Cazanul de Tuica

CAZANUL DE TUICA. TEHNICI DE FERMENTATIE, TEHNICI DE DISTILARE de JOSEF PISCHL Puteti achizitiona aceasta carte de la CARTI REGALE Telefon: 0746.407.4! 0746.407.4! 07"4.4".#$4 07"4.4".#$4 %%%.cartire&ale.ro Autor'i(: Josef Pischl  Pischl  Editura:  M.A.S.T  Anul a)ari*iei: 2009 Pa&ini: 176 (13 x 20 cm) Pre*: 12,50 Lei 

DESCRIERE:

Aceasta este cea +ai co+)leta si +ai de succes carte des)re )roducearea rachiului din Austria. Contine! )rintre altele! o descriere e,hausti-a a +ateriilor )ri+e! a i+)ortantei si utiliz utilizari ariii drodi drodiei ei de cultur culturaa )ura! )ura! decri decriere ereaa +etode +etodelo lorr de filtra filtrare re si a filtre filtrelor lor si o  )rezentare e,hausti-a a instalatilor instalatilor de distilare si+)le si cu di)oziti- de rectificare! a  )ieselor coloanei si a distilarii cu si fara coloana. Ane,a scrisa de Peter /a&er )rezinta decoctul! fer+entatia si distilarea rachiului din cereale. EXTRAS DIN CARTE:

Tradi*ia rachiului i-ersele 12uturi alcoolice tre1uie s2 ai12 te+)eratura ideal2 de consu+ )entru a 3i )une  )erfect 3n -aloare aro+a! aro+a! &ustul i )articularit2*ile. )articularit2*ile. In ziua de ast2zi! ast2zi! a)roa)e toate  12uturile se 1eau reci. 52 ne re-eni+ re-eni+ totui i s2 s2 3nce)e+ din nou s2 s2 1e+ fiecare s)ecialitate la te+)eratura )otri-it2. Rachiurile de cereale se 1eau reci! dar  )articularit2*ile fiec2rui fiec2rui rachiu de fructe se sa-ureaz2 sa-ureaz2 cel +ai 1ine la te+)eraturi te+)eraturi +ai ridicate '$#$8 C(. Aadar! acestea nu se 1a&2 la fri&ider  doar cele de calitate foarte  )roast2. 3n trecut! rachiul a-ea de +ulte ori de la #09-ol. alcool 3n sus. 5e d2dea )e &t! cu cinzeaca. I+)ortant era s2 te ard2 )n2 3n sto+ac. In )lus! nici nu se de&usta! nici nu se +irosea. In )rezent! lucrurile stau altfel. ;re+ s2 ne 1ucur2+ de rachiul de calitate att cu nasul ct i cu )a)ilele &ustati-e. Aceasta 3nsea+n2 c2 a-e+ ne-oie de un )ahar cores)unz2tor. Aro+ele sunt eli1erate 3n )artea 1o+1at2 i ies )rin deschiderea 3n&ust2! ca un co! a &urii. 5e u+)le o trei+e. Toate si+*urile tre1uie s2 se 1ucure de un )ahar no1il de rachiu.
Rachiurile 1une nu tre1uie *inute 3n sticle )rea +ari. La c ele deschise! aro+ele se -or r2s)ndi 3n s)a*iul r2+as li1er. Aadar! 3nainte de a turna 3n )ahar 3ntoarce*i sticla de +ai +ulte ori! )entru ca aro+ele s2 intre din nou 3n distilat. 5)ecialit2*i 3n ca)itolele anterioare sa descris +etoda de )relucrare a di-erselor +aterii )ri+e. Aici se -a indica +etoda de )re)arare a unor s)ecialit2*i foarte a)reciate de consu+atori 3n ziua de azi. 5in&urele instruc*uni instruc*uni date sunt cele care difer2 fa*2 de re*eta de 1az2. Pentru ienu)ere! &hin*ur2 i I+)eratoria struthiu+! )lante de interes local! nu e,ist2  )reciz2ri 3n Codul Ali+entar. Ali+entar. eoarece constituie +ai de&ra12 un adaos la alte decocturi de fructe! s)ecialit2*ile  )roduse din ele ele se -or nu+i: Rachiu de ienu)ere 3n a+estec de fructe Rachiu de I+)eratoria struthiu+ 3n a+estec de fructe Rachiu de &hin*ur2 3n a+estec de fructe. ac2 fer+enta*ia se face 3n decoct de +ere! se )oate )reciza acest lucru 3n nu+e 'de e,e+)lu! rachiu de ienu)ere cu +ere etc(. 5e )oate face i o distilare de cur2*are cu ele  se 3n+oaie cte-a zile 3ntro frac*iune frac*iune ter+inal2 sau +ilocie de la o distilare i se distileaz2 du)2 cte-a zile. Ins2 se -a o1*ine un )rodus +ult +ai aro+at dac2 se fer+enteaz2 3+)reun2 cu restul fructelor. 5ta1ilirea continutului de alcool 5ta1ilirea con*inutului con*inutului de alcool este la fel de i+)ortant2 )entru a+atori ca i )entru cei  )rofesioniti.  )rofesioniti. Pentru a se o1*ine o1*ine un rachiu f2r2 defecte! aceast2 o)era*iune o)era*iune tre1uie re)etat2 re)etat2 3n +od constant. Pentru aducerea la t2ria de consu+ este ne-oie de o +2surare +ai e,act2 a )rocentului de alcool! deoarece )rocentul '9-ol.( indicat )e etichet2 are -oie s2 -arieze doar cu >0!?9-ol. Con*inutul Con*inutul de alcool se )oate indica 3n dou2 feluri: a( 3n )rocente de +as2 @ 9+as. 5e indic2 cantitatea de alcool din $00 & de distilat. Aadar! dac2 un distilat are #09+as. alcool! 3nsea+n2 c2 $00 & distilat con*in #0 & alcool. Procentele de +as2 nu se folosesc )rea des )entru indicarea t2riei distilatelor. distilatelor.  1( 3n )rocente de -olu+ -olu+ @ 9-ol. C*i litri litri de alcool se &2sesc 3n 3n $00 $ distilatB distilatB ac2 un distilat este declarat ca a-nd #09-ol. alcool! 3nsea+n2 c2 din $00 $ din res)ecti-ul distilat! #0 $ -or fi alcool )ur. eoarece $$ de a+estec alcoola)2 cnt2rete +ai )u*in de $ &! diferen*ele sunt considera1ile. E,e+)lu n distilat cu #$!9-oi. are 44!?9+as. alcool. <)tic! indicarea t2riei 3n )rocente de -olu+ este +ai con-ena1il2! aa c2 se folosete la toate 12uturile alcoolice. Alcool+etrul Con*inutul Con*inutul de alcool al distilatelor distilatelor f2r2 esen*2! aa cu+ se o1*in du)2 distilare! )oate fi sta1ilit foarte si+)lu cu alcool+etrul cu )rocente de -olu+. Te+)eratura standard de +2surare sa sta1ilit la "08 C. ac2 distilatul are su1 "08 C! con*inutul de alcool indicat este +ai +ic dect cel real! iar dac2 are )este "08 C! +ai +are. Cel +ai 1ine! )une*i distilatul 3ntro 3nc2)ere 3nc2)ere cald2D cnd aun&e la "08 C )ute*i face +2sur2toarea i rezultatul

-a fi e,act. ac2 te+)eratura nu este corect2 -e*i o1*ine doar con*inutul a)arent de alcool. Pute*i folosi ta1elul de corectur2 de la )a&ina $46 )entru a sta1ili care ar fi con*inutul real de alcool ')rocente de -olu+(! la "08 C. E,e+)lu Rezultat 'con*inut de alcool a)arent( 4"!09-ol. Te+)eratur2 de +2surare $"8 C Con*inut de alcool la "08 C: 4#!l9-ol. E,ist2 i alcool+etre cu ter+o+etru 3ncor)orat care au scal2 de corectur2 )entru te+)eratur2. Pentru fiecare te+)eratur2 a-e*i o -aloare de corectur2 care tre1uie adunat2 sau sc2zut2 din rezultat. ;alorile de corectur2 date nu sunt suficient de e,acte )entru o sta1ilire e,act2 a concentra*iilor de alcool! aa cu+ se cere )entru co+ercializare. La o -aria*ie de te+)eratur2 de "!#8 C con*inutul de alcool se +odific2 cu > c ea l9-ol. Achizi*ionarea alcool+etrului alcool+etrului 3n niunea Euro)ean2 este -ala1il2 le&isla*ia euro)ean2 confor+ c2reia )entru )rodusele din co+er*ul oficial se +ai )ot folosi doar alcool+etre cu )rocente de -olu+ cali1rate oficial. Te+)eratura standard de +2surare a fost sta1ilit2 la "08 C. Alcool+etrul euro)ean cu 9-ol.F tre1uie s2 indice o )la2 de +a,i+u+ $0 )rocente  de e,e+)lu! 40#09-ol.! #0609-ol. #0609-ol. Gradarea este f2cut2 la 0!l9-ol. istan*a de )e liniu *ele de )e scal2 este att de +ic2 3nct se )oate citi cu e,actitate de 0!l9-ol. Toate alcool+etrele au ter+o+etru 3ncor)orat! care ser-ete la corectura te+)eraturii.

CUPRINSUL CARTII:

Insemnatatea aceste !c"#at ... $ P%nc# de &a'a a(e dst(a% ... ) Mate% #%me #ent%" dst(a%e ... ** Co+)onente ale fructelor si radacinilor  5tandarde &enerale de calitate fructele cu se+inte fructele cu sa+1ure ructele de )adure ructele sal1atice Radacinile ;inurile si reziduurile Estma%ea #%!d"cte de a(c!!( ... + Cantitatea de esenta A)arate folosite la sta1ilirea cantitatii de esenta Calcularea continutului de zaharuri ale sucului de fructe Calcularea continutului de zaharuri al decoctului Esti+area cantitatii de alcool care se -a o1tine C"-e de e%mentate s n/%0%ea acest!%a ... + Cu-e de fer+entatie Curatarea cu-elor de fer+entatie Fe%mentata a(c!!(ca ... 1

A&entii fer+entatiei Alti a&enti de fer+entatie rodiile in natura Procesul de fer+enatatie Produsi de fer+entatie Influenta te+)eraturii asu)ra fer+entatiei D%!0da de c"(t"%a #"%a s "t('a%ea acestea ... 1+ 5)ecii de drodie de cultura )ura Pre&atirea si utilizarea drodiei T%ata%ea c" en'me a dec!ct"%(!% de %"cte ... 1$ Ce usnt enzi+ele ' nu+ite si 1iocatalizatori(B 1iocatalizatori(B Adau&area enzi+elor  Acd"(a%ea Acd"(a%ea ... 23 ;aloarea )Hului 5ta1ilirae )Hului Trata+entul cu acid Sa%"% n"t%t-e #ent%" d%!0de ... 21 Am(a'e(e Am(a'e(e ... 22 A(t adt- ... 24 P%e#a%a%ea dec!ct"(" ... 2$ Aditi-i )entru decoct Tocatoarele de fructe Ale&erea fructelor si +etoda de lucru A)a +)lerea cu-ei de fer+entatie urata fer+entatiei Pro1le+e la fer+entatie u)a fer+entatie o+entul )ro)ice distilarii Insta(t de dst(a%e 5a(am&c"%6 ... $1 aterial Ti)uri de instalatii de distilare od de lucru Curatarea instalatiilor de distilare Dst(a%ea dec!ct"(" ...n nsta(ate sm#(a ... 71 Co+)onentele decoctului la distilare Princi)ii de 1aza ale distilarii Pri+a si a doua a)a 'rachiu 1rut si rachiu rafinat( ;ase )entru de)ozitare Deecte a(e dst(ate(!% ... ***
Ad"ce%ea (a ta%a de c!ns"m ... *+3 Calitatea a)ei Calcularea cantitatii de a)a Adau&area a)ei F(t%a%ea F(t%a%ea ... *+2 Instalatii de filtrare T"%na%ea n stc(e s de#!'ta%ea ... *3 turnarea in sticle e)ozitarea distilatelor &ata de consu+at Etc8eta%ea s c!me%ca('a%ea ... *+ Prezentare T%adta %ac8"(" ... *1 S#eca(tat S#eca(tat ... *2 Rachiu de ienu)ere in a+estec de fructe Rachiu de I+)eratoria struthiu+ in a+estec de fructe Rachiu de &hintura in a+estec de fructe Rachiu de )ere Jillia+s 'Jilia+s1rand( 'Jilia+s1rand( Rachiu de soc Rachiu de scoruse Rachiu de &utui Rachiu de caise Dst(a%ea #e sc"%t ... *2* Te%men de s#eca(tate ... *2+ Ce(e *3 #!%"nc #ent%" #%!d"ce%ea "n" %ac8" de ca(tate ... *21 Ane9a. P%!d"ce%ea de %ac8"% dn mate% #%me ca%e c!ntn amd!n, n dst(e% a%t'ana(e de ce%ea(e ... *22

 =e &asiti si )e ace1oo: ace1oo: %%%.face1oo.co+Kcarti.re&ale