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Receitas sustentá sustentáveis: veis: zero desperdício

APOSTILA Receitas sustentáveis: zero desperdício

2

Chips de casca de abóbora DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 100 RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE GRAMAS

Ingredientes

Preparo

•

1 abóbora

•

Corte a abóbora

•

Azeite (Q.B.)

•

Retire as sementes e reserve em um pote

•

Sal (Q.B.)

•

•

Pimenta-do-reino (Q (Q.B.) .B.)

Retire a polpa e reserve no freezer (para o preparo do bolinho de abóbora com camarão)

•

Preaqueça o forno a 180 graus

•

Corte a casca da abóbora em quadrados ou triângulos pequenos

•

Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite

•

Coloque as cascas da abóbora por cima e as regue com um o de azeite

•

Salpique sal e pimenta-do-reino

•

Asse por aproximadamente 20 minutos a 180 graus ou até que estejam levemente douradas nas pontas

•

Retire e sirva

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ RECEITAS SUSTENTÁVEIS: SUSTENTÁVEIS: ZERO DESPERDÍCIO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Receitas sustentáveis: zero desperdício APOSTILA

3

Snack de semente de abóbora RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 50 GRAMAS DEPENDENDO DA QUANTIDADE DE SEMENTES

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 SEMANA EM POTE HERMÉTICO

Ingredientes •

Sementes de uma ou mais abóboras

•

½ l de água

•

Sal (Q.B.)

•

Azeite (Q.B.)

Preparo •

Retirar qualquer excesso de bra das

•

Em uma panela pequena, ferva a água

•

Assim que entrar em ebulição, adicione as sementes

•

Inclua uma colher (sopa) de sal e ferva em fogo alto por aproximadamente 10 minutos

•

Retire as sementes da água e seque delicadamente em papel toalha

•

Unte uma assadeira com azeite, coloque as sementes por cima e adicione um pouco mais de azeite somente para besuntar

•

Salgue a gosto e asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que

sementes

quem douradas e crocantes

•

Retire e sirva

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4

Snack de sementes de melancia DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 7 DIAS EM POTE HERMÉTICO

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 150 GRAMAS

Ingredientes

Preparo

•

Sementes de 1 melancia média

•

Azeite (Q.B.)

•

Sal (Q.B.)

•

Limpar as sementes de melancia e retirar qualquer resíduo indesejado

•

Unte uma assadeira com azeite, coloque as sementes por cima e adicione um pouco mais de azeite somente para besuntar

•

Salgue a gosto e asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que as sementes quem douradas e crocantes

•

Retire e sirva

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5

Molho salgado de melancia RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 ML

DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA OU 3 MESES NO FREEZER

Ingredientes •

1 melancia média

•

Abra a melancia

•

4 dentes de alho

•

Corte a polpa

•

½ cebola picada em cubos pequenos

•

Descarte a parte dura e verde da melancia

•

Azeite (Q.B.)

•

•

1 punhado de alecrim

Corte a polpa da melancia em cubos médios e reserve

•

Sal (Q.B.)

•

Pique o alho e reserve

•

Pimenta-do-reino (Q.B.)

•

Em uma panela alta para molhos, refogue

•

Salsinha picada na com talos (Q.B.)

DICAS

• •

•

Preparo

Separe as sementes da melancia para a receita de snack de sementes. Separe com cuidado toda a parte branca, reservando a mesma para a receita de chutney de entrecasca de melancia. O molho pode ser empregado em peixes, massas, carnes ou saladas, quando frio.

a cebola em um o de azeite, até que que

transparente •

Acrescente o alho picado e refogue por mais 3 minutos aproximadamente

•

Inclua o alecrim em pedaços, facilitando sua retirada no nal

•

Acrescente a melancia e refogue

•

Quando o molho começar a engrossar, acrescente um o de azeite

•

Ajuste o sal e a pimenta

•

Reduza por aproximadamente 35 minutos até obter uma consistência de molho de tomate

•

Reserve



6

Chutney de entrecasca de melancia RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 250 G

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 MESES REFRIGERADO E EM RECIPIENTE FECHADO

Ingredientes •

4 grãos de pimenta-do-reino

•

2 pétalas de cardamomo

•

Azeite (Q.B.)

•

¼ de cebola picada

•

2 dentes de alho

•

Preparo •

Em uma panela adicione a pimenta-do-reino e o cardamomo (outras especiarias também podem ser adicionadas)

•

Esquente por aproximadamente 30 segundos para soltar os vapores

•

Coloque um o de azeite e refogue a cebola, até car transparente

½ unidade de gengibre picado em pequenos pedaços

•

Acrescente o alho e o gengibre

•

Entrecasca de ½ melancia (parte branca)

•

•

4 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Refogue mais um pouco e inclua a entrecasca da melancia

•

½ xícara de água

•

Refogue agora por mais 3 minutos, aproximadamente

•

1 pitada de páprica picante

•

•

3 colheres (sopa) de vinagre

•

1 pitada de sal

Adicione o açúcar, o vinagre e o sal, assim como a água e a páprica Deixe ferver Assim que levantar fervura, baixe bem o fogo

DICA:

Caso o chutney seque, coloque um pouco mais de água e de vinagre e vá controlando até que a entrecasca esteja macia.

• • •

Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até que a água seque e que como se fosse um

caramelo ao fundo (mexa de vez quando) •

Retire e sirva



7

Farinha de casca de cítricos RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 G

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 MESES

Ingredientes •

5 copos de cascas de laranja e ou limão (1 kg)

Preparo •

Corte as cascas em cubinhos

•

Desidrate (leve em forno convencional utilizando a temperatura mais baixa possível, 70 graus seria o ideal, e deixe por aproximadamente 4 horas)

•

Quando as cascas tiverem perdido toda água, retire do forno e bata no processador

DICA:

•

Em fornos combinados, o valor da temperatura de desidratação pode baixar para 50 graus

•

Sempre que utilizar algum cítrico, guarde as cascas em um saco zip lock e guarde no seu freezer, assim você poderá juntar facilmente as cascas para esta receita

•

Esse pó dá um toque aromático em diversas receitas, sem restrição de uso

até que vire um pó no

•

Conserve em sacos plástico ou potes herméticos e limpos



8

Geleia de bagaço de laranja RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 500 G

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 MÊS REFRIGERADA OU ATÉ 1 ANO NA DISPENSA EM POTE SELADO

Ingredientes •

3 copos de bagaço de laranja bem picado

•

2 copos de açúcar mascavo

•

Casca e suco de 1 limão tahiti

•

1 copo grande de água

Preparo •

Coloque o bagaço em uma panela com o açúcar, a casca do limão e a água

•

Deixe levantar fervura em fogo médio e cozinhe por 20 a 30 minutos, até que crie uma consistência de geleia

•

Enquanto isso, esterilize os potes para as geleias colocando-os no forno a 140 graus por aproximadamente 15 minutos

•

Com cuidado, coloque a mistura de geleia nos potes, deixando aproximadamente ½ centímetro de espaço para a boca

•

Sele bem e vire de ponta cabeça por aproximadamente 12 horas

•

No dia seguinte, vire o pote para a posição normal e guarde em local escuro e refrigerado

DICA:

Ao abrir o pote de geleia, consumir em até 1 mês.



9

Trufas cítricas RENDIMENTO:

DURABILIDADE: 5 DIAS REFRIGERADAS

Ingredientes

Preparo

•

Casca de 1 laranja

•

Triture a casca da laranja e reserve

•

100 g de chocolate picado

•

•

1 colher (sopa) cheia de manteiga

Em uma panela, derreta o chocolate junto com a manteiga em fogo baixo

•

2 colheres (sopa) de cacau em pó

•

Quando estiver morno, leve à geladeira por aproximadmaente 15 minutos

•

2 colheres (sopa) de farinha de cítricos

•

Retire a massa resfriada da geladeira e faça as bolas pequenas de trufas

•

Coloque-as sobre uma assadeira revestida com papel manteiga e leve à geladeira para rmar (aproximadamente 1 hora e 30

minutos) •

Quando estiverem rmes, passe no pó de

•

Sirva

cacau e na farinha de cítricos



10

Cracker de arroz RENDIMENTO: 2 UNIDADES

DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

Ingredientes •

Azeite (Q.B.)

•

1 xícara (chá) de arroz amanhecido

•

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo •

Em uma frigideira média, coloque um o de

•

Aperte por cima com uma colher até moldar uma panqueca semi-prensada (não precisa prensar com muita força)

•

Ligue a frigideira e toste a panqueca até que os grãos de arroz comecem a grudar um no outro, processo que leva aproximadamente 10 minutos

•

Inclua metade do queijo parmesão por cima do arroz

•

Continue tostando até que o queijo derreta, ajudando na formação da panqueca

•

Quando a parte de baixo estiver dourada

DICA:

Coma como petisco ou use para acompanhar patês e saladas.

azeite e metade da xícara de arroz

o suciente e o queijo derretido por cima,

retire a panqueca da assadeira •

Deixe esfriando por cima de uma rack de confeiteiro ou algo semelhante

•

Repita o processo com a outra metade dos ingredientes, elaborando mais uma unidade

•

Sirva



11

Pasta de feijão refrito RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 1 ½

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA REFRIGERADA

XÍCARA (CHÁ)

Ingredientes •

¼ de cebola picada

•

2 dentes de alho picado

•

¼ xícara (chá) de pimentões verdes picados

•

Azeite (Q.B.)

•

Preparo •

Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e o pimentão verde no azeite

•

Acrescente o feijão aos poucos

•

Vá amassando com uma colher, acrescentando um pouco do caldo

1 ½ xícara de feijão amanhecido com um pouco do caldo

•

Amasse e coloque caldo até que se torne uma pasta

•

Cominho (Q.B.)

•

Acrescente o cominho

•

Queijo muçarela ralado (Q.B.)

•

Retire do fogo

•

Salsinha fresca picada na com talo (Q.B.)

•

•

Coentro fresco picado no com talo (Q.B.)

Salpique a salsinha e o coentro e jogue por cima o queijo muçarela ralado

• Sirva DICA:

Pode ser servido morno ou frio acompanhado de torradas, tacos mexicanos ou tutu.



12

Panzanella (salada de pão amanhecido) RENDIMENTO: SERVE APROXIMADAMENTE 4 PESSOAS


Ingredientes

Preparo

•

5 tomates maduros

•

Corte os tomates e os pepinos em cubos

•

2 pepinos

•

Acrescente sal, reserve na geladeira

•

Sal (Q.B.)

•

•

4 pães franceses amanhecidos ou meio pão italiano grande

Em um pote separado, misture o azeite, o alho bem picado e a cebola

•

Reserve por aproximadamente 30 minutos

•

1 cebola cortada em rodelas nas

•

•

3 dentes de alho

Retire o caldo do tomate e do pepino que se formou e misture ao azeite

•

Salsinha (Q.B.)

•

Reserve

•

5 colheres (sopa) cheias de azeite (Q.B.)

•

Esfarele o pão em pedaços toscos e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos, o

•

Vinagre (Q.B.)

suciente para eles torrarem levemente,

mas não endurecerem muito •

Em uma saladeira, coloque os tomates e os pepinos

•

Aproximadamente 5 minutos antes de servir, acrescente o pão e o “molho” feito à parte

•

Jogue a salsinha por cima

•

Salgue se necessário

•

Sirva imediatamente - o ideal é que o pão ainda esteja crocante ao servir à mesa



13

Conserva de picles e vegetais RENDIMENTO: 1 POTE GRANDE

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 6 MESES SE CONSERVADA REFRIGERADA

Ingredientes

Preparo

•

Vegetais e legumes da sua preferência

•

•

Especiarias de sua preferência (tais como cominho, pimenta-do-reino, sementes de mostarda, entre outros)

Limpe e corte os talos e folhas dos legumes e vegetais

•

Coloque-os no pote de picles

•

Adicione ¼ à metade da porção de especiarias de sua preferência

•

Combine vinagre, água ltrada e o sal em

•

Leve à fervura

•

Cubra os talos e folhas com a mistura ainda bem quente

•

Limpe bem as bordas do pote, tampe bem e guarde em ambiente escuro e fresco (dentro do armário da cozinha ou do quarto, por exemplo), permitindo que fermente por até 2 semanas

•

Reserve

•

1 copo de vinagre branco

•

1 copo de água ltrada

•

1 colher (sopa) de sal

DICA:

Ao abrir, guarde refrigerado.

uma panela



14

Espetinho de crosta de queijo e uva RENDIMENTO: 2 ESPETOS GRANDES


Ingredientes

Preparo

•

1 xícara (chá) grande de crosta de queijo

•

Raspe e lave as crostas de queijo

•

Água (Q.B.)

•

•

Azeite (Q.B.) - grelhar

Cubra com água e deixa descansar por uma noite

•

Espetinhos de madeira (Q.B.)

•

No dia seguinte, coe e seque

•

2 punhados de uvas rubi e verde

•

Corte as crostas em cubos de aproximadamente 2 cm

•

1 xícara (chá) grande de açúcar

•

Preaqueça a chapa com o azeite e grelhe as crostas do queijo

•

Reserve

•

Monte os espetinhos intercalando as crostas com as uvas

•

Reserve

•

Prepare o caramelo em uma panela pequena, dissolvendo o açúcar em 1 colher (sopa) de água

•

Cozinhe até fazer um caramelo em ponto de o

•

Desligue o fogo e afaste a panela do calor

•

Com uma colher, decore os espetos com os os de caramelo

•

Sirva imediatamente



15

Espetinho de crosta de queijo e uva DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

RENDIMENTO: 2 ESPETOS GRANDES

Dicas de preparo A crosta do queijo, apesar de ser constantemente descartada, pode ser empregada em uma grande variedade de preparos: •

Antes de usá-la, raspe a parte externa esbranquiçada das cascas para eliminar fungos e ans.

•

Uma dica importante é cozinhar a casca do queijo em caldo de legumes ou carne, fazendo o queijo soltar um aroma especial. Com este caldo é possível realizar diversos preparos.

•

Uma receita bem diferente para demonstrar o potencial da casca do queijo é o espetinho de casca.

Carcaça de aves e ossos de boi e porco são muito utilizados na cozinha. Pode se empregar estes “restos” na produção de caldos saborosos: 1. A carcaça “in natura” pode ser empregada em várias receitas, necessitando apenas de ser refogada juntamente com os outros ingredientes do caldo como cenoura, tomates e cebola. 2. A carcaça levemente assada acrescenta um sabor especial aos caldos. 3. A cartilagem pode ser acrescentada a caldos e sopas para engrossar e dar sabor. 4. Ossos de boi contém tutano, outro espessante natural para caldos, sopas e risotos.



16

Bolinho de abóbora recheado de camarão RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 30 UNIDADES

DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU APROXIMADAMENTE 2 MESES CONGELADO

Ingredientes •

250 g de camarão-de-sete-barbas

•

Água (Q.B.)

•

Sal (Q.B.)

•

1 colher (sopa) de azeite

•

3 dentes de alho

•

1 abóbora cortada em cubos (500 g aproximadamente)

Preparo •

Cozinhe o camarão em água fervendo com sal

•

Tire a casca e reserve

•

Salteie o camarão com um o de azeite e

•

Reserve

•

Cozinhe a abóbora no caldo de legumes, no fogo brando e com a panela tampada, até

alho

car bem macia

•

½ xícara (chá) de caldo de legumes

• Escorra

•

2 xícaras (chá) de leite

•

No liquidicador, bata a abóbora e o leite

•

2 colheres (sopa) de margarina

•

Leve ao fogo, inclua a margarina e deixe ferver

•

2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

•

•

1 ovo batido para empanar

No fogo brando, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente, sem parar, até engrossar e desgrudar do fundo da panela

•

Farinha de sementes de abóbora (Q.B.)

•

Deixe esfriar

•

Óleo (Q.B.) - fritar

•

Divida a massa em 30 bolinhas, abra e recheie com o camarão reservado

•

Modele os bolinhos

•

Passe no ovo batido e na farinha de abóbora

•

Aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourarem Retire Escorra sobre papel-toalha Sirva

• • •



17

Vinagrete de casca de banana RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 1

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO

XÍCARA (CHÁ)

Ingredientes •

Preparo

Casca de 2 bananas (caso seja da banana da terra, cozinhar por mais tempo)

•

Cozinhe as cascas de banana com água

•

Água (Q.B.)

•

•

½ tomate sem polpa picado para vinagrete

Retire as cascas da panela e corte em pequenos cubos

•

½ cebola pequena picada para vinagrete

•

Reserve

•

1 punhado de coentro cortado no com talo

•

Corte o tomate, retire a polpa e as sementes e corte em pequenos cubos

•

1 punhado de salsinha cortada na com talo

•

Realize a mesma operação com a cebola

•

2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar

•

Transponha os ingredientes para um bowl

•

1 limão

•

•

Sal (Q.B)

Acrescente o coentro, a salsinha, o coco ralado e o limão espremido

•

Azeite (Q.B.)

•

Regue com azeite e acerte o sal

•

Misture com cuidado

•

Sirva

suciente para cobri-las

DICA:

Separe a polpa para o preparo do chutney de polpa de tomate.



Risoto com caldo de camarão DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA NA GELADEIRA

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 4 PORÇÕES


18


19

Ingredientes

fervura •

Baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora ou até que o caldo que saboroso

(não ajuste o sal)

CALDO DE CAMARÃO

•

Estando pronto, coe e descarte os vegetais e a casca do camarão

•

Reserve o caldo para o risoto

•

Azeite (Q.B.)

•

1 cebola cortada em cubos e com casca

•

½ cenoura

•

1 talo de salsão picado em cubos largos

RISOTO

•

3 dentes de alho amassados

•

•

1 tomate cortado em cubos grandes

Aqueça o caldo de camarão reservado em uma panela separada

•

Água (Q.B.)

•

Em uma risoteira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio

•

Casca de 300 g de camarão

•

Refogue a cebola por aproximadamente 3

•

Louro ou outro aromático da sua preferência (Q.B.)

minutos ou até que que transparente

•

Acrescente o arroz e refogue até que o miolo também que transælúcido

RISOTO

•

Adicione o vinho branco e espere evaporar

•

2 colheres (sopa) de manteiga

•

•

½ cebola picada em cubos

Acrescente 3 conchas de caldo e continue mexendo delicadamente

•

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

•

Assim que o caldo evaporar, acrescente mais

•

Repita a ação até que o risoto que

•

Desligue o fogo, adicione a outra colher de manteiga e mexa o risoto

•

Inclua o parmesão

•

Mexa mais um pouco

•

Descanse o risoto por aproximadamente 2 minutos e sirva

•

½ copo de vinho branco seco

•

Queijo parmesão ralado (Q.B.)

Preparo CALDO DE CAMARÃO

•

Em panela funda, refogue no azeite a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o tomate

•

Quando o fundo da panela começar a dourar, jogue um o de água

•

Puxe e acrescente a casca do camarão

•

Refogue por aproximadamente 7 minutos

•

Complete com um litro de água e levante

encorpado e o arroz cozido, o que deve levar aproximadamente 20 minutos

DICA:

•

O caldo de camarão pode ser congelado por, aproximadamente, 2 meses em sacos de freezer.

•

Caso tenha dúvidas, cheque sempre o modo de preparo na embalagem do seu arroz arbóreo de preferência.



20

Lombo na laranja RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 4 PORÇÕES

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO

Ingredientes •

1 peça de lombo de 1 kg

•

2 copos de suco de laranja

•

Azeite (Q.B)

•

Coe a marinada e reserve

•

Tomilho (Q.B.)

•

•

Sal (Q.B.)

Corte o lombo em fatias de aproximadamente 2 dedos

•

Pimenta-do-reino (Q.B.)

•

Aqueça a frigideira com azeite e coloque 4 peças de lombo

•

1 cebola roxa picada em cubo

•

Termine de dourar a peça enquanto acrescenta colheres rasas do caldo cuidando para não usá-lo todo

•

Reserve quando a carne estiver pronta

•

Na mesma frigideira, acrescente a cebola que estava na marinada e refogue até que

Preparo •

Faça pequenos furos no lombo

•

Reserve

•

Em um pote coloque o suco de laranja, um

minutos de cada lado) até que que dourada

por fora e levemente crua por dentro

que transparente

o de azeite, o tomilho, uma pitada de sal, a

•

Acrescente o restante da marinada e reduza até que se torne um caldo dourado

•

Derrame essa mistura por cima do lombo

•

•

Massageie levemente a carne e deixe marinando por 3 a 5 horas

Antes de servir, jogue o caldo por cima do lombo

•

Retire o lombo do molho

•

Em uma frigideira untada com azeite, sele a peça por todos os lados (aproximadamente 3

pimenta-do-reino e a cebola picada



21

Chutney de polpa de tomate RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 250 ML

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 SEMANA REFRIGERADO

Ingredientes •

Polpa de 6 tomates grandes

•

2 dentes de alhos picados

•

½ cebola picada em cubos

•

2 estrelas de anis

•

1 ½ shot de vinho branco

•

2 colheres (sopa) de balsâmico

•

1 colher (sobremesa) de manteiga

Preparo •

Em uma panela, refogue a polpa com o alho, a cebola e o anis por, aproximadamente, 15 minutos em fogo médio

•

Acrescente um pouco do vinho e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo

•

Retire do fogo e bata no liquidicador (se seu liquidicador não for resistente ao calor,

espere esfriar) •

Volte a mistura para o fogo e acrescente o aceto balsâmico, deixando apurar por mais 10 minutos, aproximadamente

•

Desligue o fogo

•

Inclua a manteiga e mexa delicadamente até a mistura car brilhante

•

Retire do fogo

•

Sirva



22

Sorbet de banana com tomates RENDIMENTO: 4 POTES PEQUENOS APROXIMADAMENTE


Ingredientes •

1 tomate inteiro ou sem a polpa (caso use para outras receitas)

•

1 ou 2 bananas sem casca e congeladas

•

1 colher (sopa) de mel

•

1 ½ copos de leite de amêndoas ou outra fonte proteica

Preparo •

Bata tudo no liquidicador

•

Reserve

montagem Ingredientes 1 receita de crocante de sementes de abóbora 1. Sirva com o crocante de sementes de abóbora Dica: para adultos, pode-se acrescentar um pouco de rum e adoçar com melado de cana.



23

Brigadeiro de bagaço de beterraba (bicho-de-pé) empanado com farinha doce de ovos e aveia RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 50 BOLINHAS


Ingredientes •

1 lata de leite condensado

•

1 beterraba batida e coada

•

1 receita de farinha de ovo (com 2 ovos)

•

Aveia (Q.B.)

•

1 colher (sopa) de manteiga

Preparo •

Em uma panela, coloque o leite condensado com o bagaço da beterraba coada e a manteiga

•

Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, por aproximadamente 10 minutos

•

Retire do fogo e deixe esfriar

•

Modele os docinhos

•

Empane-os na farinha de ovos e na aveia

•

Reserve ou sirva



24

Salgadinho de algas nori receita extra RENDIMENTO: VARIA COM A QUANTIDADE DE FOLHAS DE ALGA UTILIZADAS


Ingredientes •

1 dente de alho picadinho

•

1 punhado de manjericão picado

•

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim

•

Sal (Q.B.)

•

Folhas de nori (Q.B.)

•

Gergelim, branco ou preto (Q.B.) – salpicar

Preparo •

Em um bowl, misture os 4 primeiros ingredientes

•

Reserve

•

Preaqueça o forno a 200/250 graus, dependendo de sua potência

•

Com uma colher ou pincel, aplique a mistura reservada sobre toda a folha de nori (cubra até as pontas, para que as folhas não se levantem com o calor)

•

Salpique o gergelim

•

Coloque em uma assadeira na ou sobre a

•

Asse por aproximadamente 5 minutos, até que o alho comece a dourar

•

Retire do forno

•

Deixe esfriar um pouco

•

Salpique gergelim, se desejar

•

Sirva

grelha do forno



25

Conserva de talos e casca de legumes em azeite confitado receita extra

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2 POTES MÉDIOS

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 6 MESES FECHADO A VÁCUO OU 2 MESES

ABERTO NA GELADEIRA

Ingredientes •

500 g de talos e cascas de legumes variados

•

100 ml de água

•

150 ml de vinagre de vinho branco

•

Ervas aromáticas de sua preferência (Q.B.)

•

3 dentes de alho

•

Azeite (Q.B.)

Preparo •

Corte os talos e cascas em tamanhos regulares

•

Ferva a água com o vinagre

•

Assim que levantar fervura, branqueie os legumes e as cascas por, aproximadamente, 3 minutos

•

Escorra e separe em potes

•

Inclua as especiarias e os alhos

•

Cubra os potes com azeite suciente para

•

Vede, bem tampado, envolvendo os vidros em um pano

•

Coloque-os em uma panela

•

Cubra com a água da fervura reservada

•

Deixe ferver novamente por aproximadamente 1 hora e meia

•

Espere esfriar

•

Seque os recipientes

•

Armazene na despensa

que cubra todo os talos



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Farinha de casca de ovos receita extra RENDIMENTO: VARIA COM A QUANTIDADE DE OVOS UTILIZADOS

DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 6 MESES FECHADA EM POTES HERMÉTICOS

Ingredientes •

Casca de ovo (Q.B.)

DICA:

Preparo •

Lave a casca dos ovos

•

Retire com cuidado a película interna da casca

•

Coloque as cascas de molho em solução bactericida (hidrosteril) por aproximadamente 5 minutos

•

Seque novamente e leve para assar em forno a 140 graus por aproximadamente 10 minutos

•

Bata no liquidicador até que se torne

•

Empregue

É possível agregar esta farinha em: 1. Farelo de aveia e outros grãos 2. Farofa salgada 3. Paçoca, para comer com sobremesas e similares

farinha


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Dicas extras A casca do ovo possui uma grande quantidade de cálcio e pode ser utilizada em forma de farinha para adicionar valor nutritivo aos pratos.

Normalmente desperdiçamos a parte mais nutritiva do coco, jogando-o no lixo e perdendo a chance de aproveitá-lo em diferentes preparos.

1. Primeiramente, será preciso retirar a película ou membrana que reveste a casca internamente. Essa membrana deverá ser descartada completamente, pois sendo matéria orgânica, se não for bem retirada, trará mau cheiro.

A “baba” do coco bem verde pode ser utilizada como um complemento refrescante. Como

2. O segundo passo deve ser a higienização dessas cascas, mantendo-as em água com algumas gotas de hipoclorito de sódio ou água sanitária.

A castanha madura, ou seja, a parte mais grossa, pode ser ralada e utilizada em qualquer preparo ou ser batida com água e coada, para a obtenção de um leite de coco 100% natural.

3. Lave as cascas em água corrente e então leveas para ferver por 10 a 12 minutos.

Sempre que for comprar uma água de coco, é recomendável levar um potinho e pedir a castanha descartada para levar para casa.

4. Retire-as da água e deixe que sequem completamente. Esse processo poderá ser feito no forno, preferencialmente, a mais de 70°. O importante é que adquiram um tom amarelado.

exemplo, colocá-la por cima de um lé de peixe

empanado ou cozido no vapor pode trazer um sabor refrescante e tropical.

5. Bata no liquidicador pelo tempo suAciente para que se transformem em um pó muito no.

6. Pode ser usada em farinhas salgadas ou doces como a farinha com paçoquinha. A casca do ovo não possui sabor nenhum, não transmitindo sabor algum às receitas.


Apostila_Receitas_sustentaveis

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