VALOR NUTRICIONAL
ANEXO
La papa es un tallo subterráneo, suculento, que presenta un alto contenido
de
hidratos
de
carbono, vitaminas y minerales. “AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y DEL
La papa es un alimento de origen
RECONOCIMIENTO DE NUESTRA
vegetal que, desde un punto de
DIVERSIDAD”
vista bromatológico, se puede incluír
en
el
grupo
de
I.E.E. “Luis Fabio Xammar Jurado”
las
hortalizas y verduras o en el grupo
de
los
INTEGRANTES:
alimentos
Solórzano Jurado, Alisson
feculentos o amiláceos. Solas o acompañando alimentos
de
verduras origen
Nicho Castañeda, Cielo
o
animal
PROFESOR:
constituyen un alimento de uso Humberto Martínez, William
muy extendido en la Sociedad Occidental.
Sin
embargo,
el
GRADO Y SECCION:
consumo ha disminuído en los
1° “A”
países desarrollados durante las últimas
décadas
debido,
SANTA MARIA - PERÚ
de
forma análoga al pan, al poco prestigio alimenticio que tiene lo
“No busco la proeza culinaria,
cual justifica, al menos en parte
quiero ofrecer los placeres
los desequilibrios nutricionales
esenciales”
PREPARACIÓN
La papa seca de preferencia
Este famoso plato criollo de nombre
quechua
y
hay que remojarla desde el día
remoto
anterior.
origen precolombino tiene dos nombres:
carapulcra
Si
compramos
la
papa embolada ya precocida,
y
½ Kilo de papa seca.
solo necesitamos remojarla 1
½ kilo de carne de cerdo
hora antes de comenzar con la
gran Palma
¼ taza de aceite
recuerda “un festín de familia,
Una cebolla picada
en el que lucía... la sabrosa
2 dientes de ajo picados
carapulcra”
(“Tradiciones
½
peruanas”,
Espasa-Calpe,
carapulca. Y es tan apetecido que
hasta
tradicionista
nuestro Ricardo
1968, tomo 1, página 205). Además, en su tradición “A nadar peces”, nos cuenta la vida y milagros del libertino padre “Carapulcra”, que tenía ese apodo “por los estragos que en su rostro hiciera la viruela”. Y en “Agustinos y franciscanos”, nos cuenta que estos
frailes
festejaron
su
taza
de
ají
preparación. Luego de remojar la papa
panca
molido
seca,
la
dejamos
lavamos
bien
escurrir
en
y un
colador. En una olla echamos un poco
Ají verde
de aceite. Ahí mismo freímos
Sal, pimienta y comino.
el cerdo. Cuando ya estén dorados
los
retiramos
y
dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas
a
la
olla,
y
agregamos. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo
