KONYHAI ADAGOK Szokásos adagok A legtöbb szakácskönyvben - ha külön nem írják - az adagokat négy személyre (felnőtt) adják meg. Általában a szokásos (nem menzai, otthoni) adagok egy személyre: Leves Leves-főétel (gulyás, halászlé) Főzelék, mártásos párolt zöldségféle Köretek Hús főételként Hús feltétként Hús betétként (levesbe) Száraztészta
Házi mértékek A literben, dl-ben megadott mennyiségeket nyugodtan lehet pohárban mérni (sok üvegpoháron van jelzés, a mézes- és a tejfölös pohár pontosan két dl- és jól felezhető). Bő fél dl a kismerőkanál. Természetesen nem tilos mércés edényt használni. Annak tekinthető a cumisüveg és a hozzá tartozó pohár is.
Nem csak folyadékokat mérhetünk űrmértékkel 1 dl 1 dl 1 dl
liszt cukor dara
kb. 5 dkg kb. 10 dkg kb. 7 dkg
Csak kétféle kanálmértéket használok: evő- és kávéskanalat, mivel a mokkáskanalak meglehetősen változó méretűek. A jelző nélküli kanál evőkanál. Folyadéknál a kanálmérték nem teljesen csurig levő kanalat jelent. Szilárd anyagnál a csapott kanálnyi a kanál pereméig lesimított mennyiség, púpozott, amennyi alapos merítésnél rajta marad. Ha a mennyiség egyszerűen kanálnyi, nem simítjuk le, de nem is púpozzuk meg (alapos merítés után lazán megrázzuk). 1 1 1
kanál liszt kanál cukor kanál dara
kb. 0,7 dkg kb. 1, 5 dkg kb. 1 dkg
Nem árt gondolni rá, hogy "modern" kanalaink laposabbak, kisebbek a régieknél; dédmama receptjeiben egy kanálnyi mennyiség több mint manapság. Késhegynyi a hegyes végű késsel meríthető mennyiség. Csipetnyinek a két ujjal felcsíphető mennyiséget nevezzük.
A csepp alatt valóban cseppet értünk: csepegtetős üvegből vagy kanálvégről.
Néhány gyakorlati mértékegység 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10-12 8-10 1
evőkanál cukor, liszt evőkanál zsemlemorzsa evőkanál búzadara vagy só evőkanál olaj evőkanál zsír vagy vaj evőkanál tejföl, tejszín evőkanál túró kávéskanál só késhegynyi só, fűszer kávéscsészényi mokkáscsészényi közepes krumpli közepes alma közepes fej káposzta
