LAPORAN PRAKTIKUM borakS

LAPORAN PENELITIAN PRAKTIKUM KIMIA BAHAN MAKANAN

Oleh :

YOZA FITRIADI/A1F007010

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS BENGKULU 2009

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.







1. Tujuan

1. Dapat menyebutkan alat-alat yang digunakan untuk mengidentifikasi boraks 2. Dapat menyebutkan reagen-reagen yang digunakan untuk mengidentifikasi boraks 3. Dapat menerangkan langkah-langkah kerja dalam menganalisa kadar boraks suatu bahan







11. Landasan Teori

Boraks merupakan senyawa kimia dengan rumus natrium tetraborat, berbentuk kristal lunak dengan pH = 9,5. Boraks merupakan senyawa kimia antara natrium hidroksida serta asam borat. Dalam industri, boraks menjadi bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu, antiseptic kayu dan pengontrol kecoa. Secara bahasa jawa, boraks dikenal sebagai bleng. Bleng adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan makanan tradisional seperti karak dan gendar. Sinonimnya yaitu natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Struktur molekul boraks adalah dari menyambungkan BO2(OH) BO3(OH) dan segi tiga bidang empat yang terikat ke rantai dari dari bidang delapan air dan sodium. Boraks memiliki beberapa karakteristik: 

Warna adalah putih jernih



Kilau seperti kaca



Kristal transparan (tembus cahaya)



System hablur adalah monoklin



Perpecahan sempurna di satu arah



Warna lapisan putih



Mineral yang sejenis adalah kalsit, halit, hanksite, colemanite, ulexite dan garam asam borat.

Manfaat boraks Boraks biasanya digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat misalnya salep, bedak, larutan kompres, obat oles mulut dan obat pencuci mata. Boraks juga digunakan sebagai bahan solder, bahan pembersih, pengawet kayu dan







Boraks ini banyak disalahgunakan oleh manusia sehingga menimbulkan bahaya. Boraks banyak ban yak disalahgunakan untuk pembuatan mie basah, lontong, bakso, kerupuk dan gendar. Boraks apabila terdapat pada makanan maka dalam jangka waktu lama akan terjadi penumpukan pada otak, hati, lemak dan ginjal. Pemakaian dalam jumlah banyak dapat menyebabkan demam, depresi, kerusakan ginjal, nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, kebodohan, kebingungan, radang kulit, anemia, kejang, pingsan, koma bahkan kematian. Bahaya boraks dapat diserap melalui usus, kulit yang rusak dan selaput lender. Dapat memberikan efek toksik. Pengaruhnya terhadap kesehatan: a. Tanda dan gejala akut Munah, diare, merah di lender, konvulsi dan dispersi SSP (Susunan Syaraf Pusat) b. Tanda dan gejala kronis Nafsu makan berkurang, gangguan pencernaan, gangguan SSP, bingung dan bodoh, anemia, rambut rontok dan kanker. Cirri-ciri makanan mengandung boraks: Bakso : 

Lebih kenyal dibanding bakso tanpa boraks



Bila digigit akan kembali ke bentuk semula



Tahan lama dan awet beberapa hari.



Warnanya tampak lebih putih. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata di semua bagian baik di pinggir maupun di tengah.



Bau terasa tidak alami ada bau lain yang muncul.



Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bengkel.

Gula merah: 

Sangat keras dan susah dibelah







Lontong: 

Teksturnya sangat kenyal



Dapat memberikan rasa getir

Kerupuk: 

Teksturnya sangat renyah



Dapat memberikan rasa getir Boraks maupun bleng tidak aman untuk dikonsumsi sebagai makanan, tetapi

ironisnya penggunaan boraks sebagai komponen dalam makanan sudah meluas di Indonesia. Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks memang tidak serta berakibat buruk terhadap kesehatan tetapi boraks akan menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara kumulatif. Seringnya mengonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, lemak, dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian. Bleng atau boraks biasanya dipakai dalam pembuatan makanan berikut ini: karak /lempeng /lempeng (kerupuk beras), sebagai komponen pembantu pembuatan gendar (adonan calon kerupuk) mi, lontong, sebagai pengeras. ketupat, sebagai pengeras, bakso, sebagai pengawet dan pengeras serta kecap, sebagai pengawet.







111. Pelaksanaan Percobaan

3.2 Alat dan Bahan

3.2.1 Alat Percobaan



Klem dan statif



Lampu spirtus



Labu Erlenmeyer



Timbangan analitik



Labu destilasi



Tabung reaksi



Kaki tiga



Rak tabung reaksi



Kondensor



Batang pengaduk



Selang



Pipet tetes



Penangas air



Spektronik

3.1.2

Bahan Percobaan



Mie Basah



Bakso



HCl 4 N



Aquades



MeOH



EtOH



Larutan kurkumin









3.2 Langkah Kerja

Penentuan kadar boraks dalam suatu bahan 1. Dimasukkan 20 gram larutan bahan ke dalam labu erlenmeyer ditambahkan 60 ml aquades panas dan dihaluskan (diblender). 2. Dimasukkan dalam campuran 4 ml HCl 4 N dan dipanaskan di atas pengangas air selama 5 menit. Sambil diaduk kemudian disaring, sisa saringan dicuci dengan air panas dan digabungkan. 3. Filtrate dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dan dencerkan dengan aquades sampai tanda batas. 0

4. Diambil 25 ml dan ditambahkan 37,5 ml meoh dan didestilasi pada suhu 85 c selama 1,5 jam. Setelah itu didinginkan dan ditambahkan larutan kurkumin 0

dan dipanaskan pada suhu 55 c hingga kering. Kemudian ditambahkan etoh dalam labu ukur 25 ml. Larutan ini diukur serapannya menggunakan spektronik menggunakan panjang gelombang 532,4 nm. 5. Kadar boraks dalam sample dapat dihitung berdasarkan kurva kalibrasi yang dibuat dari larutan standar boraks. Bedasarkan regresi linier kurva kalibrasi dan factor pengenceran dapat dihitung kadar boraks:

K. Abs + B.FP x 1000







IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Percobaan

Penentuan kadar boraks dalam suatu bahan Sample

%T

A

Bakso

99,2 %

0,004

Mie basah

94,4 %

0,025

4.2 Perhitungan Penentuan kadar boraks dalam suatu bahan

Nilai absorbansi 1. Bakso A = 2 – log % T A = 2 – log 99,2 A = 2- 1,996 = 0,004 2. Mie Basah A = 2 – log % T







kimianya. Pada percobaan ini sampelnya yang digunakan adalah mie basah dan bakso yang mana biasanya dalam sampel tersebut sering mangandung borak untuk mengenyalkan dan mempertahankan tekstur dari sampel tersebut. Bakso dan mie yang biasanya mengandung borak biasanya tidak tercium aroma yang khas dari kedua makanan tersebut. Bila ditekan terasa kenyal seperti karet , bewarna abu abu terang ( bakso ) dan dapat dipantulkan. Semakin banyak kandungan borak dalam suatu makanan semakin nampak fisik nya, secara kimia dapat dilakukan dengan menggunakan kertas tumerik ataupun pengukuran absorbannya.

Pada percobaan ini ditentukan kadar borak dalam suatu sampel dengan pengukuran absorbannya.Dari hasil percobaan tersebut diperoleh data absorbanya yaitu 0,025 ( untuk mie basah ) dan 0,004 ( untuk bakso ). Absorbsi menyatakan bahwa penyerapan oleh padatan p adatan atau cairan yang berlasung, atau penyerapan cahaya oleh bahan yang dilewati oleh benda itu. Artinya bahwa kandungan borak dalam suatu sampel tersebut sangat sedikit atau bahkan tidak ada ini terlihat dari nilai absorban yang sangat kecil. Namun untuk lebih pasti berapa jumlah borak dalam suatu sampel tersebutperlu dilakukan perhitungan kadar borak dalam suatu sampel dengan rumus sebagai berikit ; K. Abs + B.FP x 1000 Kadar boraks (ppm) = gram contoh







Dari hasil percobaan dapat diketahui ciri-ciri makanan mengandung boraks: Bakso : 
















Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bengkel. Boraks maupun bleng tidak aman untuk dikonsumsi sebagai makanan, tetapi

ironisnya penggunaan boraks sebagai komponen dalam makanan sudah meluas di Indonesia. Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks memang tidak serta berakibat buruk terhadap kesehatan tetapi boraks akan menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara kumulatif. Seringnya mengonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, lemak, dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria (tidak terbentuknya







V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

1. Boraks merupakan senyawa kimia dengan rumus natrium tetraborat, berbentuk kristal lunak dengan pH = 9,5. Boraks merupakan senyawa kimia antara natrium hidroksida serta asam borat

2. Alat-alat yang digunakan untuk mengidentifikasi boraks adalah tabung reaksi, rak tabung reaksi, pipet tetes.

3. Reagen-reagen yang digunakan untuk mengidentifikasi boraks adalah larutan kurkumin.

4. Langkah-langkah kerja dalam menganalisa kadar boraks suatu bahan adalah Dimasukkan 20 gram larutan bahan ke dalam labu erlenmeyer ditambahkan 60 ml aquades panas dan dihaluskan (diblender). Dimasukkan dalam campuran 4 ml HCl 4 N dan dipanaskan di atas pengangas air selama 5 menit. Sambil diaduk kemudian disaring, sisa saringan dicuci dengan air panas dan









K. Abs + B.FP x 1000 Kadar boraks (ppm) = gram contoh K

= slope

Abs

= absorbansi

B

= intersep

FP

= factor pengenceran

5.2 Saran

Pada proses penentuan awal dan pemilihan bahan yang akan diujikan sebaiknya diberitakan informasinya secara jelas, sehingga asal bahan dan kemungkinan informasi yang berguna bagi pembaca, dan tidak menimbulkan salah persepsi mengenai jenis sampel yang diujikan, tidak semua sampel sejenis mengandung







VI. Jawaban Pertanyaan 1. Jelaskan bagaimana cara mengidentifikasi adanya borak dalam suatu sampel. Jawaban

Identifikasi borak dalam suatu sampel dapat dilakukan dengan dua cara yaitu: 1. Reaksi identifikasi borak a. Dimasukan larutan bahan kedalam tabung reaksi kemudian ditambahkan 3 tetes larutan kurkumin b. Diamati perubahan warna yang terjadi untukmengetahui adanya borak dalam sampel. 2. Penentuan kadar borak dalam suatu sampel

1. Dimasukkan 20 gram larutan bahan ke dalam labu erlenmeyer ditambahkan 60 ml aquades panas dan dihaluskan (diblender).







gram contoh Tetapi dalam percobaan ini perhitungan untuk kadar borak tidak dilaksanakan karena penentuan untuk larutan standar tidak dilakukan sehingga slope dan interseptnya tidak ada.

Dari hasil percobaan dapat diketahui ciri-ciri makanan yang mengandung boraks: Bakso : 




















VII. DAFTAR PUSTAKA

Akmal, Zurhamita. 1995. Kandungan 1995. Kandungan Boraks pada pad a Makanan Jenis Mie yang Beredar di Kotamadya Padang . http://batamdigitalisland.com/ Annonim. 2006. Bahaya 2006. Bahaya Formalin dan Boraks. Boraks. Jakarta : http://www.blogger.com/ Annonim. 2008. Bahaya 2008. Bahaya Bleng dan Boraks. Boraks. Jakarta: http://wapedia.mobi/id/Bleng Annonim.2008. Mineral Annonim.2008. Mineral Boraks.http://lasonearth.wordpress.com Boraks.http://lasonearth.wordpress.com Annonim. 2008. Struktur Boraks. http://commons.wikimedia.org. Dinas

Kesehatan

Propinsi

Jawa

Barat.2008.

Boraks.

http://www.diskes.jabarprov.go.id Dinas Kesehatan Kabupaten Jombang. 2008. Bahaya Penggunaan Formalin dan Boraks. Boraks. Jombang : http://www.rsd-jombang.com/ Dinas Kesehatan Kota Denpasar. 2008. Bahan 2008. Bahan Tambahan T ambahan Terlarang T erlarang dan Berbahaya. Berbahaya.

LAPORAN PRAKTIKUM borakS

Recommend Documents