LAPORAN PRAKTIKUM FISIOLOGI MODALITAS RASA DALAM RONGGA MULUT BLOK FUNGSI STOMATOGNATI
Disusun Oleh: NIA NURMAYANTI 161610101022
FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI UNIVERSITAS JEMBER 2017
PRAKATA
Puji syukur atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat Rahmat dan Hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktikum Fisiologi yang berjudul “Laporan Praktikum Fisiologi Blok Fungsi Stomatognati” tanpa suatu kendala yang berarti. Laporan Praktikum ini saya buat sebagai salah satu sarana untuk lebih mendalami materi tentang Modalitas Rasa dalam Rongga Mulut . Kesempurnaan hanya milik Tuhan Yang Maha Esa, untuk itu penulis mohon maaf apabila dalam laporan ini masih terdapat kesalahan baik dalam isi ataupun sistematika. penulis juga berharap laporan praktikum ini dapat bermanfaat untuk pendalaman materi pada Blok Fungsi Stomatognati Stomatognati ini.
10 April 2017
Penulis
ii
DAFTAR ISI
Kata pengantar .......................................................................................
ii
Daftar isi .................................................................................................
iii
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................
1
1.1 Latar belakang ..................................................................................
1
1.2 Rumusan masalah .............................................................................
1
BAB II LANDASAN TEORI ................................................................
2
2.1 Taste Buds ......................................................................................
2
2.2 Fisiologi Lidah ...............................................................................
4
BAB III METODOLOGI .......................................................................
7
3.1 Alat dan bahan...................................................................................
7
3.2 Prosedur Kerja ..................................................................................
7
BAB IV Hasil Percobaan dan Pembahasan ...........................................
10
4.1 Hasil percobaan ................................................................................
10
4.2 Pembahasan ...................................................................................... BAB V PENUTUP ................................................................................. 5.1 Kesimpulan ...................................................................................... Daftar Pustaka ........................................................................................
iii
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Rasa adalah hasil kerja pengecap rasa (taste buds) yang terletak di lidah, pipi, kerongkongan, atap mulut, yang merupakan bagian dari cita rasa. Adanya titik perasa dari lidah membuat manusia memiliki kemampuan untuk mendeteksi konsep dasar rasa, yaitu: manis, asam, asin, pahit. Dalam makanan tertentu, keempat rasa ini digabungkan sehingga menjadi satu rasa yang unik dan menarik untuk dinikmati. Pada usia lanjut, pengecap rasa manusia akan berkurang jumlahnya, sehingga memerlukan lebih banyak bumbu untuk cita rasa yang sama. Untuk meningkatkan cita rasa seringkali digunakan bahan tambahan makanan, misalnya penyedap rasa.3 Kita dapat membeda- bedakan ribuan sensasi rasa, namun s€mua rasa adalah variasi kombinasi dari lima rasa primer: asin, aram, manis, pahit, dan umami. Umami, rasa daging atau rasa lezat, baru-baru ini ditambahkan ke daftar rasa primer. Setiap sel resepror berespons dengan derajat bervariasi terhadap kelima rasa primer tetapi umumnya cenderung lebih responsif terhadap satu modalitas rasa. Keberagaman diskriminasi rasa di luar rasa primer bergantung pada perbedaan ringan pola perangsangan semua kuncup kecap sebagai respons terhadap berbagai bahan, serupa dengan variasi stimulasi ketiga jenis sel kerucut yang menghasilkan beragam sensasi warna. Sel reseptor menggunakan beragam jalur untuk menimbulkan depolarisasi potensial resepror sebagai respons rerhadap masing-masing dari kelima kategori rasa
1.2 Rumusan Masalah
1
BAB 2. LANDASAN TEORI
2.1 Taste Buds Kemoreseptor untuk sensasi kecap terkemas dalam kuncup kecap, sekitar 10.000 di antaranya terdapat di rongga mulut dan tenggorokan, dengan persenrase terbesar di 244 Bab6 permukaan atas lidah. Sebsah kuncup kecap terdiri dari sekitar 50 sel reseptor kecap berbentuk gelendong panjang yang terkemas bersama sel penunjang dalam susunan seperti irisan jeruk. Setiap kuncup kecap memiliki sebuah lubang kecil, pori kecap, yang dilewati oleh cairan di dalam mulut untuk berkontak dengan permukaan sel reseptor. Sel reseptor kecap adalah sel epitel modifikasi dengan banyak lipatan di permukaannya, atau mikrovilus, yang sedikit menonjol melewati pori kecap dan sangat menambah luas permukaan yang terpajan ke isi mulut. Membran plasma mikrovilus mengandung reseptor yang berikaran secara selektifdengan molekul zat kimia di lingkungan. Hanya bahan kimia dalam bentuk terlarut-baik cairan atau bahan padat yang dimakandan telah larut dalam air liur-yang dapat melekat ke sel reseptor dan memicu sensasi rasa. Pengikatan bahan kimia pemicu rasa, atau tastan, dengan sel reseptor akan mengubah saluran ion sel sehingga timbul depolarisasi potensial reseptor. Potensial resepror ini, pada gilirannya, memicu potensial aksi di ujung-ujung serar saraf aferen tempar sel resepror bersinap.
Gambar lokasi taste buds
2
Taste buds mengandung sel reseptor kecap ( gustatoris), terletak di dalam epitel mulut (berlapis gepeng), terutama pada papilla, tetapi dapat juga dijumpai di tempat lain dalam rongga mulut, palatum, dan epiglotis. Taste buds memiliki beberapa tipe reseptor rasa, setiap tipe ini akan mendeteksi satu jenis rasa dari 5 rasa dasar yaitu, asam, asin, manis, pahit, dan umami. Seluruh rasa ini dapat dirasakan oleh seluruh permukaan lidah, tetapi satu jenis rasa akan lebih sensitif pada daerah tertentu.1 Taste buds terdapat tiga jenis sel epitel: 1) Sel penyokong atau sel sustentakular , terletak terutama di bagian perifer taste buds; 2) Sel pengecap neuroepitel yang biasanya hanya berjumlah 10 sampai 14 sel pada tiap taste buds; 3) Sel basal letaknya di perifer dekat lamina basal , dianggap sebagai sel induk ( stem) sel jenis lainnya. Pergantian sel di dalam taste buds berlangsung relatif cepat, masa hidup pada umumnya 10 hari, dan sel sustentakular mungkin merupakan suatu tahap perantara dalam perkembangan diferensiasi sel sensorik. Rangsang kimiawi sampai pada sel sensoris dan diteruskan oleh neurotransmiter ke ujung akhir saraf yang berbentuk putik dan terletak diantara sel-sel. Akhir – akhir ini telah dapat diperlihatkan bahwa satu kuncup kecap (satu papilla) dapat merasakan keempat macam rasa dasar; tentunya tak ada perbedaan struktural yang ditemukan untuk menjelaskan perbedaan dalam rasa dasar tersebut. Saraf dari taste buds yang letaknya pada dua pertiga bagian depan lidah berjalan di dalam chorda thympani, cabang saraf fasialis; sedangkan dari taste buds pada sepertiga bagian belakang lidah berjalan dalam saraf glosofaringues yang membawa rasa kecap dari epiglotis dan faring bawah berjalan dalam saraf vagus.1
3
Gambar Indra perasa pada lidah
2.2 Fisiologi Lidah Terdapat 4 tipe rasa dasar pada lidah yaitu asam, asin, manis, dan pahit. Seluruh rasa ini dapat dirasakan oleh seluruh permukaan lidah. Rasa manis dan rasa asin dirasakan pada ujung lidah, asam pada samping lidah dan pahit pada daerah sekitar papilla sirkumvalata. Keempat rasa ini dikenal dengan istilah sensasi rasa primer. Selain itu, ada rasa kelima yang telah teridentifikasi yakni umami yang dominan ditemukan pada glutamat .1 2.2.1 Rasa Manis Gula atau pemanis buatan tidak langsung masuk sel rasa, tetapi memicu dulu perubahan di dalam sel. Senyawa tersebut akan terikat reseptor pada permukaan sel rasa yang digandeng dengan molekul G protein. Dinamakan G protein karena untuk aktivitasnya protein ini diatur oleh Guanin Trifosfat. Beberapa jenis zat kimia yang menyebabkan rasa ini meliputi gula, glikol, alkohol, aldehida, keton, amida, ester, asam amino, asam sulfonat, asam halogen, dan garam anorganik dari timah hitam dan berilium. Hampir semua zat yang menyebabkan rasa manis merupakan zat kimia organik, satu-satunya zat. 1 Reseptor protein G-coupled merupakan reseptor penting pada rasa, bau, kemotaksis, endokrin, dan neotransmiter. T2RS merupakan reseptor dari berbagai
4
variasi asam. T2RS merupakan anggota famili dari reseptor protein G- coupled, pada daerah ekstraseluler responsible pada pengikatan reseptor yang berbeda, pada daerah intraseluler responsibel terhadap aktivasi jalur sinyal yang berbeda.5
2.2.2 Rasa Asam Ion hidrogen dalam larutan dapat menyebabkan sensasi rasa asam. Ion ini bereaksi terhadap sel rasa dalam tiga cara yaitu, dapat masuk ke dalam sel secara langsung, memblokir kanal ion kalium pada mikrovili, dan mengikat kanal bukaan di mikrovili, sehingga ion-ion positif dapat masuk dalam sel rasa. Muatan positif ini akan berakumulasi dan mendorong terjadinya depolarisasi yang dapat melepaskan neurotransmiter dan menyalurkan sinyal ke otak. 1
2.2.3 Rasa Asin Garam dapur atau Natrium Klorida (NaCl) adalah satu contoh dari garam yang dapat menimbulkan sensasi rasa asin. Ion natrium masuk melalui kanal ion pada mikrovili bagian apikal, atau lewat kanal pada basolateral (sisi) sel rasa, hal inilah yang akan membangunkan sel rasa tersebut. Kualitas rasa asin sedikit berbeda dari satu garam dengan garam lainnya karena beberapa jenis garam juga mengeluarkan rasa lain di samping rasa asin. 2
2.2.4 Rasa Pahit Seperti rasa manis, rasa pahit tidak disebabkan suatu jenis agen kimia. Pembagian kelas zat yang sering menyebabkan rasa pahit adalah z at organik rantai panjang yang berisi nitrogen dan alkaloid yang terdiri dari banyak obat yang digunakan dalam kedokteran seperti kuinin, kafein, strikmin, dan nikotin. 1 selain itu juga ada kuinin, zat ini bereaksi melalui G-protein bersama reseptor dan second messenger . Namun, hanya second messenger yang mampu mendorong pelepasan ion kalsium dari retikulum endoplasma. Depolarisasi pun terjadi akibat terakumulasinya ion kalsium, dan terjadi juga pelepasan neurotransmiter.2
2.2.5 Rasa Umami
5
Umami berasal dari bahasa Jepang yang berarti “Meaty” atau “Savory” (enak, sedap, lezat). Rasa umani ditimbulkan oleh glutamat, yaitu asam amino yang banyak terdapat pada protein daging dan ikan. Zat ini bereaksi melalui G protein bersama reseptor atau second messenger . Namun, belum diketahui tahapan antara second messenger dan pelepasan neurotransmiter.1
2.2.6 Rasa Kokumi Kokumi diperkenalkan dari negara Eropa dan Amerika. Kokumi artinya kaya rasa. Rasa kokumi ditimbulkan dari peptida gama-glutamil dengan satu atau dua asam amino alifatik. Substansi kokumi ini tidak mempunyai rasa yang kuat dari dirinya sendiri tetapi lebih berasa ketika adanya penambahan substansi yang lezat. Paradigma pepetida kokumi adalah gamma-glutamat-valil-glisin, yang dapat ditemukan di saus ikan,saus kedelai, dan fermentasi keju yang kuat. Peptida yang terdapat kokumi dengan jelas adalah glutasi, gamma-glutamat-sistein-glisin. Sensor dari substansi kokumi adalah calcium-sensing receptor (CaSR). 4
6
BAB 3. METODOLOGI
3.1 Persiapan Alat dan Bahan
3.1.12 Manik
Percobaan
3.1.13 Kaca mulut
3.1.1 suntikan/syringe
3.1.14 sonde KG
3.1.2 alkohol 70%
3.1.15 pinset
3.1.3 Kapas
3.1.16 cawan petri
3.1.4 garam
3.1.17 Cotton Roll
3.1.5 kina
3.1.18 Air dengan beberapa suhu
3.1.6 cuka
3.1.19 sapu tangan besar
3.17 gula
3.1.20 jangka
3.1.8 MSG
3.1.21 sonde besar
3.1.9 Merica bubuk
3.1.22 spatel lidah
3.1.10 Chlor ethyl
3.1.23 lap putih
3.1.11 Guttap Perca
4.2 Prosedur Percobaan 4.2.1 Persepsi rasa pedas pada beberapa bagian lidah a) Ambil syringe isi dengan air garam, teteskan pada lidah sesuai dengan bagian lidah yang ada pada gambar (syrige tidak boleh bersentuhan dengan lidah b) Minta orang coba menyebutkan apa yang dirasakan di tiap bagian c) Ulangi perlakuan tersebut berturut – turut dengan air gula, cuka, kina, dan umam
7
4.2.2 Two Point Discrimination di Rongga Mulut dan Area Wajah a) Ambil jangka ukur dengan jarak 1 mm. Letakkan pada lidah bagian ujung depan, samping kiri dan kanan. Dorsal/ atas setengah anteroposterior dan posterior lidah b) Letakkan diatas lidah orang coba perlahan – lahan c) Minta orang coba menyebutkan berapa titik yang dia rasakan d) Ulangi perlakuan tersebut pada palatum, gusi RA kanan, Lidah(depan, belakang, kiri kanan, tengah), bibir atas, mukosa pipi kanan, bibir bawah e) Ulangi percobaan butir 1-3 dengan jarak 2 mm, 3 mm, dst hingga orang coba merasakannya 2 titik yang berbeda 4.2.3 Rasa Nyeri pada Jaringan Rongga Mulut dan Area Wajah A. Rangsangan tekanan a) Ambil sonde besar tumpul, tekanan pada bagian yang telah tersebut diatas secara bergantian pada setiap tekanan dilakukan dengan kedalaman(mulai dari 1 mm hingga terasa tertekan) b) Tingkatkan kedalaman penekanan sonde c) Orang coba diminta jika rasa nyeri mulai dirasakan d) Catat kedalaman yang dirasakan e) Ulangi percobaan 1-4 pada bagian lidah yag lain. Sesuai dengan gambar 2 f) Catat area mana yang lebih sensitif terhadap tekanan B. Rangsangan Panas dan Nyeri a) Rendam sonde besar pada air dengan suhu 60 oc, 80oc, dan 100 oc b) Tutup mata orang coba c) Letakkan ujung sonde KG yang telah dipanaskan. Letakkan ujungnya sesuai dengan lokasi percobaan d) Minta orang coba menyebutkan suhu apa yang ia rasakan e) Minta orang coba menyebutkan suhu yang mana yang dirasakan nyeri f) Ulangi percobaan 1-4 pada bagian lidah ke-2 dan sterusnya
8
g) Minta orang coba membedakan sensitivitas pada masing – masing bagian. Sebutkan urutan sensitivitasnya C. Rangsangan Dingin dan Nyeri a) Rendam sonde besar pada air dengan suhu 0 oc, 10 oc, dan 20 oc b) Tutup mata orang coba c) Letakkan ujung sonde KG yang telah didinginka, letakkan ujungnya sesuai dengan lokasi percobaan d) Minta orang coba menyebutkansuhu apa yang ia rasakan e) Minta orang coba menyebutkan suhu yang mana yang dirasakan nyeri? f) Ulangi percobaan 1-4 pada bagian lidah ke-2 dan seterusnya g) Minta orang coba membedakan sensitivitasnya pada masing masing bagian. Sbutkan urutan sensitivitasnya.
9
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Percobaan 4.1.1 Pengenalan Bentuk berbagai benda di Rongga Mulut dan Area Wajah (centang bila dirasakan modalitas rasa yang sama) Lokasi ke 1
Air garam +
Air gula ++
Cuka +
Kina +
Umami +
++ ++
-
++ ++
2 3
++
-
4 5
-
-
-
++ -
-
6 7 8
-
-
-
-
-
9
-
-
-
-
-
++
4.1.2 Two Point Discrimination di Rongga Mulut dan area Wajah Lokasi
Jarak 1
Palatum Mukosa pipi kanan Gusi rahang atas kanan Lidah ujung depan Lidah samping kanan Lidah samping kiri Lidah belakang Lidah tengah Bibir atas Bibir bawah
2
3 +
4 +
5 +
Dst.(6mm) +
-
-
-
+
-
+
+
+
+
+
+
+
-
-
-
+
-
-
-
+
+ + -
+ + + +
+ + + +
+ + + +
10
4.1.3 Pengenalan Modalitas Rasa di Rongga mulut dan Area Wajah A. Rangsangan Tekan Kedalaman (mm)
1
Palatum Mukosa pipi kanan Gusi rahang atas kanan Lidah ujung depan Lidah samping kanan Lidah samping kiri Lidah belakang Lidah tengah Bibir Atas Bibir bawah
2 +
3
4
Area paling sensitif 5
dst
Lidah 10mm belakang + + + 10mm + 7 mm +
+ + + +
B. Rangsangan Panas dan Nyeri Rasa pada suhu oC
Lokasi
Palatum Mukosa pipi kanan Gusi rahang atas kanan Lidah ujung depan Lidah samping kanan Lidah samping kiri Lidah belakang
Area paling sensitif
60 -
80 +
100 ++
++
++
++
+++
+++
+++
+++
+++
+++
++
+++
+++
++
++
++
11
Bibir atas dan lidah ujung lidah serta lidah samping kanan
Lidah tengah Bibir Atas Bibir bawah
++ +++ ++
++ +++ ++
++ +++ +++
C. Rangsangan Dingin dan Nyeri Rasa pada suhu oC
Lokasi
Palatum Mukosa pipi kanan Gusi rahang atas kanan Lidah ujung depan Lidah samping kanan Lidah samping kiri Lidah belakang Lidah tengah Bibir Atas Bibir bawah
Area paling sensitif
0 +
10 +
20 +
+
+
+
-
_
-
++
++
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+ + +
+ + +
+
12
Lidah ujung depan
4.2 Pembahasan 4.2.1 Pengenalan bentuk berbagai benda di rongga mulut dan area wajah Hasil yang didapat menunjukkan bahwa lidah menimbulkan reaksi rasa yang berbeda-beda sesuai dengan tabel hasil percobaan. Ujung lidah dapat menerima semua modalitas terutama manis dan asin. Tepi lidah dapat menerima modalitas asin dan rasa asam. Pangkal lidah hanya dapat menerima modalitas pahit. Rasa asam disebabkan oleh asam dan intensitas dari sensasi rasa, hampir sebanding dengan logaritma dari konsentrasi ion hidrogen, yaitu makin asam suatu asam, maka makin kuat sensasi yang terbentuk. Rasa asin dibentuk oleh garam-garam yang terionisasi. Kualitas rasanya berbeda – beda antara garam yang satu dengan yang lain. Karena garam-garam juga membentuk sensasi rasa yang lain. Kaitan dari garam terutama berperan membentuk rasa asin tetapi anionnya juga ikut berperan walaupun lebih kecil. Rasa manis tidak di bentuk oleh satu golongan kelas substansi kimia saja. Beberapa tipe substansi kimia yang menyebabkan rasa manis mencakup gula, gikol, alkohol, aldehid, keton, amida, ester, asam amino, beberapa protein kecil, asam sulforat, asam halogenasi, dan garam anorganik dari timah. Rasa pahit seperti rasa manis, tidak hanya dibentuk oleh satu substansi kimia, tapi juga beberapa substansi yang hampir seluruhnya adalah substansi organik mencakup bitrigen, alkoloid, juibib, kafein, strinki, dan nikotin. Dalam keadaan kering, lidah tidak dapat merasakan apa yang diletakkan diatasnya, termasuk gula, garam, maupun zat lainnya. Lidah baru merasakan zat tersebut bila terdapat cairan liur dan zat itu larut dalam air liur tersebut. Kepekaan manusia untuk membedakan intensutas ras relatif besar, hal ini tergantung pada faktor individual, nilai ambang, dan konsentrasi s ubstrat yang diberikan.
13
4.2.2 Two Point Discriminating di Rongga Mulut dan are a Wajah Pada percobaan kelompok kami didapatkan hasil dapat mengenali tekanan jangka pada bagian tertentu dengan jarak tertentu, pada ujung lidah orang coba dapat mengenali tekanan di semua jarak. Dari hasil percoban yang telah dilakukan didapatkan daerah yang paling sensitif adalah bagian anterior-posterior lidah, samping kanan kiri lidah, bibir atas,bibir bawah, gingiva. Sensitivitas terhadap rangsangan ini tergantung pada reseptor dari rangsangan tekan. Rangsangan tekan umumnya disebabkan oleh adanya perubahan pada jaringan yang lebih dalam. Reseptor dari rangsangan tekan adalah reseptor taktil ujung saraf bebas. Pada bagian posterior lidah adalah dorsum lidah karena dorsum lidah terdapat pada tengah lidah dan dapat mengakibatkan timbulnya gaging refleks. Letak dorsum lidah mempengaruhi sensitivitas dalam rongga mulut. Semakin kedaerah bagian dalam rongga mulut sensitivitas akan semakin tinggi. Sedangkan pada daerah wajah daerah yang sensitiv adalah telinga dan leher diakibatkan oleh persarafan yang terdapat pada telinga dan leher.
4.2.3 Pengenalan Modalitas Rasa di Rongga Mulut dan Area Wajah A. Rangsangan Tekanan Timbulnya rasa nyeri ini akibat rangsangan mekanis reseptor berupa tekanan. Sensasi tekanan disebabkan oleh perubahan bentuk jaringan yang lebih dalam. Pada hasil percobaan menunjukkan bahwa area paling sensiti adalah dorsum lidah. Menurut literature daerah yang paing sensitif terhadap tekanan adalah bibir. Karena bibir merupakan salah satu area yang memiliki banyak korpuscle paccini yang merupakan suatu reseptor terhadap adanya rangsangan tekanan. Sehingga ia akan dapat dengan cepat menangkap adanya rangsangan tekanan dan selanjutnya merasakan nyeri. Sementara itu, bagian yang menghasilkan kedalaman tekanan yang paling sedikit adalah mukosa pipi dan lidah samping kanan.
14
Hal ini juga tidak sesuai dengan teori. Pada teori menyebutkan bahwa . gusi merupakan bagian yang kurang peka terhadap tekanan. Gusi adalah bagian mukosa mulut yang menutupi proceccus alveolar rahang dan mengelilingi leher gigi, sehingga apabila bagian gusi anterior dilakukan penakanan tidak akan begitu tampak munculnya kedalaman akibat tekanan yang dilakukan. B. rangsangan Panas dan Nyeri Berdasarkan hasil pengamatan, didapatkan perbedaan sensitivitas pada masing-masing bagian. Urutan sensitivitas dari yang terbesar ke terkecil adalah bibir atas, lidah samping kanan, lidah samping kiri, bibir bawah,lidah tengah, gusi RA kanan, lidah belakang, mukosa pipi kanan. Sehingga dapat disimpulkan bahwa daerah yang paling cepat untuk timbulnya rasa nyeri adalah pada daerah bibir atas. Hal ini menunjukkan bahwa bibir atas merupakan salah satu daerah yang paling peka terhadap rangsangan. Selain mengamati daerah yang paling sensitif terhadap rangsangan, didapatkan pula hasil bahwa semakin tinggi suhu dari rangsangan, maka respon nyeri akan semakin cepat timbul. Hal ini disebabkan karena suhu tinggi dapat mempercepat kerja syaraf untuk menyampaikan rangsangan menuju sistem saraf pusat. D. Rangsangan Dingin dan Nyeri Pemeriksaan rangsang dingin yang dilakukan pada suhu 0, 10, 20 derajat diperoleh hasil dengan urutan yang paling sensitive adalah lidah bagian ujung, kanan, samping kiri, 2/3 posterior kiri, 1/3 anterior kiri, 1/3 anterior kanan, 2/3 posterior kanan. Hal ini dikarenakan karena kontur ujung lidahyang banyak papil sehingga lebih sensitive, selain itu ujung lidah juga banyak dilalui persarafan.
15
BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan
Pengenalan rasa oleh otak terjadi karena tranduksi rasa pada lidah. Waktu sensasi yang diperlukan oleh reseptor mengenali dan menanggapi rangsangan akan diteruskan ke otak. Sel-sel reseptor untuk pengecapan adalah sel-sel epithelium yang telah termodifikasi yang diorganisasikan menjadi kuncup pengecapan yang tersebar di sejumlah bagian permukaan lidah dan mulut. Dari setiap makanan dan minuman yang dikenali oleh lidah , otak akan mengintegrasikan input yang berbeda dari kuncup pengecapan dan mempersiapkan cita rasa yang kompleks. Reseptor rasa manis terletak pada ujung lidah, reseptor rasa asin terletak pada tepi depan bagian lidah, reseptor rasa asam terletak ditepi belakang lidah, reseptor rasa pahit terletak di pangkal / dorsal lidah dan reseptor rasa umami terletak pada ujung lidah.
16
DAFTAR PUSTAKA
1. Fandra M.H. 2014. Perbedaan Sensitivitas Indera Pengecap Rasa Manis dan Rasa Pahit pada Perokok dan Non Perokok. Denpasar: Fakultas Kedokteran Gigi universitas mahasaraswati denpasar 2. Guyton A.C. and J.E Hall. 2007. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi 9. Jakarta:EGC 3. Cornellia Febri. 2016. Eksplorasi preferensi konsumen business-to business
terhadap
fleksibilitas
kemasan,
pengembangan produk rengginang bumbuku
harga,
dan
rasa
dalam
Volume 1, Nomor 2.
Surabaya: Fakultas Manajemen Bisnis, Universitas Ciputra 4. Kohlmeir. 2015. Chemical senses 5. Lihui Wei, Lixin Qiao, Guangchang Pang, Junbo Xie.2017. A kinetic study of bitter taste receptor sensing using immobilized porcine taste bud tissues. Biosensors and Bioelectronics 92 (2017) 74 – 80
17
