Propagación La vid se propaga fácilmente por estacas. Las estacas verdes y tiernas que se cortan durante el verano pueden necesitar algo de calor para arraigar, pero las de madera dura que se cortan en invierno, pueden arraigar al aire libre si es preciso. El material requerido para las estacas simples de madera du ra se puede obtener a partir p artir de la poda de diciembre. Si se van a plantar al aire libre, conviene cortar una estaca de unos 20 cm de largo con tres yemas. Haga un corte por encima de la yema superior y otro por debajo de la inferior, antes de plantarlas en su suelo arenoso y bien drenado, a una profundidad de unos ! cm. Estas estacas que arraigan a cielo abierto no necesitan cuidado alguno "asta el oto#o siguiente. $ambi%n $ambi%n se puede conseguir que arraiguen en maceteros, maceteros, en un ambiente fr&o. Las estacas con dos yemas son las más adecuadas para su plantaci'n en macetas. Si las estacas de este tipo se entierran aislada mente en macetas de ( cm durante el mes de enero, un compost de dos partes de arena, una de abono y una de turba, a principios de junio las ra&ces deben "aberse desarrollado. Entonces pueden trasplantarse a macetas de 2,! cm con un compost )o"n *nnes + 2 para macetas. -on aparatos más sofisticados, sofisticados, como las cajas de propagaci'n climatiadas, se puede plantar en enero una estaca con una sola yema en una maceta de / ,! cm, con un compost de arena y turba a partes iguales. Esta maceta se coloca en la caja de propagaci'n, a - de temperatura. 1 las estacas se les practica un corte justo encima de la yema y el otro unos ! cm por debajo. Se presionan verticalmente sobre la superficie del compuesto, dejando la yema al descubierto. En tetos antiguos se pueden encontrar otros m%todos que se sirven de la inserci'n "oriontal de la estaca con co n una sola yema, pero su efectividad resulta sensiblemente menor. En cuanto a las estacas de madera blanda, deben cortarse en julio o agosto, utiliando los sarmientos del a#o en curso. Se corta un sarmiento de unos 0 cm, justo debajo de una yema, para incluir o bien el pámpano o bien un m&nimo de dos yemas. Se planta en una mecla a partes iguales de turba y arena, en una maceta de /,! cm. En una caja de propagaci'n y a una temperatura de -, tardarán entre seis y oc"o semanas en desarrollar las ra&ces. El primer cambio de maceta debe "acerse a un tiesto de ( cm, con compost )o"n *nnes + para macetas. mac etas. -uando las plantas adquieran la robuste suficiente se tras plantarán de nuevo, esta ve a un tiesto de 2,! cm y con un compost )o"n *nnes + 2 para macetas. 3urante el primer p rimer a#o, las vides j've nes, pese a su resistencia, se desarrollarán mejor si se conservan en un invernadero fr&o. Las vides pueden ser injertadas injertadas y algunos cultivadores comerciales de uvas para vino en 4ran 5reta#a toman la precauci'n de injertar la uva en sus riomas, los cuales cu ales resisten los ataques a la ra& de la plaga 6"illoera vastatri, que es la mayor preocupaci'n de los propietarios de campos de uva continentales.
Cultivo de uva
Esta es una especie de origen eurasiático y americano perteneciente a la familia de las Vitae y al genero Vitis (todas las Vides cultivadas pertenecen a este género), existen varios géneros más. Son arbustos con tallos vivaces leñosos y trepadores, poseen arcillos opuestos a las !o"as, !o"as alternas y generalmente estipuladas. #oseen flores pe$ueñas, pares y en general !ermafroditas, inflorescencia en racimos compuestos, frutos en bayas, semillas con testa dura y compuestas. Ecología de la vid Clima
Esta especie pertenece a onas templadas e intertropicales, pudiendo realiarse en onas donde la temperatura media anual no desciende de los % grados cent&grados. 'a Vid es bastante resistentes a las !eladas invernales, pero esta resistencia se reduce luego de la brotacin, comprometiéndose la cosec!a. Esto lleva a $ue algunos viñedos muy expuestos estén e$uipados con dispositivos de luc!a contra las !eladas, eficientes pero costosos, como el riego por aspersin o estufas con gasoil. urante el periodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulacin de calor diario suficiente a fin de madurar correctamente sus racimos. ic!a acumulacin va desde los *+ a - grados cent&grados dependiendo del cepa"e. Asoleamiento: es importante para la acumulacin de acares en el fruto. Sin embargo es bueno
recordar $ue esa radiacin solar solo es efica si es interceptada por el folla"e. Esto depende del sistema de conduccin. Precipitaciones: las necesidades de agua se encuentran entre / a 0 mm disponibles durante
la etapa vegetativa 1eniendo en cuenta las perdidas por evaporacin , escurrimiento y percolacin. 2demás !ay $ue considerar otros factores, como la capacidad de retencin del suelo, la profundidad de enraiamiento, la !umedad atmosféricas, los fenmenos de roc&o y las aptitudes de los cepa"e y del portain"erto para resistir la segu&a. Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al más fértil y desde el más
ácido al más calcáreo.
'os buenos suelos vit&colas se caracterian por una ri$uea de mediana a débil, con un poder de infiltracin elevado, gravosos $ue permiten un rápido calentamiento en primavera. En cuanto al p! es dependiente de la cepa $ue se utilia. Las raíces
ebido a $ue generalmente esta especie se realia sobre portain"ertos americanos o americanos franceses, las ra&ces pertenecen al portain"erto $ue tiene caracter&sticas diferentes a las de V. viniferas. 'as ra&ces pertenecientes a este portain"erto condicionan la resistencia a la se$u&a. El sistema radical es generalmente adventicio desarrollándose del tallo del portain"erto, estas son atra&das !acia las onas mas fértiles y !medas del suelo . Tallos y ramas
Estas partes generalmente están constituidas por Vitis Vinifera, El tallo de una cepa cultivada (o
planta) comprende un tronco, unas ramas principales o braos y unos brotes !erbáceos o pámpanos , si es en periodo de actividad vegetativa o bien unos b rotes significados $ue son los sarmientos (produccin) si es en per&odos de reposo. El tallo puede alcanar dimensiones considerables es siempre ondulado o retorcido y se encuentra recubierto por una acumulacin de vie"as corteas de años sucesivos, 3ada año las yemas invernantes de la Vid se desarrollan dando lugar a un brote !erbáceo llamado pampanos, se trata de una rama con entrenudos de largos variables, !o"as simples dispuestas en posicin alterna4d&stica con yemas en sus axilas. 5puestas a estas en el tercero o cuarto nudo se encuentran la inflorescencia. En Vitis Vinifera aparecen opuesto a dos !o "as consecutivas y en siguiente no. En general las Vides fructifican sobre el pámpano, una ve $ue se !alla lignificado, agostado y no tenga más se la denomina sarmiento. En l a unin del sarmiento con la madera de los dos años se encuentra un con"unto de yemas de corona o cas$uete $ue generalmente no brotan, solo brotan ante un daño o poda intensa. 2 continuacin viene un entrenudo muy corto y se e ncuentra la primera yema llamada bourillion $ue en general no es fructifica y no reviste importancia. 2 continuacin siguen en los restantes nudos dos yemas "untas6 una axilar o yema invernante y o tra llamada yema pronta o temprana $ue brotara en la misma estacin dando origen a un brote de escasa produccin llamado feminela. 'as demás yemas $uedan in!ibidas brotando en la estacin siguiente esto nos indica $ue la productividad depende de, las condiciones climáticas y sustancias de reservas existentes en la época de formacin. 'as yemas invernantes de la parte media en realidad no están constituidas por un solo punto meristemático, sino por varios, generalmente tres, uno central mas desarrollado $ue va a dar origen al pámpano y dos laterales $ue no desarrollan, salvo en el caso de destruccin del brote, constituyendo as& verdaderas yemas latentes, dándole a la Vid esa condicin de re"uvenecer sus partes aéreas mediante podas enérgicas. Fisiología de la vid
Es una planta perenne de ciclo anual, realiándose dentro del año el ciclo reproductivo y vegetativo en forma con"unta. Ciclo Vegetativo Lloro o llanto: exudado de un li$uido incoloro por !eridas de poda fresca $ue marca la
reanudacin de la actividad radical, observándose aproximadamente a partir del mes de agosto. El desborre: se refiere al comieno de la actividad de las yemas latentes, caracteriándose por la
perdida de un fieltro protector $ue expone a las yemas "venes a daños por !eladas. 1ambién se observan una !inc!an de las mismas. Crecimiento: se observa la aparicin de las distintas partes de la ramas y de los rganos $ue
portan (entrenudo arcillos, inflorescencia). Maduracin de la madera: se trata de una lignificaron, acompañada de una puesta en reserva del
almidn. Esto le confiere al sarmiento buena resistencia al fr&o invernal, permitiendo una brotacin normal en la primavera siguiente.
Caída de !o"as: se observa luego de la vendimia y se produce por la migracin del almidn !ac&a
la madera. esde entonces se considera $ue termina la vida activa de la Vid y pueden comenar los traba"os de invierno (poda), Ciclo reproductivo
Floracin: se observa dos meses después del desborre, durando die d&as en condiciones
normales, $ue son d&as soleados y entre 7+ a *8 grados cent&grados. 3uando no se renen esas condiciones la fecundacin es imperfecta . Se o bserva entonces una ca&da de flores la cual puede darse por ba"as temperaturas, fuertes lluvias, exceso de vigor (el crecimiento de l as ramas compite con la floracin) y ata$ue parasitarios, dando como resultado un fenmeno denominado corrimiento (racimos con pocas bayas). Cua"ado: se denomina cua"ado a la transformacin de la flor en fruto, es de suma importancia
definiéndose la cosec!a futura. 'os granos permanecen verdes por u n tiempo más sin de"ar de crecer, luego se produce un cambio de color denominado envero llegando al color definitivo madure. 'uego se produce el enri$uecimiento de a cares y la ba"a progresiva de la cantidad de ácidos orgánico contenidos en las bayas $ue conduce a una fase llamada maduracin tecnolgica. Mane"o del Vivero Propagacin de la vid
'as vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por in"erto de pa o de yema. 'as semillas se usan principalmente para la produccin de nuevas variedades. En la escala comercial las más usadas son las estacas. En el caso de a$uellos cultivares de dif&cil enraiamiento se usan acodos. El in"erto de pa o de yema sobre patrones se usa ocasionalmente para aumentar la vida de las cepas, el vigor de las plantas y los rendimientos. onde !ay organismos del suelo per"udiciales como la filoxera, nemátodos de la agalla de la ra& y se deben cultivar variedades de especies susceptibles como la Vitis vinifera es necesario in"ertar de pa o de yema los variedades deseadas sobre un patrn resistente. Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. 3on semilla de Vitis vinifera los me"ores resultados
se obtienes después de un periodo con estratificacin !meda a - o 8 grados por unas doce semanas antes de la siembra.
Estaca: la mayor&a de las variedades de vid se inician fácilmente por estacas de madera dura. El
material para estacas se debe recolectar durante el periodo d e reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del año, por lo general de ,+* a 7,* cm de diámetro y de /4- cm de largo. 9na estacin de desarrollo en el vivero es suficiente para producir plantas de tamaño apropiado para transplante de viñedos. En general no se usan sustancias promotores del enraiado. Acodo: Se usa el acodo aéreo o el acodo simple, de trinc!era o de mont&culo. #n"erto: El in"erto de banco se usa con corta frecuencia (in"erto de ra&) 6 las pilas se in"ertan ya se
por el método ingles o de leng:eta en estacas desyemadas, las cuales pueden estar enraiadas o sin enraiar. Esto se !acen a fines de invierno o principio de primavera de material previamente colectado en estado latente tanto de la pa como del patrn. En la vid la presencia de aire en la unin del in"erto es esencial para una cicatriacin adecuada, por lo tanto no se usan cera para in"ertar y el material de envoltura no se empalma. 'uego de realiado el in"erto estos se deben mantener por / o - semanas en arena mo"ada a una temperatura de alrededor de *- grados cent&grados. #n"erto de madera verde: es un procedimiento rápido y simple para propagar Vitis vinifera sobre
patrones resistentes. 9na pa de madera verde con una sola yema se in"erta durante la estacin de crecimiento activo sobre ramas nuevas $ue salen ya se de una estaca enraiada del año, o de una estaca a mediados de su primera estacin de enraiamiento. #ara realiarlo se usa un in"erto de !endidura. #n"erto de yema: es un buen método para establecer variedades de vid sobre patrones resistentes
en otoño. Se realia sobre estacas plantadas en el viñedo durante el invierno o en la primavera
anterior, 9na forma de in"erto es el de astillas. 'as yemas se in"ertan en el patrn cerca del nivel del suelo y se cubren con unos 7 a *8 cm de suelo bien pulveriado y !medo. 3abe aclarar $ue en este caso el in"erto en 1 no se usa debido a $ue la yema es muy grande. Especies de vides americanas y sus !íbridos
En ;endoa y San
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>n"ertar sobre !&bridos americanos resistentes a filoxera. ?ibridar Vitis vinifera con especies americanas resistentes, tratando de obtener !&bridos productores resistentes llamados @productores directos@ . ?asta el momento lo más positivo es el in"ertacin sobre !&bridos americanos ya $ue ninguno de los productores directos usados a brindado un producto de calidad
'a utiliacin de los productores directos existentes significar&a para nuestra ona una apreciable disminucin de la calidad de los vinos y además están pro!ibidos. En los ltimos años en onas vit&colas marginales donde el cultivo de Vitis vinifera no es posible econmicamente debido al ata$ue de peronospora se a incrementado ilegalmente el uso de productores directos, debido principalmente a su resistencia a enfermedades criptogámicas y su gran productividad. Entre los principales productores directos tenemos= >sabella, 3linton y Aoab. Soluciones del problema de Filo$era
En el pa&s actualmente se tornan medidas de fomento. 9no de los fines de estas medidas es asesorar a los vidateros sobre el empleo de portain"erto más adecuados, de acuerdo a los resultados $ue se van obteniendo en los viñedos experimentales oficiales. 'a experiencia viticola mundial a demostrado en general $ue los me"ores portain"ertos son, en cuanto a productividad, longevidad, adaptacin, etc., los !&bridos de V. bertandieri con V. riparia, aun$ue presentan la dificultad inicial de un dif&cil arraigamiento y prendimiento del in "erto 6 también existen !&bridos de V. Biparia con V. rupestris lo $ue en nuestro medio da también resultados satisfactorios. Vemos con esto, $ue encontrar el portain"erto adecuado no presenta mayores dificultades 6 $uedan sin embargo otra series de problemas $ue !an impedido la reconstruccin de viveros destruidos por filoxera $ue se deberán minimiar entre ell as= Calta de sistematiacin del terreno. •
falta de mano de obra especialiada,
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elevado costo de in"ertacin.
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escase de plantas madres americanas para la reconstruccin.
Especies americanas puras E Vitis típaria: planta moderadamente vigorosa con numerosas ra&ces y sarmientos delgados. Ao
se adapta a suelos secos y arcillosos. #resenta buena resistencia a filoxera 6 en general no se usa como especie pura ya $ue el portain"erto de esta especie desarrolla un tramo muy delgado, produciéndose un sobrecrecimiento del in"erto con respecto al patrn. Vitis rupestris: especie muy vigorosa, de ra&ces fuertes, penetrantes y de troncos robustos. Se
adapta a distintos tipos de suelo. Ao resiste la !umedad excesiva y en general la planta muere si la napa freática es superficial. #resenta buena resistencia a la filoxera. 9n cultivar de esta especie (dulot) es el portain"erto más utiliado en el mundo Vitis berlandieri= plantas de mediano vigor con ra&ces carnosas y fuertes. En nuestro pa&s sus !&bridos se usan muc!o debido a $ue esta especie se adapta bien a suelos !medos y arcillosos. #resenta buena resistencia a filoxera pe ro tiene el inconveniente de su ba"o enraiamiento y su poca afinidad con la especie Vitis vinifera. 3abe agregar $ue también existen otras especies americanas puras, pero de menor importancia en nuestro pa&s, tales como =Vitis longi&s, V&tis labrusca, empleada para producir vinos de uva c!inc!e con sabor particular (sui4generis) Mane"o del cultivo Labores culturales del vi%edo
Su propsito es facilitar la distribucin del agua de riego, controlar maleas, etc. 'as labores están en intima relacin con los momentos de riego, por lo tanto con las épocas de mayor necesidad de !umedad, como lo son el comieno de vegetacin (lloro e incitamiento de las yemas). 5tro periodo importante va desde fecundacin !asta el envero. 'os riegos pueden !acerse por surco o por inundacin. El primero es el más usado en la ona de cuyo y tiene un costo menor. 1raba"o a realiar= el sistema de riego por surco necesita de distintos traba"os de arada= 2rada en otoño= es una labor profunda $ue aporca tierra al pie de la planta protegiendo as& a esta de los fr&os del otoño e invierno y realiar calle"ones para la vendimia. •
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2rada de principios de primavera= labor superficial produciendo un surco cercano al pie de la planta y un bordo sobre el calle"n permitiendo as& el riego . 2rada en el mes de noviembre= labor superficial $ue se da a floracin aporcando tierra a las plantas y tapando el surco, el $ue a!ora $uedara en el centro del calle"n. En el mes de diciembre los riegos son más necesarios debido al crecimiento de los racimos. 2rada en los meses de verano = en esta época debido a las mayores exigencias de agua dadas por un aumento de la evapotranspiracin los surcos se realian al pie de la planta. En febrero se disminuye la cantidad de riegos para aumentar la cantidad de acares en los frutos. urante los meses de maro4abril se realia l a cosec!a por lo $ue se suspende todas las actividades.
Fertili&acin 'ecesidades de plantacin
Es necesario antes de la implantacin el conocimiento de los cultivos antecesores, ya $ue algunos tienen necesidades similares a la vid, tales como= 1rébol, alfalfa y trigo.
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Ácido fosfórico: urante el periodo vegetativo este cultivo tiene ba"a necesidad a este nutriente. Potasio= Elemento clave para la vid, afectando la calidad del producto por ser el responsable del enri$uecimiento en acares de las bayas. 2l igual $ue el fsforo este nutriente debe ser aplicado en profundidad, Calcio y magnesio= El primero solo es utiliado para elevar el p! en suelos ácidos, mientras $ue el magnesio generalmente esta en niveles suficientes en todos los suelos. Aecesidades para la formacin = Si durante el per&odo anterior se realio un buen mane"o de los nutrientes no será necesario ningn tipo de aporte en este momento, salvo de nutrientes como nitrgeno. ;ientras $ue en a$uellos sucios pobres y no abonados durante la plantacin será aconse"able la aplicacin de A4#4D en forma con"unta.
'ecesidades para la produccin
En esta etapa el comportamiento del viñedo y los análisis $u&micos tanto de cosec!a como de suelo podr&an estar orientando al viticultor en la eleccin de los nutrientes a aplicar. Se podr&a decir $ue, sin llegar !asta las carencias, cuanto más disminuye el vigor de una cepa (sin una restriccin !&drica excesiva), más rico es el vino, esto en la medida en $ue la disminucin del vigor es imputable a la restriccin de la alimentacin nitrogenada. Sistemas de conduccin
En la regin de cuyo la más importante productora vit&cola del pa&s persisten dos sistemas, el denominado parral san"uanino (español) y el francés en las @contraespalderas@, pero con modificaciones respecto a los originales. Parral san"uanino: en San
total $ue oscila entre 7,+ a 7,% mts y con una distancia entre poste perimetrales y sus respectivos muertos de ,8 a 7,8 m. Este sistema presenta deficiencias en la iluminacin y ventilacin del fruto, exposicin a ata$ues de enfermedades y dificultad en l as labores. En ;endoa a este se lo a !ec!o con los siguientes modificaciones= una distancia m&nima entre planta de *,8 x /, m y una altura de entre *,74*,* m y una distancia de los perimetrales al muerto de * m. (istribucin en el terreno: debe disponerse una avenida perimetral de 84 7 mts. de anc!o,
dentro de este cuadro se marcan luego las caras internas donde $uedan demarcados los cuarteles del parral, Estas calles tendrán un m&nimo de - mts. El anc!o de los cuarteles para asegurar un buen aprovec!amiento del riego depende de la textura del suelo= no deberá superar los + mts. en los suelos arenosos y podrá extenderse !asta 7,8 mts. en los suelos arcillosos. En cuanto al largo de los cuarteles se estima $ue no debe sobrepasar los 7 mts. sin $ue se atraviese una calle. Sostenes empleados en la construccin del parral Postes es)uineros: Son los de mayor grosor y se ubican en los cuatro ángulos del cuartel. Van
enterrados de ,+ a 7 mts, con una inclinacin !acia afuera de -8 a 0 grados. Son de madera dura y de una circunferencia de ,- mt y una altura de / mt. 'a madera a emplear debe ser dura y resistente ya $ue debe durar toda la vida til del parral (- años ) e"emplo . Fuebrac!o colorado, 2lgarrobo y 'apac!o. Cabeceros o Perimetrales= Son los $ue se colocan en todo el per&metro del parral, constituyendo
los extremos de cada fila. eben tener una circunferencia m&nima de ,** mts, / mts de largo, y se
entierran de ,0 a ,+ mts pudiéndose ser de madera dura o blanda tratada. Muertos o estacones: #ueden ser de piedra, preferentemente plana de ,8 mts de largo por ,-
mts de espesor, con una !endidura por donde se ata el alambre pero tienen el inconveniente $ue el alambre se enrieda y se oxida, principalmente en sucios salinos, también se usa madera de retama (resistente), anclas de cemento con ncleos de alambre o un travesaño de la misma madera fuertemente atado. 'os muertos se unen por medio de alambres denominados riendas a los es$uineros y cabeceras, llevando dos riendas y dos muertos por cada es$uinero y una rienda y un muerto por cada cabecero. Trabas*Tutores o Varillones: Son de madera dura o generalmente blandas atadas, casi siempre
de Glamo o
En los dulces $ue son de seccin circular esta disminuye a medida $ue aumenta su nmero de identificacin. 'os acerados son de seccin ovalada y a medida $ue aumenta su nmero de identificacin aumenta su diámetro. Construccin del parral
En primer lugar se debe proceder a encuadrar el terreno. #ara ello se determina una l&nea de base orientada generalmente sobre un lindero de la propiedad (camino, alambrado). 9na ve determinada esta l&nea se deben marcar * ángulos rectos $ue luego nos permitirán definir los cuatro lados del cuartel por diferentes métodos. 'os cuatro lados del cuartel $ue $uedan determinados constituyen la l&neas de muertos. Sobre cada un de ellos se tensa sin alambre con marcas $ue van= 'a primera a un metro y las siguientes *,8 mts. El extremo del alambre se colo ca en el vértice del ángulo y se señala cada marca con un troo de caña de manera de indicar en todo el per&metro del cuartel el lugar donde irán enterrados los muertos. Seguidamente se !acen los poos, se entierran, apisonan y riegan. 'uego se mide a partir de cada una de las l&neas de muertos * mts !acia adentro. 'os cuatro puntos donde se cortan las l &neas de muertos constituyen el lugar donde se entierran los es$uineros. Sobre esa misma l&nea se determina también la ubicacin de los postes perimetrales o cabeceras. 2l igual $ue para los muertos se coloca una caña en cada marca $uedando de tal forma el primer cabecero a 7,8 mts del es$uinero y se procede a !acer los !oyos correspondientes. 2l tiempo $ue se va rellenando, regando y apisonando el !oyo del es$uinero se pasan las riendas $ue lo unen al muerto por las escotaduras correspondientes. ispuestos los es$uineros con sus correspondientes muertos y riendas se procede al tendido del alambre perimetral y luego de esto se colocan los postes perimetrales. #ara ello se coloca 7 cada 7 y se lo pinta de blanco en la cabea y la base recibiendo el nombre de campeones $ue están perfectamente alineados y ubicados. Estos conforman los puntos a partir de lo s cuales se alinearan los restantes cabeceros. 9na ve colocados todo estos se procede a la instalacin de las riendas en cada uno y al tendido de los alambres maestros entre * cabeceros enfrentados. 3olocados estos en ambos sentidos se ubican las traba o varillones en los puntos donde se cruan estos alambres. 'a parte superior de la traba se une a los alambres maestros. Sostenes usados en la contraespaldera
En los extremos de cada contraespaldera van colocadas lo s cabeceros $ue tienen *,8 mts de largo y se entierran con una inclinacin de -8 a 0 grados a 7,* mts, 'os sostenes interiores de la espaldera son los rodrigones $ue tienen *,8 mts de largo y $ue van enterrados verticalmente a , 4 .+ mts. El primer rodrign se coloca a /,0 mts del cabecero $uedando en ese espacio tres plantas, las demás tienen una separacin de ,* mts conteniendo 0 plantas. 'os alambres van a
distintas alturas segn el sistema de poda = en el bordeles van a ,04 ,/ y ,/ mts. Construccin de la contraespaldera
En este caso y a diferencia del parral, primero se coloca las plantas y al año siguiente recién se !ace el alambrado. 'as distancia entre !ileras y entre plantas esta dada por el sistema de poda usado. 3omo e"emplo usaremos un @bordeles@ con u na distancia entre !ilera de *,* mts y entre plantas de 7,*mt. #ara marcar el cuartel tomaremos una l&nea de referencia y ! acia adentro marcados la '&nea de base. Esta deberá tener la medida $ue se desee para el calle"n o avenida mas *,* mts (mts de ace$uia, ,0 mts de proyeccin de cabecero y ,0 mts del cabecero a la primer planta). 9na ve determinada esta l&nea se debe marcar los ángulos rectos con secutivos, se toma luego un alambre con marcas a *,* mts y se coloca sobre la l&nea de base correspondiente marcando con una cañita el comieno de cada !ilera. Se traslada el alambre y se repite la operacin sobre la l&nea de pie del cuartel, 9niendo con un alambre fino dos cañas enfrentadas $ueda determinada la l&nea d el surco $ue se marca con un palito se sur$uea y se riega. El paso siguiente es marcar sobre el surco el lugar de cada planta y se !ace tendiendo alambre con marca a 7,* y trasladándolo !asta el ultimo surco. #ara !acer los !oyos se toman nuevamente el alambre marcado a *,* con el $ue se unen dos de las cañas enfrentadas y donde este alambre corta el surco se !ace el !oyo siempre !acia el mismo lado del alambre. 'a operacin siguiente es la plantacin del barbado Sistemas de poda
En primer lugar veremos la poda para el parral cuyano Poda de plantacin: se poda el barbado a dos yemas fértiles. Poda de +ormacin Primer verano: se elige el brote mas vigoroso y se lo amarra a medida $ue crece a la traba o
varillon y se despuntan los restantes brotes como asH también la feminelas $ue se originan sobre el principal. Primer invierno: se reba"a el sarmiento a la altura del alambre si su crecimiento a sido vigoroso,
eliminando sus feminelas y los restantes sarnientos del tronco. 1ambién se desyema el sarmiento /4- cm por deba"o del alambre, de"ando seguidamente / o - yemas !acia aba"o y eliminando las restantes !asta la base. Si en este in vierno el sarmiento no alcana el alambre se lo reba"a !asta donde su seccin sea de + mm de"ándole / yemas en su extremo superior y eliminando las restantes. Segundo verano: se seleccionan los dos brotes opuestos me"or ubicados de"ándolos crecer
libremente y despuntanos los restantes sobre el nudo si guiente al ltimo racimo si lo !ubiere a fin de retardar su crecimiento. Segundo invierno: se reba"a a la altura del alambre los dos sarmientos me"or ubicados y más
vigorosos, de"ándole / a - yemas en sus base y desyemando el resto. 2 estos se los ata al alambre y se elimina la vegetacin restante. Estos sarmientos constituyen los dos braos primarios de la planta. Tercera de invierno: se eligen en cada brao los dos sarmientos me"ores por vigor y posicin y
luego se repiten todas las operaciones d el invierno anterior. Se obtiene as& los cuatro braos necesarios para el sistema.
Cuarta de invierno: se selecciona en cada brao los dos sarmientos más basales y me"ores para
cargador (el superior) y para pitn (el inferior), Se ata el cargador a su correspondiente alambre maestro en forma ar$ueada.
Poda de +ructi+icacin: En general se puede decir $ue existe tres tipos de poda de fructificacin
poda corta (todo a pitn), poda mixta (pitn y cargador), poda larga (ar$ueado). En este caso se elimina en cada brao el cargador del año anterior. e los dos sarmientos originados en cada p itn, el superior se de"a como cargador y se lo ata ar$ueado al alambre maestro y el inferior se reba"a a nuevo pitn 4 es decir es una poda mixta. 2 continuacin se verá como e"emplo un sistema de poda para la contraespaldera. 3abe aclarar $ue para la contraespaldera existen muc!os sistemas de poda, e "emplo de ello son= el 32IEA2VE4J9K51,35B5A B5K21, ;2B5JEB, 1?5;EBK, L5BE'ES en nuestro caso veremos el brdeles. ,ptimo Crecimiento: 'os dos sarmientos superiores convenientemente reba"ados se los de"a
como cargadores y se los ata ar$ueados al primer alambre, el o los inferiores los podamos a pitn (* cargadores4* pitones). Mediano crecimiento: e"amos dos cargadores de los sarmientos mas vigorosos y me"or
ubicados con - o 8 yemas en su bases y desyemo los restantes, atando los cargadores al primer alambre. Pobre crecimiento: 5ptamos por un cargador y un pitn o bien * pitones. Poda de +ructi+icacin
Cormada la planta con * cargadores y * pitones eliminamos los cargadores del año anterior y de"amos como cargadores nuevos al sarmiento superior de cada pitn y como pitn nuevo al sarmiento basal del pitn anterior. Agentes clim-ticos adversos al cultivo de la vid
'os accidentes climáticos, !eladas y granios principalmente al igual $ue el viento pueden causar daños muy graves. #or lo tanto es necesario conocer los mecanismos para tratar de combatirlo en la medida de la posible. (a%os por !elada. /eladas de oto%o: si la temperatura ba"a a 4* o 4/ grados cent&grados las !o"as se d esecan
parcialmente pero los racimos permanecen intacto, 3uando la temperatura disminuye más de 40 grados cent&grados no solo se produce el secado de la !o"a sino $ue, en caso de las uvas estén maduras se produce la pérdida de agua de estas por alteracin de las membranas, alimentando la concentracin de acares solo sirviendo este para vinos licorosos. Si por el contrario las uvas están maduras en forma incompleta al momento de la ! elada se produce un color tinte ro"io en estas alterándose el sabor de los vinos elaborados. /eladas de invierno: la resistencia de los cepa"es a estas temperaturas (478 a 4* grados
cent&grados) depende de distintos factores= 'os cepa"es. Etapa fenolgica en $ue se encuentra la planta en el momento de producirse la ! elada (descanso completo, primeros movimientos de savia y lloro o llanto). 3ondiciones $ue acompañan a la !elada (con o sin nieve). 'os daños $ue se producen pueden situarse en brotes, sarmientos y tronco. #ara darnos cuenta del daño se !ace una !endidura longitudinal en el rgano y si el interior es de color marrn a nivel del liber y en el centro en el caso de yema, se pod&a estar asegurando $ue no !abrá crecimiento. ?eladas de primavera = son en general !eladas negras producidas por vientos polares $ue producen un descenso brusco de la temperatura.
M0todos de luc!a:
Existen dos métodos para combatir las !eladas, una es la prevencin y otra la luc!a activa. Prevencin 1Elegir cepa"es con desborre tard&o para parcelas expuestas.
4#odas tard&as, lo $ue contribuirá a demorar el desborre. 4Ao instalar viñas en !ondonadas expuestas a !eladas. Luc!a activa
4Estos son procedimientos costosos basados en dos primicias 4Beducir el enfriamiento del aire. 4;antener los rganos de la planta a una temperatura superior a de los daños. En el primer caso se recalienta el aire directamente $uemando combustible, para esto se emplean calentadores los cuales pueden ser pe$ueños o grandes. 3abe aclarar $ue es conveniente emplear gran cantidad de estufas pe$ueñas y bien repartidas en la plantacin ante $ue pocas estufas grandes ya $ue estas provocan la formacin de una columna de aire caliente $ue se escapa !acia las capas altas de la atmsfera. El segundo se !ice por medios de barreras como plástico o !umo $ue !omogenian las capas, minimiando la disminucin de la temperatura a nivel de las plantas. 1ambién para limitar el enfriamiento del vegetal se realian riesgos por aspersin, $ue lo $ue !ace es mantener las !o"as y yemas cubiertas de !ielo, permaneciendo estas a cero grado cent&grado. (a%os por grani&o
'os sitios preferidos por estos fenmenos var&an con el estado vegetativo de la planta y el tamaño del granio 'os daños más comunes son rotura de !o"as y ca&da de flores o pe$ueñas bayas. 1ambién en algunos casos casos pueden producirse !eridas en sarmientos principalmente cuando las piedras son relativamente grandes. 3omo prevencin pueden realiarse mayas antigranio, siempre y cuando el costo de estas se vea "ustificado por la calidad de la cepa y la frecuencia de este fenmeno en la ona. 'as !eridas del sarmiento pueden tratarse con frecuencia para evitar la entrada de !ongos. Vientos: Su accin produce efectos mecánicos directos y también la diseminacin de
enfermedades y plagas. Su accin directa produce rotura de ramas, despegamiento de sarmientos en la base y ca&das de las !o"as. #ara a$uellos cultivos más sensibles una forma de prevenir estos daños es disponer las espalderas en la misma direccin de los vientos predominantes. 1ambién se utilia en la mayor&a de los casos cortinas rompe vientos.
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Multiplicación acelerada de material vitícola leñoso 6edro 1ntonio 789L8-:
Introducción La multiplicaci'n de la vid no "a cambiado notablemente durante siglos. El conocimiento de los requerimientos ambientales y fitosanitarios "a reducido las posibilidades de fracaso, pero los m%todos básicos son los mismos que usaron nuestros ancestros. ;ides sobre pie franco se multiplican enraiando estacas le#osas en dormici'n de unos <0 cm de largo. esta t%cnica "a sobrevivido porque es econ'mica y eficiente. Su gran desventaja es que no permite una multiplicaci'n rápida cuando eiste una disponibilidad limitada de material vit&cola. Hoy en d&a, con programas de selecci'n clonal y de nuevas variedades, "ay necesidad de reducir rápidamente material muy escaso, en suficientes cantidades como para una multiplicaci'n comercial. En estos casos son dos los m%todos utiliados= la micropropagaci'n in vitro y la multiplicaci'n de estacas uninodales. El primero es el indicado para casos en que se cuenta con escaso material >plantas provenientes de termoterapia, por ejemplo?. El segundo, empleado en la E.E.1. 91@1 -1*31 y adaptado de trabajos etranjeros es el que se describe a continuaci'n.
Recolección y almacenamiento El material le#oso se etrae de las plantas de vid una ve agostado y "asta la ruptura de dormici'n, a fines de invierno. El material recolectado se puede enraiar de inmediato, o almacenar "asta el momento de emplearlo. 6ara almacenar las estacas, se las trata con una soluci'n de fungicida >ej. -aptan?. 6osteriormente se envuelven en papel de diario a bolsa de arpillera "Ameda, y se colocan en bolsas de polietileno. Se trata de evitar el eceso de "umedad como tambi%n el de desecamiento. Las bolsas con estacas se colocan en una cámara frigor&fica o "eladera a una temperatura de < - aproimadamente. En estas condiciones, se pueden mantener casi un a#o.
Enraizamiento
1 partir de las estacas conservadas en fr&o se obtienen las estaquillas. Estas se preparan cortándolas a una yema >foto ? y tratando el etremo basal con *51 >ácido indol but&rico en forma de polvo a base de talco. Este tratamiento acelera el enraiamiento. Luego se colocan en cajitas con perlita fina y se llevan a cámaras climatiadas de 2! -, con flujo de aire "Amedo >foto 2?. 1l cabo de 20 o <0 d&as, las estaquillas emiten ra&ces. Las estacas recolectadas en oto#o necesitan para enraiar, un per&odo de fr&o para romper la dormici'n de las yemas. Esto se puede evitar mediante un tratamiento rápido que consiste en sumergirlas en agua a <0 - durante < d&as. 1lgunos portainjertos son más dif&ciles de enraiar necesitando permanecer más tiempo en la cámara. El empleo de estas cámaras permite enraiar durante un per&odo muy largo, inclusive en pleno verano siempre y cuando se mantenga la temperatura a 2! -.
Repique Esta etapa es la más cr&tica del proceso. Las p%rdidas de material pueden ser cuan tiosas. *dealmente las estaquillas se repican cuando las ra&ces tiene unos BC! mm >foto no compactarse?, que mantenga la "umedad, que presente baja salinidad y que est% libre de maleas, insectos y microorganismos. Eisten muc"as f'rmulas para la preparaci'n del sustrato. En la Estaci'n Eperimental se usa una mecla de arena fina negra y orujo agotado y fermentado, más el agregado de sulfonitrato de amonio. La arena y el orujo se esterilian separadamente con vapor, y la mecla se prepara con las siguientes proporciones= !0D arena y !0D orujo.
Crecimiento Las plantas se mantienen en invernáculo a 22 -. Los riegos se intercalan con el agregado de soluci'n nutritiva cada 2C< semanas. La aplicaci'n de insecticidas, fungicidas y fertiliantes foliares se efectAa peri'dicamente. na de las enfermedades más agresivas en condiciones de invernáculo es el FoidioF, causado por el "ongo ncinula necator.
Rusticación
na ve que las plantas en el invernáculo alcanaron una altura de 20C<0 cm >foto B? y pas' el peligro de las "eladas primaverales, se pued en sacar a rusticar previo al trasplante en el campo. na cobertura, o media sombra >ej. malla plástica antigranio? que reduca entre <0 y B0D la radiaci'n solar es suficiente para la rusticaci'n. El tiempo necesario oscila entre los 0 y ! d&as.
Traslado a campo El trasplante se puede realiar fuera de la %poca de "eladas tard&as, durante la primavera e inclusive en verano >en onas frescas?, sin p%rdidas de plantas. En el caso de usar bolsitas de polietileno para multiplicar la vid, simplemente se abren con cuidado en el terreno y se "ace el trasplante. El riego inmediato y los cuidados posteriores "asta que la planta arraigue, aseguran el %ito de la operaci'n. El tiempo de cada etapa de la multiplicaci'n es el siguiente= 20C<0 d&as en cámara climatiada >etapa de enraiamiento? /0C(0 d&as en invernáculo >etapa de crecimiento? 0C! d&as a media sombra >etapa de rusticaci'n
Injerto de las Plantas de va !"ra#ting "rape $ines% 4rapes +ovember 2, 20 Eric Stafne, Universidad Estatal de Misisipi El injerto o uni'n de yemas es una t%cnica de propagaci'n aseual. Este es un proceso en donde se coloca el vástago de una determinada variedad en el sistema radicular >patr'n? de otra variedad. -uando se injerta una planta, el vástago debe contener muc"as yemas, pero la uni'n normalmente utilia solamente una sola yema. El Anico requisito para que el
injerto pegue, es que el contacto se "aga en el cambium. El cambium es una capa sencilla de c%lulas localiadas justo por debajo de la cortea. Esta áreas conduce a la formaci'n de la uni'n del injerto, entre el vástago y el patr'n. 6ero siempre considere que esta área puede secarse fácilmente por lo que tome las medidas pertinentes para prevenir esta situaci'n. *ncrementando el contacto Gcambial >entre el vástago y el patr'n? incrementa las posibilidades de %ito de esta t%cnica.
El &'ito del injerto *njertar es un proceso lento que requiere paciencia y práctica. Las plantas de vid que se encuentran establecidas en el vi#edo son candidatas a recibir un injerto cuando no son econ'micamente rentables o cuando no son apropiadas para determinado sitio. Las plantas de vid que serán injertadas deben estar sanas y vigorosas, sin enfermedades o insectos y relativamente j'venes. La recolecci'n de lo vástagos de madera es lo misma que se utilia para recoger esquejes. Los vástagos deben colectarse cuando la planta está en letargo para la mayor parte de los injertos. Sin embargo, tejido en crecimiento activo puede ser usado en algunos casos. Hay varios tipos de injertos que se pueden utiliar, incluyendo= •
*njerto de "endidura
•
*njerto de cortea
•
*njerto de látigo o aote
•
*njerto de yema
•
*njertos verdes de bancas
La t%cnica del injerto de "endidura.
Injerto de (endidura >cleft graft? es un m%todo simple que requiere muy poco de "abilidad. Este tipo de injerto es para la plantas de vid que tienen grandes diámetros. El vástago debe estar en su periodo de latencia. Los cinco pasos para llevar a cabo este tipo de injerto son=
. -orte la parte superior de la vid aproimadamente <0 minutos antes de "acer el injerto. 2. 3ivida el patr'n con una navaja o cincel. <. @antenga la divisi'n abierta y prepare los vástagos cortando uno de sus etremos en forma de Gv. B. *nserte un vástago en cada lado encajándolo con el cambium. !. Sujete el área del vástago que dividi' con una cinta, use el compuesto de injerto para sellar las partes que dividi' para conservar el eceso de "umedad fuera y conservar la "umedad de dentro del amarre. -oloque una cinta de injerto sujetando el vástago que fue dividido Injerto de corteza >barI graft? es tambi%n un m%todo relativamente fácil y requiere de poca "abilidad para "acerlo con %ito. La cortea debe estar resbalosa para que este injerto trabaje, por lo que el mejor tiempo para "acerlo varia de un patr'n a otro.
El vástago que se va a injertar debe estar en periodo de latencia. El proceso de injerto de cortea es el siguiente= . Seleccione la planta de vid y corte la parte superior de la misma. 2. 6repare el vástago que va a injertar "aci%ndole un corte en el etreme basal. <. Haga cortes coincidentes en el patr'n que injertara. B. *nserte el vástago en el patr'n y asegArelo con una cinta de injerto o una banda. !. -ubra el área y selle el corte con cera de injertar. Injerto de l)tigo o azote >7"ip grafting? es un tipo de injerto comAn para la propagaci'n de diferentes plantas. 6ara "acer este injerto, utilice pa trones de plantas de vid de a 2 a#os de edad, con un diámetro de "asta J pulgadas. El tama#o del vástago a injertar debe coincidir con el tama#o del patr'n en donde se colocara. Este tipo de injerto puede "acerse en el campo o en el invernadero. El proceso de este tipo de injerto es el siguiente=
. -orte el vástago que va a insertar en un ángulo de aproimadamente a 2 pulgadas de largo. 2. -orte el patr'n en un ángulo de la misma longitud. <. Haga coincidir los cambiums. B. -orte las partes del vástago y del patr'n que sobren. !. Envuelva y selle el injerto.
*njerto de yema. Injerto de yema >5udding?, este tipo de injerto es de alguna manera diferente, en este tipo de injerto solo se utilia una yema. Este tipo de injerto tiene varias variaciones, pero el injerto de yema $ >tambi%n llamado yema de escudo? es comAnmente utiliado en especies de frutales. Las yemas para el injerto de yema $ deben ser maduras y estar inactivas, deben ser tomadas de plantas sanas y vigorosas.
. 9etire la lámina de la "oja, dejando solo el peciolo intacto, el cual actuará como un asa. 2. 9asure el brote de la yema. sted solo necesita un peque#o pedao de madera. <. En el patr'n, "aga un corte vertical para separar la cortea del cambium, despu%s "aga un corte perpendicular en la parte superior del corte vertical formando una G$. B. -uidadosamente pele la parte de atrás de la cortea eponiendo la parte del bolsillo de la yema. !. 3eslice la yema en el bolsillo abierto y corte la parte superior si es necesario. /. Envuelva bien el injerto con cinta de injerto, pero deje la yema epuesta. K. na ve iniciado el proceso de sanaci'n y cuando se pueda observar el crecimiento, puede eliminar el patr'n que quedo encima de la ona del injerto. Hay una t%cnica de injerto rápida donde la callosidad del injerto es colocada debajo de tierra "Ameda por <0 d&as, despu%s se deja crecer en un invernadero por <0 d&as, acondicionada en una Gcasa de malla por <0 d&as y despu%s es plantada en el vi#edo de mediados a finales de la primavera >mayo, en las onas más "acia el norte?. Las vides producidas mediante este sistema son llamadas injertos verdes que crecieron en *ancas. Sin embargo, las temperaturas del verano, la lu solar y la baja "umedad pueden "acer que este tipo de injertos sea muy dif&cil de establecer.
