Ángel Gil Hernández COLECCIÓN TRATADO DE NUTRICIÓN (RÚSTICA) AUTOR Ángel Gil Hernández EAN: 9788498353501 Edición: 2ª Especialidad: Nutrición Páginas: 3412 Encuadernación: Rústica Páginas: 21 cm x 28 cm © 2010
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PUNTOS CLAVE •La obra de nutrición más completa que se ha escrito hasta ahora. •Dirigido por el Profesor Ángel Gil Hernández y con la participación de cerca de 300 autores, aporta conocimientos que abarcan desde la bioquímica y la biología molecular, la fisiología y la bromatología, hasta la nutrición en el estado de salud y la nutrición clínica. •Obra de consulta para los profesionales relacionados con la Nutrición y de estudio para los estudiantes de los nuevos grados en el ámbito de las ciencias de la salud (Nutrición y Dietética Humana, Medicina, Farmacia, Biología, Bioquímica y Biología Molecular, y Enfermería) y de los másteres asociados. •A la calidad técnica y gráfica de cada uno de los 4 tomos se suma la opción de acceder al sitio Web que incluye animaciones, vídeos, aplicaciones informáticas y numerosos documentos de interés.
DESCRIPCIÓN El Tratado de Nutrición, Edición 2ª, cuyo editor es el profesor Ángel Gil Hernández, Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, en compañía de once distinguidos coeditores, todos ellos profesionales en distintos campos relacionados con la Nutrición, aporta conocimientos que abarcan desde la Bioquímica y la Biología Molecular, la Fisiología y la Bromatología hasta la Nutrición en el estado de Salud y la Nutrición Clínica. La 2ª Edición del Tratado de Nutrición, con sus más de 4.000 páginas y cerca de 300 autores, es sin duda el libro de Nutrición más completo que jamás se haya escrito. El objetivo fundamental del Tratado de Nutrición es servir como obra de estudio y consulta, tanto para los profesionales de la Nutrición como para los estudiantes en el ámbito de las Ciencias de la Salud, con un enfoque eminentemente didáctico. Llama poderosamente la atención, por su novedad, la estructuración de la
AUTOR Ángel Gil Hernández
ÍNDICE DE CONTENIDOS TOMO I BASES FISIOLÓGICAS Y BIOQUÍMICAS DE LA NUTRICIÓN Capítulo 1.1 Evolución de la Nutrición Capítulo 1.2 Funciones de los nutrientes. Metabolismo energético y metabolismo intermediario. Regulación metabólica Capítulo 1.3 Comunicación intercelular: Hormonas, eicosanoides, factores de crecimiento y citoquiinas Capítulo 1.4 Señalización intracelular Capítulo 1.5 Síntesis, degradación y recambio de las proteínas Capítulo 1.6 Regulación de la expresión génica en organismos eucariotas Capítulo 1.7 Fisiología de la digestión Capítulo 1.8 Metabolismo de los hidratos de carbono Capítulo 1.9 Fibra dietética Capítulo 1. 10 Metabolismo de las lipoproteínas Capítulo 1.11 Metabolismo lipídico tisular Capítulo 1.12 Funciones biológicas y metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de sus derivados activos Capítulo 1.13 Metabolismo de los aminoácidos Capítulo 1.14 Aminoácidos semiesenciales y derivados de aminoácidos de interés nutricional Capítulo 1.15 Metabolismo de nucleótidos Capítulo 1.16 Interrelaciones metabólicas interórganos en el ciclo de ayuno y realimentación Capítulo 1.17 Regulación del balance energético y de la composición corporal Capítulo 1.18 Estrés oxidativo y mecanismos de defensa antioxidante Capítulo 1.19 Vitaminas con función antioxidante (Vitaminas C y E) Capítulo 1.20 Vitaminas con función de coenzimas Capítulo 1.21 Ácido fólico y vitamina B12 Capítulo 1.22 Vitamina A Capítulo 1.23 Vitamina D Capítulo 1.24 Metabolismo hidromineral: agua y electrólitos Capítulo 1.25 Regulación del equilibrio ácido-base Capítulo 1.26 Calcio, magnesio, fósforo, flúor. Metabolismo óseo Capítulo 1.27 Hierro Capítulo 1.28 Cobre y cinc Capítulo 1.29 Selenio, manganeso, cromo, molibdeno, yodo y otros oligoelementos minoritarios. Capítulo 1.30 Metabolismo de otros componentes de los alimentos Capítulo 1.31 Nutrigenómica Capítulo 1.32 Proliferación y muerte celular Capítulo 1.33 Bases biológicas del envejecimiento Capítulo 1.34 Sistema inmune y mecanismos de inmunidad innata y adaptativa Capítulo 1.35 Nutrición e inmunidad TOMO II COMPOSICIÓN Y CALIDAD NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS Capítulo 2.1 Leche y derivados lácteos Capítulo 2.2. Carnes y derivados Capítulo 2.3. Pescados y mariscos Capítulo 2.4 Huevos y ovoproductos Capítulo 2.5 Cereales y productos derivados Capítulo 2.6 Legumbres, verduras y productos hortícolas Capítulo 2.7 Frutas y productos derivados Capítulo 2.8 Frutos secos Capítulo 2.9 Azúcares y miel Capítulo 2.10 Grasas y aceites Capítulo 2.11 Bebidas alcohólicas Capítulo 2.12 Bebidas refrescantes Capítulo 2.13 Café, té, cacao y productos derivados
Capítulo 2.14 Nuevas fuentes de nutrientes Capítulo 2.15 Compuestos bioactivos de los alimentos Capítulo 2.16 Aditivos alimentarios Capítulo 2.17 Alimentos funcionales Capítulo 2.18 Suplementos nutricionales Capítulo 2.19 Alimentos transgénicos Capítulo 2.20 Influencia de los tratamientos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos Capítulo 2.21 Calidad nutritiva de los alimentos y de la dieta Capítulo 2.22 Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos Capítulo 2.23 Bases de datos nutricionales Capítulo 2.24 Seguridad alimentaria Capítulo 2.25 Higiene de los alimentos Capítulo 2.26 Toxicología de los alimentos Capítulo 2.27 Etiquetado y publicidad de los alimentos TOMO III NUTRICIÓN HUMANA EN EL ESTADO DE LA SALUD Capítulo 3.1 Estilos de vida, nutrición y salud Capítulo 3.2. Ingestas dietéticas de referencia, objetivos nutricionales y guías alimentarias Capítulo 3.3 Valoración del estado nutricional Capítulo 3.4 Análisis de la composición corporal Capítulo 3.5 Nutrición durante la gestación y la lactancia Capítulo 3.6 Regulación del crecimiento, diferenciación y desarrollo Capítulo 3.7 Nutrición del recién nacido de bajo peso Capítulo 3.8 Nutrición del lactante Capítulo 3. 9 Nutrición del niño en la edad preescolar y escolar Capítulo 3.10 Nutrición en la adolescencia Capítulo 3.11. Nutrición y prevención de enfermedad Capítulo 3.12. Nutrición en el adulto Capítulo 3.13 Nutrición y envejecimiento Capítulo 3.14 Nutrición y ejercicio físico Capítulo 3.15 Alimentación colectiva en centros docentes y hospitalarios Capítulo 3.16. Gastronomía, restauración y nutrición, Capítulo 3.17 Nutrición y salud pública Cap 3.18 Epidemiología Nutricional Cap 3.19 Educación Nutricional Capítulo 3.20 Informática nutricional y sistemas de información y documentación en nutrición Capítulo 3.21 Errores, mitos y realidades en la alimentación TOMO IV NUTRICIÓN CLÍNICA Capítulo 4.1 Desnutrición y enfermedad Capítulo 4.2 Variantes genéticas e interacciones genes-medio ambiente en las enfermedades complejas Capítulo 4.3 Adaptaciones metabólicas al ayuno y al estrés Capítulo 4.4. Requerimientos nutricionales en situaciones patológicas Capítulo 4.5 Hidratación en los estados de salud y enfermedad Capítulo 4.6 Nutrición enteral Capítulo 4.7 Nutrición parenteral Capítulo 4.8 Nutrición artificial en el paciente pediátrico Capítulo 4.9 Nutrición artificial domiciliaria Capítulo 4.10 Nuevos nutrientes en nutrición enteral y parenteral Capítulo 4.11 Productos dietéticos para usos nutricionales específicos Capítulo 4.12 Suplementos nutricionales como soporte de la dieta convencional Capítulo 4.13 Fórmulas especiales en Pediatría Capítulo 4.14 Uso de prebióticos, probióticos y simbióticos en nutrición clínica Capítulo 4.15Interacciones entre fármacos y nutrientes Capítulo 4.16 Nutrición en los errores congénitos del metabolismo Capítulo 4.17 Diagnóstico, prevención y tratamiento de la obesidad infantil Capítulo 4.18 Prevención y tratamiento de la obesidad en el adulto
Capítulo 4.19 Nutrición en los trastornos del comportamiento alimentario Capítulo 4.20 Nutrición en la diabetes mellitus Capítulo 4.21Nutrición y enfermedad cardiovascular Capítulo 4.22 Nutrición en el politrauma y las quemaduras Capítulo 4.23 Nutrición en el paciente quirúrgico, transplantado y séptico Capítulo 4.24 Nutrición y cáncer Capítulo 4.25 Nutrición en las patologías del aparato respiratorio Capítulo 4.26 Nutrición, corazón e insuficiencia cardiaca Capítulo 4.27 Nutrición en la diarrea aguda y los síndromes de malabsorción de la infancia Capítulo 4.28 Nutrición en los síndromes diarreicos y malabsortivos del adulto Capítulo 4.29 Nutrición en las enfermedades inflamatorias intestinales Capítulo 4.30 Nutrición en el síndrome de intestino corto Capítulo 4.31 Nutrición en las alergias e intolerancias alimentarias Capítulo 4.32 Nutrición en las enfermedades hepatobiliares Capítulo 4.33 Nutrición en las enfermedades del páncreas exocrino Capítulo 4.34 Nutrición en las enfermedades renales Capítulo 4.35 Nutrición y patología ósea en la infancia Capítulo 4.36 Nutrición y patología ósea en el adulto Capítulo 4.37 Nutrición en las enfermedades del sistema inmunológico Capítulo 4.38 Nutrición en las enfermedades neurológicas Capítulo 4.39. Nutrición del anciano enfermo Capítulo 4.40. Nutrición en otras patologías Capítulo 4.41 Bioética y Nutrición
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