MAKALAH TEKNOLOGI FERMENTASI MAKANAN DAN MINUMAN Minuman Fermentasi Dari Susu Kerbau “DADIH”
Disusun Oleh Ari! Nan"a Ira#an
$%&$'&''&&('
)URUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI *ANGAN FAKULT AKULTAS TEKNOLOGI T EKNOLOGI INDUSTRI *ERTANIAN *ERTANIAN UNI+ERSITAS *AD)AD)ARAN )ATINANGOR $&'%
KATA *ENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, bahwa dengan petunjuk dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan penulisan makalah yang berjudul “Dadih” Makalah ini merupakan salah satu tugas dari mata kuliah Tekn!l!gi "ermentasi Makanan dan Minuman Dalam makalah ini di#!ba dikupas mengenai sari ka#ang kedelai, pr!ses pembuatan s!yghurt ka#ang kedelai, bakteri yang berperan dalam pembuatan s!yghurt ka#ang kedelai, man$aat s!yghurt ka#ang kedelai, mikr!$l!ra pen#ernaan dan lain-lain Pada kesempatan ini kami ingin mengu#apkan terima kasih kepada% & 'bu d!sen mata kuliah tekn!l!gi $ermentasi Makanan dan Minuman ( )rang tua kami yang selalu memberikan d!r!ngan dan dukungan kepada kami * Teman-teman +urusan Tekn!l!gi 'ndustri Pangan atas semangat yang telah diberikan
ami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam makalah ini, !leh karena itu saran-saran untuk melengkapi ataupun memperbaikinya sangat diharapkan khir kata sem!ga makalah ini berman$aat bagi pemba#a pada umumnya dan kami sebagai penulis pada umumnya
Penulis
(.&/
i
DAFTAR ISI
T PEN0NT12222222222222222222222i D"T1 '3'2222222222222222222222222 ii 44 ' PEND5676N && 7atar 4elakang22222222222222222222 & &( 'denti$ikasi Masalah222222222222222222( &* Tujuan Penulisan Makalah222222222222222( 44 '' T'N+6N P63T (& 3usu erbau222222222222222222222* (( "ermentasi2222222222222222222222* ((& De$inisi "ermentasi2222222222222222* ((( Dasar-Dasar "ermentasi22222222222222/ ((* Tahapan "ermentasi2222222222222228 (* 4akteri sam 7aktat222222222222222229 (/ Dadih2 22222222222222222222229
44 ''' PEM453N *& Pr!ses Pembuatan Dadih2222222222222222: *( Mikr!bi!l!gi Dadih22222222222222222; ** andungan 0i
ii
,A, I *ENDAHULUAN '-' Latar ,ela.an/
Dadih adalah salah satu makanan tradisi!nal berupa susu $ermentasi khas 'nd!nesia yang telah dikenal sebagai pr!bi!tik Dadih dikenal sebagai pangan tradisi!nal masyarakat 3umatra 4arat Di tempat asalnya, dadih dibuat dari susu kerbau yang di$ermentasi se#ara alami di dalam sep!t!ng ruas bambu segar selama /: jam "ermentasi dilakukan !leh bakteri asam laktat >47? yang terdapat pada bambu yang digunakan sebagai tempat $ermentasi 5asil is!lasi 47 pada dadihterdiri
dari
*9
strain
genus Lactobacillus
,Streptococcus,
Leuconostoc, dan Lactococcus >Ngatirah e t a l , (..., Pat!, (..*? endala dalam $ermentasi yang dilakukan se#ara alami adalah sulitnyamengatur k!ndisi pr!ses pr!duksi untuk menghasilkan rasa, ar!ma, dan tekstur yangk!nsisten dari dadih 3alah satu upaya untuk menjaga k!nsistensi rasa danmemper#epat pr!ses pr!duksi dadih adalah dengan penggunaan starter yangditambahkan pada pr!ses pr!duksi Starter
yang biasanya digunakan untuk membuatsusu $ermentasi
> yoghurt ? adalah starter #air >bulk starte ? >Da@e dan 3hah, &;;A,#e dan 3upangkat, (..9? Namun, kendala penggunaan starter jenis ini adalah tidak tahan disimpan pada suhu ruang dalam waktu yang lama sehingga harus selalu dilakukan peremaajaan atau perawatan kultur Pr!ses penyimpanan kultur #air memerlukan biaya yang mahal dan penanganan kultur yang intensi$ agar kemampuan atau e$ekti$itas kerja 47 dalam mem$ermentasi substrat tetap baikBara lain yang telah dilakukan untuk mengatasi permasalahan pada kultur #air adalah dengan membuat kultur kering >dry starte ? Pr!ses
untuk
membuat starter kering
teknik enkapsulasi 3elain untuk
biasanya
mendapatkan
dilakukan
dengan
bentuk serbuk > powder ?,
enkapsulasi jugadimaksudkan untuk melindungi 47 pr!bi!tik dari k!ndisi lingkungan yangekstrim seperti p5 rendah, adanya 5()(, garam empedu > bile salt ? , serta k!mpetisi bakteri lain
dalam system
pen#ernaan
>"ra
dan
Cesth!$$, &;;:?
1
'-$ I"enti!i.asi Masalah a? 4agaimanakah pr!ses pembuatan Dadih b? 4agaimana karakteristik Dadih #? pa saja kandungan gi
,A, II TIN)AUAN *USTAKA $-'- Susu Kerbau
3usu
kerbau adalah
dari kerbau d!mestikasi > Bubalus
susu bubalis?
3usu
yang kerbau
dihasilkan berbeda
dengan
susu ruminansia lainnya karena mengandung asam lemak dan pr!tein yang lebih tinggi Tingginya kadar lemak, pr!tein, dan padatan terlarut lainnya menjadikan susu kerbau lebih mudah di!lah menjadi pr!duk susu seperti keju
2
0ambar & 3usu erbau erbau yang hidup di rawa akan memiliki si$at susu yang berbeda jika dibandingkan dengan kerbau yang hidup di air Musim pemerahan dan genetik kerbau juga diketahui menyebabkan @ariasi kandungan nutrisi dari susu kerbau
$-$- Fermentasi $-$-'- De!inisi Fermentasi
"ermentasi ialah suatu pr!ses baik se#ara aer!b maupun anaer!b yang menghasilkan berbagai pr!duk yang melibatkan akti@itas mikr!ba atau ekstraknya dengan akti@itas mikr!ba terk!ntr!l >Darwis dan 3ukara, &;:;? "ermentasi merupakan pr!ses yang telah lama dikenal manusia "ermentasi adalah pr!ses untuk mengubah suatu bahan menjadi pr!duk yang berman$aat bagi manusia, 5ingga saat ini, pr!ses $erementasi telah mengalami perbaikan-perbaikan dari segi pr!ses sehingga dihasilkan pr!duk $ermentasi yang lebih baik >Tamime dan 1!bins!n, &;;;? "ermentasi memiliki berbagai man$aat, antara lain untuk mengawetkan pr!duk pangan, memberi #ita rasa atau $la@!r terhadap pr!duk pangan tertentu, memberikan tekstur tertentu pada pr!duk pangan Dengan adanya pr!ses $ermentasi yang dilakukan !leh mikr!ba tertentu diharapkan akan meningkatkan nilai gi
3
kultur alami umumnya dilakukan pada pr!ses $ermentasi tradisi!nal yang meman$aatkan mikr!!rganisme yang ada di lingkungan ultur murni adalah mikr!!rganisme yang akan digunakan dalam $ermentasi dengan si$at-dan karaktersitik yang diketahui dengan pasti sehingga pr!duk yang dihasilkan memiliki stabilitas kualitas yang jelas
$-$-$- Dasar 1 Dasar Fermentasi
Dalam $ermentasi terdapat hubungan antara pertumbuhan sel, ke#epatan pertumbuhan, k!nsentrasi substrat serta pr!duk akhir Tipe $ermentasi dibedakan atas pertumbuhan mikr!bia dan pr!duk % a
3in!nim % pr!duksi pr!tein sel tunggal
b
ss!siasi >ass!#iated? % $ermentasi alk!h!l asam sitrat, dan asam laktat
#
N!n ass!siasi >n!n ass!#iated? % $ermentasi antibi!tik
d
3tepwise % $ermentasi antibi!tik
Peranan mikr!bia dalam metab!lisme yaitu % a
atab!lisme % $ermentasi alk!h!l, aset!n, butan!l dan asam !rganik
b
nab!lisme % $ermentasi p!lisakarida pr!tein, asam nukleat, alkal!id
Peranan en
atalisat!r e n
b
1eaksi dengan menggunakan en
#
Energi yang dihasilkan !leh en
d
En
"ermentasi !leh mikr!bia dapat menggunakan substrat dasar karb!hidrat dan senyawa nitr!gen !rganik
$-$-(- Taha2an !ermentasi a- *emilihan mi.r3bia
4
Mikr!bia yang dipakai dalam industri akan sangat berman$aat bila disimpan untuk penggunaan lebih lanjut tanpa mengurangi kemampuan tumbuh dan pr!duksinya da dua ma#am kultur yaitu primary #ulture dan w!rking #ulture b- Me"ia !ermentasi
Media sangat penting dalam $ermentasi karena mikr!bia mampu tumbuh pada substrat tersebut Media harus mengandung makr!nutrien Media $ermentasi dapat dig!l!ngkan menjadi dua ma#am yaitu media sintetik dan k!mpleks 4-
*re2arasi in3.ulum
Media untuk penyiapan in!kulum biasanya berbeda dengan media $ermentasi Media untuk in!kulum untuk menghasilkan sel mikr!bia dalam jumlah besar tanpa terjadi perubahan si$at genetik sel !nsentrasi penggunaan .,8 F sampai 8 F @!lume, kadang &. F - (. F in!kulum yang terlalu sedikit mengakibatkan waktu $ermentasi menjadi lama dan pr!dukti@itas menurun
$-(- ,a.teri Asam La.tat 5 ,AL 6
4akteri asam laktat adalah kel!mp!k bakteri yang menghasilkan sejumlah besar asam laktat sebagai hasil akhir dari metab!lism gula > karb!hidrat ? sam laktat yang dihasilkan akan menurunkan p5 dari lingkungan pertumbuhan dan menimbulkan rasa asam kti@itas 47 ini juga menghambat pertumbuhan dari beberapa jenis mikr!!rganisme lainnya Dua kel!mp!k mikr!!rganisme 47 yang banyak dikenal, yaitu % yang bersi$at h!m!$ermentati$ dan heter!$ermentati$ +enis-jenis h!m!$ermentati$ yang terpenting hanya menghasilkan asam laktat dari metab!lisme gula 3edangkan jenisjenis heter!$ermentati$ menghasilkan karb!ndi!ksida dan asam-asam @!latil lainnya, ak!h!l dan ester disamping asam laktat 4eberapa jenis yang penting dari bakteri asam laktat, antara lain % Streptococcus thermopiles, Sterptococcus lactis, Strepcoccus cremoris,
5
Pediococcus cerevisae, Leuconostoc mesentoreides, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii.
$-%- Da"ih
Dadih adalah pr!duk !lahan susu kerbau yang terdapat di daerah 3umatera 4arat Pr!duk ini sudah lama dikenal dan disukai !leh masyarakat setempat >3ur!n! et al, &;:/? Dadih merupakan makanan spesi$ik yang berwarna putih dan hampir menyerupai tahu, dapat dip!t!ng dan dimakan dengan menggunakan send!k Menurut 3irait >&;;*? dadih adalah pr!duk susu $ermentasi yang menyerupai y!ghurt dan ke$ir Peman$aatan dadih pada umumnya adalah sebagai lauk pauk, makanan selingan, pelengkap upa#ara adat, dan sebagai !bat-!batan tradisi!nal >3ughita, &;:8? 3e#ara tradisi!nal dadih dibuat dari susu kerbau yang diperam di dalam tabung bambu dan ditutup dengan daun pisang yang telah dilayukan di atas api, kemudian diinkubasikan pada suhu ruang >sekitar (A-**!B? selama ( hari >3ughita, &;:8? "ermentasi dadih yang dibuat se#ara tradisi!nal melibatkan berbagai jenis
mikr!!rganisme
yang saling
berinteraksi
Mikr!!rganisme yang berperan dalam pr!ses $ermentasi ini diduga berasal dari permukaan tabung bambu bagian dalam, permukaan daun penutup, dan dari susu kerbau yang digunakan Mikr!!rganisme tersebut terdiri atas bakteri dan khamir dengan jumlah bakteri sekitar &.9-&.A dan khamir sekitar &.8 >5!s!n!,&;;(? Masyarakat setempat beranggapan bahwa hanya susu kerbau yang dapat dipakai sebagai bahan baku alam pembuatan dadih >3irait et al, &;;8? 5al ini dapat menimbulkan permasalahan di masyarakat sehubungan
dengan
keterbatasan
susu
kerbau
yang
mengakibatkan
terbatasnya pr!duksi dadih dan mahalnya harga dadih >3irait et al, &;;8? Pembuatan dadih sampai saat ini masih dilakukan se#ara tradisi!nal, sehingga kualitas dadih yang diper!leh berbeda-beda 4elum adanya standar pembuatan dadih menyebabkan kualitas dadih yang diper!leh ber@ariasi pada masing-masing peng!lah 6paya-upaya peningkatan kualitas dadih baik se#ara $isik,
kimia, maupun mikr!bi!l!gis
sangat
diperlukan6paya
6
pengembangan dadih dari makanan tradisi!nal menjadi salah satu pr!duk bahan pangan !lahan susu yang mempunyai peluang besar menjadi pr!duk k!mersial telah banyak dilakukan 6paya-upaya tersebut antara lain melalui% &? penggantian susu kerbau dengan susu sapi yang diikuti !leh pr!ses pasteurisasi, (? penggantian wadah k!n@ensi!nal berupa bambu dengan wadah plastik yang lebih steril dan higienis, *? pr!ses $ermentasi yang terk!ntr!l melalui penggunaan starter kultur murni atau k!mbinasi berbagai starter bakteri asam laktat lainnya
,A, III *EM,AHASAN
(-'- *r3ses *embuatan Da"ih
3ampai saat ini pembuatan dadih ditingkat peternak dilakukan se#ara tradisi!nal dan belum ada standar #ara pembuatannya )leh sebab itu dadih yang dihasilkan dari tiap daerah ber@ariasi mutunya uatitas dadih yang dihasilkan juga dipengaruhi !leh kualitas susu yang dipakai >Purn!m!, &;;9?
7
Dadih 3umatera 4arat dibuat dengan bahan dasar susu kerbau dengan mengandalkan jasad renik yang ada di atam sebagai in!kulan tanpa menggunakan starter tambahan Para peternak metakukan peng!tahan dadih seperti yang dilakukan
se#ara
turun
menurun
tanpa
mengalami
perbaikan
teknik
peng!tahannya >3irait dkk,&;;/? Pada dasarnya dadih termasuk pr!duk $ermentasi seperti ke$ir dan y!ghurt >3irait dkk,&;;/? "ermentasi datam pembuatan dadih mengandalkan jasad renik yang ada di atam sebagai in!kutum Mikr!ba tersebut diperkirakan berasal dari tabung bambu sebagai wadah >Gakaria dkk , &;;:?, dapat juga dari daun pisang penutup tabung
0ambar ( Diagram lir Pembuatan Dadih
(-$- Mi.r3bi3l3/i Da"ih
a. Streptococcus thermophillus 4akteri ini berbentuk bulat >#!##us?, termasuk ke dalam g!l!ngan bakteri gram p!siti$, dan terdapat sebagai rantai 4akteri ini bersi$at h!m!$ermentati$, dan beberapa spesies mempr!duksi asam laktat se#ara #epat pada k!ndisi anaer!bik )leh karena itu, bakteri ini sering digunakan dalam industry $ermentasi Terutama untuk menghambat pertumbuhan bakteri phat!gen dan pembentukan ra#un ebanyakan spesies ini bersi$at pr!te!litik 3trept!#!##us therm!phillus ini juga
8
memulai $ermentasi yakni menguraikan pr!tein-pr!tein dalam sari kedelai melalui kerja en
0ambar * % 4akteri Streptococcus thermophillus
b. Lactobacillus bulgaricus Mikr!!rganisme ini adalah bakteri berbentuk batang, gram p!siti$ dan membentuk pasangan rantai dari sel-selnya Lactobacillus bulgaricus mulai tumbuh pada p5 /,8 hasil kerja dari bakteri streptococcus thermophillus. 4akteri Lactobacillus bulgaricus dapat membentuk $la@!r khas yang terbentuk dari asetaldehida yang dihasilkannya
0ambar / % 4akteri Lactobacillus thermophillus c. Lactobacillus acidophilus Mikr!!rganisme L. acaidophilus merupakan bakteri yang bersi$at h!m!$ermentati$, yang dapat meme#ah gula menjadi asam laktat, dan dapat tumbuh pada suhu *A .B atau lebih L. acaidophilus merupakan pr!bi!tik yang mampu melakukan $ermentasi untuk meme#ah
per!ksida,
menghambat
dan
pr!duk-pr!duk
lain
sehingga
akan
bakteri
yang
tidak
9
menguntungkan >pat!gen? dan ragi 4akteri jenis ini juga mampu juga mampu menghasilkan @itamin 4 >niasin, pirid!ksin, dan asam $!lat? serta en
0ambar 8 4akteri Lactobacillus acidophilus
(-(- Kan"un/an Gi7i Da"ih
Menurut 3irait dan 3etiyant! >&;;8?, dadih yang bermutu balk pada umumnya adalah yang berwarna putih dengan k!nsistensi seperti susu asam >y!ghur? serta mempunyai bau yang khas Mengandung pr!tein lebih tinggi dari pada Y!ghurt >Tabel &? Pr!tein merupakan salah satu k!mp!nen gi"ardia<,&;;(? Pr!tein dalam dadih mempunyai daya #erna yang tinggi dibandingkan susu segar, hal ini disebabkan telah terdegradsi akibat pr!ses $ermentasi Degradasi akan menyederhanakan m!tekut pr!tein menjadi lebih mudah di#erna >3ugitha dan idi, &;;:?
10
Disamping dadih memitiki kandungan gi3ugitha &;;8 dan 3atriani, &;;9? 5asil penelitian 3ugitha dan idi >&;;:? dadih dari susu kerbau yang di$ermentasi dengan memakai starter 3 7a#tis dalam tabung ptastik dapat juga menghasilkan dadih dengan kualitas prima dengan daya #erna ;A,:(F dan mengandung &9 asam amin! esensial dan n!n esensial
(-%- Man!aat Da"ih
Pada umumnya dadih diman$aatkan sebagai Iauk pauk, makanan selingan dan sebagai !bat-!batan tradisi!nal >3ugitha, &;;8? Namun sebagai pr!duk susu yang di$ermentasi bakteri asam laktat man$aat dadih lebih dari sekedar makanan 4akteri asam laktat sudah digunakan sejak lama pada pr!duk-pr!duk susu dan e$ek imunitasnya menjadikan pr!duk ini berguna untuk kesehatan manusia 4akteri asam laktat dapat berasal dari saluran pen#ernaan manusia, pr!duk-pr!duk susu dan se#ara alamiah terdapat juga pada tanaman tertentu
11
4eberapa spe#ies digunakan se#ara k!mersiat untuk mempr!duksi susu $ermentasi dan pr!duk daging Dalam dadih sendiri bakteri asam laktat yang telah berhasil diis!tasi berjumlah sebanyak *9 strains >3ur!n! dkk &;:*, 5us!n! dkk &;:;?, yang sebagiannya bersi$at pr!bi!tik 4akteri asam laktat akan menghasilkan asam laktat dan senyawa-senyawa lain dari metab!lisme karb!hidrat sam laktat sebagai pr!duk utama dari metab!lisme karb!hidrat mampu meningkatkan keasaman sehingga mampu menghambat bakteri asidurik 3enyawasenyawa lain yang dihasilkan !teh bekteri asam laktat seperti hidr!gen per!ksida dan akteri!sin mempunyai p!tensi sebagai anti mikr!bia >1ahayu, &;;9? 4erdasarkan mekanisme anti karsin!gen, bakteri pr!bi!tik memperlihatkan kemampuan dalam menekan set tum!r dan meningkatkan sistem imun disaluran pen#ernaan, menekan akti@itas en
serta
mengeliminir
senyawa-senyawa
pr!karsin!genHmutagen
>Prangdimurti, (..&? sehinga dengan mengk!nsumsi dadih, e$ek imunitasnya dapat lansung diman$aatkan >Gakaria, (..(? 3ebagai
#!nt!h
Enter!#!##us memperlihatkan
$ae#alis
7
Basei
subsp
subsp
Basei,
liJua$#iens,
7
7
Paramesenter!ides,
7a#tis
subsp
7a#tis
antimutagenik dan mampu menurunkan kadar k!lester!t
darah se#ara in@itr! sebesar */ F >3ur!n! dan 5us!n!, &;;9? E$ek menguntungkan lainnya bagi kesehatan tubuh manusia dari akti$itas pr!bi!tik bakteri asam taktat adalah mampu mengurangi lakt!sa int!lerant, mengurangi diare, menstimulasi kekebalan tubuh dan membantu abs!rbsi mineral kedalam tubuh >Yuliant!, (..8? 3etelah ditemukan man$aat ganda dadih ini, maka dadih memenuhi persyaratan sebagai pr!duk pangan $ungsi!nal > Esti Cidjayanti dkk, (../? yaitu pangan yang karena kandungan k!mp!nen akti$nya dapat memberikan man$aat bagi kesehatan, dituar man$aat yang diberikan !leh Mu#htadi, &;;9?
12
,A, I+ KESIM*ULAN
neka pr!duk !lahan susu $ermentasi saat ini p!puler sebagai pangan $ungsi!nal yang berman$aat bagi kesehatan tubuh manusia, salah satunya dadih 3ubstrat yang digunakan yaitu pr!tein dan karb!hidrat serta menggunakn pr!ses $ermentasi dengan menggunakan biakan 7a#t!ba#illus a#idh!pillus 4akteri ini merupakan bakteri susu yang mempunyai * #iri utama, yaitu #iri bi!kimiawi, suhu, dan pat!genisitas serta merupakan kel!mp!k bakteri batang gram p!siti$ tak membentuk sp!ra Pr!ses $ermentasinya ialah setelah diperah, susu kerbau langsung dimasukkan ke dalam sep!t!ng ruas bambu segar atau belum kering karena dari hasil penelitian buluh pada bagian dalam bambu inilah yang mengandung bakteri asam laktat >47?, yaitu bakteri 7a#t!ba#illus a#idh!pillus yang membuat susu kerbau menggumpal menjadi dadih kemudian ditutup dengan daun pisang 3elanjutnya didiamkan atau di$ermentasi se#ara alami dalam suhu ruang selama satu sampai dua hari sampai terbentuknya gumpalan Dalam waktu (K(/ jam, mikr!ba atu bakteri dari bambu akan menggumpalkan susu menjadi sema#am puding atau tahu putih kekuning-kuningan, kental dan berar!ma khas >k!mbinasi ar!ma susu dan bambu? Dadih ini berguna untuk men#egah timbulnya berbagai penyakit seperti men#egah enterik bakteri pat!gen, menurunkan kadar k!lester!l di dalam darah, men#egah kanker usus, anti mutagen, anti karsin!genik dan meningkatkan daya tahan tubuh 3elain itu, dadih diduga e$ekti$ sebagai anti@aginitis .
13
DAFTAR *USTAKA
4u#kle, 1Edward,dkk &;:A Ilmu Pangan 6ni@ersitas 'nd!nesia Press % +akarta "ardia<, 3 &;:A Mikrobiologi Pangan. PT 0ramedia Pustaka 6tama+akarta 3irait, B5 , 5 3etiyant!, Triyantini dan 1 3unarlim &;;/ E@aluasi mutu dadih Pr!siding 3eminar 3ain dan Tekn!l!gi Peternakan Peng!lahan dan !munikasi 5asil-hasil Penelitian 4uku ' Biawi-4!g!r (8-(9 +anuari &;;/ 4alai Penelitian Ternak, Puslitbangnak,,7itbang Pertanian 5at %(A8-(:. 3ugitha, 7M &;;8 Dadih% )lahan susu kerbau tradisi!nal Minang, man$!at, kendala dan pr!spek dalam era industrialisasi 3umatera 4arat 3eminar Penerapan Tekn!l!gi, "aterna 6nand 3ugitha, ' M dan idi, 7 &;;: Daya #erna dadih yang dibuat dengan penambahan starter 3trept!#!#us 7a#tis dalam tabung plastik +urnal Peternakan dan 7ingkungan =! / N! .* %9.-9/
Yuliant!, C (..8 Makanan $ermentasi tradisi!nal tetap menyehatkan meski bukan pangan pr!bi!tik !mpas amis *& Maret (..8 p*8
14
