NUTRIÇÃO ANIMAL Adquirindo substâncias Quitéria Paravidino
Introdução A nutri nutrição ção é um conj conjunt untoo de proces processos sos em que substâncias nutrientes, nutrientes, presentes no alimento, alimento, são assimiladas pelas células. z Os nutrientes fornecem energia para todas as atividades metabólicas e também matéria–prima para o crescimento e a regeneração das partes corporais desgastadas pelo uso. z
Quanto Quan to à nu nutr triç ição ão,, os se sere ress vivo vivoss podem ser: z
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Autotróficos (“auto-alimentados”):São capazes de sintetizar moléculas orgânicas a partir de moléculas inorgânicas. As moléculas orgânicas sintetizadas serão utilizadas para obtenção de energia e para a constituição de seu próprio organismo. São os fotossintetizantes(algas e plantas) e os quimiossintet quimiossintetizantes izantes (algumas (algumas bactérias). bactérias). Heterotróficos (“alimentados de outros”):São incapazes de sintetizar moléculas orgânicas a partir de moléculas inorgânicas. Precisam obter moléculas orgânicas prontas (não-próprias) e as transformam em outras moléculas orgânicas (próprias). São os fungos, os protozoários, os animais e algumas bactérias.
Alimentos e nutrientes Proteínas: alimentos plásticos São os principais constituintes estruturais das células. São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer aminoácidos às células. A maior parte dos aminoácidos absorvidos é empregada na fabricação de proteínas específicas do animal. Alimentos ricos em proteínas: carnes, leite e ovos. z
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Carboidratos : alimentos energéticos São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer energia às células. Carboidratos como amido e glicogênio são digeridos para fornecer glicose. A glicose é considerada o “combustível” das células, pois ao ser desdobrada na respiração celular libera energia para as funções vitais. O amido é o carboidrato de reserva dos vegetais. O glicogênio é o carboidrato de reserva dos animais. z
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Lipídios: alimentos plásticos e energéticos São constituintes das membranas plasmáticas e das organelas celulares, além de ficarem armazenados nas células adiposas. Havendo pouca disponibilidade de carboidratos, eles são mobilizados para oxidação, com liberação de energia. Funcionam como reserva energética. z
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Ácidos nucléicos z São nutrientes de origem animal ou vegetal. z Necessários para que o animal possa fabricar seus próprios ácidos nucléicos, DNA e RNA. z Fornecem nucleotídeos que serão utilizados para fabricar ATP.
Sais minerais São nutrientes inorgânicos que fornecem ao animal elementos químicos como o cálcio, fósforo, ferro, enxofre,..., indispensáveis às atividades celulares. Fósforo: fosfolípidios, ATP Ferro: hemoglobina, citocromos Cálcio:estruturas esqueléticas, coagulação, contração muscular z
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Água z Não é nutriente, mas é indispensável à vida. z Ingerida na forma líquida ou na composição dos alimentos. z Atua como solvente. z Todas as reações orgânicas ocorrem em meio aquoso.
Vitaminas: alimentos reguladores São substâncias orgânicas essenciais à vida, que os animais não conseguem fabricar. Atuam como co-fatores enzimáticos, isto é, como fatores acessórios de reações catalisadas por enzimas. Na ausência de certas vitaminas,determinadas enzimas não funcionam, com prejuízo para as células. z
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Classificação das vitaminas
A falta de vitaminas pode ser total avitaminose -, ou parcial hipovitaminose. z O excesso de vitaminas hipervitaminose - pode ser a conseqüência da ingestão, ou da administração exagerada de vitaminas. z
Vitaminas Lipossolúveis Solúveis em lipídios. z Armazenadas no fígado e no tecido adiposo, permanecendo como reserva que pode ser continuamente mobilizada. z Não há necessidade de ingestão diária. z O excesso pode provocar hipervitaminose. z São elas: A, D, E e K z
Vitaminas Hidrossolúveis São solúveis em água. z Têm pequeno armazenamento no fígado. z O excesso é excretado pela urina. z Devem ser incorporadas diariamente ao organismo. z São elas: complexo B e C. z
Vitamina A z
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Retinol (vit. A pré-formada): encontrada em alimentos de origem animal. Vísceras (fígado),gema de ovos, leite integral e derivados(manteiga e queijo) β-caroteno: encontrado em alimentos de origem vegetal, é convertido em vitamina A no intestino.Frutas e legumes amarelos e alaranjados, vegetais verde-escuros. É a vitamina dos epitélios.
Vitamina A - Funções z
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É essencial ao crescimento e desenvolvimento do ser humano. Atua também na manutenção da visão, no funcionamento adequado do sistema imunológico, mantém saudáveis as mucosas (cobertura interna do corpo que recobre alguns órgãos como nariz, garganta, boca, olhos, estômago) que também atuam como barreiras de proteção contra infecções. Age como antioxidante (combate os radicais livres que aceleram o envelhecimento e estão associados a algumas doenças).
Hipovitaminose A z
Nictalopia (cegueira noturna), hemeralopia (ofuscamento), xeroftalmia, baixa resistência à infecções.
Vitamina D z
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É a denominação atribuída a duas substâncias, o colecalciferol (D3) e o ergocalciferol (D2). Encontrada nos alimentos na forma de precursores ou próvitaminas. Nos vegetais é o ergosterol (próvitamina D2) e nos animais é o 7deidrocolesterol (próvitamina D3). Os precursores sofrem transformação fotoquímica através dos raios UV-B que incidem sobre a pele e se transformam na forma ativa – o calciferol.
Vitamina D - Funções Estimular a absorção do cálcio. z Estimular o sistema de transporte de fosfato no intestino. z Mobilizar o cálcio e o fosfato do osso para manter adequados os níveis sanguíneos de cálcio e fósforo. z Aumentar a reabsorção renal de cálcio e fosfato. z
Hipovitaminose D z
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Raquitismo em crianças: doença associada à malformação óssea devido à deposição deficiente de fosfato de cálcio no osso. Osteomalácia nos adultos:os ossos ficam amolecidos, provocando a deformação dos membros, coluna, tórax e pelve. Os sintomas resultantes são dores do tipo reumático e fraqueza generalizada. Nos idosos leva à osteoporose.
Vitamina E z
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São oito substâncias diferentes reunidas com o nome de tocoferol. Os tocoferóis agem como antioxidantes, protegendo as células dos efeitos nocivos das substâncias tóxicas, principalmente dos radicais ácidos. Atualmente, admite-se que protegem do câncer, da arteriosclerose, das inflamações articulares e das complicações do diabete, por bloquearem as modificações oxidativas das lipoproteínas de baixa densidade. É antiesterilizante em ratos. Encontrada em óleos de soja, milho, girassol e amendoim; ovos, cereais e laticínios.
Vitamina K Atua na produção de protrombina, fator importante na coagulação do sangue. z Age, ainda, na prevenção de osteoporose em idosos e mulheres depois da menopausa. z Fontes: brócolis, alface, repolho, espinafre e flora bacteriana no intestino. z A carência manifesta-se por tendência ao sangramento. z
Complexo B z
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Compreende diversas substâncias que apresentam as características de se diferenciarem em sua estrutura química, em suas ações biológicas e terapêuticas e no teor de suas necessidades nutricionais. A característica em comum é que são hidrossolúveis e que suas fontes habituais são representadas pelo fígado e as leveduras.
Vitamina B1- Tiamina É essencial para a respiração celular, além de ser indispensável ao metabolismo de hidratos de carbono, gorduras e proteínas. z Encontrada em cereais integrais, fígado, feijão, gema de ovo, leveduras, vegetais folhosos,leite e peixe. z
Hipovitaminose B1 z
Beribéri:perda de apetite, extrema fraqueza, problemas digestivos e diminuição da sensibilidade nas extremidades, atrofia progressiva dos nervos longos, dos músculos das pernas e dos braços, e edema (causado por insuficiência cardíaca).
Vitamina B2 - riboflavina Desempenha um papel importante no metabolismo energético e como protetor das bainhas dos nervos. z É um fator importante no metabolismo de enzimas. z Essencial para a respiração celular (FAD). z Encontrada nas mesmas fontes de B1. z
Hipovitaminose B2 z
As primeiras manifestações de carência são inflamações da língua(glossite), rachaduras nos cantos da boca (queilose), lábios avermelhados, dermatite seborréica da face, tronco e extremidades, anemia e neuropatias.
Vitamina B3 ou PP - niacina z
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Influencia a formação de colágeno e a pigmentação da pele provocada pela radiação ultravioleta. No cérebro, a niacina age na formação de substâncias mensageiras, como a adrenalina, influenciando a atividade nervosa. Previne a pelagra. Encontrada em carnes e cereais. Origina-se do metabolismo do triptofano. As pessoas que se alimentam principalmente à base de milho são propensas a manifestações de carência de Niacina por ser o milho muito pobre em triptofano.
Hipovitaminose B3 z
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Pelagra:a doença dos 3 "D", composta por Diarréia, Demência e Dermatite. A língua pode apresentar cor avermelhada, ulcerações e edema.
Vitamina B6 - piridoxina z
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Interfere no metabolismo das proteínas, gorduras e triptofano. Atua na produção de hormônios e é estimulante das funções defensivas das células. Participa no crescimento dos jovens. Principais fontes: cereais, carnes, frutas e verduras. Manifestações de carência: doenças da pele, distúrbios nervosos, inércia e apatia.
Vitamina B12 - cianocobalamina z
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Para ser absorvida pelo organismo, necessita de um fator intrínseco, uma enzima contida normalmente no suco gástrico. Em condições normais, o fator intrínseco produzido pelo estômago liga-se à vitamina B12 e media a sua absorção posterior no intestino delgado, na região do íleo. Uma vez absorvida, é transportada pela corrente sanguínea para os diversos tecidos, sendo observada em alta concentração no fígado. Devido à existência de uma circulação entre o intestino e o fígado, parte da vitamina B12 excretada juntamente com os sais biliares é reciclada e reutilizada, para manter as reservas em ótimo nível no organismo. Tem um papel importante no crescimento e maturação das hemácias. Também está envolvida no metabolismo das proteínas, gorduras e carboidratos.
Hipovitaminose B12 z
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Anemia perniciosa (hemácias maiores, acima do normal). A vitamina B12 é encontrada exclusivamente em produtos de origem animal, em especial naqueles com alto teor protéico. Nenhum alimento de origem vegetal possui vitamina B12. No intestino humano, alguns microorganismos promovem a síntese da vitamina B12 , a qual pode ser parcialmente absorvida.
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A carência de vitamina B12 é comum em pessoas operadas do estômago quando foi retirada a parte que produz o fator intrínseco responsável pela absorção da vitamina B12. São propensos a apresentarem manifestações de falta de vitamina B12 os vegetarianos restritos (que não ingerem carnes, ovos, leite e seus derivados), os portadores de parasitoses intestinais, as pessoas operadas do pâncreas, os portadores de doenças inflamatórias crônicas dos intestinos e os idosos.
Vitamina C – Ácido Ascórbico z
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Estimula o sistema imunológico, promovendo uma maior resistência às infecções; Aumenta a absorção de "ferro não-heme" (ferro proveniente de alimentos de origem vegetal como, por exemplo, feijão, espinafre e lentilha); Auxilia o processo de cicatrização de feridas, sangramentos de gengivas e pequenos cortes; Atua como antioxidante, neutralizando a ação dos radicais livres que desencadeiam o processo de envelhecimento precoce, além de aumentarem o risco para desenvolvimento de câncer e doenças do coração.
Fontes de vitamina C z
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Por ser muito sensível, ela é facilmente destruída tanto pelo calor (durante o cozimento dos alimentos), quanto pelo oxigênio (ar) e luz. As suas melhores fontes são as frutas(goiaba, caju, manga, laranja, abacaxi, acerola), as verduras e os legumes crus (pimentão, tomate, couve). Não se deve cortar ou picar esses alimentos se eles não forem consumidos imediatamente pois, o oxigênio presente no ar tem o poder de oxidar a vitamina C, destruindo-a. Portanto, guardar suco de laranja ou limonada por muito tempo na geladeira não preserva a quantidade inicial da vitamina.
