MEMORIA DESCRIPTIVA
” Huánuco – Huánuco”
DISTRITO
:
HUÁNUCO HUÁNUCO
PROVINCIA PROVINCI A
:
HUÁNUCO
REGIÓN
:
HUÁNUCO
HUÁNUCO, JUNIO DEL 2,014.
1.
ANTECEDENTES:
Se realiza el presente proyecto por encargo de la Gerencia de Desarrollo Local de la Municipalidad Provincial de Huánuco, que pretende realizar las obras necesarias para la mejora y acondicionamiento del matadero.
2.
OBJETO DEL PROYECTO
El Objetivo central o propósito del proyecto es: “Condiciones adecuadas para ofrecer el Servicio de Sacrificio Sacrificio de Ganado en el Camal Municipal de Huánuco ” , siendo necesario contar con infraestructura
suficiente con condiciones adecuadas como funcionales y equipamiento pertinente, siendo necesario brindar mantenimiento oportuno tanto a la infraestructura como al equipamiento y al mobiliario. 3. UBICACIÓN DEL PROYECTO El Camal Municipal se ubica en la Vía Regional (Carretera Central) Km. 1.5 carretera Tingo María, distrito de Amarilis, Provincia de Huánuco y departamento de Huánuco; a la margen derecha del Río Huallaga. Las coordenadas del Camal Municipal son 9°55’12”S y 76°13’58”O. Se
encuentra a una altitud de 1880 msnm.
Ilustración 1: Mapa de Macrolocalización
DIST. AMARILIS
PROV. HUANUCO
GRÁFICO N° 02
Ilustración 2: Mapa de Micro localización
4. Superficie Territorial Los distritos involucrados en el proyecto son Huánuco, Amarilis, Pillco Marca y Santa María del Valle y tienen una extensión territorial total de 4,091.71 Km., con una densidad poblacional de 66.04 Hab. por Km2.
5. Topográfica El distrito de Amarilis donde se va ejecutar el proyecto se caracteriza por tener una geografía que corresponde a las de un valle estrecho de origen fluvial. Se caracterizan por tener una topografía de mayor inclinación hacia el oeste. Las zonas de San Luis y Llicua, se encuentran en las faldas del cerro San Cristóbal hasta por encima de la cota 2020 y por lo tanto presentan una topografía accidentada, con pronunciada pendiente hacia el oeste. La zona norte norte tiene una una topografía plana plana con ligera pendiente pendiente hacia el nor-oeste. Este sector de la ciudad se encuentra sobre una cuota media de 1880 msnm.
6. Clima La ciudad de Amarilis al igual que el valle por donde se extiende se caracteriza por tener un clima muy agradable. La temperatura promedio es de 22°C con una máxima de 26 °C y una mínima de 14 °C. La temperatura máxima no tiene muchas variaciones a lo largo del año aunque tiende a disminuir ligeramente en los meses de enero a abril y
las mayores temperaturas se presentan en los meses de julio a septiembre. Los vientos predominantes soplan de norte a sur con una velocidad media de 6 kph habiéndose registrado velocidades promedio de 10 kph como máximo y, ocasionalmente, días en los cuales la velocidad del viento ha llegado a ser de 2 kph. Las precipitaciones suelen presentarse entre los meses de septiembre a abril siendo los meses de febrero y marzo en los cuales las precipitaciones son más frecuentes e intensas. La intensidad promedio es de alrededor de 2 mm sin embargo pueden presentarse lluvias tan intensas en las que la intensidad llega a superar los 20 mm
7. Vías de Comunicación aeropuerto con pista pista asfaltada asfaltada Vía Aérea.- Se cuenta con un aeropuerto
que puede recibir hasta aviones medianos. Actualmente la ruta aérea es servida por una sola aerolínea y los pasajes tienen un costo de US$ 97. El servicio es diario a cargo de la empresa LC Busre con aviones de pequeño fuselaje. Vía Terrestre.- Amarilis esta comunicado por vía terrestre mediante
tres ejes viales. Hacia la ciudad de Lima siguiendo la ruta de la carretera Federico Basadre y pasando por las ciudades de Cerro de Pasco, Junín y la Oroya donde se une a la Carretera Central de manera que se puede comunicar con Lima o ciudades del centro como Huancayo, Ayacucho y Huanvelica, Abancay, Cusco y Puno. En la otra dirección se puede desplazar a la ciudad de Lima. Un segundo eje vial conecta a la la ciudad de Huánuco y Amarilis Amarilis con la Amazonía, esto siguiendo la ruta de la carretera Federico Basadre comunicándose con las ciudades de Tingo María y Pucallpa. Un tercer eje vial lo constituye la vía que une Amarilis y Huánuco con las provincias de Dos de Mayo y Huamalies y, a través de ella, se puede comunicar con el departamento de Ancash. La ruta de mayor desplazamiento de pasajeros es la Huánuco – Lima para lo cual se cuenta con modernas y cómodas cómodas unidades de transporte (de primera clase). El costo promedio del pasaje es de S/. 40. La vía Huánuco – Lima se encuentra en buen estado de conservación, excepto el tramo Huánuco – Chicrin que requiere de reparación. La vía hacia Pucallpa se encuentra en regular estado de conservación. La vía
hacia las provincias de Dos de Mayo y Huamalies es afirmada y se encuentra en regular estado de conservación. CUADRO Nº 02 DISTANCIAS DE HUÁNUCO A: Lugar
Distancia
Tiempo
Tipo de carretera
Lima
410 Kms
8 Horas
asfaltada
Huancayo
362 Kms
8 Horas
asfaltada
Cerro de Pasco
105 Kms
3 Horas
asfaltada
Tingo María
120 Kms
2 Horas
asfaltada
Pucallpa
375 Kms
9 Horas
asfaltada
La Unión
137 Kms
4 Horas
afirmada
Cuando mencionamos a Huánuco es también las mismas menciones para Amarilis por ser dos ciudades juntas y que comparten muchas cosas en común, ya sea la topográfica, Clima, Distancias Etc.
8. Aspectos Socioeconómicos y culturales: Para el caso de este perfil se va tomar en cuenta algunos ítems los tres Distritos más importantes donde se comercializan las carnes de los animales beneficiados, como son Huánuco, Amarilis y Pillco Marca, pero en si los seis distritos restantes también son usuarios de este Camal Municipal ya que no tienen un camal en su zona y otro seria que por la ubicación de este Camal se hace más fácil la comercialización del producto.
a) Antecedentes Históricos Históricos La Necesidad de un camal para animales mayores era una necesidad importante para la provincia allá por años 70s, motivo por el cual se adquirió el terreno para el Camal Municipal mediante escritura de contrato de compra y venta numero 165 inscrita en el folio 567 de fecha 18 de Julio de 1978, inscrito en Registro Registro Publico con el folio Nº 438 tomo Nº 67 asiento 02 de fecha. Esta compra fue hecha por ese entonces por las autoridades de la Municipalidad Provincial de Huánuco. En los años ochenta (1982) este camal va ser implementado ya que se construyo ambientes que actualmente se tiene, desde ese entonces y
todos estos años de funcionamiento, no se han efectuado mejoras en el proceso de faenado del ganado vacuno, ovino y porcino. La necesidad salta a la vista ya que las poblaciones de los principales distritos de influencia han crecido.
b) Población Afectada Se toma los datos como población afectada a los distritos que son los principales consumidores de las carnes que en este Camal Municipal se beneficia a esto se suman los comerciantes de la ciudad de Huánuco por hacer uso de este servicio. Los distritos de mayor relevancia Como Huánuco, Amarilis, Santa María del Valle y Pillco Marca cuenta con muna población de 184,660 habitantes esto se le resta la población de niños menores de 5 años que hacen una suma de 17,948 que por su corta edad no es recomendable el consumo el uso de estas carnes. En conclusión la población directamente beneficiaria de los 4 distritos hacen un total de 166,712 habitantes a los que se van ser servidos directamente con la Ampliación y mejoramiento del Camal. La Provincia tiene una superficie de 4,091.71 Km2 y una densidad poblacional de 66.04 hab/Km2. El Distrito de Huánuco tiene una población total de 74,774 habitantes, de los cuales 71,707 habitan en la zona urbana y 3,097 habitan en la zona rural. El Distrito de Amarilis tiene una población total de 67,617 habitantes, de los cuales 57,596 habitan en la zona urbana y 10,021 habitan en la zona rural. El Distrito de Santa María del Valle tiene una población total de 18,373 habitantes, de los cuales 1,237 habitan en la zona urbana y 17,136 habitan en la zona rural. El Distrito de Pillco Marca tiene una población total de 23,896 habitantes, de los cuales 19,907 habitan en la zona urbana y 3,989 habitan en la zona rural. CUADRO Nº 03 POBLACIÓN DE LOS DISTRITOS DE HUÁNUCO POBLACION DISTRITO
Total
< de 5 años
Total
Huánuco
74,774
6,733
68,041
Amarilis
67,617
6,742
60,875
Santa María del Valle
18,373
2,299
16,074
Pillco Marca
23,896
2,174
21,722
184,660
17,948
166,712
Total
Fuente: Censo de Población y Vivienda 2005 INEI.
La tasa de crecimiento para la provincia según se gún el INEI es de 1.1%.
c) Salud En la ciudad de Huánuco cuenta con el Hospital Regional Hermilio Valdizan, el Centro de Salud Sanidad Policial – Las Moras, Centro de Salud Aparicio Pomares, Centro de Salud Las Moras, el Hospital Declerq y las clínicas particulares: La Clínica Huánuco, Clínica San Juan. En la ciudad de Paucarbamba y sus Urbanizaciones el Hospital Carlos Showing Ferrari, el Hospital ESSalud, Centro de Salud Perú - Corea y en la ciudad de Cayhuayna el Centro de Salud de Pillco Marca. En el siguiente cuadro, se presentan la tasa de incidencia de morbilidad general de los tres principales distritos beneficiarios con ampliación y mejoramiento del Camal Municipal.
CUADRO Nº 04 MORBILIDAD 2004 – 2005 – 2006 – DIRESA HUÁNUCO
CAUSAS Infecciones agudas de las vías respiratorias superiores Enfermedades de la cavidad bucal, de las glándulas salivales y de los maxilares Enfermedades in infecciosas in intestinales Helmistiasis Otras infecciones agudas de las vias respiratorias inferiores Enfermedades con modo de transmisión predominantemente sexual Otras enfermedades del sistema urinario
2 00 4 Huánuco
del duodeno Enfermedades inflamatorias de los órganos
20 05 Pillco Ma Marca Huánuco
Amarilis
2 00 6 Pillco Ma Marca Huánuco
Pillco Ma Marca
11,759
6,197
6,262
11,967
9,656
6,443
21,129
13,631
7,622
7,192
5,762
2,770
8,473
5,462
5,435
9,900
6,156
6,634
4,626 1,750
2,649 1,456
1,706 670
4,775 1,409
3,730 1,154
1,854 1,058
4,169
3,056
1,291
1,725
1,838
711
2,836
2,919
1,573
1,481
1,454
493
1,511
1,428
426
2,782
1,473
823
1,411
642
1,219
2,955
711
1,409
1,089
368
2,346
1,290
pélvicos femeninos Desnutrición
891 1 ,2 63
Micosis Enfermedades crónicas de las vías
875
1,815 4,061
716
439
1,696 827
1,958
3,998
52 9
445
2,635
312
453 1,057
respiratorias inferiores Enfermedades de otras partes del aparato digestivo Otras enfermedades infecciosas y parasitarias Enfermedades de la piel y el tejido subcutáneo Enfermedades de los órganos genitales
4,749
1,155
405
3,153
1,512
1,323
2,603
2,854
668
202
2,477
femeninos Transtornos del ojo y sus anexos Enfermedades del sistema osteomuscular y del tejido conjuntivo Demás causas TOTAL
Amarilis
Síntomas y signos generales Enfermedades del esófago, del estómago y
Amarilis
20,035 54,281
13,053 37,107
3,446 18,357
20,192 59,653
14,577 48,796
1,897
1,150
1,826
1,141
3,151 21,687
17,786 73,750
13,935 48,679
1,540 21,206
Fuente: Boletines Estadísticos de Morbilidad de los años 2004, 2005 y 2006 DIRESA HUANUCO .
Para diagnostico de salud se esta tomando en cuenta solo a los tres mas importantes Distritos, por ser en su mayoría los principales consumidores finales de las canes que se benefician en el camal Municipal.
d) Características Características de educación Como en el caso de Salud se va tomar en cuenta los tres distritos más importantes dentro del radio de influencia del PIP. En la ciudad de Huánuco, se tiene 84 instituciones educativas; a nivel inicial con aproximadamente 3,218 alumnos y 266 profesores y en el nivel primario y secundario con aproximadamente 26,361 alumnos y 1398 profesores, también se cuenta con la Universidad Privada Huánuco
y con 7 institutos superiores no universitarios: Esteban Pavletich, Daniel Alomia Robles, Señor de Burgos, Antonio Kuhner Kuhner, Juan Bosco, Huánuco y CEPRODET - San Pablo, según información obtenida de la Dirección Regional de Educación Huánuco.
9. SITUACION ACTUAL DEL CAMAL Uno de los principales problemas problemas que afronta Camal Municipal de Huánuco es falta de ambientes y mejora del servicio, que a su vez abastece a la población de tres a mas distritos y en especial a las ciudades de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca. Este problema es ocasionado por la falta de la ampliación y mejoramiento de la infraestructura. Esto trasciende en los ganaderos y comercializadores de animales de toda la provincia que traen a este camal Municipal para el servicio de faenado; lo mismo ocurre con los comerciantes de productos cárnicos ubicados en el mercado central de Huánuco, Mercado de Paucarbamba y mercadillos de Pillco Marca, también afrontan problemas como la oferta de carnes de buena calidad problema generado por el servicio en la producción y conservación del producto y además ven mermados sus ingresos debido a la disminución en la calidad de los productos que ofrecen por la dificultad en la comercialización. c omercialización.
Numero de beneficios en el Camal Municipal A continuación se describe el consumo de carnes rojas en base a reportes presentados por la Administración del Camal Municipal de Huánuco en el período 2008-2009; tal como los vemos en los siguientes cuadros:
CUADRO Nº 10 Beneficios de Carnes Rojas 2008
MESES
VACUNOS/cab
VACUNOS/kg
Enero
701
98,380
749
37,450
554
6,648
2,004
142,478
Febrero
659
89,894
740
37,000
713
8,556
2,112
135,450
Marzo
729
100,588
771
38,550
977
11,724
2,477
150,862
Abril
721
99,722
755
37,750
1,120
13,440
2,596
150,912
Mayo
789
112,102
1,047
62,350
973
11,676
2,809
186,128
Junio
686
98,016
717
35,850
672
8,064
2,075
141,930
Julio
730
102,120
618
30,900
442
5,304
1,790
138,324
Agosto
830
118,160
843
42,150
462
5,544
2,135
165,854
Septiembre
783
106,265
607
30,350
396
4,752
1,786
141,367
Octubre
784
103,236
758
37,900
487
5,844
2,029
146,980
Noviembre
717
98,000
590
29,500
379
4,548
1,686
132,048
Diciembre
658
91,344
894
44,700
459
5,508
2,011
141,552
8,787
1,217,827
9,089
464,450
7,634
91,608
25,510
1,773,885
Total
PORCINO/cab
PORCINO/kg
OVINO/cab
OVINO/kg
Total /cab
Total/Kg
Fuente. Administración Técnica del Camal Municipal.
CUADRO Nº 11 Beneficios de Carnes Rojas 2009 MESES
VACUNOS/cab
VACUNOS/kg
PORCINO/cab
PORCINO/kg PORCI NO/kg
OVINO/cab
OVINO/kg
Total /cab
Total/Kg
Enero
658
96,380
976
35,450
524
5,322
2,158
137,152
Febrero
652
83,743
780
34,109
651
7,556
2,083
125,408
Marzo
716
98,599
795
38,550
270
3,540
1,781
140,689
Abril
671
97,254
789
37,750
540
6,877
2,000
141,881
Mayo
658
105,460
1,190
62,382
762
7,741
2,610
175,583
Junio
655
95,888
987
35,850
305
4,490
1,947
136,228
Julio
702
100,578
945
31,900 31,900
290
4,280
1,937
136,758
Agosto
778
105,668
1,333
41,002
310
5,444
2,421
152,114
Septiembre
711
100,201
892
31,350 31,350
373
4,738
1,976
136,289
Octubre
720
99,875
890
35,979
320
5,005
1,930
140,859
Noviembre
695
93,458
899
27,500
300
4,544
1,894
125,502
Diciembre
613
85,244
1,304
43,990
395
5,508
2,312
134,742
8,229
1,162,348
11,780
455,812
5,040
65,045
25,049
1,683,205
Total
Fuente. Administración Técnica del Camal Municipal.
Se puede tomar como fuente el último año para determinar la cantidad de ganado sacrificado diariamente tenemos:
CUADRO Nº 12 PROMEDIOS ANUALES, MENSUALES Y DIARIOS DE SACRIFICO DE GANADO (2,008) Tipo de Ganado
Anual
Mensual
Diario
Vacunos (Cab.)
8,787
732
24
Porcino (Cab.)
9,089
757
25
Ovino (Cab.)
7,634
636
21
*Cab. = Cabezas
Por lo que, para fines de la elaboración del perfil de proyecto se realizó la recolección de datos con las visitas a los centros de abastos de carne que son los siguientes: -
Mercado Central Hco. 01 Mercado de las Moras 02 Mercado Antiguo 03 Mercado Modelo Paucarbamba 04 Mercadillo Pillco Marca 05 Mercadillo Pillco Marca 06
Se puede decir que el Mercado de Central de Huánuco es el más concurrido y donde se encontraron más vendedores de carne a comparación de otros mercados.
En el procesamiento de los datos sobre la pregunta ¿qué tipo de carne consume al es? y ¿Cuántos Kilos? Estos respondieron lo siguiente: que por lo menos una vez al mes consumen la carne de vacuno, ovino o porcino; y del 100% del entrevistados estos dijeron que consumen carne de res un aproximado a 950 gramos al mes , 490 gramos de carne de ovino al mes y 750 gramos de carne de porcino al mes.
CUADRO Nº 13 CONSUMO DE CARNE APROXIMADO EN LOS DISTRITOS DONDE CONSUMEN CARNE PROVENIENTE DEL CAMAL MUNICIPAL DE HUÁNUCO Vacuno
Ovino
Porcino
Día
0.03
0.02
0.03
Semana
0.24
0.12
0.18
Mes
1.03
0.50
0.75
Año
12.34
5.97
9.00
Fuente: Trabajo de campo
Así mismo, 60% de las personas entrevistadas califican que el actual camal municipal se encuentra en pésimas condiciones, el 30% en malas condiciones y el 10% en regular estado. Pero todos coinciden en que se debe de construir nuevos ambientes, implementar y equipar un nuevo camal municipal. En tanto el 80% de entrevistados mencionaron no conocer todas las instalaciones y los servicios con los que cuenta el actual camal municipal.
También, se encontró que el 80% de vendedores que expenden carne al público lo adquieren directamente del camal municipal, el 20% adquieren de terceros quienes no conocen la procedencia de la carne y el resto de vendedores lo adquieren directamente de camales clandestinos. Además, el un gran porcentaje mencionaron que una de las causas por lo que las personas no traen a sacrificar los animales al
camal en especial los ovinos y porcinos, es la distancia del Camal Municipal y por la proliferación de camales clandestinos donde la comercialización se da a precios más bajos.
Asimismo, los comerciantes que concurren al Camal Municipal mencionaron que el mismo se encuentra en mal estado y actualmente contamina el medio ambiente, el sistema de sacrificio y los servicios de faenamiento se realizan en deficientes condiciones, a su vez esto va repercutir en la salud de los consumidores finales y trabajadores; pues las vísceras se estancan en canales atorados, casi siempre afectado por los aniegos del colapsado sistema de alcantarillado; por lo que, cuando se les pregunto sobre que les recomendaría a la Municipalidad, estos respondieron construir un sistema de tratamiento de aguas residuales. De lo anterior se verifica que la situación actual sin proyecto es deficiente que amerita mejorar o complementar la prestación del servicio mediante la construcción de una infraestructura apropiada para que sea funcional y eficiente.
CUADRO Nº 05
Fuente: DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN – HUANUCO, 2007
En la ciudad de Paucarbamba - Amarilis, se tiene 43 instituciones educativas a nivel inicial con aproximadamente 1,303 alumnos y 64 profesores y en el nivel primario y secundario con aproximadamente 9,978 alumnos y 450 profesores, también se cuenta con 3 institutos superiores no universitarios, el Instituto Augusto Salazar Bondy, Instituto Tecnológico Aparicio Pomares y el Instituto Pedagógico Marcos Durand Martel, según información obtenida de la Dirección Regional de Educación Huánuco. CUADRO Nº 06
Fuente: DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN – HUANUCO, 2007
En la ciudad de Cayhuayna - Pillcomarca, se tiene 07 instituciones educativas a nivel inicial con aproximadamente 143 alumnos y 11 profesores y en el nivel primario y secundario con aproximadamente 1,651 y 61 profesores, también se cuenta con la Universidad Nacional Hermilio Valdizan, según información obtenida de la Dirección Regional de Educación Huánuco.
CUADRO Nº 07
Fuente: DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN – HUANUCO, 2007
e) Características Características de los ganaderos Los ganaderos En este caso los ganaderos son todos aquellos que en su afán de sacarle provecho a los animales que crían, estos lo venden a los comerciantes de la ciudad de Huánuco; estos ganaderos por así decirlos son también campesinos agricultores. Hablar de ganaderos como una institución es hablar de informalidad ya que no existe una la organización de los mismos por lo menos en nuestra provincia. El pequeño grupo que maneja la compra y venta de ganados en el Camal Municipal ha monopolizado la comercialización de de vacunos más no de ovinos ni de porcinos por la cantidad de camales clandestinos para estas dos ultimas especies.
Según la entrevista al administrador del Camal Municipal ellos abastecen con carne de vacunos al 95% de los mercados, caso contrario ocurre con las carnes ovinos y porcinos donde ellos solo abastecen al 5% en el caso de ovinos y 10% en el caso de porcinos, esto debido a la gran cantidad de camales clandestinos que existen en estos tres distritos.
CUADRO Nº 08
Abastecimiento de carnes en los mercados y centros de abastos
%
Ganado vacuno
95%
Ovinos
5%
Porcinos Grande
10%
Fuente: Administración del Camal Municipal
f) Principales actividades económicas del área de influencia del proyecto y niveles de ingreso de la población Agricultura Es una de las actividades importantes en el departamento; los productos que se cultivan corresponden a los pisos altitudinales. Así, en la selva alta y baja se cultivan frutales, como plátano (segundo productor nacional), cacao, café, yuca; en los valles: frutales, hortalizas, alfalfa y caña de azúcar; y en las punas: papa (es el cuarto productor nacional), olluco, mashua, maíz, trigo, cebada, haba, oca, menestras, quinua, etc. Un cultivo significativo en la ceja de selva es el de la coca, cuya superficie cultivada se ha incrementado notablemente en los últimos años.
Ganadería La ganadería en la zona o distritos de influencia del proyecto se práctica en poca escala Siendo los principales abastecedores de carnes los pequeños ganaderos y los campesinos que crían a sus animales con fines comerciales o de auto consumo.
Minería
El potencial minero del departamento se concentra en la provincia de Dos de Mayo con más del 90% del total departamental. La explotación se realiza en base a la mediana minería. En los ríos Pachitea y Huallaga existen lavaderos de oro, siendo los del primero más importante. Minerales: Cobre, plomo, cinc, plata, hierro, mercurio, antimonio y oro.
Industria Sus industrias están constituidas básicamente por pequeñas fábricas de productos alimenticios, como los molinos de granos, elaboración de gaseosas, transformación de madera, fabricación de productos metálicos, etc. La industria huanuqueña se ve limitada por la falta de energía eléctrica y una inadecuada red vial y de comunicaciones.
g) Predisposición al pago de tarifas de servicio de Matanza de animales. Para obtener esta información sobre la predisposición del pago de servicio de matanza se realizo una entrevista con los principales ganaderos, intermediarios y algunos campesinos que utilizan los servicios del camal, en donde se concluyo que están dispuestos a pagar un poco más por un mejor servicio.
CUADRO Nº 09
CONCEPTO (tipo de animal)
Precios de matanza por cabeza
Ganado vacuno
S/. 23.00
Ovinos
S/. 1.50
Porcinos Grande
S/. 6.50
Porcino Chico
S/. 4.00
Fuente: ADMINISTRACIÓN DEL CAMAL
Cabe recalcar en una entrevista a los propietarios de los animales que en este camal se matan están dispuestos a pagar un poco más por un mejor servicio.
10. SERVICIO DEL CAMAL MUNICIPAL A. Situación Actual del Camal Municipal Uno de los principales problemas problemas que afronta Camal Municipal de Huánuco es falta de ambientes y mejora del servicio, que a su vez abastece a la población de tres a mas distritos y en especial a las ciudades de Huánuco, Amarilis y Pillco Marca. Este problema es ocasionado por la falta de la ampliación y mejoramiento de la infraestructura. Esto trasciende en los ganaderos y comercializadores de animales de toda la provincia que traen a este camal Municipal para el servicio de faenado; lo mismo ocurre con los comerciantes de productos cárnicos ubicados en el mercado central de Huánuco, Mercado de Paucarbamba y mercadillos de Pillco Marca, también afrontan problemas como la oferta de carnes de buena calidad problema generado por el servicio en la producción y conservación del producto y además ven mermados sus ingresos debido a la disminución en la calidad de los productos que ofrecen por la dificultad en la comercialización. c omercialización. Numero de beneficios en el Camal Municipal A continuación se describe el consumo de carnes rojas en base a reportes presentados por la Administración del Camal Municipal de Huánuco en el período 2008-2009; tal como los vemos en los siguientes cuadros:
CUADRO Nº 10 Beneficios de Carnes Rojas 2008
MESES
VACUNOS/cab
VACUNOS/kg
Enero
701
98,380
749
37,450
554
6,648
2,004
142,478
Febrero
659
89,894
740
37,000
713
8,556
2,112
135,450
Marzo
729
100,588
771
38,550
977
11,724
2,477
150,862
Abril
721
99,722
755
37,750
1,120
13,440
2,596
150,912
Mayo
789
112,102
1,047
62,350
973
11,676
2,809
186,128
Junio
686
98,016
717
35,850
672
8,064
2,075
141,930
Julio
730
102,120
618
30,900
442
5,304
1,790
138,324
Agosto
830
118,160
843
42,150
462
5,544
2,135
165,854
Septiembre
783
106,265
607
30,350
396
4,752
1,786
141,367
Octubre
784
103,236
758
37,900
487
5,844
2,029
146,980
Noviembre
717
98,000
590
29,500
379
4,548
1,686
132,048
Diciembre
658
91,344
894
44,700
459
5,508
2,011
141,552
8,787
1,217,827
9,089
464,450
7,634
91,608
25,510
1,773,885
Total
PORCINO/cab
PORCINO/kg
OVINO/cab
Fuente. Administración Técnica del Camal Municipal.
CUADRO Nº 11 Beneficios de Carnes Rojas 2009
OVINO/kg
Total /cab
Total/Kg
MESES
VACUNOS/cab
VACUNOS/kg
PORCINO/cab
PORCINO/kg PORCI NO/kg
OVINO/cab
OVINO/kg
Total /cab
Total/Kg
Enero
658
96,380
976
35,450
524
5,322
2,158
137,152
Febrero
652
83,743
780
34,109
651
7,556
2,083
125,408
Marzo
716
98,599
795
38,550
270
3,540
1,781
140,689
Abril
671
97,254
789
37,750
540
6,877
2,000
141,881
Mayo
658
105,460
1,190
62,382
762
7,741
2,610
175,583
Junio
655
95,888
987
35,850
305
4,490
1,947
136,228
Julio
702
100,578
945
31,900 31,900
290
4,280
1,937
136,758
Agosto
778
105,668
1,333
41,002
310
5,444
2,421
152,114
Septiembre
711
100,201
892
31,350 31,350
373
4,738
1,976
136,289
Octubre
720
99,875
890
35,979
320
5,005
1,930
140,859
Noviembre
695
93,458
899
27,500
300
4,544
1,894
125,502
Diciembre
613
85,244
1,304
43,990
395
5,508
2,312
134,742
8,229
1,162,348
11,780
455,812
5,040
65,045
25,049
1,683,205
Total
Fuente. Administración Técnica del Camal Municipal.
Se puede tomar como fuente el último año para determinar la cantidad de ganado sacrificado diariamente tenemos:
CUADRO Nº 12 PROMEDIOS ANUALES, MENSUALES Y DIARIOS DE SACRIFICO DE GANADO (2,008) Tipo de Ganado
Anual
Mensual
Diario
Vacunos (Cab.)
8,787
732
24
Porcino (Cab.)
9,089
757
25
Ovino (Cab.)
7,634
636
21
*Cab. = Cabezas
Por lo que, para fines de la elaboración del perfil de proyecto se realizó la recolección de datos con las visitas a los centros de abastos de carne que son los siguientes: -
Mercado Central Hco. 01 Mercado de las Moras 02 Mercado Antiguo 03 Mercado Modelo Paucarbamba 04 Mercadillo Pillco Marca 05 Mercadillo Pillco Marca 06
Se puede decir que el Mercado de Central de Huánuco es el más concurrido y donde se encontraron más vendedores de carne a comparación de otros mercados. En el procesamiento de los datos sobre la pregunta ¿qué tipo de carne consume al es? y ¿Cuántos Kilos? Estos respondieron lo siguiente: que por lo menos una vez al mes consumen la carne de vacuno, ovino o porcino; y del 100% del entrevistados estos dijeron que consumen carne de res un aproximado a 950 gramos al mes , 490 gramos de carne de ovino al mes y 750 gramos de carne de porcino al mes.
CUADRO Nº 13 CONSUMO DE CARNE APROXIMADO EN LOS DISTRITOS DONDE CONSUMEN CARNE PROVENIENTE DEL CAMAL MUNICIPAL DE HUÁNUCO Vacuno
Ovino
Porcino
Día
0.03
0.02
0.03
Semana
0.24
0.12
0.18
Mes
1.03
0.50
0.75
Año
12.34
5.97
9.00
Fuente: Trabajo de campo
Así mismo, 60% de las personas entrevistadas califican que el actual camal municipal se encuentra en pésimas condiciones, el 30% en malas condiciones y el 10% en regular estado. Pero todos coinciden en que se debe de construir nuevos ambientes, implementar y equipar un nuevo camal municipal.
En tanto el 80% de entrevistados mencionaron no conocer todas las instalaciones y los servicios con los que cuenta el actual camal municipal. También, se encontró que el 80% de vendedores que expenden carne al público lo adquieren directamente del camal municipal, el 20% adquieren de terceros quienes no conocen la procedencia de la carne y el resto de vendedores lo adquieren directamente de camales clandestinos. Además, el un gran porcentaje mencionaron que una de las causas por lo que las personas no traen a sacrificar los animales al camal en especial los ovinos y porcinos, es la distancia del Camal Municipal y por la proliferación de camales clandestinos donde la comercialización se da a precios más bajos. Asimismo, los comerciantes que concurren al Camal Municipal mencionaron que el mismo se encuentra en mal estado y actualmente contamina el medio ambiente, el sistema de sacrificio y los servicios de faenamiento se realizan en deficientes condiciones, a su vez esto va repercutir en la salud de los consumidores finales y trabajadores; pues las vísceras se estancan en canales atorados, casi siempre afectado por los aniegos del colapsado sistema de alcantarillado; por lo que, cuando se les pregunto sobre que les recomendaría a la Municipalidad, estos respondieron construir un sistema de tratamiento de aguas residuales. De lo anterior se verifica que la situación actual sin proyecto es deficiente que amerita mejorar o complementar la prestación del servicio mediante la construcción de una infraestructura apropiada para que sea funcional y eficiente.
B. Situación actual del Servicio Tecnología Empleada El sistema con que opera actualmente el camal es un sistema básico donde todas las operaciones de faenado realizadas a los animales esta a cargo de un grupo de matarifes de (4 a 6), quienes benefician al animal manualmente, las secciones para el faenado tanto de reses, porcinos y ovinos se realizan en ambientes diferentes. Las menudencias se extraen y llevan a un patio libre donde se lavan y sancochan en ollas utilizando leña, el ambiente del frigorífico se encuentra inoperativo y las pistas de acceso interior de la zona administrativa son de tierra, no cuenta con una planta de tratamiento de aguas residuales y el equipamiento es deficiente.
Descripción del proceso actual
Las operaciones que se llevan llevan a cabo en el camal se dividen en tres etapas proceso ante-mortem, operaciones de matanza y proceso postmortem. Proceso Ante
Morten
–
Recepción.- Los animales llegan al camal por vía terrestre hasta la playa de desembarco donde son trasladados a los corrales de descanso. Inspección.- Es un examen visual del estado físico de los animales por parte del veterinario encargado, se revisa lengua y pesuñas, se busca en las ubres señales de fiebre aftosa Reposo.- Los animales llegan la tarde anterior al sacrificio, lo que asegura su permanencia en los establos de descanso de 9 a 12 horas antes de la faena.
GRÁFICO N° 03 CORRALES DE DESCANSO
Operaciones de matanza y preparación del animal
Insensibilización.- Consiste en realizar una incisión con un cuchillo al nivel de la articulación Atlanta-occipital para seccionar el bulbo raquídeo (medula oblonga) bloqueando el mecanismo sensitivo. El animal cae al piso donde se realizaran las operaciones posteriores. GRÁFICO N° 04
SALA DE MATANZA
Sangría.- Se realiza un corte por detrás de la mandíbula y se espera que la sangre sea expulsada por la acción del bombeo que realiza el corazón del animal mientras sigue vivo.
GRÁFICO N° 05 DESANGRADO
Desuello/Escaldado/Depilación.- En el caso del ganado vacuno se retira la cabeza y las patas y posteriormente la piel de todo el animal, en el caso del ganado porcino se escalda en una piscina con agua calentada a leña a 60º C y se depila con cuchillos. Evisceración.- Se abre el pecho cortando el esternón, se liga el recto y se desprenden las vísceras. GRÁFICO N° 06 CARNE DE VACUNO
GRÁFICO N° 07 CARNE DE OVINO
Operaciones Post
Mortem
–
Corte en canales.- Se corta la carcasa en canales, que es la unidad mas común de transporte y comercialización de carne al por mayor. Inspección post-mortem.- El examen de la canal es visual, la carne debe tener una apariencia higiénica, el examen hecho a las vísceras comestibles consiste en realizar incisiones para observar si s i el tejido tiene apariencia normal.
C. Situación de la Infraestructura La infraestructura uno de los factores de mayor relevancia, en el perfil de Ampliación Y mejoramiento del Camal Municipal de Huánuco, que da como resultado focos infecciosos y peligro para los consumidores finales de las carnes que allí se s e benefician. A 28 años de la última remodelación e implementación del Camal Municipal y que hasta la fecha se sigue brindando este servicio de matanza de animales para el consumo Humano bajo las mismas condiciones, a su vez la misma está afectada y con el riesgo por los motivos ya antes mencionado; la integridad de los comerciantes que concurren a este Camal, el personal que labora en la misma con el apoyo primordial de las autoridades actuales de la municipalidad han
conllevado al estudio y la la elaboración del perfil técnico técnico para para la remodelación, restructuración y ampliación del Camal Municipal. En al actualidad el servicio que presta el Camal Municipal es deficiente y solo llegando a una cobertura del 46.8% de la población total.
GRÁFICO N° 08 CARNE DE OVINO
Construcciones de Ladrillo + Concreto .- Existen las siguientes edificaciones:
01 Zona de Ambientes Administrativos.
Servicios Higiénicos damas y varones (baño turco + lavadero)
Cámara frigorífica
Administración (jefatura)
Ambientes de menudencias, oreo y beneficio de ovinos
Ambientes de beneficio, oreo, sangría, escaldado de bovinos
Ambientes de deposito, oficina veterinaria, patas, cueros, sangre y grasas
Ambiente de sala de beneficio sanitario
Ambiente de sala de vísceras y pieles
Ambientes de sala de beneficio, oreo y escaldado porcinos
Servicios higiénicos y camerinos en Ambientes de benéfico porcino
Playa de estacionamiento interior
Ambientes para cisterna, caseta de bombeo, sub estación y grupo electrógeno
Pozo de agua
Incinerador de ladrillo
Corrales de ganado mayor y menor
Ambiente de taller de mantenimiento y deposito de forraje
Rampas de desembarco de ganado mayor y menor
Caseta de control ingreso principal
Características de la infraestructura existente
Arquitectura Terreno El terreno del Camal Municipal se encuentra ubicado en:
Región
:
Huánuco
Provincia
:
Huánuco
Distrito
:
Amarilis
Localidad
:
Amarilis
Dirección
:
Via
Regional
Km.
1.5
carretera
a
Tingo M.
El área del terreno
:
El perímetro del terreno :
15,672 m 2. 473.40 m.
Linderos: Este: Con la Carretera Huánuco Tingo María con 203.50 ml. Oeste: Colinda con el río Huallaga con 105 ml. Sur: Con la Propiedad del Ministerio de Educación (Instituto Tecnológico Aparicio Pomares) con 86.40 ml. Norte: Con la Propiedad del Sr. N. Condeso y la firma industrial Fundicromo S.R.L. con 78.50 ml. .
Cerco Perimétrico Si bien es cierto cierto que cerco perimétrico perimétrico es de ladrillo, este a su ves tiene una antigüedad d más de 20 años y esta deteriorada por la humedad y la falta de mantenimiento, motivo por el cual ha generado la rajadura y desmoronamiento en algunas partes.
De los Ambientes de matanza
La infraestructura de los ambientes de matanza está Edificado con muros de Ladrillo revestido con arena y cemento por fuera que se encuentran en mal estado, cimiento de concreto simple; columnas y vigas de concreto armado; muros interiores con mayólicas hasta por 2 metros de alto con rajaduras y en mal estado; los pisos son de concreto de color rojo en algunos ambientes y en otros ambientes son de con mayólicas; techos de perfil gran onda sobre tijerales y vigas metálicas; puertas y ventanas metálicas.
GRÁFICO N° 09 AMBIENTES DE MATANZA
GRÁFICO N° 10 AMBIENTES DE MATANZA
De los Ambientes Administrativos LA Infraestructura Adm. Está edificada con muros de Ladrillo, cimiento de concreto simple; Columnas y vigas de concreto armado, muros tartajeados con cemento arena en exterior y interior con zócalos; los pisos son de concreto; techos de perfil gran onda sobre tijerales y vigas metálicas; puertas y ventanas metálicas; cuenta con instalación eléctrica en mal estado.
Grado de adecuación a las necesidades La infraestructura no presenta las condiciones adecuadas para el servicio de la matanza , por tal motivo la satisfacción de necesidades es insuficiente; a esto se suma el mal estado del cerco perimétrico, la falta de las oficinas administrativas apropiadas y inoperatividad de los corrales, el incinerador de ladrillo, los SS.HH. del área de matanza, Cámara frigorífica, ambientes de beneficio y oreo de vacunos, ambientes de deposito, veterinario, cuero y sangre, ambiente de sala de beneficio, oreo y escaldado porcinos.
Techos
Los techos en la mayoría de los ambientes administrativos y de matanza son de calamina galvanizada en estado regular de conservación. Pero los techos de los corrales si se encuentran en mal estado de conservación por las gritas que tienen.
Veredas Las veredas que se y accesos se encuentra en estado aceptable, pero, los pasadizos a las áreas de matanza están deterioradas por paso del tiempo y la falta de mantenimiento ma ntenimiento de las mismas.
Vías de circulación dentro del Camal Municipal Lo que se tiene como vías de acceso dentro del Camal Municipal, son vías de tierra afirmada, las cuales provocan perjuicios para el acceso de vehículos de gran gran tonelaje y otro es por los los perjuicios que provoca la suspensión de partículas de polvo en un lugar donde se trabaja con carnes para el consumo humano. GRÁFICO N° 11 AMBIENTES ADMINISTRATIVO
Incinerador de ladrillo
Esta parte cumple un papel importante en la limpieza del camal Municipal, pero el incinerador de ladrillo se encuentra inoperativa.
GRÁFICO N° 12 INCINERADOR INOPERATIVO
Corrales de ganado mayor y menor Los corrales tanto para ganados menores como para mayores se encuentra deteriorados y en algunos se ve que esta separada por maderas.
Caseta de control En cuanto a la caseta esta se encuentra con una estructura aceptable, pero, la implementación es mínima y solo se hace el control por un personal con cuaderno de salida, faltándole a esto los mobiliarios y el mantenimiento adecuado.
GRÁFICO N° 13 AMBIENTES ADMINISTRATIVOS
Servicios Basicos o
o
Agua Potable Los Servicios de Agua Potable y Alcantarillado lo brinda Seda Huanuco , entidad q garantiza la Provision de Agua Potable, asi ,mismo en este lugar contamos con un Pozo artesiano. Cuyo consumo de agua se detalla los siguiente
Instalaciones Eléctricas El ente que brinda él Suministro Eléctrico y Fija el Punto de Alimentación es ELECTROCENTRO, ELECTROCENTRO, cuya potencia es la siguiente siguiente Potencia Contrata 11.73 kw Consumo: 4,188.15 kwh Consumo promedio: 3894.32 kwh
Se tiene instalaciones eléctricas en todos los ambientes, pero, el tiempo por el desgaste hace necesario cambiar todas las instalaciones.
CUADRO Nº 14 DIAGNOSTICO DE LA INFRAESTRUCTURA DEL CAMAL MUNICIPAL Indicadores Área Iluminación
Ventilación
Nivel
Condición
292.69
Buena
Buena
1er piso
Operativa
Servicios higiénicos damas y varones
53.02
Regular
Buena
1er piso
Cámara frigorífica
99.66
Regular
Buena
1er piso
Inoperativa
administración
23.04
Buena
Buena
1er piso
Operativa
Ambientes de beneficio, oreo de ovinos
158.66
Regular
Ambientes de beneficio, oreo de vacunos
560.85
Regular
Ambiente de deposito, veterinaria, cuero y sangre
130.72
Buena
Ambiente sala de beneficio sanitario
24.22
Buena
Ambiente de sala de vísceras vísceras y pieles
163.80
Buena
Ambiente sala de beneficio, oreo y escaldado porcinos
302.05
Buena
SS HH. Camerinos en porcinos
37.38
Buena
Playa de estacionamiento
331.30
Buena
Ambiente de cisterna, caseta caseta de bombeo y sub estación
80.48
M2
Ambiente Ambientes administrativos administrativos
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena
Inoperativa
Operativa 1er piso
1er piso
Inoperativa
1er piso
Inoperativa
1er piso
Inoperativa
1er piso
Inoperativa
1er piso
Inoperativa
1er piso
operativa
1er piso
operativa
1er piso
operativa
Buena Buena
Pozo de agua
7.06
Buena
Buena
1er piso
operativa
Incinerador de ladrillo
4.00
Buena
Buena
1er piso
Inoperativa
Corrales de ganado mayor y menor
1,682.3
Buena
1er piso
Inoperativa
Taller de mantenimiento y deposito forraje
122.19
Buena
1er piso
operativa
34.54
Buena
1er piso
operativa
Rampa de desembarco
Buena
Buena
Buena
Caseta de control Pistas interiores
32.00
Buena
Buena
1er piso
operativa
1,836.20
Buena
Buena
1er piso
Inoperativa
El cuadro nos muestra muestra que los los ambientes ambientes en su mayoría mayoría tanto administrativos como los ambientes de matanza no son adecuados por el reducido tamaño y la falta de equipamiento para el fin de este Camal. Además el cerco perimétrico, los corrales de espera y y las vías internas no son las mas adecuadas.
CUADRO Nº 15 DIAGNOSTICO DE LOS INTRUMENTOS, MATERIALES Y EQUIPOS DEL CAMAL MUNICIPAL Ambientes
Und.
Instrumentos, Materiales o equipos
2
Balanzas
Reemplazar
Malogrado
2
Tubos de fierro del caldero
Reemplazar
Malogrado
1
Carretilla
Pintar
Regular
-
-
60 m Manguera semi nueva
Depósito a cargo del Capataz
Recomendaciones Observaciones
1
Maquina de escribir Olivetti
Depurar
Malogrado
1
Maquina de escribir color verde
Depurar
Malogrado
1
Teléfono blanco
activar Línea
Regular
1
Comba grande
-
-
1
Barreta grande
-
-
1
Tecles eléctricos
Reemplazar
Malogrado
1
Cajón de aturdimiento
Reparar
Regular
1
Tablero de control de fluido eléctrico
Cambiar
Malogrado
53
Pantallas de Fluorescentes Fluorescentes
Reemplazar
Malogrado
1
Reflector rectangular
-
-
-
-
Zona de aturdimiento
3
Playa de Beneficio y Oreo
Zona de Limpieza de menudencia
Andamios de metal para limpieza limpieza de ganados
1
Andamio de madera y metal
-
-
71
Ganchos para colgar res
-
-
3
Soportes para colgar porcinos con 71 ganchos para colgar porcinos
-
-
1
Balanza Marca Titec
-
-
10
Pozos para lavado de Menudencias
Reparar
Regular
7
Mesas de mayólicas
-
Regular
15
Pantallas de Fluorescentes Fluorescentes incompletos
Completar
Regular
6
Caños fuera de servicio
Reparar
Malogrado
6
Caños fuera de servicio
-
Regular
Mayólicas en mal estado
Reemplazar
Rotos
Zona de Beneficio de ganados porcinos
Caseta de bombeo de agua
1
Sistema de rieles incompletos
Incompletos
comprar
2
Mesas enchapados con mayólicas
-
Regular
1
Lavadero con caño
-
Regular
1
Ambiente con 4 vestidores
-
Regular
4
Baños
-
Regular
1
Lavadero con 4 caños
-
Regular
11
Pantallas completas
-
Regular
2
Soportes para ganchos de colgado de carcasa, porcino y ovino (26 Und.)
-
Regular
2
Soportes para beneficio y oreo de ovinos
-
Regular
1
Electrobomba Electrobom ba marca HIDROSTAL
-
-
1
Electrobomba Electrobom ba Modelo 5k
-
-
1
Pozo artesano de agua de 1/2 de espejo de agua
-
Regular
1
Electrobomba color azul
-
Regular
1
Electrobomba color verde
-
Regular
1
Llave de pazo de alimentación de los corrales de 3/4
Reparar
Regular
2
Bebedores
-
Regular
1
Rampa de cargue y descargue de vacunos en general
-
Regular
1
Ambiente de refrigeración refrigeración
Reactivar
Fuera de servicio
Pozo artesano de agua
Corrales de ganado en general
Ambiente de Refrigeración
-
