 g Agua 50 cc Azúcar 1/2 taza Chocolate semiamargo 150 g
Procedimiento Masa Mezclar en un bol la manteca con las dos clases de azúcar. Agregar el huevo, la esencia y la leche. Incorporar los ingredientes secos tamizados. Unir la masa. Envolver en film y enfriar en la heladera. Relleno Poner en una cacerola los higos, el agua y el azúcar. Cocinar durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Armado Precalentar el horno a temperatura moderada (180º C). Estirar la masa sobre la mesada espolvorear con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar discos con un cortante de 6 cm de d iámetro. Dejar la mitad enteros, para que sirvan de base. A los restantes, practicar en el centro 3 cortes paralelos de 2 cm de largo, para usar como tapas. Distribuir sobre las bases la preparación de higos y el chocolate picado. Pintar los bordes con agua y cubrir con las tapas. Sellar presionando con un tenedor. Hornear durante 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Helado de higos INGREDIENTES: 300 gramos de higos 300 gramos de azúcar 1 naranja de zumo ½ litro de agua • • • •
PREPARACIÓN:
1. Pela los higos. Pon al fuego un cazo con ½ litro de agua y disuelve en ella el azúcar. Deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retira este almíbar del fuego y déjalo enfriar. Mientras tanto, lava y pela los higos. 2. Incorpora el puré: Corta los higos en trozos y ásalos por el pasapurés. Incorpora el puré al almíbar. Exprime la naranja y añade el zumo obtenido a la preparación anterior. Viértela en una bandeja o un molde. 3. Tápalo y congela: Tápala con film y ponla en el congelador. Transcurrida 1 hora, cuando haya empezado a congelarse, pásala por la batidora para romper los cristales del hielo. Tápalo y congélalo otra vez 45 minutos. 4. A la hora de servir: Sácalo, bátelo una vez más y déjalo de nuevo en el congelador hasta el momento de servir. Reparte el sorbete en copas o cuencos de postre y sírvelo decorado con las frutas rojas lavadas y la menta.
Helado de higos (otro)
INGREDIENTES 450 gramos higos muy maduros
3 C. agua
1 ó1/2 tazas de crema de leche
1/2 taza azúcar
1 C. azúcar
3 yemas de huevo
esencia de vainilla; al gusto
cognac al gusto
PREPARACIÓN Lavar los higos, quitarles el rabo y cuartearlos. Ponerlos en una cacerola, añadir el agua y cocerlos hasta que estén muy tiernos, en torno a los 20’, revolviendo con frecuencia. El tiempo de cocción dependerá del tipo de higos que se haya escogido y del grueso de su piel. Pasarlos por el robot o por un pasapurés. Calentar una taza de crema de leche, echarle el azúcar y revolver hasta su disolución. Agregar las yemas. Proseguir calentando a fuego bajo o al baño maría para que espese sin cortarse. Pasar esta crema por un colador para quitarle eventuales grumos. Incorporar la restante crema de leche y una taza o taza y media del puré de higos. Probar de agregar el coñac y unas gotas de esencia de vainilla. Poner a enfriar y cuando esté frío, poner a helar en el congelador. Para 4 personas C. = cuchara sopera
c. = cuchara de postre
c.c. = cuchara de café
5' = 5 minutos
Helado de vainilla con higos y almendras 1/2 litro de leche, 1 chaucha de vainilla cortado a lo largo, 210 gramos de azúcar, 6 yemas, 250 ml de crema, 4 higos en conserva, 6 higos frescos cortados en lonjas, 100 gramos de almendras picadas, En una olla hervir la leche, la vainilla y la mitad del azúcar. Cuando hierva sacar del fuego y tapar con un paño y reservar 15 minutos. En un bol batir las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla quede gruesa. Retirar la chaucha de vainilla de la leche y volver a hervir. Agregar de a poco toda la leche caliente a la mezcla de las yemas con un batidor manual. Volver a poner todo en una sartén a fuego bajo y mezclar constantemente con una espátula de madera. La crema está lista cuando al pasar el dedo en la espátula con crema, éste queda marcado. Dejar enfriar 2 horas. Agregar la crema, los higos en conserva picados, las almendras y mezclar. Meter toda la mezcla en una maquina de helados o en un recipiente para congelador, y poner en el freezer, una vez que haya endurecido batir y volver al frío.
TARTA DE BATATAS INGREDIENTES Masa • • • • •
Harina 500 g Azúcar 120 g Manteca 360 g Sal 1 cdita Yemas 1 Relleno
• • • •
Batata 1.2 k Huevos 4 Crema 250 cc Queso rallado 125 g
• •
Ajo y perejil Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO Masa: Procesar la harina junto con el azúcar y luego la manteca. Agregar la yema y formar una masa. Enfriar muy bien. Forrar un molde redondo de 28 cm. Dejar reposar en heladera y cocinar a blanco unos 20 minutos. Relleno: Pelar y lavar las batatas, cocinar en agua ligeramente salada, hervir de 15 a 20 minutos según el tipo de batatas. Deben estar cocidas pero quedar firmes. Batir los huevos, añadir la crema, el queso rallado, el ajo, perejil y salpimentar. Cortar las batatas en rodajas finas y disponerlas en el fondo de pasta precocido hasta mitad de altura. Verter una parte del relleno, cubrir de nuevo con rodajas de batata y de relleno. Repetir hasta completa guarnición. Pintar el borde de la pasta y cubrir con hojaldre. Pintar con huevos. Hacer con los restos de la masa unas decoraciones. Formar una chimenea en el centro con papel sulfurizado (papel manteca o aluminio). Cocinar a 180/200º C unos 40 minutos
RECETA SALMÓN CON ENSALADA DE TRIGO BURGOL Ingredientes: Salmón rosado 200 grs Trigo burgol 200 grs Palta 1 Tomate 2 Cebolla morada 1 Pepino 1 Perejil 1 cda Menta 1 cda Limón 1 Sal y pimienta C/N Aceite de oliva 1 cda Procedimiento: 1) Hidratar el trigo burgol en un bowl con dos partes de agua caliente, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Tapar con un plato y dejar que se vaya hinchando. 2) Cortar la cebolla morada, el tomate sin semillas, el pepino y la palta, en cubitos de menos de 1 cm de lado. 3) Picar el perejil y la menta. 4) Hacer el aderezo de la ensalada mezclando el jugo de limón, con la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. (Se pueden agregar las hierbas picadas en el aderezo o directamente en la ensalada). 5) Cortar el salmón en porciones de 4 cm. de ancho. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar sobre un sartén con un poco de aceite de dos a tres minutos de cada lado. 6) Mezclar el trigo, con las verduras y el aderezo. 7) Servir el salmón dorado con la ensalada. Tarta rosa preparación: 20 min cocción: 30 min
ingredientes crema de frutilla express: •250 g de crema de leche •4 cdas de polvo para preparar postre sabor frutilla
preparación:
en un bol ponemos la crema y el polvo, batimos hasta que esté bien sostenida. se le puede agregar una cucharada de licor de frutilla
ingredientes para la tarta: •1 disco de bizcochuelo o pionono •1 taza de almíbar con un poquito de oporto •250 g de frutilla • crema de frutilla c/n
preparación:
colocamos el disco de bizcochuelo en el plato que vamos a servir, lo rociamos bien con el almíbar, agregamos la mitad de la crema. Ubicamos las frutillas cortadas por encima, decoramos con la crema restante y llevamos a heladera.