Receitas sustentá sustentáveis: veis: zero desperdício
APOSTILA Receitas sustentáveis: zero desperdício
2
Chips de casca de abóbora DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 100 RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE GRAMAS
Ingredientes
Preparo
•
1 abóbora
•
Corte a abóbora
•
Azeite (Q.B.)
•
Retire as sementes e reserve em um pote
•
Sal (Q.B.)
•
•
Pimenta-do-reino (Q (Q.B.) .B.)
Retire a polpa e reserve no freezer (para o preparo do bolinho de abóbora com camarão)
•
Preaqueça o forno a 180 graus
•
Corte a casca da abóbora em quadrados ou triângulos pequenos
•
Unte uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite
•
Coloque as cascas da abóbora por cima e as regue com um o de azeite
•
Salpique sal e pimenta-do-reino
•
Asse por aproximadamente 20 minutos a 180 graus ou até que estejam levemente douradas nas pontas
•
Retire e sirva
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ RECEITAS SUSTENTÁVEIS: SUSTENTÁVEIS: ZERO DESPERDÍCIO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Receitas sustentáveis: zero desperdício APOSTILA
3
Snack de semente de abóbora RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 50 GRAMAS DEPENDENDO DA QUANTIDADE DE SEMENTES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 SEMANA EM POTE HERMÉTICO
Ingredientes •
Sementes de uma ou mais abóboras
•
½ l de água
•
Sal (Q.B.)
•
Azeite (Q.B.)
Preparo •
Retirar qualquer excesso de bra das
•
Em uma panela pequena, ferva a água
•
Assim que entrar em ebulição, adicione as sementes
•
Inclua uma colher (sopa) de sal e ferva em fogo alto por aproximadamente 10 minutos
•
Retire as sementes da água e seque delicadamente em papel toalha
•
Unte uma assadeira com azeite, coloque as sementes por cima e adicione um pouco mais de azeite somente para besuntar
•
Salgue a gosto e asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que
sementes
quem douradas e crocantes
•
Retire e sirva
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4
Snack de sementes de melancia DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 7 DIAS EM POTE HERMÉTICO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 150 GRAMAS
Ingredientes
Preparo
•
Sementes de 1 melancia média
•
Azeite (Q.B.)
•
Sal (Q.B.)
•
Limpar as sementes de melancia e retirar qualquer resíduo indesejado
•
Unte uma assadeira com azeite, coloque as sementes por cima e adicione um pouco mais de azeite somente para besuntar
•
Salgue a gosto e asse em forno médio por aproximadamente 20 minutos ou até que as sementes quem douradas e crocantes
•
Retire e sirva
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5
Molho salgado de melancia RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 ML
DURABILIDADE: 3 DIAS NA GELADEIRA OU 3 MESES NO FREEZER
Ingredientes •
1 melancia média
•
Abra a melancia
•
4 dentes de alho
•
Corte a polpa
•
½ cebola picada em cubos pequenos
•
Descarte a parte dura e verde da melancia
•
Azeite (Q.B.)
•
•
1 punhado de alecrim
Corte a polpa da melancia em cubos médios e reserve
•
Sal (Q.B.)
•
Pique o alho e reserve
•
Pimenta-do-reino (Q.B.)
•
Em uma panela alta para molhos, refogue
•
Salsinha picada na com talos (Q.B.)
DICAS
• •
•
Preparo
Separe as sementes da melancia para a receita de snack de sementes. Separe com cuidado toda a parte branca, reservando a mesma para a receita de chutney de entrecasca de melancia. O molho pode ser empregado em peixes, massas, carnes ou saladas, quando frio.
a cebola em um o de azeite, até que que
transparente •
Acrescente o alho picado e refogue por mais 3 minutos aproximadamente
•
Inclua o alecrim em pedaços, facilitando sua retirada no nal
•
Acrescente a melancia e refogue
•
Quando o molho começar a engrossar, acrescente um o de azeite
•
Ajuste o sal e a pimenta
•
Reduza por aproximadamente 35 minutos até obter uma consistência de molho de tomate
•
Reserve
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6
Chutney de entrecasca de melancia RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 250 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 MESES REFRIGERADO E EM RECIPIENTE FECHADO
Ingredientes •
4 grãos de pimenta-do-reino
•
2 pétalas de cardamomo
•
Azeite (Q.B.)
•
¼ de cebola picada
•
2 dentes de alho
•
Preparo •
Em uma panela adicione a pimenta-do-reino e o cardamomo (outras especiarias também podem ser adicionadas)
•
Esquente por aproximadamente 30 segundos para soltar os vapores
•
Coloque um o de azeite e refogue a cebola, até car transparente
½ unidade de gengibre picado em pequenos pedaços
•
Acrescente o alho e o gengibre
•
Entrecasca de ½ melancia (parte branca)
•
•
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Refogue mais um pouco e inclua a entrecasca da melancia
•
½ xícara de água
•
Refogue agora por mais 3 minutos, aproximadamente
•
1 pitada de páprica picante
•
•
3 colheres (sopa) de vinagre
•
1 pitada de sal
Adicione o açúcar, o vinagre e o sal, assim como a água e a páprica Deixe ferver Assim que levantar fervura, baixe bem o fogo
DICA:
Caso o chutney seque, coloque um pouco mais de água e de vinagre e vá controlando até que a entrecasca esteja macia.
• • •
Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até que a água seque e que como se fosse um
caramelo ao fundo (mexa de vez quando) •
Retire e sirva
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Farinha de casca de cítricos RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 300 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 MESES
Ingredientes •
5 copos de cascas de laranja e ou limão (1 kg)
Preparo •
Corte as cascas em cubinhos
•
Desidrate (leve em forno convencional utilizando a temperatura mais baixa possível, 70 graus seria o ideal, e deixe por aproximadamente 4 horas)
•
Quando as cascas tiverem perdido toda água, retire do forno e bata no processador
DICA:
•
Em fornos combinados, o valor da temperatura de desidratação pode baixar para 50 graus
•
Sempre que utilizar algum cítrico, guarde as cascas em um saco zip lock e guarde no seu freezer, assim você poderá juntar facilmente as cascas para esta receita
•
Esse pó dá um toque aromático em diversas receitas, sem restrição de uso
até que vire um pó no
•
Conserve em sacos plástico ou potes herméticos e limpos
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Geleia de bagaço de laranja RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 500 G
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 MÊS REFRIGERADA OU ATÉ 1 ANO NA DISPENSA EM POTE SELADO
Ingredientes •
3 copos de bagaço de laranja bem picado
•
2 copos de açúcar mascavo
•
Casca e suco de 1 limão tahiti
•
1 copo grande de água
Preparo •
Coloque o bagaço em uma panela com o açúcar, a casca do limão e a água
•
Deixe levantar fervura em fogo médio e cozinhe por 20 a 30 minutos, até que crie uma consistência de geleia
•
Enquanto isso, esterilize os potes para as geleias colocando-os no forno a 140 graus por aproximadamente 15 minutos
•
Com cuidado, coloque a mistura de geleia nos potes, deixando aproximadamente ½ centímetro de espaço para a boca
•
Sele bem e vire de ponta cabeça por aproximadamente 12 horas
•
No dia seguinte, vire o pote para a posição normal e guarde em local escuro e refrigerado
DICA:
Ao abrir o pote de geleia, consumir em até 1 mês.
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Trufas cítricas RENDIMENTO:
DURABILIDADE: 5 DIAS REFRIGERADAS
Ingredientes
Preparo
•
Casca de 1 laranja
•
Triture a casca da laranja e reserve
•
100 g de chocolate picado
•
•
1 colher (sopa) cheia de manteiga
Em uma panela, derreta o chocolate junto com a manteiga em fogo baixo
•
2 colheres (sopa) de cacau em pó
•
Quando estiver morno, leve à geladeira por aproximadmaente 15 minutos
•
2 colheres (sopa) de farinha de cítricos
•
Retire a massa resfriada da geladeira e faça as bolas pequenas de trufas
•
Coloque-as sobre uma assadeira revestida com papel manteiga e leve à geladeira para rmar (aproximadamente 1 hora e 30
minutos) •
Quando estiverem rmes, passe no pó de
•
Sirva
cacau e na farinha de cítricos
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10
Cracker de arroz RENDIMENTO: 2 UNIDADES
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes •
Azeite (Q.B.)
•
1 xícara (chá) de arroz amanhecido
•
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Preparo •
Em uma frigideira média, coloque um o de
•
Aperte por cima com uma colher até moldar uma panqueca semi-prensada (não precisa prensar com muita força)
•
Ligue a frigideira e toste a panqueca até que os grãos de arroz comecem a grudar um no outro, processo que leva aproximadamente 10 minutos
•
Inclua metade do queijo parmesão por cima do arroz
•
Continue tostando até que o queijo derreta, ajudando na formação da panqueca
•
Quando a parte de baixo estiver dourada
DICA:
Coma como petisco ou use para acompanhar patês e saladas.
azeite e metade da xícara de arroz
o suciente e o queijo derretido por cima,
retire a panqueca da assadeira •
Deixe esfriando por cima de uma rack de confeiteiro ou algo semelhante
•
Repita o processo com a outra metade dos ingredientes, elaborando mais uma unidade
•
Sirva
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11
Pasta de feijão refrito RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 1 ½
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA REFRIGERADA
XÍCARA (CHÁ)
Ingredientes •
¼ de cebola picada
•
2 dentes de alho picado
•
¼ xícara (chá) de pimentões verdes picados
•
Azeite (Q.B.)
•
Preparo •
Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho e o pimentão verde no azeite
•
Acrescente o feijão aos poucos
•
Vá amassando com uma colher, acrescentando um pouco do caldo
1 ½ xícara de feijão amanhecido com um pouco do caldo
•
Amasse e coloque caldo até que se torne uma pasta
•
Cominho (Q.B.)
•
Acrescente o cominho
•
Queijo muçarela ralado (Q.B.)
•
Retire do fogo
•
Salsinha fresca picada na com talo (Q.B.)
•
•
Coentro fresco picado no com talo (Q.B.)
Salpique a salsinha e o coentro e jogue por cima o queijo muçarela ralado
• Sirva DICA:
Pode ser servido morno ou frio acompanhado de torradas, tacos mexicanos ou tutu.
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Panzanella (salada de pão amanhecido) RENDIMENTO: SERVE APROXIMADAMENTE 4 PESSOAS
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Preparo
•
5 tomates maduros
•
Corte os tomates e os pepinos em cubos
•
2 pepinos
•
Acrescente sal, reserve na geladeira
•
Sal (Q.B.)
•
•
4 pães franceses amanhecidos ou meio pão italiano grande
Em um pote separado, misture o azeite, o alho bem picado e a cebola
•
Reserve por aproximadamente 30 minutos
•
1 cebola cortada em rodelas nas
•
•
3 dentes de alho
Retire o caldo do tomate e do pepino que se formou e misture ao azeite
•
Salsinha (Q.B.)
•
Reserve
•
5 colheres (sopa) cheias de azeite (Q.B.)
•
Esfarele o pão em pedaços toscos e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos, o
•
Vinagre (Q.B.)
suciente para eles torrarem levemente,
mas não endurecerem muito •
Em uma saladeira, coloque os tomates e os pepinos
•
Aproximadamente 5 minutos antes de servir, acrescente o pão e o “molho” feito à parte
•
Jogue a salsinha por cima
•
Salgue se necessário
•
Sirva imediatamente - o ideal é que o pão ainda esteja crocante ao servir à mesa
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Conserva de picles e vegetais RENDIMENTO: 1 POTE GRANDE
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 6 MESES SE CONSERVADA REFRIGERADA
Ingredientes
Preparo
•
Vegetais e legumes da sua preferência
•
•
Especiarias de sua preferência (tais como cominho, pimenta-do-reino, sementes de mostarda, entre outros)
Limpe e corte os talos e folhas dos legumes e vegetais
•
Coloque-os no pote de picles
•
Adicione ¼ à metade da porção de especiarias de sua preferência
•
Combine vinagre, água ltrada e o sal em
•
Leve à fervura
•
Cubra os talos e folhas com a mistura ainda bem quente
•
Limpe bem as bordas do pote, tampe bem e guarde em ambiente escuro e fresco (dentro do armário da cozinha ou do quarto, por exemplo), permitindo que fermente por até 2 semanas
•
Reserve
•
1 copo de vinagre branco
•
1 copo de água ltrada
•
1 colher (sopa) de sal
DICA:
Ao abrir, guarde refrigerado.
uma panela
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Espetinho de crosta de queijo e uva RENDIMENTO: 2 ESPETOS GRANDES
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Preparo
•
1 xícara (chá) grande de crosta de queijo
•
Raspe e lave as crostas de queijo
•
Água (Q.B.)
•
•
Azeite (Q.B.) - grelhar
Cubra com água e deixa descansar por uma noite
•
Espetinhos de madeira (Q.B.)
•
No dia seguinte, coe e seque
•
2 punhados de uvas rubi e verde
•
Corte as crostas em cubos de aproximadamente 2 cm
•
1 xícara (chá) grande de açúcar
•
Preaqueça a chapa com o azeite e grelhe as crostas do queijo
•
Reserve
•
Monte os espetinhos intercalando as crostas com as uvas
•
Reserve
•
Prepare o caramelo em uma panela pequena, dissolvendo o açúcar em 1 colher (sopa) de água
•
Cozinhe até fazer um caramelo em ponto de o
•
Desligue o fogo e afaste a panela do calor
•
Com uma colher, decore os espetos com os os de caramelo
•
Sirva imediatamente
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Espetinho de crosta de queijo e uva DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
RENDIMENTO: 2 ESPETOS GRANDES
Dicas de preparo A crosta do queijo, apesar de ser constantemente descartada, pode ser empregada em uma grande variedade de preparos: •
Antes de usá-la, raspe a parte externa esbranquiçada das cascas para eliminar fungos e ans.
•
Uma dica importante é cozinhar a casca do queijo em caldo de legumes ou carne, fazendo o queijo soltar um aroma especial. Com este caldo é possível realizar diversos preparos.
•
Uma receita bem diferente para demonstrar o potencial da casca do queijo é o espetinho de casca.
Carcaça de aves e ossos de boi e porco são muito utilizados na cozinha. Pode se empregar estes “restos” na produção de caldos saborosos: 1. A carcaça “in natura” pode ser empregada em várias receitas, necessitando apenas de ser refogada juntamente com os outros ingredientes do caldo como cenoura, tomates e cebola. 2. A carcaça levemente assada acrescenta um sabor especial aos caldos. 3. A cartilagem pode ser acrescentada a caldos e sopas para engrossar e dar sabor. 4. Ossos de boi contém tutano, outro espessante natural para caldos, sopas e risotos.
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Bolinho de abóbora recheado de camarão RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 30 UNIDADES
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU APROXIMADAMENTE 2 MESES CONGELADO
Ingredientes •
250 g de camarão-de-sete-barbas
•
Água (Q.B.)
•
Sal (Q.B.)
•
1 colher (sopa) de azeite
•
3 dentes de alho
•
1 abóbora cortada em cubos (500 g aproximadamente)
Preparo •
Cozinhe o camarão em água fervendo com sal
•
Tire a casca e reserve
•
Salteie o camarão com um o de azeite e
•
Reserve
•
Cozinhe a abóbora no caldo de legumes, no fogo brando e com a panela tampada, até
alho
car bem macia
•
½ xícara (chá) de caldo de legumes
• Escorra
•
2 xícaras (chá) de leite
•
No liquidicador, bata a abóbora e o leite
•
2 colheres (sopa) de margarina
•
Leve ao fogo, inclua a margarina e deixe ferver
•
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
•
•
1 ovo batido para empanar
No fogo brando, acrescente a farinha de trigo e mexa rapidamente, sem parar, até engrossar e desgrudar do fundo da panela
•
Farinha de sementes de abóbora (Q.B.)
•
Deixe esfriar
•
Óleo (Q.B.) - fritar
•
Divida a massa em 30 bolinhas, abra e recheie com o camarão reservado
•
Modele os bolinhos
•
Passe no ovo batido e na farinha de abóbora
•
Aqueça o óleo e frite os bolinhos até dourarem Retire Escorra sobre papel-toalha Sirva
• • •
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Vinagrete de casca de banana RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 1
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO
XÍCARA (CHÁ)
Ingredientes •
Preparo
Casca de 2 bananas (caso seja da banana da terra, cozinhar por mais tempo)
•
Cozinhe as cascas de banana com água
•
Água (Q.B.)
•
•
½ tomate sem polpa picado para vinagrete
Retire as cascas da panela e corte em pequenos cubos
•
½ cebola pequena picada para vinagrete
•
Reserve
•
1 punhado de coentro cortado no com talo
•
Corte o tomate, retire a polpa e as sementes e corte em pequenos cubos
•
1 punhado de salsinha cortada na com talo
•
Realize a mesma operação com a cebola
•
2 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
•
Transponha os ingredientes para um bowl
•
1 limão
•
•
Sal (Q.B)
Acrescente o coentro, a salsinha, o coco ralado e o limão espremido
•
Azeite (Q.B.)
•
Regue com azeite e acerte o sal
•
Misture com cuidado
•
Sirva
suciente para cobri-las
DICA:
Separe a polpa para o preparo do chutney de polpa de tomate.
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Risoto com caldo de camarão DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 DIA NA GELADEIRA
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 4 PORÇÕES
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Receitas sustentáveis: zero desperdício APOSTILA
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Ingredientes
fervura •
Baixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora ou até que o caldo que saboroso
(não ajuste o sal)
CALDO DE CAMARÃO
•
Estando pronto, coe e descarte os vegetais e a casca do camarão
•
Reserve o caldo para o risoto
•
Azeite (Q.B.)
•
1 cebola cortada em cubos e com casca
•
½ cenoura
•
1 talo de salsão picado em cubos largos
RISOTO
•
3 dentes de alho amassados
•
•
1 tomate cortado em cubos grandes
Aqueça o caldo de camarão reservado em uma panela separada
•
Água (Q.B.)
•
Em uma risoteira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo médio
•
Casca de 300 g de camarão
•
Refogue a cebola por aproximadamente 3
•
Louro ou outro aromático da sua preferência (Q.B.)
minutos ou até que que transparente
•
Acrescente o arroz e refogue até que o miolo também que transælúcido
RISOTO
•
Adicione o vinho branco e espere evaporar
•
2 colheres (sopa) de manteiga
•
•
½ cebola picada em cubos
Acrescente 3 conchas de caldo e continue mexendo delicadamente
•
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
•
Assim que o caldo evaporar, acrescente mais
•
Repita a ação até que o risoto que
•
Desligue o fogo, adicione a outra colher de manteiga e mexa o risoto
•
Inclua o parmesão
•
Mexa mais um pouco
•
Descanse o risoto por aproximadamente 2 minutos e sirva
•
½ copo de vinho branco seco
•
Queijo parmesão ralado (Q.B.)
Preparo CALDO DE CAMARÃO
•
Em panela funda, refogue no azeite a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o tomate
•
Quando o fundo da panela começar a dourar, jogue um o de água
•
Puxe e acrescente a casca do camarão
•
Refogue por aproximadamente 7 minutos
•
Complete com um litro de água e levante
encorpado e o arroz cozido, o que deve levar aproximadamente 20 minutos
DICA:
•
O caldo de camarão pode ser congelado por, aproximadamente, 2 meses em sacos de freezer.
•
Caso tenha dúvidas, cheque sempre o modo de preparo na embalagem do seu arroz arbóreo de preferência.
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Lombo na laranja RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 4 PORÇÕES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes •
1 peça de lombo de 1 kg
•
2 copos de suco de laranja
•
Azeite (Q.B)
•
Coe a marinada e reserve
•
Tomilho (Q.B.)
•
•
Sal (Q.B.)
Corte o lombo em fatias de aproximadamente 2 dedos
•
Pimenta-do-reino (Q.B.)
•
Aqueça a frigideira com azeite e coloque 4 peças de lombo
•
1 cebola roxa picada em cubo
•
Termine de dourar a peça enquanto acrescenta colheres rasas do caldo cuidando para não usá-lo todo
•
Reserve quando a carne estiver pronta
•
Na mesma frigideira, acrescente a cebola que estava na marinada e refogue até que
Preparo •
Faça pequenos furos no lombo
•
Reserve
•
Em um pote coloque o suco de laranja, um
minutos de cada lado) até que que dourada
por fora e levemente crua por dentro
que transparente
o de azeite, o tomilho, uma pitada de sal, a
•
Acrescente o restante da marinada e reduza até que se torne um caldo dourado
•
Derrame essa mistura por cima do lombo
•
•
Massageie levemente a carne e deixe marinando por 3 a 5 horas
Antes de servir, jogue o caldo por cima do lombo
•
Retire o lombo do molho
•
Em uma frigideira untada com azeite, sele a peça por todos os lados (aproximadamente 3
pimenta-do-reino e a cebola picada
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “ RECEITAS SUSTENTÁVEIS: ZERO DESPERDÍCIO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Chutney de polpa de tomate RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 250 ML
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 SEMANA REFRIGERADO
Ingredientes •
Polpa de 6 tomates grandes
•
2 dentes de alhos picados
•
½ cebola picada em cubos
•
2 estrelas de anis
•
1 ½ shot de vinho branco
•
2 colheres (sopa) de balsâmico
•
1 colher (sobremesa) de manteiga
Preparo •
Em uma panela, refogue a polpa com o alho, a cebola e o anis por, aproximadamente, 15 minutos em fogo médio
•
Acrescente um pouco do vinho e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo
•
Retire do fogo e bata no liquidicador (se seu liquidicador não for resistente ao calor,
espere esfriar) •
Volte a mistura para o fogo e acrescente o aceto balsâmico, deixando apurar por mais 10 minutos, aproximadamente
•
Desligue o fogo
•
Inclua a manteiga e mexa delicadamente até a mistura car brilhante
•
Retire do fogo
•
Sirva
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Sorbet de banana com tomates RENDIMENTO: 4 POTES PEQUENOS APROXIMADAMENTE
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes •
1 tomate inteiro ou sem a polpa (caso use para outras receitas)
•
1 ou 2 bananas sem casca e congeladas
•
1 colher (sopa) de mel
•
1 ½ copos de leite de amêndoas ou outra fonte proteica
Preparo •
Bata tudo no liquidicador
•
Reserve
montagem Ingredientes 1 receita de crocante de sementes de abóbora 1. Sirva com o crocante de sementes de abóbora Dica: para adultos, pode-se acrescentar um pouco de rum e adoçar com melado de cana.
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Brigadeiro de bagaço de beterraba (bicho-de-pé) empanado com farinha doce de ovos e aveia RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 50 BOLINHAS
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes •
1 lata de leite condensado
•
1 beterraba batida e coada
•
1 receita de farinha de ovo (com 2 ovos)
•
Aveia (Q.B.)
•
1 colher (sopa) de manteiga
Preparo •
Em uma panela, coloque o leite condensado com o bagaço da beterraba coada e a manteiga
•
Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela, por aproximadamente 10 minutos
•
Retire do fogo e deixe esfriar
•
Modele os docinhos
•
Empane-os na farinha de ovos e na aveia
•
Reserve ou sirva
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Salgadinho de algas nori receita extra RENDIMENTO: VARIA COM A QUANTIDADE DE FOLHAS DE ALGA UTILIZADAS
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes •
1 dente de alho picadinho
•
1 punhado de manjericão picado
•
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
•
Sal (Q.B.)
•
Folhas de nori (Q.B.)
•
Gergelim, branco ou preto (Q.B.) – salpicar
Preparo •
Em um bowl, misture os 4 primeiros ingredientes
•
Reserve
•
Preaqueça o forno a 200/250 graus, dependendo de sua potência
•
Com uma colher ou pincel, aplique a mistura reservada sobre toda a folha de nori (cubra até as pontas, para que as folhas não se levantem com o calor)
•
Salpique o gergelim
•
Coloque em uma assadeira na ou sobre a
•
Asse por aproximadamente 5 minutos, até que o alho comece a dourar
•
Retire do forno
•
Deixe esfriar um pouco
•
Salpique gergelim, se desejar
•
Sirva
grelha do forno
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Conserva de talos e casca de legumes em azeite confitado receita extra
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2 POTES MÉDIOS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 6 MESES FECHADO A VÁCUO OU 2 MESES
ABERTO NA GELADEIRA
Ingredientes •
500 g de talos e cascas de legumes variados
•
100 ml de água
•
150 ml de vinagre de vinho branco
•
Ervas aromáticas de sua preferência (Q.B.)
•
3 dentes de alho
•
Azeite (Q.B.)
Preparo •
Corte os talos e cascas em tamanhos regulares
•
Ferva a água com o vinagre
•
Assim que levantar fervura, branqueie os legumes e as cascas por, aproximadamente, 3 minutos
•
Escorra e separe em potes
•
Inclua as especiarias e os alhos
•
Cubra os potes com azeite suciente para
•
Vede, bem tampado, envolvendo os vidros em um pano
•
Coloque-os em uma panela
•
Cubra com a água da fervura reservada
•
Deixe ferver novamente por aproximadamente 1 hora e meia
•
Espere esfriar
•
Seque os recipientes
•
Armazene na despensa
que cubra todo os talos
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Farinha de casca de ovos receita extra RENDIMENTO: VARIA COM A QUANTIDADE DE OVOS UTILIZADOS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 6 MESES FECHADA EM POTES HERMÉTICOS
Ingredientes •
Casca de ovo (Q.B.)
DICA:
Preparo •
Lave a casca dos ovos
•
Retire com cuidado a película interna da casca
•
Coloque as cascas de molho em solução bactericida (hidrosteril) por aproximadamente 5 minutos
•
Seque novamente e leve para assar em forno a 140 graus por aproximadamente 10 minutos
•
Bata no liquidicador até que se torne
•
Empregue
É possível agregar esta farinha em: 1. Farelo de aveia e outros grãos 2. Farofa salgada 3. Paçoca, para comer com sobremesas e similares
farinha
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Dicas extras A casca do ovo possui uma grande quantidade de cálcio e pode ser utilizada em forma de farinha para adicionar valor nutritivo aos pratos.
Normalmente desperdiçamos a parte mais nutritiva do coco, jogando-o no lixo e perdendo a chance de aproveitá-lo em diferentes preparos.
1. Primeiramente, será preciso retirar a película ou membrana que reveste a casca internamente. Essa membrana deverá ser descartada completamente, pois sendo matéria orgânica, se não for bem retirada, trará mau cheiro.
A “baba” do coco bem verde pode ser utilizada como um complemento refrescante. Como
2. O segundo passo deve ser a higienização dessas cascas, mantendo-as em água com algumas gotas de hipoclorito de sódio ou água sanitária.
A castanha madura, ou seja, a parte mais grossa, pode ser ralada e utilizada em qualquer preparo ou ser batida com água e coada, para a obtenção de um leite de coco 100% natural.
3. Lave as cascas em água corrente e então leveas para ferver por 10 a 12 minutos.
Sempre que for comprar uma água de coco, é recomendável levar um potinho e pedir a castanha descartada para levar para casa.
4. Retire-as da água e deixe que sequem completamente. Esse processo poderá ser feito no forno, preferencialmente, a mais de 70°. O importante é que adquiram um tom amarelado.
exemplo, colocá-la por cima de um lé de peixe
empanado ou cozido no vapor pode trazer um sabor refrescante e tropical.
5. Bata no liquidicador pelo tempo suAciente para que se transformem em um pó muito no.
6. Pode ser usada em farinhas salgadas ou doces como a farinha com paçoquinha. A casca do ovo não possui sabor nenhum, não transmitindo sabor algum às receitas.
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