CONCURSO El JOVEN PASTELERO MISTURA - 2013
APEGA tiene el agrado de realizar la convocatoria para participar en el concurso EL JOVEN PASTELERO DE MISTURA 2013, evento en el que podrán podrán partic participa iparr jóvene jóveness de todo todo el país. país. Es impor importan tante te recalc recalcar ar que este es te co conc ncur urso so es está tá diri dirigi gido do a los los Jóve Jóvene ness Pa Past stel eler eros os,, má máss no al esta es tabl blec ecim imie ient nto o dond donde e labo labora ran, n, pudi pudien endo do insc inscri ribi birs rse e má máss de un pastelero que provenga del mismo centro laboral.
OBJETIVOS:
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Desarrollar la creatividad e innovación de los participantes, a través de la investigación, técnicas y las BPM. Fomentar la constante capacitación entre los jóvenes.
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Estimular la sana competición.
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LOS PARTICIPANTES PARTICIPANTES •
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Podrán participar pasteleros peruanos no mayores de 30 años de cualquier parte del país. Los participantes deben laborar en hoteles, restaurantes o empresas gastronómicas afines dentro del Perú y deben contar con un mínimo de tres tres (03) (03) años años de expe experi rien enci cia a labo labora ral. l. Debe Deben n ac acre redi dita tarr su condición laboral con una constancia de la empresa.
TEMA DEL CONCURSO •
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Cada participante presentará una receta de creación propia como postre al plato, utilizando el valioso insumo peruano QUINUA. Lo que se intenta es desarrollar la creatividad de los participantes e incentivar y promover el uso de nuestros insumos. Se debe debe indicar indicar la cantidad cantidad de insumo insumoss a usar usar para una persona, persona, expresada expresada en medidas medidas reglament reglamentarias: arias: gramos, gramos, milil mililitros, itros, onzas, etc., (no se aceptarán medidas por cucharadas, tazas etc.). El formato de la receta está disponible en www.mistura.pe www.mistura.pe..
LAS INSCRIPCIONES INSCRIPCIONES •
El gan ganado ador de la anter nteriior edi edición ción no podr podrá á part partiicipa ciparr como omo concursante en la presente edición.
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Las inscripciones al Concurso El Joven Pastelero de Mistura 2013 son gratuitas y se realizarán desde el lunes 24 de junio al domingo 28 de julio del 2013. 2013. Los int Los intere eresa sado doss en part artici icipar par debe deben n desc descar arga garr la Fich Ficha a de Inscripción Inscripción disponible disponible en www.mistu www.mistura.pe, ra.pe, y enviarla enviarla con todos los datos completos en formato Word al correo electrónico
[email protected]. Debe Deben n adju adjunt ntar ar adem además ás su Curr Curric icul ulum um Vitae actualizado y la documentación laboral que justifiquen los tres (03) años de experiencia laboral dentro del área de pastelería. Asimismo enviarán la receta con la que desean participar en el formato disponible en www.mistura.pe www.mistura.pe.. Adjuntarán además la foto del plato terminado. Ambos documentos serán enviados al correo electrónico
[email protected].
Aquellas recetas que no cumplan con los requisitos establecidos en las bases del concurso, no serán tomadas en cuenta. ETAPAS DEL CONCURSO El concurso se desarrollará en dos etapas: semifinal y final. La semifinal se llevará a cabo el día sábado 10 de agosto en las instalaciones del Instituto Le Cordon Bleu y la final será el día miércoles 11 de setiembre en las instalaciones de la feria Mistura 2013. La premiación de los ganadores se realizará durante la feria Mistura 2013.
ETAPA SEMIFINAL •
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El tota totall de prop propue uest stas as reci recibi bida dass se serán rán eval evalua uada dass por por un jurad jurado o califi calificad cador or que esc escoge ogerá rá 12 jóvene jóveness pastel pastelero eross (como (como máxim máximo) o) semifinalistas de acuerdo a las fotografías y recetas presentadas. Los resultados se darán a conocer el jueves 01 de agosto. El comité organizador convocará a los 12 semifinalistas a evaluación de los cuales quedarán 03. La semifinal se llevará a cabo el sábado 10 de agosto en el Instituto Le Cordon Bleu. Los participantes deberán respetar la receta original con la que se inscri inscribie bieron ron en el concur concurso. so. No se ace acepta ptarán rán variac variacion iones es en las recetas. El día de la semifinal los participantes deberán presentarse a las 7:00 7:00 a.m. a.m. co corr rrec ecta tame ment nte e unif unifor orma mado dos, s, co con n su docu docume ment nto o de identidad.
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Se sorteará el orden para comenzar la preparación, con 10 minutos de intervalo entre cada participante. Los tiempos de preparación y entrega se harán de la siguiente manera: o
45 minutos para el mise en place.
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1 hora y 15 minutos para la elaboración del postre
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o
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Inte Interv rval alo o de 10 minu minuto toss entr entre e ca cada da part partic icip ipant ante e para para la presentación de los postres al jurado (la tolerancia máxima entre participantes será de cinco minutos). Deliberación del jurado.
Es total responsabilidad del participante traer todos los insumos, en cant ca ntid idad ad y ca cali lida dad d sufi sufici cien ente te,, para para la prep prepar arac ació ión n de tres tres (03) (03) porciones para la degustación del jurado. Se tomará en cuenta para la calificación el correcto uso de la cadena de fríos (usar cooler). Loss part Lo partic icip ipan ante tess debe deberá rán n pres presen enta tars rse e ante ante la Srta Srta.. Gabr Gabrie iela la Espinoza, Jefa de compras de Le Cordon Bleu. Los participantes que resulten elegidos para la semifinal deberán concurrir un día antes de la evaluación al instituto Le Cordon Bleu con una relación en triplicado de todos sus insumos detallados en pesos y medidas, y protegidos según su características, el horario de entrega se les comunicará oportunamente. Todos los insumos pueden traerlos pesados, las frutas y/o verd verdur uras as pued pueden en es esttar pre previ viam amen ente te lav lavadas adas y pela pelada dass y desinfectadas pero sin cortar. No se pued puede e trae traerr ning ningun una a prep prepar arac ació ión n avanz avanzada ada todo todo se debe debe realizar dentro del plazo del concurso Los participantes participantes deberán tomar en cuenta cuenta las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos, para su evaluación y desempeño.
LA FINAL La final será el miércoles 11 de setiembre en las instalaciones de Mistura 2013. •
Los participan participantes tes deberán deberán presentarse presentarse a las 10:00 10:00 a.m. en la sede de la feria.
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Se presentarán 3 postres iguales; dos para la degustación del jurado y otro para la foto oficial. El jurado revisará los ingredientes en base a la receta inscrita para confirmar que todos los ingredientes estén en perfecto estado, así como como alguno algunoss produc productos tos que ser serán án elabor elaborado adoss con antici anticipac pación ión durante el concurso previa coordinación con el comité evaluador. Cada participante contará con un asistente de pastelería designado por la comisión encargada. Se sorteará el orden para comenzar la preparación, con 20 minutos de intervalo entre cada participante. Los tiem Los tiempo poss de prepa preparac ració ión n y entr entreg ega a se harán harán se la sigu siguie ient nte e manera: o
45 minutos para el mise en place.
o
1 hora y 15 minutos para la elaboración del postre.
Intervalo de 10 minutos entre cada participante para la presentación de los postres al jurado (la tolerancia máxima entre participantes será de 5 minutos). Deliberación del jurado. Presentación del ganador El Joven Pastelero Mistura 2013, el cual será premiado durante el evento.
ESPECIFICACIONES DEL CONCURSO •
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Los participantes deberán traer los insumos para la elaboración de su postre postre según según recet receta a inscri inscrita. ta. No es respon res ponsabi sabilid lidad ad del comité comité organi organizad zador or si un partic participa ipante nte olvida olvida algún ingrediente. No está permitido llevar alguna preparación o bases avanzadas. La lis lista ta de equipo equipos, s, utensi utensili lios, os, baterí batería a de cocina cocina y/o materi materiale aless proporcionados por el comité organizador se encuentra publicada en www.mistura.pe.. Ca www.mistura.pe Cada da part partic icip ipant ante e debe deberá rá trae traerr cual cualqu quie ierr otro otro utensilio o material que considere necesario para la elaboración de su receta, incluida la vajilla de presentación.
UNIFORME
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Los partici participant pantes es deberá deberán n portar portar unifor uniforme me comple completo to blanco blanco SIN MENCIONAR el nombre de la empresa donde laboran, el mismo que consta de: Chaqueta
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Mandil
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Gorro
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Pantalón
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Zapatos cerrados
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Mascarilla
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Malla descartable
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Los participantes deberán respetar las pautas establecidas por el comité organizador. Los horarios, fecha y sede del concurso no se modificarán por ningún motivo.
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN El jurado estará conformado por pasteleros (de hoteles y restaurantes), gastrónomos, investigadores investigadores y/o personas de reconocido prestigio en el campo de la pastelería. Cada jurado tendrá una ficha de evaluación para cada participante y la calificación final será el promedio de las calificaciones individuales. El participante deberá lucir impecable toda la indumentaria de cocina en su presentación de lo contrario se le descontará puntos a criterio del jurado evaluador. Los criterios que se utilizarán son los siguientes •
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DESCRIP CRIPCI CIÓ ÓN DE LA PRE PREPAR PARACIÓ ACIÓN N DEL DEL POST POSTR RE: El concursante deberá explicar la historia u origen del postre, el uso de los ingredientes, técnicas y sistemas de trabajo traba jo. Puntaje máximo: 2 puntos. TÉCNICAS : Se calificará la creatividad del participante para utilizar el ingrediente principal, las técnicas clásicas o modernas,
manejo de temperaturas, puntos de cocción y conocimiento de los productos Puntaje máximo: 5 puntos. •
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SABOR: Se dará importancia al predominio predominio del sabor y aroma de los productos principales al final del plato. Puntaje máximo: 5 puntos. BPM: Se calificará organización, manipulación e higiene de los alimentos. Puntaje máximo: 4 puntos. PRESENTACIÓN : Se calificará la creatividad, sentido estético e ingenio en la presentación final del plato. Puntaje máximo: 4 puntos.
La evaluación se realizará haciendo uso de una ficha de calificación basada en criterios específicos con sus respectivos puntajes.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN 1º PRESENTACIÓN
POSTRE 4
2º TÉCNICAS
5
3º SABOR
5
4º BPM
4
5º SUSTENTACION
2
SUMA TOTAL
20
La presentación de la hoja de inscripción implica la aceptación de las base basess por por part parte e de los los part partic icip ipant antes es.. La organ organiz izaci ación ón se rese reserv rva a el derecho a modificar el reglamento por causas de fuerza mayor, así como cancelarlo en caso las circunstancias así lo exijan. exijan. Los part Los partic icip ipan ante tess ce cede den n los los dere derech chos os de imag imagen en de las las foto fotogr grafí afías as toma tomada dass dura durant nte e la ce cele lebr brac ació ión n del del co conc ncur urso so.. Ésta Éstass qued quedan an en propiedad propiedad de la organización organización y no podrán soli solicitar citar remuneració remuneración n por su util utiliz izac ació ión n co con n fine finess prom promoc ocio iona nale less del del co conc ncur urso so.. El gana ganado dorr se compromete a participar de todas las oportunidades de difusión que la organi organizac zación ión estim estime e conve convenie niente nte durante durante y despué despuéss del evento evento.. El incumplimiento de cualquiera de las normas establecidas en el presente reglamento por parte de cualquier participante supondrá la inmediata descalificación del concurso.
MISTURA 2013 Si aceptan las bases del concurso colgadas en la web podrán inscribirse. Deberán enviar la ficha al correo
[email protected] de la siguiente forma: Colocar en el asunto del correo electrónico : JOVEN PASTELERO Adjuntar el CV y la ficha debidamente completada
FICHA DE INSCRIPCIÓN JOVEN PASTELERO MISTURA 2013 * Todos los datos son s on obligatorios DATOS PERSONALES Nombre (s): Apellido paterno: Apellido materno: Fecha de nacimiento: Documento de identidad (DNI): Dirección: Distrito: Ciudad: Teléfono fijo: Teléfono celular: E- mail: EXPERIENCIA LABORAL (Nombrar las más recientes) Nombre del Establecimiento: Puesto o Cargo: Fecha que laboró:
DE A
Nombre del establecimiento: Puesto o Cargo: Fecha que laboró:
DE A
RECETA NOMBRE DEL POSTRE: Ingredientes: Ingrediente
Procedimiento:
Unidad de Medida
Cantidad
