Nada Ćuk KOLAČI Čarolija užitaka Osnovne upute za pripremu tijesta Lisnato tijesto Omjer namirnica za 2 kg lisnatog tijesta: - margarin ili maslac - mekano brašno za tijesto - brašno za posipavanje - sol - sok od polovice limuna - voda - ulje
1 kg 1 kg 0,15 kg 0,015 kg 0,5 – 0,6 l 0,04 l
Priprema: Od 0,80 kg brašna, ulja, limunova soka i slane vode umijesite vodeno tijesto (za razvlačenje). Dobro izrađeno tijesto stavite na pobrašnjenu dasku (u obliku pogače) i gornji dio do polovice debljine tijesta rasijecite nožem u obliku rešetke (da se tijesto lakše odmori za valjanje). Pokrijte vlažnom krpom i pustite odmarati 30 min. Mijesite ga, preklapajte na hladnom mjestu. Brašno mora biti suho, a margarin da bude čvrstine vodenog tijesta. Dok se tijesto odmara, margarin ili maslac sa 0,20 kg brašna na dasci valjkom izradite da bude glatko (bez grudica). Izrađeni margarin prebacite na pobrašnjenu dasku i oblikujte u kvadrat dva prsta debelo, pa stavite na hladno mjesto. Odmoreno tijesto razvaljajte u obliku kvadrata i stranice malo razvucite tako da su tanje od sredine. Masno tijesto tj. margarin stavite u sredinu, pa sve 4 stranice vodenog tijesta preklopite na masno tijesto. Natucite malo valjkom i razvaljajte 15-20 mm debelo, a da bude triput duže nego šire. Sada jedan kraj tijesta preklopite prema sredini, a preko njega položite drugi kraj tijesta. Ponovite isti postupak još jednom. Tijesto ponovno istucite i razvaljajte u suprotnom smjeru tako da širina postane dužina. Tako tijesto preklapajte 6 puta i to u tri razmaka po 2 puta uzastopce. Između svakog drugog preklapanja tijesto treba počivati 20 min pokriveno hladnom vlažnom krpom. Gotovo tijesto držite u hladioniku umotano u foliju. Tijesto koristimo za razne slane kolačiće, savijače, kore za kremšnite i dr. Prhko tijesto Od prhkog tijesta najčešće se pripremaju razni sitni kolači, pite i kolači s voćem. Osnovne namirnice su margarin, maslac ili mast, šećer, jaja i brašno. Kod njegove pripreme treba znati nekoliko osnovnih postupaka:
-2-
U brašno dobro izdrobite masnoću. Dodajte šećer, jaja i ostale sastojke prema receptu. Brzo umijesite tijesto. Stavite pokriveno tijesto na hladno mjesto po uputi (od 1 do 24 h). Premijesite i radite željeni kolač. Pećnicu prethodno ugrijte. Pecite na 200-220 °C. Vruće posipajte šećerom u prahu. Kolači od prhkog tijesta, koji su pripremljeni s raznim nadjevima, ne vade se iz lima i ne režu dok se ne ohlade. Dizano tijesto Od dizanog tijesta pripremaju se orehnjače, makovnjače, razni uštipci, kifle punjene raznim nadjevima, krafne i sl. To su tijesta koja sadrže kvasac, a pripremaju se miješajući u zdjeli pomoću kuhače, dok se tijesto ne odvoji od posude i rade mjehurići. Dizano tijesto možete pripremiti sa svježim ili suhim kvascem. Osnovne namirnice su: margarin, maslac, mast ili ulje, šećer, jaja, brašno i mlijeko. Prije upotrebe sve namirnice držite na sobnoj temperaturi. Da bi tijesto dobro uspjelo, pridržavajte se uputa: - izmrvljen svježi ili suhi kvasac izmiješajte s malo šećera, brašna i mlakog mlijeka, te stavite na toplo mjesto da se diže, - masnoću, jaja i šećer pjenasto izradite, dodajte brašno i ostale namirnice, a na kraju uzašli kvasac. Postupak: - umijesite s mlakim mlijekom ili vodom prema receptu, - tijesto dobro izradite da bude posve glatko, - pokriveno i pobrašnjeno stavite dizati na toplo mjesto, - premijesite, radite željeni kolač, ponovo ga stavite dizati i zatim pecite, - pecite ga kod umjerene temperature od 180 do 200 °C, - gotov kolač prije rezanja ohladite. Domaći recepti za tijesta Dizano tijesto Sastojci: 1 kg mekanog brašna 2 žlice ulja 1 žlica soli 1 kvasac (suhi ili svježi) 1 jogurt
2 jaja 2 žlice šećera 0,5 l mlijeka 1 prašak za pecivo
Priprema: Malo mlijeka, šećer i kvasac izmiješajte. U brašno stavite sve namirnice i izmiješano kvasac. Rukom dobro izradite da dobijete glatko tijesto. Ne mora se dizati i nije ga potrebno lupati. Ostavite ga 2h u hladioniku. Od ovog tijesta možete raditi sve dizane (krafne, gužvance, kiflice, tijesto za pizzu, itd.). umotano u foliju, tijesto može stajati 14 dana u hladioniku i mjesec dana u zamrzivaču. Iznimno je jednostavno i uvijek uspije.
-3-
Prhko tijesto Sastojci: 1 kg brašna 24 dag šećera 3 praška za pecivo ½ čaše kiselog vrhnja
50 dag maslaca ili margarina malo soli 3 jaja
Priprema: Zamijesite tijesto od svih sastojaka i radite razne sitne kolačiće, razne pite... U tijesto možete staviti malo oraha, kokosa ili čokolade u prahu i raditi razne kolačiće i kiflice različita ukusa po želji. Pecite na 180 °C 15-20 min. Vruće posipajte šećerom u prahu ili orasima ili ohlađene umočite u čokoladu. Lisnato tijesto Tijesto:
1 kg mekanog brašna 1 žumanjak 0,5 dl octa
2,5 dl vode 1 dl ulja malo soli
Priprema: Tijesto dobro izradite i ostavite 1 h pokriveno najlonskom vrećicom. Tanko razvaljajte i na tijesto rasporedite 90 dag margarina izrezanog na listiće. Preklopite na 3 dijela. Ponovno lagano, što tanje razvaljajte pa preklopite na 4 dijela. Stavite u vrećicu i neka stoji 2 h u hladioniku. Ponovno razvaljajte, preklopite na 3 dijela i stavite 2 h u hladionik. Razvaljajte, preklopite na 4 dijela i ostavite u hladioniku do drugog dana. Od tijesta oblikujte razne slatke kolačiće, slance i drugo. Kako čuvati slastice Temeljno pravilo: kolače peciva i sitne kolačiće moramo prvo dobro ohladiti. Tek potom ih spremamo na način koji ovisi o vrsti slastice. Jako aromatične sitne kolače spremajte zasebno, kako njihova aroma i okus ne bi prešli na druge vrste kolačića. Da se ne bi slijepili na svaki red složenih kolačića stavite jedan sloj masnog ili pergament papira. To svakako trebate učiniti ako spremate kolačiće s glazurom ili nadjevom. Svi sitni kolačići i kolači s medom se dobro i mnogo dulje drže od ostalih kolačića. Ako dulje stoje okus im je još bolji. Medenjake treba najprije nekoliko dana ostaviti na zraku, potom spremiti u limene kutije ili lonce od keramike ili kamenine. Tvrdi medenjaci će omekšati ako ih 1-2 dana ostavite na zraku u prostoriji koja ne smije biti previše suha. Drugi način je da u kutiju s medenjacima i sličnim tvrdim sitnim kolačima stavite komad jabuke. Kolačiće s orasima i bademima čuvajte u dobro zatvorenim kutijama na suhom i hladnom mjestu. Kolačiće s maslacem i jajima možete vrlo dobro čuvati u porculanskim posudama kao što su zdjele za juhu s poklopcima. Kolačići od prhkog tijesta, također i kolačići s maslacem, mogu se 3-4 mjeseca držati u zamrzivaču zatvoreni u kutijama i vrećicama za zamrzavanje. Duboko zamrzavanje ne odgovara kolačićima s bademima niti medenjacima jer će postati žilavi.
-4-
Sitne kolačiće na koje treba staviti šećernu ili čokoladnu glazuru zamrzavajte bez glazure jer je ona u zamrzivaču zamuti i izgubi lijep izgled. Glazuru stavljajte poslije odmrzavanja.
-5-
-6-
-7-
-8-
-9-
- 10 -
- 11 -
- 12 -
- 13 -
KOLAČI OD PRHKOG TIJESTA Vanilin roščići Tijesto:
30 dag oštrog brašna 10 dag mljevenih oraha 15 dag maslaca 2 žlice mlijeka 5 dag šećera 2 vrećice vanilin šećera 10 dag šećera u prahu
Priprema: Zamijesite tijesto od brašna, mljevenih oraha, šećera, maslaca, mlijeka, 1 vrećice vanilin šećera. Oblikujte valjčiće debljine olovke, izrežite na komade oko 6 cm, te oblikujte roščiće. Namastite i pobrašnite lim, pecite na umjerenoj temperaturi. Još tople roščiće uvaljajte u šećer u prahu pomiješan sa 1 vrećicom vanilin šećera. Kiflice od kestena
Tijesto:
Nadjev:
30 dag brašna 20 dag margarina 10 dag šećera 2 žlice vrhnja 1 jaje malo praška za pecivo 35 dag protisnutih kestena 15 dag šećera malo ruma 1 vanilin šećer 2 žlice slatkog vrhnja
Priprema: Umijesite tijesto i ostavite jedan sat na hladnom. Razvaljajte, narežite četvorine, punite nadjevom i ispecite. Posipajte šećerom u prahu.
Non plus ultra Tijesto:
20 dag margarina 30 dag oštrog brašna 4 dag šećera 3 žumanjka 3 bjelanjka 28 dag šećera
Priprema: Umijesite tijesto i pustite malo stajati. Tanko razvaljajte i režite male kolutiće, pecite na umjerenoj vatri. Na pečene kolutiće stavljajte snijeg sa šećerom istučenim na pari. Kolutiće ostavite na zraku da se osuše, a onda ih s donje strane namažite marmeladom i spajajte po dva zajedno. Linzeri
Tijesto:
25 dag margarina 20 dag šećera 3 jaja 1 žlica vrhnja 3 kuhana žumanjka 50 dag oštrog brašna
Priprema: Propasirajte 3 kuhana žumanjka sa 1 žlicom vrhnja, dodajte šećer, 3 jaja (jedan bjelanjak odvojite) malo istucite. Dodajte brašno, prašak za pecivo i zamijesite tijesto. Razvaljajte 1 cm debelo, režite okruglim kalupom (u sredini napravite rupu).
- 14 -
½ praška za pecivo
Kolače namočite u bjelanjak i mljevene orahe sa šećerom. Stavite u lim i pecite 10 minuta. Poljupci od badema
Tijesto:
1 kg brašna 50 dag margarina 4 jaja 2 praška za pecivo 2 vanilin šećera 32 dag šećera 20 dag mljevenih badema naribana limunova korica
Priprema: Zamijesite glatko tijesto, oblikujte male okrugle poljupce. U sredinu svakog poljupca utisnite polovicu badema. Poljupce pecite lagano, da porumene. Još tople posipajte šećerom u prahu umiješanim u vanilin šećer. Savjet: Ako želite da poljupci budu dugo prhki, ohlađene odmah složite u staklenku i zatvorite celofanom. Žute kiflice
Tijesto:
20 dag oštrog brašna 20 dag margarina 7 dag šećera 4 kuhana žumanjka (propasirana) malo praška za pecivo malo mlijeka
Priprema: Zamijesite tijesto i oblikujte kiflice. Pecite u namaštenom limu na 180 °C. Ohlađenim kiflicama vrhove umačite u čokoladu.
Kolutići s orasima Tijesto:
Preljev:
20 dag maslaca 3 žumanjka 25 dag oštrog brašna 15 dag mljevenih oraha 15 dag šećera u prahu 5 dag šećera u prahu 5 dag mljevenih oraha
Priprema: Tijesto dobro izradite, tanko razvaljajte i narežite na kolutiće, svaki premažite tučenim bjelanjkom i posipajte mješavinom oraha i šećera. Ispecite, a ohlađene kolutiće premažite pekmezom od šljiva i spajajte po dva.
Husarski uštipci Tijesto:
1 štapić vanilije 20 dag maslaca 10 dag šećera 2 žumanjka malo soli 30 dag oštrog brašna 10 dag mljevenih lješnjaka pola šalice šećera u prahu 15 dag marmelade od ribizla
Priprema: Prerežite po dužini štapić vanilije i istružite srž. Zamijesite tijesto od maslaca, šećera, žumanjaka, srži vanilije, soli i brašna, a na kraju dodajte lješnjake. Tijesto zamotajte u foliju i stavite 2 h u hladnjak. Oblikujte tijesto u dugačku kobasicu, narežite je na jednako debele ploškice. Od svake ploškice oblikujte kuglu, u sredini utisnite udubinu drškom kuhače. Lim namastite i pobrašnite, pa poslažite uštipke. Pecite na 200 °C od 15-20 min. Ohlađene uštipke posipajte šećerom u
- 15 -
prahu. Zagrijte marmeladu da malo provrije i punite udubine uštipaka. Neka se marmelada suši 1-2 dana, a potom složite uštipke u kutiju. Kokos kifle Tijesto:
30 dag mekanog brašna 20 dag kokosa 2 cijela jaja 25 dag margarina 12 dag šećera 1 vanilin šećer pola praška za pecivo
Priprema: Od navedenih namirnica zamijesite tijesto, oblikujte kiflice i svijetlo ispecite. Još vruće uvaljajte u šećer u prahu pomiješan s vanilin šećerom. Po želji vrhove kifla umačite u rastopljenu čokoladu.
Crno-bijeli keksi Tijesto:
60 dag mekanog brašna 24 dag šećera 20 dag margarina 4 male žlice praška za pecivo 2 vrećice vanilin šećera 2 male žlice ruma 8 velikih žlica mlijeka
Priprema: Umijesite tijesto i podijelite na 2 dijela. U jedan dio umiješajte 2 velike žlice mlijeka, 2 velike žlice kakaa, 1 žlicu cimeta. Tijesto razvaljajte, možete staviti prvo bijeli mlinac, zatim crni ili obrnuto, savijte i narežite. Pecite 10 min.
Zvjezdice Tijesto:
30 dag glatkog brašna 2 jaja 15 dag margarina 10 dag mljevenog šećera 1 prašak za pecivo
Priprema: Zamijesite prhko tijesto, tanko razvaljajte i kalupom oblikujte zvjezdice i pecite u namaštenom limu. Možete ispeći 2 ili 3 veličine, pa slagati jedno na drugo. Slijepite marmeladom. Mogu se stavljati i dva tijesta jedno na drugo. Ukrasite po želji. Medene šape
Tijesto:
35 dag oštrog brašna 20 dag margarina 20 dag šećera 4 velike žlice meda 1 jaje 1 šalica mljevenih oraha 1 vanilin šećer 1 mala žličica praška za pecivo ½ male žličice cimeta
Priprema: Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i cimetom, dodajte šećer, vanilin šećer i orahe. Dodajte razmrvljeni margarin, med, jaje i dobro zamijesite. Neka odstoji pola sata. Kalupiće namažite margarinom i posipajte brašnom. Napunite kalupiće do pola tijestom i pecite oko 15 minuta na 180°C. Još vruće vadite iz kalupića i uvaljajte u šećer u prahu.
- 16 -
Makove šnite Tijesto:
Nadjev:
3 žumanjka ½ margarina 5 žlica šećera 9 žlica brašna ½ žličice praška za pecivo limunova korica čokoladna glazura 3 dl mljevenog maka 3 dl šećera 3 dl brašna 1 dl ulja 3 bjelanjka (snijeg) 2 rebra naribane čokolade ½ žličice praška za pecivo limunova korica
Priprema: Zamijesite tijesto i obložite dno lima. Prelijte nadjevom i ispecite. Ohlađeno prelijte čokoladnom glazurom.
Priprema: Snijeg od bjelanjaka istucite sa šećerom, dodajte ulje i brašno pomiješano s makom i praškom za pecivo, te čokoladom.
Šape od kokosa Tijesto:
25 dag maslaca 30 dag kokosa 25 dag šećera 1 šalica ulja 2 šalice (za crnu kavu) mlijeka ½ praška za pecivo brašno po potrebi malo maslaca i brašna za kalupiće
Priprema: Zamijesite tijesto, brašna dodajte toliko da se ne lijepi, a da ne bude tvrdo. Pecite u kalupićima za šape. Pečene šapice ukrasite rastopljenom čokoladom.
Šareni štapići Tijesto:
Krema:
7 dag margarina 15 dag šećera 3 jaja 9 dag oštrog brašna 4 žlice vode 15 dag šećera 3 rebra čokolade 15 dag oraha 10 dag margarina
Priprema: Margarin, šećer i žumanjke pjenasto izradite. Dodajte brašno i snijeg od 3 bjelanjka. Pecite u namaštenom i pobrašnjenom limu. Na topli kolač stavite kremu. Priprema: Sve prokuhajte i prelijte po kolaču, a ohlađeno izrežite na štapiće.
Fini žarbo Tijesto:
30 dag oštrog brašna 20 dag šećera 15 dag maslaca
Priprema: Umijesite tijesto s malo vrhnja i razvaljajte u 4 dijela. Ispecite kore i napunite nadjevom.
- 17 -
Nadjev:
2 jaja 1 prašak za pecivo 3-4 dl mlakog mlijeka 0,5 dl ruma 10 dag mljevenih oraha 2 žlice pekmeza 1 žlica kakaa
Priprema: Dvije ispečene kore izmrvite i prelijte mlakim mlijekom, dodajte rum, šećer, mljevene orahe, pekmez i kakao, dobro izmiješajte. Nadjev stavite između dviju kora i prelijte čokoladom ili posipajte šećerom u prahu. Odlične kocke
Tijesto:
14 dag mekog maslaca 12 dag šećera u prahu limunova korica 1 vanilin šećer 9 žumanjaka 2 žlice tople vode 22 dag glatkog brašna
Priprema: Maslac, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješajte pa dodajte jedan po jedan žumanjak, toplu vodu i dalje miješajte. Na kraju dodajte brašno. Pecite na masnom papiru, dvaput žutu i jedanput crnu koru (za crnu koru dodajte malo kakaa). Dok su još tople, namažite miješanom marmeladom s malo ruma. Između žutih kora stavite crnu i stavite pod teret da se bolje slijepe. Prelijte čokoladnom glazurom. Režite na kockice ili štangice. Medenjaci
Tijesto:
30 dag šećera u prahu 4 cijela jaja 2 žumanjka 2 žličice sode bikarbone 6 velikih žlica meda 3 žlice ulja
Priprema: Sve sastojke stavite u posudu i lagano ugrijte dok se ne otope i potamne. U mlako stavite 70 dag mekanog brašna i 1 prašak za pecivo. Neka stoji 1 h. Oblikujte male kuglice, na svaku stavite polovicu oraha i pecite. Pečene uvaljajte u šećer u prahu. Medenjake po želji prelijte bijelom glazurom. Od 2 bjelanjka istucite čvrst snijeg, postupno dodajte 20 dag šećera u prahu i dalje tucite na pari da se zgusne. Medenjake premažite i pustite da se glazura osuši. Oraščići I
Tijesto:
28 dag oštrog brašna 21 dag margarina 10 dag šećera 10 dag mljevenih oraha
Krema:
3 dl mlijeka 3 žlice gustina 1 žlica oštrog brašna 1 vanilin šećer 10 dag šećera
Priprema: Umijesite tijesto, stavite pola sata na hladno. Kalupiće nauljite i pobrašnite, napunite do ¾ tijestom i u sredini udubite. Pecite na 200°C oko 15 minuta dok malo porumene. Ne smiju se prepeći. Malo ohlađene lagano istresite iz kalupića, a potpuno ohlađene punite kremom. Priprema: Gustin i brašno umutite s malo mlijeka. U preostalo mlijeko stalno miješajući ukuhajte brašno i gustin. Dodajte šećer i vanilin šećer. Kuhajte nekoliko minuta. U ohlađeno dodajte margarin, rum i limunov sok po želji. Pjenasto izradite. Kremom
- 18 -
20 dag margarina malo ruma malo limunovog soka
napunite oraščiće, spajajte po dva i posipajte šećerom u prahu. Oraščići II
Tijesto:
Krema:
1 margarin 10 dag šećera 12 dag oraha 2 male žlice kakaa 30 dag brašna 2 cijela jaja 10 dag šećera 15 dag mljevenih oraha 15 dag margarina
Priprema: Tijesto pripremite kao i za oraščiće I. Ispecite u kalupićima.
Priprema: Jaja i šećer gusto skuhajte na pari. U ohlađeno dodajte margarin i orahe. Pjenasto izradite. Oraščiće napunite kremom i spajajte po dva. Posipajte šećerom u prahu. Dukati
Tijesto:
Krema:
25 dag brašna ½ praška za pecivo 10 dag šećera 1 vanilin šećer 1 jaje 1 žlica mlijeka 15 dag margarina 10 dag margarina 5 dag šećera 1 vanilin šećer 2 žlice kakaa 1 žlica ruma
Priprema: Umijesite glatko tijesto, razvaljajte oko 0,5 cm debelo i čašom vadite kolutiće. Pecite 10-ak min na 200 °C i odmah vadite iz lima.
Priprema: Sastojke dobro izmiješajte i spajajte po 2 kolutića, do pola umačite u rastopljenu čokoladu (10 dag čokolade i malo margarina).
Bijeli kifli Tijesto:
20 dag masti 30 dag brašna 6 žlica vrhnja
Priprema: Umijesite tijesto, umotajte u kuhinjsku krpu i 1 h stavite u hladnu vodu. Izvadite iz vode i krpe, razvaljajte, narežite na kvadratiće, napunite pekmezom, oblikujte kiflice i ispecite. Vruće uvaljajte u mljeveni šećer. Fini štapići
Tijesto:
20 dag brašna ¼ praška za pecivo 15 dag margarina 7 dag šećera 2 žumanjka rum
Priprema: U brašno umiješajte prašak za pecivo, izmrvite margarin, dodajte šećer, žumanjke, rum, koricu limuna i umijesite prhko tijesto. Razvaljajte 1 cm debelo i stavite u pobrašnjen lim. Premažite marmeladom i ispecite do pola na
- 19 -
korica limuna 10 dag kiselkaste marmelade Nadjev:
200 °C (oko 25 min). Polupečeno tijesto premažite čvrstim nadjevom, posipajte orasima, dopecite (10-15 min), pa izrežite u štapiće. Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte šećer, pa još malo tucite.
2 bjelanjka 14 dag šećera u prahu 4-5 krupno mljevenih oraha
Roščići Tijesto:
3 jaja 10 dag šećera 1 vanilin šećer 1 margarin 10 dag kokosa korica limuna 1 prašak za pecivo brašna koliko upije
Priprema: Sve sastojke, osim brašna, dobro izmiješajte. Postupno dodavajte brašno da tijesto bude glatko i mekano. Oblikujte roščiće ili tijesto stavite u štrcaljku za kolače s kalupima za kekse. Roščiće, tj. kekse pecite 1015 min na 200 °C. Pečene roščiće posipajte šećerom u prahu.
Čokoladni keksići Tijesto:
25 dag maslaca 13 dag šećera 30 dag brašna 5 dag mljevenih badema 5 dag ribane čokolade 1 bjelanjak 2 male žličice praška za pecivo 1 vanilin šećer
Priprema: Zamijesite tijesto pa izradite keksiće raznih oblika, najbolje strojno, može i ručno. Pecite u namaštenom limu na 160 °C 10-15 min.
Crne trube Tijesto:
Krema: Čokoladni preljev:
35 dag mekanog brašna 15 dag mljevenog šećera 18 dag margarina 7 dag mljevenih oraha 1 jaje 1 žumanjak 1 žlica kakaa 10 jaja 20 velikih žlica šećera 2 margarina (50 dag) 10 dag čokolade 10 dag margarina
- 20 -
Priprema: Na dasku stavite brašno, dodajte ostale sastojke i zamijesite tijesto. Razvaljajte 2 mm debelo, režite na kocke 4x6 cm, omotajte na limene kalupiće (trube), stavite u lim i ispecite. Pečene trube skinite s kalupića i punite kremom. Priprema: Jaja i šećer gusto skuhajte na pari, ohladite i dodajte 2 izrađena margarina. Kremu stavite u špricu za tortu i punite trube. Krajeve truba močite sa svake strane 1 cm u čokoladni preljev.
Vinski kolači Tijesto:
40 dag oštrog brašna 12 dag šećera 1 vanilin šećer 3 žlice bijelog vina 20 dag margarina 2 žumanjka
Priprema: Zamijesite glatko tijesto, tanko razvaljajte i okruglim kalupićem izrežite kekse. Dva bjelanjka istucite u čvrst snijeg, dodajte dvije žlice šećera u prahu. Svaki kolačić tanko premažite snijegom. Nasjeckajte 10 dag oraha i dodajte po želji malo cimeta. Orahe posipajte po snijegu i pecite na laganoj vatri dok ne poprime svjetlosmeđu boju. Košarice s orasima
Tijesto:
Nadjev:
30 dag oštrog brašna 22,5 dag margarina 3 jušne žlice šećera 5 žumanjaka 1 prašak za pecivo 0,5 dl mlijeka, može i manje po potrebi 4 bjelanjka 12 žlica šećera 25 dag oraha 1 žlica brašna limunov soka
Priprema: Margarin i brašno izradite rukom, dodajte šećer, žumanjke, prašak za pecivo i limun, pa s mlijekom zamijesite prhko tijesto. Tijesto stavite u podmazane i pobrašnjene kalupiće za košarice. Žličicom na tijesto stavite malo nadjeva i zajedno lagano pecite. Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte jednu po jednu žlicu šećera. Na kraju lagano umiješajte orahe, brašno i limunov sok. Dobit ćete oko 35 košarica. Lješnjakove ploškice
Tijesto:
25 dag margarina 20 dag šećera 1 vanilin šećer 2 žumanjka 15 dag brašna ½ ravne žličice praška za pecivo 20 dag mljevenih lješnjaka Posebno: margarin za lim Glazura: 15 dag kuvertire (fine čokolade)
Priprema: Pjenasto izmiješajte margarin, dodajte šećer, vanilin šećer i žumanjke, miješajte dok se šećer posve ne rastopi. Umijesite tijesto dodavajući brašno s praškom za pecivo i mljevene lješnjake. Tijesto punite u vrećicu za štrcanje s tuljčićem srednje velikog otvora i štrcajte na namašteni lim u trake duge 4-5 cm. Pecite na 200°C 10-15 minuta. Kuvertiru rastopite na pari i premažite ohlađene ploškice.
Čokoladne tortice Tijesto:
21 dag glatkog brašna 2 dag kakaa 7 dag mljevenog šećera korica limuna 1 vanilin šećer 4 dag mljevenih oraha
Priprema: Umijesite tijesto, tanko razvaljajte pa izrežite okrugle oblike manjim kalupom ili čašom. Pecite na laganoj vatri. Ohlađene tortice lijepite po dvije finom marmeladom.
- 21 -
malo cimeta 14 dag margarina Glazura: 10 dag čokolade za kuhanje
Priprema: Na laganoj vatri otopite čokoladu s malo vode. Dobro promiješajte da nema grudica. Umačite polovice tortica u glazuru i ostavite do drugog dana.
Podravske lađice Tijesto:
15 dag oštrog brašna 8 dag margarina 5 dag škrobnog brašna 5 dag šećera 1 jaje ½ praška za pecivo Nadjev: 10 dag oraha 5 dag šećera 3 žlice vode Glazura: 10 dag šećera u prahu 1 žlica limunovog soka 1 žlica vode
Priprema: Pjenasto izmiješajte margarin sa šećerom i jajem. Dodajte brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo. Glatko tijesto razvaljajte 15 mm debelo. Izrežite lađice i pecite u namaštenom i pobrašnjenom limu oko 20 minuta na 180°C. Priprema: Izmiješajte mljevene orahe i šećer s vodom. Premažite i slijepite lađice. Priprema: Na pari izmiješajte šećer u prahu, limunov sok i vodu. Gustom glazurom premažite lađice. Košarice
Tijesto:
Nadjev:
45 dag oštrog brašna 25 dag margarina 12 dag šećera 2 žumanjka 2 cijela jaja 1 prašak za pecivo 20 dag čokolade 15 dag margarina 6 žlica vode
Priprema: Zamijesite prhko tijesto i napunite kalupe za košarice. Pečene košarice malo izdubite i nadjenite otopljenom čokoladom.
Priprema: Rastopite na pari i nalijte u svaku košaricu. Kad se stegne, u sredinu ubodite bombone jagode i ukrasite šaumom ili kremom po želji. Čupava Kata
Tijesto:
Nadjev:
3 žumanjka 3 žlice šećera 15 dag margarina 30 dag brašna 1 prašak za pecivo 3 žlice mlijeka 15 dag oraha 3 bjelanjka (snijeg) 20 dag šećera u prahu marmelada
Priprema: Pjenasto izmiješajte žumanjke sa šećerom, dodajte sve ostalo i zamijesite tijesto. Razdijelite na 3 dijela, razvaljajte na veličinu lima. Prvi dio stavite u lim, premažite marmeladom, položite drugi dio tijesta, prekrijte nadjevom, a treći dio tijesta naribajte i pecite na 180°C.
- 22 -
Švedske košarice Tijesto:
Nadjev:
25 dag brašna 20 dag margarina 5 žlica šećera ½ praška za pecivo 2 žumanjka 4 žlice vrhnja 1 vanilin šećer mlijeko po potrebi 2 jaja 5 žlica šećera 5 dag rastopljenog margarina 10 dag mljevenih oraha
Priprema: Od navedenih sastojaka umijesite tijesto. Obložite kalupiće u obliku košarica, napunite nadjevom i ispecite. Pečene košarice izvadite iz kalupića i svaku prelijte sa 2 žlice mljevenog šećera skuhanih na laganoj vatri s nekoliko kapi limuna i 2 žlice vode. Košarice možete ukrasiti i polovinama oraha ili lješnjaka.
Kolutići s marmeladom Tijesto:
30 dag glatkog brašna 5 dag mljevenog šećera 20 dag margarina
Priprema: Umijesite i razvaljajte tijesto. Oblikujte kalupom cvjetiće i pecite na laganoj vatri. Ne smiju požutjeti. Pečene slijepite pekmezom po dva i uvaljajte u mljeveni šećer pomiješan s vanilijom. Vanilin cvjetići
Tijesto:
30 dag glatkog brašna 5 dag mljevenog šećera 20 dag margarina
Priprema: Umijesite i razvaljajte tijesto. Oblikujte kalupom cvjetiće i pecite na laganoj vatri. Ne smiju požutjeti. Pečene slijepite pekmezom po dva i uvaljajte u mljeveni šećer pomiješan s vanilijom. Ćelavci
Tijesto:
50 dag brašna 25 dag masti 25 dag mljevenih oraha 4 jaja 4 žlice pekmeza od marelica
Priprema: Odvojite šaku oraha i šećera. Pjenasto umutite mast, šećer, orahe, žumanjke i brašno. Zamijesite i razvaljajte, oblikujte male kolačiće. Istucite snijeg, dodajte odvojeni šećer i orahe. Žličicom stavljajte na kolačiće. Pečene slijepite pekmezom od marelica. Ružice
Tijesto:
10 dag kokosa 15 dag margarina 15 dag šećera 1 jaje 30 dag oštrog brašna
Priprema: Stavite brašno i margarin u posudu i trljajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte kokos, jaja, šećer i prašak za pecivo, dobro izmijesite. Za pripremu ružica potreban je stroj za ukrašavanje kolača. Po želji ružice ukrasite čokoladom,
- 23 -
1 prašak za pecivo 5 dag marmelade 2 rebra čokolade šećer u prahu 5 dag margarina
marmeladom i šećerom u prahu.
Sočne ružice od oraha Tijesto:
Nadjev:
Preljev:
40 dag oštrog brašna 1 prašak za pecivo 20 dag margarina 2 jaja 2-3 žlice mlijeka 2 žlice šećera 20 dag oraha 12 žlica mlijeka 6 žlica šećera 1 vanilin šećer malo ruma 2 velike žlice krušnih mrvica 3 dl vode 25 dag šećera sok od 1 limuna (dobro ukuhati)
Priprema: Zamijesite tijesto od svih Podijelite na dva dijela.
sastojaka.
Priprema: Zakuhajte mlijeko sa šećerom i vanilin šećerom. U kipuće dodajte orahe, mrvice i malo ruma. Sve lijepo izmiješajte. Pustite da se malo ohladi. Tijesto tanko razvaljajte, namažite nadjevom i savijte u roladu. Režite na 1 cm širine, oblikujte ružice (potisnuti donji dio i stavite peći. Pečene ružice prelijte vrućim preljevom i pustite da upiju.
Hamburger šnite Tijesto:
Nadjev:
20 dag brašna 15 dag margarina 3 žumanjka 7 dag šećera malo praška za pecivo malo pekmeza za premazivanje 3 bjelanjka 20 dag šećera 2 rebra čokolade 15 dag kokosovog brašna malo mljevenih oraha
Priprema: Zamijesite glatko tijesto od brašna, margarina, žumanjaka, šećera i praška za pecivo. Razvaljajte i stavite na namašten i pobrašnjen lim, premažite pekmezom i prelijte nadjevom. Ispecite. Priprema: Bjelanjke istucite sa šećerom, dodajte naribanu čokoladu, kokosovo brašno i malo mljevenih oraha.
Štapići od oraha I Tijesto:
30 dag mekanog brašna 2 žumanjka 12 dag šećera 13 dag margarina
Priprema: U brašnu prosijanom s praškom za pecivo izmrvite margarin, dodajte šećer, žumanjke, vrhnje, sol. Umijesite tijesto i stavite u pouljen i pobrašnjen lim, premažite marmeladom po želji i nadjevom. Sve
- 24 -
1-2 žlice kiselog vrhnja ½ praška za pecivo malo soli Premaz: marmelada Nadjev: 3 bjelanjka 15 dag šećera 8 dag mljevenih oraha 6 dag brašna ½ praška za pecivo
zajedno ispecite.
Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte šećer, orahe i brašno pomiješano s praškom za pecivo.
Štapići od oraha II Tijesto:
30 dag glatkog brašna 20 dag maslaca ili margarina 10 dag šećera u prahu 1 žumanjak Premaz: 10 dag mljevenih oraha 1 bjelanjak malo marmelade od marelice čokoladna ocaklina za rubove
Priprema: Umijesite glatko tijesto i ostavite 1 sat na hladnom.
Priprema: Odstajalo tijesto razvaljajte 3 mm debelo i izrežite prutiće. Premažite bjelanjkom, posipajte orasima i ispecite. Po dva ispečena prutića slijepite marmeladom, a rubove umačite u ocaklinu.
Kolutići od kukuruznog brašna Tijesto:
25 dag margarina 10 dag šećera ½ praška za pecivo 10 dag kukuruznog brašna 20 dag pšeničnog brašna 1 jaje 1 vanilin šećer marmelada za nadjev čokoladna glazura
Priprema: Umijesite glatko tijesto i razvaljajte. Čašom vadite, u sredini izrežite dva manja kružića. Kolačiće ispecite i premažite pekmezom tako da slijepite pune krugove i one s rupicama. Ostale pune krugove umočite u čokoladnu glazuru.
Kiflice sa šlagom Tijesto:
40 dag mekanog brašna 25 dag margarina 1 „Ledo“ smrznuti šlag prstohvat soli
Priprema: Šlag malo odmrznite, dodajte brašno, sol, margarin i zamijesite tijesto. Komadiće tijesta trgajte rukama i valjajte dlanovima. Režite na male komadiće, oblikujte kiflice i pecite. Pečene valjajte u sitni šećer pomiješan s vanilin šećerom.
- 25 -
Pracne od pekmeza Tijesto:
50 dag mekanog brašna 22 dag masti 15 dag šećera 1 jaje 3 žlice pekmeza malo sode bikarbone (po želji cimeta)
Priprema: Sve sastojke zamijesite i punite nauljene i pobrašnjene kalupiće.
Starinski kolačići bez jaja Tijesto:
25 dag maslaca 5-10 dag šećera
Priprema: Zamijesite tijesto i pustite da stoji pola sata. Oblikujte kuglice i malo ih spljoštite. Pecite. Ukrasite čokoladnom glazurom i posipajte šarenim mrvicama. Glazura: 20 dag čokolade Priprema: Čokoladu lagano otopite na pari i dodajte 2 žlice 1-2 žlice ulja ulja. Promiješajte i glazirajte kolačiće. Tops Tijesto:
14 dag margarina 3 žumanjka 10 dag šećera 30 dag brašna 3 žlice meda 1 mala žlica sode bikarbone cimet
Priprema: Umijesite tijesto, razvaljajte prst debelo i kalupićem izrežite krugove. Pečeno premažite pekmezom. Na svaki kolačić stavite žele bombon, a odozgo čokoladnu glazuru.
Puslice od grožđica Tijesto:
15 dag margarina 18 dag šećera 2 jaja 50 dag brašna 1 prašak za pecivo 2 žlice mlijeka malo naribane limunove korice 6 dag grožđica
Priprema: Margarin, šećer i jaja pjenasto miješajte, dodajte mlijeko, brašno s praškom za pecivo, grožđice i limunovu koricu. Od tijesta uz pomoć dviju vilica oblikujte čupave gomilice, stavljajte ih na namašten lim i pecite dok ne postanu zlatnožute.
Rumunjski štapići Tijesto:
Nadjev:
15 dag šećera 10 dag maslaca 10 dag oštrog brašna 3 jaja 15 dag oraha
Priprema: Dobro izmiješajte maslac, šećer, žumanjke, dodajte čvrst snijeg od bjelanjaka i brašno. Tijesto pecite na 180°C. Priprema: Ispržite šećer, dodajte mljevene orahe
- 26 -
15 žlica šećera 1 rebro čokolade 15 dag maslaca 1 žlica ruma
(odvojite malo za posipavanje), ribanu čokoladu, rum i maslac. Ohlađenom kremom premažite tijesto, posipajte mljevenim orasima i narežite na tanke ploške. Topići
Tijesto:
30 dag brašna 14 dag margarina 2 žlice vrhnja 3 žumanjka sok i korica manjeg limuna malo praška za pecivo
Nadjev:
3 bjelanjka (snijeg) 10 dag šećera sok od ½ limuna 15 dag oraha
Priprema: Umijesite glatko tijesto i pustite da malo odstoji. Za to vrijeme pripremite šuplje limene valjčiće, promjera 3 dugačke 4 cm. Premažite masnoćom unutarnju stranu i provucite kroz brašno. Od tijesta načinite dno i obložite kalup s unutarnje strane, u sredini neka ostane šupalj (poput lonca). Šupljine popunite nadjevom. Kalupiće složite u namašten i pobrašnjen lim, pecite oko 30 minuta na umjerenoj temperaturi. Istresite iz valjčića i posipajte sitnim šećerom. Dobit ćete oko 40 topića. Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno dodajte šećer, limun i orahe.
Medeni poljupci Tijesto:
40 dag oštrog brašna 15 dag maslaca 1 žličica sode bikarbone 20 dag šećera 2 jaja 4 žlice meda 10 dag mljevenih oraha 1 žličica cimeta malo naribanoga muškatnog oraščića ili klinčića malo ruma ili šljivovice
Priprema: Brašno izmrvite s maslacem, dodajte sodu bikarbonu, šećer, jaja, med, mljevene orahe, cimet, malo ruma i muškatni oraščić. Sve dobro zamijesite. Tijesto neka stoji oko 1 h. Zatim oblikujte kuglice veličine oraha, stavite ih u namašteni lim, ne previše gusto. U sredinu kuglice možete staviti polovicu ili četvrtinu oraha. Pecite oko 15 min na 200 °C.
Brza pošta Tijesto:
4 žumanjka 25 dag šećera 10 dag masti 3 žlice pekmeza 35 dag brašna 10 žlica mlijeka 1 prašak za pecivo Glazura: 4 bjelanjka
Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto ulupajte. Umiješajte ostale sastojke i ispecite. Pečeni kolač premažite bijelom glazurom.
Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno
- 27 -
10 žlica šećera
umiješajte šećer i dalje tucite na pari da bude gusto. Gotov kolač po želji prelijte čokoladnom glazurom. Kokosovi vjenčići
Tijesto:
Nadjev:
40 dag oštrog brašna 25 dag margarina 20 dag kokosovog brašna 1 prašak za pecivo 3 žumanjka 3 bjelanjka 20 dag šećera 25 dag mljevenih oraha malo ruma
Priprema: Umijesite tijesto, razvaljajte pola centimetra debelo i režite krugove s rupicom u sredini. Vrećicom za ukrašavanje stavljate nadjev i ispecite na 180°C. Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodajte šećer, mljevene orahe i rum.
Ružice s orasima Tijesto:
3 žumanjka Priprema: Umutite maslac sa šećerom u prahu i 6 dag šećera u prahu žumanjcima, dodajte brašno i umijesite tijesto. 12,5 dag maslaca Razvaljajte 0,5 cm debelo. Kalupićem oblikujte 25 dag brašna kolačiće i stavljajte na lim obložen masnim papirom. Nadjev: 3 bjelanjka Priprema: Čvrsto istucite bjelanjke i postupno dodajte 18 dag šećera šećer da snijeg bude čvrst. Dodajte ostale sastojke. 25 dag ribanih oraha Na svaki kolačić stavite pola žličice nadjeva i pecite na ili badema 170°C 10-15 minuta. Ohlađene kolačiće išarajte malo cimeta čokoladnom glazurom lijevajući je u tankim ½ čajne žličice mlazevima. naribane limunove korice Napomena: Nadjev je dovoljan za dvostruku količinu tijesta, a ako ostane možete oblikovati makrone. Čajnom žličicom grabite nadjev i stavljajte po dužini na lim (razmaknite, jer se kolačići rašire tijekom pečenja). Pecite na laganoj vatri do 10 minuta. Ohlađene umačite po dužini u čokoladnu glazuru i ukrasite (po želji) marcipanom, ili vruće premažite marmeladom i umačite u mljevene orahe. Londoner kocke Tijesto:
Preljev:
20 dag brašna (pola oštrog-pola glatkog) 18 dag margarina 6 dag šećera 2 žumanjka 2 žlice ruma sol limunova korica 4 bjelanjka
Priprema: Sve zamijesite, razvaljajte i stavite u namašten lim. Pecite do pola. Malo ohladite, premažite marmeladom od marelica, stavite preljev, rezane orahe i pecite još pet minuta. Potom pećnicu ugasite i pustite da se kolač suši.
Priprema: Bjelanjke tucite u čvrst snijeg, postupno
- 28 -
10 dag šećera u prahu 5 dag rezanih oraha limunova korica marmelada od marelica
dodajte šećer i limunovu koricu.
Lješnjakovi trokuti Tijesto:
Preljev:
20 dag oštrog brašna 10 dag šećera 5 dag margarina 1 jaje 1 vanilin šećer ½ male žličice praška za pecivo 10 dag margarina 10 dag šećera 10 dag mljevenih prženih lješnjaka 10 dag rezanih prženih lješnjaka 2 žlice mlijeka 1 vanilin šećer 3 žlice marmelade od marelice
Priprema: Od svih sastojaka zamijesite prhko tijesto, njime obložite dno lima i premažite marmeladom.
Priprema: Miješajte na vatri margarin, mlijeko i šećer. Kada zavrije dodajte lješnjake i vanilin šećer. Malo ohladite i prelijte na tijesto. Pecite oko 20 minuta na 180°C. Ohlađeno režite na kvadrate, pa na trokute. Oštre rubove trokutića prelijte čokoladom.
Šeširići Tijesto:
Krema:
14 dag margarina 20 dag brašna 3 žlice kakao praha 7 dag šećera u prahu 1 žumanjak 3 jaja 15 dag šećera u prahu 1 vanilin šećer 10 dag margarina
Priprema: Od navedenih sastojaka umijesite glatko tijesto. Tanko razvaljajte i režite krugove – jedan velikom čašom, dva malom čašom i tako redom dok ne utrošite tijesto. Pecite. Priprema: Na pari tucite jaja sa šećerom. U ohlađeno dodajte margarin. Pjenasto izradite. Kremom spajajte krugove i to tako da dva mala kruga slijepite na jedan veliki (da dobijete „šeširić“). Šeširiće umačite (cijeli gornji dio) u čokoladnu glazuru. Ostavite da se posuše. Na svakom šeširiću ukrasnom štrcaljkom napravite dvije ružice od navedene kreme i stavite perjanicu od npr. sasvim malo čempresa ili nekog drugog zelenila. Ovo je vrlo dekorativan, ali i ukusan kolač. Poljupci od čokolade
Tijesto:
12 dag margarina 12 dag šećera
Priprema: Margarin i šećer miješajte pjenasto, dodajte jaje, mljevene orahe, razmekšanu čokoladu i
- 29 -
1 vanilin šećer 1 jaje 3 čajne žličice mlijeka 6 dag oraha ili badema 1 dag čokolade 28 dag brašna ½ praška za pecivo
hladno mlijeko. Dodajte brašno s praškom za pecivo i zamijesite. Oblikujte kuglice veličine oraha i slažite na namašten lim. Pecite na srednje jakoj vatri. Pečene kolačiće uvaljajte u šećer u prahu.
Puding pogačice Tijesto:
Krema:
20 dag masti 12 dag šećera 2 pudinga od čokolade 30 dag brašna 1 žlica kakaa 6 žlica hladnoga ruskog čaja malo praška za pecivo 4 dl mlijeka 2 žlice brašna 2 žlice gustina 6 žlica šećera 12,5 dag margarina
Glazura: 10 dag čokolade 8 dag margarina
Priprema: Umijesite tijesto, tanko razvaljajte i režite manjom čašom. Pecite na laganoj vatri.
Priprema: Stavite kuhati 3 dl mlijeka, a 1 dl pomiješajte s brašnom, gustinom i šećerom. Kad Mlijeko zavri postupno umiješajte pripremljenu smjesu. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U ohlađeno stavite margarin. Pjenasto izradite. Pečene spajajte kremom. Gornji dio umočite u čokoladnu glazuru. Priprema: Otopite na laganoj vatri.
Keksi od naranče s čokoladom Tijesto:
30 dag brašna 20 dag margarina 10 dag šećera kora 1 naranče i ½ limuna 1 bjelanjak 1 vanilin šećer 10 dag čokolade
Priprema: Sve sastojke, osim čokolade, mijesite rukom da dobijete gipko tijesto. Dodajte čokoladu nasjeckanu na kockice. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj plohi i čašom izrezujte kekse. Pecite na laganoj vatri da postanu zlatnožuti.
Slatki rombovi Tijesto:
14 dag maslaca 14 dag brašna 14 dag šećera u prahu 14 dag prženih lješnjaka 2 tvrdo kuhana žumanjka
Priprema: Lješnjake dvaput sameljite. Dodajte ostale sastojke i zamijesite tijesto. Tanko razvaljajte i režite rombove, složite u lim. Svaki premažite žumanjkom i posipajte krupno mljevenim lješnjacima. Pecite 10-ak
- 30 -
malo cimeta malo naribane limunove korice 1 žumanjak malo lješnjaka
minuta na 150 °C.
Grožđe Tijesto:
Krema:
35 dag oštrog brašna 10 dag margarina 14 dag šećera 1 jaje malo soli na vrh noža praška za pecivo 2 žlice vrhnja 5 jaja 15 dag šećera 5 rebara čokolade 15 dag margarina
Priprema: Od svih namirnica umijesite tijesto. Oblikujte 20 štapića debljine malog prsta i dužine lima. Štapiće složite, malo razmaknute, u namašten lim i ispecite. Moraju ostati svijetli.
Priprema: Jaja, šećer i čokoladu gusto kuhajte na pari. Umiješajte margarin i ohladite. Izrežite oblatnu širine četiriju štapića. Oblatnu premažite kremom, stavite četiri štapiće, premažite kremom, stavite tri štapića, premažite kremom, stavite dva štapića, premažite kremom i stavite 1 štapić. Ostatkom kreme gotov kolač premažite izvana, a režite nakon dva dana stajanja. Kifle od mrkve
Tijesto:
25 dag mrkve 18 dag masti 10 dag šećera 1 prašak za pecivo mekano brašno po potrebi
Priprema: Mrkvu sitno naribajte, dodajte ostale sastojke, a brašna toliko da dobijete glatko tijesto, da se može valjati. Razvaljajte, narežite, premažite pekmezom i savijte kiflice. Pečene uvaljajte u šećer u prahu. Roščići
Tijesto:
25 dag mrkve 18 dag masti 10 dag šećera 1 prašak za pecivo mekano brašno po potrebi
Priprema: Mrkvu sitno naribajte, dodajte ostale sastojke, a brašna toliko da dobijete glatko tijesto, da se može valjati. Razvaljajte, narežite, premažite pekmezom i savijte kiflice. Pečene uvaljajte u šećer u prahu.
Orahove štangice Tijesto:
30 dag brašna 14 dag margarina 8 dag šećera 4 žumanjka
Priprema: Zamijesite tijesto, razvaljajte, stavite u lim i ispecite do pola.
- 31 -
Nadjev:
malo praška za pecivo 4 bjelanjka 20 dag šećera 25 dag rezanih oraha 5 rebra čokolade
Priprema: Istucite bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg, dodajte nasjeckane orahe i omekšalu čokoladu, prelij na polupečeno tijesto i ispecite. Pečeno posipajte mljevenim šećerom. Čokoladne puslice
Tijesto:
15 dag brašna 15 dag margarina 10 dag mljevenih oraha 10 dag šećera 1 jaje 15 dag ribane čokolade
Priprema: Umijesite tijesto od brašna, margarina, oraha, šećera, ribane čokolade i jednog jaja. Oblikujte loptice i pecite na umjerenoj vatri. Kolačiće slijepite džemom i umočite u otopljenu čokoladu (oko 10 dag) samo do pola. Limunove kiflice
Tijesto:
25 dag margarina 15 dag šećera 50 dag oštrog brašna 2 žumanjka sok od jednog limuna
Priprema: Zamijesite, oblikujte kiflice i pecite. Pečene posipajte šećerom u prahu.
Orahovi poljupci Tijesto:
25 dag oraha 25 dag šećera u prahu 2 bjelanjka
Premaz: 1 bjelanjak 3 žlice šećera polovice oraha
Priprema: Zamijesite tijesto, razvaljajte i režite malom čašom ili kalupićem po želji. Premažite snijegom od bjelanjaka tučenim sa šećerom i ukrasite polovicama oraha. Sušite na oko 70°C, oko 2 sata. Napomena: Prikladno ako imate ostatke bjelanjaka.
Rombovi s kokosom i orasima Tijesto:
Nadjev:
25 dag oštrog brašna 25 dag margarina 15 dag šećera 2 jaja malo soli 2 vrećice vanilin šećera 15 dag kokosa 10 dag oraha 10 dag šećera 1 vrećica vanilin šećera
Priprema: Pomiješajte sastojke i na dasci umijesite glatko tijesto. Ako se lijepi, nakratko ga stavite na hladno. Tijesto razvaljajte u limu i premažite sa 2 žlice marmelade od marelica. Priprema: Rastopite margarin, šećer, vanilin šećer i 3 žlice vode, pa dodajte orahe i kokos, premažite po tijestu i odmah sve ispecite u zagrijanoj pećnici na 180°C
- 32 -
5 dag margarina 3 žlice vode marmelada od marelica Glazura: 10 dag čokolade 5 dag margarina
Priprema: Čokoladu i margarin otopite na pari i izlijte na pečeni kolač. Gotov kolač režite na rombove. Žuti polumjeseci
Tijesto:
14 dag brašna 12 dag maslaca 14 dag šećera u prahu naribana limunova korica 14 dag mljevenih oraha Glazura: 2 žumanjka 7 dag šećera u prahu
Priprema: Zamijesite tijesto od brašna, maslaca, šećera u prahu, mljevenih oraha i limunove korice. Tijesto zamijesite, razvaljajte i kalupićem izrežite polumjesece. Ispecite i hladne premažite glazurom. Vratite ih u zagrijanu pećnicu da se glazura osuši. Premažite marmeladom od marelica i slijepite po dva polumjeseca. Priprema: Žumanjke i šećer gusto izradite.
Štrcani poljupci Tijesto:
15 dag mekog maslaca 12 dag šećera 3 jaja 1 navršak noža naribane limunove korice 20 dag brašna 7,5 dag jestivog škroba
Priprema: Maslac i šećer pjenasto izmiješajte, dodajte jaja i naribanu limunovu koricu. Postupno dodavajte brašno i škrob, umijesite meko tijesto. Tijesto punite u vrećicu za štrcanje s tuljčićem većega otvora i štrcajte na dva papirom obložena lima. Hrpica za svaki poljubac treba biti veličine lješnjaka. Ostavite dovoljan razmak! Pecite jedan po jedan lim u zagrijanoj pećnici na 180°C otprilike po 15 minuta. Dovoljno za 75 komada. Kokosovke
Tijesto:
Sirup:
50 dag brašna 2 šalice ulja 2 šalice šećera 2 jaja ½ praška za pecivo 25 dag šećera 2,5 dl vode
Priprema: Izmiješajte jaja sa šećerom. Umiješajte brašno s praškom za pecivo i uljem. Oblikujte kuglice, mali ih spljoštite i pecite. Pazite da ostanu svijetle. Ohlađene potopite u sirup i uvaljajte u kokos. Priprema: Šećer i vodu skuhajte u gust sirup.
- 33 -
Tuljci od oraha Tijesto:
Nadjev:
18 dag brašna 14 dag maslaca 1 žumanjak 4 dag šećera limunova korica 2 žlice mlijeka 20 dag oraha 10 dag šećera 1 dl mlijeka malo cimeta
Priprema: Umijesite tijesto, tanko razvaljajte i režite duguljaste oblike. U sredinu stavljajte nadjev i zamatajte u oblike tuljka i pecite na jakoj vatri.
Priprema: Orahe sameljite, pomiješajte sa šećerom, cimetom i prelijte kipućim mlijekom.
Košarice Tijesto:
5 dl oraha 2 dl šećera 1 dl vrhnja 5 dl masti 10 dl brašna 1 prašak za pecivo Šaum: 2 bjelanjka 30 dag šećera u prahu 2 žlice limunova soka Glazura: 5 dag čokolade 2 žlice ulja
Priprema: Umijesite tijesto i stavite u kalupe. Ispecite, ukrasite tortice šaumom i čokoladnom glazurom. Ručkice oblikujte od smočenih oblatni.
Priprema: Bjelanjke izmiksajte, dodajte šećer i limunov sok, pa još malo tucite na pari. Priprema: Čokoladu i ulje otopite na laganoj vatri.
Glazirani štapići s orasima Tijesto:
25 dag oštrog brašna ½ praška za pecivo 12 dag šećera 1 vanilin šećer 15 dag margarina 15 dag mljevenih oraha 1 žumanjak 1 žlica ruma Glazura: 6 dag čokolade 6 dag maslaca
Priprema: Umijesite brašno, prašak za pecivo, margarin i ostale sastojke. U polovicu tijesta dodajte 2 žlice kakaa, 1 žlicu šećera u prahu i 1 žlicu mlijeka, pa ostavite da stoji. Oblikujte dvije jednako debele štruce, razrežite na komadiće i oblikujte štapiće. Pecite 15-20 minuta na srednjoj temperaturi. Ohlađene štapiće glazirajte na vrhovima ili cijele. Priprema: Otopite na laganoj vatri. Nonice
Tijesto:
30 dag oštrog brašna 20 dag margarina 10 dag šećera u prahu 3 žumanjka
Priprema: Od svih sastojaka umijesite tijesto, tanko razvaljajte, režite kalupićem zvjezdice ili cvjetiće. Složite u namašten i pobrašnjen lim, a svaku nonicu ukrasite nadjevom.
- 34 -
Nadjev:
3 bjelanjka 23 dag šećera 30 dag lješnjaka 1 žlica ruma
Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno umiješajte šećer i tucite da bude gusto. Dodajte mljevene lješnjake i rum. Sve zajedno pecite na 180 °C. Adventske ružice
Tijesto:
Nadjev:
25 dag brašna 1 prstohvat soli 7,5 dag šećera u prahu 20 dag margarina 1 žumanjak 40 dag listića badema 10 dag džema od naranče
Priprema: Od brašna, soli, šećera u prahu i margarina umijesite tijesto i ostavite na hladnom. Razvaljajte i izrežite ružice (oko 20). Žumanjak promiješajte s malo vode i premažite polovicu ružica, utisnite listiće badema pa ih složite na namašten lim. Ostatke ružica također složite na lim, pa pecite na 200°C otprilike 10 minuta. Potom neka se ohlade. „Čiste“ ružice namažite s malo džema od naranče i poklopite ružicama s listićima badema. Medene štangice
Tijesto:
Šaum:
10 dag margarina 2 jaja 10 dag šećera 15 dag meda 25 dag brašna 1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer 1 žlica ruma 1 dl mlijeka 1 bjelanjak 7 dag šećera u prahu
Priprema: Margarin, jaja i šećer pjenasto izmiješajte. Dodajte ohlađeni rastopljeni med, mlijeko, rum i brašno s praškom za pecivo. Pečeno tijesto izrežite na prutiće i svaki ukrasite šaumom.
Priprema: Smjesu istucite u čvrst snijeg i gusto skuhajte na pari. Ostavite da se osuši na kolaču do drugog dana. Štange od oraha
Tijesto:
3 gotove oblatne 25 dag šećera 15 dag mljevenih oraha 15 dag rezanih oraha 4 bjelanjka
Priprema: Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka, dodajte šećer i dalje tucite na pari da bude gusto. Umiješajte mljevene orahe razmazite na oblatnu s grublje strane. Izrežite prutiće, poslažite na lim, posipajte narezanim orasima i sušite u pećnici na temperaturi na većoj od 100°C.
- 35 -
Kiflice s orasima Tijesto:
4 cijela jaja Priprema: Sve dobro promiješajte. Žlicom oblikujte 12 žlica rastopljenog kiflice i uvaljajte u 20 dag narezanih oraha. Pecite na margarina 200°C. 10 dag mljevenih oraha 20 dag oštrog brašna 25 dag šećera 20 dag narezanih oraha Roladice sa 4 okusa
Tijesto:
67 dag brašna 18 dag margarina 18 dag šećera 1,5 dag praška za pecivo 1,5 vanilije 5 žlica vrhnja ili mlijeka 3 cijela jaja
Priprema: Zamijesite glatko tijesto i podijelite u 4 dijela, svaki razvaljajte na debljinu pola prsta. Svako tijesto posebno nadjenite: jedno orasima i šećerom po ukusu, drugo makom i šećerom po ukusu, treće rogačem i šećerom po ukusu i četvrto marmeladom. Svako tijesto posebno zarolajte u roladu i sva četiri zajedno stavite u lim i pecite na umjerenoj temperaturi. Hladno posipajte šećerom u prahu i režite na deblje ploške. Trokuti od kokosa
Tijesto:
Nadjev:
15 dag brašna ½ praška za pecivo 6 dag šećera 1 vanilin šećer 1 jaje 6,5 dag margarina 10 dag margarina 10 dag šećera 1 vanilin šećer 2 žlice mlijeka 20 dag kokosa
Priprema: Umijesite glatko tijesto, razvaljajte na veličinu lima i zapecite do pola.
Priprema: Otopite maslac, šećer, mlijeko i umiješajte kokos. Kolač premažite prvo marmeladom pa nadjevom od kokosa i ispecite do kraja. Hladno izrežite na trokute.
Pereci od heljde i maslaca Tijesto:
25 dag maslaca 25 dag šećera 1 vanilin šećer 2 jaja 1 prstohvat soli 15 dag heljdinog brašna 35 dag pšeničnog brašna
Priprema: Pjenasto izmiješajte maslac i šećer. Dodajte jaja, vanilin šećer i sol; potom žlicu po žlicu dodavajte brašno i umijesite meko tijesto. Pripravljeno tijesto neka stoji najmanje 2 h u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu. Poslije stajanja, vrećicom za štrcanje na nezamašćenom limu za pečenje štrcajte male perece. Pecite na 200 °C 1012 min.
- 36 -
Čuvajte ih u zatvorenoj limenoj kutiji na hladnom mjestu. Perece možete držati godinu dana, a poslužujte kao čajno pecivo. Išleri Tijesto:
35 dag oštrog brašna 8 dag šećera 10 dag oraha 1 bjelanjak vanilin šećer 20 dag margarina Krema: 4 žumanjka 15 dag šećera sok od 1 limuna 20 dag margarina Glazura: 3 rebra čokolade 3 žlice vode (čokoladu i vodu otopite na laganoj vatri)
Priprema: Umijesite tijesto, razvaljajte i režite kolačiće okruglim kalupom. Pecite na laganoj vatri.
Priprema: Žumanjke, šećer i limunov sok kuhajte na pari. U ohlađeno dodajte margarin. Pjenasto izradite. Hladne kolačiće po dva lijepite kremom. Gornju stranu kolačića umačite u glazuru.
Rum tortice Tijesto:
10 dag šećera 18 dag maslaca 2 žumanjka 1 mala žličica vanilin šećera naribana limunova korica 1 mala žličica praška za pecivo 25 dag mekanog (glatkog) brašna
Priprema: Maslac, žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješajte, dodajte rum, limunovu koricu i dalje miješajte. Prašak za pecivo promiješajte s brašnom, dodajte smjesi i zamijesite tijesto. Zavijte u foliju i stavite na hladno 2 sata. Tijesto razvaljajte 2-3 mm debelo i kalupićem izrežite kolutiće. Pećnicu zagrijte na 180°C i rum tortice svijetložuto ispecite. Ohlađene kolačiće spajajte pekmezom od marelica, premažite glazurom i na svaku torticu stavite polovicu kandirane trešnje ili komadić žele bombona. Ukrasne košarice
Tijesto:
Nadjev:
20 dag brašna 10 dag masti 12 dag maslaca malo praška za pecivo 4 žumanjka 2 žlice mlijeka 3 žlice šećera 4 bjelanjka 40 dag šećera
Priprema: Umijesite i stavite do polovice u podmazane kalupiće za košarice. Premažite nadjevom.
Nadjev: Bjelanjke istucite sa šećerom, dodajte mljevene orahe i grožđice. Punite košarice u kalupićima i sve zajedno
- 37 -
30 dag šećera 30 dag grožđica
pecite. Na pečene i ohlađene košarice stavite čokoladni preljev i ukrasite po želji. Crne kuglice
Tijesto:
5 dag ribane čokolade za kuhanje 10 dag margarina 10 dag bijelog šećera 10 dag smeđeg šećera 1 vanilin šećer 1 jaje 15 dag brašna 1 žličica praška za pecivo 2 žlice kakaa 10 dag sjeckanih badema 2 žlice instant espresso kave
Priprema: Margarin dobro izmiješajte s obje vrste šećera. Dodajte jaje, vanilin šećer, a zatim i sve ostale sastojke. Ostavite pola sata u hladioniku. Oblikujte kuglice veličine oraha i stavljajte u lim na masni papir na dovoljan razmak. Ugrijte pećnicu na 180°C i pecite oko 15 minuta.
Čokoladni kolutići Tijesto:
Čokoladna glazura:
15 dag mekanog (glatkog) brašna 15 dag margarina ili maslaca (mekanog) 5 dag šećera 5 dag mljevenih badema 5 dag otopljene čokolade za kuhanje malo soli 7,5 dag čokolade ½ velike žlice margarina
Priprema: Zamijesite glatko tijesto i ostavite preko noći na hladnom mjestu. Tijesto razdijelite i razvaljajte 3 mm debelo (ostatak tijesta stavite na hladno). Kalupićima izrežite okrugle kolačiće i 15 minuta stavite na hladno. Pecite u zagrijanoj pećnici na srednjoj rešetki 7 minuta na 180°C. Po dva topla kolačića namažite želeom od ribizla ili malina, ohladite i prelijte čokoladnom glazurom. Priprema: Otopite na laganoj vatri. Kolutiće ukrasite oguljenim polovicama badema (ili kriškicama žele bombona). Kokos trganci
Tijesto:
60 dag oštrog brašna 20 dag kokosa 35 dag šećera 10 dag grožđica 1 margarin 3 jaja 1 prašak za pecivo mlijeko po potrebi
Priprema: Sve sastojke zamijesite i rukom uzimajte male trgance, slažite na podmazan lim i svijetložuto ispecite. Posipajte mljevenim šećerom.
- 38 -
Štrcani čokoladni kolačići Tijesto:
25 dag maslaca ili margarina 1 paketić vanilin šećera 2 jaja 30 dag brašna 20 dag mljevenih badema ili oraha 2 žlice kakaa malo ruma
Priprema: Maslac, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiksajte. Dodajte jedno po jedno jaje i dalje miksajte. Brašno, orahe i kakao pomiješajte i dodajte umućeni maslac i malo ruma. Tijesto stavite u vrećicu za štrcanje, na lim obložen masnim papirom oblikujte štangice ili ružice. Na svaku štangicu, ružicu stavite polovicu kandirane trešnje i nekoliko štapića badema. Pecite na 170°C 10-15 min. Pečene kolačiće možete umočiti u bijelu čokoladu (štangicama oba kraja, a ružicama polovicu). Kocke od ruma
Tijesto:
Nadjev:
50 dag oštrog brašna 15 dag masti 25 dag šećera 2 jaja ½ praška za pecivo 15 dag šećera u prahu 5 dag mljevenih oraha 3 žlice pekmeza 5 žlica ruma
Priprema: Umijesite tijesto, razvaljajte tri kore veličine lima i ispecite svaku posebno na obrnutoj strani lima. Dvije kore ostavite cijele, jednu izmrvite. Priprema: Izmrvljenu koru polijte jednom kavenom šalicom mlijeka, dodajte ostale sastojke, dobro izmiješajte i stavite između dviju kora. Ako je nadjev tvrd, dodajte malo mlijeka i ruma, ali ne previše. Kolač pritisnite nekim predmetom da se bolje stisne. Po želji prelijte čokoladnom glazurom ili posipajte šećerom u prahu. Lincerska srca
Tijesto:
Posebno:
30 dag brašna 15 dag šećera u prahu 1 vanilin šećer 1 prstohvat soli 20 dag maslaca 3 žumanjka brašno za radnu površinu 2 žlice sjeckanih badema 10 dag želea od malina aluminijska ili plastična folija papir za pečenje
Priprema: Brašno, 12 dag šećera u prahu, vanilin šećer, sol, maslac i 2 žumanjka stavite u odgovarajuću zdjelu i umijesite glatko tijesto. Zamotajte u foliju i ostavite 1 sat na hladnom. Pećnicu zagrijte na 200°C. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu 3 mm. Iz tijesta izrežite srca, pa iz polovice tih srca izrežite manja srca da dobijete isti broj gornjih dijelova. Te gornje dijelove premažite preostalim žumanjkom i posipajte sjeckanim bademima. Na lim položite papir, na njega poslažite srca i gornje dijelove i pecite oko 10 minuta. Još topla srca premažite želeom od malina; pokrijte okvirićima.
- 39 -
Mrežasti kolačići Tijesto:
Napomena:
3 šalice prosijanog brašna 1 šalica (od bijele kave) šećera 1 žličica praška za pecivo 25 dag maslaca 2 jaja 1 bjelanjak 1 vanilin šećer 1 šalica (od bijele kave) marmelade
Priprema: U većoj posudi promiješajte brašno, šećer i prašak za pecivo. Dodajte komadiće maslaca i razmrvite s brašnom. Dodajte cijela jaja, bjelanjak i vanilin šećer, zamijesite tvrđe tijesto. Podijelite ga na dva dijela, ali tako da jedan bude dvostruko veći. Na dasci obilno posutoj brašnom (1/4 – ½ šalice brašna) veći dio razvaljajte u pravokutnik. Stavite u lim 28x45 cm, utapkajte tijesto rukom tako da prekrije cijelo dno i premažite marmeladom. Razvaljajte manji dio i list debljine 3 mm. Narežite na trake široke 1 cm i složite preko tijesta u limu, poprečno u križ od 1 cm. Posipajte sa dvije žlice šećera i pecite 20 minuta u dobro zagrijanoj pećnici (250°C) ili dok rubovi tijesta na porumene. Izvadite iz pećnice, odsjecite rubove pa pecite još 10-ak minuta. Ohladite i narežite na četvrtaste komade. Dobit ćete 70 kolačića, a zatvoreni u kutiji mogu stajati i 6 tjedana. Tornjići
Tijesto:
5 žumanjaka 24 dag šećera 1/8 l ulja 1/8 mlačne vode 25 dag brašna 1 žličica praška za pecivo 5 bjelanjaka Nadjev: džem od marelica naribana čokolada rum maslac Glazura: čokoladna glazura sjeckane pistacije
Priprema: Pjenasto istucite žumanjke, šećer i ulje, a potom polagano dodavajte i ostale sastojke za tijesto. Razvaljajte na masnim papirom obložen lim i pecite dok ne poprimi zlatnožutu boju. Izrežite okrugle kekse promjera 3 cm. Izvadite ih iz lima, a ostatak tijesta ostavite u pećnici da se osuši i smrvite. Jednake količine džema, naribane čokolade, ruma i maslaca umiješajte tako da dobijete smjesu sličnu mekanome tijestu. Vrećicom za štrcanje na keksima oblikujte tornjiće. Prelijte čokoladnom glazurom i po želji posipajte sjeckanim pistacijama.
Makronski poljupci Tijesto:
Makronska
22,5 dag brašna 10 dag šećera u prahu 10 dag margarina jezgro jedne mahune vanilije 3 žumanjka 3 bjelanjka
Priprema: Od brašna, šećera u prahu, margarina, jezgre vanilije i žumanjaka umijesite prhko tijesto i ostavite na hladnom. Tijesto dostaje za 40 komada. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, umiješajte šećer, pa dodajte bademe i cimet. Tijesto razvaljajte na debljinu hrpta noža tako da dobijete četverokut. Najprije razrežite na trake široke 4 cm, a potom na
- 40 -
smjesa:
15 dag šećera 17,5 dag oguljenih, mljevenih badema 1 vrhom puna žličica cimeta
rombove. Složite na namašteni lim i na svaki romb uštrcajte hrpicu makronske smjese. Rabite tuljčić s glatkim okruglim otvorom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 175-200°C otprilike 20 minuta. Koliko-toliko
Tijesto:
Koliko svježeg sira toliko mekanog brašna i margarina malo soli
Priprema: Sir, margarin i brašno s malo soli dobro izmiješajte i pustite stajati na hladnom (najbolje preko noći). Razvaljajte oko 1 cm debelo i izrežite na kvadratiće. Na svaki kvadratić utisnite polovicu šljive ili nekog drugog voća i ispecite. Pečene kolačiće obilato posipajte mljevenim šećerom.
Čokoladne zvjezdice Tijesto:
Krema:
30 dag oštrog brašna 15 dag margarina 8 dag šećera u prahu 2 žlice mlijeka 1 vanilin šećer 1 jaje 1 prašak za pecivo 5 dag margarina 5 dag čokolade 2 žlice ruma
Priprema: Umijesite tijesto i u polovicu dodajte malo kakaa za tamne kolačiće. Tanko razvaljajte, režite zvjezdice i pecite na laganoj vatri.
Priprema: Margarin, čokoladu i rum rastopite na pari. Ohlađenu kremu promiješajte i spajajte kolačiće, tamni i svijetli. Kiflice od oraha
Tijesto:
30 dag brašna 10 dag masti 10 dag oraha 7 dag šećera 1 bjelanjak
Priprema: Od svih sastojaka zamijesite tijesto, ako je tvrdo dodajte malo mlijeka. Oblikujte kiflice. Ispečene uvaljajte u mljeveni šećer.
Domaći keksi Tijesto:
25 dag margarina 2 dl šećera 1 vanilin šećer 2 jaja 2 dl vrhnja brašno (oko 1 kg) 1 prašak za pecivo
Priprema: Margarin, šećer, vanilin šećer i jaja izmiješajte. Dodajte vrhnje, brašno i prašak za pecivo. Umijesite tijesto i oblikujte kekse, ili na stroju, ili razvaljajte i režite raznim modelićima (kalupima). Namažite lim, poslažite kolačiće i pecite na umjerenoj vatri dok ne porumene. Pečene i ohlađene krajeve umačite u rastopljenu čokoladu s malo maslaca.
- 41 -
Šape od limuna Tijesto:
2 dl masti 2 dl šećera 2 dl vrhnja 3 jaja 6 dl oštrog brašna 1 prašak za pecivo limunova korica i sok
Priprema: Dobro izradite tijesto, stavite u nauljene i pobrašnjene kalupiće za šape i ispecite. Vruće uvaljajte u šećer u prahu.
Čajni keksi Tijesto:
25 dag margarina 10 dag šećera 1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer 1 jaje 1 dl mlijeka 30 dag oštrog brašna
Priprema: Od navedenih sastojaka zamijesite glatko tijesto i oblikujte razne oblike na stroju za mljevenje mesa. Složite u namašten lim i pecite na srednjoj vatri (175°C) dok ne postanu zlatnožuti. Posipajte šećerom u prahu. Kućni prijatelji
Tijesto:
12,5 dag brašna 6,5 dag šećera 1 vanilin šećer 1 jaje 16,5 dag maslaca marmelada za premazivanje 20 dag marcipan smjese 15 dag šećera u prahu čokoladna glazura polovice oraha
Priprema: Prema osnovnom receptu umijesite prhko tijesto, tanko razvaljajte i izrežite okrugle kekse promjera oko 4 cm. Pecite na 220°C 5-8 minuta. Kad se ohlade premažite svaki s malo marmelade. Od marcipan smjese i šećera u prahu umijesite također tijesto i razvaljajte. Kalupom promjera oko 4 cm krugove, pažljivo pritisnite na marmeladom premazane kekse, prelijte čokoladnom glazurom i na svaki kolačić stavite po jednu polovicu oraha.
- 42 -
KOLAČI OD DIZANOG TIJESTA Vanilin školjkice Tijesto:
50 dag mekanog brašna 18 dag masti 1 suhi kvasac 2 vanilin šećera 1 dl tople vode malo soli marmelada za nadjev šećer za posipanje
Priprema: Zamijesite tvrdo tijesto i razvaljajte oko 2 mm debelo. Zatim uz pomoć kalupića za školjke ili čaše izrezujte krugove. Na svaki krug stavite žličicu marmelade i poklopite, vilicom pritisnite rubove. Ostavite na toplome 15 min, pa ispecite i vruće uvaljajte u šećer.
Ružice I Tijesto:
25 dag oštrog brašna 20 dag margarina 1 žlica šećera 1 dl mlijeka 1 vrećica suhog kvasca
Nadjev:
3 bjelanjka 20 dag šećera 20 dag oraha 1 rebro čokolade za kuhanje 1 žlica ruma
Priprema: Izmiješajte margarin s brašnom, dodajte šećer, kvasac i mlijeko. Zamijesite tijesto i podijelite u 3 ista dijela. Razvaljajte, svaki dio posebno premažite kremom i zamotajte u roladu. Izrežite na prst debelo. Oblikujte ružice pomoću prstiju. Pečene vruće ružice uvaljajte u šećer u prahu. Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, dodajte šećer, orahe, ribanu čokoladu i rum. Premažite tijesto.
Žarbo pita Tijesto:
Nadjev:
20 dag margarina 25 dag oštrog brašna 1 prašak za pecivo 1 cijelo jaje 1 žlica šećera malo kvasca pola šalice mlijeka 25 dag mljevenih oraha 20 dag šećera malo mlijeka
Priprema: Tijesto zamijesite i podijelite u 3 dijela. Priprema: Orahe i šećer prelijte s malo kipućeg mlijeka. U lim stavite dio razvaljanog tijesta. Premažite pekmezom, a zatim polovicom nadjeva od oraha. Na nadjev stavite drugi dio razvaljanog tijesta, premažite pekmezom, a zatim ostatkom nadjeva. Gore stavite treći dio razvaljanog tijesta i sve zajedno ispecite. Gotov kolač posipajte šećerom u prahu. Kuglof I
Tijesto:
4 dag svježeg kvasca 10 dag margarina 5 dag šećera
Priprema: Kvasac razmutite s malo šećera, brašna, 1 čašom mlijeka i stavite na toplo da se digne. Margarin, šećer i žumanjke pjenasto izmiješajte.
- 43 -
3 žumanjka limunova korica rum vanilin šećer 5 dag grožđica 30 dag brašna 2 dl mlijeka 3 žlice vrhnja šećer u prahu posipavanje
Dodajte brašno, vrhnje i mlijeko, dignuti kvasac, limunovu koricu, malo soli, ruma, vanilin šećer i grožđice. Smjesu dobro izmiješajte kuhačom i stavite dizati na toplo, u kalupu namazanom margarinom. Ugrijte pećnicu i pecite oko 50 minuta na 180°C. Pečeni kuglof istresite na tanjur ili poslužavnik i posipajte šećerom u prahu. za Djedov brk
Tijesto:
40 dag oštrog brašna 18 dag margarina 4 žumanjka 3 žlice vrhnja 5 žlica šećera
Priprema: U 1 dl mlijeka razmrvite 20 dag kvasca i malo soli, dodajte sve ostale sastojke i zamijesite tijesto. Podijelite na 4 ista dijela i svaki tanko razvaljajte, zatim tanko premažite pekmezom od šljiva i malo posipajte mljevenim orasima. Tijesto savijte s obiju strana prema unutra kao roladu, između ostavite prostor za nadjev. Nadjev: 4 bjelanjka Priprema: Od bjelanjaka istucite snijeg, dodajte šećer, 20 dag oraha dalje tucite i potom umiješajte mljevene orahe. 15 dag šećera Kako smo tijesto podijelili na 4 jednaka dijela, dobili smo 4 role. Prije pečenja tijesto ostavite da se malo Glazura: 10 dag čokolade digne. Pečeni kolač prelijte čokoladnom glazurom kao 10 dag margarina Sastojke rastopite, ali na slici. ne smiju zavrijeti. Prhki trokutići Tijesto:
Nadjev:
1 žlica šećera 7 žlica mlijeka 2 dag kvasca 35 dag oštrog brašna 15 dag masti 3 žumanjka malo limunove korice pekmez od šljiva 3 bjelanjka 15 dag šećera 8 dag oraha 7 dag lješnjaka 1 vanilin šećer šećer u prahu za posipanje
Priprema: Mlijeko, šećer i kvasac držite na toplom da zapjeni. Zatim zamijesite tijesto od brašna, masti, žumanjaka, limunove korice i kvasca. Neka stoji oko pola sata. Razdijelite u 4 valjkasta dijela. Ponovno ostavite stajati. Kad se tijesto malo digne, tanko ga razvaljajte na veličinu lima. Uzdužne krajeve tijesta tanko namažite pekmezom i uvijte sa strane u 2 roladice. U sredini ostavite 2-3 cm prazno za nadjev. Priprema: Istucite bjelanjke, šećer i vanilin šećer. Dodajte orahe i lješnjake. Lagano promiješajte, razdijelite na 4 dijela da na list tijesta između možete staviti roladice. Pecite 2 po 2, ne odjednom, na oko 180°C. Pečeni kolač posipajte šećerom u prahu, a ohlađeni režite koso u trokutiće ili ploške. U nadjev umjesto oraha i lješnjaka možete staviti mak.
- 44 -
Pužići Tijesto:
Nadjev:
30 dag mekog brašna 15 dag masti 6 žlica mlijeka 2 dag svježeg kvasca 1 žlica šećera 25 dag šećera 25 dag mljevenih oraha 2 velike žlice ruma 1 vanilin šećer 3 bjelanjka (snijeg)
Priprema: Brašno i mast smrvite. Kvasac i šećer umiješajte u mlijeko i stavite na toplo. Kada se zapjeni, dodajte brašnu i umijesite tijesto. Tanko razvaljajte i premažite. Priprema: Umiješajte šećer, orahe, rum, vanilin šećer i snijeg. Nadjevom premažite razvaljano tijesto i zavijte kao savijaču. Režite na male krugove debljine 1 cm i pecite. Uvaljajte u šećer u prahu. Kifle sa sirom
Tijesto:
Nadjev:
1 kg brašna 5 dag kvasca 7,5 dl mlijeka 2,5 dl ulja 1 žličica šećera 2 male žličice soli 30-40 dag sira 1 bjelanjak (snijeg) 1 žlica vrhnja 1 žlica soli
Priprema: Zamijesite, ostavite dizati, promijesite, razvaljajte krugove, izrežite trokute i punite nadjevom. Savijte kifle.
Priprema: Dobro izmiksajte. Prije pečenja premažite sa 3 žlice vrhnja umućene sa 1 žumanjkom. Na lim pokraj svake kifle stavite malo margarina. Pecite na 200°C. Dizani kolač sa sirom
Tijesto:
55 dag oštrog brašna 6 dag šećera 2 dag svježeg kvasca 2 dl mlijeka 1 dl ulja 3 žlice kiselog vrhnja 2 žlice ruma 1 vanilin šećer malo soli 1 jaje 2 žumanjka limunova korica
Nadjev:
40 dag svježeg kravljeg sira 20 dag šećera 1 jaje 2 bjelanjka (ostali od tijesta) 4 žlice bijelog griza (pšenične krupice) 1 vanilin šećer limunova korica 2 žlice kiselog vrhnja Priprema: Sir dobro ocijedite, dodajte šećer, griz, vanilin šećer, limunovu koricu i kiselo vrhnje. Pjenasto istucite bjelanjke s jajetom i lagano umiješajte sir. Premažite tijesto. Pecite kao makovnjaču. Smeđe kifle
Tijesto:
70 dag brašna 2 jaja
Priprema: Od svih sastojaka zamijesite tijesto i podijelite u 2 dijela. U dio stavite 2 žlice kakaa i - 45 -
1 svježi kvasac 1 prašak za pecivo 2,5 dl ulja 2,5 dl vode 2 žlice šećera malo soli
ponovno izmijesite. Tijesto podijelite u 8 žutih i 8 smeđih loptica. Pokrijte ih krpom i ostavite 15-20 minuta. Razvaljajte malo 1 žutu i 1 smeđu lopticu, pa stavite žutu na smeđu i opet zajedno razvaljajte u jedan mlinac promjera 22-25 cm. Razrežite u 8 dijelova (trokuta) i savijte od ruba prema vrhu („špici“) u male kifle. Složite ih u lim i pecite na umjerenoj temperaturi. Pripremite šećerni sirup od 3 dl vode, 25 dag šećera i 1 vanilin šećera. Prokuhajte i pečene, vruće kifle umačite u vruć sirup. Odmah ih vadite i valjajte u kokosovo brašno. Slavonske krafne
Tijesto:
6 žumanjaka 1 mala žlica soli 2 velike žlice šećera 1 dl ulja 0,5 dl konjaka ili rakije 1 paketić kvasca 1/2 praška za pecivo 0,5 l mlijeka 1 kg oštrog brašna
Priprema: Kvasac otopite u malo mlijeka i šećera pa ostavite da se digne. Žumanjke umiješajte sa šećerom, dodajte ulje, sol, konjak ili rakiju, potom mlijeko, prašak za pecivo pomiješajte sa brašnom i uzašli kvasac. Ostavite na toplom da se diže sat vremena. Premijesite jednom ili dva puta, razvaljajte na prst debljine, vadite čašom ili kalupom za krafne i pecite na vrućoj masnoći (mast ili ulje). Vruće krafne posipajte šećerom u prahu. Svatovske kiflice
Tijesto:
1 margarin (200gr) 4 jaja 4 žlice šećera 2 dl mlijeka 2 dl kiselog vrhnja malo soli 1 kocka kvasca 1 prasak za pecivo 2 vanilin šećera brašno koliko je potrebno
Priprema: U 2 dl mlijeka stavite 4 žlice šećera i kocku kvasca da se digne. U zdjelu stavite malo brašna, razmrvite s 1 margarinom, dodajte malo soli, prašak za pecivo, vanilin šećer, zatim ulijte kvasac, vrhnje i jaja. Brašna dodajte koliko je potrebno. Neka tijesto bude malo tvrđe. Ostaviti dizati 45 min, zatim oblikujte kiflice, punite pekmezom, još malo ostavite dizati i pecite. Posipajte šećerom u prahu.
Kifle s marmeladom Tijesto:
80 dag mekanog brašna 2 jaja 10 dag šećera 1 kvasac 8 dag margarina 2 dl mlijeka
Priprema: U posudu stavite brašno, u sredini načinite jamicu i u nju stavite dignuti kvasac, zatim ostale sastojke i rastopljeni margarin. Umijesite glatko tijesto. Kad se digne tanko razvaljajte, izrežite na kvadrate, na svaki stavite marmeladu od marelica i oblikujte kifle. Kad se kifle dignu, premažite jajetom
- 46 -
malo soli 1 žlica ruma
i ispecite. Pečene posipajte šećerom. Uštipci
Tijesto:
3 dag kvasca 3 žumanjka 50 dag oštrog brašna 1 limun 2 žlice šećera mlijeko po potrebi malo soli 2 žlice margarina ulje za prženje
Priprema: Kvasac pomiješajte sa ½ dl mlakog mlijeka, žlicom šećera i žlicom brašna, pokriveno držite na toplom da uzađe. Brašno stavite u zdjelu, dodajte uzašli kvasaca, omekšali maslac, žumanjke, sol, šećer, naribanu limunovu koricu, malo mlijeko mijesite dok se ne pojave mjehuri i tijesto ne odvaja od posude. Pokrijte i držite na toplom da se digne. Tijesto izvadite na dasku i razvaljajte 1 cm debelo. Čašom izrežite okrugle oblike, u sredini napravite rupicu, pokrijte krpom i ostavite da se dignu. Pržite u dosta vrućeg ulja s obiju strana i kad su pržene posipajte šećerom u prahu. Po želji možete preliti čokoladnom ili bijelom glazurom. Krafnice od sira
Tijesto:
30 dag brašna 2 žumanjka 25 dag svježega kravljeg sira malo soli 4 žlice šećera 1 vanilin šećer 2 žlice suhog kvasca 2 žlice ruma mlako mlijeko po potrebi
Priprema: Na dasku pripremite sve sastojke. Dobro umijesite glatko tijesto, ostavite da se digne. Razvaljajte tijesto, kalupom režite krafne i pržite na ulju. Pečene posipajte mljevenim šećerom.
Lisnate knjige Tijesto:
Lisnate knjige 50dag glatkog brašna 3 dl mlijeka 1 paketić instant kvasca 2 cijela jaja sol malo šećera
Priprema: Zamijesite tijesto i ostavite da se diže. Jedan margarin razdijelite na 3 dijela. Kad je tijesto dignuto razvaljajte i premažite trećinom margarina, preklopite kao knjigu i ostavite dizati. Postupak triput ponovite dok ne potrošite margarin, zatim razvaljajte i režite kocke koje preklopite i ostavite u limu da se dignu. Premažite razmućenim jajetom i ispecite. Pečene pošećerite.
- 47 -
Makovnjača od prhkoga dizanog tijesta Tijesto:
Nadjev:
40 dag oštrog brašna 28 dag margarina 1 žumanjak 1 cijelo jaje 1 vrećica kvasca 6 dag šećera mlijeko malo soli 50 dag maka 2,5 dl mlijeka 2 žlice meda 10 dag šećera 1 limun 10 dag grožđica po želji malo ruma
Priprema: U brašno izmrvite margarin, dodajte žumanjak i cijelo jaje, šećer, pjenicu dignutu u 0,5 dl mlijeka i s malo soli. Sve umijesite u glatko tijesto i pustite malo počivati na hladnijem mjestu. Zatim tijesto razvaljajte (u dvije ili tri savijače), namažite nadjevom, savijte i stavite u namašten lim da se malo diže i ispecite na 200°C. Priprema: Mak sameljite i skuhajte u mlijeku s medom i šećerom. U ohlađeno dodajte limunovu koricu i grožđice. Sve dobro izmiješajte i nadjenite tijesto.
Makovnjača Tijesto:
55 dag oštrog brašna 6 dag šećera 2 dag svježeg kvasca 2 dl mlijeka 1 dl ulja 3 žlice kiselog vrhnja 2 žlice ruma 1 vanilin šećer malo soli 1 jaje 2 žumanjka limunova korica
Nadjev:
50 dag maka 4 dl mlijeka 20 dag šećera 1 vanilin šećer 4 žlice ruma 2 bjelanjka (ostala od tijesta) limunova korica
Priprema: S malo mlijeka i šećera umiješajte kvasac, neka se digne. Izmiješajte žumanjke, jaje, sol, vanilin šećer, rum, vrhnje, šećer i limunovu koricu. Dodajte brašno, dignuti kvasac i ostatak mlijeka. Kuhačom tucite tijesto dok se ne počne odvajati od posude i pojave mjehurići. Tijesto stavite dizati na toplo dok se ne udvostruči. Ponovno ga istucite, stavite na pobrašnjenu dasku i podijelite na dva dijela. Premijesite, razvaljajte 1-1,5 cm debelo, premažite nadjevom, čvrsto savijte, stavite u namašten lim 20x36 i pustite dizati. Kad se udvostruči, pecite oko 50 minuta do 1 sat na 180-200°C. Pečeno pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da se ohladi. Po želji posipajte šećerom u prahu. Ako se kolač naglo zapeče, dalje ga pecite pokrivenog folijom ili masnim papirom, da ne bude jako taman. Priprema: Mljeveni mak, šećer, vanilin šećer i limunovu koricu izmiješajte, prelijte kipućim mlijekom. Dodajte rum i snijeg od bjelanjaka. Lagano promiješajte i premažite tijesto. Količinu sastojaka za nadjev po želji smanjite, ako ne volite da ga je puno.
- 48 -
Dizani kolač s rogačem Tijesto Nadjev:
(isto kao i za makovnjaču) 35 dag rogača 20 dag šećera 4 dl mlijeka 1 vanilin šećer limunova korica 4 žlice ruma 6 žlica ulja 2 jabuke
Priprema: Mljeveni rogač, šećer i vanilin šećer promiješajte i prelijte kipućim mlijekom. Dodajte limunovu koricu, rum, ulje i naribane jabuke. Umjesto jabuka možete dodati sok dviju manjih naranči. Pecite kao i makovnjaču.
Prhka orehnjača Tijesto:
Nadjev:
50 dag oštrog brašna 2 jaja ½ praška za pecivo 20 dag margarina 4 žlice vrhnja 1 dl mlijeka 3 dag kvasca sol i malo šećera 40 dag oraha 20 dag šećera 10 dag grožđica 1,5 dl mlijeka limunova korica cimet, rum 1 vanilin šećer
Priprema: Mlijeko, kvasac i malo šećera ostavite da se digne, pa zamijesite s ostalim sastojcima. Razdijelite na četiri dijela i punite orasima ili makom, savijte kao roladu i ispecite.
Priprema: Mljevene orahe promiješajte sa svim sastojcima i prelijte kipućim mlijekom, izmiješajte i premažite tijesto.
Lucini croissanti Tijesto:
4 čaše od jogurta brašna 0,5 l mlijeka 1 svježi kvasac 2 žlice šećera 1 žlica soli 1 margarin
Priprema: U malo mlijeka stavite šećer i razmrvljeni kvasac. Promiješajte i ostavite nekoliko minuta da uzađe. Brašno prosijte u posudu i posolite. U sredini načinite udubinu, dodajte uzašli kvasac. Zamijesite tijesto i stavite 2 h u hladnjaku. Razvaljajte i polovicu premažite margarinom. Preklopite i ponovno razvaljajte. Izrežite trokutiće i oblikujte kiflice. Složite na pobrašnjeni lim, premažite razmućenim jajetom i ispecite. Po želji, kiflice možete puniti nasjeckanom salamom, hrenovkom..., a posipati sezamom, makom...
- 49 -
Salenjaci s kvascem Tijesto:
1 l mlijeka ¾ kocke kvasca 1 kg brašna 1 žličica šećera pola žličice soli 60 dag margarina šalica oraha ili pekmeza za nadjev
Priprema: Odvojite 1 dl mlijeka, dodajte kvasac, žličicu šećera, izmiješajte i pustite da uzađe. Od preostalog mlijeka, brašna, dignutog kvasca i soli umijesite tijesto. Stavite na toplo 45 min da se diže. Dignuto tijesto tanko razvaljajte i po čitavoj plohi naribajte margarin. Dobro pobrašnite, preklopite lijevu pa preko nje desnu stranu, zatim gornju pa donju stranu. Razvaljajte i tako preklapajte 3 puta. Svaki put ostavite pola sata na hladnom. Odstajalo tijesto razvaljajte 1 cm debelo, režite kvadrate 8x8 cm, punite pekmezom ili orasima, preklopite dva suprotna kraja, a preostala zavrnite straga ili oblikujte buhtle. Razmaknute slažite na lim, 15 min ostavite na hladnom i pecite na 200 °C. Posipajte šećerom u prahu s vanilin šećerom.
Pogačice s čvarcima II Tijesto:
Nadjev:
1 kg brašna 7,5 dl mlijeka 3 žlice šećera 3 jaja 3 dag kvasca 25 dag mljevenih čvaraka sol, papar malo šećera
Priprema: Namrvite kvasac u malo mlijeka, dodajte malo šećera i brašna, pa ostavite na toplome. Uzašli kvas pomiješajte s ostalim sastojcima i zamijesite glatko tijesto. Neka uzlazi. Posolite, popaprite i malo pošećerite čvarke. Što tanje razvaljajte tijesto, namažite nadjevom i više puta preklopite (kao lisnato tijesto) da bude debeo sloj. Neka opet uzlazi. Tijesto ponovno što tanje razvaljajte, opet više puta presložite da bude više slojeva, narežite i malo posolite, pa ispecite. Salenjaci
Tijesto:
1 kvasac 6 dl mlijeka 3 žlice šećera 2 jaja malo soli 50 dag sala do 1 kg mekanog brašna
Priprema: Pjenasto izmiješajte jaja i šećer, dodajte malo mlijeka, sol i kvasac i malo brašna. Ostavite da se digne, a za to vrijeme nožem sastružite salo. Uklonite žilice. U tijesto umijesite salo, dodajući brašno. Glatko tijesto razvaljajte 2 cm debelo i preklopite. Ostavite pola sata, postupak ponovite 3-4 puta. Tijesto razvaljajte 1 cm debelo i koso režite romboide, složite u lim i ispecite. Još tople salenjake uvaljajte u šećer u prahu.
- 50 -
Dizana kukuružnjača s orasima Sastojci: 1 kg kukuruznog brašna 1 l mlijeka 5 dag kvasca 2 jaja 25 dag šećera malo soli 5-10 dag maslaca 2 dl kiselog vrhnja 35 dag mljevenih oraha
U malo mlijeka i šećera stavite kvasac da uzađe na toplom. U mlijeko umiješajte 1 jaje, sol, 10 dag šećera, uzašli kvasac i kukuruzno brašno. Lagano promiješajte i ostavite tijesto na toplom da se malo digne. U namašten lim ulijte polovicu tijesta, posipajte orasima zašećerenima preostalim šećerom, prekrijte preostalim tijestom. Pecite lagano do pola i prelijte rastopljenim maslacem, premažite 1 jajetom i sve zalijte vrhnjem. Pecite dok ne porumeni. Po želji toplu kukuružnjaču možete posipati šećerom. Krafne iz pećnice
Tijesto:
1 kg brašna 10 dag šećera 1 jaje 2 žumanjka 20 dag margarina 0,5 l mlijeka 1 kocka kvasca
Priprema: Kvasac razmutite s malo mlijeka i stavite na toplo da uzađe. Šećer, žumanjke, jaje i margarin pjenasto izradite, dodajte preostalo mlijeko, brašno i uzašli kvasac. Dobro izradite i stavite dizati. Tijesto premijesite i razvaljajte. Režite krafne, složite na namašten lim i pustite dizati. Istucite snijeg od 2 bjelanjka, 4 žlice šećera i na svaku krafnu stavite žličicu pekmeza i žličicu izrađenog šauma. Posipajte mljevenim orasima i ispecite. Kiflice s orasima
Tijesto:
Nadjev:
50 dag brašna 25 dag margarina 2 žumanjka 1 cijelo jaje 1 kockica kvasca 1 dl mlijeka 5 žlica šećera 2 bjelanjka (snijeg) 25 dag šećera 25 dag oraha
Priprema: Kockicu kvasca stavite u 1 dl mlijeka, posipajte žlicom šećera. Dok se kvasac diže izradite mikserom šećer i jaja. Dodajte margarin i dio brašna. Dobro izmiksajte da dobijete glatko tijesto. Ostatak brašna umijesite ručno. Ako je tijesto suviše meko, dodajte još brašna da bude srednje tvrdo, i da se lako može razvaljati. Tijesto razdijelite na 5 istih dijelova. Svaki dio razvaljajte u krug i razrežite na 16 istih trokuta, stavite nadjev i smotajte u kiflice. Lokrumaši
Tijesto:
50 dag masti 2 jaja 2 žlice šećera 6 dag kvasca 4 dl mlijeka 1 kg mekanog brašna
Priprema: Kvasac, mlijeko i malo šećera pustite da zapjeni. Mast, jaja, šećer i malo soli pjenasto izradite. Dodajte uzašli kvasac, brašno i umijesite tijesto. Neka se diže pola sata. Razvaljajte oko 0,5 cm debelo. Kalupom režite krugove i punite nadjevom. Krugove preklopite, pritisnite krajeve. Stavite u lim i pustite
- 51 -
Nadjev:
dizati 15 minuta. Ispecite i posipajte šećerom u prahu. Priprema: S kipućim mlijekom izmiješajte sve sastojke i punite kolačiće.
25 dag oraha 10 dag šećera 1 dl mlijeka 2 žlice meda malo limunove korice
Buhtli s pekmezom Tijesto:
Nadjev:
1 kg oštrog brašna 7 dag kvasca 1 jaje 1 žlica masti ili 7 dag margarina 2 dl mlijeka 1 vanilin šećer ribana limunova korica sol marmelada od marelica ili šljiva žumanjak za premaz
Priprema: Kvasac s malo mlijeka, šećera i brašna ostavite da se digne, zatim stavite u brašno i dodajte sve ostale sastojke. Tijesto zamijesite da bude glatko. Ostavite da se diže ½-1 sat. Razvaljajte, režite na kvadrate, punite pekmezom, savijte i stavite u namašten lim. Ostavite dizati ½ sata, premažite umućenim žumanjkom s malo šećera i pecite na umjerenoj temperaturi. Pečene posipajte mljevenim šećerom.
Dizana pita od maka Tijesto:
60 dag oštrog brašna 20 dag mljevenog maka 1 margarin 8 žlica šećera malo soli 2 žumanjka 2 žlice suhog kvasca ½ dl ruma limunova korica grožđice mlako mlijeko po potrebi (0,5 l)
Priprema: U brašno stavite kvasac i promiješajte. Dodajte, sol, šećer, limunovu koricu, mljeveni mak, žumanjke i promiješajte. Dodajte margarin, rum, grožđice i mlijeko po potrebi. Umijesite kao svako drugo dizano tijesto. Ostavite da uzađe pa ga stavite u lim (debljine 2 prsta). Ostavite u limu da se još jednom digne i lagano pecite. Pečeno posipajte šećerom u prahu i režite na kocke.
Dioš pita Tijesto:
Nadjev:
15 dag maslaca ili margarina 25 dag brašna 1 žumanjak malo soli 1 instant kvasac 5 jaja 20 dag šećera u prahu
Priprema: Kvasac izmiješajte s tri male žlice mlijeka. Od svih sastojaka umijesite tijesto. Neka dva sata stoji na hladnom. Zatim razvaljajte u dva lista veličine lima i premažite nadjevom. Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno dodajte šećer i ostale sastojke.
- 52 -
2 žlice pekmeza od marelice 15 dag mljevenih oraha 1 rebro ribane čokolade
Lagano promiješajte. U namašten lim stavite prvi list tijesta, ulijte nadjev, poklopite drugim listom i pecite. Pečeno posipajte šećerom u prahu.
Saće s preljevom Tijesto:
1 kg mekanog brašna 2 vrećice Di-go kvasca 3 žlice maslaca ili margarina 3 žlice šećera 1 žličica soli 4 dl mlijeka 2 jaja
Preljev od vanilije:
Priprema: Maslac, šećer i sol otopite s mlijekom na laganoj vatri. Mlako dodajte u brašno izmiješano s kvascem i jajima. Sve dobro umijesite da se odvaja od ruke i posude. Pustite da se digne. Ponovno premijesite i oblikujte kao male valjčiće. Svaki umočite u rastopljen maslac i stavite u namašten lim. Pustite da uzađe i pecite. Pečene prelijte mliječnim preljevom od vanilije ili vinskim preljevom. 3 jaja Priprema: Sve dobro izmiksajte i kuhajte 3 ravne žlice mekog na laganoj vatri stalno miješajući, dok se brašna ne zgusne. 9 ravnih žlica šećera Vinski preljev: Priprema se kao i preljev 7,5 dl mlijeka od vanilije, samo umjesto mlijeka uzmite 2 vanilin šećera bijelo vino, dodajte malo limunove korice (ili ekstrakt od vanilije) ili cimeta. Gotove kolače ukrasite šlag pjenom, višnjama ili trešnjama iz kompota. Dizani kolač od čokolade
Tijesto:
2,5 dl mlijeka 1 suhi kvasac (instant) 10 malih žlica šećera 2 vanilin šećera 1 žlica cimeta 2 žlice ruma 2 jaja 4 žlice ulja limunova korica malo soli 50 dag brašna 3 žlice kakaa 10 dag grožđica
Priprema: Zamijesite tijesto i ostavite da se diže. Stavite u namazan rebrasti lim i pecite na 180°C. Ohladite i posipajte šećerom u prahu ili prelijte čokoladom.
- 53 -
Dizana pita s makom Tijesto:
Nadjev:
2 dag kvasca 1 dl mlijeka 4 žumanjka 4 dl margarina 8 dl brašna 5 dl maka 1 dl šećera 4 bjelanjka malo naribane limunove korice
Priprema: Namrvite kvasac u malo mlijeka, dodajte malo brašna i neka uzlazi na toplom. U uzašli kvasac stavite ostale sastojke i zamijesite tijesto. Neka uzlazi na toplome. Istucite bjelanjke, umiješajte šećer, mak i limunovu koricu. Uzašlo tijesto podijelite na tri dijela i razvaljajte. U namašteni lim stavite prvi list, pokrijte polovicom nadjeva. Pokrijte drugim dijelom tijesta, premažite preostalim nadjevom i pokrijte trećim listom. Ispecite.
Slasni pužići Tijesto:
35 dag brašna 2,5 dag kvasca 2 žumanjka malo soli (na vrh noža) mlijeko po potrebi Premaz: 12 dag šećera 15 dag margarina 1 vanilin šećer orasi po želji Preljev: 2 dl slatkog vrhnja 1 vanilin šećer
Priprema: Umijesite mekano tijesto i ostavite da se diže, razvaljajte u pravokutnik. Premažite premazom i čvrsto zamotajte kao roladu. Izrežite na 1 cm debljine i slažite u lim. Pustite da se diže 35 minuta. Napola pečeno prelijte preljevom i držite u pećnici dok sve ne upije, ali na manjoj temperaturi. Poslužite mlako.
Baranjska pita Tijesto:
1 kg oštrog brašna 3 jaja 1 kocka kvasca 2 žlice soli 1 žlica šećera 1 margarin mlijeko po potrebi
Priprema: Od brašna, soli, šećera, jaja, uzašlog kvasca i mlijeka umijesite tijesto, ostavite da se digne. Podijelite na tri dijela, svaki dio razvaljajte i premažite margarinom i savijte kao savijaču. Ostavite malo da se digne, režite prst široko i umačite u rastopljeni margarin. Slažite u krug, u duboku posudu. Ostatak margarina prelijte preko složenog tijesta. Stavite u hladnu pećnicu, upalite i pecite sat vremena na 150°C. Pečeno istresite na poslužavnik i ponudite još vruće. Ako želite slatku pitu, stavite dvije žlice šećera a i žlicu soli. Šarena pita od dizanog tijesta
Dizano tijesto:
60 dag oštrog brašna 0,5 dl ulja malo soli 1 žlica ruma
Priprema:odvojite malo mlijeka, šećera i dodajte kvasac, izmiješajte i pustite da se digne. Izmiješajte sve ostale namirnice, dodajte dignuti kvasac i tucite tijesto dok se odvoji od
- 54 -
I. biskvit
II. biskvit Nadjev:
limunova korica 1 žlica meda 1 kocka kvasca 3 žumanjka 2,5 dl mlijeka 1 vanilin šećer 2 žlice šećera I biskvit: 3 jaja 18 dag šećera 18 dag oštrog brašna 6 žlica vode 1 vanilin šećer ½ praška za pecivo ispeći kao i I ali na kraju dodati 2 žlice kakaa 20 dag mljevenih oraha 20 dag šećera 80 dag svježeg kravljeg sira
kuhače i pojave mjehurići. Stavite dizati.
Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno dodajte šećer naizmjence s vodom i tucite da bude gusto. Umiješajte žumanjke, vanilin šećer, prašak za pecivo i brašno. Biskvit ispecite u limu u kojem ćete peći i dizano tijesto. Priprema: Sve sastojke izmiješajte. Dizano tijesto razvaljajte da bude dvostruko šire od lima. Stavite u podmazan lim a krajevi neka vise van. Namažite trećinom nadjeva pokrijte biskvitom, premažite drugom trećinom nadjeva, pokrijte tamnim biskvitom, premažite preostalim nadjevom i poklopite krajevima dizanog tijesta. Pecite 40 min. na 200°C. Pečeno posipajte šećerom u prahu. „Pera“
Tijesto:
Nadjev:
Preljev:
1 kocka kvasca 0,5 l mlijeka 1 žlica šećera malo soli 1 žlica vrhnja 10 dag margarina 1 jaje brašno po potrebi veći kravlji sir 1 žlica griza (pšenične krupice) 2 žlice vrhnja malo soli 2 jaja 2 žlice vrhnja 1 jaje
Priprema: Zamijesite glatko tijesto razvaljajte u veličini lima (većeg).
i
Priprema: Izmiješajte i stavite na tijesto.
Priprema: Izmiješajte, prelijte po siru, složite manje komadiće margarina i po želji posipajte mljevenim šećerom. Ispecite.
- 55 -
Praščići za sreću Tijesto:
50 dag brašna 3 dag svježeg kvasca 6 dag šećera 2,5 dl mlijeka 6 dag maslaca ili margarina 1 jaje malo soli limunova korica
Priprema: Umijesite tijesto i ostavite na toplome 30 minuta da uzlazi. Razvaljajte 4 mm debelo i izrežite 20 kolačića 8 cm promjera i 10 kolačića 4 cm promjera. Od ostatka tijesta oblikujte uši. Na 10 velikih kolačića stavite žlicu marmelade. Rubove premažite žumanjkom i stavite drugi veliki kolačić. Rubove dobro slijepite. Od malih kolačića oblikujte njuškice. Njih i uši slijepite žumanjkom na velike kolačiće. Praščiće stavite u namašteni lim, premažite žumanjkom i ostavite na toplome da uzlazi 15 minuta. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 15 minuta. Izmiješajte glazuru od bjelanjka i šećera u prahu i napravite oči, a u sredini oblikujte zjenicu od čokoladne glazure. Jastučići sa sirom
Tijesto:
1 kg brašna 6 dl mlijeka 2 dl ulja 5 dag kvasca 8 dag šećera malo soli Nadjev: 25 dag svježega kravljeg sira 2 dag grožđica 0,5 dl vrhnja 1 žumanjak 5 dag maslaca 5 dag šećera 1 vanilin šećer malo soli Premaz: 1 žumanjak 2 žlice mlijeka
Priprema: Stavite kvasaca, šećer i malo mlijeka da uzađu. Pomiješajte sve sastojke i dodajte dignuti kvasac, pa zamijesite glatko tijesto. Pustite da se malo digne pa još jednom malo promijesite. Kad je tijesto opet dignuto, razvaljajte i režite na kvadratiće (12x12). Punite nadjevom, vrhove kvadratića skupite u sredini i stavite na zamašteni lim, premažite žumanjkom izmiješanim s mlijekom i pecite da porumeni.
Priprema: Sve izmiješajte i punite jastučiće.
Mliječna pletenica Tijesto:
40 dag brašna 8 dag margarina 2 dag svježeg kvasca 8 dag šećera 2 žumanjka 1,5 dl mlijeka korica limuna
Priprema: Kvasac razmutite s malo šećera, brašna i tople vode. Neka se diže. U brašno dodajte rastopljeni margarin, šećer, žumanjke, sol i ribanu koricu limuna. Dodajte dignuti kvasac s toplim mlijekom, umijesite čvrsto tijesto i ostavite da se diže. Dignuto tijesto premijesite i razdijelite na 2 dijela.
- 56 -
sol
Svaki dio potom razdijelite u 3 dijela i oblikujte pletenice. Možete ih peći svaku posebno ili staviti jednu na drugu. Kratko ih stavite dizati, premažite bjelanjkom i posipajte šećerom. Pecite oko 45 min na 220 °C. Kiflice
Tijesto:
Nadjev:
3 dl mlijeka 1 paketić kvasca malo šećera malo brašna 2,5 dl ulja brašno po potrebi 10 dag kokosa 4 žlice kakaa 10 dag sjeckanih oraha 5 dag šećera u prahu
Priprema: Mlijeko, kvasac, šećer, brašno i ulje izmiješajte i stavite da se diže 1 h. Stavite brašno i podijelite tijesto u 2 dijela. U dio dodajte kokos, u drugi kakao. Razvaljajte tijesto u veličini palačinke i narežite na 4 dijela. Stavljajte tamno tijesto na žuto, punite nadjevom od oraha i šećera. Savijte u kiflice i ispecite. Zakuhajte 0,5 l vode i 50 dag šećera, pa u to umačite pečene kiflice.
Bakin čokoladni kolač Tijesto:
20 dag čokolade za kuhanje 12 dag brašna 15 dag šećera u prahu 6 jaja 9 dag maslaca 1 vrećica suhog kvasca 3 žlice ruma malo soli
Priprema: Naribanu čokoladu otopite na pari, miješajući drvenom kuhačom. Uklonite s vatre i izlijte u zdjelu. Još toploj čokoladi dodajte 7,5 dag omekšalog maslaca, šećer u prahu i pjenasto izradite. Dodajte jedan po jedan žumanjak, stalno miješajući. Bjelanjke malo posolite i istucite čvrst snijeg. Pomiješajte 10 dag brašna s kvascem i prosijte u smjesu. Dodajte snijeg, žlicu po žlicu, miješajući od dna prema površini kako snijeg ne bi splasnuo. Otopite ostatak maslaca i premažite kalup promjera 26 cm, pobrašnite (možete uzeti i kalup koji se otvara sa strane kako biste kolač lakše izvadili). Ulijte u kalup, pecite u dobro zagrijanoj pećnici, najprije 5 minuta na 190°C, potom još 35 minuta na 180°C. Ne otvarajte pećnicu. Prije vađenja kolača, provjerite je li dobro pečen (zabodite čačkalicu, kad je izvučene iz kolača mora biti suha). Kolač preokrenite na rešetku. Po želji, možete ga ukrasiti tučenim slatkim vrhnjem ili šećerom u prahu. Božićno-uskrsni kolač (kruh)
Tijesto:
1 kg brašna 2 cijela jaja 10 dag margarina 10 dag šećera 1 žlica soli
Priprema: 2 dl mlijeka, 1 žličicu šećera i kvasac stavite dizati na toplo. Margarin, šećer, jaja, sol i limunovu koricu izmiješajte. Dodajte preostalo mlijeko, brašno, dignuti kvasac i umijesite tijesto. Stavite dizati. Još dvaput istucite tijesto i stavite dizati. Kad se treći put digne, podijelite ga
- 57 -
4 dag kvasca 5 dl mlijeka limunova korica
na dva dijela. Svaki taj dio podijelite još na dva dijela i razvucite u dužu traku. Dva dijela stavite križ. Dobit ćete četiri kraka. Tri kraka ispletite u pletenicu, savijte u krug, četvrti dio savijte ispod kolača. Premažite jajima, ostavite još malo dizati i ispecite. Od istog tijesta možete ispeći male kolačiće koji izvrsno idu uz grah. SLANI KOLAČI Kifle od sira
Tijesto:
Nadjev:
80 dag oštrog brašna 1 dl ulja 1 kocka kvasca 0,5 l mlijeka sol 50 dag svježeg kravljeg sira 1 žumanjak 1 bjelanjak (snijeg) sol
Priprema: Kvasac izmiješajte s malo mlijeka i pustite da zapjeni. Umijesite tijesto i podijelite na 6 istih kuglica, svaku razvaljajte, izrežite na trokute i punite nadjevom. Postupak: Sve zajedno izmiješajte, savijte u kifle, premažite jajetom i stavite u suhi lim. Na svaku kiflu stavite komadić margarina i ispecite.
Pogačice od čvaraka I Tijesto:
50 dag mekanog brašna 20 dag mljevenih čvaraka ½ male žličice soli ¼ žličice papra ½ žličice cimeta 2 žlice vrhnja 2 jaja limunov sok i korica
Priprema: Zamijesite tijesto od svih sastojaka i neka stoji 1 sat. Zatim razvaljajte 1 cm debelo i čašom vadite polumjesece ili krugove. Možete posipati kimom ili krupnom solju. Ispecite.
Slane kiflice Tijesto:
0,5 l mlijeka 1 kg mekanog brašna 1 jaje 2 šalice za crnu kavu ulja 1 Di-go kvasac prstohvat soli
Priprema: Pomiješajte brašno i kvasac, dodajte jaje, mlako mlijeko, ulje i sol, zamijesite ne suviše tvrdo tijesto. Oblikujte 8 hljepčića i ostavite na pobrašnjenoj dasci da se diže. Razvaljajte, savijte kiflice, premažite razmućenim jajem. Posolite i pospite po želji kimom, sezamom ili makom. Lim prije pečenja premažite većim komadom margarina.
- 58 -
Pecivo sa šunkom i sirom Tijesto:
50 dag mekanog brašna 1,5 paketića kvasca 2 kavene žlice ulja 1 žlica soli 2 žlice šećera mlijeko po potrebi
Priprema: Sve sastojke zamijesite u tijesto (po potrebi dodajte mlijeko). Razdijelite u 6 hljepčića, stavite da se dignu. Svaki hljepčić razvaljajte i režite na osmine. Svaki komadić nadjenite komadićem šunke i sira, zavijte od šireg kraja prema užem. Prije pečenja premažite razmućenim jajem, na svako pecivo stavite malo margarina. Slanci
Tijesto:
50 dag mekanog brašna 1 kocka kvasca 3 dl mlijeka 1 žličica soli 1 žličica šećera 1 dl ulja na vrhu noža sode bikarbone
Priprema: Od kvasca, 1 dl mlijeka, šećera i malo brašna napravite kvas, ostavite na toplom da uzađe. U zdjeli pomiješajte brašno, sol i sodu bikarbonu i dodajte kvas. Zamijesite dodajući preostalo mlijeko i ulje. Ostavite na toplom da se diže. Premijesite, istresite na dasku i oblikujte kuglice. Razvaljajte u kvadrate, svaki poprečno prerežite da dobijete dva trokuta. Od trokuta (po dužoj stranici) smotajte slance. Prije pečenja neka odstoje, premažite žumanjkom i posipajte solju, makom ili sezamom. Pecite ih na 200°C 20 minuta. Slanci II
Tijesto:
5,5 dl mlijeka (toplog) 2 dl ulja 1 kvasac 1 kg brašna za dizano tijesto 1 prašak za pecivo 1 mala žlica soli (može i više ili manje)
Priprema: Stavite u šalicu kvasac, malo brašna, malo šećera, 1 dl toplog mlijeka i ostavite da uzađe. Od svih sastojaka ulupajte tijesto, ostavite da se digne. Tijesto u zdjeli možete još dvaput kuhačom promiješati. Uzašlo tijesto podijelite u dva dijela i tanko razvaljajte. Nožem razrežite kvadrate, zatim u trokute i savijajte od širih rubova prema vrhu. Stavite u lim, namažite žumanjkom malo pouljenim. Posipajte makom, sezamom i solju. Ostavite pola sata i stavite u vruću pećnicu. Kad porumene, izvadite iz pećnice. Napomena: Tijesto može biti žilavo, što je u redu. Možete oblikovati slance, pogačice, pletenice, itd. Picete
Tijesto:
50 dag mekanog brašna 1 svježi kvasac 1 dl mlijeka 1,5-2 dl vode
Priprema: Brašno, mlijeko, vodu, ulje, sol i dignuti kvasac zamijesite kao svako dizano tijesto, da bude glatko. Razvaljajte, picete vadite okruglim kalupom. Svaku picetu namažite kečapom, pospite
- 59 -
0,5 dl ulja ½ žličice soli
nasjeckanim parizerom i naribanim sirom. Picete stavite u blago namašteni lim i pecite u zagrijanoj pećnici na srednjoj temperaturi dok ne požute. Poslužite tople. Pogačice (lepinje)
Tijesto:
2,5 dl mlijeka 2 dl kisele vode 1 kvasac 1 jaje sol brašno za dizano (glatko) po potrebi
Priprema: Stavite u zdjelu kvasac, malo brašna, 1 dl mlijeka da uzađe. Zatim dodajte ostalo i ukuhajte meko i rastezljivo tijesto. Neka se digne. Oblikujte dugačku kobasicu i narežite na 1 prst debelo. Prstima rastegnite pogačice i tijesto pecite na vrućem ulju ili masti. Napomena: Tijesto se može lijepiti za prste, ali se može uvaljati u brašno i zatim rastezati. Domaće pecivo
Tijesto:
1 kg namjenskog brašna 1 svježi kvasac 1 žličica šećera 1 dl ulja (suncokretovog ili biljnog) 1 žlica soli 7 dl mlijeka Sastojci za 1 jaje premazivanje: 1 dl ulja malo soli (po potrebi) sezam, mak, kim...
Priprema: U 1 dl mlijeka (toplog) stavite 1 žlicu šećera i 1 svježi kvasac da se malo rastopi. U posudu stavite brašno, sol, ulje, preostalo mlijeko i kvasac. Zamijesite tijesto i ostavite da se digne. Kad tijesto nabubri, podijelite ga na 6 istih dijelova. Svaki dio posebno razvaljajte (veličine tanjura), izrežite na trake (1 cm široke) koje uvijte. Peciva poslažite u namašten lim i premažite jajetom i uljem, možete posipati i sezamom i makom...Stavite u zagrijanu pećnicu na 200 °C. Kad se peciva zarumene, izvadite ih iz pećnice i još jednom premažite uljem.
Roščići sa šunkom Tijesto:
1 vrećica Di-go instant kvasca 50 dag brašna 7 dag margarina 2-3 dl mlijeka 2 žumanjka sol jaje za premazivanje
Nadjev:
25 dag šunke 2 dag luka
Priprema: U ugrijano brašno pomiješano s kvascem razmrvite margarin, dodajte žumanjke i sol, te s mlakim mlijekom zamijesite čvrsto tijesto. Ostavite pokriveno da se diže oko 1 sat, potom tanko razvaljajte i razrežite u četvorine (10 cm). Na sredinu svake četvorine stavite žličicu nadjeva i savijte roščiće. Složite u namašten lim, ostavite da se dižu pokriveni oko pola sata i onda premažite jajem. Pecite oko 35 minuta u pećnici na 200°C. Priprema: Na maslacu kratko prepržite kosani luk i dodajte usitnjenu šunku. U ohlađeni nadjev dodajte
- 60 -
1 žumanjak 2 dag maslaca peršin papar parmezan
žumanjak, kosani peršin, papar i po želji malo ribanog parmezana.
Pereci Tijesto:
30 dag kravljeg sira 30 dag margarina 60 dag brašna prašak za pecivo 2 žlice mlijeka
Priprema: Tijesto zamijesite i kalupićem izrežite perece. Premažite jajetom, posipajte kimom ili sezamom. Ispecite.
Pereci II Tijesto:
70 dag brašna 35 dag margarina 3 dl mlijeka 40 g kvasca 1 žlica soli 1 žlica šećera 1 jaje za premazivanje
Priprema: U mlijeko stavite šećer i kvasac da uzađe, zatim sve zajedno zamijesite, razvaljajte i režite perece. Premažite jajetom i posipajte sezamom. Pecite na 220 °C.
Šareni štapići Tijesto:
50 dag brašna 3 dl ulja 3 dl bijelog vina 1 prašak za pecivo sol po želji Premaz: žumanjak sezam mak
Priprema: Razvaljajte tijesto na debljinu 3-4 mm, premažite žumanjkom, posipajte sezamom i prekrijte alufolijom. Tijesto okrenite pa ponovno premažite žumanjkom i posipajte makom. Izrežite štapiće širine 1 cm i smotajte u spiralu. Pečeno poslužite uz vino ili čaj.
Slana mesna pita 70 dag gotovih kora Nadjev: 50 dag mljevenog mesa 2 glavice luka ulje sol, papar
Priprema: Na malo ulja prepržite sitno narezani luk. Dodajte mljeveno meso (miješano, može i samo puretina ili svinjetina) i pirjajte miješajući 10 minuta. Dodajte sol i papar po želji. U lim (35x25) stavljajte red kora, red mljevenog mesa. Kore lagano smežurajte, naberite kako bi u nabore ušlo meso. Možete malo natopiti uljem, no nije potrebno ako je masnoća u mesu. Složeni sirovi kolač (odozgo je tijesto) razrežite na kocke i prelijte preljevom.
- 61 -
Preljev:
0,5 l mineralne vode 2 šalice kiselog vrhnja 4 jaja
Priprema: Tucite jaja, lagano posolite, dodajte vrhnje i mineralnu vodu. Prelijte preko sirovog kolača. Pecite lagano 1 sat. Vrlo je ukusno, izdašno, služi kao slani kolač, predjelo, a uz razne salate može biti i glavno jelo. Kolač od makarona
Sastojci: 1l mlijeka 3 jaja 2 čašice jogurta 1dl ulja malo soli 50dag makarona
Priprema: Sve zajedno izmiješajte i stavite stajati jedan sat. Povremeno promiješajte. Pecite u nauljenom limu. Po želji pošećerite.
Kolač od luka Tijesto:
Nadjev:
50 dag brašna 1 šalica mlakog mlijeka 5 dag maslaca ili margarina na vrh noža soli 1 kg luka 15 dag mesnate dimljene slanine 2,5 dl kiselog vrhnja 1 žličica kima 3 jaja 15 dag naribanog ementalera sol
Priprema: Brašno istresite na dasku i u sredini utisnite udubinu. Kvasac umiješajte u 2 žlice mlakog mlijeka. Ostavite rastopljeni kvasac poklopljen 15 minuta da uzađe. Dodajte ostatak mlijeka, komadiće masnoće i sol, umijesite glatko tijesto. Pokrijte ga i ostavite na toplom da uzađe. Priprema: U međuvremenu ogulite luk i narežite na kolutiće. Slaninu narežite na kockice i otopite. Izvadite je i stavite na stranu. Na masnoći od slanine zlatnožuta prepecite kolutić luka. Umutite jaja s vrhnjem, dodajte sir, kim, sol i papar. Lim za pečenje obložite papirom i položite tijesto. Rasprostrite po tijestu kolutiće luka i kockice slanine. Sve prelijte smjesom od jaja i vrhnja. U pećnici zagrijanoj na 200°C pecite 30-40 minuta.
Zagorska bučnica 60 dag tankog tijesta za savijaču Nadjev: 50 dag svježega kravljeg sira 30 dag ribane buče (tikve) 2 dl kiselog vrhnja 3 jaja sol (šećer po želji) 3 žlice ulja
Priprema: Ribane buče malo posolite i ostavite da puste sok. Ocijedite. Promiješajte sir, buče, vrhnje, jaja, malo soli i ulje. Tijesto poškropite uljem, premažite nadjevom, savijte i stavite u nauljeni lim. Oblikujte 3 savijače. Premažite uljem i vrhnjem i pecite oko 40 minuta. Poslužite toplo.
- 62 -
Greblica Tijesto:
Nadjev:
1 jaje 2 dl kiselog vrhnja ¼ kocke svježeg kvasca 0,5 dl ulja 50 dag brašna sol 50 dag kravljeg sira 2 jaja sol 10 dag oraha ili po želji pirjanog poriluka
Priprema: Kvasac posebno stavite dizati s malo mlijeka, pa umijesite tijesto s ostatkom namirnica. Razvaljajte i premažite nadjevom polovicu tijesta. Poklopite ostatkom tijesta i ispecite.
Kifle Tijesto:
1 kocka kvasca 1 žlica šećera 1 žlica brašna malo mlijeka 1 kg glatkog brašna 3 dl ulja 4-5 dl mlijeka 1 žlica soli
Priprema: U malo toplog mlijeka stavite kocku kvasca sa šećerom i brašnom. Ostavite na toplom. Zamijesite tijesto pa ostavite na toplom da se diže. Dignuto tijesto razvaljajte i podijelite na 6 dijelova. Svaki posebno razvaljajte da dobijete pravilne krugove. Krugove razrežite na 8 istih dijelova. Svaki dobiveni trokut savijte prema sredini. Kifle mogu biti ravne ili savinutih krajeva. Svaku kiflu premažite jajetom pa posipajte po želji sezamom, kimom i sl. Pecite na srednjoj vatri dok ne poprime lijepu žutosmeđu boju. Punjeni sirni kolačići
Tijesto:
Nadjev:
Posip:
12,5 dag brašna 1 žličica praška za pecivo 10 dag slanih badema 10 dag ementalera ili grojera 1 jaje 1 žlica kiselog vrhnja 10 dag maslaca ili margarina 12,5 dag svježega kravljeg sira malo mlijeka sol, prstohvat papra 5 dag slanih badema 1 žumanjak za premazivanje
Priprema: Sastojke za tijesto glatko umijesite i ostavite 30 minuta na hladnome. Tanko razvaljajte na pobrašnjenoj dasci. Izrežite male kolačiće i premažite mlijekom pomiješanim sa žumanjkom. Na polovicu kolačića stavite po jedan slani badem. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Na papir složite kolačiće i pecite na 200°C 10-15 minuta. Izvadite iz lima i ostavite neka se ohlade. U međuvremenu promiješajte svježi sir i malo mlijeka i izradite kremu, dodajte malo soli i papar. Kremom premažite ili štrcajte na kolačiće bez badema. Ove druge položite povrh kreme. Prijedlog: 1. Umjesto badema posipajte sezamom ili makom; 2. U svježi sir možete umiješati sjeckani peršin i drugo začinsko bilje.
- 63 -
Pogačice s kupusom Tijesto:
50 dag sitno narezanog kupusa 5 dag masti 10 dag margarina 30 dag brašna 2 dl vrhnja jaje za premaz
Priprema: Sitno nasjeckani kupus pirjajte na masti. Kada se ohladi, umijesite s margarinom, brašnom i vrhnjem na odgovarajuću tvrdoću – mekoću. Oblikujte pogačice po želji (veće-manje). Premažite jajetom. Pecite. Služite mlake.
Mini-tortice s kremom od luka Tijesto:
Krema:
prhko tijesto po osnovnom receptu (izradite 20 malih, nezaslađenih tortica) 2 luka 5 dag maslaca 15 dag kiselog vrhnja 1 jaje sol, papar
Priprema: Luk ogulite, raspolovite, narežite na što tanje ploškice i prepržite na maslacu da poprimi zlatnosmeđu boju. Dodajte kiselo vrhnje, prokuhajte i ostavite da se malo ohladi. Smjesu izradite u pire, najbolje pomoću uronjivog miksera ili pjenjačom. Dodajte jaje i dalje miješajte u glatku kremu. Začinite solju i paprom prema ukusu. Kremu stavljajte u uleknuća malih tortica. Pecite u zagrijanog pećnici na 200°C otprilike 10 minuta (dok se krema ne zgusne). Mini-tortice servirajte dok su još tople, a najbolje idu uz kuhano vino. Kolačići uz pivo
Tijesto:
30 dag kravljeg sira 30 dag margarina 30 dag mekanog brašna 1 prašak za pecivo 1 jaje za premazivanje sol sezam ili kim
Priprema: Zamijesite tijesto i 1 h ostavite u hladnjaku. Razvaljajte i čašom razrežite, stavite u namašteni lim. Premažite posoljenim jajetom, posipajte sezamom ili kimom i ispecite.
RAZNE POSLASTICE Trokuti u kalupu Sastojci: 2 cijela jaja 25 dag šećera 3 rebra čokolade 15 dag margarina 15 dag mljevenih oraha 10 dag grožđica
Priprema: Jaja, šećer i čokoladu gusto skuhajte na pari. Maknite i umiješajte margarin, mljevene i narezane orahe i grožđice. Kad se malo ohladi dodajte i rezane žele bombone. U trokutasti kalup sa svake strane stavite oblatnu, ulijte toplu kremu i poklopite oblatnom. Ohlađeno izvadite iz kalupa i
- 64 -
1 šaka grubo narezanih režite. Po želji posipajte šećerom u prahu. oraha 20 dag žele bombona Štruca s bademima Tijesto:
10 dag margarina Priprema: Pjenasto izmiješajte sve sastojke i pecite 1 12 dag šećera sat na 180°C, u dugom uskom kalupu. Pečeno 1 vanilin šećer posipajte šećerom u prahu. 3 jaja 3 dag grožđica 4 dag badema prstohvat soli nasjeckana limunova korica 1/8 l mlijeka 26 dag oštrog brašna ½ praška za pecivo Oči
Tijesto:
25 dag mljevenih oraha 25 dag šećera u prahu limunov sok i korica 2 jaja 1 vanilin šećer
Priprema: Sve izradite u jednoličnu smjesu, potom oblikujte loptice. Na svakoj kažiprstom napravite rupicu, u koju stavite višnju ili pekmez. Pecite na 180 °C 15-20 min. Svatovske kocke
Tijesto:
6 dag maslaca 4 jaja 20 dag šećera 20 dag brašna ½ žličice praška za pecivo 3 žlice mlijeka Nadjev: 8 dag zobenih pahuljica 6 dag maslaca 10 dag šećera 1 žlica meda 2 žlice kakaa 20 dag marmelade Glazura: 1 bjelanjak 20 dag šećera
Priprema: Od navedenih sastojaka napravite tijesto, namažite ga 1 cm debelo u 2 namaštena lima, ispecite. Jedno tijesto namažite marmeladom i nadjevom, pa poklopite drugim tijestom. Izrežite na kocke i prelijte glazurom. Priprema: Miješajte bjelanjak sa šećerom za glazuru, a za nadjev pahuljice popržite i dodajte sve sastojke.
- 65 -
Kiflice od sjeckanih oraha Tijesto:
3 bjelanjka 25 dag šećera 20 dag mljevenih oraha 20 dag nasjeckanih oraha
Priprema: Bjelanjke istucite, stavite na paru, dodajte šećer i tucite. U toplo dodajte mljevene orahe, promiješajte, skinite s pare i vadite žlicom. Oblikujte kiflice i valjajte u sjeckane orahe. Kiflice sušite u pećnici 30 minuta na 80-100°C. Ohladite, izvadite iz lima. Papučice
Tijesto:
Krema:
40 dag mljevenih oraha 10 dag ribane čokolade 10 dag šećera u prahu 1 bjelanjak ruma po želji 2 kuhana žumanjka 8 dag šećera u prahu
Priprema: Zamijesite tijesto, dasku posipajte šećerom u prahu i dobro, što tanje razvaljajte. Premažite kremom, režite kocke i savijajte suprotne vrhove jedan preko drugog, tako da izgledaju poput papučica. Poslažite na foliju i sušite na zraku.
Kruške Sastojci: 30 dag mljevenih smokava 4 šalice mljevenih oraha 20 dag šećera u prahu sok od 1 naranče
Priprema: Od svih sastojaka napravite glatku smjesu. Oblikujte kolačiće u obliku kruške i sušite na zraku.
Prutići od oraha Tijesto:
50 dag mljevenog šećera 4 bjelanjka 50 dag mljevenih oraha sok od pola limuna
Priprema: Stavite u zdjelu šećer, bjelanjke i limunov sok. Sve dobro izmiješajte da bude gusto. Pola pjene odvojite na dasku i dodajte 50 dag mljevenih oraha pa izmiješajte. Oblikujte 4 uske štruce i premažite pjenom od bjelanjaka i šećera. Narežite uske prutiće, složite ih u namašten lim. Sušite ih u pećnici na niskoj temperaturi oko 1 sat. Jež puslice
Tijesto:
4 bjelanjka 30 dag šećera 30 dag mljevenih oraha 3 rebra ribane čokolade 10 dag rezanih oraha
Priprema: Napravite snijeg od bjelanjaka, dodajte šećer. Dalje tucite na pari dok ne postane gusto. Dodajte mljevene orahe i čokoladu. Žličicom oblikujte puslice i uvaljajte u orahe. Pecite (zapravo sušite) na laganoj vatri da svijetlo požute.
- 66 -
Tijesto:
Čupavi medenjaci 2 jaja Priprema: Izmiješajte jaja, šećer i med. Postupno 12 dag šećera dodajte miješajući kuhačom brašno pomiješano 2 velike žlice meda (po sa sodom bikarbonom da dobijete glatko tijesto mogućnosti kestenova) od kojeg možete oblikovati kuglice. Tijesto neka oko 30 dag glatkog brašna odstoji oko 12 h. Promiješajte ga i oblikujte 1 žličica sode bikarbone kuglice veličine oraha. Jednu stranu kuglice 10 dag sjeckanih oraha za uvaljajte u sjeckane orahe i slažite na pobrašnjen posipanje lim. Pecite na 200 °C dok lagano porumene. Kiflice od piva
Tijesto:
2 dl piva 2 dl ulja 1 prašak za pecivo brašno po potrebi
Sirup:
50 dag šećera 1 l vode
Priprema: U ulje i pivo stavite toliko brašna da dobijete glatko tijesto. Razvaljajte i izrežite na kocke. Na svaku kocku stavite pola oraha, grožđice, pritisnite sa strane, slažite u lim i ispecite. Pečene ohladite i prelijte vrućim sirupom. Hladne uvaljajte u kokos pomiješan sa šećerom u prahu. Priprema: Skuhajte gusti sirup. Vrganji
Tijesto:
20 dag mljevenih oraha 15 dag sitnog šećera 1 bjelanjak limunov sok malo čokolade
Priprema: Zamijesite sve sastojke i podijelite na 2 dijela. U jedan stavite malo čokolade da bude tamno za kapice, oblikujte stapke, složite vrganje i stavite sušiti na zrak. Padobranci
Tijesto:
Krema:
4 bjelanjka 40 dag šećera u prahu 4 žlice limunova soka 40 dag kokosa 4 žumanjka 2 vanilin šećera 25 dag sitnog šećera 12,5 dag margarina
Priprema: Istucite bjelanjke sa šećerom, dodajte limunov sok i kokos. Žličicom stavljajte hrpice u lim. Više sušite nego pecite u pećnici na laganoj vatri. Priprema: Tucite na pari i u hladno stavite margarin. Izradite kremu i slijepite kolačiće.
Judita Tijesto:
5 bjelanjaka 20 dag šećera 20 dag mljevenih oraha 3 žlice mrvica
Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg, postupno umiješajte šećer, orahe i mrvice. Lagano pecite. Ohladite i premažite kremom.
- 67 -
Krema:
5 žumanjaka 20 dag šećera 1 žlica gustina 1 naranča 20 dag margarina
Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto izradite, dodajte gustin i sok od naranče. Kuhajte na pari ili laganoj vatri dok se ne zgusne. U hladno dodajte margarin. Pjenasto izradite. Po želji prelijte čokoladnom glazurom ili premažite tučenim slatkim vrhnjem. Dan i noć
Tijesto:
Krema:
4 žumanjka 5 bjelanjaka (snijeg) 20 dag maslaca 30 dag šećera 1 dl mlijeka 30 dag brašna 2 žlice kakaa 18 dag čokolade 14 dag šećera 15 dag maslaca 9 žlica mlijeka 2 žumanjka 10 dag mljevenih oraha
Priprema: Žumanjke, maslac i šećer pjenasto umutite, dodajte mlijeko, lagano umiješajte brašno i na kraju snijeg. U polovicu smjese dodajte 2 žlice kakaa i ispecite jedan žuti i jedan smeđi biskvit.
Priprema: Čokoladu i šećer umutite na vatri s mlijekom i žumanjcima. Kada zakipi maknite s vatre i dodajte maslac i orahe. Smeđi biskvit zalijte toplom kremom i lagano pritisnite žutim biskvitom. Posipajte šećerom u prahu. Slatki domino
Tijesto:
6 žumanjaka 15 dag šećera 7 dag margarina 10 dag čokolade 4 dag brašna 1 prašak za pecivo 2 žlice mrvica 0,5 dl ruma 15 dag oraha 6 bjelanjaka (snijeg) pekmez od marelica Čokoladna 10 dag čokolade glazura: 10 dag margarina 2 kapi ulja Bijela ½ bjelanjka glazura: 15 dag šećera u prahu žličica limunova soka
Priprema: Margarin, šećer i žumanjke pjenasto izradite, dodajte rastopljenu čokoladu, brašno, prašak, mrvice namočene u rumu, mljevene orahe i snijeg. Tijesto pecite na 200 °C oko 20 min. Vruć kolač tanko premažite pekmezom od marelica. Ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom. Izrežite kolač na kocke domina i crtajte bijelom glazurom. Priprema: Sve otopite na laganoj vatri. Priprema: Bjelanjke miješajte sa šećerom u prahu u gustu smjesu dodajući limunov sok.
- 68 -
Keksi od čvaraka Tijesto:
30 dag čvaraka 75 dag oštrog brašna 25 dag šećera 3 jaja limunova korica 1,5 praška za pecivo
Priprema: Čvarke sameljite. Izmiješajte jaja sa šećerom. Dodajte čvarke, limunovu koricu i brašno s praškom za pecivo. Umijesite tijesto. Kekse možete raditi na stroju za kekse ili razvaljati 0,5-1 cm debelo i rezati razne oblike. Pecite dok ne poprime zlatnožutu boju. Pečene kekse posipajte šećerom u prahu. Jadro
Nadjev:
1 dl vode 30 dag šećera 20 dag margarina 20 dag mlijeka u prahu 2 žlice kakaa 4 oblatne
Priprema: Vodu, šećer i margarin stavite da zavri, dodajte mlijeko u prahu i kuhajte 1 min. Još vruće mažite na oblatne; na 2 oblatne bijeli nadjev, a na jednu smeđi (u trećinu nadjeva stavite 2 žlice kakaa). Slijepite sve 3 oblatne i četvrtom oblatnom poklopite.
Štangice od oraha i meda Tijesto:
6 dag meda 10 dag šećera 2 cijela jaja 15 dag mljevenih oraha 1 kavena žlica sode bikarbone 30 dag brašna
Priprema: Na laganoj vatri izmiješajte med, šećer i jaja (toliko da se otopi med). Dodajte ostale sastojke i umijesite tijesto. Razvaljajte prst debelo. Premažite umućenim jajem i posipajte grubo rezanim orasima. Režite u štangice i stavite peći u namašten i pobrašnjen lim. Pecite naglo i kratko na 200°C da malo porumene. Tuti-fruti
Tijesto:
6 bjelanjaka 15 dag šećera 12 dag margarina 12 dag narezanih oraha 12 dag narezanih smokava 12 dag grožđica 15 dag oštrog brašna ½ praška za pecivo
Priprema: Istucite bjelanjke u čvrst snijeg, postupno dodavajte šećer, rezane orahe, rezane suhe smokve, grožđice, brašno i prašak za pecivo. Pecite na laganoj vatri. Pečeno tijesto stavite između pekmezom namazanih oblatni.
Šarene oblatne jedan paket oblatni Žuta krema: 6 žumanjaka 25 dag šećera u prahu 25 dag margarina Crna krema: 6 bjelanjaka
Priprema: Žumanjke i šećer istucite, dodajte omekšali margarin i pjenasto izradite. Priprema: Bjelanjke tucite u čvrst snijeg.
- 69 -
25 dag šećera u prahu Postupno umiješajte šećer i ostale sastojke. 10 dag mljevenih petit Oblatne mažite naizmjence žutom i crnom beurre keksa kremom. 10 dag mljevenih oraha 5 dag otopljene čokolade Marcipan Tijesto:
25 dag mljevenih oraha ili badema 25 dag mljevenih petit beurre keksa 25 dag mlijeka u prahu 60 dag šećera 2,5 dl vode 12,5 dag margarina 2 žlice ruma
Priprema: Orahe, kekse i mlijeko u prahu dobro promiješajte. Vodu i šećer zakuhajte, dodajte margarin i rum. Vruće izlijte na smjesu s orasima, keksima i mlijekom u prahu. Brzo miješajte da se ne zgruda. Izlijte u lim 1,5-2 cm debelo. Drugi dan režite štangice, a po želji prelijte čokoladnom glazurom.
Ljubice 1. biskvit
2. biskvit Krema:
5 jaja (snijeg od bjelanjaka) 5 žlica šećera 5 žlica tople vode 5 žlica brašna 4 male žličice kakaa ½ praška za pecivo Kao i 1. biskvit, ali umjesto kakaa stavite ekstrakt od maline. 1 l mlijeka 25 dag šećera 8 žlica brašna 2 vanilin šećera 25 dag margarina
Priprema: Pecite 10-ak minuta na 180°C, ohlađeno tijesto poprskajte mlakim mlijekom. Priprema: Sve sastojke skuhajte, u ohlađeno dodajte margarin umućen sa 10 dag mljevenog šećera. Oba biskvita (smeđi i crveni) prerežite na 3 dijela, premažite pekmezom od marelica i kremom. Dio kreme ostavite za premazivanje gotovog kolača. Na jedan smeđi dio slažu se 3 dijela od maline (najprije 2, zatim na njih 1). Biskvit od maline savijte u obliku slova U, tj. da bude kao jedna latica ljubice. Sa strane stavite preostala 2 smeđa dijela i sve premažite ostatkom kreme. Stavite u zamrzivač i poslužujte hladno, kao sladoled.
Rafaelo kocke Tijesto:
2,5 dl vode 40 dag šećera 45 dag mlijeka u prahu 1 vanilin šećer 15 dag kokosova brašna 10 dag prženih, mljevenih lješnjaka
Priprema: Skuhajte gust sirup od šećera i vode, dodajte vanilin šećer i margarin. Kad se margarin rastopi, dodajte mlijeko u prahu i dobro promiješajte. U ⅓ smjese umiješajte lješnjake, a u ostalo kokos. Premažite oblatne kokosom, a onu u sredini lješnjacima. Narežite kad se stegnu.
- 70 -
35 dag margarina Bijelo rebro Tijesto:
6 bjelanjaka 20 dag šećera 10 dag margarina 12 dag brašna 7 dag grožđica
Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno umiješajte šećer i tucite da bude gusto. Dodajte brašno, grožđice i otopljeni margarin. Pecite u rebrastom kalupu. Prelijte čokoladnom glazurom. Kolač od bjelanjaka
Tijesto:
6 bjelanjaka 20 dag šećera u prahu 12 dag brašna 10 dag sjeckanih oraha malo limunove korice
Priprema: Istucite bjelanjke u čvrst snijeg, postupno dodajte šećer i tucite da bude gusto. Umiješajte ostale sastojke. Pecite po želji, možete u kalupu za kuglof dok ne porumeni. Posebnost – kada ostanu bjelanjci od kolača (npr. Od dizanog tijesta) treba ih zamrznuti i upotrijebiti za kolač od bjelanjaka. Hruskavci od datulja
Sastojci: 25 dag badema 30 dag datulja 3 bjelanjka 25 dag šećera u prahu 1 vanilin šećer nekoliko vrlo tankih oblatni (hostija)
Priprema: Bademe prelijte vrućom vodom, ogulite i pustite da se osuše, narežite na štapiće. Iz datulja izvadite koštice pa narežite na štapiće. Miješajte bjelanjke sa šećerom u prahu da dobijete sasvim glatku, gustu smjesu. Dodajte vanilin šećer, datulje i bademe. Narežite oblatne na 50 komadića i rasporedite na 2 lima. Na svaki komadić stavite 2 žlice smjese da dobijete urednu hrpicu. Povremeno promiješajte smjesu da posvuda bude podjednako datulja i badema. Stavite u malo zagrijanu pećnicu i pecite 25-30 minuta ma 150-160°C da poprime boju. Istarske kroštule
Tijesto:
8 jaja (3 cijela, 5 žumanjaka) 10 čajnih žličica šećera 10 čajnih žličica ulja 10 čajnih žličica rakije (domaće lozovače) malo soli brašno
Priprema: Izmiksajte jaja i šećer, dodajte ulje, rakiju i sol. Postupno dodavajte brašno dok ne dobijete lagano tijesto, razvaljajte 2 mm debelo. Izrežite trake oko 2 cm široke i oblikujte kroštule. • možete oblikovati cvijetove omatajući trake oko 2 prsta, • oblikujte mašne, • rezanjem slažite cvijetove i ukrasite - 71 -
marmeladom. Kroštule pržite u dosta vrelog ulja. Tople posipajte šećerom u prahu. Kolač od mrkve Tijesto:
25 dag šećera 20 dag oraha 6 dag brašna 30 dag sirove naribane mrkve 3 jaja 1 prašak za pecivo 1 limun
Priprema: Žumanjke izradite sa šećerom, polako dodajte ostale sastojke, naribanu limunovu koricu i sok od cijelog limuna, a na kraju snijeg. Pecite 50 min. Možete peći i kao tortu te ukrasiti mrkvom.
Kifle od oraha Tijesto:
Nadjev:
Sirup:
1 šalica ulja (šalica od bijele kave) 1 šalica mlijeka (šalica od bijele kave) 3 cijela jaja 2 žlice šećera 1 prašak za pecivo mekano brašno po potrebi 30 dag mljevenih oraha 2 žlice mlijeka 2 žlice ruma 1 žlica šećera 5 dl vode 60 dag šećera
Priprema: Zamijesite dosta mekano tijesto i podijelite na 8 dijelova. Svaki tanko razvaljajte u krug, izrežite u 8 dijelova. Punite nadjevom, rolajte kiflice i pecite 25 minuta na 180°C.
Priprema: Sve dobro promiješajte.
Priprema: Skuhajte. Pečene, još vruće kifle umačite u sirup na 2 minute, izvadite, ocijedite i uvaljajte u mljevene orahe.
Kocke od sira Tijesto:
Nadjev:
6 jaja 12 žlica šećera 10 žlica brašna 1 prašak za pecivo 2 žlice ulja ½ svježeg sira 1 slatko vrhnje šećera po ukusu
Priprema: Jaja i šećer dobro istucite, dodajte brašno s praškom za pecivo i ulje. Pecite na 200°C oko 20 minuta, a ohlađeno prerežite i premažite nadjevom. Priprema: Slatko vrhnje čvrsto istucite. Sir i šećer promiješajte i dodajte u tučeno vrhnje.
- 72 -
Štange od oraha Tijesto:
20 dag brašna 8 dag margarina 6 dag šećera malo praška za pecivo 3 žumanjka 15 dag narezanih oraha 2 šake šećera
Priprema: Sve dobro zamijesite i tanko razvaljajte. Stavite u lim za savijaču (ne veliki). Stavite u pećnicu da se napola ispeče. Izvadite, premažite marmeladom od marelica, potom snijegom od bjelanjka i posipajte sa 2 šake šećera i narezanim orasima. Stavite da se do kraja osuši. Režite uske štangice. Spužvasti kolačići
Tijesto:
1 bjelanjak 20 dag šećera u prahu 1,5 dl vode 20 dag kristalnog šećera 20 dag želatine u prahu 1 dl vode
Priprema: Bjelanjak istucite u čvrst snijeg. Dodajte šećer u prahu i miješajte da bude gusto, pa 1,5 dl vode prokuhajte sa kristalnim šećerom i lagano miješajući dodajte šaum. Miksajte još 10 min. Želatinu prokuhajte u 1 dl vode, vruću lagano dodajte u smjesu. Miksajte još 15 min. Zatim posipajte kokosovim brašnom i ulijte u polovicu smjese. U drugu polovicu umiješajte malo ekstrakta po želji (jagode, maline) i prelijte po prvom dijelu. Stavite 2 h u zamrzivač, izrežite na kockice u uvaljajte u kokosovo brašno (oko 15 dag). Princezice
Tijesto:
6 bjelanjaka 25 dag sitnog šećera 5 dag margarina 18 dag sitno mljevenih badema 18 dag sitno mljevenih lješnjaka
Nadjev:
1,5 dl slatkog vrhnja 15 dag otopljene čokolade 2 žlice šećera u prahu
Priprema: Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. Postupno dodajte šećer, bademe, lješnjake i otopljeni margarin (mlaki). Lim premažite masnoćom, pomoću dviju žličica ili vrećicom za ukrašavanje (najšira zvjezdica) oblikujte princezice i pecite 15-20 minuta na 180°C u gornjoj polovici zagrijane pećnice. Povremeno je otvorite, kako bi izišla para. Priprema: Istucite slatko vrhnje, dodajte čokoladu i šećer. Nadjevom punite princeze i držite na hladnom. Makroni
Tijesto:
4 bjelanjka 25 dag šećera 25 dag oraha (pola rezanih, pola mljevenih) ribana korica pola limuna
Priprema: Od bjelanjaka istucite snijeg, postupno dodajte šećer i dalje tucite da bude čvrsto. Umiješajte orahe i limunovu koricu. Stavite na paru i tucite dok se ne zagrije. Još vruće razmažite po oblatni i pecite dok malo ne porumeni. Režite
- 73 -
štapiće 5x1 cm i krajeve umačite u otopljenu čokoladu. Tunel šnite Tijesto:
Krema od oraha:
Krema od keksa:
Glazura:
3 jaja 0,5 dl ulja 8 žlica šećera 11 žlica brašna 1 prašak za pecivo 20 dag mljevenih oraha 16 dag šećera 3 žlice mlijeka 15 dag margarina malo limunove korice 50 dag keksa 2 rebra čokolade 15 dag margarina 15 dag šećera u prahu
20 dag čokolade 15 dag margarina 2 žlice ulja
Priprema: Žumanjke i šećer pjenasto izradite. Postupno dodajte ulje, prašak za pecivo, brašno i na kraju snijeg od bjelanjaka. Ispecite. Priprema: Orahe i šećer izmiješajte s kipućim mlijekom. U ohlađeno umiješajte izrađeni margarin i limunovu koricu. Priprema: Sameljite kekse, prelijte sa 3 dl kipuće vode i dodajte naribanu čokoladu. Margarin i šećer pjenasto izradite i umiješajte ohlađenu smjesu s keksima. Pečeno tijesto po dužini prerežite na četiri dijela. Svaki dio tijesta premažite kremom od oraha, potom kremom od keksa, te prelijte čokoladnom glazurom. Priprema: Sve otopite na laganoj vatri.
- 74 -
