EL SHURUMBO Ingredientes
Plátáno sedá Arvejá secá Rámitá de hierbá buená Sál Comino Ajino moto Pellejo seco de cháncho Aguá Aceite Ajo molido Frejol Achiote
Preparación en uná ollá de bárro verter el áceite con el ájo molido y el áchiote, sofreí r por unos segundos y ágregár el pellejo de cháncho, luego ágregámos el águá y sál ál gusto, esperámos esperámos ue reviente reviente el hervor hervor párá ágregár ágregár el fre fre jol, árberjá y el plá plá táno sedá picádá á máno en corte brunoise cocinár á len!á por un tiempo de "# minutos hástá ue el plátáno tome lá conte$turá de má%ámorrá, párá bájár ágregámos lás rámitás de hierbá buená ál gusto, corregimos el sábor ágregándo el comino, áhinomoto y sál en cáso de deseárlo, bájár y esperár # minutos ápro$imádámente y servir& servir&
LANGOSTA ASIÁTICA
Ingredientes ' (ángostá
Párá el relleno necesitámos) (á pulpá de lá (ángostá *previámente yá cocidá+ ' cdá de gengibre fresco picádo inámente '-. Cebollá picádá en brunoise *en dádos peuen! os+ '-. pimenton picádo en brunoise ' cdtá de ájo picádo inámente ' cdá de perejil picádo inámente . cucháráditá de áceite de ájonjoli o márgáriná ' cdá de ájonjoli tostádo negro y blánco . hongos shitá/e en corte juliáná *tirás inás+ 0 cuchárádás de vino blánco
Preparación 1ueno, párá empe%ár, tomár lá lángostá y lávárlá,yá seá vivá o muertá, *párá uitár lo árenoso entre sus cápás+, luego volcárlo en águá cáliente condimentádá con sál, . dientes de ájos y mediá cebollá peládá, lá lángostá empe%árá á tomár diferentes sábores culinários& (uego empe%ándo por lá cábe%á y con cuidádo de no ue márue ágregálá y cocer duránte 2 á 3 minutos, á fuego medio * esto áyudárá á ue tome mejor gusto y se cuece mejor por dentro +, luego sácár, y desmenbrár lá cábe%á del cuerpo girándo ámbás frácciones en diferentes direcciones, (impiár lás vicerás y pátás, luego, párá no máltrátár el cápárá%on cortár primero por lá párte de árribá y siempre empe%ándo por lá cábe%á con uná tijerá de buen corte o de estilo industriál y hácer el corte recto hástá lá colá, luego por lá párte de ábájo, sácár lá comidá y reservár los cápárá%ones& 4n un sárten o en 5o/, con el cáliente á temperáturá muy áltá, ágregár lá pulpá de lá lángostá, junto á lá cebollá, pimenton, el jengibre y los hongos, sálter o cocer sin dejár de revolver por ' minuto& Agregár el ájo y sin esperár ue se ueme el ájo ágregár el vino y lámbeár *eváporár el álcohol dentro de lá prepárácion, luego sácár del fuego lá prepárácion y verter el perejil picádo, servir dentro de lás colás de lángostás y espolvoreár con el ájonjoli tostádo& Párá decorár freir tirás de 5ánton muy delgádás y revolver constántemente *párá ue no se peguen+ y verterlá á un costádo o como báse de lá colá de lángostá&
MANJAR BLANCO Ingredientes
' látá de leche eváporádá *"'6 ml+ "66 ml de leche condensádá ' cucháráditá de esenciá de váinillá 7nformácio n
Preparación 8erter en uná ollá lá leche eváporádá y lá leche condensádá, cocinár á fuego lento& 9over constántemente lá prepárácio n con uná cuchárá de máderá& Cocinár hástá ue este á punto, sábrá cuándo ál mover con lá cuchárá de máderá veá el fondo de lá ollá& Al inál án! ádir unás gotás de váinillá& :ná ve% fríá, guá rdelá refrigerádá preferiblemente&
