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Diagrama de Flujo de Proceso

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AÑO DE LA INTEGRACIÓN Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD Sheet Music

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERU INGENIERIA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MINAS PROFESOR: Ing. Víctor Tone

ALUMNO:       

ANCONEYRA RAMOS, MILAGROS ROYER CUTI PÙMACHARA LOBON FERNANDEZ , FLOR DE MARIA PANCA CORENEJO , TANIA QUISPE CALDERON , CECILIA TAPIA ARNICA , ANTHONY VALDIVIA SCALANTE , STEPHANY

TEMA: Sign up to vote on this title

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Balance de Materia en los proceso de Producción deNot leche useful evaporad  Useful 

“Gloria”

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INTRODUCCIÓN Sheet Music

En la actualidad se presenta en las empresas una necesidad de responde

al cambio con la globalización de los mercados, mediante la integració

de los diferentes sistemas para lograr el equilibrio dinámico y sostenible

con el conocimiento y manejo de los criterios para incorporar la segurida

e higiene ambiental, para obtener el control de diversos agente facilitando el logro de los objetivos corporativos.

Gloria S.A. se dedica a la producción, venta y distribució anivel nacional de productos lácteos y derivados,principalmente; derivados,principalmente; y a trav s de sus subsidiarias subsidiarias a laelaboración de cajas de cartón, papel, envase flexibles, en la fabricación fabricación y comercialización comercialización de productosfarmacéuticos, productosfarmacéuticos, químico y de tocador.

La higiene industrial es la ciencia de la anticipación, la identificación, l

evaluación y el control de los riesgos que se originan en el lugar de trabaj

o en relación con él y que pueden poner en peligro la salud y el bienesta

de los trabajadores, teniendo también en cuenta su posible repercusión e las comunidades vecinas y en el medio ambiente en general. Sign up to vote on this title



Existen diferentes definiciones de la higiene industrial, aunque todas ella Useful Not useful 



tienen esencialmente el mismo significado y se orientan al mismo objetiv

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INTRODUCCIÓN Sheet Music

En la actualidad se presenta en las empresas una necesidad de responde

al cambio con la globalización de los mercados, mediante la integració

de los diferentes sistemas para lograr el equilibrio dinámico y sostenible

con el conocimiento y manejo de los criterios para incorporar la segurida

e higiene ambiental, para obtener el control de diversos agente facilitando el logro de los objetivos corporativos.

Gloria S.A. se dedica a la producción, venta y distribució anivel nacional de productos lácteos y derivados,principalmente; derivados,principalmente; y a trav s de sus subsidiarias subsidiarias a laelaboración de cajas de cartón, papel, envase flexibles, en la fabricación fabricación y comercialización comercialización de productosfarmacéuticos, productosfarmacéuticos, químico y de tocador.

La higiene industrial es la ciencia de la anticipación, la identificación, l

evaluación y el control de los riesgos que se originan en el lugar de trabaj

o en relación con él y que pueden poner en peligro la salud y el bienesta

de los trabajadores, teniendo también en cuenta su posible repercusión e las comunidades vecinas y en el medio ambiente en general. Sign up to vote on this title

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Existen diferentes definiciones de la higiene industrial, aunque todas ella Useful Not useful 

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tienen esencialmente el mismo significado y se orientan al mismo objetiv

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CAPITULO I. PLANTEAMIENTO TEORICO. Sheet Music

En este capítulo se estudiara el problema que se presenta en la empres

GLORIA S.A. AREQUIPA, debido a la falta de un estudio e identificación d residuos peligrosos peligrosos en cuanto al agua y al aire

Se explicara el origen de este problema, los objetivos de la investigació los antecedentes y las limitaciones que complican la elaboración de

investigación, dando como resultado que a través de los diversos estudio obtengamos una actualización de los contaminantes reales operativos residuales de realización de las distintas actividades realizados en

empresa, descartando así los otros otros contaminantes contaminantes como de los carro viviendas y etc.

1.0 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. 1.0.1 Caracterización del problema. 



Sign up peligrosos to vote on this al titlerio chili Grandes Cantidades de emisión de residuos



Contaminación de la atmosfera



Concentración

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en la plataforma de la industria (polvo, ceniz

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Realizar un balance de materia en todo el proceso productico de obtención del producto final.



Reconoces elementos contaminantes que son emitidos de producion de leche evaporada

ANTECEDENTES

La contaminación química del agua del rio Chili es causada por la actividades del hombre. Los procesos de producción industrial requieren

utilización de grandes volúmenes de agua para la transformación d

materias primas, siendo los principales de dichos procesos productivo

vertidos en los cauces naturales de agua de este rio con desecho

contaminantes, contaminantes, como acido nítrico, petróleo, Soda caustica, carbono, etc

Se produce a través de los contaminantes generados por industria GLORI

S.A. o de residuos sanitarios, y productos de los desechos líquidos y sólido

que se vierten directa o indirectamente en el agua. Por ejemplo, la

sustancias de sumideros sanitarios, sustancias provenientes de desecho

industriales (acido nítrico, Soda caustica, Lem 93) y las sustancia 

Sign up to vote ony/o this title empleadas en el combate de plagas industriales vectores d

enfermedades.

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CAPITULO II DESCRIPCION DE LA EMPRESA Sheet Music

2.1 VISION

Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamo

a través de la producción y comercialización de bienes con marcas qu

garanticen un valor agregado para nuestros clientes y consumidores.Lo

procesos y acciones de todas las empresas de la Corporación s

desarrollarán en un entorno que motive y desarrolle a sus colaboradore mantenga el respeto y la armonía en las comunidades en que opera asegure el máximo retorno de la inversión para sus accionistas.

2.2 MISION

a Preview Somos una corporación You're de Reading capitales peruanos con un portafol

full access with a free trial. diversificado de negocios,Unlock con presencia y proyección internaciona

Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidore Download With Free Trial

con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primer opción.

2.3 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

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2.3.1 Gloria Arequipa

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A nivel del consumidor, la leche y los derivados lácteos son parte de Sheet Music

canasta básica familiar. Es un elemento ideal para el desarrollo humano ayuda a combatir la desnutrición infantil.

Gloria S.A. se dedica a la industria de preparar, envasar, envas

manufacturar, comprar, vender, importar, exportar y comercializar tod

clase de productos y derivados lácteos, productos alimenticio

compuestos por frutas, legumbres, hortalizas, aceites y grasas a partir d

sustancias animales y vegetales, elaboración y conservación de pescado de productos de pescado y toda clase de productos alimenticios bebidas en general.

2.3.2 Industria en el Perú

Para la realización de sus actividades Gloria S.A. cuenta con cinco plant industriales:

You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.



Huachipa (Lima): complejo industrial de recepción y procesamiento d

leche, en donde se produce evaporada, derivados lácteo Download leche With Free Trial

(yogurt, quesos, mantequilla, entre otros), jugos de fruta y en dond además se producen embases y embalajes. 

Arequipa: donde funciona una unidad de evaporización de leche yd  Sign up to vote on this title

producción de leche evaporada para la región delNot país. useful  Usefulsur  

Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre – trata la lech

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2.3.3 Acopios Lecheros Sheet Music

El acopio de leche, constituye para gloria una de las actividades má

relevantes dentro de su meticulosa cadena de producción. Gloria acop leche diariamente contando con diversos centros de recepción

enfriamiento de leche ubicados en las principales cuencas lecheras de l

cuenca nacional, que se extienden desde Tacna, al extremo sur del pa

hasta Piura y Cajamarca en el norte, en las que se acopian y se enfría l leche fresca, para ser trasladada a alas plantas industriales.

Actualmente, gloria acopia más de 1.8 millones de litros de leche fresc

diarios, a más de 15500 proveedores ganaderos de leche a nivel naciona

siendo el departamento de Arequipa la principal cuenca de acop (cerca del 43% del capital). Gloria ha integrado en forma vertical susa Preview operaciones, abarcando todo You're Reading proceso de producción de losfullproductos lácteos, empezando desde Unlock access with a free trial. producción lechera hasta el acopio, el transporte, la producción, Download With Free Trial

embasado y la distribución. Esto se ha logrado gracias a sus propias línea

de producción y a la participación de empresas vinculadas tales como

Trupac, Emp. Agroindustrial Casa Grande, Raciemcia, Deprodeca, entr otros.


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2.4 IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESO PRODUCTIVO 2.4.1 Fases de producción y elaboración del producto final Sign up to vote on this title 

Fase de recepción



Fase de elaboración

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Recepción del producto de los centros de acopio. Sheet Music

Uso de CAMIONESISOTÉRMICOS.

1.2 Estricto control de calidad: 

Limpieza rigurosa



Temperatura



Acidez



Microbiológicas

2.4.1.2. Fase de elaboración 

Envío



Re enfriamiento



Pasteurización

Estandarización You're Reading a Preview 2.4.1.3. Fase de evaporación Unlock full access with a free trial. 





Evaporación en sí Download With Free Trial Enfriamiento

2.4.1.4. Fase de envasado 



Almacenamiento Disposición en envases


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2.5 Marco Teórico 2.5.1 LA LECHE Sign up to vote on this title

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La leche es definida como el líquido obtenido en el ordeño higiénico de vacas bien alimentadas y en buen estado sanitario. Cuando es de otros

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(Por no decir que el más importante) y desde que nacemos nos Sheet Music

alimentamos con ella, es el primer vector natural de nutrientes que conoc

cada uno de nosotros durante su vida, por lo tanto es de vital importancia garantizar su consumo y conservación. Las

Leches

Pasteurizadas

y

Ultrapasteurizada

Las leches UHT o también llamadas leches de larga duración, son aquella

que son sometidas a un tratamiento térmico tan fuerte que inactiva y/

destruye la totalidad de microorganismos, esporas y enzimas presentes e la misma. Además debe tener un envasado aséptico que garantice

completa esterilización del producto ya empacado, para así alargar s vida útil.

2.5.2. Valor nutritivo

La leche evaporada es una leche concentrada, por lo que es un produc You're Reading a Preview

con una densidad nutritiva elevada, ya que los sólidos de la leche d Unlock full access with a free trial.

partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua (po tanto,

a

igual

Download With Free Trial volumen mayor concentración

de

nutrientes

A pesar de que, una vez reconstituida, debería resultar similar en cuanto

composición nutritiva a la leche de partida, durante el proceso d  Sign up to vote on this title

obtención se pueden producir pérdidas nutritivas, el método d  Useful según  Not useful esterilización aplicado

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vitaminas

a

la

leche

evaporada,

principalmente

A

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2.5.3 Tabla de composición nutritiva (por 100 mL) Sheet Music

Energía (Kcal)

Proteínas (g)

Grasas (g)

Hidratos de carbono (g)

Calcio (mg)

Vit. (mg)

149,2

8,2

9,1

9,2

255

0,41

Vit. A (mcg)

Vit. (mcg)

AGS (g)

AGM (g)

AGP (g)

Colesterol (mg)

102

0,08

5,9

2,52

0,22

34

D

B2

Reading Preview 1. Criterios de calidad en laYou're compra y enala conservación Unlock full access with a free trial.


En el mercado, la leche evaporada se comercializa en envases Tetrare

similares al brick pero de formato más alargado y estrecho, aunque e ocasiones

también

se

presenta

en

latas

o

Useful

 Not useful






tubo

Una vez abierto el envase, la leche evaporada presenta un aroma suav

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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION Sheet Music

RECEPCION

FILTRADO

DESAIREADO

CENTRIFUGA CLARIFICADORA


HOMOGENISACION

Download With Free Trial TRATAMIENTO UHT


ENVASADO ACEPTICO Useful

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RUIDOS VERTIDOS OLORES RESIDUOS EMISIÓN DE GASES You're Reading a Preview

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PROCESO ENERGÍA Sign up to vote on this title

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2.6 Operaciones Generales. Sheet Music

2.6.1. Recepción

Tras la llegada de la leche a la central, se determina la cantidad recibid

(midiendo el Volumen o el peso) y su calidad tanto físico-química com higiénica.

Posteriormente se realiza un filtrado de la leche con filtros de acer inoxidable de

Diámetro de paso de 0.2 a 1mm, para eliminar las partículas más groseras

En la zona de descarga, se realiza la limpieza de las cisternas que han sid utilizadas para el transporte de la leche.




2.6.2. Desaireación

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Esta operación es necesaria debido al alto porcentaje de aire qu

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de la instalación (cisternas, tuberías, bombas, etc.), mientras que lo Sheet Music

segundos se emplean antes de la llegada de la leche al esterilizador y e caliente. El tratamiento a vacío consigue eliminar tanto el aire disperso como

disuelto. La leche, previamente calentada se introduce en la cámara d

expansión, donde se ha creado un vacío equivalente a un punto d

ebullición de unos 7-8 ºC menos que la temperatura de la leche, de t

forma que la caída de presión provoque la salida del aire. Los vapore

pasan a un condensador, donde la leche condensada vuelve con el res y los gases son separados.

2.6.3. Clarificación

You're Reading a Preview

Unlock full la access with a free trial. de partículas orgánicas La clarificación tiene por objeto eliminación

inorgánicas y aglomerados Download de proteínas. Este tipo de equipos se basa en l With Free Trial separación por centrifugación, que permite separar partículas de hasta

Las clarificadoras de leche están formadas por un cuerpo cónico rellen 

Sign up to determinada. vote on this title de un cierto número de aletas con una inclinación La lech



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entra por la parte exterior de las aletas, y al subir entre ellas las partícula

de mayor densidad (impurezas) van yendo hacia abajo por la fuerz

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Las desnatadoras pueden ser semiabiertas (en la zona de entrada de Sheet Music

leche hay presión atmosférica) o herméticas, siendo estas últimas las qu tienen una mayor precisión en el desnatado.

2.6.4. Homogeneización

La homogeneización evita la separación de la nata y favorece un distribución uniforme de la materia grasa. Durante esta operación, diámetro de los glóbulos grasos se reduce de

consigue haciendo pasar a la leche por pequeñas ranuras a alta presió

En los sistemas UHT directos, la homogeneización se realiza después d tratamiento térmico.

2.6.5. Tratamiento UHT

You're Reading a Preview

Unlock full en accessla with a free trial. El proceso térmico UHT consiste aplicación de altas temperatura

durante cortos espacios Download de tiempo (por lo menos 135ºC durante With Free Trial segundo). Existen varias formas de realizar este tratamiento térmico:



Sistemas directos , en los que el producto entra en contacto con líquido empleado en la esterilización




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Sistemas indirectos , en los que el calor se transmite a través de un



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Los niveles de higiene en las instalaciones y equipos de las industrias láctea

son muy elevados debido a las características de la materia prima utilizad

y los productos fabricados. Por ello, las operaciones de limpieza de equipo

e instalaciones deben ser minuciosas y frecuentes, debiendo asegurar lo

niveles de higiene mínimos exigibles. Las operaciones de limpieza posee

una tecnología propia y cuentan con una gestión independiente. L

determinación de los puntos críticos de contaminación dentro del proces

y una buena programación son fundamentales para conseguir limpieza efectivas.

2.6.7. Envasado

You'rey Reading a Preview Es la última etapa del proceso, consiste en el llenado de los envases co

Unlock importante full access with a free el producto. El factor más estrial.el mantenimiento de la

condiciones asépticas del proceso. Download With Free Trial

2.7. PRODUCCION DIARIA 

Sign up vote onParticulares this title La Produccion De Leche Evaporada Varia Entre Losto Dias Por L



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Tanto No Tiene Un Regimen Productivo Continuo.

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26.000

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25.000 22.000

25.000

0 TOTAL

28.00 0

DATO: Debemos saber que el equivalente de leche fresca a evaporada e el siguiente cuadro: LECHE FRESCA

LECHE EVAPORADA

3LITROS DE LECHE FRESCA

1 LITRO DE LECHE EVAPOARADA You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.





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CAPITULO III DESARROLLO Sheet Music

3.1 Identificación de los procesos




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una composición diferente de la leche normal. El calostro no sirve para Sheet Music

consumo humano y debe reservarse para la cría porque contien

anticuerpos específicos que son necesarios para prevenir las infeccione

Por lo tanto, conviene dejar el ternero con su madre la primera seman

Después de este tiempo, la leche se vuelve gradualmente normal y y puede ser recogida.

El periodo de lactación dura aproximadamente diez meses, produciend unos 5.000 litros por ternero (algunas pueden llegar a los 10.000 litros).

3.1.2. Ordeño

El ordeño se puede hacer a mano o con máquinas de ordeñ Industrialmente el sistema utilizado es el mecánico. You're Reading a Preview

La vaca es preparada para el ordeño mediante limpieza y masaje de la Unlock full access with a free trial.

ubres antes de colocar las pezoneras en las ubres. Download With Free Trial

El equipo de ordeño consiste en: una bomba de vacío, un depósit

sometido a vacío que sirve para recoger la leche, pezoneras conectada por mangueras al depósito de vacío y un pulsador que (alternativament Sign up to vote on this title



un par de pezones opuestos diagonalmente y después al otro par) aplic 

Useful

 Not useful

vacío y presión atmosférica a las pezoneras de forma consecutiva.

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Esta temperatura debe mantenerse hasta la central lechera o fábrica d Sheet Music

productos lácteos sin romperse la cadena de frío.

La leche recién ordeñada se recoge en tanques de diferentes tamaño

que llevan incorporado un equipo de refrigeración y agitación. En granja

donde el volumen de leche es muy grande la refrigeración se efectú

mediante intercambiadores de calor, conectados a la tubería d transporte de la leche.

Gracias a los depósitos refrigerados es posible entregar la leche a la

centrales cada dos días, ahorrándose muchos gastos de transporte e

comparación con las dos recogidas diarias sin este sistema. Incluso si s enfría a 2 ºC-3 ºC es posible recogerla una vez cada tres o cuatro días. You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.


3.1.4. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN




Useful

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 Not useful

Cualquier superficie en contacto con la leche es una fuente potencial d

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a leche se transporta a la central en cisternas de acero inoxidable Sheet Music

isotermas o refrigeradas. Están equipadas con sistemas automatizados d

medición (caudalímetros) y toma de muestras, bombas de aspiración

La cisterna se caracteriza por tener las paredes suavemente redondeada

y estar divididas en compartimentos. Así la leche se mueve menos duran el transporte, consiguiendo una mayor estabilidad.

En las granjas se efectúa una valoración general de la leche. El sistema d compartimentos permite separar calidades distintas de leche.

3.1.6. CENTRAL LECHERA

De todas ellas, la leche UHT supone la mayor parte de la producción d

leche de consumo. Como se muestra en la siguiente figura, la leche UH representa el 86 % de la producción totala de leche. You're Reading Preview Unlock full access with a free trial. 3.1.7. RECEPCIÓN DE LA LECHE


Tras la llegada de la leche a la central, se determina la cantidad recibid

(midiendo el volumen o el peso) y su calidad tanto fisicoquímica com higiénica. Sign up to vote on this title



Para medir el volumen recibido se utiliza un Este aparat Useful  Not useful  caudalímetro. registra tanto el caudal de leche como el aire contenido en la misma. Po



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En el método por pesada la cantidad de leche se obtiene por diferenc Sheet Music

de pesada de la cisterna sobre una báscula puente. Posteriormente se filtr la leche para eliminar las partículas más groseras y se desairea.

La desaireación es una operación necesaria debido al alto porcentaje d

aire que contiene la leche cruda, y al aumento de éste durante el mane de la leche en la instalación.

Seguidamente a los controles de cantidad de la leche recibida s

realizarán controles para considerar su calidad. Éstos serán sensoriales (olo

sabor y aspecto), fisicoquímicos (contenido de proteínas, grasa

antibióticos, punto de congelación...), microbiológicos (contenido total d bacterias, células somáticas...) e higiénicos. You're Reading a Preview

full laboratorio access with a free de trial. la sección de recepción Los análisis se llevan a caboUnlock en el

en el laboratorio central de la fábrica.


3.1.8. ALMACENADO DE LA LECHE CRUDA

Una vez recibida, la leche cruda se mantiene a temperatura de 4 ºC hast el comienzo de los tratamientos.


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Useful

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 Not useful

El almacenado previo cubre el lapso de tiempo que transcurre entre

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Los tanques de almacenado están provistos de sistemas de agitación Sheet Music

refrigeración para evitar la separación de la nata por gravedad mantener una temperatura regular.

3.1.9. CLARIFICACIÓN Y DESNATADO La clarificación tiene por objeto la eliminación de partículas orgánicas

inorgánicas y aglomeradosYou're de proteínas. Sin este tratamiento las partícula Reading a Preview

formarían un sedimento en la fullleche homogeneizada que incluso ser Unlock access with a free trial. visible en el fondo de las botellas de vidrio transparentes. Download With Free Trial

El desnatado tiene por objeto la estandarización del contenido graso de leche por separación de la nata. 

up to vote onla thisaplicación title Ambos procesos de separación se realizanSign mediante d



Useful

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fuerzas centrífugas. Las centrifugadoras de leche están formadas por u

cuerpo cónico relleno de un cierto número de aletas con una inclinació

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Ambos procesos pueden realizarse por separado, en clarificadoras posteriormente en desnatadoras.

3.1.10. ESTANDARIZACIÓN DE LA LECHE You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.

El contenido de grasa en la leche presenta a veces considerable Download Withindustriales Free Trial requieren que, ya en oscilaciones. Muchos de los procesos

leche inicial, el contenido de los componentes grasos se ajuste a valore relativamente constantes. 

Sign up toel vote on this title La estandarización del contenido en grasa implica ajuste del contenid

  en grasa de la leche, o de un producto lácteo, por medio de la adición d Useful

Not useful

nata o leche desnatada de forma apropiada. La estandarización se realiz

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Durante esta operación, el diámetro de los glóbulos grasos se reduce de 1 Sheet Music

a 1 micras. El efecto de rotura de los glóbulos grasos se consigue haciend pasar la leche por pequeñas ranuras a alta presión.

El efecto de la homogeneización sobre la estructura física de la lech presenta muchas ventajas: 

Glóbulos de grasa más pequeños, sin formación de nata en superficie,



Color más blanco y atractivo



Reducción de la sensibilidad de los procesos de oxidación de grasa,



Sabor con más cuerpo,



Mejor estabilidad de los productos lácteos fermentados. You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial.

En los sistemas UHT directos, la homogeneización se realiza después d Download With Free Trial

tratamiento térmico debido a la desestabilización que este pudiese causa sobre la leche ya homogeneizada.


3.1.12. TRATAMIENTO TÉRMICO

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Useful

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Tras la homogeneización se somete la leche a un tratamiento térmico co

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Según la intensidad (temperatura y tiempo) del tratamiento, las leches s Sheet Music

clasifican en: 

Leche Pasterizada (Denominada Leche Fresca)



Leche Esterilizada



Leche Uht (Ultra High Temperature)

La pasterización es un proceso común en el procesado de los tres tipos d leche.

Se entiende por pasterización el calentamiento uniforme a un

temperatura comprendida entre 72 ºC y 78 ºC durante no menos d

quince segundos, que asegura la destrucción de los microorganismo

patógenos y la casi totalidad de la flora microbiana, sin modificació

sensible de la naturalezaYou're fisicoquímica, características y cualidade Reading a Preview nutritivas de la leche.


Download Withpasterizadores, Free Trial Este tratamiento se realiza en los también llamado

intercambiadores de calor, normalmente por placas.

Los intercambiadores de calor de placas consisten en placas de acer 

Sign up to voteen on this title inoxidable rectangulares de superficie rugosa. Están posición vertic



Useful

 Not useful

juntas unas con otras, dejando entre ellas un espacio. A través de

espacios circula en forma alterna la leche y el agua caliente o fría. El flu

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Cp. = 1-(0.0056 (5.1)) Cp. = 0.97144 Kcal/Kg °C. T ENTRADA= 51.3 °C. T SALIDA = 104 °C.

Datos del condensador: T ENTRADA DEL H20= 20 °C. T SALIDA DEL H20= 27.3 °C. CpH20= 1 Kcal/Kg °C.

Datos del vapor: Presión = 1.3 bar = 1.3256 Kg/cm 2 W = 5 Kg/Hr.




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“Balance de energía en el evaporador Sheet Music

QW=QS 

Donde

Qw= Calor encendido Qs= Calor Ganado por la Solucion



Masa de vapor proveniente de la caldera

You're Reading a Preview Unlock full access with a free trial. “Balance de energía en el condensador”

Vapor del concentrado y agua de enfriamiento. Download With Free Trial

Datos del vapor: T ENTRADA


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“Balance de materia”




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A = 1.2878 Lt/Hr. B = F – A = 5 – 1.2878 = 3.7122 Lt/Hr. 



  

Primera medición del flujo del condensado (6 minutos con 59 s) 1.082 Lt. Segunda medición del flujo del condensado (9 minutos con 41 = 8.2 Lt. Purga del lado derecho = 0.08 Lt. Purga del lado izquierdo = 0.194 Lt. Condensado = 1.96 Lt.

You're Reading a Preview Masa total de agua = Flujo del condensado + purgas + condensado Unlock full access with a free trial.

10.482Lt = (8.2 + 0.08 + 0.194 + 1.96) Lt 10.482 Lt = 10.434 Lt



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3.3. LECHE ESTERILIZADA Sheet Music

3.3.1 ENVASADO

Tras la pasterización, la leche se envasa en botellas de plástico (que suele

ser de un litro) herméticamente cerradas, para evitar posible

contaminaciones por la entrada de líquidos, aire y microorganismo

La finalidad del envase es la de contener, proteger y conservar lo

alimentos, además de servir para informar al consumidor. También facilit la venta del producto y su empleo.

El envase ha de proteger la leche de la luz (tanto natural como artificia

ya que ésta tiene un efecto perjudicial sobre muchos nutrientes y un efect negativo sobre el sabor de la leche. You're Reading a Preview

3.4. TRATAMIENTO DE ESTERILIZACIÓN


Se entiende por esterilización el calentamiento al que se somete la lech Download With Free Trial

una vez envasada en recipientes, herméticamente cerrados, a un temperatura de entre 110 ºC y 120 ºC durante unos veinte minutos con

objetivo de asegurar la destrucción de todos los microorganismos y espora presentes.


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Este tratamiento térmico se realiza en continuo en torres de esterilización:

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Después las botellas pasan a diversas zonas de refrigeración (en la mism Sheet Music

torre de esterilización), incluyendo un baño final de agua a 20 ºC.

La leche esterilizada, como consecuencia del intenso tratamiento térmic sufre la aparición de considerables alteraciones fisicoquímicas organolépticas. Las alteraciones más importantes son el pardeamiento

caramelización de la lactosa y la disminución del contenido vitamínico

La esterilización comercial permite conservar la leche durante más de do meses a temperatura ambiente.

3.6. Residuos de Producción e impactos ambientales 3.6.1. Emisión de gases You're Reading a Preview

Empresa de la ciudad desarrolla tecnología de residuos sólidos para horno Unlock full access with a free trial.

incineradores y crematorios, que reduce el impacto ambiental.Est

tecnología contribuye al cumplimiento de la normatividad nacional ba Download With Free Trial menores costos.

A medida que la legislación ambiental es más estricta, obliga a la  empresas a adoptar procesos para disponer losto vote residuos especiales Sign up on this title

 Not useful peligrosos. Esto suele generar sobrecostos enlaUseful producción, pero se hac

indispensable para llevar los productos al mercado. Si se aplica la inventiv

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Por regla general, la única posibilidad de contaminación atmosférica po

parte de una industria láctea proviene de sus generadores de vapor, qu

habitualmente son calderas que trabajan a baja presión, con un

generación de vapor inferiora las 20 Tm/hora y que usan combustible

Reading Previewde 22/12/72 de Protecció como el fiiel oil y el gas oil You're Según la Leya 38/72

Unlock full access a free trial. que posean este tipo d del Medio Ambiente Atmosférico, a laswithindustrias

instalaciones se las encuadra dentro del grupo C, que es el qu Download With Free Trial corresponde a las industrias menos contaminantes de la atmosfera.

3.6.1.1. LEGISLACIÓN SOBRE EMICION DE GASES RESIDUALES Sign up to vote on this title



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El Decreto 833/75 de 6/2/75 sobre contaminación atmosférica cita lo

niveles máximo de emisión que deben cumplir este tipo de instalacione

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Como ejemplo, cabe citar los niveles habituales de emisión de las caldera Sheet Music

que suministran vapor a Puleva y Abbott, claramente inferiores a lo indicados en la reglamentación: - SO2: inferior a 3500 mg/mJ.N - CO: inferior a 300 ppm. - índice de opacidad: entre2y3




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aunque también se vierten aguas de refrigeración que, si no se recupera Sheet Music

de forma adecuada, pueden suponer hasta 2-3 veces la cantidad d leche que entra en la central. En estos




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- Lavado con sosa diluida (2-3% aproximadamente) a unos 80 °C. De est Sheet Music

forma se eliminan las grasas por saponificación de las mismas mediant

arrastre. Las soluciones de sosa se recuperan en los tanques de limpieza

perdiéndose pequeñas cantidades por los empujes. Con el tiempo, la sos

pierde su poder detergente y es necesario renovarla enviando a sumider la solución diluida (<1%).

- Lavado con ácido, normalmente acido nítrico al 1-2%, a 60 °C, qu

disuelve la materia orgánica principalmente de origen proteico Al igu que la sosa, cuando está agotado se renueva y se elimina por sumidero.

- Empuje final con agua para eliminar todos los posibles restos de product de ácido o de sosa.

La mayor parte de las aguas residuales lácteas proceden de este tipo d

lavados. El uso de ácido y sosa provoca que los vertidos tengan valores d You're Reading a Preview pH muy extremos, que pueden oscilar desde 5 hasta 10.5

full access detergentes with a free trial. En ocasiones también se Unlock emplean y desinfectantes par

determinados circuitos y locales (ácido peracético, agua oxigenada, sale Download With Free Trial de amonio cuaternario, etc.).


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3.6.2.2. LEGISLACIÓN SOBRE VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES

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los cauces públicos y, por tanto, de las que tienen que pagar un canon d Sheet Music

venido menor. Dentro de ella se estipulan 3 niveles permitidos de emisió

de contaminantes, que quedan reflejados en ias denominadas tablas 1, 2

3 de la ley de aguas. La tabla 3 es la más exigente, representando lo

valores de contaminación y de canon de vertido menores. En la tabla 2 s

representan los valores para algunos de los contaminantes habituales d las industrias lácteas.

Como puede observarse, los efluentes habituales de las industrias láctea

no cumplen ni siquiera con la tabla de vertido menos exigente (tabla 1

por lo que para aquellas industrias que viertan a los cauces públicos e imprescindible realizar algún tipo de tratamiento a sus aguas residuales

Un caso particular lo representan aquellas empresas que viertan a la re

Reading a Preview pública de alcantarillado yYou're cuyos efluentes sean tratados posteriorment

full accessEn withestos a free trial. en una planta depuradoraUnlock municipal. casos, la Ley de Aguas no e

de aplicación, debiendo cumplir estas empresas con la legislación propi Download With Free Trial del municipio en materia de aguas residuales.


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3.7. Sustancias toxicas


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Por regla general, la generación de residuos tóxicos y peligrosos por part

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SODA CAUSTICA

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LEM 93




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CAPITULO IV PROPUESTA DE SOLUCION Sheet Music

Tratamiento de las aguas residuales de la industria láctea

Las tecnologías existentes para el tratamiento de este tipo de efluentes so

muy amplias, por lo que es difícil precisar un tratamiento standard. N

obstante, si podemos exponer de forma general los tratamiento habitualmente empleados. i) Pretratamientos. Los más habitualmente empleados son los siguientes'

- Tamizado: elimina los sólidos gruesos antes de la entrada a la plant depuradora.

- Tanques de sedimentación: Se suelen emplear para aquellas industria lácteas que generen una gran cantidad de solidos en suspensión.

- Homogeneización y neutralización, este proceso suele ser imprescindib You're Reading a Preview

en laindustria láctea, ya que al generarse durante los lavados aguas mu Unlock full access with a free trial.

acidas o muy alcalinas, podría provocar un vertido que impidiese cualquie

Download With Free tratamiento biológico posterior, además deTrial incumplir los valores legale

Por ello se suelen instalar tanques de tiempo de retención grande en lo

cuales se mezclan las aguas acidas y alcalinas procedentes de !a factoria

produciéndose una neutralización natural. En ocasiones esto no e Sign up to vote on this title

suficiente para neutralizar los vertidos, por quese emplea Useful Not suelen useful  lo

sistemas automáticos de adición de ácido o álcali en función del pH d

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4.1 TRATAMIENTO BIOLÓGICO:

Para reducir la DBO a los valores legalmente admisibles no basta con lo You're Reading a Preview

pretratamientos, es necesario a los biológicos. Esto Unlockrecurrir full access with a freetratamientos trial. pueden ser anaeróbicos y aeróbicos.


4.1.1. Aeróbicos:

Son los tratamientos habituaimente empleados, siendo el proceso d

 fangos activados el utilizado normalmente. SeSign basan enonlathis descomposició up to vote title

 Useful  Not usefulde oxigeno de la materia orgánica por los microorganismos en presencia

Son sistemas adaptables a una gran variedad de vertidos y bastante

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Normalmente suele ser retirado por las empresas municipales de residuos Sheet Music

van a vertedero, aunque en la actualidad se está estudiando su uso com abono después de diversos tipos de tratamiento. El oxígeno se suele aportar mediante turbinas aireadoras en superficie

mediante difusores de oxígeno situados en el fondo del reactor biológico alimentados con aire mediante soplantes.

4.1.2. Anaeróbicos:

Se basa en la degradación de la materia orgánica por bacteria anaeróbicas

formándose

metano

y

CO,

Como

ventajas

tien

esencialmente la posibilidad de aprovechar eí valor calorífico del gas en

explotación de la propia planta, la baja producción de lodos, asi como e

valor de los mismos que pueden ser empleados como abono por su alt

You're Reading Preview valor fertilizante. No obstante, pese a sera un procedimiento muy estudiad

Unlock full la access with a free trial. tan sólo existen 6 planta y con numerosa bibliografía, en actualidad

depuradoras de industrias lácteas que utilicen este sistema, ello es debid Download With Free Trial

a que es un proceso que requiere un tiempo de retención muy alto, es mu

sensible a cualquier cambio de pH o de temperatura, necesita se calentado para que la temperatura de fermentación sea la adecuada 

up to votedel on this title además existen cienos riesgos asociados alSign manejo biogas, razone



Useful

 Not useful

que impiden el mayor desarrollo de estos procesos y que hacen que e

numerosas ocasiones no sea rentable ia instalación de este tipo de planta

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