SURFACTANTES Y/O TENSOACTIVOS Programa de Química Universidad Santiago de Cali
SURFACTANTES Definición: Los tensoactivos o surfactantes son sustancias que están constituidas por un grupo hidrófilo (soluble en agua o sustancias polares) y un grupo lipófilo (soluble en sustancias apolares ó grasas/aceites). Se caracterizan por disminuir la tensión superficial e interfacial.
SURFACTANTES Definición: Los tensoactivos o surfactantes son sustancias que están constituidas por un grupo hidrófilo (soluble en agua o sustancias polares) y un grupo lipófilo (soluble en sustancias apolares ó grasas/aceites). Se caracterizan por disminuir la tensión superficial e interfacial.
PROPIEDADES DE LOS SURFACTANTES De acuerdo a su naturaleza los surfactantes pueden presentar las siguientes propiedades: Detergentes
Antiestáticos
Espumantes
Inhibidores
Emulsionantes humectantes Capacidad
solubilizante Dispersantes
de corrosión
CLASIFICACION DE LOS SURFACTANTES Se clasifican de acuerdo a la estructura de su molécula, de sus propiedades fisicoquímicas y más exactamente según la forma de disociación en el agua. Estos pueden ser:
IONICOS Aniónicos Catiónicos Anfótericos
NO IONICOS
SURFACTANTES IONICOS Son aquellos que al disociarse en agua, quedan cargados eléctricamente positivos o negativos, dependiendo de la carga se clasifican en:
ANIONICOS Son aquellos que en solución se ionizan y el grupo hidrófobo queda cargado negativamente.
Los surfactantes aniónicos más comunes Lauril sulfato de sodio. Lauril éter sulfato de sodio. Lauril éter sulfosuccinato de sodio. Dodecil Benceno Sulfonato de Sodio
El Lauril Eter Sulfato de Sodio: Es una excelente sustancia para la preparación de champús, jabones líquidos, geles de baño y en general productos de aseo personal e institucional, debido a la gran calidad detergente y de limpieza. su formula es:
Los surfactantes aniónicos más comunes
Dodecil Benceno Sulfonato de Sodio
Es un detergente y humectante con elevado poder dispersante, de amplia utilización en la limpieza de plantas industriales; además puede ser usado en la preparación de detergentes líquidos para lavaplatos o champú para ropa. su formula es:
SURFACTANTES IONICOS ANFOTEROS Tienen la particularidad de que la carga eléctrica de la parte hidrofílica cambia en función del pH del medio, en medio básico son aniónicos, en medio ácido son catiónicos y en medios neutros tienen forma intermedia híbrida..
Los surfactantes anfoteros más comunes Betainas Sulfobetainas Oxidos de aminas
Betainas:
Generalmente están constituidos por una cadena grasa y un nitrógeno cuaternario. Su propiedad principal es formar, impulsar y reforzar la espuma en productos de cuidado personal y aseo. Son biodegradables, de baja irritabilidad y ayuda a incrementar la viscosidad. Poseen características de suavizante. Formula general
RN+(CH3)2 –CH2 –COO-
Betainas Existen diferentes tipos de Betainas: pero las más comerciales son: Cocoamido Propil Betaina Lauroamido Propil Betaina
Cocoamido Propil Betaina:
Se fabrican por reacción de una amido amina grasa con cloroacetato de sodio a 70 °C y pH 7. En este caso la amido amina grasa es cocoamido propil dimetil amina que a su vez se forma de la amina DMAPA y aceite de coco. Su estructura es
Betainas
Lauroamido Propil Betaina:
Se fabrican por reacción de una amido amina laurica con cloroacetato de sodio. En este caso la betaina posee 99% de cadenas C12:00 a diferencia de la de coco que tiene entre un 48- 50 % de C12:00, lo que le da un poder espumante mayor a la lauroamido Propil Betaina. Su estructura es
Sulfobetainas: Coco hidroxipropil Sulfobetaina:
Generalmente están constituidos por una cadena grasa, un nitrógeno cuaternario, un grupo hidroxilo y finaliza en un grupo sulfato. Sus propiedades son la alta formación de espuma, suavidad con la piel y los ojos, alta tolerancia a los electrolitos, compatible con una amplia gama de surfactantes. Se usa en productos de cuidado personal y aseo, también como agente dispersantes en presencia de calcio o magnesio en aplicaciones industriales. Su estructura es
Oxidos de amina:
Los óxidos de amina se obtienen por oxidación de aminas terciarias con peróxido de hidrógeno. La amina utilizada puede ser lineal o cíclica. Tienen buenas propiedades tensoactivas y son compatibles con toda clase de surfactantes. Por sus características de acondicionamiento, emoliente, reforzador de espuma, lo hace ideal para formulaciones en productos de cuidado personal, aseo, agroquímico, pinturas, textiles. Su estructura general es
Oxidos de Amina Existen diferentes tipos, pero las más comerciales son: Oxido de alquil dimetil amina Oxido de Cocoamido Propil dimetil amina
Óxido de Coco dimetil amina:
Se obtienen al reaccionar el peróxido de hidrógeno con amina de Coco terciaria. Son sustancias estables, que poseen propiedades no iónicas o catiónicas según el pH. La reacción es R-N(CH3)2
+
H202
Amina grasa Peròxido de Hidrògeno (Amina de Coco terciaria)
R-N(CH3)2O Oxido de amina
Oxidos de Amina
Oxido de Cocoamido Propil dimetil amina
Se obtienen al reaccionar el peróxido con la Coco Amido Propil Dimetil Amina (tiene 1 grupos amino terciario y una amida). Su estructura es
APLICACIONES CHAMPÚ USO DIARIO ITEM 1 2 3
MATERIA PRIMA LESS 28 Betaina Alcalonamida
% (P/P) 30.0 4,00 3.00
NOMBRE QUÍMICO Lauril Éter Sulfato de sodio Cocoamidopropil Betaína Cocoamide DEA
FUNCIÓN Tensoactivo aniónico Tensoactivo anfotérico Tensoactivo no iónico
4
PEG 6000 DS
1.50
PEG 150 distearate
5
SF 1288
0.50
PEG-12 Dimethicone
6
Ajidew NL-50
0.50
Sodium PCA
Viscosante Agente Humectante-Emolienteacondicionador Aminoácido -Humectante Hidratante
7
Procide HI 50
0.30
DMDM Hydantoin (and) IPBC
Preservante
8
Lauryl SS 30
4.00
Sodium Lauroyl Sarcosinate
Tensoactivo aniónico biodegradable
9
Agua
c.s.p 100
Water
Vehiculo
FORMULA DETERGENTE LIQUIDO ESTÁNDAR ITEM
MATERIA PRIMA
% (P/P)
NOMBRE QUÍMICO
FUNCIÓN
1
Agua
72.1
Agua
Vehiculo
Acido dodecilbencen sulfónico
Forma la sal llamada Dodecil Benceno Sulfato de sodio en conjunto con el Hidróxido de sodio, poderoso detergente aniónico
2 3
Acido sulfónico 12.00 lineal Soda Caústica 2.80 líquida 2.00
Soda Caústica 50%
4
Alcalonamida
Cocamide DEA
Tensoactivo no iónico
5
Less 28
12.00 Lauril Eter Sulfato de Sodio
Tensoactivo Aniónico
6
Isotiazolinonas
Isothyazolinone and 0.10 Methyl Methyl Chlorothyazolinone
Preservante
FORMULA DETERGENTE LIQUIDO CON EFECTO HUMECTANTE % (P/P)
NOMBRE QUÍMICO
FUNCIÓN
72.1
Agua
Vehiculo
6.00
Acido dodecilbencen sulfónico
1.50
Soda Caústica 50%
Forma la sal llamada Dodecil Benceno Sulfato de sodio en conjunto con el Hidròxido de sodio, poderoso detergente aniónico
Laurato de Potasio 6.30
Laurato Laurato de Potasio
Tensoactivo Aniónico que provee p rovee humectación y espumación
ITEM MATERIA PRIMA 1 2 3 4
Agua Acido sulfónico lineal Soda Caústica líquida
5
Alcalonamida
2.00
Cocamide DEA
Tensoactivo no iónico
6
Less 28
12.00
Lauril Eter Sulfato Sulfato de Sodio
Tensoactivo Aniónico
7
Isotiazolinonas
0.10
Methyl Isothyazolinone and Methyl Chlorothyazolinone
Preservante
SURFACTANTES IONICOS CATIONICOS
En solución forman iones, resultando cargado positivamente el grupo hidrófobo de la molécula. Son utilizadas como acondicionadores debido a sus propiedades suavizantes, además poseen propiedades bactericida, germicida, algicida etc.; son buenos agentes antiestáticos, hidrofobantes, así como inhibidores de corrosión, y puedan ser utilizados tanto en productos industriales como para uso en cuidado personal.
Los surfactantes cationicos más comunes Bromuro
de Cetil Amonio Cloruro dialquil-dimetil-bencil amonio se denomina cloruro de benzalconio Bromuro de tetradecil-trimetil amonio, TTAB Cloruro de cetil-trimetil amonio, CTAC Cloruro de Diestearil Dimetil Amonio Esteres de Trietanol Amina Cuaternizada
Los surfactantes catiónicos más comunes CLORURO DE CETIL TRIMETIL AMONIO (CTAC) Es usado como activo en el acondicionador para el cabello; tratamiento para el cabello, o sea enjuagantes, regeneradores, fijadores y lociones capilares; además puede emplearse en preparados para el cuidado de la piel y desodorantes, como inhibidores del olor y bactericidas.
Los surfactantes cationicos más comunes
Cloruro de Diestearil Dimetil Amonio
Es una sal de amonio cuaternario usada como activo en suavizantes textiles y como coayudante en la decoloración de azúcar durante el proceso de refinación.
Los surfactantes cationicos más comunes
Esterquat o mezclas de Esteres de Trietanol Amina Cuaternizada
Es una sal de amonio cuaternario, usada como activo en suavizantes textiles. debido a sus propiedades como agente emulsionante, humectante, suavizante y antiestático. Es completamente biodegradable.
Los surfactantes catiónicos más comunes Cloruro dialquil-dimetil-bencil amonio Conocido como cloruro de benzalconio, presentan una excelente actividad bactericida, fungicida y algicida. se puede aplicar en galpones avícolas y pecuarios, desinfección exterior de equipos y áreas industriales para procesamiento de alimentos. Este es producto de una reacción, entre la amina de coco terciaria y el cloruro de bencilo. Es de la familia conocida como amonios cuaternarios
Su formula es la siguiente:
ALICACIONES SUAVIZANTE TEXTIL CON ESTERQUAT ITE M
MATERIA PRIMA
1
Isotiazolinonas
2
Esterquat
3 4 5
%P/P
NOMBRE QUÍMICO
FUNCIÓN
0,10
Methyl Isothyazolinone (and) Methyl Chlorothyazolinone
Preservante
Metil Sulfato de Alquil 4,00 Diester de Trietanol amonio
Monoestearato de glicerilo 1,50 (GMS) Fragancia 0,40 Agua 94,00
Glyceryl stearate Fragrance Water
Surfactante Catiónico Co emulsificante, Viscosante Aromatizante Vehículo
APLICACIONES CREMA PARA PEINAR SUAVIDAD, BRILLO Y HUMECTACIÓN % ITEM MATERIA PRIMA (P/P) NOMBRE QUÍMICO FUNCIÓN Emoliente 1 Alcohol cetílico 3.00 Cetyl alcohol Emulsificante Alcohol Emoliente 2 3.00 Stearyl alcohol estearílico Emulsificante de glicerilo – PEG Emoliente 3 Prozol MSA 100 1.00 Monoestearato100 Emulsificante 4 SAPDA 1.50 Stearamidopropyl Dimethylamine Agente acondicionador 5 Acido láctico 88% 0.41 Acido láctico Neutralizador Agente Humectante e 6 Ajidew NL-50 1.00 Sodium PCA Hidratante Acondicionador 7 Silsoft AX 2.00 Bis-Cetearil Amodimeticona Agente Protección Térmica Silicona volátil 8 SF1204 0.50 Cyclomethicone emoliente 9 Fragancia 0.30 Fragrance Aromatizante 10
Agua
86.89
Water
Vehiculo
11
Procide HI 50
0.40
DMDM Hydantoin / IPBC
Preservante
SURFACTANTES NO IONICOS Los surfactantes no iónicos no producen iones en solución acuosa, son compatibles con cualquier otro tipo; son excelentes para formulaciones complejas, pueden ser utilizados en presencia de una salinidad alta. Son buenos detergentes, humectantes y emulsionantes. Algunos poseen excelentes propiedades espumantes, bajo nivel de toxicidad y se utilizan en la fabricación de fármacos, cosméticos, alimentos y diversas aplicaciones industriales.
SURFACTANTES NO IONICOS Se divide en 3 familias principales y éstas a su vez en varias subfamilias: ALCANOLAMIDAS ALCOHOLES GRASOS ESTERES
SURFACTANTES NO IONICOS Alcalonamidas
Existe diversidad de alcalonamidas; pero las más usadas son las alqui-dietanol amidas y dentro de este grupo las Cocodietanolamidas. Esta se produce por la reacciòn de la Dietanolamina y Aceite de coco. Se usan en detergentes, champús y jabones. Aumentan la viscosidad de las formulaciones donde se usa; actúan como agentes sostenedores de espuma, emulsionantes y dispersantes en productos de uso doméstico, farmacéutico y cosmético. Su estructura es
SURFACTANTES NO IONICOS Alcoholes Grasos Son alcholes saturados naturales o sintéticos de cadena larga C8C18. Aplicaciones: en cosmética como estabilizadores, coemulsificantes y como agentes para dar cuerpo y textura al producto terminado. Muy utilizados como materia prima básica en emulsiones, cremas, cosméticos color, unguentos, preparaciones farmacéuticas, plásticos, aceites lubricantes y la industria textil. Los más usados son el alcohol cetilico (C16) y estearilico (C18) Su estructura es
SURFACTANTES NO IONICOS Esteres Se produce por la esterificación de un ácido graso por un grupo hidrofílico que contiene un hidroxilo (polietilenglicol, polialcoholes naturales como el sorbitol y la glicerina) Estos surfactantes no son tóxicos y pueden ser utilizados en farmacia, en los productos cosméticos y alimenticios como emulsificantes. Su estructura es
SURFACTANTES NO IONICOS Esteres
Se pueden clasificar por familias los más importantes asi: Esteres de Sorbitan Esteres de Sorbitan Etoxilados Esteres de Glicerilo Esteres de PEG Esteres de Acido Láctico (Estrearoil 2-lactilato de sodio) Las aplicaciones de estos productos son diversas en la industria alimenticia, cosmetica e industrial
ESTERES DE SORBITAN Se producen por la esterificación de un ácido graso con Sorbitol; ayudada la reacción por un catalizador (Soda Caústica y/o acido fosfórico). Son poco afines al agua; son más lipofilicos.
+ Acido Graso
NaOH
Monolaurato de Sorbitan
Los esteres de sorbitan más importantes son NOMBRE QUIMICO
HLB
Monolaurato de Sorbitan
8,6
Monoestearato de Sorbitan
4,7
Triestearato de sorbitan
2,1
Monooleato de sorbitan
4,3
Trioleato de sorbitan
1,8
ESTERES DE SORBITAN ETOXILADOS Estos son los mismos esteres de sorbitan; pero se han hecho reaccionar con 20 moles de oxido de etileno. También se conocen como polisorbatos La inclusión de las moles de oxido etileno modifican su HLB haciéndolos más hidrófilos; es decir más afines al agua. pueden ser utilizados para emulsificar: aceites minerales, aceites vegetales, grasas, solventes y ceras .
Los esteres de sorbitan etoxilados más importantes son NOMBRE QUIMICO
HLB
Monolaurato de Sorbitan etoxilado
17,0
Monoestearato de Sorbitan etoxilado
15,0
Monooleato de sorbitan etoxilado
15,0
ESTERES DE GLICEROL Se obtienen por reacción del glicerol y de ácidos grasos (en cantidad limitada), sin embargo el método industrial más utilizado es la alcoholización de grasas que consiste en hacer reaccionar un triglicérido con glicerol en medio alcalino. Aplicaciones en alimenticios: el pan, las emulsiones de productos lácteos (helados, bebidas), las margarinas y las mantequillas, etc. Aplicaciones en productos farmacéuticos y cosméticos: emulsionantes, dispersantes y agentes solubilizantes. Su estructura es
Los esteres de glicerilo más importantes son NOMBRE QUIMICO Monoestearato de glicerilo
HLB 3,8
Monooleato de glicerilo
3,8
El monoestearato de glicerilo puede ser modificado para cambiar sus propiedades de HLB o estabilidad en medios ácidos. Esto se logra haciendolo reaccionar con bases fuertes o mezclandolo con esteres de polietilenglicol.
Monoestearato de Glicerol Dispersable
6,0 – 8,0
Monoestarato de Glicerol y Estearato de PEG-100 Estable en medio ácido,
11,0
ESTERES DE PEG Se obtienen por la reacción de PEG de diferentes pesos moleculares con un Acido Graso. Son emulsificantes primarios y secundarios. Aplicaciones: Emulsionantes espesantes para cremas Antiespumante Coadyuvantes de dispersión Antiestático para plásticos, Agentes de suspensión de sustancias sólidas, Elaboración de compuestos con elevada proporción de electrolitos.
Los esteres de PEG más importantes son NOMBRE QUIMICO
HLB
Polietilenglicol 200 Monolaurato
9,0
Polietilenglicol 400 Monolaurato
13,0
Polietilenglicol 600 Monolaurato
15,0
Polietilenglicol 400 Dioleato
8,0
Polietilenglicol 600 Dioleato
10,3
Polietilenglicol 4000 monoestearato
18,7
Polietilenglicol 6000 Diestearato
18,5
EMULSIONES Programa de Química Universidad Santiago de Cali
EMULSIONES
PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS EMULSIONES Fase
dispersante (fase Continua)
Fase
dispersa (fase discontinua)
Emulsificante
FASES Dispersa:
Líquido que se dispersa en pequeñas gotitas, también se le conoce como interna o discontinua.
Dispersante:
Liquido como medio de dispersión, también llamado externa o continua.
EMULSIFICANTE Es aquella sustancia que hace posible que dos sustancias inmiscibles como el agua y el aceite se unan formando una sola sustancia estable. Estos emulsificantes son seleccionados de acuerdo a su HLB, que se refiere a la afinidad al agua o al aceite.
TIPO DE EMULSIONES Basada en la naturaleza de la fase dispersa: Aceite
en agua (O/W): dispersión de un líquido inmiscible en agua (siempre llamado aceite) en una fase acuosa. El aceite es la discontinua y el agua la continua
Agua
en aceite (W/O): dispersión de agua o de una solución acuosa en un líquido inmiscible en agua (aceite).
TIPO DE EMULSIONES Emulsiones
múltiples W/O/W y O/W/O: Estas se caracterizan por el hecho de que las gotas de la fase dispersa contienen a su vez gotitas de líquido inmiscible con el de las gotas que las contiene y por lo general igual o miscible con la fase continua
TIPO DE EMULSIONES Basada en el tamaño de las gotas de la fase dispersa: Macroemulsiones: Microemulsiones:
0.2 – 50 µm
0.01 – 0.2 µm
COMO OBTENER EMULSIONES ESTABLES Además de las condiciones del proceso y los equipos usados en la fabricación de emulsiones, la seleccion del emulsificante es lo primordial, para una buena emulsón. Para elegir el emulsificaante adecuado existe un sistema llamado HLB.
Hidrofilo
–
Lipofilo Balance (HLB)
La relación (o equilibrio) entre la parte hidrofílica del surfactante y la porción lipofílica es lo que llamamos HLB.
William C. Griffin creo el sistema HLB Hidrofílica “afín agua" Hidrofóbicas “no afín agua " para Atlas Powder Company
PROPOSITO El principio básico del sistema HLB es: Ayudar a elegir el surfactante adecuado. Los emulsificantes tienen un valor de HLB. Las aplicaciones de los tensoactivos tienen un requisito de HLB. Adaptación de la necesidad con el valor de HLB para ahorrar tiempo y dinero.
SELECCIÓN DEL EMULSIFICANTE Emulsiones agua en aceite, HLB es de 4 a 6 Mojar polvos en aceites, HLB es de 7 a 9 Aceites auto emulsionantes, HLB es de 7 a 10 Emulsiones aceite en agua, mezcla emulsificantes HLB de 8 a 16 Soluciones de detergente HLB de 13 a 15 Solubilizantes de aceites en agua, mezcla emulsificantes con un HLB de 13 a 18.
REQUERIMIENTOS TIPICOS DE HLB PARA ACEITES
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE El HLB de esteres de acidos grasos y alcoholes polihidroxilados, como, por ejemplo, el monolaurato de sorbitan, el monoestearato de glicerilo y monolaurato de PEG 200 puede calcularse mediante la formula: En donde: el indice de saponificación del ester A es el indice de acidez del acido graso.
S es
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE Por ejemplo: Para el monolaurato de sorbitan se puede calcular el HLB asi:
S = 160 mg KOH/g
A =
280 mg KOH/g
Entonces el HLB = 20(1- ( 160/280 ) ) HLB = 8,6
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE El HLB cuando la porción hidrofila del agente tensoactivo esta formada solamente por grupos oxietilenicos, puede calcularse mediante la formula:
En donde:
E es el tanto por ciento en peso de óxido de etileno existente en la molecula.
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE Por ejemplo: Para el Alcohol oleico etoxilado 20 moles se puede calcular el HLB así: 1. Primero se calcula el peso molecular de las 20 moles de óxido de etileno (1 mol OE = 44, entonces 20 x 44 = 880). 2. Calculamos el peso total de la molécula sumando el valor anterior al peso de del alcohol Oleico (880 + 270 = 1150). 3. Calculamos el Porcentaje de las moles de óxido de etileno en la molécula ((880/1150)100=76,5%). Entonces E=76,5 4. Aplicamos la formula
y tenemos HLB = 76,5/5 = 15,3
COMO CALCULAR EL HLB DE UNA EMULSION Ejemplo: Emulsion O/W • • • • • • • • • •
Aceite Mineral Triglicerido caprílico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetilico Emulsificantes Polioles Activo Soluble en agua Agua Perfume Preservante
8% 2% 2% 4% 4% 5% 1% 74 % q.s. q.s.
CALCULAR EL % DE LA FASE OLEOSA Ejemplo: Emulsion O/W • • • •
• • • • • •
Aceite Mineral Triglicerido caprilico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetílico
Emulsificantes Polioles Activo Soluble en agua Agua Perfume Preservante
8% 2% 2% 4%
4% 5% 1% 74 % q.s. q.s.
16%
CALCULO DE LA CONTRIBUCION DE CADA COMPONENTE DE LA FASE OLEOSA •
Aceite Mineral
8 / 16 = 50%
•
Triglicerido caprilico/caprico
2 / 16 = 12.5%
•
Isostearato de isopropilo
2 / 16 = 12.5%
•
Alcohol cetílico
4 / 16 = 25%
CALCULO DEL HLB PARA ESTA MEZCLA Ingrediente Fase oleosa
Aceite Mineral Triglicerido caprilico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetílico
TOTAL
Contribución (%)
HLB requerido de los ingredientes
Aporte Para el HLB
50 12,5
10,5 5
5,250 0,625
12,5
11,5
1,437
25
15,5
3,875 11,2
RECOMENDACIONES PARA SELECCIONAR LOS EMULSIFICANTES
De acuerdo al calculo anterior, como punto de partida hay que seleccionar un sistema tensoactivo con un valor aproximado de HLB de 11,2.
Para el sistema surfactante se recomienda utilizar una mezcla de al menos dos tensoactivos por las siguientes razones: La experiencia ha demostrado el beneficio, da mayor estabilidad Las mezclas de un bajo HLB y un agente emulsificante de alto HLB da mejor cobertura a la interface.
LOS HLB DE LOS EMULSIFICANTES SON ADITIVOS Ejemplos:
¿Como se deben mezclar Monooleato Sorbitan (HLB = 4.3) y Polisorbato 80 (HLB = 15.0) para obtener un valor de HLB requerido de 11,2?
(HLB bajo) * (1-x) + (HLB alto)* x = HLB REQUERIDO 4,3 * (1-x) + 15 * x = 11,2 Entonces 10,7 x = 6,9 Entonces x = 0,64 64 % Polisorbato 80 y 36 % Monooleato Sorbitan Por lo tanto para el ejemplo que usa 4% de emulsificantes la dosis sería: 4 * 64%= 2,56 % de Polisorbato 80 y 4 * 36 % = 1,4 Monooleato de Sorbitan
LOS HLB DE LOS EMULSIFICANTES SON ADITIVOS Ejemplos: HLB
de la mezcla: 60% polisorbato 60 y 40% Monoestearato de sorbitan
HLB Polisorbato 60 = 15.0 HLB Monolaurato de Sorbitan = 4,7 HLB mezcla = 4.7 x 0.4 + 15.0 x 0.6 = 10.9
Recordar sobre el HLB
HLB es un sistema numérico que le permite saber como los aceites y surfactantes probablemente interactuarán
Los tensoactivos tienen un valor de HLB
El HLB más alto es más hidrófilo
Cuanto menor sea el HLB más lipófilo
Los aceites y las aplicaciones tienen un requisito de HLB
Encontrar el requisito del HLB dará un buen rendimiento
Esto es una guia general útil.
APLICACION
Margarina con efecto cremado MARTERIA PRIMA
GRASA Monoestearato de Glicerilo (GMS) Monoestearato de Sorbitan Monoestearato de Sorbitan etoxilado 20 Moles Estearina Hidrogenada AGUA ACIDO ASCORBICO
% 76.35 1.1 0.4 0.4 3 18.75 0.03
APLICACIONES
PANIFICACIÓN: Pan Molde Ingredientes Harina Mejoradores (Estrearoil 2-lactilato de sodio) Agua Sal Azúcar Levadura Margarina
% 100 0.3 50 2 8 3 12
