Informe Laboratorio Amino

FACULTAD FACULT AD DE CIENCIAS AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIALES, ES, PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, LABORATORIO DE BIOQUÍMICA.

RECONOCIMIENTO DE AMINOACIDOS EN LA LECHE, HUEVO Y HARINA DE TRIGO. RECOGNITION OF AMINOACIDS IN THE MILK, EGG AND FLOUR OF WHEAT. Estudiantes Ma!i"e#a Va#en"ia, Die$% R%d!&$ue', Diana Mi#ena (#'ate. Quindío, Colombia. Noviembre 2009

Resu)en

En el desarrollo de esta práctica se realizaron diferentes ensayos cualitativos (ninhidrina, Millon, Xantoproteico, prueba de coagulación, prueba del sulfato de amonio, prueba de Biuret, reacción de Saaguchi, reacción de Ehlrich, reacción de !opin !opinss "oles "oles y reacc reacción ión con acetato acetato de plomo plomo alcalin alcalino# o# con el ob$et ob$etivo ivo de identi%car aminoácidos presentes en muestras conocidas como la leche, el huevo y la hari harina na de trig trigo, o, de igua iguall form forma a se sig siguió uió una una march archa a anal anal&t &tic ica a para para caract caracteri erizar zar una muest muestra ra probl problema ema la cual cual %naliz %nalizó ó en el recon reconoci ocimi mient ento o de alb'minas debido a la especi%cidad de cada una de estas pruebas y a las caract caracter& er&sti sticas cas estruc estructur turale aless de cada cada aminoá aminoácid cido o se consig consiguió uió recon reconoce ocerr la presencia o ausencia de ellos en las muestras analizadas) *alabras clave+ marcha anal&tica, reacción de !opins, aminoácidos, alb'mina, cisteina, acetato de plomo, ensayo de millón, aminoácido) A*st!a"t

n the devel developm opment ent of this this practi practice ce di-er di-erent ent .ualit .ualitati ative ve tests( tests(ess essays ays## /ere /ere realized (ninhidrina, million, Xantoproteico, test(proof# of coagulation, test(proof# of the sulfat sulfate e of ammoni ammonium um,, Biur Biuret0 et0ss proof proof,, Saagu Saaguch chi0s i0s reac reactio tion, n, Ehlri Ehlrich0 ch0ss reaction, !opins "oles0s reaction and reaction /ith acetate of alaline lead# /ith the aim(lens# to identify present amino acids in samples no/n as the mil, the egg egg and and the the 1o 1our ur of /hea /heat, t, of e.ua e.uall form form an anal analyt ytic ical al marc march h foll follo/ o/ed ed to characterize a sample problem /hich  %nish in the recognition of albumens due to the speci%city of each one of these proofs and to the structural characteristics of every amino acid one managed to recognize the presence or absence of them in every analyzed sample) 2ey/ords+ 3nalytical march, reaction of !opins, amino acids, albumen, cistern, acetate of lead, test(essay# of million, amino acid)


+. Int!%d Int!%du"" u""in in

4os 4os amino aminoác ácido idoss .ue const constitu ituyen yen a las prote prote&na &nas, s, son substa substanc ncias ias .ue tienen como caracter&stica general el hecho de poseer un carbo5ilo libre y un grupo amino, situado en el carbono alfa con respecto al carbo5ilo carbo5ilo)) En todos todos los aminoáci aminoácidos dos alfa .ue forman a las prote&nas, el grupo amino alfa es un grupo prim primar ario io,, es decir decir .ue .ue no tien tiene sustit sustituye uyente ntes) s) 4a 'nica 'nica e5c e5cepc epción ión ocu ocurre con la pro prolin lina, .ue .ue es un imin imino oácido ido, ya .ue su grupo rupo es secundario) 4os aminoácidos di%eren entre s& 'nicamente por las caracter&sticas del resto de su mol6 mol6cu cula la o cade cadena na late latera rall (7#, (7#, de manera .ue su formula general es

4as propiedades de cada aminoácido dependen tanto de su grupo carbo5&lico como de su grupo amino alfa, y de su cadena lateral (7#) En un pol& pol&me mero ro line lineal al de amin aminoá oáci cido doss o poli polip6 p6pt ptid ido, o, de todo todoss los los grup grupos os carbo5ilo alfa y amino de los aminoá aminoácid cidos os .ue .ue interv intervien ienen, en, solo solo .uedan libres un grupo amino alfa, el grupo terminal y un grupo carbo5ilo alfa, el grupo carbo5ilo terminal) 3s& pues, pues, en una una prote prote&na &na las cadena cadenass laterales de los aminoácidos .ue la constituyen, son las .ue in1uyen de manera directa en las propiedades de

cada zona a lo largo de la cadena poli polipe pept pt&d &dic ica a y, en cons consec ecue uenc ncia ia,, determinan tambi6n en gran medida su com comporta ortam mient iento o) 8na de las propiedades más importantes de las cadenas laterales de los aminoácidos, aminoácidos, es su capacida capacidad d de intera interacció cción n con los los solv solven ente tess acuoso uososs o con los los reactivos .ue permiten su identi%cación, es decir su grado de polaridad o no polaridad) 9:; -. Met% Met%d% d%#% #%$& $&a a

*ara el desarrollo de la práctica se realizaron < pruebas diferentes a las muestras de leche evaporada, clara de huev huevo o y hari harina na de trig trigo o dilu diluid ida a como se muestra a continuación+ N%ta la muestra problema no aparece en todas las pruebas, pues a esta se le realizó una marcha anal&tica (%gura :# para su reconocimiento) A. Ensa Ensa% % "%n "%n nin/i nin/id!i d!ina na

*ara esta prueba se usaron seis tubos de ensayo cada uno con : ml de agua dest destil ilad ada, a, solu soluci ción ón de alan alanin ina a al =)>?, =)>?, leche leche previam previamente ente evaporada evaporada al @=?, albumina de huevo diluida al :=?, muestra problema y solución de harina de trigo al :=? poster posterior iorme mente nte se adicio adicionó nó a cada cada uno de los tubos : m4 de Ainhidrina, para luego calentar en bao de mar&a a ebullición por := minutos, %nalmente se realizaron la s respectivas observaciones)


0. 1!ue 1!ue*a *a de de 0iu 0iu!e !et t

*ara esta prueba se usaron seis tubos de ensayo cada uno con : ml de agua destilada, solución de alanina al =)> ?, leche leche previame previamente nte evaporada evaporada al @= ?, albumina de huevo diluida al := ?, muestra problema y solución de harina de trigo al :=? poster posterior iormen mente te se adicio adicionó nó a cada cada uno de los tubos : m4 de hidró5ido de sodio (AaC!# al :=? y se mezclo, cont contin inua uand ndo o con con la adic adició ión n gota gota a gota de sulfato c'prico ( "uSC D# al =)> =)> ? hast asta la aparic arició ión n de una coloración violeta o amarilla, %nalmente se tomó nota de lo observado en cada tubo) C. 1!ue*a 1!ue*a de "%a$u# "%a$u#a"i a"in n

En seis tubos de ensayo se adicionó : m4 de agua agua destil destilada ada,, soluci solución ón de alanina al =)> ?, leche previamente evap evapor orad ada a al @= ?, albu albumi mina na de huevo sin diluir, muestra problema y solución de harina de trigo al :=? respe espect ctiv ivam amen ente te,, a cada cada uno uno de estos se agregó : m4 de disolución saturada de cloruro de sodio (Aa"l# y D gota gotass de acid acido o ac6t ac6tic ico o al =?, =?, seguidamente se mezclo y se some someti tió ó cada cada tubo tubo por por : minu minuto to a calor de llama) Finalmente se tomaron las observaciones correspondientes) D. 1!ue*a 1!ue*a de# de# su#2at su#2at% % de a)%ni% a)%ni%

En dife difere rent ntes es tubo tuboss de ensa ensayo yo se adicionó : m4 agua destilada, solución de alanina al =)> ?, leche prev previa iame ment nte e evap evapor orad ada a al @= ?,

albumina de huevo sin diluir, muestra prob proble lema ma y solu soluci ción ón de hari harina na de trigo trigo al :=? :=? poster posterior iormen mente te se adicionó a cada uno de los tubos : m4 de solución de sulfato de amonio al >=? >=? se mezclo mezclo y se de$o de$o reposa reposarr por := minutos, al pasar este tiempo se observo presencia o ausencia de precipitado %nalmente se centrifugaron a === r)p)m) durante := minutos los tubos .ue conten&an leche evaporada, albumina y solución de harina de trigo) Se tomaron las observaciones pertinentes en cuanto a la presencia o ausencia de precipitación) E. Ensa Ensa% % de Mi## Mi##%n %n

*ara este ensayo se usaron > tubos de ensayo, ensayo, al al primero primero se adicionó adicionó G m4 de agua agua dest destil ilad ada, a, al segu segund ndo o solución de tirosina, al tercero leche evap evapor orad ada, a, al cuar cuarto to albu albumi mina na de huevo sin diluir y al .uinto solución de harina de trigo al :=? a cada uno de los tubos se les adicionó : m4 de reactivo de Millon) 4os tubos fueron some someti tido doss a un bao bao de agua agua en ebul bullic lición ión dura duran nte := minut inutos os)) Hespu6s de este tiempo se tomaron observaciones en cuanto a los cambios de color) F. Ensa Ensa% % 3ant%4 3ant%4!%t !%t5i" 5i"% %

Se usaron de igual forma > tubos con las mismas muestras .ue el ensayo anter nteriior a difer iferen enccia .ue se uso albumina de huevo diluida, posterior a esta estass adic adicio ione ness a cada cada tubo tubo,, se agregó G m4 de acido n&trico


concentrado) Hespu6s se sometieron a un bao ao de agua en ebu ebullició ición n hasta observar un cambio de coloración) G. Rea""i Rea""in n de de Sa6a$ Sa6a$u"/ u"/ii

*ara ara esta esta prue prueba ba se usar usaron on cinc cinco o tubos de ensayo cada uno con > m4 de agua destilada, solución de arginina al =)>?, leche previamente evap evapo orad rada al @=?, @=?, alb alb'mi 'mina de huevo diluida al :=? y solución de harina de trigo al :=? a continuación se enfriaron en un bao de hielo por := minutos, posteriormente de les adiciono : m4 de AaC! D=? y nuevament ente se pusieron := minutos a enfriar en el bao de hielo, para adicionar > m4 de I J naftol y  gotas de reactivo Saaguchi) Se observaron los cambios de color en cada tubo) H. Rea""i Rea""in n de de E/#! E/#!i"/ i"/

Se rotularon > tubos de ensayo de la sigu siguie ient nte e mane manera ra,, tubo tubo : blan blanco co (agua destilada#, tubo G (triptófano#, tubo  (albumina de huevo diluida# y tubo D harina de trigo diluida := ?, a cada uno de estos se adicionó : m4 de acido sulfan&lico =)> ? y : m4 de nitrito de sodio =)> ?, se mezclo y se de$aron en reposo durante :> minutos, para as& adicionar: m4 de las muestras correspondientes seg'n el rotulo para cada tubo, se mezclo y se termino adicionando =)> m4 A!DC! := ? se tomaron las observaciones correspondientes) correspondientes) I. Rea" Rea""i "in n de H%46 H%46in ins s C%# C%#e e

3 cinco tubos diferentes se adicionó en su orden G m4 de agua destilada, G m4 de triptófano =)> ?, G m4 alb'm alb'mina ina de de huevo huevo dilui diluida da y G m4 harina de trigo diluida := ?, a cada uno de estos se les agrego G m4 del reactivo de !opins "ole, se mezclo y poster posterior iorme mente nte se aadi aadió ó : m4 de ácido ácido sulf'r sulf'rico ico concen concentra trado do (!GSCD# cuidadosamente por las paredes del tubo tubo y %na %nalmen lmentte se obser bservó vó la aparición de un anillo)

7. Rea""in "%n 4#%)% a#"a#in%

a"etat%

de

*ara ara esta esta prue prueba ba se usar usaron on cinc cinco o tubos de ensayo cada uno con : ml de agua destilada, solución de metionina al =)>?, leche previamente eva evapora porad da al @=?, =?, alb'm b'mina ina de huevo sin diluir y solución de harina de trigo trigo al al :=? :=? posterior posteriorment mente e se adicionó a cada uno de los tubos G m4 AaC! := ?, estos se calentaron leve leveme ment nte, e, segu seguid idam amen ente te se les les adic adicio ionó nó de =)> =)> m4 de acet acetat ato o de plomo al := ? y se calentaron en bao bao a ebul ebulli lici ción ón por por > minut inutos os,, %nalmente se observaron los cambios ocurridos en cada tubo)

M8ESK73 Ensayo con


(# Qioleta prote&na,

(L# no precipita alb'minas)

*rueba

(# Qioleta prote&na,

Fi$u!a +) Es.uema de marcha anal&tica para muestra problema)

*

(# "oagula albuminas o * sulfato de I9N 8. RESULT RESULTADOS Y DISCUSI9N DISCUS

Ta*#a +. 7esultados obtenidos en la práctica)

N; )uest!a 1!ue*a

Kubo: Kubo:

KuboG

Kubo

L L L L L L L L L

  L L     L

L

L

        AN3 L

: *) *) Ainhidrina Ain hidrina G *) Biuret  *) "oagulación D *) Sulfato amonio > *) Millón @ *) Xantoprot6ica O *) Saaguchi P *) Ehlrich < *) !opinsL"ole := *) 3cetato de plomo alcalino

Kubo D Kubo > Kubo @       L  L 

  L L AN3 AN3 AN3 AN3 AN3 AN3

  L    L  L 

Kubo Kubo : Blanco Kubo Kubo G 3minoácido Kubo  4eche evaporada Kubo D 3lb'mina de huevo huevo Kubo Kubo > Muestra problema Kubo @ Solución de harina de trigo) N:A+ Ao aplica

A.

Ensa% "%n nin/id!ina

3l realizar este ensayo se encontró .ue el reactivo ninhidrina reaccionó con el grupo alfaLamino libre (al ser someti sometidos dos a calen calentam tamien iento# to# de los aminoácidos presentes en la leche ( #, la solución de alb'mina de huevo diluida (#, la muestra problema ( #, la solución de harina de trigo (# y la alanina (# mostrados en la tabl tabla a :, produc oduciiend endo comple$ ple$os os

Fi$u!a -) 7eacción general de la ninhidrina con los aminoácidos 9G;


coloreados violetaL azuloso (%gura G# en diferentes intensidades (%gura # la cual es proporcional a la concen concentra tració ción n de este este amino aminoáci ácido, do, indicando de esta forma la presencia de aminoácidos en todas las muestras muestras y obviamen obviamente te la ausencia ausencia en el blanco) *ara la intensidad del color producido en cada una de las muestras analizadas se denominó de la siguiente manera+ (# Qioleta tenue) (# Qioleta intenso) (# Qioleta muy intenso)

Fi$u Fi$u!a !a 8) "olora "oloraci cione oness obten obtenid idas as para para la reacción de ninhidrina)

0. 1!ue 1!ue*a *a de 0iu!e 0iu!et t de acuerdo a la tabl tabla a : los los resu result ltad ados os para para esta esta pru prueba eba fueron eron posi ositivo ivos para ara la muestra de alanina (#, leche evapo evaporad rada a (#, (#, alb'm alb'mina ina (#, (#, muest muestra ra probl problema ema (#, (#, harina harina de trig trigo o dilu diluid ida a (#, (#, de acue acuerd rdo o a las las coloraciones obtenidas en una escala violeta) (%gura D#)

Fi$u!a <) "oloraciones obtenidas en la prueba de Biuret)

Esta prueba es general para polip6ptidos y prote&nas (car (carac acte ter& r&st stic icas as .ue .ue cump cumple len n las las muestras muestras analizad analizadas# as# esta reconoc reconoce e las las union iones pept eptidic idica as y lo hace median diante te la reac eacción ión .ue se da cuando se forma un comple$o entre los iones "uG (caracter&stico de uno de los los comp compon onen ente tess del del react eactiv ivo o "uSCD# y los pares no compartidos del nitrógeno .ue forma parte de los enlaces pept&dicos, lo .ue genera el cambio cambio de color color y estructura estructuralmen lmente te se visualiza en la %gura >)

Fi$u!a =. Es.uema reacción Biuret)

C. 1!ue*a de "%a$u#a"in Esta prueba permitió con%rmar y reconocer diferentes tipos de prote&nas presentes en+ la leche, esto se evidencio debido a la coagulación,


en la alb'mina de huevo sin diluir se con% con%rm rmo o debi debido do a la coag coagul ulac ació ión n total en el tubo (color blanco# debido prin princi cipa palm lmen ente te a la apli aplica caci ción ón de calor ya .ue por encima de @=R " estas son inestables haciendo disminuir su solubilidad y generando la precipitación precipitación 9;) Keniendo Keniendo en cuenta .ue en esta prueba se utilizaron  agentes (calor, acido y sales# capaces de desnaturalizar prote&nas no se comprende por.ue en la muestra de solución de harina de trigo el resultado es negativo) D. 1!ue*a 1!ue*a de# su#2at% su#2at% de a)%ni% a)%ni% En los los resul esulta tado doss de esta esta prue prueba ba podemos encontrar .ue se reconoció prote&nas en la leche, en la alb'mina de huevo huevo sin sin diluir diluir y en la la solución solución de har harin ina a de trig trigo o ya .ue .ue esta estass formaron un precipitado de color gris (%gura @# al entrar en contacto con el sulf sulfat ato o de amon amonio io esto esto se debe debe a .ue al adicionar una sal soluble a las muestras se disminuye la interacción prote&naLagua y entonces predominara la interacción prote&naL prote&na y producirá producirá precipitación precipitación 9D;, despu6s de haber realizado cent centri rifu fuga gaci ción ón (%gu (%gura ra O#) O#) *ara ara la muestra problema no se observaron precipitados indicando de esta forma .ue las prote&nas .ue se encontraron en esta esta eran eran alb' alb'mi mina nass como como se indica en la %gura O)

Fi$u!a >) 7esultados obtenidos en la prueba sulfato de amonio antes de centrifugación) centrifugación)

Fi$u!a ?. 7esultados obtenidos en la prueba sulfato de amonio despu6s de centrifugación)

E. Ensa% de Mi##%n como se observa en la tabla : el ensayo fue positivo para tirosina (color ro$o  #, leche evaporada (color ro$o #, alb'mina de huevo (ro$o claro # y hari harina na de trig trigo o (ama (amari rill lloLr oLro$ o$o o # # indicando la presencia de tirosina en dichas muestras, ya .ue la prueba es especi%ca para este aminoácido, el cual contiene un anillo de bence enceno no al .ue .ue se une une un grup grupo o hidro5ilo (%gura P# ) En esta prueba los com compuest uesto os merc erc'ric 'rico os en medio edio fuer fuerte tem mente ente ácid ácido o (áci (ácido do n&tri n&trico co del reac reactiv tivo# o# se conde condensa nsan n con el grupo fenólico formando un comp compues uesto to de color color ro$o ro$o ladril ladrillo lo o ro$izo)


de alguno de los aminoácidos aromáticos dentro de las prote&nas de las muestras evaluadas)

Fi$u!a @. Estructura tirosina) 9>;)

F. Ensa Ensa% % 3ant 3ant%4 %4!% !%te tei" i"% % en la tabla : se presentaron los resultados positivos de las diferentes muestras (tirosina, leche evaporada, alb'mina y harina harina de trigo# trigo# se evidenc evidenció ió .ue .ue inic inicia ialm lmen ente te la colo colora raci ción ón fue fue la espe espera rada da para para dich dicha a prue prueba ba y de igual forma para la con%rmación con el AaC! (%gura <#, este cambio se debe a .ue se produc produce e la nitrac nitración ión del anillo benc6nico presente en los aminoácidos aromáticos como lo son tir tirosin osina a (%gu (%gura ra P#, P#, feni fenila lala lan nina ina y triptófan triptófano o (%gura (%gura :=#, obteni6nd obteni6ndose ose nitro nitrocom compue puesto stoss de color color amaril amarillo, lo, .ue se vuelven anaran$ado en medio fuertemen fuertemente te alcalino alcalino (formaci (formación ón de ácido picrámico o trinitrofenol# trinitrofenol# 9G;

Fi$u!a ) "oloraciones obtenidas en el ensayo Xantoproteico)

3l generarse estos cambios de colora coloraci ción ón se con%rm con%rma a la prese presenc ncia ia

Fenilalanina

triptófano

Fi$u!a +B) 3minoácidos 3minoácidos aromáticos

G. Rea""i Rea""in n de Sa6a$u" Sa6a$u"/i /i puesto .ue la reac eacción ión posi ositiva tiva de esta esta prueba se generó debido a la pres presen enci cia a de un grup grupo o guan guanid idin inio io (%gura ::# el cual reaccionó con la solución de I J naftol en la presencia de bromo (componente del reactivo de saaguchi# en medio alcalino, la mues muestr tra a de argi argin nina ina obvi obviam amen ente te arro arro$o $o un res resul ulta tado do posi positi tivo vo por por hacer parte de ella dicho grupo, sin embargo para el resto de muestras los resultados en cuanto al cambio de la colora coloració ción n no fuer fueron on muy muy claro claross (%gura (%gura :G)#, :G)#, partic particula ularm rment ente e en el caso de la leche se vio un tono casi viol violet eta, a, .uiz .uizás ás la colo colora raci ción ón fue fue enmascarando por el color cara caract cter er&s &sti tico co de la lech leche) e) E igua iguall forma se asumió este resultado como positivo por ser la arginina un aminoácido de fácil presencia en los lácteos)


Fi$u!a ++. Estructura 3rginina) 9@;

4as sales de diazonio aromáticas son muy estables, se pueden mane$ar en el laboratorio y en la industria y dan reacciones .ue han permitido desarro desarrollar llar important importantes es aplicaci aplicaciones ones Estas son importantes 9O;) interm intermedi edios os en s&ntes s&ntesis is orgá orgánic nicas as y encuentran amplio uso en la preparación de una clase de compuestos conocida con el nombre de colorantes azoicos 9P;)

Fi$u!a +-. "oloraciones obtenidas en la reacción de Saaguchi)

H. Rea""in de e/!#i"/ las muestras sometidas a esta prueba a e5ce e5cepc pció ión n del del blan blanco co pres presen enta taro ron n resul resultad tados os positi positivos vos de acuerd acuerdo o las coloración obtenida (%gura :# lo .ue indico la presencia de tirosina (%gura) P# e histidina (%gura :D#, los cuales contienen una anillo aromático y un anillo anillo nitrogen nitrogenado ado respectiv respectivamen amente te como radical, estos al reaccionar con el acido acido sulfan sulfanili ilico co adicio adicionad nado o y el nitrito de sodio forman sales diazonio)

Fi$u!a +8. "oloraciones obtenidas en la reacción de erhlich .

Fi$u!a +<) Estructura de histidina) 9<;

I.

Rea""in

de

H%46ins

C%#e

4os resultados para esta prueba nos indica indican n .ue .ue el reac reactiv tivo o de !opin !opinss "ole se encontró en malas condiciones ya .ue no reconoció el anillo indólico del aminoácido triptofano (%gura :># presente en las mues muestr tras as anal analiz izad adas as,, pues pues en la %gura :O se muestra la ausencia del anillo anillo color coloread eado) o) Sin embar embargo go este este resul esulta tado do no indi indica ca .ue .ue esta estass no contienen tal aminoácido esencial 9:=; el cual podr&a manifest manifestarse arse positivo positivo para la leche ya .ue esta contiene case&na 9::; )


Aota+ esta prueba se realizo G veces para veri%car este resultado) resultado)

Fi$u Fi$u!a !a +?) 7esul sultad tados obte obteni nid dos en la reacción de !opins "ole)

Fi$u!a +=) Estructura aminoácido triptofano

4a reacción .ue deb&a de ocurrir para dete determ rmin inar ar la posi positi tivi vida dad d en esta esta prue prueba ba com como la for formaci mación ón de un anil anillo lo de colo colorr viol violet etaL aLro ro$i $izo zo en un medio ácido se puede observar en la %gura :@)

7. Rea""in "%n a"etat% de 4#%)% a#"a#in% a#"a#in% en cuanto a los resultados obtenidos para esta prueba la meti metion onin ina a sien siendo do un amin aminoá oáci cido do azufrado no presentó precipitación de sulfur sulfuro o de plomo plomo,, .uier .uiere e decir decir .ue este este ultim ltimo o no reac eaccionó ionó con con el acetato de plomo en medio alcalino al cual cual se e5pus 5puso, o, esto esto pudo udo ser ser ocasio ocasionad nado o por las condic condicion iones es del reactivo o .uizás un error durante la realización realización de la practica)

Metionina

"isteina

Fi$u!a +@) 3minoácidos azufrados)

Fi$u Fi$u!a !a +>) 7eacc eacció ión n del del trip tripto tofa fano no en presencia del reactivo !opins "ole

Mient ientra rass .ue para el caso caso de la alb' alb'mi mina na de huev huevo o y la hari harina na de trig trigo o se con% con%rm rmó ó la pres presen enci cia a de metionina yNo ciste&na ciste&na (%gura :P# en sus sus prot prote& e&na nass con con la apar aparic ició ión n del del precipitado color gris (%gura :<#) En este caso si se presento la reacción esperada del sulfuro de plomo con el acetato)


deter eterm minad inadas as prote& ote&na nass o en su defecto como aminoácidos libres) *or medi medio o de la marc marcha ha anal anal&t &tic ica, a, identi%camos, .ue la muestra problema en su composición contiene alb'minas) Fi$u!a Fi$u!a +. "olora "oloraci cione oness obteni obtenida dass en la reacción de acetato de plomo alcalino)

En los resultados obtenidos durante el desarrollo de la marcha anal&tica identi%camos .ue la muestra prob proble lema ma cont conten en&a &a poli polip6 p6pt ptid idos os y prote&nas estas ultimas a trav6s de pruebas mas especi%cas se mani manife fest star aron on como como alb' alb'mi mina nas, s, de acuerdo a estos resultados y a las caracter&sticas f&sicas de la muestra posibl posiblem ement ente e podr&a podr&a tratar tratarse se de un agar ya .ue esta deb&a estar sometida a calentamiento constante para evitar su solidi%cación) solidi%cación)

<. CONC CONCL LUSIO USIONE NES S

ndicamos la presencia de prote&nas en diferentes muestras de alimentos median mediante te prueba pruebass cualit cualitati ativas vas,, del mismo mismo modo modo identi%c identi%camos amos algunos algunos de los aminoácidos aminoácidos presentes en ellas por por med medio de las las reacc eaccio ione ness .ue .ue ocurrieron en cada caso de acuerdo al radical o al grupo .ue caracteriza al aminoácido) den denti ti%c %ca amos est estruc ructura turalm lmen ente te diferentes aminoácidos presentes en

4a leche (colanta# es una fuente de prote&na y por lo tanto de aminoácidos muy importante comparado con la harina de trigo ya .ue .ue seg'n seg'n los resul resultad tados os contie contiene ne varios tipos de aminoácidos) aminoácidos) 4as pruebas realizadas no permitier permitieron on reconoc reconocer er aminoáci aminoácidos dos esenciales tales como la metionina y el triptó triptófan fano o al parece parecerr por error errores es durante la realización de la práctica o por el estado de los reactivos) =. 0I0L 0I0LIOG IOGRA RAFIA FIA

9:; *ea 3 (G==D#, Bio.u&mica) Segund Segunda a edici edición) ón) M65ico M65ico++ Edito Editoria riall 4M8S3, *ág) @@L@O 9G; Mancilla, " Blanco E *6rez, S 7osas osas,, K y "ast "astre re$ó $ón, n, ") (G== (G==<# <# *ropiedades .u&micas y %sic %s ico o.u&m .u&mic ica as de las las prote&n te&nas as)) M65ico) "onsultado el = de Cctubre de G==< en+ http+NN///)scribd)comNdocN:><>P:G>N:L *7C*EH3HESL8M"3SLTLFS"C8M"3SL HEL43SL*7CKEA3S

9; He la vega) U (G==<# *ropiedades de la harina de trigo+ "lasi%cación y propiedades propiedades funcionales) "onsultado el D de Aoviembre de G==< en+


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Informe Laboratorio Amino

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