DIAGRAMA DE FLUJO DE PASTEL Y LICUADO.docx

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Proceso de producción de alimentos y bebidas

Hacer mise plase del pastel de chocolate

Se va a batir las 6 yemas de huevo

Se le va a agregar lo que que es la 100 gr de azúcar pero en forma de lluvia

Batir hasta que quede un poco duro

En otro recipiente se va a batir lo que que es las 6 claras del huevo

Se le va a agregar lo que es los 90 gr de azúcar en forma de lluvia y batir hasta que quede a punto de turrón

Se van a unir las dos mezclas en forma envolvente

Se va a agregar lo que es la 150 gr de harina ya cernida previamente forma envolvente

Se

va a agregar agregar los 30 gr de mantequilla previamente

Ponce Luna

María Cristina

4°”E”

1

2

Al molde se le

va a agregar

mantequilla y harina

Agregar la mezcla al molde

Prender el horno a 180 °c

Meter el molde al horno por 25 minutos

si Checar si el

biscocho a dentro del

biscocho ya

honor y dejar a que

está cocido

se termine de cocer

no Si el biscocho ya está dejar enfriar

Ya que se enfrió desmontar del molde

Cortarlo por la mitad

2

Ponce Luna

María Cristina

4°”E”

Si no dejar el

3

Y dejar que se siga enfriando

Hay que realizar el envinado

Colocar en un recipiente 1/2de lata de leche evaporada

Agregar ½ de lata de leche condensada

Agregar ¾ de taza de leche

Agregar ½ OZ brandy

¿Agregar más brandy?

no No dejar como está el envinado

4

Ponce Luna

María Cristina

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si

Agregar solo un poco más hasta que quede al gusto

4

Envinarla base del biscocho

Agregar el relleno de frutas

Colocar la otra parte del biscocho y envinar

Hacer el sashe de la cubierta del biscocho

Se coloca lo que es 250 gr de chocolate y se derrite

Se agrega lo que es 125 ml de crema para batir y se combinan los 2

Se agregan 30 gr de mantequilla e igual se

 juntan las 3

Este sashe se le agrega al biscocho y se le da la forma

Se decora el pastel

Ponce Luna

María Cristina

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4

5

Se hace mise plase para hacer el licuado de

Se agrega a la licuadora lo que es ½ lt de leche,10 fresas y 20 gr del azúcar

¿Agregar

si

hielos?

Se agregan los hielos y se muelen

no

Si no se le agregan solo se muele hasta que salga espuma si ¿Escarchar

Se escarcha el vaso con

el vaso?

canela y se agrega el licuado no

Si no se escarcha solo se agrega el licuado en el vaso con un popote

Se monta el pastel y se coloca el licuado en la mesa

FIN

Ponce Luna

María Cristina

4°”E”

INSUMOS DE EQUIPO MAYOR

-horno -parrillas -mesas -horno de microondas INSUMOS DE EQUIPO MENOR

-licuadora -Coludo -batidora -cuchara de servicio Platos Moldes para biscocho Bowls Miserables Base giratoria Vaso Tazones de plástico INSUMOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Pastel: Huevo, azúcar, harina, mantequilla, frutas, crema para batir y chocolate Licuado de fresa: leche, hielos, azúcar, fresas y canela

Ponce Luna

María Cristina

4°”E”