Petrus

Pétrus

El Sabor de los Grandes El Sabor Sabor de los Grandes El Sabor Sabor de los Grand es El Sabor Sabor de los Grandes El Sabor Sabor de los Grandes El Sabor Sabor de los Grand es El Sabor Sabor de los Grandes

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Patronato de la Fundación • Ministerio Ministerio de Agricultura, Agricultura, Pesca y Alimentación • Bodegas Julián Julián Chivite • Bodega s Vega Vega Sicilia Diseño y maquetación: Magic Circus

• Bodegas Codorníu

Edita:

• Bodega s La Rioja Rioja Alta, S.A. S.A.

Fundación para la Cultura del Vino Madrid, Junio de 2004

• Vinos de los Herederos del Marqués de Ri Riscal scal

Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino

Sum ar ariio 7

Presentación: Ell Sabor E Sa bor de los Gra Gran n des

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Pom erol erol:: u n a histori h istoria a recie recien n te Z on as y den om in acion es Crus y cl clasific asificaciones aciones Pom erol

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Pétrus: Sobre esta esta tierra tierra elab elaboraré oraré m i vino Tiem po de Pétrus Pétrus Pétrus Pét rus en Pét Pétrus rus Pétrus Pét rus o la sab iduría

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o i r a m u S

Pétrus: de 1988 a 2001 2001 2000 1999 1998 1995 1990 1989 1988

El Sabor Sabor de los Grand es El Sabor Sabor de los Grandes El Sabor Sabor de los Grand es El Sabor de los Grandes El Sabor Sabor de los Grandes El Sabor Sabor de los Grand es El Sabor Sabor de los Grandes

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pre p ressen ta tacción l térm térm ino vin o su gier giere, e, de inm ediato, la bebida u niversal. Cada p ersona asocia el vocablo vocablo vino

E

a aqu el con el que está m ás fam il iliarizad iarizad o: al vin vin o de su localidad, localidad, de la la z on a de produ cc cción ión m ás

pró x im a o d e la d en enom om in ación con la q u e se sien te m ás iden tificado .

En E n los p aíses pro du ctores tradicion tra dicion ales, com o es el caso de Esp spañ añ a, el V IN O está pres presen ente te com o b ebida, com com o concepto concepto y com o sím sím bolo en en su am plio ám bito cult cultural: ural: desde la la presen presen ci cia a perm an ente del viñ edo en tod o el territorio territorio penin su lar y en las islas, ha sta el “día a día” día”,, en en el qu e la botella, botella, la la m arca, el tipo tipo o el origen origen del vino, nos resulta fam ili iliar ar y nos acom pañ a por los com erc ercios, ios, los los bares, los los restauran te tess y las cafet cafeterí erías as de n uestro entorn entorn o, y tam bién a través de los los m edios de com com un ic icación: ación: periódicos, revistas, rad ios, televisión televisión , cine, etc. etc. Ell VIN E V IN O su giere p lacer, agas ajo, con fratern ida d, d isfru te y com pa ñ ía. El VIN O es p u es alg o m ás qu e un produ ct cto o hab itual. Es un sím bolo cultural cultural y un ref refle lejo jo de la la h istor istoria ia de los pueblos. Todos los países, de todas las g eografí eografías, as, sean o n o produ ct ctores, ores, desean el VIN O , quieren quieren conoce conocerlo, rlo, fam il iliarizarse iarizarse con él, intim ar, disfrutar. Porqu e el el vino vino g enera inqu iet ietud ud , eng eng an cha culturalm culturalm ente por su m iste isterio, rio, por sus difer diferentes entes personalidades, y por su s distintos caractere caracteres. s. 7

A l VIN O preten de seg u írsele la pista, pis ta, m an ejarlo y llegar a con ocerlo, por los m ism os m ecan ism os q u e al ser hu m an o: se le le som et etee a pruebas a na lí lític ticas, as, para ver com com o está de acidez, acidez, de az úcares, de m aterias fenólicas, de sales m in erale erales. s. Se le chequ ea, se le le ausculta, se le ap lic lican an reson an cias m agn étic éticas, as, pru pr u ebas de con traste, de carbo n o catorce, crom atog rafía rafíass en fase ga seosa ... tod o ello p ara capta r su constit co nstituci ución, ón, su naturale naturaleza za y sus com pon ente entes. s. Pero, al igual qu e ocurre ocurre con con la insu stit stituible uible relac relación ión p ersonal, el el hom bre quiere algo m ás del vino qu e un a relación relación ordena da (inform atizad a) de resultados resultados an alít alític icos; os; qu ier ieree sentir el el vino, hacerlo hacerlo suy o, pa rticipar de él y con él en su pro pia esen cia. P or eso el vin o tien tienee u n valo valorr p rim ario qu e el h om bre an hela. N o bastan los libros, libros, las guías, los ma pas d e vinos y zon as, las las relaciones relaciones de clasif clasific icaci acion on es, los tex tex tos que h ablan de vinos d esc esconocidos, onocidos, ni tan siquiera las las botellas. botellas. Lo que se quiere es es abraz ar al vino, sentirlo, sentirlo, incorporar su carácter carácter al n uestro. Por eso el vino, vino, au n sie sien n do u n hecho cultural, un tér tér-m ino d e civil civilización ización y un conce concepto pto de valor, por encim a de todo, es un ser aprehensible, aprehensible, tocable tocable,, tan tan gible y sensible sensible.. Ess u n a satis E satisfacción facción pa ra u n a en entida tida d com o la F u n da ción el po der h acer llegar llega r a las perso n as y gru po s qu e sien ten in qu ietud po r el vin o, produ pro du ctos com o los q u e aqu aq u í se presen p resen tan , para qu e dejen de ser un símb ol olo o de exclusividad, exclusividad, algo algo inalcanz inalcanz able y se acer acerquen quen al hom bre para fundirse con con él en u na un idad íntim a, cultural cultural y vit vital. al. N o hay vinos extranjeros, extranjeros, ni lej lejanos, anos, ni inalcanzables, ni m ucho m enos; sólo sólo hay objet objetos os de deseo, y au n que ello ello sea parte de nuestra propia cultura, no es algo esenesencial. ci al. Lo que determ determ ina la im portancia de los grandes vinos n o está sólo sólo en ellos, ellos, tam tam bién está en el hom bre, en la sabidu ría para apreciarl apreciarlos, os, en la capacidad capacidad p ara disfrutarlos, disfrutarlos, en en la am plitud para com pren pr enderlos derlos y sob re tod o en la g en enerosid erosid ad pa ra com pa rtirlos. Con n osotros: Pétrus


P om erol ol:: U n a h ist stori oria a rec recien te

Pom er erol, ol, co con n sus 784 h ec ectáre táreas as (80 por ciento d e M erl erlot, ot, 15 15 p or ciento ci ento de Cabernet-Fran Cabernet-Fran c y 5 por ciento ci ento de Cabernet Sauvign on) y con un a m edi edia a anual próxim próxim a a los 40.000 h ec ectolitr tolitros, os, es la la m ás reducida reduci da d e las las A ppell ppellations ations d’O d’ O rigin e Contrôlée (A (A .O.C) del viñedo bordelés. Pese a este dato cuan tit titativo, ativo, esta denom inación del Libournais continúa su ascensión por notoriedad y califi cal ificac caciones. iones. Qu izá algún día sea Pom erol la referencia referencia cualitativa de Bu rde rdeos. os.

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Pom erol es un a deno min ación min úscu la si si tenemo s en cuen ta las cif cifras ras de superficie superficie de hectáreas y los hectolitros de producción de las A.O.C bordelesas. El viñedo de Burdeos se circunscribe en los límites administrativos del departamento de la Gironde, el más extenso de Francia, con más de 1 millón de h ectárea ectáreas, s, y se asienta asienta sobre el 90 por ciento d e los mun ici icipios pios girond girond inos. De las 260.000 ha utilizadas para la agricultura en Burdeos, cerca de la mitad se destina a viñedo: 58.000 h a de Merlot, 27.000 h a de Cabernet-Sauvignon Cabernet-Sauvignon y 13.000 ha de Cab ernet-Fran c, a las qu e hay qu e añadir la intervención de otras variedades en m enor cantidad, tales como Petit-Verdot Petit-Verdot y Malbec. En cuanto a variedades blancas, las que mayor representación tienen son Sémillon, Sauvignon blanc y Muscadelle, Muscadelle, y como variedades com plemen tarias tarias,, destacan Colom bard, Merlot blanc y Ugni blanc. El viñedo viñedo bo rdelés sup sup era las 122.000 h ectáreas en p rodu cción, de las cuales 119.817 están inscritas en territorio de Den om inaciones de Origen (App ell ellation ation d’Origine d’Origine Con trôlée. A.O.C). A.O.C). Burd Burd eos ocup a el 12 po r ciento d e la superficie superficie vitíc vitícola ola de Fran cia (872.000 h ectáreas ectáreas)) y el 1,5% mu nd ial (7,9 m il illolones de h a); aporta aporta el 2,5 2,5 por ci ciento ento de la produ cci cción ón mu ndial del vino, vino, con u na m edia de 6 millones millones de h ectoli ectolitros tros al año año y u na cifra cifra de n egoci egocioo de m ás de tres mil millones de euros. Las 119.817 hectáreas de viñedo A.O.C, la sitúan como el territorio de vinos finos y de calidad más extenso d el mu nd o. Posee mayor su perfi perficie cie vitíc vitícola ola que to do el viñedo de Aleman Aleman ia, de Afri Africa ca del Sur Sur o de Hu ngría y representa casi el doble del viñed viñed o australiano; en relación relación con o tros viñedos franceses, equivale al conjunto de viñedos de Rhône (Ródano), Alsace (Alsacia) y Loire (Loira) reunidos. En la actualidad el viñedo bordelés ocupa una superficie que superaría el conjunto de Malta y Singapu r, dos veces And And orra y nu eve veces veces París.


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Z on a s y d en enom om in a cion es El viñedo bordelés cuenta con un total de 57 Appellations d’Origine Con trôlée (A.O.C), (A.O.C), repartidas en las diversas diversas zonas de p rodu cción de la Girond e, si si bien bien existen algun algun as denom inaciones genéricas qu e se dan en el conjunto del departamento girondés: Bordeaux, Bordeaux Blanc Sec, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Bordeaux Claire Clairet,t, Bordeau Bordeau x Rosé y Cremant d e Bordeaux . El conjun to d e ellas ellas conforma cerc cercaa de 5 0.000 h ectárea ectáreass y casi la mitad de la producción de todo el viñedo de Burdeos. La variedad de terrenos y varietales que se dan en toda la zona permite elaborar gran diversidad diversi dad de vinos. Jun to a éstas, existe una serie de A.O.C vinculadas a las principales zonas en las que se d ivi ivide de el viñedo de Burdeos: Médoc, Graves, el Sautern Sautern ais, Entre-Deux-Mer, el Fronsalais y Côtes du Libournais, Saint-Émilion y sus satélites, satélites, la la región región de Pom erol y el viñedo viñedo de C ôtes.


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s e n o i c a n i m o n e d y s a n o Z

M édo édocc Médoc, cuyo nombre significa “tierra del medio”, se encuentra entre el Océano Atlántico y el estuario de la Gironda. Las cerca de 16.000 hectáreas del viñedo viñedo med oquiano están situadas en un terreno cubierto por una sucesión suces ión de pequ pequeñas eñas colinas colinas denom inadas “croupes” en las que el suelo es pobre, muy filtrante y cálido, características éstas muy apropiadas para el varietal dominante de la zona, el Cabernet-Sauvignon. Esta zona del marco bordelés, en la que existen varias clasificaciones, sólo produce vinos rojos, los cuales se caracterizan por su gra grann cuerpo cu erpo y estructura. El El 60 por ciento de la produ cci cción ón d e la zona zona corresponde a las dos A.O.C regionales: Médoc y Haute Médoc. Además existen exis ten otras seis “app “appell ellations” ations” mu nicipales: Saint-Estèphe, Paulliac, SaintJulien, Listrac-Médoc, Moulis en Médoc y Margaux. Graves A lo largo de sus 2.500 hectáreas de viñedo, la zona de Graves, que se encuentra en la prolongación de Médoc, presenta unos suelos en los que se mezclan zonas con predominio de terreno gravoso y otras con arenas finas o arcillosas. arcillosas. Adem ás de la “app ell ellation” ation” Graves, Graves, en la parte n orte de esta zona se encuentra la A.O.C municipal Pessac-Léognan -con 1.263 hectáreas-, donde se localizan todos los “Grands Crus” y los “Crus Classés” de la zona. Allí se elaboran principalmente vinos rojos, mientras que en el sur, con suelos más arenosos, se producen los blancos. La denominación “Graves Supérieurs” designa a los vinos blancos suaves.


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El Sau El Sa u tern ternais ais Las zonas de Sauternes y Barsac, situadas a 40 kilómetros al sur de Burdeos, presentan un microclima m uy p artic articular ular en el que es posible la sobremadu raci ración ón de las uvas. La La presencia de un pequeño río, el Ciron, ofrece una perfecta combinación naci ón entre hu medad y sequedad, sequedad, favoreciend fav oreciend o así el desarrollo de la botritis cinerea o p o d r e d u m b r e noble empleada en la elaboración de vinos blancos con altos niveles de azúcar y alcohol. Los viñedos de Sauternes y Barsac, que suman 2.200 hectáreas, constituyen cada un a de ellas ellas una A.O.C.

En tre-D En tre-Deu euxx -M -Mers ers La zona conocida como Entre-DeuxMers (entre dos mares) está situada entre los ríos Garon Garonaa y Dordoñ a, cuyas grandes dimensiones les hace ser comparables con dos mares interiores. El viñedo de esta zona, que cuenta con 2.400 hectáre hectáreas, as, se se encuentra sobre u n terreno muy variado: calcáreo, arenoso, con gravas y silicio. Los vinos producidos son blancos secos en los que los varietales utilizados son el Sémillon y el Sauvignon. Las A.O.C de la zona son Entre-Deux-Mers, Entre-DeuxMers Haut-Bénauge, Bordeaux HautBénauge o Bordeaux Supérieur y Sainte-Foy Bordeaux. Enfrente del Sauternais, sobre la otra orilla del Garona, se sitúan tres importantes “appellations” de vinos licorosos: Cadillac, Loupiac y Sainte-Croix-duMont.


El Libou El Lib ou rn ais El Libournais, zona situada a la orilla izquierda del rió Dordoña rodeando la ciudad de Libourne, se encuentra un viñedo de poco m ás 11.000 hectárea hectáreass en las qu e se produce vino rojo. Aunque los suelos son muy variados, hay un alto componente arcilloso, lo que favorece al varietal por excelencia de la zon a, el Merlot, el cual alcanalcanza su m áxi áxim m o p otencial cualita cualitativ tivoo en este “terroir”. Los "libournais" son vinos de guarda que p rese resentan ntan empuje, complejidad y finura y cuyos aromas evolucionan de forma más rápida que en Médoc. Esta zona com prend e las las A.O.C A.O.C d e Saint-Émilion y Pomerol.

F ronsal ronsalais ais y Côtes du Libournais Fronsac, con 1.200 hectáreas, se en cu en tra en tre L’ L’Isle y el río Dordoña donde se producen vinos rojos aptos para largas guardas. Las “appellations” de la zona son Fronsac y Canon-Fronsac. Otras dos subzonas forman parte de Fronsalais: Bordeaux Côtes de Francs y Cô tes de C asti astillllon, on, “app ellation” menos conocida en la prolongación este de Saint-Émilion.

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Con 5.500 hectárea hectáreass de viñedo, St. Émilion se extiende alrededor de la pequeña ciudad medieval del m is ism m o nom bre. All Allíí se encuen tran dos A.O.C: Saint-Émilion y SaintÉmilion Grand Cru, siendo esta última también una clasificación. Existen además otras cuatro denominaciones “satélite”: Lussac Saint-Émilion, Montagne SaintÉmilion, Puisseguin Saint-Émilion y Saint-G Saint-G eorges Saint-Ém Saint-Ém ili ilion on . Pomerol se extiende a lo largo de un as 2.000 h ectár ectáreas eas de viñedo viñedo en el que se producen vinos con gran emp uje y carnosos. Allí Allí se se encuen tran las A.O. C de Pomerol (784 hectáreas) y Lalande-de-Pomerol (1.131 ha). Por el momento no existe ninguna clasificación oficial en la zona.

El viñ edo d e Côtes El Hay un conjunto de viñedos dispersos por gran parte del departamento de la Gironde, en su m ayoría en las zonas qu e bordean las riberas riberas derechas d el Gironda y del Dordoña, donde se producen tanto vinos rojos como blancos. El viñedo de Côtes, con 17.000 hectáreas, se caracterizan por la naturaleza de su “terroir” y por su adecuada orientación sur/sureste. Las Denominaciones que allí se encuentran son Premières Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, Graves de Vayres, Côtes de Bourg, Côtes de Blaye y Premières Côtes-de-Blaye.


Crus y clasificaciones

s e n o i c a c i y f i s s a u l r c C

La originalidad del viñedo bordelés reside en la existencia de una comple ja jerarqu jerar qu ía entre en tre los diferen d iferentes tes cru cr u s de de las grandes A.O.C. Estas clasificaciones, establecidas a lo largo de varias épocas y realizadas en el seno de una misma subregión, incluso dentro de una misma denominación, todavía permanecen vigentes. Médoc y Sauternes son las “appellations” más antiguas del marco bordelés y fueron establecidas, en función de su notoriedad y de sus p recios recios,, por los “courtiers “courtiers de com merce” de la ciud ciud ad d e Burdeos Burdeos con motivo de la Exposición Universal de París París de 185 5. En esta primera clasificación de 1855 se incluyeron 60 “Crus” de Médoc y un único de Graves: Haut-Brion. La clasificación de Médoc se revisó en 1973; en la actual clasificación de “Grands Crus” del Médoc hay 5 “Premiers Crus”, 15 “Seconds”, 14 “Troisièmes”, 10 “Quatrièmes” y 18 “Cinquièmes”. Los 60 “Crus Classés” del Médoc, con una superficie de 3.000 ha., representan representan el 25 p or cienciento de la producción de la zona y el 40 por ciento de su cifra de negocio. En 1855 se clasificó también el Sauternais, con 26 “Crus” de Sauternes y Barsac, con un único “Premier Cru Supérieur”: Château

D’Yquem; 11 “Prémiers Crus” y 14 “Secondes”. Saint-Émilion fue clasificado por el INAO (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) en 1954; segunda clasificación en 1969; 3ª en 1 984 y la la 4ª en 1 996. Saint-ÉmiSaint-Émilion posee 2 “Premiers Crus” con la categoría A: Château Ausone y Château Cheval Blanc y 9 châteaux en la categoría B, más 64 “Grands Crus”. En 1959 el INAO estableció la clasificación de Graves en la que hay 16 “châteaux” clasificados como “Cru Classé”. Por otra parte, el 50% de la producción total de los vinos de Médoc corresponde a los llamados “Crus Bourgeois”, cuyo origen está en la costumbre de designar a los viñedos adquiridos por las familias burguesas de Burdeos tras la clasificación de 1855 . Esta clasificación permitía distinguir a la gran cantidad de propietarios de viñedos del Médoc que existían en la época. Así, la primera clasificación data de 1932, cuando los “courtiers”, a instancias de la Cámara de Comercio, realizaron una selección de “Crus Dits Bourgeois”, divididos en “Crus Bourgeois Supérieurs Exceptionnels Exc eptionnels”” (6), “Crus “Crus Bourgeoi Bourgeoiss Supérieurs” (99) y “Crus Bourgeois” (339). Dicha clasificación fue revisada en 1972 por el Sindicato de Crus Bourgeois, existiendo en la actualidad 419, repartidos en las ocho “appellations” de Médoc. La última clasificación oficial de los “Crus Bourgeois” se ha realizado en el año 2003. En ella se han fijado las categorías de “Crus Bourgeois Exceptionnels” (9), “Crus Bourgeois Supérieurs” (87) y “Crus Bourgeois” (151).


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Pom ero roll El viñedo de Pomerol, aunque de dimensiones minúsculas, goza de reconocimiento y fama mundiales. Situado en la confluencia de las riveras de los ríos Isla y Dordoña, a las puertas de Libourne y a una decena de kilómetros de la capital de la Gironde, Burdeos, cuenta con 784 hectáreas de viñedo, en las que trabajann cerc trabaja cercaa d e 20 0 vi viticultore ticultores, s, y se producen unos 36.000 hectolitros anuales, que se traducen en 4 millones de botellas.

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Pomerol da lugar a unos vinos de calidad excepcional y de una homogeneidad p erf erfecta, ecta, a lo que con tribuyen tanto la notable adaptación de esta zona zona d e prod ucción, su “terroir” “terroir” -que constituye toda una entidadcom o la existencia existencia de un m icr icrocli oclim ma especialmente favorable. Esta zona vinícola adquiere, sin duda, una dimensión humana en la que unidad, armonía y equilibrio son sus principales características. Se trata de una zona de producción compuesta por pequeños dominios muy parcelados y al mismo tiempo heterogéneos. Así, junto a viñedos de dimensiones importantes, se encuentran otros que no suman más que unas pocas hectáreas, situándose la media en las 4 hectáreas. Todo ello en un ambiente y

l o r e m o P

cultura meramente familiares. No es de extrañar, por tanto, la existenexistencia de numerosos “Crus” de Pomerol que, a pesar de tener una calidad media elevada, gozan de escasa esca sa notoriedad .


POMEROL: ESBOZO DE UNA CLASIFICACIÓN PERSONAL* Producción media anual Cr u f uer a d e clasif i cació n

Ha

To nneaux (900 litros)

C h ât e au Pé t ru s

12

40

11 13 9 4 9

40 36 35 14 30

25 8 9 14 20

80 35 42 55 76

13 7 4 5 4 8 8 20

50 30 18 24 21 25 30 80

9 12 5 6 5 17 11 5 11 6 8 5 17 16 13 48 21 6

36 30 30 20 28 50 40 20 40 30 30 20 70 60 60 120 90 90

Crus Except Except ionnels

C h â t e au C h â t e au C h â t e au C h â t e au C h ât e au

La C o n se il lan t e l ’ Évan g ìle La Fle u r-Pé t ru s La Fle u r Tro t an o y

Grands Crus

C h ât e au G azin C h ât e au Lat o u r-Po m e ro l C h ât e au Pe t it -Vill ag e Vi e u x - C h ât e au - C e r t a n C h â t e au N é n i n Crus Supérieurs

C h ât e au Be au re g ard C h ât e au C e r t a n -G i ra u d C h ât e au C e r t a n -d e - M a y 1 0 ,1 5 C lo s l’ Ég li se C h ât e au l ’ Ég l ise -C li n e t C h ât e au Le G ay C h ât e au Lag ran g e C h ât e au La Po i n t e Bons Crus

C h ât e au Bo u rg n e u f -Vayro n C h ât e au La C ab an e C h ât e au Le C aill o u C h â t e au C l i n e t C l o s d u C l o ch e r C h ât e au La C ro i x C h ât e au La C ro i x-d e -G ay C l o s d e l ’ Ég lise C h ât e au l ’ En clo s C h ât e au G o m b a u d e - G u i l h o t C h ât e au La G rave -Tig n an t -d e -Bo isse t C h â t e au G u i l h o t C h â t e au M o u l i n e t C l o s Re n é C h ât e au Ro u g e t C h ât e au d e Sale s C h ât e au Tai lle f e r C h ât e au Vraye -C ro ix-d e -G ay

(*) Encyclopédie des Vins & des Alcools. Alexis Lichine (1988)


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Los vinos, las vinificaciones y el viñedo de Pomerol son una obra relativamente reciente, pues hasta finales del siglo XIX no se conoce un a verdadera vocación vocación por la vitiviticultura en esta zona. En 1900 los viticultores de Pomerol constituyeron el Sindicato Viticole y Agricole de Pom erol con el objetivo objetivo d e difediferenciar los vinos de calidad del resto, dando así el primer paso hacia la futura “appellation”. La ju ve venn tu d es es,, p o r ta tann to , u n a ca cara ract cteerística que diferencia a Pomerol de otros grandes viñedos de Burd eos.

Un d ecret ecretoo del año 193 6 dio origen origen a la A.O.C de Pomerol, la más pequeña d e las las grandes grandes d enominaciones del marco de Burdeos. A partir de entonces los vinos que muestran el distintivo A.O.C Pomerol son sometidos a una serie de controles cuantitativos (rendimiento máximo por hectárea), agronómicos y enológicos que les hacen merecedores de dicha apelación. A pesar de ello, hasta finales de la década de los 70, es decir, cuatro decenas m ás tarde a la decladeclaración de la A.O.C., los viticultores de la zona no han permitido un auténtico control degustativo, lo que les equipara con el resto de las denominaciones bordelesas.


De todas la A.O.C bordelesas, Pomerol es quizá la menos conocida p or el gran pú blic blicoo y,y, sin sin emb argo, un a de las más valoradas por los conocedores. El marco d e los vinos vinos licorosos tiene como referencia a Sauternes-Barsac y, en menor medida a Loupiac, pero son los grandes “sautern es” los que logran p royectar su p restigi restigioo sob re el resto no clasi clasifi fi-cado. Pessac-Léognan logró divorciarse de la genérica Graves para posicionarse de manera independiente. St. Estèphe, Paulliac y Margaux consiguen brillar con luz propia dentro del Médoc. SaintÉmilion y Saint- Émilion Grand Cru mantienen también su correspon diente separaci separación ón cuali cualitati tativa. va. La tradición ha conseguido que Burd eos y sobre todo los vinos vinos b ordelesess más reconocidos –con ind edelese pendencia de sus correspondientes cualidades– contribuyan al reconocimien to d e los otros. Las bod egas y los nombres familiares se interrelacionan junto a las A.O.C. Así, del marco “libournais” es St. Émilion el más sonoro y extendido comercialmente, consiguiendo estos “Grands Crus” impactar sobre el resto de manera muy favorable. El mercado británico tuvo sus momentos de gloria con notoria presencia de los St. Émilion más socorridos de precio, al igual que Médoc resultaba imbatible como denominación genérica.

extensible. Ni ha beneficiado a otros, ni tam tam poco él lo lo ha h echo del resto. Para bien o para mal la zona brilla con su propia luz, por sus condiciones naturales y porque ningun a de las casas casas qu e la integran integran se han apropiado de manera exclusiva de la zona. Así, Pomerol ha recibido la correspondiente parte de gloria de las firmas emblemáticas, pero m antiene su inici iniciati ativa va biológica. Por otra parte, Pom Pom erol amp ara por igual a todas las casas y a todos sus vinos, con su mismo nombre. No hay Pomerol Grand Cru, ni clasificaciones de 1855, ni posterior, ni de la época napoleónica, ni de los “courtiers”, ni del I.N.A.O, ni del sindicato. Lichine y otros autores otorgan, sin em bargo, sus particulares clasificaci clasificacion on es n o ofi oficial ciales es y p or tanto interca intercam m biables biables,, p ersonales y sinn el absolutismo si absolutismo inam ovi ovible ble de las pu ntaciones institucionales. institucionales.

Pomerol, al contrario que las otras zonas, siempre ha constituido un marco singular y un referente nada


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Los rendimientos por hectárea, las vinificaciones y, por supuesto, los varietales propios de la zona, con una marcado predominio del Merlot, son los principales parámetros que conforman el carácter heterogéneo de los vinos de Pomerol, en m uch as ocasiones ocasiones difídifícilmente calificables. Sin embargo, sí existen algunos rasgos comunes com o son el aspecto, la la natural concentración de color, la potencia y la finura. Y todo ello junto y conjuntado.

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No hay que olvidar la importancia del varietal por excelencia de Pomerol, el Merlot, que constituye el 80 p or ciento de las hectáreas hectáreas de viñed vi ñed o, seguido seguido d el Cabernet Franc (15 por ciento), del Cabernet Sauvignon Sa uvignon (5 p or ciento) ciento) y un a presencia testimonial de Malbec. Las variedades híbridas auxiliares no estánn p ermitidas desde el año 19 61. está El protagonismo d el Merlot Merlot es total en Pomerol, pues mientras el Cabernet Sauvignon no se adapta fácilmente a sus suelos y a su microclima, el Merlot alcanza su plenitud. La existencia de un terreno frío, rico en hierro y arcilla, le permite alcanzar una riqueza y extraña profundidad, obteniéndose vinos de guarda que pueden superar la treintena treintena de añ os.


Sin embargo, la gran mayoría de los pom erol no son para guardar guardar du rante mucho tiempo –de tres a cinco años-, incluso los más codiciados “Crus” de la zona, con terrenos arenosos poco aptos para el envejecimiento, muestran u n gran frescor frescor y pued en beberse pronto de manera excepcional si se comparan con los grandes vinos de otras zonas Burdeos. Es esta una característica que aporta el Merlot a los vinos de Pomerol, ya que a diferencia de otras variedades, como puede ser el Cabernet Sauvignon, el Merlot no requiere largas crianzas para qu e los taninos m uestren toda su expresividad. Hablar del “terroir” de Pomerol es referirse a su heterogeneidad. Se trata de una zona con unas características geográficas y geológicas muy diferenciadas del resto de las denominaciones bordelesas. Su particularidad reside en la exis existencia tencia de una u nidad geológica e hidrológica general a toda la zona, que contrasta con la diversidad y particularidad que muestran las numerosas parcelas y propiedades que com pon en la A.O.C. A.O.C. El viñedo viñedo de Pomerol atraviesa una loma en al que se suceden una serie de terrazas descendentes en dirección hacia el valle del Isla y del Dordoña. El corazón del viñedo vi ñedo se encuentra en u na m ese eseta ta de terreno arcilloso pesado en la que se sitúan los “Grands Crus” de la “appellation”. Esta mezcla de “terroir” y Merlot confiere al vino lo que constituyen sus principales características: cuerpo, cuerp o, color denso, tanino s elegantes, elegantes, potencia y acidez no demasiado alta.

Los pomerol están considerados entre los vinos más agradables que existen exi sten y en nu m erosa erosass ocasiones ocasiones se les comp ara con los grandes borgoñas. Pomerol es quizás, para muchos, un trozo de la Borgoña vitícola metido en Burdeos. Esta curiosa observación observación -m ás extend extend ida y acertada de lo que se piensa- es una ficción literaria y no puede tomarse “avant la lettre”. Ni en Pomerol hay Pinot Pinot ni m ucho m enos Chardonnay ni tampoco la diversidad de suelos de su viñedo se corresponde a los de Borgoña, sin olvidar sus d if iferentes erentes climas. Arena, gravas y arcillas conforman un “assemblage” de suelo vitícola que caracteriza a esta zona del Libournais. Sin embargo, hay más concepto de “domaine” y “climat” que de “cru” y “château”. La distribución de la tierra entre propietarios sí es más borgoñona que bordelesa.. Tamb delesa Tamb ién la determin aci ación ón y especiffici especi icidad dad de las mini-prop iedades es un concepto más borgoñon que bordelés.


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e u q i r r a b r u s e d n o B B V I C

En Pomerol no hay “Grands Crus” oficiales, ni clasificaciones jer ar arqq u iza izadd as as,, p er eroo lo loss p re recio cio s superan, en algunos casos, a los más altos “Crus” de Médoc, Pessac-Léognan y Saint-Émilion. Precisamente son las altas cotizaciones zaci ones d e algun algun os pom erol erol,, las qu e consiguen consiguen prod ucir el efecto efecto m otivado de las altas calif calificaci icacioones y también la extensa gama de cualidades que, en muchos casos, muestra una falta de correspondencia entre precios, por cuanto hay un a nutrida cancantidad de segundos vinos o

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M erl erlot ot en Pom erol

supuestas segundas marcas (sin citarr nom bres) que, en cita en m uch as ocasiones, superan a los consagrados de la misma casa. Hay una permanente movilidad de características cualitativas que aparecen según cosechas, lo que contribuye a que los precios no estén fijados, hay grandes oscilaciones. También el factor sorpresa constituye un elem ento esencial en Pom erol que, sin sin perder el aire de familia, muestra cada año su cara m ás potente o más tánica, o más golosa, golosa, o m ás mineral, o con mayor presencia de notas de trufa, pero sin perder nunca su ele-

gancia, untuosidad y sobre todo seriedad del “terroir” inconfundible y difícil difícilm m ente asim ilable a los los vinos de otras zonas de Burdeos, ni siqu si qu iera a las las m ás próxim as.

Aunq ue el M erlot está presente esencialment esencialment e en el Libour nais nais,, Saint-Émilion Saint-Émilion y Pomerol, zonas en las que el Merlot constituye el porcentaje de variedades interviniente s en el vino, se se trata d e varietal que ho y día se se cultiva en la gran mayoríaa de los zonas mayorí zonas de p roducción de to do el mundo . A p artir de la segund segund a mitad d el siglo siglo XIX XIX,, la presencia presencia del Merlot emp iez iezaa a pro liferar en tod o el viñed o francés. francés. En En po co más de 40 años la superficie cultivada de Merlot pasa de 17.000 a cerca de 93.000 hectáreas. En la actualidad es el tercer varietal por extensión en Francia, aunque en el marco bordelés ocupa la primera posición, destacando sobre todo en los vinos de Pomerol y Saint-Émilio Saint-Émilio n, zonas zonas con suelos menos drenad os en las que el m erlot evoluciona mejor en verano pues disponen de reservas de agua. Los vinos obtenidos del Merlot se caracterizan por su finura, elegancia, potencia y taninos aterciopelados. La personalidad de Merlot radica en su expresividad y, por tanto, en elemento de presencia prevalente y en el frescor con q ue se muestran muestran los vinos. De ahí que, en las catas “ en Primeur” de Burdeos, cuando se alternen o sucedan vinos de Graves, Médoc o el Libourn ais ais,, los que resultan resultan más expresivos expresivos y fragantes, los más “ beb ibles” y cerrados son son lo s de St. Émilio Émilio n y Pomerol. Es por esta concreta e int eres eresante ante e interesada circunstancia apreciativa por lo que algunas firmas de zonas de Médoc (Margaux, Paulliac o St. Estèphe) pretenden utilizar el Merlot junto a los Cabernets, alterando los porcentajes utilizados tradicionalmente. M erlot res resulta ulta m uy útil e n catas en las qu quee se valora el frescor frescor y lo s rasgos rasgos varietales (primarios); es una variedad muy expresiva e inconfundible. Pero, como afirman experimentados y reconocido s propietarios tradicionales de Burdeos, el varietal varietal no es un elem ento autónom o, clima, suelo, suelo, y el factor indispensable indispensable del paso del tiempo sobre todos los factores biológicos, son los que determinan la conclusión conclusión / conjunción. Hoy hay Merlot en tod as las zonas de prod ucc ucción ión d el mund o, pero es en el marcoo d e Libourne d ond e cepa, terrenos, marc terrenos, clima, hombres y elementos cultuculturales ral es muestran muestran tod a su su b ien conjuntada plenitud .


Pétrus Sobre So bre esta tie tierra el elab aboraré oraré m i vin vino o

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PÉTRUS: el más nombrado, renombrado y glorificado; por encima de todo, respetado. ¿Su secreto?: ser él mismo. Es un mito presente, accesible (cuestión sólo de capacidad económica) y –sobre tododeseable. Resulta un símbolo de poder terrenal, individualizado y singular. PÉTRUS no es una marca de prestigio, ni tampoco un referente de producto lujoso (no es un objeto industrial); es él sólo, sólo, por sí solo y sin ayuda de “label” de origen que le sustente; resulta, cosecha tras cosecha, a prueba de críticas contradictorias y de puntuaciones fluctuantes. Es, inopinablemente, el vino más famoso del mundo.

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Las 11,4 hectáreas de viñedo de PÉTRUS sustentan a PÉTRUS. Para la totalidad de los comentaristas de vinos, es ese viñedo minúsculo –que haría reír a cualquier propietario vitícola tradicional- el esencialmente responsable del vino final. El viñedo de PÉTRUS es el autor del vino, su origen y su causa. La composición de los suelos de su parcelas – más que su emplazamiento, su marco o, incluso, la variedad mayoritaria (95 por ciento de Merlot, prácticamente la única utilizada en la vinificación)- es el factor al que se atribuye la singular personalidad de los vinos de PÉTRUS.

Variados son los comentarios sobre la aportación del Merlot a las características del vino, inclinándose algunos por incidir en los aspectos de las sensaciones golosas; en otros casos sobre la perceptible y delicada tanicidad. Hay también contradictorias aportaciones teoréticas sobre la frutalidad y los efectos que contribuyen a posibilitar un placer adelantado, frente a otros que m antienen la tesis tesis de la obligatoobligatoria guarda, con mayor o menor generosidad de tiempo. Las notas de cata suelen resaltar los elementos primarios, que hacen de los PÉTRUS unos vinos fogosos (nunca fugaces), potentes, tánicos y elegantes, que no dejan impasible a ningún bebedor.


A parte de los comentarios sobre el “terroir” personalísimo de PÉTRUS y de los piropos (“palabras encendidas”) sobre la con ju n c ió n “M e r lo t - P o m e r o l” l”,, n o falta quien aporte su entusiasmo basado en los elevados precios que alcanzan la mayor parte de las cosechas; cosechas; aspecto éste q ue, sin duda, resulta influyente sobre el producto PÉTRUS que, para m uch os, es lo que le posiciona posiciona en el lugar simbólico que actualmente ocupa y lo que lo ha convertido en el mito del “glamour” europeo y del vino universal. La más sublime representación de la gloria terrenal. Accesible, pero distante. Generalizado, Generalizado, pero esca esca-so. Conocido, pero difícilmente próxim o. Actualísimo Actualísimo y absolutamente histórico. Casi familiar y reservado. En PÉTRUS se ensambla todo, y todo, también, es absorbido por PÉTRUS, se ha incorporado a su nombre, a su gloria y a su esencia. No cabe, por tan to, establecer establecer con PÉTRUS un mecanismo directo causa-efecto, ni, mucho menos, simplificar separando tierra y viña, arcilla y Merlot, nombres del pasado y firma del presente. PÉTRUS es un elemento integrador en el que no hay protagonistas aislados ni factores prevalentes; ni los naturales ni los humanos. Ni las antiguas viñas lo son todo, ni la espesa y pastosa arcilla de los suelos determinan el fruto.


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Tam poco el viñedo serí seríaa nad a sin las diferentes manos y criterios que lo han tratado (y no en el sentido de la viticultura); vit icultura); ni los concepto s y p rácticas enológicas son tan secundarios y simplones como en algunos casos se ha qu erido presentar a la enología enología de PÉTRUS, que ha variado según las épocas. Este es un caso (o mejor, el caso) de bodega-vino que ha sido pensado y repensado, pero no con intencionados criterios de “marketing”, sino a través del tiempo; escuchando al vino, oliendo la tierra y, sobre todo, buscando la conjunción –tanto técnica como emocionalentre hombre y naturaleza, entre vid-clima-suelo y evolución, de los hombres y de la viña. 24

En PÉTRUS hay concentraciones, de color, olor y sabor, pero no es un vino cerrado. Es comunicativo, expresivo, delicado delic ado y tamb ién potente. Tiene Tiene una u na complejidad perfectamente inteligible. Es, sobre todo, un cómplice del placer y del disfrute. Es el equilibrio, pero también la fortaleza. Es un vino irrepetible irre petible porque se h a ido haciendo, época tras época, a sí mismo. No es un producto de la enotecnia, ni el “terroir” tiene ni la la última ni la pr pri-imera palabra. No es tampoco un vino forzado, ni logrado con aplicaciones y métodos de vinificación inconfesables. Es, sobre todo, un excepcional ejemplo de inteligencia, inquietud y absoluto respeto al medio; y también de un total desprecio al enriquecim iento (¡ (¡paradójica paradójicam m ente! ente!).).


. . . a r r e i t a t s e e r b o S

Por mucho que el hombre quiera analizar, interpretar y explicar PÉTRUS, PÉTR US, aún con la mayor objetiv objetiviidad y con toda suerte de elem elem entos, siempre se encontrará con un obstáculo insalvable: su limitada capacidad de interpretación. PÉTRUS es pu es una reto para el hombre, desde la propia habilidad del hombre para saber y poder obtener del medio natural el más civilizado de los vinos. No consideremos a PÉTRUS una marca de vino, sino el más excelso, delicado y sutil fruto que cientos de hombres –y alguna mujer- han logrado conseguir con imp aci aciente ente p aci aciencia encia e interés desinteresado. Gracias a ello (y a ellos) hoy podemos degustar la gloria.

o n i v i m é r a r o b a l e . . .


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Tiem Tie m po de d e Pé Péttrus

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PÉTRUS empieza ahora. Ahora que la mayor parte de las zonas de producción tradicionales y de las que ya casi lo son, trasladan a su viñedos diferentes variedades de uva y clones que, desde una perspectiva mercantilista, pudieran resultar rentables. Ahora que se diseña el viñedo, se escoge el terreno y se proyectan los vinos desde estudios-laboratorios tanto con base científica como financiera. Ahora, en tiempos de ósmosis inversas, de prefermentaciones y postfermentaciones, de multimaceraciones, ceraci ones, d e m aderas infinitas infinitas y tostados medios “plus”, de cambios permanentes de criterios y de d epósi epósitos. tos. En tiem tiem po de d is iseeño de envases, de cápsulas, de alteraciones de materiales. En tiempo, en fin, de alardes sin límite en búsqueda de la singularidad, d e la individualidad, de los valores añadidos, PETRUS demuestra de lo que es capaz el vino mediante la aplicación del único criterio válido en vitivinicultura: la íntima, permanente y progresiva conjunción del hombre con el medio. Los vinos de PÉTRUS manifiestan algo difícilmente conseguible en los primeros doscientos años: la atracción que las sucesivas generaciones de familias propietarias sintieron y sienten si enten por el vi vino. no. No por PÉTRUS, sino por todo lo que el vino significa y encierra.


PÉTRUS no sólo sup one el conociPÉTRUS miento de la tierra, la influencia en ella de la luz, del aire, de la lluvia y del paso del tiempo. La vigencia de PÉTRUS ha podido conseguirse gracias al acercamiento inq uieto y sensible de las personas que han tenido contacto con el “château” y han imaginado más alláá de las posibilidades all posibilidades q ue veían. Sólo así se explican determinadas circunstancias sucedidas en PÉTRUS, empezando por la inexplicable victoria sobre las enfermedades criptogámicas de 1897. La media de edad de las viñas es

de cerca de 50 años, teniendo algunas más de 80, pero después de las heladas de 19 56 y del casticastigo del viñed viñed o, no se arrancaron las cepas, sino que se practicó un atrevido, para entonces, proceso de replantación en las mismas raíces de las plantas dañadas. Hoy, ésta entonces excéntrica decisión, permite obtener rendimientos de las cepas heridas por el hielo y difícilmente recuperables. Entre 1985 y 1987 las heladas hicieron de nuevo aparición y nuevamente el viñedo resistió. Un viñedo que se asienta sobre suelos arcillosos,

de arcilla de la época terciaria, la cual constituye la primera capa de terreno sobre otra segunda de grava y debajo de ésta un a tercera imperm eabl eablee y m uy rica en hierro, lo que constituye una fuerte resistencia a la penetración de las raíces, lo cual explica para algunos parte de las características de los frutos, ya que se asocia la dificultad del desarrollo a la calidad de las mismas. Quizá sea por eso que el enólogo de Pétrus desde 1964, Jean-Claude Berrouet, afirma que no concibe un vino excepcional sin sufrimiento de la planta.

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Al parecer la primera mención de Pétrus se remonta a 1837, según figura en un libro de notas de la firma de Burdeos “Taste et Lawon”. Durante el siglo XIX, el “château” (término que no aparece en las etiquetas) se llamaba “ArnaudPétrus”, debido probablemente al nombre propio del algún miembro de la familia entonces propietaria, los Arnaud , quienes m antuvieron la prop iedad h asta principios del siglo siglo XX. En esta época se producían en Pétrus 25 “tonneaux” (medida típica de Burdeos equ iv ivale alente nte a 4 barricas bordelesas bordelesas de 225 lilitros). tros).

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s u r t é P e d o p m e i T

Los PÉTRUS de ahora, tiernos, complejos, más que completos y de un a finura finura y tanicidad tanicidad prop orci orcionaonadas, no son sin du da aqu ell ellos os de los que hablan los tratados históricos describiéndolos como “fuertemente ferruginosos”. Desde finales del siglo XIX los PÉTRUS alcanzaron reconocimientos gloriosos: medallas de oro en la Exposición Universal de 1878 y en 1889. En 1879 se pagaron 2.800 francos (426 euros) por el “tonn “tonn eau” eau”,, 2.200 francos (335 euros) en 1885 y 3.000 francos ( 456 euros) en en 1 887. En 1891 se pagaron 1.600 francos (243 euros) “en primeur” y 1.895 (288 euros) en en 18 95.

Actualmente hay cosechas cuyas botellas- si se encuentran- pueden superar los 600 euros y fácilmente algunas llegan a los 1.200, las del año 2000 titienen enen un preci precioo en bodega de cerca de 3.000. Sobre la calidad de las cosechas hay toda suerte de opiniones. Hay quien valora más que ninguna las cosechas de 1945, 1947, 1961, 1982, 1989, 1990 y 1995 (sobre ésta últim últim a hay consenso). 96, 97 y 99 han sido calificadas de buenas (sin más) pero la del 98 ha sido excepcional.


Pétru Pét russ en en Pét Pétru russ

s u r t é P n e s u r t é P Mo nsi eur Jean- Pierre Mo uei x

El fallecido y siempre recordado Alexis Al exis Lichine Lichine cu enta en su ya h istórica, respetable y erudita Enciclopedia de los vinos y los alcoholes refiriénd refiriéndoose a PÉTRUS: “las viñas son plantadas sobre un suelo rocoso, un poco más elevado que el de sus alrededores, pero no lo suficiente como para denominarse ladera, a un os 1.500 m etr etros os de Libo Libourne urne y a poco m en enos os de 3 kilóm etros de Sa Saint int-Émilion, bordeando la carretera que une estos dos célebres conjuntos vinícolas. La bodega, ubicada en un pequeño y atractivo edificio, está decorada con diferentes símbolos de San Pedro (Pétrus), cuya estatua de madera hace guardia en la pu er erta ta.. Est Estee “ch chât âtea eauu ” pe pertrten enecía ecía a Mad M adam am e Lou L oubat bat,, octogena oct ogenaria ria m uy enér enér-gica que conducía personalmente su coche y dirigía la explotación del viñedo. Degust D egustar ar el vin vinoo en su bod bodega, ega, en su compañía, suponía un doble placer: la vieja cortesía francesa era tan encantadora como su vino”.

En la actualidad, PÉTRUS pertenece al Grupo Jean-Pierre Moueix. El acceso a la propiedad de la familia Moueix tiene su origen en la cesión por parte de Madame Loubat de parte del patrimonio del “château” en 19 61 a Jean-Pierre Jean-Pierre Moueix, propietario de Château Fonroque y otros viñedos de Pomerol y SaintÉmilion, que se había establecido como “négociant” a partir de 1930 y que en el año 1937 había fundado la firma Établissements JeanPierre Moueix, actual propietaria de Château Pétrus. Nacido en 1913 y recientemente fallecido (2003), Jean-Pierre Moueix recibió reci bió la cesión cesión d e Madam e Loubat tras la muerte de ésta, para que se encargara del negocio, negocio, asegurand o el control de la gestión, y consiguiera que la parte a heredar por los descendientes d e la anterior prop ieta ietaria, ria, los hijos de sus hermanas, lo fueran a partes iguales. En 1964 Moueix pasó a ser propietario de pleno dominio. El hijo de Jean-Pierre, Christian Moueix, gestiona la propiedad y el negocio negocio en la actualidad, mientras que su hermano mayor, Jean-François, dirige la empresa que comercializa los vinos, Établissements Duclot. Michel Gillet se encarga del viñedo y JeanClaude Berrouet es el enólogo desde 1964.


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El viñedo, viñedo, en en PÉTRUS PÉTRUS es único único en Burdeos, casi un 100 por ciento de Merlot, tan sólo el 5 por ciento de Cabernet Franc, que no siempre forma parte del “coupage” final en el vino, dado que no siempre se alcanza la madurez deseada. Esta proporción no se ha mantenido constante siempre, en los 60 la proporción era más similar a 80/20 (Merlot/Caberntet Franc). Las 11,4 hectáreas de extensión si ón del viñedo fueron conseguidas en el 69 m ediante la comp ra de 5 d e ella ellass a Château Gazin.

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La vendimia dura dos o tres días, los 180 operarios comienzan a trabajar el día designado en base a diferentes parámetros técnicos y a la experiencia histórica. La uva entra en la bodega pasado el med iodía, por lo que ya se ha secado de los restos de rocío que pudiera tener y se consigue medio grado m ás de alcohol poten cia cial.l.

En PÉTRUS PÉTRUS se sie siemb mb ra hierba hierba entre las cepas, lo cual favorece la desecación del suelo en invierno. Posteriormente se entierra y sirve de aporte orgánico y mineral. El perfeccionismo comienza con las mismas cepas, cuando una cepa vieja muere, ésta no se reemp reemp laz lazaa inmed iat iatamen amen te. De esta forma se mantiene la venerabilidad bili dad,, no n o sólo d e cepas individuales, individuales, si no de secciones del viñedo, lo que permite conocer de que parte del viñedo vi ñedo proviene el vi vino no d e cada depósito y casi casi lala edad de cada cad a gota de vino elaborado.


Pétrus o la la sabidu sa bidu rí ría a

a í r u d i b a s a l o s u r t é P

En un mundo como es el del vino integrado por múltiples idiosincrasias, distintos intereses, y diversas opiniones desde el punto de vista empresarial, PÉTRUS es un fenóm eno soci sociológi ológico co ú nico, irrepetible y difícilmente trasladable, aunque constituye un ejemplo a seguir por qu ien renun cie a vender vino y siga siga el difícil e inacabable camino de la perfección; del vino inalcanzable, del vino divino. Es una empresa de difícil consecución, a medias entre la filosofía existencial y la más oriental de la creencias. Todo está escrito, pero hay que escribirlo. Ahí está el viñedo, pero hay que conocerlo. Ahí está el futuro, pero hay que hacerlo día a día, ciclo tras ciclo, cic lo, vendim ia tras vendim ia.

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¿De qué le sirve al hombre ganar todo el m un do si pierde su alma? ¿De ¿De qué le sirve al propietario poseer el viñedo vi ñedo si sinn ignora su iden tidad? PÉTRUS no es único, hay tantos PÉTRUS como propietarios decididos a saber lo que tienen (a no tener más) y a mejorarlo hasta que mueran y sigan otros.

El vino se mueve hoy entre el mercado y los datos informativos. La información lo es hoy día todo. Quizá por eso se olvide que la información es siempre relativa y absolutamente perecedera. Sólo el conocimiento nos permitirá crear y saber h acerlo. El ejerci ejercicio cio razonab le de lo que conocemos y la autolimitación taci ón d e la produ cci cción ón cuantitativ cuantitativaa en beneficio de profundizar en el conocimiento de lo propio, es lo que conforma la sabiduría.


PÉTRUS, con PÉTRUS, con su s 11,4 h a de viña produce alrededor de 54.000 botellas al año. Mantiene los límites de la propiedad desde que en 1969 Moueix adquirió las últimas cinco hectáreas. PÉTRUS es su viñedo y nada más. Hay, como en tantos casos, múltiples tentaciones, pero sería como matar el vino de la viña de oro. La rentabilidad puede conseguirse de otras maneras, diversificando y adquiriendo otras propiedades. Es el concepto de empresa. Pero sin que involucre y lesione a lo ya consolidado. En

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PÉTRUS, por no haber, no hay ni visitas. “V “Visi isites tes des chais ch ais et du ch âteau d e vignoble: pas de visites” figura en las notas no tas oficial oficiales es de la firm firm a. No hay ap enas publicaciones y su “gran obra” data de 1987, no hay reediciones, además es un libro sobre el grupo Moueix, ni siquiera sobre PÉTRUS. Los datos sobre la finca, la viña, la casa, la historia y todo lo demás está fragmentado ; no existe existe un com pend io escrito, ningún texto articulado. Resulta difícil escribir sobre PÉTRUS salvoo qu e se corra el riesgo salv riesgo de errar en algún dato. La casa no tiene catálogo, ni publicidad. Su información ha de encontrarse en la profundidad arci arcilllloosa y terciaria de la historia. PÉTRUS no es Burdeos, no trabaja con volúmenes ni de hectáreas ni de hectolitros. Es más bien Borgoña. Es un “climat”. Pero en PÉTRUS, como en

Pomerol, no hay “crus” clasificados. Eso queda para el vino de St. Émilion y para Médoc, Graves y Sauternes. PÉTRUS PÉTR US tamp oco es com parable a las fincas vecinas. Ni resulta fácil de labrar, ni de entender. Podría ser una A.O.C. perfectamente –como los “clim ats” clas clasifificados icados d e Borgoña-, Borgoña-, p od odría ría ser un “Grand Cru” como otros “châteaux” bordeleses. Podría ser como un “A” de Saint-Émilion o un “Premier Cru” de Med oc. Podría respetar respetar m ás el viñedo y no reducir tanto la producción a términos desconsiderados. Podría haber más PÉTRUS, más vinos, más riqueza, pero PÉTRUS parece querer empobrecerse a costa de su gloria, al contrario que otros se glorifican a costa de su dinero. PÉTRUS podría dejar de ser PÉTRUS, ser como los demás. Ser una bodega famosa, pero no ser PÉTRUS. Porque PÉTRUS, PÉTR US, así así como ha venido si siendo endo,, es la con conciencia ciencia del vino, la esencia de la viña y la piedra sabia, secular y resistente. PÉTRUS podría dejar de ser lo que es, pero entonces sabríamos que estamos cerca del final de la civilización. Por eso PÉTRUS es la sabiduría.


Pétrus.

d e 198 988 8 a 20 200 01


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2001 Clim Cl im atol atología ogía Brotación precoz. ❦ Condiciones climáticas favorables a finales de mayo (floración rápida y homogénea). ❦ Después, calor y humedad: buena actividad fisiológica. excepcionales: s: junio y ❦ 2 m eses excepcionale agosto aportan la calidad calidad de esta añada. ❦

U va Sana ❦ Buena maduración ❦ Buena formación ❦

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F ech as de ve ven dim ia ❦

27, 28 de septiembre septiembre y 2 d e octubre de 2001

Cata Los vinos: Con una buena prese presentaci ntación, ón, color persistente, púrpura -bermellón. Expresión aromática, suave y compleja. La entrada en boca es flexible, gracias a los taninos fundidos, el paso en boca es armonioso, con un final aromático q ue confi confiere ere p ersi ersistenci stenciaa y encanto.


2000 Clim Cl im atol atología ogía Brotación precoz. ❦ Condiciones climáticas favorables a finales de mayo (floración rápida y homogénea). ❦ Después, calor y humedad: buena actividad fisiológica. esess excepcionales: excepcionales: jun jun io y ❦ 2 m ese agostoo ap ortan la cali agost calidad dad de esta añada. ❦

U va ❦

Muy sana y bien formada.


18, 23 y 26 d e septiembre septiembre de 2000

Cata Los vinos: De color intenso y profundo, de un bonito púrpura oscuro. La nariz es enérgica, potente, basada en frutas del bosque negras (mora y grosella negra), especias, trufa. En boca, los vinos presentan una estructura tánica muy lograda, de textura ajustada, qu e convierten este vino en un clásico. Qu eda un hermoso final final de boca con arom a de regaliz, regaliz, rico rico y po tente, afrutad afrutad o, tostado.


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1999 Clim Cl im atol atología ogía Muy contrastada. ❦ Los 3 primeros meses muy cálidos. ❦ No demasiado húmeda, favorece la brotación a finales de marzo. claram ente ❦ Mes de abril y mayo claram cálidos, con un mes de mayo húmedo. ❦ Favorece una floración precoz, rápida y homogénea. ❦ Mes de jun io, julio, julio, agosto: tam tam bién cálidos, han permitido una bu ena evolución evolución d e la cosecha. cosecha. ❦ Los merlot han salido favorecidos, pues se han vendim ia iado do antes d e las lluvias lluvias caídas a finales de septiem septiem bre. ❦

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15, 16 y 17 d e septie septiemb mb re de 1999.

Cata Los vinos: Aunque los vinos han nacido con cierta cie rta discreción discreción p or lo qu e se refiere a su estructura y su expresión arom átic ática, a, se transforman progresivamente en clásicos, con un col color or de bu ena intensidad, intensidad, más viva que de costumbre. La nariz es fresca y compleja, con notas m entoladas, de regaliz, regaliz, de frutas del bosqu e rojas. rojas. En b oca, los los taninos finos finos d an m uch a eleganci eleganciaa al conjun conjun to. El vino es más estiliza estilizado do qu e de costumbre. En final de bo ca volvemos volvemos a encontrar una hermosa expresión aromática, siempre fresca, con finu fi nu ra y comp lej lejidad. idad.


1998 Clim Cl im atol atología ogía Brotación precoz. ❦ Abril muy lluvioso. ❦ Mayo cálido y seco, muy favorable a la floración floración (ho m ogénea) para los varietales precoces (Merlot) pues se produce después de las lluvias, a principios de junio. ❦ Julio: temperatur as norm ale ales, s, pero seco. ❦ Ag Agosto: osto: mu y cálido cálido y m uy seco, qu e ha favorec avorecido ido la deten ción de la vegetación de la uva. ❦ Un mes de septiembre cálido, pero lluvioso, lluvioso, qu e ha h echo d if ifíícil la elección de la fecha de vendimia. ❦ Las variedades precoces (Merlot) han salido favorecidas. ❦

U va ❦

De excepcional calidad


21, 22, 23 y 28 de septiembre septiembre de 1998

Cata Los vinos: Color de intensidad media, empieza adqu iri irirr ton os teja. teja. El “bouquet” es intenso y seductor, con una paleta aromática muy variada. En boca, presente presente un a hermosa untuosidad, que le confiere un encanto excepci excepcional. onal. Los vinos, ricos en materia "tierna", son elegantes y ya resultan agradables de beber, persistentes y muy aromáticos.


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1995 Clim Cl im atol atología ogía ❦ Invierno

benigno, brotación precoz. ❦ Floración precoz y homogénea gracias a una primavera muy favorable. ❦ Junio – julio – agosto: cálidos y secos (¡más secos que en 1976!). ❦ A principios de septiemb re, gracias a un rendimiento controlado, estamos estamos ante un a añada de un nivel excepcional. excepcional. ❦ La Lass tem peraturas rela relativ tivamen amen te frescas y las escasas lluvias caídas en septiembre no han alterado la calidad, calidad, sino qu e han refrescado la cosecha, confiriéndole u n cari carizz m ás clási clásico. co. 38

U va ❦

De excepcional calidad


18, 22 y 27 d e septie septiemb mb re de 1995

Cata De color intenso (granate), están iniciand inici and o su evolución. Nariz intensa, rica, con frutas del bosqu e negras, canela, canela, cuero, tru fa. En boca, buena estructura, muy bu en equ ililibrio. ibrio. La La expresión aromática es potente, y da volumen y un a fuerte exp resi resión ón “pom erol erolesa” esa”.. Un bu en logro clási clásico. co.


1990 Clim Cl im atol atología ogía Increíble después de 1989 ❦ Brotaci rotación ón m uy p recoz. fríos ❦ Final de m arzo y abril más fríos que la media. cálido, do, m uy soleado, y ❦ Mayo: cáli por tanto buena floración. ❦ Junio, hasta el 20 de julio: secos y con temperaturas cálidas normales, después fuertes calores hasta finales de agosto. ❦ Se Septiemb ptiemb re: cáli cálido do y m uy soleado. ❦ Uva m uy madu ra con con un fuerte poten cia ciall de alcohol (14 °) °).. ❦


13, 14, 19, 20 y 24 de septiemseptiembre de 1990

Cata Los vinos: Color oscuro, oscuro, pu rpúreo, profundo. La nariz es es poten te, rica, rica, con u na colecci cole cción ón d e frutas frutas m adu ras y de frutas m acera aceradas, das, n otas cálidas cálidas de brea, de almendra tostada. En bo ca, el vi vino no es redon do, con cuerpo, con un paso en boca voluvoluminoso, una consistencia “jugosa”, con sabor sabor.. El final de boca es sensual, con frutas del bosque negras (grosella negra), toques de regaliz, floral (¡asomo de violeta!).


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1989 Clim Cl im atol atología ogía La precocidad precocidad de la brotación es poco frecuente. Lluvia uvia m ililagros agrosaa d uran te el m es ❦ Ll de abril, que permite algunas reservas reserv as de agua, ú til tiles es du rante un mes de mayo que bate récords de calor. ❦ La continuación climática es maravillosa, el cielo se mantiene despejado todo el verano y perm ititee una m aduraci aduración ón en cond iciones similares a las de las grandes añadas del 47 y del 49. ❦ Uva mu y sana, sana, rica, y con u n potencia potenc iall de 14° C. ❦

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5, 7, 8, 9 y 15 de septiembre septiembre de 1989

Cata Los vinos: Tienen un color intenso, profundo, oscuro. La nariz es comp lej leja, a, con un regi regisstro qu e no deja de ser clásico, clásico, y varía de las especias al fruto, el cuero, la trufa… En boca, los vinos vinos tienen tienen u na bu ena estructura, con taninos presentes qu e se suaviz suavizan an con el tiemp tiemp o. Todavía no se ha prod ucido la explosión explosi ón aromática… Pero paciencia,, evolucionan despacio, paciencia con u n gran clasicis clasicism m o.


1988 Clim Cl im atol atología ogía Añada con un a clim clim atolog atología ía mu y contrastada. contrastada. Invierno rno y prim ave avera ra cálidos cálidos y ❦ Invie húmedos, verano seco y medianamente cálido. ❦ Brotación ligeramente precoz. ❦ Floración rápida y regular, pese a u nas con diciones clim clim áti áticas cas poco favorables. ❦ La maduración ha evolucionado norm al alm m ente, regularmente, regularmente, con u n m es de julio julio flojo flojo pero un m es de agosto agosto seco seco y un poco más cálido que la media. ❦ Las precipitaciones precipitaciones débiles de sep tiemb tie mb re han fav avoreci orecido do un a bu ena finalización de la maduración, en condiciones “bordelesas”. ❦


3, 4 y 10 de octubre de 1988

Cata Los vinos: Color con buena intensidad, bermellón. Nariz con m ás finura finura y com pleji pleji-dad qu e potencia, potencia, con con u na gama olfativa muy variada, basada en la corteza, las especias (canela, vainilla), toques tostados, trufa, frutas rojas del bosque.… En b oca, la estructura estructura es m uy clásica. Tras un nacimiento austero, estos vinos vinos evol evolucionan ucionan extraordinariamente bien en finura y complejidad. Buena persistencia, sobre todo en retrogusto.


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Petrus

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