PLAN MEJORAMIENTO “RESTAURANTE AGUAS BLANCAS”
INTRODUCCION
El negocio de alimentos y bebidas en RD cada vez se ha vuelto más competitivo, ya que las personas no cuentan con el mismo tiempo para preparar su alimentación, de la misma manera; este negocio se ha vuelto muy rentable gracias a la llegada de d e turistas al país, por esta razón existe una gran cantidad de restaurantes de todo tipo de comida en todas las ciudades.
El restaurante Aguas Blancas, se encuentra ubicado en el centro de la ciudad de Constanza…barrio Galerías en la esquina de la calle 52 con carrera 25, se especializa en comida criolla ofrecida a sus clientes en platos a la carta dirigidos a personas de clase media y alta, cuenta con siete empleados de planta.
La ejecución de este estudio permitirá realizar un análisis detallado de todos los procesos que se llevan a cabo tanto en la cocina, como en los salones del restaurante, incluido el personal de operaciones y el de servicio.
El proyecto estará compuesto por tres momentos dispuestos de la siguiente manera:
, creación M omento omento 1
de un manual de operaciones para el personal del restaurante, en el
cual se especificarán los procesos y procedimientos de cada cargo, la venta del restaurante el proceso de compras, almacenamiento de los alimentos y el ritmo de la cocina.
, realización M omento 2
de un libro de recetas el cual contenga, la cantidad de cada
ingrediente, la presentación del plato, fotografías de cada plato, un menú diario para variar la oferta del restaurante entre semana, menú para el personal de servicio
M omento 3 , guía
para la realización de eventos; bodas, cumpleaños, reuniones sociales,
etc. Esto con el fin que el restaurante tenga una nueva entrada de ingresos.
La reestructuración que se plantea en este proyecto, pretende mejorar las condiciones actuales de funcionamiento del restaurante, proporcionándole de esta manera una ventaja competitiva que le permitirá incrementar su rentabilidad y mejorar su posicionamiento en el mercado de Constanza y por consiguiente en el de La Republica dominicana.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El restaurante Aguas Blancas acumula en su trayectoria de funcionamiento, alrededor de 13 años en la ciudad de Constanza y es reconocido como uno de los mejores restaurantes de comida criolla además de contar con un ambiente netamente autóctono de la región, lo cual hace que el cliente viva una experiencia gastronómica totalmente “constanzera”.
A pesar de su trayectoria y tradición gastronómica, en la actualidad; la rentabilidad y afluencia de clientes del Restaurante Aguas Blancas, no es la misma, ya que no cuenta con una planeación administrativa funcional y la mayoría de colaboradores que trabajan en él son empíricos y no tienen una capacitación respaldada por la academia para realizar las funciones de su cargo.
Estas causas, desencadenan varias fallas en el sistema de funcionamiento del restaurante, las cuales se enuncian a continuación:
No existe una guía de servicio al cliente
No existe un guía de procesos y procedimientos para el área de cocina
No hay un control de inventario de entrada y salida de materia prima
No existe recetas estándar para la preparación de los platos
No existe un manual de prácticas de manufactura e higienización
Estos son algunos de los motivos por los cuales se hace necesario generar un plan de mejoramiento para el restaurante Aguas Blancas, con el fin de posicionar el negocio.
JUSTIFICACION
El objetivo de este proyecto es proporcionar las h erramientas adecuadas para aumentar el dinamismo de los procesos y procedimientos que influirán directamente en el posicionamiento del Restaurante Aguas Blancas y por consiguiente influirá positivamente en su rendimiento financiero y en su principal objetivo, como lo es la aceptación total e indiscutible de los clientes.
Para el desarrollo de este proyecto de mejoramiento y puesta a punto de los procesos administrativos y operativos del establecimiento, se realizarán diagnósticos en las diferentes áreas, teniendo en cuenta normas internacionales de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), manuales de procedimiento y categorización concreta de los puestos de trabajo y sus respectivas funciones, creando un sistema general de funcionamiento.
La importancia de definir un sistema administrativo y de p rocesos es vital, ya que esta se presenta en cualquier empresa u organización como la “columna vertebral” de la misma, aun mas en el caso de establecimientos de alimentos y bebidas como lo es este restaurante.
ALCANCES
Mejoramiento en la prestación de servicios
Estandarización de los procesos de preparación de alimentos y bebidas
Control sobre la materia prima (A y B)
Control y manejo de compras a través de un sistema de inventarios
Mayor productividad del personal de trabajo
Agilidad en el ritmo de la cocina
Captación de nuevos clientes a través de la implementación de nuevos platos
Nueva entrada de ingresos a través de una guía para la organización de eventos
PLAN DE TRABAJO
1. Diagnóstico y análisis de los procesos llevados a cabo en la cocina y el restaurante 2. Recolección de información (Bases Administrativas) 3. Definición del Contenido: 3.1 Primer momento: Manual de procesos y procedimientos
Introducción Nombre de la empresa
Logo
Misión
Visión
Objetivos
Valores corporativos
Organigrama
Descripción de cargos
Plan de incentivos al personal
Plan de capacitación del personal
Manual de BPM
3.2 Segundo momento: Recetario General
Recetas Estándar
Guía para la presentación de platos
Menú diario (Plato del día)
Menú para el personal de servicio
3.3 Tercer momento: Guía de Organización de eventos
Organigrama
Manual de funciones
Manual de procedimientos
Temáticas
Menús
Lista de proveedores (decoración, animación, sonido, invitaciones, pastelería, fotografía, souvenirs, menaje, flores)
Portafolio de servicios
Tipo de servicios
Personal ocasional
Diseño de contrato
NECESIDADES
Para desarrollar el proyecto se necesitan:
Pesa de gramaje
Impresiones
Cámara Fotográfica
Información administrativa del restaurante (misión, visión, objetivos, etc – si los tiene)
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES: Sujeto a disponibilidad de tiempo. Primera Momento: 15 días Segundo Momento: 30 días Tercer Momento: 15 días
