Informe Técnico de Auditoría Ambiental

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA ABIERTA Y A DISTANCIA DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

COMPONENTE PRÁCTICO FASE FINAL. INFORME DE AUDITORIA MATADERO MUNICIPAL GANADERO DE NARIÑO

IMFORME TECNICO DE AUDITORIA AMBIENTAL

JHON JANER ENRIQUEZ VALLECILLA COD: 879477

TUTORA: MAR!A ANG"LICA CARDOZO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA # A DISTANCIA DISTANCIA $UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGR!COLAS PECUARIAS # DEL MEDIO AMBIENTE $ ECAPMA INGENIER!A INGENIER! A AMBIENTAL AMBIENTAL REALIZACION DE AUDITORIAS E INTERVENTORIAS AMBIENTALES NOVIEMBRE %&'8


INTRODUCCI(N

Por medio del presente trabajo podemos dar manifiesto de una práctica pedagógica, conserniente al curso de auditoría ambiental de la universidad nacional abierta y a distancia UNAD, en la cual se llevó a cabo en el matadero municipal de la ciudad de Tumaco Nario, !ue tenía como principal objetivo, poner en práctica los conocimientos vistos durante el curso, anali"ar y reali"ar una auditoría ambiental por medio de la observación# $l ministerio del %edio Ambiente, como organismo rector de la &estión Ambiental, debe definir, entre otros, los instrumentos administrativos y los mecanismos necesarios para prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, a la ve" !ue establecer y instaurar los mecanismos de concertación con el sector privado y con los diferentes sectores productivos, con el fin de introducir la dimensión ambiental en sus diferentes actividades# 'oy en día, los los mataderos mataderos están altamente altamente tecnificados tecnificados y para su adecuado adecuado diseo diseo e implementación se re!uiere no solo el conocimiento de la tecnología e ingeniera necesaria, por lo tanto la finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera (igi)nica y sana mediante la manipulación (umana de los animales en lo !ue respecta respecta al empleo de t)cnicas (igi)nicas (igi)nicas para el sacrificio de los animales# animales#


O)*+,-/ 0+1+23+5 $l objetivo general consiste en desarrollar los lineamientos básicos !ue permitan definir un modelo de gestión de en el manejo integral de los residuos y subproductos generados en pe!ueos y medianos mataderos de ganado bovino bovino del municipio de Tumaco Tumaco

O)*+,-/ +56+--/ Dar una visión sobre los aspectos e impactos ambientales asociados al proceso de matan"a de ganado bovino en pe!ueos pe!ueos y medianos mataderos# &enerar los lineamientos básicos !ue se deben seguir en los pe!ueos y medianos mataderos con el fin de controlar, minimi"ar y en algunos casos eliminar sus impactos ambientales asociados a la generación de residuos y*o subproductos# Describir los principales m)todos o acciones destinadas al control de la contaminación generada por residuos y*o subproductos#

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AGRICOLAS AGRICOL AS PECUARIAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIEN AMBIENTE TE

PLAN DE AUDITORIA MATADERO MUNICIPAL GANADERO LLORENTE

%+DA-DAD D$ AUD-T+.-A/

0$.T-1-0A0-+N

.$N+3A0-+N

4$&U-%-$NT+

.$1/

2

$mpresa/ %AT %ATAD$.+ %UN-0-PA &ANAD$.+ 5+.$NT$6 7ustificación/ as normas internacionales sobre gestión ambiental tienen como finalidad proporcionar a las organi"aciones los elementos de un sistema de &estión ambiental 84&A9 efica" !ue pueden ser integrados con otros re!uisitos de gestión, y para ayudar a las organi"aciones organi"aciones a lograr metas ambientales y económicas# $stas normas, al igual !ue otras Normas -nternacionales, no tienen como fin ser usadas para crear barreras comerciales no arancelarias, o para incrementar o cambiar las obligaciones legales de una organi"ación# Al igual !ue todas las Normas -nternaciones, la -4+ :;<<: =<<; presenta la aplicación de la metodología Planear>'acer>3erificar>Actuar 8P'3A9, !ue debe estar enfocada al mejoramiento continuo# Aun!ue la Norma presenta de forma clara los re!uisitos para un sistema de gestión ambiental, resulta ser muy gen)rica para su implementación y debe ser desarrollada de manera particular para los diferentes sectores productivos ya !ue !ue su implementación está está directamente relacionada con cada proceso productivo# productivo# Alcance/ a ejecución del plan de auditoría ambiental, pretende verificar todos los procesos !ue se llevan a cabo en la empresa, empresa, en busca busca de falencias falencias o incumplim incumplimiento ientoss en la normativi normatividad dad vigente vigente para cada proceso productivo# productivo# +bjetivo &eneral/ $valuar el proceso de &estión Ambiental de la organi"ación con base en la información recopilada y verificada, y emitir un concepto sobre el cumplimiento de la legislación ambiental, y los compromisos ad!uiridos# +bjetivos $specíficos/ $valuar la gestión de la organi"ación, teniendo en cuenta los resultados obtenidos# 3erificar el cumplimiento de compromisos, responsabilidades y obligaciones ambientales# .evisar las acciones previstas para atender los impactos !ue la actividad de la organi"ación genera sobre el medio ambiente# 0riterios 0riterios de Auditorí Auditoría/ a/ NT0 -4+ :;<<:/=< :;<<:/=<<; <; y documentac documentación ión del 4&0 4&0 * 4&A de la empresa empresa 56 MATADERO MUNICIPAL GANADERO LLORENTE 0onsumo de energía# 0onsumo de productos !uímicos# &eneración de emisiones &eneración de ruido# &eneración de vertimientos# Disminución de carga contaminante# $l desempeo de la empresa# $l grado de cumplimiento de los objetivos establecidos# $l cumplimiento de la normatividad aplicable# $l funcionamiento del sistema de información, comunicación y controles gerenciales implantados y en operación# 1ec(a .eunión de Apertura/ ? de mayo del =<:@          

1ec(a

Actividades de Plan de Auditoria

Tiempo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA ABIERTA Y A DISTANCIA DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS CIENCI AS AGRICOLAS AGRICOL AS PECUARIAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIEN AMBIENTE TE

Actividades &eneradoras por auditar 1. 2.

.eunión de apertura .ecopilación de información#

4e reali"a una c(ar c(arla la prof profun unda da sobre los diferentes departamen departamentos tos de la empresa/ reas de almacenamiento reas de mantenimiento reas de operación reas de recepción y despac(o Almacenes ec(os de secado 3erti ertimi mien ento toss de aguas residuales .ecorrido de todo el perímetro# aguna de maduración, anaerobia, y facultativa# aboratorios

3.

Programación de la auditoria#

4.

$jecu jecucción ión de la aud audito itoria# ria#

.esponsable de Auditoria

$l tutor encargado de práctica, programo la auditoria en la empresa empresa escogida escogida en la fec(a y (ora acor acorda dada da con con el dueo de las instalaciones Al mome momennto de iniciar la auditoria se reBne a todo el personal y se les eCplica la diná dinámi mica ca con con la !u !uee se llev llevar araa a cabo dic(a auditoria, el tiempo estimado y

$stimado

5

$jecutad o ejecutada

$!uipo auditor

$!uipo auditor

$!uipo auditor

ejecutada


; # : ; # =

$jecución Auditoría proceso 0omercial# $jecución Auditoría proceso &estión ogística

$jecución Auditoría proceso &estión de recursos 1ísicos $jecución Auditoría proceso &estión 'umana $jecución Auditoría proceso Abastecimiento# $jecución Auditoría proceso Transformación 5. 3erificación y emisión de informe redacción de (alla"gos# 6. +portunidad de auditado para soportar no conformidades# 7. -nforme 1inal> .eunión de 0ierre# $!uipo Auditor

se resu resuel elve venn las las du duda dass !ue cada cada participante tenga# tenga# 3entas Devoluciones Distribución 8Producto terminado9

; #  ; # ; ; # ? ; # E

íder/ Auditores

$!uipo auditor $!uipo auditor $!uipo auditor

$!uipo auditor NA

$!uipo auditor Alta dirección $!uipo auditor 7efe +ficina 0ontrol de &estión

PA+A AND.$A AND.$ A T$N+.-+ 4AN0'$F 7'+N 7AN$. $N.-GU$F 3A$0-A

$laborado/ ? *
.evisó y aprobó/

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D-3023;3 <+ =*/ %atadero %unicipal &anadero de Nario

Piscina de desinfección

0ierra 0anal

rea impia

4ala de +reo

rea de viseras Ilancas

Producto Terminado

rea 4ucia

Pistola de sensibili"ar

rea de %anos y Patas

rea de 3isera .oja

.efrigeración a > =< J0

Comercialización

Almacenes de 0adena

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=# $laborar cualitativamente cualitativamente y por cada uno uno de los procesos productivos productivos de la la empresa un balance y*o y*o flujo de materias primas, primas, insumos, insumos, energía, agua, residuos 8sólidos, lí!uidos y gaseosos9, producto y demás, determinando las entradas y las salidas# ENTRADAS

0orte en el cuello del animal

.etira la piel y las viseras

avado y desinfección desinfecci ón de canales

$nergía

SALIDAS

Materia prima

Área Limpia

Cierre de canal Transporte a con!eladores

.esiduo de agua sangre

.esiduo de Agua

.esiduos de Detergentes y 0onsumo de agua#

.efrigeración de < a  J0

#

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS PECUARIAS PECUARIAS Y DEL MEDIO MEDIO AMBIENTE AMBIENTE

=# $laborar cualitativamente cualitativamente y por cada uno uno de los procesos productivos productivos de la la empresa un balance y*o y*o flujo de materias primas, primas, insumos, insumos, energía, agua, residuos 8sólidos, lí!uidos y gaseosos9, producto y demás, determinando las entradas y las salidas# ENTRADAS

SALIDAS

Materia prima

0orte en el cuello del animal

.etira la piel y las viseras


.esiduo de Agua

Área Limpia

avado y desinfección desinfecci ón de canales

$nergía


Cierre de canal

.efrigeración de < a  J0

Transporte a con!eladores

avado y pre>cocido de vísceras

.esiduos de Agua Áreas de iseras

Áreas de Manos " patas

H< 0apsulas

.ados a la %á!uina No (a combustión solo bota soda capsula

Sazonamiento de la carne


# $laborar cualitativamente y por cada uno de los procesos productivos de la empresa un balance y*o flujo de materias primas, insumos, energía, agua, residuos 8sólidos, lí!uidos y gaseosos9, producto y demás, determinando las entradas y las salidas#

PROCESO rea sucia, !ue incluye muerte del animal, !uitar piel y órganos !ue pueden afectar el buen estado del mismo# mismo# 0orte en el cuello del animal avado y desinfección de canales#

ASPECTO AMBIENTAL .uido

IMPACTO AMBIENTAL Afectaciones de de an animales re respecto a pa patrones de de orientació orientación, n, alimentac alimentación, ión, reproducc reproducción, ión, algunos algunos estudios demuestran !ue afecta el crecimiento de plantas, contaminación contaminación acBstica#


0ontaminación del rio 0ombeima#


Aguas contaminadas con detergentes y residuos de sangre de la carne, son eCpulsadas por caerías sin

#


# $laborar cualitativamente y por cada uno de los procesos productivos de la empresa un balance y*o flujo de materias primas, insumos, energía, agua, residuos 8sólidos, lí!uidos y gaseosos9, producto y demás, determinando las entradas y las salidas#

PROCESO rea sucia, !ue incluye muerte del animal, !uitar piel y órganos !ue pueden afectar el buen estado del mismo# mismo# 0orte en el cuello del animal avado y desinfección de canales#

ASPECTO AMBIENTAL .uido

IMPACTO AMBIENTAL Afectaciones de de an animales re respecto a pa patrones de de orientació orientación, n, alimentac alimentación, ión, reproducc reproducción, ión, algunos algunos estudios demuestran !ue afecta el crecimiento de plantas, contaminación contaminación acBstica#


0ontaminación del rio 0ombeima#


Aguas contaminadas con detergentes y residuos de sangre de la carne, son eCpulsadas por caerías sin ningBn tratamiento

;# -dentificar cuáles de las acciones descritas en el numeral anterior están sujetas al cumplimiento de alguna Norma egal Ambiental 0olombiana# No basta con solo describirla debe interpretarla# Para lo cual debe/ Presentar Presentar mínimo mínimo die" 8:<9 normas normas ambiental ambientales es diferentes diferentes 8de cual!uier cual!uier tipo/ ey, ey, Decreto, Decreto, .esolución, Acuerdo y en cual!uier área/ agua, suelo, aire, ruido, residuos, ordenamiento territorial, espacio pBblico, forestal, etc#9, asociadas a cual!uiera de las actividades descritas en el ítem anterior# .ecuerde !ue una Auditoría es un ejercicio de contrastación, de verificación contra algo y el elemento mínimo de cumplimiento ambiental en una empresa es la legislación, so pena de sanciones, por lo tanto/ -nvestigue la norma 8recuerde mínimo :<, diferentes9#

'.Á2+3 2=-
%.Á2+3 O2<+13;-+1,/ T+22-,/2-3: Decreto :?<< de =<<@ del %inisterio de Agricultura y Desarrollo .ural# $l gobierno Nacional mediante este, establece el reglamento t)cnico a trav)s del cual se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, destinados para el consumo (umanoL así como los re!uisitos sanitarios y de inocuidad !ue se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comerciali"ación, eCpendio, importación y eCportación#


%$. D+2+,/ 9&' <+ '997 > 6/2 35 2+5/=-/1+5 %7 <+ '999 > 7% <+ '998 , referente a tasa retributiva, el cumplimiento de esta norma es básica para !ue el estado preste el servicio de descontaminación del recurso (ídrico afectado# 3 +;62+53 =;6+ 4.Á2+3 <+ F2-0/2?-/5: Normas y procedimientos de servicios frigoríficos de eCportación# %anual Administrativo Administrativo No : de noviembre de :K@@ eCpedido por el -nstituto 0olombiano agropecuario 8-0A9# Nombra los re!uisitos para los establecimientos !ue sacrifi!uen, des(uesen, preparen, embuten, elaboren, empa!uen, almacenen y se manipulen productos cárnicos y derivados destinados al consumo (umano#

@.Á2+3 <+ +563-/ 6)-/: Decreto =:;<< de junio @ de :KH;# $ste menciona las condiciones estructurales de diseo de planta para los establecim establecimiento ientoss donde sacrifi!uen, sacrifi!uen, des(uesen des(uesen y preparen preparen alimentos alimentos cárnicos para el consumo consumo (umano#

.Á2+3 <+ P31,35 <+ 31-;3+5 532--3 mortem, del sacrificio y faenado, de la orden de la inspección, retención, decomiso, dictamen y destino final de los productos, del almacenamiento, conservación, transporte y eCpendio de carne de animales de abasto pBblico, de las autori"aciones sanitarias#

7. LE# PARA CONSUMO HUMANO DE CARNES: Decreto ==@H de :KH=/ Por el cual se reglamente el Título 3 de la ey
8. AREA DE AGUA RESIDUALES: .$4+U0-+N :; D$ =<<;/ Por la cual se reglamenta el artículo := del Decreto :<< de =<<, sobre Planes de 4aneamiento y %anejo de 3ertimientos, P4%3, y se adoptan otras determinaciones#

9. DECRETO PARA LA INSPECCION DEL INVIMA: D$0.$T+ :?<< D$ =<<@


$$

Por el cual se establece el reglamento t)cnico a trav)s del cual se crea el 4istema +ficial de -nspección, 3igilancia y 0ontrol de la 0arne, Productos 0árnicos 0omestibles y Derivados 0árnicos, destinados para el 0onsumo 'umano y los re!uisitos sanitarios y de inocuidad !ue se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comerciali"ación, eCpendio, importación o eCportación#

'&. LE# PARA AHORRO DE ENERGIA: D$0.$T+ =: D$ =<<@ Por el cual se establece una medida tendiente al uso racional y eficiente de energía el)ctrica#

''. Describir por cada uno de los procesos las observaciones, (alla"gos, no conformidades menores y mayores encontradas en la empresa, y presentar la respectiva evidencia# N/,3 3323,/2-3 / No fue posible tomar evidencias dado !ue la empresa durante la práctica por salubridad y temas personales de la empresa no permite el ingreso de cámaras fotográficas, celulares o cual!uier e!uipo electrónico# 





Durante cada uno de los procesos no se evidencio el uso de tapa oídos por parte de los funcionarios, pasando por alto carteles de la norma -4+, !ue están dispuestos al ingreso de la planta# Adicional al ruido generado por las ma!uinas en los procesos iniciales !ue van en la "ona sucia, se escuc(a mBsica con un volumen muy alto, generando mayor contaminación auditiva y posible desconcentración en los funcionarios# 4e (ace evaluar medidas para mitigar riesgo de desli"amiento dentro de las instalaciones#


$&

CONCLUSIONES  





Nuestro proceso de sacrificio de bovinos cuenta con algunas t)cnicas, !ue permiten !ue sea un proceso de gran aceptación por aceptación por nuestros clientes# clientes# .eali"amos el proceso de beneficio bajo estándares de calidad, normatividad legal vigente y sistema de inocuidad, !ue permiten obtener un producto, cumpliendo con las especificaciones del cliente# Nuestro proceso cuenta con personal altamente calificado, involucrando de forma continua, gara garannti"a ti"and ndoo con conform formid idad ad en el prod produc ucto to term termin inad adoo, igua igualm lmen ente te cont contam amos os con con el acompaamiento de funcionarios del -N3-%A, !uienes (acen seguimiento sanitario a nuestros procesos# 4e debe estimular al sector cárnico nacional para !ue adopte prácticas cada ve" mejores de manejo y de bienestar de animales destinados al sacrificio# $sto es especialmente importante en las ciudades en desarrollo, ya !ue mejoraría su producción# $l aprovec(amiento de los desec(os de origen animal y otros desperdicios puede contribuir al aporte de proteína de alto valor nutritivo en la dieta de los animales# $Ciste poca información disponible en la región sobre la composición, m)todos de tratamiento y uso de los desec(os de origen animal y diferentes tipos de desperdicios para la ganadería#


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BIBLIOGRAFIA >

4+04+0-A A,, %# D# 8<; 8<; de %AM+ %AM+ de =< =<<@ <@9# 9# %-N%-N-4T 4T$. $.-+ -+ D$ A P.+T P.+T$0 $000-N N 4+0-A 4+0-A# # +btenido de (ttps/**OOO#invima#gov#co*images*stories*aliementos*Decreto:?<<=<<@#pdf

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