QUIMICA DE LOS ALIMENTOS ¡ La sabiduría de los alimentos a lo largo de la historia del hombre se relaciona con el problema de la alteración, ya que la contaminación contaminación es un problema. Desde sus orígenes el hombre tuvo que preocuparse por la conservación de los alimentos que la caza y los vegetales le proporcionaban para subsistir, con graves carencias vitamínicas, vitamínicas, malnutriciones malnutriciones estacionales e incluso intoxicaciones, intoxicaciones, producidas por productos de origen animal o vegetal. Aprendio, con el tiempo, que la congelación, el desecado, el salado y el ahumado le premitia conservar las carnes. La historia de la adulteración adulteración de los alimentos tiene 3 etapas: 1. Siglo
XIX , aquí el hombre consumia lo que la tierra le suministraba, suministraba , en el lugar y
la época precisa. 2. Esta abarca todo el siglo XIX hasta el final de la segunda guerra mundial: peligrosa practica de mezclar ladrillo molido con pimienta, cenizas de soja con te, y de serrin de caoba con café, hasta la adicion de cobre a las salmueras, arena, polvo, cal a la azúcar. La falta de técnicas capaces de detectar la adulteración permitia que tales manipulaciones pasaran inadvertidas, con el consiguiente riesgo para la salud de el consumidos. 3. Ultima etapa abarca las ultimas dos décadas La importancia de la tecnología de los alimentos fue reconocida muy recientemente, y apenas hace unos 20 años se manifiesta en todo el mundo una verdadera preocupación preocupación por la implantación de nuevas metodologías para la producción, el procesamiento y la conservación de productos alimenticios. alimenticios. Los orígenes de la química de los alimentos se pierden en la historia de la humanidad. No se podria definir con exactitud una fecha de sus comienzos debido a que están íntimamente íntimamente ligados a los descubrimientos descubrimientos científicos y tecnológicos tecnológicos que se efectuaron en otras áreas. Muchas de las técnicas de obtención y procesamiento de alimentos que actualmente se emplean provienen de civilizaciones civilizaciones como la egipcia, la griega, la romana, la azteca u otras mas antiguas. El fuego y el humo, el aceite y el vinagre, la fermentación, fermentación, la sal, la cera y la miel eran utilizados por estos pueblos para la preparación y la conservación de sus alimentos, y su uso fue transmitido transmitido de generación en generación hasta llegar a nuestros días. En el siglo XIX, se produjo una serie de cambios científicos muy importantes: la química se consolido como ciencia y se hicieron distinciones entre los materiales inorgánicos y los organicos. Los conocimientos científicos y tecnológicos con los que actualmente contamos son extraordinariamente extraordinariamente amplios y profundos comprados con los que tenían los técnicos en alimentos de hace 20 a 30 años.
Salvador badui química de los alimentos
