NORMA TÉCNICAS PARA ENVASES 1 DEFINICIÓN La Normali Normalizaci zación ón es una activid actividad ad que con consist sistee en la: elabora elaboració ción, n, aprobaci aprobación, ón, difusi difusión ón y aplicación de las normas técnicas. Su importancia, cada vez más creciente, en el mundo actual. Tiene Tiene como obetivo obetivo principa principall el ase!urami ase!uramient entoo y meora meora de la calidad calidad de los productos productos y servicios. "na norma técnica es un documento aprobado por un or!anismo reconocido que establece especificaciones técnicas basadas en los resultados de la e#periencia y del desarrollo tecnoló!ico, que $ay que cumplir en determinados productos, procesos o servicios. Las normas resultan fundamentales para pro!ramar los procesos de producción. Se crean con el consenso de todas las partes interesadas e involucradas en una actividad %fabricantes, administración, consumidores, laboratorios, centros de investi!ación&. 'on ello !enera una serie de beneficios como:
(levar la competitividad de las empresas. )ncrementar la capacidad comercial de un pa*s a nivel nacional e internacional. +rote!er la salud y se!uridad de las personas. +rote!er el ambiente y los recursos naturales. +rote!er a los trabaadores.
+á !i na 1 (n conclusión a la comunidad en su conunto, contribuyendo de esta manera a alcanzar el desarrollo económico, industrial y social de una nación. +ara efectos de esta -u*a, se entiende por Normas Técnicas a los documentos que contienen principalmente: especificaciones o requisitos de calidad c alidad de los productos p roductos y servicios, ser vicios, métodos de ensayo y muestreo, además de aspectos de clasificación, terminolo!*a y rotulado %etiquetado&, entre otros. e acuerdo a su ámbito de aplicación las Normas Técnicas, se clasifican en:
)nternacionales %)S/, 'ode# 0limentarius, )(', )T"& 1e!ionales %'(N, '(N(L(', (TS), '/+0NT '/+0NT,, etc& (#traneras %)N, )'/NT(', 0(N/1, 0NS), etc&, Nacionales %NT+. %NT+. Norma Técnica +eruana&, (mpresa o propia %2ord, -0+, etc.&.
La Norma Técnica de (mpresa o +ropia +ropia %NT(&, como su nombre lo indica, es aquella aquella elaborada por las mismas empresas, debido principalmente a que no e#isten Normas Técnicas %)nternacionales, 1e!ionales, Nacionales, etc.& aplicables, o en su defecto no son aplicables en su totalidad a su%s& producto%s&. 'abe 'abe se3alar se3alar que en el +er4, +er4, un n4mero n4mero import important antee de empresas empresas en su afán de ase!ura ase!urarr la calidad de sus productos, elabora sus Normas Técnicas de (mpresa o +ropias %NT(&, requiriendo en muc$os casos asistencia técnica. (s por ello que el 5inisterio de la +roducción, a través de la irección de Normas Técnicas y 'ontrol, consciente de la importancia de elevar la competitividad de las empresas peruanas, median mediante te la aplicaci aplicación ón de las normas normas técnica técnicas, s, pone a disposi disposición ción de los intere interesado sadoss un
+á !i na 2 documento denominado 6-"70 +010 L0 (L08/10')9N ( N/150S T'N)'0S ( (5+1(S0 / +1/+)0 %NT(&;, el cual en ane#o incorpora una propuesta de modelo de NT(. 'abe se3alar que este documento $a sido elaborado, considerando las directivas y practicas e#istentes en materia de Normalización )nternacional y Nacional. La presente -u*a, consta de dos partes:
(n la primera de ellas se presenta la estructura de una NT(, vale decir la información que
debe contener, ordenada de manera co$erente y secuencial (n la se!unda parte se presenta un modelo referencial de NT(, que incluye la información antes se3alada, que i!ualmente $a tomado como base, e#periencias aplicadas a nivel internacional.
2 ESTRUCTURA DE LA NORMA TÉCNICA EMPRESARIAL 2.1 CARÁTULA (ES UN PUNTO OBLIGATORIO)
Nombre de la (mpresa %razón social& 'ódi!o o n4mero de identificación de la NT(, incluyendo el a3o de su aprobación. Nombre de la (mpresa %razón social& irección de la (mpresa
2.2 ÍNDICE (ES UN PUNTO OBLIGATORIO) )ncluirá el contenido de la NT(
'ap*tulos 0ne#os
+á !i na 3
+a!inas (tc.
2.3 CUERPO DE LA NORMA TÉCNICA EMPRESARIAL /beto %es un punto obli!atorio& efiniciones %es un punto obli!atorio& 1eferencias Normativas %es un punto obli!atorio& 'lasificación %es un punto /pcional& 1equisitos %es un punto obli!atorio& 5aterias primas y materiales. %es un punto opcional&. 5uestreo %es un punto obli!atorio&. 5étodos e (nsayo %es un punto obli!atorio&. 1otulado
3 CLASIFICACIÓN DE LAS NORMAS TÉCNICAS DE ACUERDO A SU ÁMBITO DE APLICACIÓN 3.1 NORMAS TÉCNICAS INTERNACIONALES Normas Técnicas )S/, son aprobadas por la /r!anización )nternacional para la Normalización )S/. Normas Técnicas )(', son aprobadas por la 'omisión (lectrotécnica (lectrónica >)(' Normas Técnicas )T", son aprobadas por la "nión )nternacional de las Telecomunicaciones > )T". Normas Técnicas del '/(? 0L)5(NT01)"S, son aprobadas por la 'omisión del '/(? 0L)5(NT01)"S %20/>/5S&
+á !i na 4
3.2 NORMAS TÉCNICAS REGIONALES Son aquellas aprobadas por los /r!anismo 1e!ionales de Normalización, eemplos de ello tenemos: Normas Técnicas de '(N, son aprobadas por el 'omité (uropeo de Normalización @ '(N Normas Técnicas de '(N(L(', son aprobadas por el 'omité (uropeo de Normalización (lectrotécnica @ '(N(L(' Normas Técnicas de (TS), son aprobadas por el )nstituto (uropeo de Normas de Telecomunicaciones>(TS). Normas Técnicas de '/+0NT, son aprobadas por la 'omisión +anamericana de Normas Técnicas @ '/+0NT.
3.3 NORMAS TÉCNICAS EXTRANERAS Son aquellas aprobadas por los /r!anismo Nacionales de Normalización, eemplos de ello tenemos: Normas )N: aprobadas por el /r!anismo de Normalización 0lemán > )N Normas 8S: aprobadas por el /r!anismo de Normalización del 1eino "nido>8S). Normas "N(: aprobadas por el /r!anismo de Normalización (spa3ol @ 0(N/1. Normas 02N/1: aprobadas por el /r!anismo de Normalización 2rancés @ 02N/1. Normas )'/NT(': aprobadas por el /r!anismo de Normalización 'olombiano @ )'/NT('. Normas )105: aprobadas por el /r!anismo de Normalización 0r!entino @ )105. Normas 0NS): aprobadas por el /r!anismo de Normalización de (stados "nidos @ 0NS).
+á !i na !
3.4 NORMAS TÉCNICAS NACIONALES Son aquellas aprobadas por el /r!anismo +eruano de Normalización: Normas Técnicas +eruanas > NT+: aprobadas por el )N('/+), en su calidad de /r!anismo +eruano de Normalización.
3.! NORMAS TÉCNICAS DE ASOCIACIÓN Son aquellas aprobadas por /r!anismos de 0sociación de reconocido presti!io a nivel )nternacionales, eemplos de ello tenemos: 0ST5 0S5( 0/0' N2+0 0/0' 0AA0 2)L
3." NORMAS TÉCNICAS DE EMPRESAS O PROPIAS 2/1 -0+ T/=/T0 A)1+//L T/+= T/+
+á !i na "
4 REGLAMENTO DE LA LEC#E EVAPORADA (stablece los requisitos que debe cumplir la lec$e y productos lácteos de ori!en bovino, destinados al consumo $umano.
4.1 CUMPLIMIENTO DE LA NORMA 0utoridades 'ompetentes que velan por el cumplimiento de la norma 5inisterio de 0!ricultura %Servicio Nacional de Sanidad 0!raria>S(N0S0& 5inisterio de Salud %irección -eneral de Salud 0mbiental>)-(S0& 5inisterio de la +roducción %2ormular y aprobar normas vinculas das al sector& )N('/+) %)nstituto Nacional de efensa de la 'ompetencia y de la +rotección de la +ropiedad )ntelectual&B encar!ada de vi!ilar y supervisar normar de rotulado y publicidad de la lec$e y productos lácteos, prote!er derec$os de los consumidores. -obiernos 1e!ionales, +rovinciales
4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA LEC#E $ EL ENAVSE La fic$a ori!inal de la Lec$e (vaporada (ntera, consideró que el envase era de $oalata de dise3o sanitario de CDE!r y DFE !r., además se consideró en la fic$a, pedir análisis de acidez, densidad, viscosidad y +G, cuando la norma no lo e#i!e. SN/0S' %La Sociedad Nacional de /r!anismos 0creditados en Sistemas de 'alidad&, revisó la fic$a inicial y recomendó que se debiera de preparar la fic$a acorde a la NT+ HEH.EEH. HEED. escripción !eneral: La lec$e evaporada entera es pura lec$e de vaca que $a sido concentrada por evaporación y
+á !i na % (l envase es de $oalata de dise3o sanitario, de CDE !r. y DFE !r.
4.2.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Lec$e entera y vitaminada 0, ', .
Sólidos !rasos : F.IJ Sólidos no !rasos :DF.IJ Sólidos totales :HI.EJ
)nformación nutricional +or envase de CDE!r +rote*nas HI,K !r 'arbo$idratos CE,H !r -rasa KE, !r 'alcio MID,I m! 2ósforo FFK,K m! itamina 0 CDCK,D ") itamina ' CI,I m! itamina KHH,F ") (ner!*a IKM,E Ocal )nformación nutricional +or envase de DFE!r
+rote*nas DE,I !r 'arbo$idratos DP,F !r -rasa DH, !r 'alcio KMC,I m! 2ósforo KHE,I m! itamina 0 DFD,E ") itamina ' D,M m! itamina DKK, ") (ner!*a HHC,E Ocal.
+á !i na &
4.2.2 REQUISITOS INSPECCIÓN' MUESTREO $ MÉTODO DE ENSA$O
La inspección, muestreo y método de ensayo para con el producto se realizarán acorde a
lo establecido en la NT+ )T)NT(' HEH.EEH>HEED. Latas y envase multilaminado de no menos de tres láminas %cartón aluminio y polietileno& de CDE !r. y DFE!r.
REUISITOS ORGANOLÉPTICOS
'olor: 'rema claro a li!ero oscuro. /lor: 0!radable, caracter*stico a lec$e. Sabor: 'aracter*stico a lec$e. 0specto: L*quido uniforme.
REUISITOS FÍSICOUÍMICOS
5ateria !rasa%J&: 5*n. F,I Sólidos totales: 5*n. HI,E 0cidez %e#presado como J ácido láctico&: 5á#. E,CI ensidad%a HEQ'&%!r
4.2.3 OTRAS ESPECIFICACIONES PRESENTACIÓN
(nvases %latas&
+á !i na * (nvases de $oalata electrol*tica con recubrimiento de barniz interior, de dise3o sanitario especial para alimentos de CDE!r. y DFE !r.
(nvases %caas&
(nvase multilaminado de no menos de tres láminas %cartón, aluminio y polietileno&.
(mbalae %latas&
'aas de cartón de C envases por CDE !r. 'aas de cartón de MP envases por DFE !r.
(mbalae %caas&
'aas o 8olsones.
ROTULADO Se!4n las especificaciones del proveedor. 0demás de estar de acuerdo a las disposiciones establecidas en la NT+ HEM.EK y la NT+ HEH.EI, se aplicarán las si!uientes disposiciones espec*ficas:
Se debe indicar el J de !rasa %m
CONSERVACIÓN
+ á ! i n a 1+ (l producto no requiere refri!eración. 'onservado en un ambiente fresco y seco, el periodo de vida 4til del producto es de doce meses. "na vez que el envase es abierto, se debe conservar el producto en refri!eración. MODO DE EMPLEO La lec$e evaporada puede consumirse dilu*da al !usto en a!ua bien $ervida, as* como también puede emplearse en la preparación de postres, $elados y en una variedad de comidas.
! NORMA CODEX 'ode# 0limentarius, o códi!o alimentario, se $a convertido en un punto de referencia mundial para los consumidores, los productores y elaboradores de alimentos, los or!anismos nacionales de control de los alimentos y el comercio alimentario internacional. (l presente folleto se publicó por primera vez en DMMM con el obeto de promover una mayor comprensión de un códi!o alimentario en evolución y de las actividades de la 'omisión del 'ode# 0limentarius, el ór!ano competente para la compilación de normas, códi!os de prácticas, directrices y recomendaciones que constituyen el 'ode# 0limentarius.
+ á ! i n a 11
!.1 NORMA DEL CODEX PARA LAS LEC#ES EVAPORADAS (CODEX STAN 2&11*%1)
5.1.1 ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica a las lec$es evaporadas destinadas al consumo directo o a posterior elaboración, que se austan a las definiciones de la sección H de esta Norma.
5.1.2 DESCRIPCIÓN Se entiende por lec$es evaporadas los productos obtenidos mediante eliminación parcial del a!ua de la lec$e por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y caracter*sticas. (l contenido de !rasa y
5.1.3 COMPOSICIÓN ESCENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD MATERIAS PRIMAS Lec$e y lec$es en polvoD, nata %crema& y natas %cremas& en polvoD y productos a base de !rasa de lec$e. +ara austar el contenido de prote*nas, podrán utilizarse los si!uientes productos lácteos:
+ á ! i n a 12
Lactosa 1etentado de la lec$e: concentración de la prote*na +ermeado de la lec$e: e#tracción de la prote*na y la !rasa
INGREDIENTES AUTORI,ADOS
0!ua potable 'loruro de sodio
CONTAMINANTES Los productos a los cuales se aplica la presente Norma deberán cumplir con los niveles má#imos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos %'/(? ST0N DMK>DMMI&.
" ESPECIFICACIONES DE LEC#E EVAPORADA GLORIA ".1 DEFINICIÓN La lec$e evaporada entera 6-L/1)0; es lec$e entera obtenida mediante la e#tracción de parte del a!ua contenida en la lec$e y estandarizada $asta alcanzar la composición centesimal declarada en la etiqueta, además $a sido enriquecida con vitaminas 0, ' y .
".2 INGREDIENTES Lec$e entera, emulsificante: lecitina de soya, estabilizantes %S)N KKM& %S)N CEF& y vitaminas 0, ' y .
+ á ! i n a 13
".3 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO '010'T(17ST)'0S /1-0N/L+T)'0S
".4 PRESENTACIÓN 6.4.1 ENVASE
(nvases de $oalata electrol*tica de dise3o sanitario con aplicación de barniz interior,
especial para alimentos. Su presentación es en envases de CDE ! y DFE !. (nvases de $oalata electrol*tica lito!rafiadas de dise3o sanitario con aplicación de barniz interior, especial para alimentos. Su presentación es en envases de CDE !.
6.4.2 EMBALAE
8andeas de cartón de HC envases por CDE !. 'aas de cartón de C envases por CDE !. 'aas de cartón de C envases por DFE !. 'aas de cartón de MP envases por DFE !. isplay de cartón de P envases lito!rafiados por CDE !. 'aas de cartón de C envases lito!rafiados por CDE !.
+ á ! i n a 14
6.4.3 VIDA !TIL Y FORMA DE CONSERVACIÓN (l producto no requiere refri!eración. 'onservado en un ambiente fresco y seco, el per*odo de vida 4til del producto es de nueve %EM& meses. "na vez que es abierto el envase, se deberá conservar el producto en refri!eración.
".! CERTIFICACIONES DE GLORIA La empresa -loria, recibió por segunda vez la certificación ISO 22 000: 2005 de manos de la certificadora internacional AENOR, para su sistema de
!estión de calidad aplicado a la producción de los alimentos que fábrica, siendo as* la 4nica compa3*a de lácteos que la posee en el +er4. +ara cumplir las normas de )nocuidad e Gi!iene )ndustrial, esto especialmente por ser una industria de alimentos. 'ertificación del Sistema de -estion Sistema de -estión de la inocuidad de los alimentos se!4n la NT+ )S/ HHEEE:HEEI
)S/ MEEH:DMMC +lanta Lur*n (nero HK del HEED )S/ MEEH:DMMC +lanta Lima 0bril HH del HEEH )S/ MEED:HEEE 5i!ración 2ebrero HI del HEEC )S/ MEED:HEEE +lanta 0requipa iciembre DH del HEEP )S/ HHEEE:HEEI )S/ HHEEE:HEEI +lantas Lima y 0requipa Runio D del HEEF )S/ MEEDHEEE 1enovación Lima y 0requipa Runio D del HEEF
+ á ! i n a 1!
"." NORMAS UTILI,ADAS EN LEC#E EVAPORADA
NTP 3!+.++%-1*%2 %revisada el HEDI&: envases metálicos para conservas alimenticias. NTP 3!+.+1+-1*%+ %revisada el HEDI&: elementos constitutivos de los envases de $oalata
para conservas alimenticias. NTP 3!+.++"-1*%2 %revisada el HEDI& (N0S(S 5(TL)'/S. 2orma y desi!nación. N/150 (L '/(? +010 L0S L('G(S (0+/100S : '/(? ST0N HD>
DMFD '9)-/ ( +1'T)'0S +010 L0 +1((N')9N = 1("'')9N ( L0
'/NT05)N0')9N +/1 (ST0U/ (N L/S 0L)5(NT/S (NL0T0/S: '0'<1'+ PE>HEEI
6.6.1 ENVASES
DE
"OALATA
PARA
CONTENER
EVAPORADA #REFERENCIA$ NOM%EE%&4%S%1&'() +ara la correcta aplicación de esta Norma, es indispensable consultar:
LEC"E
+ á ! i n a 1"
N/5>>K eterminación de las propiedades de resistencia a la corrosión en partes
metálicas con recubrimientos. N/5>((>M Lámina ne!ra, $oalata y lámina emplomada, empleadas en la fabricación de
envases. N/5>((>M (nvase y embalae. >(nvases metálicos para alimentos. >Terminolo!*a. N/5>((>PC>S (nvase y embalae. >imensiones de envases cil*ndricos de $oalata. N/5>((>FK>S (nvase y embalae. >5etales. >(nvases de $oalata cil*ndricos sanitarios
para contener alimentos.,> eterminación de la $ermeticidad. N/5>1>D )nspección por atributos. >5uestreo.
".% ESPECIFICACIONES DEL ENVASE DE #OALATA 6.*.1 DEL MATERIAL PARA SU FORMACIÓN Tanto para las tapas como para los cuerpos, se debe utilizar un material con recubrimiento interior capaz de preservar el contenido del envase.
+ara envase de tres piezas tipo ventila, se debe utilizar $oalata con recubrimiento de esta3o no menor de E.KCV! %E.FIlb& por caa base en el interior del envase. +ara envase de tres piezas en!ar!olado, se debe utilizar $oalata con recubrimiento de esta3o no menor de E.KCV! %E.FIlb& por caa base o lámina sin recubrimiento de esta3o o $asta E.DDKV! %E.HIlb& de esta3o por caa base, recubiertas de barniz en el interior del envase.
6.*.2 DE LAS DIMENSIONES Y TOLERANCIAS iámetro, altura y capacidad
+ á ! i n a 1%
6.*.3 DEL ACABADO Los envases destinados a contener lec$e evaporada, deben estar libres de defectos
6.*.4 "ERMETICIDAD Los envases obeto de esta Norma, deben ser $erméticos.
6.*.5 TO+ICIDAD Se denomina to#icidad al !rado de efectividad que poseen las sustancias que, por su composición, se consideran tó#icas. Se trata de una medida que se emplea para identificar al nivel tó#ico de diversos fluidos o elementos, tanto afectando un or!anismo en su totalidad
+ á ! i n a 1& LA TOXICIDAD DE LOS TRANSGÉNICOS
Los alimentos trans!énicos son productos que $an sido elaborados con al!4n in!rediente e#tra*do de un !en de otra especieB dic$a labor puede realizarse !racias a los descubrimientos de la biotecnolo!*a y su obetivo es dotar al producto final de una caracter*stica que no posee. +or eemplo, en el caso de las plantas trans!énicas, la modificación puede prepararlas para resistir más firmemente las pla!as o cualquier otra complicación que pudiera amenazar su vida. Si bien muc$as personas se apoyan en los avances tecnoló!icos y consideran que la utilización de estos productos modificados puede ser de muc$a utilidad para socavar el $ambre en el mundoB las investi!aciones cient*ficas revelan que detrás de sus ventaas se esconden cientos de complicaciones que atentan contra la ecolo!*a y la salud. Sin ir más leos, recientes investi!aciones en 2rancia, desvelaron que aquellas ratas que fueron alimentadas con ma*z trans!énico, presentaron aparición de tumores cancer*!enos y una menor esperanza de vida. (sto indicar*a que el en!erimiento de estos productos podr*a traer severas consecuencias a lar!o plazo en la salud de las especiesB sin mencionar los da3os irreparables en
+ á ! i n a 1* el medio ambiente, en lo que respecta a reducción de la diversidad y demás consecuencias evidentes. La to#icidad que alber!an los productos trans!énicos puede ser bastante alta si se tiene en cuenta que al sembrar una semilla que $a sido manipulada en laboratorio, la misma actuara sobre el suelo de manera diferente a como lo $ar*a una que no $aya pasado por ese procesoB modificará no sólo las caracter*sticas del suelo, sino también del espacio ya que al volverse más fuerte que otras plantas, podr*a atentar contra la e#istencia de otras especies. Si se tiene en cuenta que posteriormente también traer*a severos da3os en aquellos que consumieran su cosec$a, se $ace evidente que apostar por este tipo de producción es nefasto para la subsistencia de nuestro planeta.
METALES PESADOS La cantidad de plomo que cedan los envases al producto no debe e#ceder de los l*mites que se3ale la Secretar*a de Salubridad y 0sistencia.
+ á ! i n a 2+ BARNI, (l recubrimiento de barniz de los envases obeto de esta Norma, debe ser uniforme, ató#ico, inocuo y no debe impartir sabor ni olor al producto, de acuerdo a lo establecido por la Secretar*a de Salubridad y 0sistencia. EEMPLO- TARRO DE LEC#E EVAPORADA GLORIA
Tama3o: FK # DH.I mm Tipo: K piezas 'apacidad: CCC ml 'uerpo 5etal empleado: Goalata electrol*tica E.DP mm de espesor 8arniz inferior: (po#i fenólico incoloro. 'ostura lateral: Soldadura eléctrica o fusión de la lámina con protección termoplástica blanca interna y barnizado e#terior. 1efuerzo lateral: ispone de DC anillos ubicados simétricamente. 0ltura envase: DDH.I mm W> E.D mm Lar!o pesta3a: H.CE mm W> E.D mm
2ondo y tapa: 5etal empleado: Goalata electrol*tica E.D mm de espesor. 8arniz interior: epo#i fenólico con aluminio. 8arniz e#terior: epo#i fenólico incoloro. iámetro e#terior fondo: F.KE mm W> E.D mm. iámetro e#terior tapa: D.PI mm W> E.D mm. +rofundidad para mandril: H.M mm W> E.DK mm.
+ á ! i n a 21
